Yogurt casero con trozos de fruta

Yogurt casero con trozos de fruta INTRODUCCION  El siguiente proyecto se hará con el fin de mejorar nuestras capacidades investigativas. Pero mucho mas para empaparnos de lo que es el emprendimiento empresarial. Este proyecto consta de una justificación donde se habla de para que se hace este proyecto y con que fin, un marco legal donde esta estipulado bases descritas en la Constitución Nacional, especialmente el art. 65 (manipulación de Alimentos) El decreto 1375 del Invima, el articulo 36 del  decreto 1860 del Ministerio de Educación Nacional, el cual habla de la importancia de hacer  proyectos pedagógicos, podemos encontrar un marco referencial en el cual pueden apreciar lo mas importante de este proyecto una explicación clara de la elaboración de nuestros productos. La ejecución de este proyecto Pedagógico es llevada a cabo por los estudiantes MARIO MUÑOZ, JORGE ENRIQUE UL,VIVIANA ROSERO, JULIANA ROMAN, ALEXANDER PIAMBA Y MARLENY  VALENCIA con la orientaciónde nuestra profesora PIEDAD PLACERES directora de grupo 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 1.1 Dado que en la ciudad de Cali, nos encontramos en difíciles situaciones laborales, por el alto índice de desempleo Por eso el grupo investigador contando con la ayuda de la familia, pretende obtener a través de la producción y comercialización del yogurt casero con trozos de fruta, tener unos ingresos adicionales y además fortalecer el sustento tanto en el grupo investigador cómo cóm o en el grupo familiar  La situación ecónomica de algunos de los integrantes del grtupo . El problema mayor es la no existencia de implementos necesarios para la manipulación de alimentos ni un lugar apropiado para ejercer distintas practicas. Necesitamos un lugar adecuado para realizar las diferentes practicas y o muestras de diferentes sabores. Ejemplo, Yogurt de mora Yogurt de melocotón Yogur de mango Mediante estos productos de frutas se conseguirá formar una micro empresaque nos genere ingresos y empleos

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo producir y comercializar yogurt casero con trozos de fruta para mejorar los ingresos del  grupo investigador y familiar?

2. JUSTIFICACIÓN  2.1 Debido a la situación que se está presentando en la ciudad de Cali, con la entrada del nuevo sistema de transporte masivo, donde los conductores de transporte urbano, se han visto afectados en un 35,40%. Es por eso que ante la difícil situación de desempleo, estamos en situaciones críticas para el sustento de la familia. Teniendo en cuenta ésta difícil situación, el grupo investigador busca otras alternativas para obtener  otro ingreso diferente. Cómo por ejemplo la elaboración y comercialización del yogurt casero con trozos de fruta. Con éste proyecto el grupo investigador espera mejorar la calidad de vida y del grupo familiar. Adicionalmente podemos decir que éste proyecto está basado en hacer que las personas o nosotros podamos capacitarnos para generar una fuente de empleo independiente. 2.2 La realización de este proyecto se esta llevando a cabo gracias a los esfuerzos de los alumnos del grado 11, proyecto de investigación comfandi alpeinco. Que hacen un aporte al proyecto investigativo mediante productos, dinero e información necesaria para la ejecución del proyecto. Es necesario que los estudiantes que cursan el último grado ³11´ presenten Proyecto Pedagógicos como este, para que desarrollen habilidades y destrezas en la ejecución de proyectos educativos para solucionar necesidades. Este proyecto, ayuda a la proyección de fami empresa con énfasis en procesamiento de alimentos y  en busca de soluciones

3. OBJETIVOS Objetivo General  ·Elaboración y comercialización de yogurescaseros con trozos de diferentes frutas, como mora, melocotón y mango. Estos productos serán envasados en recipientes plásticos de un galón. Objetivos Específicos · Despertar la creatividad de los estudiantes a la hora de procesar alimentos.

· Adquirir habilidades y destrezas en el manejo de Alimentos · Aportarle a una posible micro empresa diferentes tipos de productos y o conocimientos · Adquirir habilidades y destrezas en planteamiento y ejecución de Proyectos educativos. · Obtener un conocimiento mas profundo sobre el procesamiento de alimentos. · Determinar la importancia de como realmente podemos combinar los producto alimentarios .Establecer rutas de mercadeo y ventas. 4. MARCO REFERENCIAL 4.1 ANTECEDENTES Procesamiento de alimentos en donde se vieron teorías y prácticas como yogures con residuos de fruta,y Lácteos Mercadeo y emprender ismo. Estos antecedentes fueron encontrados en diferentes investigaciones y o visitas a personas productores del producto yogurt casero, varios con bastante dedicación en el tema 4.2 MARCO CONCEPTUAL YOGURT LACTEO: es un alimento derivado de la leche con un alto valor nutritivo PASTEURIZADO: procesamiento que se le hace a la leche a una alta y baja temperatura para eliminar bacterias y microbios PROTEINICO: son ricos en proteínas con el 3.2% FERMENTACION: separación de los contenidos grasos. COAGULACION: según el estado que se quiera obtener. HOGENIZACION: agregar los ingredientes necesarios. INCUBACION: para obtener los diferentes grados de coagulación. A Continuación veremos como se elabora técnicamente un yogur casero con residuos de frutas YOGURTCASERO CON RECIDUOS DE FRUTAS Pasteurizamos la leche ha 90º se retira la olla del fogón y se coloca ha choque térmico ³la olla se introduce dentro de otra con agua fría´ (baño maría) cuando la leche llegue a 40º se le echa por cada 4 litros de leche un yogur prebiótico del sabor que usted desee hacer el yogur con residuos de fruta, después de haber agregado el yogur prebiótico devolvemos y dejamos ha temperatura ambiente, después de este procedimiento se introdúcela leche ala nevera hasta el otro día, cojeemos la fruta de la que vamos hacer el yogur la picamos en cuadritos y los echamos en una olleta con azúcar y 

también va a la nevera hasta el otro día ya pasado las 24 horas en la nevera se saca la leche y se le agrega el colorante y se revuelve, después la fruta en cuadritos con azúcar la ponemos a calentar, cuando se enfrié se le agrega ala leche se revuelve y se introduce a la nevera de nuevo, dentro de unas 2 horas tendrás un delicioso yogurtcasero con residuos de frutas listo para su degustación

4.3 MARCO LEGAL DECRETO 1860, ART 36  CONSTITUCION NACIONAL DECRETO 1375  DECRETO 1860 ARTÍCULO 36  El proyecto pedagógico es una actividad dentro del plantel de estudio que de manera planificada ejercita al educando en la solución de problemas cotidianos, seleccionado por tener relación directa con el entorno social, cultura, científico tecnológico del alumno. Cumple la función de correlacionar, integrar y hacer activos los conocimientos, habilidades, destrezas, actividades y valores logrados en el desarrollo de las diversas áreas, así como la experiencia acumulada. 4.4 MARCO CONTEXTUAL: El instituto Comfandi Alpeinco se encuentra ubicada en la calle 21 entre las carreras 7 y 8 delbarrio san Nicolás en el centro de la ciudad de Cali Su planta física cuenta con diferentes aulas habilitadas para las diversas clases. También tiene un Bibliobanco y dos salas de informática. Además tiene un auditorio y un excelente supermercado para que usted realice sus compras, también cuenta con 1 cancha de microfútbol y básquet. 5. METODOLOGIA A través de la metodología Activa y Participativa, expondremos el proceso que seguiremos para ejecutar dicho proyecto. Elaboración de yogur casero con residuos de fruta 5.1 TIPO DE PROYECTO La activa participativa información contenida en el Proyecto Pedagógico es muy completa y concisa ya que se especifica todo lo relacionado a procesamiento y mercadeo de alimentos. 5.2 TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS La recolección de datos se realizo gracias a la ayuda de todos los integrantes del grupo y además de algunos docentes de la misma Institución, Comfandi Alpeinco Ejemplo: La profesora PIEDAD PLACERESnos ha colaborado mucho con nuestro proyecto investigativo

orientándonos en como se elabora un proyecto que desee realizar. También se ha encontrado mucho interés por parte de nuestro rector WILLIAM ROJAS, por medio de sus charlas y o sugerencias en la cual somos consientes. . 5.3 POBLACION OBJETO Parte de la comunidad vallecaucana, ya que los productos de nuestro proyecto serán comercializados dentro y fuera del plantel y con buen acogimiento por los sectores circunvecinos u otros departamentos 5.4 SENSIBILIZACION A LA COMUNIDAD Con la ayuda de la unidad educativa lograremos realizar la meta estipulada en el proyecto y el  instituto estará muy agradecido con la creación una micro empresa creada por los alumnos del  grado 11.proyecto de investigación Comfandi Alpeinco

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES fecha

actividad

objetivos

recursos

7 presupuesto elementos hoja para impresora digitación impresión útiles y papelería otros gastos

cantidad

valor 

responsable

total gastos

. 8 CONCLUCION  Como estudiantes del grado 11, trabajo de investigación hemos podido ver que se aprende de una manera fácil la elaboración y manipulación de productos alimenticios, también se puede observar  mucho interés a la hora de hacer o elaborar un buen proyecto, consiguiendo con sigo la formación de la microempresa de su vida 9 WEBGRAFIA 9.1 medios en el cual adquirimos la información WWW.ENCARTA2007.COM  WWW.WIKIPEDIA.ORG. WWW.GOOGLE.COM  En éstas páginas encontramos todo acerca de metodologías, manipulación de alimentos y formas para crear un proyecto

REFREIS: LIBRO

DE CULINARIA

COMO SE ELABORA UN YOGURT CASERO CON TROZOS DE FR UTA

REPUBLICA DE COLOMBIA DEPARTEMENTO VALLE DEL CAUCA INSTITUTO COMFANDI ALPEINCO De: el grado 11 trabajo de investigación del colegio ComfandiAlpeinco Para: los estudiantes del mismo Objetivos: dar ha conocer nuestro producto yogurt casero con trozos de frutas

ENCUESTA 1) Conoce el proyecto que esta realizado el grado 11 fabricación de yogurt con trozos de frutas Si____ No___ No estoy seguro___

2) Desearía participar en dicho proyecto fabricación de yogurt con trozos de frutas SI____ NO___ No estoy seguro___ 3) Piensa usted que hay un lugar apropiado para fabricar el producto, yogurt con trazos de fruta Pueda que si___ Exactamente no lo se___ No hay un lugar adecuado___ Si hay un lugar adecuado___

FLUJOGRAMA YOGURT CON TROZOS DE FR UTA

utensilios

ingredientes

olla cuchillo cuchara plato tabla estufa nevera

preparación tiempo estimado: 8 horas aproximadamente

fresa leche

se pone leche en una olla y se calienta hasta alcanzar los 85-95 grados se mantiene es esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir 

azúcar  colorante yogurt prebiótico

a continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados, importante realizar todo este proceso para evitar  que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogurt cuando la leche este tibia se coloca en un recipiente de vidrio (que no sea metálico) y se agrega 2 cucharadas soperas de yogurt natural pro biótico (preferiblemente

recipiente de plástico

desnatado) y se remueve bien para que disuelva se tapa el recipiente con una tapa o un paño limpio se deja reposar durante 607 horas manteniendo la misma temperatura evitando que se enfrié Pasando este tiempo la leche tiene que haber coagulado de forma homogénea. pero si no es así la leche esta poco coagulada y su sabor es ligeramente acido es que le falta reposar un poco mas Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas, cuando el yogurt este listo desprende un suave aroma lácticotípico yogurt. entonces se pone en la nevera y listo una vez en le nevera el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo...