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MARS/AVRIL 14

FOU DE PATISSERIE

Bimestriel

59 rue des Petites-Écuries 75010 Paris

Surface approx. (cm²) : 2768 N° de page : 1

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TENDANCES • RECETTES • PAS À PAS • INSPIRATION • FICHES TECHNIQUES

.CACAOS

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LE CHOCOLAT

^EMPEKEnin3E5"5E!JH

70 FAÇONS DE LE CROQUER!

MASTERCLASS

L'OPÉRA

LEÇONS FILMÉES

Fantastik Christophe Michalak

Le gâteau étoile, un mythe revisité

La charlotte & les petits pains choc'

BICHES PROS/ AUTOUR DU CHOCOLAT - CRÉATIONS INED LA MÈRE DE I^^^^KLE f ; RAND PORTE DELMONTEL2 4694449300508/GJD/AHN/2

SADAHARU AGRI

IS, FOLS - UN TEA TI" E DU LEVANT

Eléments de recherche : PATISSERIE/BOULANGERIE ARNAUD DELMONTEL : à Paris 9ème, Paris 17ème et Paris 18ème, toutes citations

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FRUITISSIME

BANANE

cAussi courante et populaire que la pomme, la banane est un peu le second fruit originel. Inscrite depuis (presque) toujours à notre patrimoine gastronomique, elle multiplie les atouts nutritionnels et gustatifs. Quelques-uns des plus grands pâtissiers partagent avec nous leurs conseils pour la sublimer dans des créations inédites. CARINE BRANCOWITZ FRANÇOIS BLANC

DELMONTEL2 4694449300508/GJD/AHN/2

Eléments de recherche : PATISSERIE/BOULANGERIE ARNAUD DELMONTEL : à Paris 9ème, Paris 17ème et Paris 18ème, toutes citations

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QUATRE QUESTIONS À

Tetit j A pense-bête

Qjristophe Jelder

Fruit ancestral, la banane n'arrive en Euu)pe qu'à partir du xv" siècle grâce aux explorations menées aux Antilles Née de l'inflorescence du bananier, elle sciait même la toute première denree alimentaire cultivée par l'homme, depuis plus de dix mille ans LES

La banane n'est pas un fruit très prise par les chefs Pourquoi avez vous choisi de la mettre en avant dans nombre de vos desserts? i out simpiemeni pour sa texture et son gout J'adore la banane C'est un fruit extraordinaire qui contient des vitamines B et C maîs aussi de ombreux mineraux Elle a un superpouvoir gustatif et energisant1 Elle vous donne un p'tit coup de fouet a la moindre baisse de regime Dans les annees 1980, on nous conseillait