Zimnica 1973-Svijet

K O M P O T  O V I S P R I P R E M I T E : 

za

stakl enk u

NJ o od d

1/2 1/2

1

nap unj enu

ociscenim visnjama priredite sirup od 5 zlica se6era 4 5 zl ice   vode. V i s n i e   operite i ocistite od od pe te lj ak a (mozete i z v a d i t i  • k o s t i c e ) . St a v i t e  i h  u s t a k l e n k e , z a l i j t e k i i p u c i m  s i r u p o m i s k u h a j t e u p a r i p r e m a u p u t a m a .

DZEM  O VIS

NJ

P R I P R E M I T E :  1 kg vi san ja 60 dkg sec era. V i s n j e   o p e r i t e t e o c i s t i t e o d p e t e l j a k a  i  k o s t i c a . K u h a j t e  ih s pola sa li ce vode s ve dok ome kS aju, «7

 

onda dodajte sok.

secer i kuh ajt e toUko da dobijete gu sti

s k i n i t e  pete ljk e

r o m 

i izv adi te

kostic kostice., e., Pospi te

ih

sece 

u  p r a h u  i  ostavite da stoje  12  s a t i . N a k o n  toga

i h   p ri s t a v vii t fe n a v a t ru ; d a k u h a j u 2 0 m i n u t a .  T a d a  i l l istr esite

vSL

TKO O VI S

S  K O S T I C P R I P R E M I T E

NJ

M

1 kg sece ra

stavite

na

sito od str ime i li , sitno cjedilo, a ispod

posudu

u  kojoji  ce se

v i s n j e  ocijede;

sta vit e

ih

u

skup lj ati lonac,

sok. K a d s se e

dodajte

secer  i

k u h a j t e j o s c e t rd e s e t a k m i n u t a . J o s v ru c e s t a v l j a j t e u 

1 15: 15: kg s ece ra.

stak lenk e.

z a t v o ri t e

Os t a v i t e

da

se

o h l a d e ,  pa;   t ek  onda

Do b i v e n i : s o k  iz v a z ite ,  dodajte, mu jedna^

k u   k o l i c i n u  s e c e ra  i  kuh ajt e jos pola sata, ski daj u6i

S v a l i u  u   v i s n j u  nab odite d r i j e t i 

sirup

il i ih

t ako

da u nj u moze

m i n u t u  p o to p ite  u

na

pr o-

v o d u 

k o j u  cete

r u p a ) 

V i s n j e  z a l i j t e k i p u c i m s i ru p o m o d s e c e ra  i 8

d e l   vode

poslije  i s k o r i s t i t i  z a

pripremu: si 

pa

ost avi te

da

5—8  m i n u t a

kuhajte

i  opet  ostavite

da

jednom,

je  p o tr e b n o , 

sa ti.  To

d v a 

ponovite

jos

stoje

10 10—12 —12 sat i a

ako

pjenu. Ohladen sok nalijte u boce.

kipucu

O nd a stoje

ih

6—8

T K O  O VIS

SL

B E Z  K O S T IC

puta.

P R I P R E M I T E

UKUH

k o 

su

80 dkg secer a u  prahu

ovog

i

ostavite

vode),  Nak on

recepta

istodobno

dobi vate

sirup 

ocistite od kos tic a i onda

i

i z v r s n e  u k u h a n e  v i s n j e .  O p r a n i m ,  z r e l i m  v i s n j a m a

min ut a.

pa

ih

sest

sati

ostavite

p o n o v o p ro k u h a j t e

ih

samo

da  p u s t e  s o k .

z a l i j t e  kip uc im sir upo m

kg i 20 dkg secera.

O d 

te

vodenaste,

secerom 2 kg vis anj a

1 kg   v i s a n j a ,  80 dkg  secera.

V i s n j e  o perite

N E   V I S N J E  I S I R U P

P R I P R E M I T E

NJ

pomijesaj te U

na secer

petel jak a. sa

p ro t i v n o m  i h

dodajte

1/ 1/2 2

li tr e

ih

5 5— —6

sta jan ja

pr oku haj te

da

jos 6 sati.   T a d a  a  i h

stoje

i s p re m i t e u s t a k l e n k e .

38

 

S I R O V I   S O K  OD  V I S P

I P R

i s n j e   operite ih

p ro t i s n i t e dobivene

ocistite

preko k ro z

noci

sito

kase dodajte

od

pet elj aka

i kos tic a  i

da  p u s te  sok.  D r u g i  dan

i l i  c j e d i l j k u . 

Na Na   s v a k u 

NJ

I  DZEM)

na 1 I dobivene mase 2 kg secera .

M I T

ostavite

S I R U P   OD  V I S

NJ

ih

litru

2 kg secera. Mijes ajt e 2 sata

P R I P R

M I T

na 1 kg vis an ja 1/2 1/2 kg sece ra

malo

konzervansa.

i s n j e   ocist ite od pet elj aka i kost ica ostavite

da

stoje

jedan

dan.  D r u g i 

posecerite   i

dan

ocijedite

d o b i v e n i  i  sok

onda s ok uli jt e u boce.

pa

d o d a jt jt e

dodajt e

preos tali

k o n z e rv a n s a

c i n i t e  d z e m p re m a o p c i m

Od

secer

i

prok uhaj te

p re o s t a l i h  v i s a n j a  n a -

uputam a.

V I S N J E   S RUMOM P R I P R

3  kg

visanja

1  5  kg

skini te peteljke

o p e ri t e

M I T

secera

8

del

ruma . vaniliju. V i s n j a m a 

ih

i

dokr aja

o b ri s i t e .  .  S l a z i t e i h u re d o v e u s t a k l e n k u s i r o k a grl a

s v a k i  red

pospite

secerom

v a n i l i j u 

Z a l i j t e  i h ru m o m

pokr ijt e

ta nju ri cem

dana. rastopi .

Povremeno Kad

je

i

je secer

a

u

sve

drzi te

je

protresite otopljen

sr edi nu

sta vit e

do do  v r h a .  S t a k l e n k u na

sun cu

da

se

v i s n j e 

sav su

deset ak Secer gotove.

S t a k l e n k u  zave zite i sprem ite.

 

KRUSK

K O M P O T 

O

K R U S

K

z a s t a k le n k u  u  od  od  1 /2 /2   lit r e p n n u k r u M I T od  3  z l i c e  secera  prahu i 8 s a k a  pripremite sirup od  z l i c a  vode. P K I P R

K o m p o t  mozete  p r i r e d i t i

o d  c i j e l i h

oguljenih

ili

t om e  k a k v u  ste prokuhajte u   v o d i p a i h t e k o n d a p o s l a zi t e u s t a k l e n k e a v o d u i s k o r i s t i t e z a k u h a n j e s i r u p a .  K r u s k e  z a l i j t e  s i r u pom i paste riz iraj te pr ema opcim upu tama. n e o g u l j e ni ni h vrstu

kr us aka

vec

D Z E M  O J

K R U S

M l T

2

kg

secera u prahu cimet

n o z e m  k o j i   n ne e

b r z o  t a m n e

malo zaki sel jenu il i osoljenu

b ne ne

cijele

ih  z a t o  t r e b a 

a  d o b r o  i h j e

rd a

r a zr e zi t e napola kostic a i srednjeg

pa

il i na tvrdog

kr usk e

odmah

cistiti

u m o c i t i  v

vodu. Oguijene

kr us ke

ce tir i dij el a oc istite od d i j e i a . A k o s u v a m  p o t r e -

odozdo 

posebnim

vr ho m ostrog noza izvadite tvrd u

n o zi c e m

sre dinu.

ili

K

B U K

P P a P R

K r u s k e  v r l o

p r e m a 

o d a b r al al i . T v r d e k r u s k e  p r e t h o d n o 

Jab uk e

sliuhajte

krusaka

1

kg

jabuka

1

u vodi da

omeksaju

protisnite

i h   u k a s u  u  a  u v o d u u k o j o j s u s e k u h a l e s t a v i t e o g u i j e n e  e   i  o c i s c e ne ne k r u s k e n a r e z a n e n a k o m a d i c e  e  te mirodije . Dodajte

s e c e r  r  i  k a s u

s a j t e  e  i  p r i s t a v i t e

na

minut a j a b u k a 

vatr u.

od jabuk a

Smje su

promije-

ku hajte

a d a l j e   p o s t u p a j t e  p r e m a u p u t a m a .

m oz e t e

doda t i 

n e k o 

d r u g o 

v o c e 

1 0—15 0—15 Umj es to

bogato

zelatinoznim tvari ma.

40

 

DZEM  O K R U S P R I P R E M I T E : 

na secera i 1 limun.

1 kg

K

kru sa ka rac una jte

75 75

dkg

kg

karanfili ce.

K r u f i k e   . operite, obris ite, ogulite i o cistite od k o s t i c a .   I z v a z i t e — o s t a l o j e  1  k g  i  60 dkg. Zgnjecite i h   u m i k s e r u i l i s a m e l j i t e  i  protisnite kroz sito, pa d o d a j t e   s e c e r  i  k i s e l i n u .  P r i s t a v i t e n a v a t r u d a kra tko vri jeme vr i uz neprekidno mijesanje, a z a t i m  u k l o n i t e s v a t r e  i  u l i j t e r u m . O d m a h , jos

Odaberite zrele, zdrave kr usk e cvrst e kore, pr o s j e c n o  v e l i c i n e . S v a k u  k r u s k u r a z r e z i t e n a c e t i r i d i j e l a ,  o g u l i t e k o r u i i z v a d i t e s r z .  S v a k i  oguljeni

k i p u c e ,  s t a v l j a j t e u s t a k l e n k e i z a t v o r i t e i h .

dio

stavite u posudu s vodom, kojoj ste dodali limunova s o k a 

t a k o  I i r u s k a  n e c e p o t a m n j e t i ) . Z a t i m

oguljeno

voce stav ite na nekoliko minut a u kipu cu vodu, pa ga pono vo rastop ite

ocije dite .

secer

posudi

p o t p u n o  r a s t o p i ,

u 

k i p u c i 

sirup

d o d a j t e  k r u s k e , l i m u n o v s so o k  i  c i j e l u ,  d o b r o  o p r a n u k o r u  u  od  j e d n o g

limuna.

o t p r i l i k e  3 / 4 s a t a ,

pripremljene

K u h a j t e 

n a  j a c o j 

najprije

stavite

k r u s k e ,  p a

i h   zal ijt e sokom. Osta vit e ih da se hlad e 24 sata,  p a z a t i m  z a t v o r i t e

suhome

staklenke.

Cuvajt e

na

P R I P K E M I T E : 

prahu

h l a d n o m 

i

mjestu.

2

90 

d k g 

seeera

vr st u

kr us ak a

koi a

r a s p a d a .  K r u s k e  mozete

seeera

malo

u

limunske

na

se

kod

k uha nja

pre ma  v e l i c i n i

ku

p o l o v i c e i l i c e t v r t i n e .  P r i -

r e d e n e  k r u s k e k u h a j t e 8 — 1 5 m i n u t a u m a l o z a k i s e I j e n o j  vo di, za ti m i h sta vit e u

u  p o s u d u

i prel ijte

d e l  vode

u kojo j

stoje na minute,

posljednjeg 10 gra ma lim uns ke kiseline

krusaka

su se ku ha le

hlad nom a

hlad nu

vodu,

kip uc im siru pom

onda

3— 3—4 4 sata, Opet

kru sk e.

onda

Ost avi te

zat im ih

ostavite

a

i s k o r i s t i t e 6, 5

da

ih

pro kuha jte

stoje

10—12

s a t i .  P o n a v l j a j t e pre kuhava nje 3—4 p u t a  s v a k i h 1 0 — 1 2  s a t i , s v e d o k k r u s k e p o s t a n u p r o z i r n e . K o d

K R U S K E   S RUMOM secera

kg  

vanili jeva

h a t i  c i j e l e ,  r a z r e z a n e

3—4

2 kg vrlo zre lih   k r u s a k a

1

grama

Odaberite maio

da

P R I P R E M I T E : 

K

kiseline.

vatri

zati m izva dite lim un ov u kor u. U

staklenke

T K O  O K R U S

koj oj  c e t e  k u h a t i

u

2 del  vode  na  75  d k g s e c e r a ) . K a d s e

g r i j a n j e m 

secer

U

SL

2 i 1/4 1/4

kg

1/4 1/4 1 ru ma.

p r o k u h a v a n j : *  d o d a j t e  1—2

l i j e v a   secera 1—2  z l i c i c e  r a s t o p l j e n e

grama  v a n i 

l i m u n s k e  k i s e 

line.

4

 

USECER ENE P r e m a  g o r n j e m

KRUSKE

receptu

prired ite

slatiio od k r u -

Milii Mil ii E

s a k a ,  z a t i m k r u s k e i z v a d i t e i z s i r u p a , o p e r i t e , u v a  l j a j t e  u secer, osusite i spre mite pre ma u put ama ).

I a k o  s e

j a b u k e  d o b r o  d r z e  c i j e l u   z i m u ,  ipak se  i

od   n j i h   tnoze  p r i p r e m i t i  v r l o  u k u s n a

zimnica. J a 

bu ke tr eba g uli ti noze m sto ne rda . Mozete ih nac as etaviti  u k i p u c u ,  a  zat im u hl ad nu vod u da biste im

UKU H NE  K RUSKE Z K OL CE

l a k s e 

s k i n u l i 

t v r d u  sredinu.

ko ru .

Ocis tite

Ociscene

kosti ce

jabuke

brzo

i

odstra nite

tamne,

pa

alio

m o r a j u  s t a j a t i , p o l o z i te te i h u h l a d n u , m a l o z a k i s e l j e  oko   4  k g k r u s a k a  1  kg na sta kle nku P R I P R E M I T E oti  1 1, 20—30 dkg seee ra zavi si o sla tko ci voca), sok od  1  limuna.

O p r a n e k r u s l i e o g u l i t e i p r e m a   v e l i c i n i   rezite polovine

i li cetvrti ne,

d i n u .  Poslazite

u

okrenu t

prema

s e c e r o m 

k o j i  s e

pa

odstranite

staklenke

g go o r e. e.

tako

Pro kuha jte

mora

dokr aja

da

na

k o s t i c e  i  s r e  obli

1  l i t r u   rast opiti.

dio  bude vode

k r u s k e  30 minuta, a tvrde 40—50.

K O M P O T  O J

BUK

sa

Dodajte

l i m u n o v  sok. Pust ite da se malo ohla di i zal ijt e voce

u  s t a k l e n k a m a . Z a t v o r e n e  boce  p r o k u h a j t e :

n u   vodu.

meka ne

P R I P R E M I T E

za

j a b u k a n i a  s i r u p  od

staklenku 3

zlice

od 

1/2

secera  i  7

kuha jte

cijele

il i razrez ane

v e c e i l i m a n j e  k r i s k e .  C i m n a p u n i t e odma h raj te

za lijte

siru pom

20 0— —2 5 m i n u t a

da

pre ma

42

 

J

BUK

zlica  vode;

p r e m a u k u s u  mozete  dodati k aranfi lic ili vanil iju.

Ja bu ke

Z E L E  O

1  napunjenu

D Z E M  O

J

BUK

napola,

bocicu,

na

jabu ke

n e  p o t a m n e .  P a s t e r i z i  opcim

uputam a.

PRIPREMITE

Jab uke dobro operite, operite, nem o jt e  guliti ni cisti ti

p a   ih stavite zdjele

da

dobiveni kap na ke,

B E Z  V ODE

na 11 so ka 1 kg Secera. razr ezit e na kris ke, al i ih Sku ha jte ih da onaekSaju,

na  sito  (ne smije bit i m metalno etalno )

kapa sok

Tako  o s t a v i t e  preko

sok.

dodajte

tanjuricu

pokrijte

secer,

pa

ga

stvrdne. Mlako

komadicem

se

u

sta kle npret-

J

BUK

1 kg jab uk a, 60 dkg secera , cimet i li

karanfilic.

Oguijene ske,

ploske, sve

ili  neo g u l jene  jabuke razrezite na 

odstranite dodajte

dok

se

t vrd u

sred inu,

4 del   vode  i 

jabuke

pocnu

2

60

dkg

sec era,

1/4 1/4

Ja bu ke prire dite kao za obi can dzem (prethodni recept). D oda jte Sefie Sefier r i ku ha jte 10—1 10—15 5 minuta , neprekidn o mijesa juci . Uspite cimet i spremite

SL

T K O  O

J

BUK

konzerva nsom,

zavezi te.

D Z E M  O PRIPREMITE

dok

pergamenta  k o j i  ste

namocili u alkohol i napras ili hodno  namocili zatim sta klenk e

tJ

kuhajte

stavite

izn ad

noci.

1 kg jab uk a, PRIPREMITE zlicice cimeta u prahu.

narezi te

na

kri-

tank e

d k g s e c e r a . K uh a j t e

raspadati.   T a d a 

preostal i secer i kuh ajt e jos 5 5— —10 minu ta.

dodajte

1 kg jab uk a, 1 kg secera , cimet. PRIPREMITE Odaberite tvrde, slatke jabuke.  Mozete  i h  p r i r e diti cijele, razrezane na  po l o v i ce  ili cetvrtine.  O p r a ne i  ociscene  jab uk e stavi te 5— 5—10 10 minuta u kipu cu vodu, zatim ih oWadite. Od  vode  u ko jo j su se kuhale priredite sirup (4 del  vode)  i jos kipucim prelijt e jabuke. Nako n 3^ 4 sata prokuhajte jabuke 5—7 minuta, zati m neka  stoje u   si rup u: neka v ru 5—7 j o S   6—8 sati.  P o no v i t e  postupak jos 1—2  p ut a

U S E C E R E N E  J

B UKE

Pri pre mite slat ko od ja bu ka (prema prethodno m receptu), onda jabu ke izvadite iz si rup a, operite, uvaljajte u secer i   osusite. 43

 

 OROVNICE

SL

T K O  O B R U S N I C

P R I P R

jedne zeljezoai

RUSNICE

i  d r u g e  bobice  s u  v r l o  z d r a v e ,  bogate

i  v i t a m i n i m a .  Z i m n i c a  se

koristi  s l a t k a i l i

ka o pr il og uz pecen je.

1 kg brusnica 1/2 kg secera ili meda karanfilica malo cimeta limunove korice.

M I T

nekoliko

Ocis cene operite stavite

pod u

o h l a d i ,  a t r o s i  za

B O R O V N I C E   S VINOM M I T

case bijelo g rike

1 kg vi na

borov nica

40 dkg

1 cas u vins kog

d i j e  z avez ite

secera

b o ro v n i c e ,  d o d a j t e  secer,

dite sok, pro kuha jte

ciste gaze

posudu,  d o d a j t e  se cer

ga  i  p o no no v o

 

prebac ite

i l i me d

da ku ha ju dok

a moze se posluziti

i

i stav ite

medu

od 1 limuna.

za lijt e

i

Brusnice 1 1/2 1/2

cas e

omeks aju. se

uz  d i v l j a c  i l i

P R I P R

p ri sta vi te

z a re d o m 

ih

sit^

stakl enke . Ov o se sl atko

m i ro -

pa

u

u po rc ula ns ku zdj elu da

onda ga uli jte u kolace,

vode.

Sv e

vi no i ocat,

Nekol iko dana

hladne

B R U S N I C E  U   SIRUPU

1 list

cije-

b o ro v n i c e .

T o   p o n a v l j a t e s v e  dotle  dok se sok prilicno zgusne. 44

tekuce

prel ijte

stavite

1/2 1/2

n a   v at ru da kuh aj u 5 min uta . Onda izv adit e gazu .s m i r o d i j a m a .  B o r o v n i c e s t a v i t e u  v e l i k u  s t a k l e n k u i p o k l f j p i t e  t a n j u ri c e m .

mlazom

zdjelu,

brzo

lo vo-

octa

ocijedite  i  o c i s t i t e .

u ko mad ic

u

govedinu.

1 karanfilic komadic kore od limuna.

B o r o v n i c e  operite,

st avi te

promijesajte,

vode, mir odi je te ostav ite y r u c e  sla tko

P R I P R

brusn ice

k i p u c o m  vodom,

1 kg

M I T

Z r e l e  b ru s n i c e

p ro b e ri t e 

s t a k l e n k u .  Od sec era

dodajte  l i m u n o v u ostav ite

da

se

brusnic a

30 dkg

i  operite

i 2 case

k o ri c u ,

ohla di.

vode

Pr el ij te

te

kor u

sta vi te

skuh aj te

zakuhajte,

p a s t e r i z i r a j t e  p o p u t  k o m p o t a 

secera

si rup,

p ro c i j e d i t e 

hl ad ni m

si rupo m

v i d i  opce  upute .

s l u z i t e  uz  d i v l j a c ,  perad i l i pecenk u.

u i

i

Po -

P E K M E Z  O ILI

B O R O V N I C

B R U S N I C

P E I P R E M I T E :   2 k g  ¥ « c a

1,5 kg secera,

R a s t o p i t e s e c e r  1/ 2 l i t r e i i l ad n e v o d e.. V o c e o p e r i t e  , i o c i s t iitt e , i s t r e s i t e  sir up i prist avit e k u h at i . C es t o m i J eS a j t e d a s e n e p r i h v a t i za d n o i skidajte p j e n u .  K a d a  d o b i j e t e jedn olic nu masu i p e k i a e . z' z' j e ' g o t o ov v. j os vruc stav ljaj te u stakle nke.

R i j e t k o  s e u zg a j aj u ,

s u 

u narodu,

s l ab o s t , od

zap r av o

ces ce r as t u  d i v l j e

je r bogatim an em i j u .

sadri aj em Osobito

a  poz na t e

zeljeza

i e o m i l j en o

lijece vi no

k u p i n a, 45

 

P K I P K

I C  l i t a r a 

M I T

DZEM  O KUPIN

KUPIN

VINO  O

kupina

2

kg

secera

5

stapica vanilije.

Zgnjecene pa

p o s e c e r i t e , 

d o d a j t e 

vaniliju

za krast avce ), koje

ne

s m i j u  b i t i  p u n e  d o v r h a . O s t a v i t e i h n a s u n o u  8—10

dana. Proc ije dite i ul ij te u boce, pa lagano

stu

Boce drzite

dva mje seca

zat vo ri te

na toplome

mj e-

N a k o n  t o g a  vino ulijte u

sve dok  z a v r s i  v r e n j e .

b o c e  i cuv ajt e ga na suh om e

mj est u.

K O M P O T  O KUPIN P R I P R

4 kg kupina, 3/4 kg Secera.

M I T

K u p i n e  d o b r o  ocistite,

nezr ele

il i nez drav e

c j e d i l u  i

istresite

ost avi te u

pomi jesaj te

zdjelu da

da

odstranite

plodove. se

sve  p e t « l j k e

Dobro

dok ra ja

ih

i  p o sp i t e  sece rom,

sve kup in e

budu

s t a v l j a j t e  u  tople u 

46

same

pari pola

boce  i

kupine.

zalijte

u

Tad a

ih

pa

oprezno

uv alj ane sokom

B o c e  d o b r o  z a t v o r i t e

te

operite

ocijede .

u

T a k o  i h ostavi te da stoje jeda n sat. Ta da i h

pustile

M I T

1 kg kupi na

60 dkg   s e c e r a .

Skuhajte 20 dkg secera sa 2 del vode i u   k i p u c i

kupine

ulijte u  v e l i k e  s t a k l e n k e

papirom .

P R I P R

Sto i

Secer. oprezno su

ga

kuhaj te

s i r u p  d o d a j t e  ociscene 5—10 

m i n u t a , 

i  o p r a n e  k u p i n e .

d o d a j t e  pre ost ali

Secer

Kuhajte i

ih

s kuhaj te

dolcraja.  Mozete dodati i  k a S u  od jabuka da se bolje

zgusne.

 

SLJIV O d   s l j i v a   s e p r i r e d u j e  fiitav   n i z p r o i z v o d a jer je voce kod nas rasireno p a g a p r a k t i c k l i m a  s v i m  k ra je vi ma nase zetn nll j e o d  r a n i j i p a do do    jesens k i h  v r s t a . to

Z s t i m 

ocijedite

sok

PRIPREMITE

oz e t e s a m o o p r a t i n a b o s t ii    i  s t a v  M a n j e  s l j i v e   m oz l j a t i   u  s t a k l e n k e a l i i h m o z e t e  e  i  o g u l i t i . V e c e  s l j i v e r a s p o l o v i t e  e  i  i z v a d i t e i m k o s t i c e .  .   I  n j i h   po  po   2elji m o z e t e o g u l i t i . P r e l i j t e i h  v r u c i m  s i r u p o m i p a s t e r i  zira jte 15— 15—20 20 min ut a premprem-a a opc im u put ama .

pripremu

prema

1 kg   s l j i v a   , 70 dkg secera. i  i z v a d i t e i m k o s t i c e . K u h a j t e s a

2  del vode  vode  dok omekSaju, zatim  d o d a j t e i s e c e r  r  i opcim

PR IPEEMITE za staklenku od 1/2 litre napunjenu s l j i v a m a  skuhajte sirup od 3 zlice secera i 8 zlica vode.

dovrSite

D EM  OD   S L J IV

S l j i v e   operite

K O M P O T   OD  S L J I V

i

o p £ f a n   uputama.

kuhajte

jos

5—10

pre prze ni

minuta.  D o v r s i t e

pre ma

uputama

D EM   OD  S L J I V

S  O C T O M PRIPREMITE

5

kg   s l j i v a   , 2

del

vinskog

octa,

2

n a r a n c e ,  1,5 kg, secera, 2 del  ruma.

S O K   OD  S L J I V PRIPREMITE V r l o   zrele, ociscene sljive grijte 5—10 minuta na temperaturi od 60  70  70  s t u p n j ev C .

S l j i v e   oper ite i ocistite od kos tic a. Doda jte te

sok

od

nar anac a

koje

s t e 

p r eth o d n o

ocat

dobro

oprali

take da i ko ru mozete upotrije biti — narezit e

j e   na

rezance: i

dodaciipa

obar ite

kuha jte

jedan

ki puc om s sa at

vodo m.  S l j i v e   s

onda

malo-poraa lo 47

 

dodavajte ra s t o p i

s e c e r. Ku h a j t e d a l j e d o k

se secer

posve

a o n d a  d o d a j t e  r u m 1 joS toplo st avl ja jt e u

staklenke.

SL B EZ P R I P R

S L T K O   OD   S L J IV S  K O S T I C M P R I P R

pa

75—85

t v r d e  s l j i v e

manje

ih 3— —5 5 min ut a stupnjeva

C 

sata

za t i m

sa

s e c e ro m .

ih

M I T

Od a b e ri t e

1 k g  s l j i v a ,  1,20 kg secera.

v e c e 

s l j i v e 

k i p u c i m  s i ru p o m

Operite

k o j i m a 

Operi te

se

kostice

ih { ocistite

Iako

pre lij te   i h

o d s e c e ra  i  8 de l vod e te os tav ite

s t a j a t i 3  4 sat a. Ponovo ih za ku haj te

i ostav ite

da

-^1 2 s a t i . Na k o n  toga  i h k u h a j t e 5—8 Stoje  d a l j n j i h  8 -^1 ih

nabo

k u h a j t e  n a  t e m p e ra t u ri

od

min uta . Sv e to ponovite

jos jedno m

za t i m d o v rs i t e

p r e m a  o p c i m u p u t a m a .

ne  s m i j u  v r e t i .  O c i j e d i t e  ih,

z a l i j t e  k i p u c i m s i r u p o m

p ro k u h a n e

KOSTIC

o d j e l j u j u  od mesa.

1 k g  s l j i v a ,  1,20 kg secera.

M I T

Izaberite dite

T K O   OD   S L J IV

o d  c e t i r i  i  i  po Os t a v i t e

p ro k u h a j t e .

ih

da

Post upa k

case

v ode

stoje

3 

ponovite

joS

S L J I V E  Z

OKRUGLICE

1 2 p u t a u ra zm a k u o d 1 0 0— —1 12 2 s a t i . Do v rs i t e p re m a o p c i m  u p u t a m a .

P R I P R

na

M I T

s l j i v a m a  stavite

staklenku

1/2

zlicice

od

1/2

secera

i

I

napunjenu

malo

konzer-

v a ns a .

U S E C E R E N E  S L J I V E Priredite gornjem operite 48

slatko

receptu

o d 

s l j i v a 

s

S l j i v e  o p e ri t e

stavite

kost icama

z a t i m  s l j i v e   i z v a d i t e

ih i w a l j a j t e  u secer i osusite.

iz

p re m a sirupa

secer

i

1 d o k ra j a k o n ze rv a n s

osusite. na  

to

U

st ak le nk u

slozite 

sljive

S t a k l e n k e  za t v o r i t e 1 p a s t e r i zi r a j t e 5 m i n u t a . . Os t a  v i t e  e  i h  u vo di jos

s p re m i t e .

1 15 5 mi nut a

a ond a  i h  i z v a d i t e  i

 

  P E C N I G I S L J I V E  U P K I P R

M I T

3

k g  s l j i v a

1

kg,

  K O N J S L J I V E  U s ecer a, 

BeM iko

P R I P R

karanfilica.

S l j i v e   o p e r i t e ,  s fciiiite  i m p e t e l j k e , a i i i m  n e m o j t e v a d i t i k o s t i c e .  .  U  l i m ;  s l o z i t e r e d  S l j i v a p a i h  p o s p i t e s ecer o m i  d o d a j t e  i m p o k o j i k a r a n f i l i c , s a t i m  o p et vrucu r e d a j t e  s l j i v e   i ta ko do  v i i i a .   S t a v i t e  p e c n i c u , ; v r a t a k o j e ,  n e m o j t e  z a t v o r i t i .  S l j i v e   c,e pus ti ti

spk spk,', ,',,pe ,pe,ci ,cite te^ ^ ib^.sve, do k

fito' fito' ce bi ti   potrebno, otro  3 staklenke.

sok

sata.

po sv e, ,i sp ar i, ,za

Tad a

i l l s t a v i t e , 

S L J I V

o ci s t i t e

i

s am e l j i t e.

Od

s i r u p ,  d o d a j t e  s l j i v e   i  k u h a j t e

s ec er a

i

sve e   dok

te. U  U  g u s t i p e k m e z  d o d a j t e  z aei n e j r u m . f e j o .l v r u 6 s t ak l en k e.

u 

bud u

Cistu

vri o

ski nit e

vi so ku

i

im

usku

i h 

n e m o j t e 

pritiskati

ko nja ko m, pa jos je dno m

Zati m

i h 

p r o t r es i t e,

o p r e z n o  t ak o

zalijte

da

o s t an u

konjakom,

pa

ako

s u  -got ov e  o n d a

j e  p o t r e b n o , ka d

se se

n ad m u

d o d a j t e  i 

ga.

p o tp u n o

O C T O M

se  se  p e k m e z  p o c n e  s t v r d n j a i ' a t i .  N e p r e s t a n o  m i j e S a j u Jl j t e  e  u

p o s l azi t e

Neka

o p e r i t e  1

u p i j u  u  k o n j a k .

ruma.

. S l j i v e   o p er i t e,

C i j e l e 

S l j i v e 

pre kri vene ko njak om. Zave zit e i stavit e ih na h l a d n o . P o v r e m e n o  p o g l e d a j t e  j e s u l i  d o b r o  o b l i -

P E I P R E M I T E :   5  k g , s l j i v a ,  2 kg see era , 1/2  I v i J i s k o g octa,   n e k o l i k o octa, k a r a n f i l i c a ,  ,  cimet  cimet  a p r a h u ,  2 del

octa   k u h a j t e octa

v r s t u  s l j i v a .  

sta kle nku. Slazi te ih pazlj ivo , malo i h protresite, a li

S l j i v e 

V I N S K I M

slatk u

a l i  n e os t e c e n e . 

p e t e l j k e . 

vene

P E K M E Z  O

1,25" ,25"k k g s l j i v a ,  ,  1  l i t m  k e n j a k a .

M I T

Odaberite z r e l e ,  , 

K U

U K U H Z

N E 

K O L

P R I P R E M I T E : 

S L J I V E

C E malo

manje

od  4  kg od 

slj iv a

za

1

staklenku malo manje od 1 kg),  kg),  3 0 d k g  g  secera. Jednu

po

j e d n u 

krpo m, raspolo vite

d o b r o .  o p r a n u 

s l j i v u 

obrisWtt

je i izva dite kosticu, Slazi te ih u 49

 

staklenke cblom stEanom prema  gore  i prelijte prokuhanim i rashladenim Secernim sirupom (Sku;   litri

h a j t e  gecer  u   vode vode). ). Paste rizi rajt e 30 a l i   nemojte dopustiti da kuhaju naglo.

SL

T K O   OD

P R I P R E M I T E

minuta,

GROZ E

UTIH  S L J I V

k g z u i i h  s l j i v a ,  1 k g i 1 1/5 /5 se cer a.

Odaberite ne  p o s v e  zrele

sljive,

operite

ih

i

nekoli ko mjest a nabodite, pa ih poslazite u zdjelu , 4 del  vode,  pa fcipucim S k u h a j t e  e   sirup od secera  zalijte sljive. Ostavite ih da stoje 24 sata, tada odlijte sirup, prokuhajte ga i   opet  kipucim preliitfi sljive.  T r e c i  dan skuhajte Sljive da postanu prozir ne. Dalje postupajte prema opcim uputama

Najvise se koristi  s us e n o  groz de — gro zdice (rozine), no i od svjezeg se grozda  m o g u  p r i r e d l i i grozda pregler a z n e  e  vrste zimnice. Sv ak u bobicu grozda dajte da se slu caj no ne  k v a r i  uz pet elj ku i •zatim •zatim ih operite u hladnoj i  vruCoj  vodi.

 

K O M P O T  O P R I P R

k u h a j t e , s t a l n o  m i j e s a j u c i .  K a d s u j a b u k e r a s k u hane, dodajte i m sece r i ost avit e da vr u jos 10— 10—15 15 i i i i n u a   D a l j e  p o s t u p a j t e p r e m a o p c i m u p u t a m a .

GROZD

za staklenku od 1/2 I grozda   s k u h a j -

M I T

te sirup od 2 1/2 zlice secera u prahu i 8 zlica vode.

Groz de stavite u stal denku , zalijt e ga sir npo m f paster izir ajte pr ema opcim

S L

T K O  O

G R O Z D

uputama . M I T 1  kg grozda.  1  kg secera u  prahu g r a m a v a ni l i j e v a s e c e r a m a l o l i m uns ke ki s e l i ne .

P R I P R

Ocisceno grozde operit e, st avi te u cjedilo ili sito,

SOK  O GROZD V r l o 

zre lo grozde

ocistite ,  d o b r o  o p e r i t e ,

6ite  v i l i c o m   i p r o t i s n i t e

agnje-

i l l z g n j e c i t e u m i k s e r u )  te

ocijedite.   D a l j e  p o s t u pa pa j t e

pr ema

opci m

uputa ma.

N i j e  p o t r e b n o  dod avat i seder.

DZEM O G R O Z D IJ B U K P R I P R

1 kg

M I T

grozd a

1

kg   j a b u k a .  60

dkg

Secera  u  prahu. Secera 

Ja buk e daj te

ocistite i narez ite

o pra no

i

ociscen o

na male

grozde

2

te

komade,

,1 del

do

vode  

I

minutu ga mocite u k i p u c o j   vodi,  a zatim ga i s t r e s i t e u  k i p u c i  s ir up od 9 del vode. Sta vi te da s t o j i  6—8 6—8 sat i. N ak on toga pri st avi te da kuh a 3  5 min ut a, a onda ost avite na hla dno me mje st u jos 1 10 0 sa ti.  Post upa k ponov ite jo s 2— 2—3 3 puta, a li ne ka i z m e d u  k u h a n j a s l a t k o  u v i j e k  st oj i po 10 sati.  P r i j e posljednjeg kuhanja d o d a j t e  z l i c u   r a s t o p l je je n e l i  m u n s k e k i s e l i n e i 2 g r a m a   v a n i l i j e v a  s e c e r a . S p r e  mite pre ma opcim uput ama.

 

DZEM  O SMOKAVA

SMOKV

S m o k v e s e  z m n a j c e s c e  t r o s e  suhe , s v j e z i h  s e m o z e p r i p r e m i t i u k u s n a z i m n i c a .

ali

VINOM i

od P R I P R

M I T

vanilije 1 del z l i c a  ruma.

S m o k v e  n e m o j t e  p r a t i ,  n e g o  i h s am o obrisite v l a z n o m  m  k r p o m . S l o z i t e  e  i h u  l o n a c ,  po s pi t e  i h S e ce r o m ,  d o d a j t e  v n i l i j u  i zalijte  zalijte   v i n o m .  K i f h a j t e

DZEM  O S M O K A V A 2 kg vrlo zrelih smoka va t v r d i h  dugoljastih smokav a 1 kg secera. P R I P K

1

M I T

kg

Sta vit e da se ku ha ju zrele o p r an e i o ci s ce n e ) s m o k v e i s e ce r . N ak o n 2 0 m i n u t a   d o d a j t e  n a r e z a n e t v r d e s m o k v e i k u h aj t e j o s 1 s at n a s l ab o j  v a t r i .

P E K M E Z  O S M O K A V A P R I P R

1 

M I T

k g 

smokav a

1/2 1/2

kg

secera

1

vaniliju

Iza beri te

jos

m al o

zelene

g u l i t i ,  v e c i m s am o

odrezi te

S k u h aj t e

cas e

si rup

od

smo kve .

Nemo jte

v r h i  d o b r o  i h

vode

i

s e c e r a,

p o c n e  z g u s n j a v a t i ,  d o d a j t e  s m o k v e i  v

1 kg smoka va 30 dkg secera malo dalinat inskog crnog vin a nekoliko

pa

ih

operite . ka d

n i l i i u 

se

Pino-

l a g a n o j  v a t r i  oko  oko   dva sata, pa ostavite da se e   u  s t a k l e n k e. e. a dobro  o h l a d i . S u t r a d a n d z e m p r e l i j t e dobro  o  ruma. s v a k u  u  z a l i j t e s m a l o  n a 

t v « 

k uha jte

sve dok se

ra spa dnu

52

 

P r e r a S e v i i i e  o d ra b a r b a r e

mogu

s e  k o r i s t i t i   u -

m j e s t o j a b u c n i h . N j e z n e p e t e l j k e  l i s t a   r a b a r b a r e n e t r e b a  g u l i t i ;   t o j e   p o t r e b n o   s a m o ko d t v rd i h (t re b a i z v a d i t i  i kon cic e) . .

K O M P O T  O P R I P R

M I T

za

R A B A R B A R E

s t a kl e n ku

r a b a r b a r o m  p r i r e d i t e  sir up p r a h u i 5  z l i c a  vode.

o fl

1 / 2 

od

4

zlie e

napunjenu sece ra

u

P e t e l j k e  ra b a rb a re n a re z i t e n a l i o m a d i c e d u ? . j 2   3 c m  i  osta vit e i h da stoj e 12—1 12—18 8 sat i u   v e l i k o j k o l i c i n i  v o d e .   T a d a   i h s t a v i t e u s t a k l e n k e , p r e l i j t e v r u c i m  s i r u p o m i p a s t e r i z i r a j t e 1 5 m i n u t a pre ma o p c i m  u p u t a m a . A k o s u p e t e l j k e t v r d e , n a j p r i j e i h 1—2 m i n u t e p r o ku h a j t e , a z a t i m n a m o c i t e u h l a d n u vodu.

D

E M  O

R A B A R B A R E

M I T 1 k g rab ar ba re , z l i c i c e  c i m e t a n p r a h u . P R I P R

1,30 1,30 kg

se cer a,

12

P e t e l j k e  ra b a r b a r e o c i s t i t e i n a re z i t e n a  kocki.ie od 1 cm-. Doda jte secer i cime t, promi jes aj te i ku h a j t e 8 — —1 1 2 m i n u t a d a o m e ks a j u . Z e l i t e l i g u s c i

d z e m ,  d o d a jte

  kaiiu

  o od d ja buk a.

fi

 

Z a 

O s k o r u s e s u  mnogo  bolje preradene  nego  svjeze. Koriste se za sok i kao vino.

DZEM  O I

1 kg osko rusa

R I P R E M I T E

Oskoruse

OSKORUS

vodi ;

p o p r a v i l i  o k u s  3—   d a n a  i h  mocite k o j u  p o v r e m e n o

dok

se

mijenjajte.

smeksaju,

secer proku hajt e

5—10

minuta 

u

b i s t e 

da

im

hladnoj  -vodi

Zat im oskoruse

ocijedite

sir up

SU SENE

1 kg secera u pr ah u.

o p e r i t e  u  k i p u c o j

i h  i  s t a v i t e

kuhajt e

u 

kipuci

s a  4  d e l v o d e ) . K u h a j t e j o g

i  p r i r e d i t e

Z e li t e li  u b l a z i t i n j i h o v  k r u s k e ,  j a b u k e i l i  s l j i v e

pre ma o s t r i 

opcim u k u s , 

sla tko

up utama .

d o d a j t e 

im

su

najbol je

o s k o r u s e 

u b r a n e 

nakon

p r v i h  m r a z o v a . O c i s c e n e s t a v i t e  3—4  m i n u t e  ki{>u6u  v o d u , z a t i m i h  12—24  sat a mocite u tekucoj vo d i .  N a k o n  t o g a  i h  s t a v i t e u  k i p u c i  si rup secer 1  v o d e )  1  osta vite d a stoje  8—10 p r o k u h a j t e s a  1/2 saiti.  Z a t i m i h u  2—^3  n a v r a t a k u h a j t e 5—^6  m i n u t a u r a z m a k u  od  12—24  s a t a . Dov rsi te pre ma opcim uputama.

OSK OR USE

Osk oru se se dosta r ij et ko je du svjeze, dok su s u h e  d o b r e  z a k u h a n j e c a j a , t e k a o  d o d a t a k  d r u g i m kompot ima. Uber ite jos zelene oskoruse, raspol ovite i h  i nanizi te na konac Raz apni te konac i susite oskor use na sunc u. Mozete Mozete ih stav it i na li m, pa s u s i t i  na posve slaboj  v a t r i  u otvorenoj pecnici.

SL

T K O  O

P R I P R E M I T E : 

1

kg

OSKORUS osko rus a

1 20

kg

se cer a

n

prahu.

 

 UNJE  UNJ E

DZEM  O DUNJ P R I P R E M I T E :   1 kg dunj a 60 dkg sece ra u pra hu. i 

O c isc e n e i m a  u g o d a n  i

D u n j a  v r l o  c v r sto

j a k  m i r i s

no

meso

i  oporo.  S k u h a n a i o g u lj e n a

se upotrebl java ti

jo j

dun ja

je

moze

za kolace umjesto j abu ka il i pomi-

koma dice .

o p r a n e 

dopola dopola

d o d a j t e  se c e r 

dunje

sku ha jt e

i  k u h a j te

p o s t u p a j t e  p r e m a

o p c im

n a r e z ite u

jos

4

del

10 10 — —1 15

na

man je

vode,

zat im

m in u t a . 

Dalje

u p u ta m a .

j e sa n a s n j im a , a o m ilj e n a j e b a s k a o z im n i c a .

SL

KO MPO T  O DUNJ P R I P R E M I T E :  dnnjama

za

skuhajte

stak le nku sirup

od

4

od

P R I P R E M I T E :   1 kg dunj a 1 kg secera u  p r a i i ^ 1/2 1/2

zlice

1

secera

na pun je nu i

7

zlica

vode. D u n j e  e  s k u h a j t e

Du nj e

omeksaju ,

og gu ulite

ih,

raz re

op pe e r ite ,

vode, tako k u h a j u 

da

T K O  O D U N J

hl adn u

p o sla z ite

da bu du

8 —1 —1 0 vodu,

u p o su d u

posv e obhv ene

m in u t a . o og g u lite .

Z a ti m

ih

i z a l ij t e li tr o m pa ih pusti te

b r z o 

o oc c istite  i  n a r e z i t e

da

istresite  u na

d v a  ili

zite,  o oc c istite

im

R a z r e z i t e   ih n a

o c isc e n e

man je

i o d str a n ite

p prr e l i j t e

tv r d u

c e t i r i  d i j e l a , P r e l i j t e i h k i p u c i m s i r u p o m z a  k o j i   ste

sr e d in u .

i s k o r i s t i l i 

il i v e c e  k r i s k e .  p r e m a  u k u s u

d u n j e  m o zet e  p r o k u h a t i ) .

staklen ke, o p c im

k o stic e

ih siru pom

Dunje

tr i - c e tir i

s l o z i t e  u

i pasteri ziral te

vodu na vr at a

v r e n j e ) ,  a

prema

8-

u p u ta m a .

 10

u

kojoj ih

su

se

ku ha l e

p r o k u h a j te

u me du vr em en u

ih

dunj e,

5  8

po

osta vit e

U

m in u ta

da stoje

po

sati.  D a l j e  p o s t u p a j t e  p r e m a  ODcim  u p u t a m a . 55

 

U S E C E R E N E 

Z e l i t e  l i   s v j e t l i j i   s ir, dodajte j a b u k a .  K a d s u d u n j e m ek a n e,

D U N J E

i nek oli ko   c i j e l i h v a d i t e i h j ed n u p o

j e d n u  u  i p r o t i s n i t e. Do b i v e n u k a s u i z v a z i t e i

P R I P R E M I T E :   slatko od od dunj a zatim izvadite ko  made  d u n j a .   operite ih uvaljajte  u   secer  i   osusite.

j e d n a k u  k o l i c i n u  s ec er a

Ku h a j t e

u 

njih

s t a v i t e  v r u c i   si r. Ost av ite ga da nek oli ko dana

stoji

namocite

k a l u p a ,  pospite

P R I P R E M I T E :   n a  2   kg dunja 1  l i t r u   vode dodajte 1/2  kg   j a b u k a

ih

u

kipucu

vodu,

te

secer om

i ostav ite da

se jos ne ko li 

1 lim un

cime  cete  poboljsati okus. Na

l i t r u  soka dodajte 1 kg sece ra.

Pr i p r e m i t e z el e p r e m a sirupu

limuna.

k o   d a n a s u s i n a   z r a ku.

nekoliko kar anfi lica i malo cimeta; na 1,5  kg dunja

u

od

n a   toplome m jes tu dok se osusi, zat im ga izv adit e iz

D U N J A

I J A B U K A

kuhajte

sok

u z   n e p r e s t a n o   mije sanj e. Si r je gotov kad se zgusne o d l j ep l j u j e o d k u h a c e. Pr i p r em i t e m a n j e l i m en a o b l i k e  i

Z E L E  O

te

doda ajj t e

u 

opcim uput ama.

v r e c i c i  od

p o s l i j e  Iako mozete   i z v a d i t i .

gaze,

Miro dij e

talio

da

ih

K I S E L K A S T O

S L A T K E

D U N J E P R I P R E ? I I T E :   1 i 1/2 1/2   kg dunj a octa

35 dkg  secera

tove  k o r i c e.

1/2 1 blagog v in sk og

5  karan fili ca

1 komadic

ci me-