Yogurt de Mamey
February 21, 2023 | Author: Anonymous | Category: N/A
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PROYECTO DE ELABOR EL ABORACIÓN ACIÓN DE YOGUR Y OGURT T DE MAMEY ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO
INTEGRANTES: REBAZA ARIAS ROGGER ROJAS FALCONI LUCÍA VARGAS URIOL YORDIN YUPANQUI CRUZ JHON ZAV ZA VALET ALETA A CASTILLO ALEXIS DOCENTE: PAULINO NINAQUISPE ZARE CURSO: EVALUACIÓN Y FORMULACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
ESTUDIO DE MERCADO DEL YOGURT 1. Análi Análisis sis de de la mat materia eria prima prima a. DE DEINI INICIO CIONE NES: S: Segú Se gún n la Nor Norma Técni écnica ca Per era ana na !" !"!# !#"" ""$ $ la lec% lec%e e e& el
'ro(c)o *n)egro no al)era(o ni a(l)era(o (el or(e+o %igiénico, re reg gla larr - com' com'le le)o )o (e .a .aca ca&& &ana &ana&& - /ien /ien alim alimen en)a )a(a (a&, &, &in &in calo&)ro - e0en)o (e color, olor, &a/or - con&i&)encia anormale& - 1 1e e no %a &i(o &i(o &ome) &ome)i( i(o o a 'roc 'roce&a e&ami mien) en)o o o )r )ra)a a)ami mien) en)o o algno#2 INDECOPI, !"$"3# INSUMO: El Mame-, & nom/re cien)*4co Mammea Americana L#
E&)e 5r)o e& na (r'a, (e 5orma re(on(a o.oi(e, (e 6 a $6 cm (e (i7me)ro, 'e&o en)re 8"" - 9"" gr, con cor)e: cor) e:a a gr gre e&a &a - ' 'l' l'a a (e am amar aril illa la a ro;i: o;i:a, a, ;go ;go&a &a,, con) co n)en enie ien( n(o o ! a < &e &emi mill lla& a& o/ o/lo long nga& a& (e co colo lorr ma marr rr=n =n ro;i:o# !. ANAL ANALISIS ISIS DE LA O OER ERT TA i. O"erta pasada Se (e)ermin= la o5er)a (e lec%e cr(a (e lo& a+o& !""> ?!"$< ?! "$< en /a /a&e &e a lo lo&& an anar ario io&& e& e&)a )a(* (*&) &)ic ico& o& (e 'ro( 'ro(c cci ci=n =n 'ecaria en el Perú 2MINAG, !"">@!"$" 2019 $!"#!"" 2020 El cr crec ecim imie ien) n)o o (e la in( in(&) &)ri ria a l7c) l7c)ea ea ge gener nerar ara a n ma-or ma-or
.olmen re1eri(o 'or la& em're&a& agroin(&)riale& en el Per erú ú 2MIN 2MINA AG3, G3, e& e&)a )a (e (ema man( n(a a &e &egú gún n la 4g 4gr ra a < crec crecer er7 7 &o&)eni/lemen)e al a+o !"!", - &e e&'era na (eman(a (e $!"" mile& (e )onela(a& e&e a+o#
Pr Pro-ecc o-ecci=n i=n (e la (eman(a (em an(a (e lec l ec%e %e
i2%ra /. #r$*e&&i'n de demanda de le&(e "res&a al )+)+ d. DIERENCIA DE OE OERT RTA,DEMAND A,DEMANDA: A: Ta!la . Disp$ni!ilidad de le&(e "res&a A+ O 201 5 201 6 201 7 201 8 201 9 202 0
OFERTA ,)!4e5 (e TM$688#6""
DEMANDA ,M!4e5 (e TM-
DISPONIBILIDAD ,M!4e5 (e TM-
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9# - 8" a+o&, 1e e& la 'o/laci=n a la 1e e& 1e e&)a )ar* r*a a (iri (irigi gi(o (o el 'r 'ro( o(c c)o )o,, 'a 'ara ra ello ello )e )enem nemo& o& la )a/la 6# Ta!la1+. #$!la&i'n en la pr$in&ia de Tr%=ill$ dentr$ del ran2$ de edad de 3 > + a?$s. P&+lai% de la #r&i%ia de de Tr'ill& Tr'ill& T&tal
P&+lai% e% la #r&i%ia de Tr'ill& e% l&s ra%.&s de edades 5!60 a-&s
Fuene: 6INEI. 957010 /0%1. 66MINSA /0%199"88
O/)eni(o& O/)eni (o& e&)o& (a)o& 'roce(emo& 'roce(emo& a calc calclar lar el merc merca(o a(o 'o)encial con la &igien)e 5=rmla MP
=S ( )∗ P
Don(e MP merca(o 'o)encial# S J (el &ec)or &ocioecon=mico al 1e .a (irigi(o el 'ro(c)o# P Po/laci=n en)re > - 8" a+o& e en n la 'ro.incia (e Tr;illo# MP =0.873∗770669 =672795
Por lo )an)o )en(remo& n merca(o 'o)encial (e 89!9> 'er&ona&# , Mer er&a &ad$ d$ disp isp$ni! $ni!le le:: Para en enco con) n)rar rar el mer merca ca(o (o (i&'o (i&'oni ni/l /le e &e ela/ ela/or or= = n na a enc en ce& e&)a )a 'i 'ilo lo)o )o co con n 'r 'reg egn n)a )a&& /7 /7&i &ica ca&& (e co con& n&m mo, o, ace')aci=n, 5recencia (e con&mo, e)c# 2Ker ane0o $3 a !> 'er&ona& (e la& cale& )enemo& el re&l)a(o 1e no& in)ere&a en e&)e 'n)o en la )a/la $$# Ta!la 11. Res%ltad$ de la en&%esta pil$t$ para determinar &%s'$ira% N$er& de e%'estas
el /&.'rt sa+&riad& &% $a$e/ :'e se les #rese%ta;
#ers&%as :'e &%s'$ira% el #r&d't&
Pers&%as :'e %& &%s'$ira% el #r&d't&
! &i !J 6J 25 De la )a/la $$, o/&er.amo& 1e el 66J (e la& 'er&ona& ence&)a(a& con&mir*an el 'ro(c)o, e& a&* 1e 'o(emo& o/)ener el re&l)a(o (el merca(o (i&'oni/le al ml)i'licar e&)e 'orcen)a;e con el merca(o 'o)encial# MD= Con Consumode sumode lasencuesta lasencuestass∗ MP MD
= 0.92∗67279 =61897
, Mer&ad$ $! $!=e =etti$: El merca(o o/;e)i.o &e o/).o al a&mir 1e el "J (el
merca(o (i&'oni/le &er*an la& 'er&ona& 1e com'rar*an ne&)ro 'ro(c)o# E& (ecir MO "#MD MO"# 8$69$6>9"
? Determina&i'n de la demanda "%t%ra: Para la (e)erminaci=n (e la (eman(a 5)ra &e nece&i)a reali:ar na ma-or can)i(a( (e ence&)a&, 1e e&)ar7 (e)errmina (e)e mina(a (a 'o 'orr el re&l e&l)a )a(o (o (e la en enc ce& e&)a )a 'ilo 'ilo)o )o reali eali:a :a(a (a an an)e )eri rior orme men) n)e e - 'o 'orr el mer merca(o ca(o o/ o/;e ;e)i )i.o .o o/)e o/ )eni ni(o (o,, 'a 'ara ra en enco con) n)ra rarr el núme númerro (e enc ence& e&)a )a&& a reali:ar &e con&i(erar7 la &igien)e 5=rmla 2
Z ∗ p∗ q∗ N ne = 2 2 N ∗ E + Z ∗ p∗q
N Po/laci=n a la 1e .a (irigi(a ne&)ro 'ro(c)o 2MO3 $#8 'ara (i&)ri/ci=n normal (e lo& (a)o& ' "#! 1 "#"6 E error me&)ral (e&ea(o >J 1.96 ne =
2
∗0.92∗0.08 ∗18570
18570∗0.05
2
2
+ 1.96 ∗0.92∗ 0.08
= 113
Por lo )an)o &e ).ieron 1e reali:ar $$ ence&)a& 'ara (e)erminar la (eman(a 5)ra# La 'o/laci=n )r;illana crece a na )a&a (e $,3, &in em/argo em/argo al &ec)or &ec)ori:a i:arr a la 'o/lac 'o/laci=n i=n )enemo& )enemo& &ol &olamen amen)e )e 99"8 99"88 8 como 'o/laci=n /a&e# Me(ia Me( ian) n)e e e&) e&)a& a& enc ence& e&)a )a&& &e (e)e (e)erm rmin in= = n co con& n&mo mo anal (e $$$8 li)ro& en la 'ro.i .in ncia (e Tr;i ;illo, o/)enien(o n con&mo 'erc7'i)a (e "#"$> li)ro& anale&, (a)o (a )o&& cl cla. a.e& e& 'a 'ara ra (e (e)e )errmi mina narr la (ema (eman( n(a a 5) 5)ra ra &e me&)ra la &igien)e )a/la Ta!la 1). #r$*e&&i'n de la demanda "%t%ra de *$2%rt de mame* eal%ad$ en la &i%dad de Tr%=ill$ Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Población
Demanda
770669
11560.035
7930 793024 24.0 .073 731 1
1189 11895. 5.36 3611 11
80444 804 443. 3.61 6198 98
1206 12066. 6.65 6543 43
81602 816 027. 7.60 6079 79
1224 12240. 0.41 4141 412 2
82777 827 778. 8.40 4055 55
1241 12416. 6.67 6760 608 8
83969 839 698. 8.41 4145 45
1259 12595. 5.47 4762 622 2
2023 2024 2025 2026
85179 851 790. 0.07 0717 17
1277 12776. 6.85 8510 107 7
86405 864 055. 5.84 8487 87
1296 12960. 0.83 8377 773 3
87649 876 498. 8.25 2529 29
1314 13147. 7.47 4737 379 9
889119 8891 19.8 .827 278 8
1333 13336. 6.79 7974 742 2
Se o/&er.a 1e 'ara el a+o !"!8 &e )en(r7 na (eman(a (e -og -ogr r)) co con&i n&i(e (era/ ra/le le,, 'a 'ara ra a/ a/a& a&)e )ece cerr con con n ne&) e&)ro ro 'ro(c)o en la ci(a( (e Tr;illo# -. AN5 AN5LISIS LISIS D DE E COMERCIA COMERCIALI@A LI@ACI6N CI6N a. #r #r$d $d%& %&t$ t$:: Yogr) Yogr) 5r)a(o con mame-, 'ro(c)o ne.o con n al)o con)en con )eni(o i(o (e n) n)rie rien)e n)e&& 2ca 2calor lor*a& *a& car car/o%i /o%i(ra) (ra)o&, o&, 'ro)e* 'ro)e*na& na&,, gra&a&, .i)amina&3 1e e&)7n 're&en)e& en el mame-, 'ro(ci(o en )o(a la é'oca (el a+o (e/i(o a & (i&'oni/ili(a( (e ma)eria 'rima#
Figra 8# Yogr) (e mame- ela/ora(o !. #r #re& e&i$ i$:: Se (e)ermin= en /a&e a n co&)o /7&ico (e 'ro(cci=n (el
-ogr), e&)e &e o/&er.a en la )a/la $# Tabla Ta bla 13. Costo de producción de yogurt frutado con mamey (1 L)
&ec'e Insumo (resca mame) a*+car en,ase -.S/. D P.D--I /I&IDAD P-I.D /A
Precio
S! "#ara 1.2 un li$ro%
1.50
0.40
0.70
S./3.8
S./ 1.7
S./ 5.5
&. #r #r$m $m$& $&i' i'n: n: Por la com'ra (e na ni(a( 2$ L3 (el -ogr) 5r)a(o con mame-, el clien)e &e %ar7 acree(or (e na /ol&a (e cereal (e ma*: ma *: - mi miel el 2c 2con on)e )eni ni(o (o ne)o ne)o !>g3 !>g3 con con la in)e in)enc nci= i=n n (e n na a com/inaci=n (e &a/ore& - na me;or (eg&)aci=n (e ne&)ro 'ro(c)o, 'ro( c)o, -a 1e am/o& 'ro(c)o& 'ro(c)o& cali cali4ca(o 4ca(o&& como al)amen)e n)ri)i.o&# d. #l #la; a;a: a: De la en enc ce& e&)a )a rea eali li:a :a(a (a &e o/ o/) ).o .o la )a/l )a/la a $< (on( (on(e e &e o/&er.a o/& er.a cla claram ramen) en)e e la 'r 're5er e5erenc encia ia (el con con&m &mi(o i(orr a 1e el
'ro(c)o &e /i1e en lo& &'ermerca(o&# Ta!la1/. #la;a para la enta del pr$d%&t$ Lugares de venta del producto Supermercados
% de preferencia
Mercados Bodegas
47.8
8 44.2
e. #$d #$der er ad ad%i %isit siti$ i$:: Lo& Ni.ele& &ocioecon=mico& B - C (e a ni.el (e la& 'ro.incia& (e Perú incremen)an &igni4ca)i.o en lo& úl)imo& a+o&, &egún el
recien)e E&)(io Nacional (el Con&mi(or Perano !"$> 2ENCP3, (e/i(o a 1e la cla&e me(ia creci= en Lima 26J3 como en 'ro.incia& 28J3, - el ingre&o 5amiliar (eclara(o )am/ién %a amen)a(o# En el 7m/i)o nacional, &e &i)úa en S#$"" en Lima e& S#!""", - en la& 'rinci'ale& 'ro.incia& (el 'a*& llega a S#$9""#El 'o(er a(1i&i)i.o como &e o/&er.a no e& nece&ariamen)e ele.a(o 'e&)o 1e el 'recio (e .en)a 'ara $ li)ro (e -ogr) e& incl&o n 'oco m7& /ara)o 1e la& marca& comerciale& como Gloria, Ne&)lé o Lai.e 1e o&cilan en)re S# 8? 6#
/. RE REER EREN ENCIA CIAS: S: INDECOPI# !"$"# Norma Técnica Perana# NTP# !"!#""$!"$"# -
-
-
Lec%e - 'ro(c)o& l7c)eo&# Lec%e cr(a re1i&i)o&# Lima# Perú# Mini Mi ni&) &)er erio io (e Agri Agric cl) l)r ra a - Rieg Riego? o? Dir Direc ecci ci=n =n Ge Gene nera rall (e E.alaci=n - Segimien)o (e Pol*)ica& ?Direcci=n (e E&)a(*&)ica Agraria 2!"">?!"$ '/licacione& e&)a(*&)ica& (igi)ale&# %))'&#inei#go/#'eme(iaMenRecr&i.o'/licacione&Q(i
-
gi)ale&E&)Li/$$>9li/ro#'(5 %))'#min&a#go/#'ee&)a(i&)ica&e&)a(i&)ica&'o/lacion'o
-
-
/lacionmarco&#a&'$ ENCP, !"$># %))''er!$#'eeconomiaarellano?mare)ing?crece?'o(er? a(1i&i)i.o?cla&e?me(ia?!!!8$"9
ANEBOS
ANEBO 1
ENCUESTA #ILOTO DE ACE#TAILIDAD GENERAL EN YOGURT RUTADO CON MAMEY A co con) n)in ina aci ci=n =n &e le 're& 're&en en)a )a na /re. /re.e e en enc ce& e&)a )a co con n la 4n 4nal ali( i(a( a( (e (e)erminar la ace')a/ili(a( 1e )en(r*a en)re lo& con&mi(ore& el (e&arrollo (e e&)e e&) e ne ne.o .o 'ro 'ro(c (c)o )o 5r)a( 5r)a(o o con ma mameme-,, n 5r 5r)o )o (e ele.a( ele.a(o o con con)en )eni(o i(o n)ricional 1e no %a &i(o m- .alora(o %a&)a el momen)o# Agra(ecemo& (e an)emano & (i&'oni/ili(a( (e )iem'o $# Con& Con&me me -og -ogr) r) &i & re re&'e& &'e&)a )a e& SI, 'a 'a&e &e a la &ig &igien) ien)e e a3 SI /3 NO !# Con 1e 5rec 5recenc encia ia ccon&m on&me e -o -ogr) gr) a3 To(o o(o&& llo& o& (*a (*a&& /3 .e .ece ce&& 'or 'or &e &ema mana na c3 > .e .ece ce&& al al m me& e& # E&)a E&)ar*a r*a (i&' (i&'e&)o e&)o a com com'rar 'rar n -o -ogr) gr) &a/ &a/ori:a ori:a(o (o con ma mame- me- a3 SI /3 NO " >"" "m mil ilil ili) i)ro ro&& c3 !> !>" " mi mili lili li)r )ro& o& ># D= D=n(e n(eS lle e'erm g& g&)ar )ar*a *a(o& co com' rarlo o a3 S'e rmer erca ca(o &m'rarl /3 Merca erca(o (o&& c3 Bo(ega& (3 O)ro&
ANEBO ) ENCUESTA DE ACE#TAILIDAD GENERAL EN YOGURT RUTADO CON MAMEY
A con)inaci=n &e le 're&en)a na /re.e ence&)a con la 4nali(a( (e (e)erminar la ace')a/ili(a( 1e )en(r*a en)re lo& con&mi(ore& el (e&arrollo (e e&)e ne.o 'ro(c)o 5r)a(o con mame-, n 5r)o (e ele.a(o con)eni(o n)ricional 1e no %a &i(o m.alora(o %a&)a el momen)o# Agra(ecemo& (e an)emano & (i&'oni/ili(a( (e )iem'o
8# A 1 1é é ge gene nero ro 'e 'er) r)en enec ece e a3 Ma&c &cli lin no /3 Femenino 9# Se Sele lecc ccion ione e n ra rang ngo o (e e( e(a( a( a3 En)r En)re e$ $> >-! !" "a a+o +o&& /3 En)r En)re e! !" " - " a+ a+o& o& c3 En)r En)re e " " - " >"" " mili milili li)r )ro& o& 53 !>" mi mili lilli) i)rro& $!# En 1é lgare& le g&)ar*a 1e &e enc encen)re en)re (i&'oni/le el 'ro(c)o e3 S'e S'errme merrca ca(o (o&& 53 Merca(o& g3 Bo(ega& %3 O)ro&
ANEBO LU8O DE ELAORACI6N DE YOGURT DE MAMEY
RECEPCION DE LECWE ST$!?$
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