yakult
July 12, 2018 | Author: Trần Hoài Tân | Category: N/A
Short Description
Download yakult...
Description
MỤC LỤ LỤ C -----------
Mục Lụ Lục ...............................................................................................................................................................................
2
Lời nói đầu đầu..........................................................................................................................................................................
3
A.
TỔNG QUAN V Ề NHÀ MÁY .....................................................................................................................................
4
1.
Giớ Giới thiệ thiệu chung ...................................................................................................................................................
4
2.
Sản phẩm phẩm thương mại mại củ của nhà máy Yakult Việ Việt Nam ...............................................................................
5
3.
Công nghệ ngh ệ sản xuất, xuất, quy mô và năng suấ t hoạt hoạt động động ..............................................................................
5
4.
Thiế Thiế t bị bị và máy móc củ của nhà máy...................................................................................................................
5
5.
Quan niệ niệm củ của Yakult Việ Việt Nam......................................................................................................................
6
B.
QUI TRÌNH S ẢN ẢN XU Ấ T SỮ SỮ A UỐ UỐNG LÊN MEN YAKULT ....................................................................................
6
1.
Cơ sở lí thuyế thuyế t củ của quá trình sả s ản xuấ xuấ t ...........................................................................................................
6
2.
Nguyên liệ liệu sả sản xuấ xuấ t – Tính chấ ch ấ t củ của chủ chủng khuẩ khuẩn số số ng ng Lactobacillus casei Shirota .................... 6
3.
Qui trình sả sản xuấ xuấ t................................................................................................................................................
C.
CÁC Y Ế Ế U TỐ TỐ KHÁC ................................................................................................................................................. 1.
Điều Điều kiệ kiện an toàn khi tham gia ssảản xuấ xuấ t ....................................................................................................
7 10 10
2. Xử Xử lílí chấ chấ t thả thải .....................................................................................................................................................
10
3.
Chính sách phát triể triể n củ của Yakult ..................................................................................................................
11
4.
Lợi ích của của Yakult đố i vớ với sứ sứ c khỏ khỏe ..............................................................................................................
11
D. C ẢM ẢM NH ẬN ẬN SAU BUỔ BUỔI THỰ THỰ C T ẬP ẬP NH ẬN ẬN THỨ THỨ C T ẠI ẠI YAKULT ......................................................................
13
E.
15
TÀI LIỆ LIỆU THAM KH ẢO ẢO ..........................................................................................................................................
2
LỜI NÓI ĐẦU Cũng như nhiề u môn học khác trong chương tr ình đào tạo, Thực t ập nhận thức là một môn học vô cùng quan tr ọng đối v ới sinh viên khoa hóa nói chung và sinh viên ngành k ỹ thuật hữu cơ nói riêng. Vớ i một sinh viên s ắp k ết thúc năm thứ hai đại học mà nói thì vi ệc định hình công vi ệc của mình trong t ương
lai là điều h ế t sức c ần thi ế t vì đôi khi một bộ phận không nh ỏ sinh viên chưa hiểu đầy đủ h ế t những việc trong tương lai m ình s ẽ làm. Với chúng em cũng vậy, để trở thành một người k ỹ sư tốt, ngoài việc ti ế p thu các ki ế n th ức trên lớp, v ấn đề thực tập và trải nghiệm thực ti ễn c ũng là m ột ph ần không th ể thi ế u đối với những kỹ sư tương lai. V ì th ế , chúng em r ấ t c ần một môn học như môn Thực tập nhận thức – môn học giúp định hình cho sinh viên, giúp sinh viên có m ột cái nhìn t ổng quát nh ấ t v ề công việc trong tương lai. Chính v ì th ế , chúng em vi ế t nên bài báo cáo này nh ằm ghi nhận l ại những ki ế n th ức thu nhặt được trong chuy ế n thực tập thứ ba này và những nhận thức của mình v ề sự nghiệp trong tương lai. Bài báo cáo t ập trung khai thác các thông tin v ề qui trình sản xu ấ t sữa u ống lên men Yakult, do ch ỉ mang tính ch ấ t “nhận thức” nên em chỉ trình bày sơ lược các nội dung mà không đi sâu vào từ ng chi ti ế t. Trong đó, nhữ ng n ội dung quan trọng mà em cho r ằng nên ghi nhận l ại s ẽ được trình bày chi ti ế t và cụ th ể hơn. Do các thông tin, tài liệu đượ c ghi chép l ại trong quá trình tham quan và các thông tin được tìm qua mạng internet và sách nên ch ắc h ẳn s ẽ không tránh đượ c những sai sót và trùng l ặp với các bài báo cáo khác, r ấ t mong cô thông c ảm v ề sự thi ế u sót này! Hệ th ống font chữ chúng em sử dụng không phải font chữ truy ền th ống là Times New Roman, các tên riêng cũng mang tính chất tương đối và đôi khi có xen lẫ n ti ế ng Anh bên cạnh ti ế ng Việt nên chúng em hi vọng cô sẽ d ễ dàng theo dõi và b ỏ qua cho chúng em nh ững sai sót m ắc phải trong cách trình bày! Trong su ốt th ời gian tham gia th ực t ập nhóm chúng em và các bạn đ ã được s ự quan tâm hướng d ẫn tận tình của cô từ lúc b ắt đầu đế n khi k ế t thúc bu ổi th ực t ập. Đó là điều đáng trân trọ ng, chúng em vô cùng cảm kích và g ửi lời cảm ơn chân thành đế n cô! Em cũng xin gửi lời cảm ơn tới quí Công ty TNHH Yakult Việt Nam đã t ạo điều kiện cho chúng em đượ c tham gia tham quan t ại nhà máy của công ty c ũng
như cung cấ p những ki ế n thức n ền tảng v ề kỹ thuật sản xu ấ t sữa u ống Yakult. Do chưa có nhiều kinh nghiệm trong v ấn đề vi ế t báo cáo và ki ế n thức còn hạn hẹp nên ch ắc ch ắn bài báo cáo này không th ể tránh khỏi những thi ế u sót, chúng em r ấ t hy vọng nhận được góp ý c ủa giáo viên hướng d ẫn để bài báo cáo này c ủa chúng em được hoàn thiện hơn! Chúng em xin chân thành c ảm ơn!
T ập t h ể t ổ 02 – nhóm 02
3
A. TỔNG QUAN V Ề NHÀ MÁY 1. Giới thiệu chung Yakult là sữa u ống lên men từ sữa bột g ầy, đường, nước và chủng khu ẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota.
Sự hình thành và phát tri ển của sản ph ẩm sữa u ống lên men Yakult cũng như sự phát tri ển của công ty sữa Yakult trải qua g ần 82 năm h ình thành và phát tri ển. Sự ra đời của công ty g ắn li ền với s ự phát hiện, phân lập và nuôi c ấ y ổn định thành công ch ủng khu ẩn s ống mang tên Lactobacillus do bác s ĩ Minoru Shirota phát hiệ n vào năm 1930, ngay sau đó, để ghi nhận đóng góp của ông đố i v ới ngành y – sinh học người ta đặt tên cho chu ẩn khu ẩn s ống theo tên ông “ Lactobacillus casei Shirota”. (H ầu h ế t các tài liệu điều vi ế t tên của ch ủng khu ẩn s ống này dưới d ạng vi ế t t ắt “ L. casei Shirota” – với qui
ước cụm từ “Lactobacillus casei” sẽ được in ngiêng, còn t ừ “Shirota” sẽ vi ết đứng bình thường). Ngay sau s ự phát hiện thú vị v ề chủng khu ẩn s ống Lactobacillus casei Shirota, trong su ốt th ời gian từ 1930 – 1935, Giáo sư Minoru Shirota cùng vớ i những người tình nguy ện khác đã phát tri ển một loại th ức u ống có hương vị thơm ngon, giá rẻ để mọi người có th ể tận hưởng những tính năng có lợ i từ chủng Lactobacillus casei Shirota, cho ra đời sản ph ẩm Yakult đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1935.
Để ti ế p t ục phát tri ển s ản ph ẩm YaKult ra toàn c ầu và đánh dấ u s ự xu ấ t hiện của sữa Yakult, vào năm 1955 giáo sư Minoru Shirota sáng lập nên Công ty TNHH Yakult Honsha đặt trụ sở tại thành ph ố Tokyo – Nhật Bản cùng v ới đó là sự thành lập Trung tâm nghiên c ứu sữa Yakult ở Tokyo. Ti ế p theo s ự thành lập c ủa Công ty TNHH Yakult Honsha là hàng loạt các hoạt động giúp thúc đẩ y sự phát tri ển thương hiệu sữa u ống lên men Yakult tại Nhật Bản và trên toàn th ế giới với các hoạt
động được liệt kê trong bảng sau: STT
Năm
Hoạt động
1
1963
Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng t ận nhà t ại Nhật Bản.
2
1967
Thành lập Viện nghiên c u vi sinh của Yakult đặt t ại Kunitachi – Nhật Bản.
3
1968
Yakult được giới thiệu trên thị trường trong dạng chai nhựa mới.
4
1981
Chứng khoán của công ty đ ợc liệt kê vào danh sách l a chọn đầu tiên của Sở chứng khoán Tokyo.
5
1998
6
2005
Yakult đ ợc Bộ Y t ế, Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản ch ng nhận
FOSHU . ( * ) Chi nhánh trung tâm nghiên c u vi sinh đượ c thành lập t ại Châu Âu (Bỉ).
(* ) : FOSHU là bi ểu tượ ng thự c ph ẩ m ch ức năng có lợ i cho sứ c kh ỏe c ủa con ngườ i. Chứ ng nhận FOSHU chỉ đị nh r ằng Yakult là sản ph ẩ m cung c ấ p l ợi ích cho s ứ c khỏe và bao g ồm các ch ấ t (thành ph ần hoạt tính) có tác d ụng mang l ại l ợi ích v ề mặt sinh lý học của cơ thể . M ột th ự c ph ẩm đượ c in trên nhãn ch ứ ng nhận FOSHU chỉ 4
sau khi được các cơ quan chức năng có thẩ m quy ền của Nhật Bản xét duy ệt và phải đượ c chứ ng nhận b ằng ề tính hi ệu quả , sự an toàn và ch ất lượ ng của sản ph ẩ m. khoa học v Hiện t ại Yakult có 27 công ty thành viên và m ạng lưới phân ph ối s ản ph ẩm có mặt t ại 32 qu ốc gia và vùng lãnh th ổ trên toàn th ế giới. Trong đó Công ty TNHH Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày 26/06/2006, với t ổng v ốn đầu tư trên 400 tỉ đồng do s ự góp v ốn c ủa công ty Yakult Honsha (80%) và tập đoàn Danone củ a Pháp (20%). Nhà máy Yakult Việt Nam đặt t ại khu công nghiệp Việt Nam Singapore, huy ện Thuận An, tỉnh Bình
Dương, với t ổng diện tích là 2,4 ha, s ố lượng nhân viên khoảng 50 người. Nhà máy Yakult Việt Nam chính thức b ắt đầu đi vào hoạ t động s ản xu ất vào tháng 04 năm 2008. Nhà máy Yakult đ ã đạt được tiêu chu ẩn HACCP, ISO 22000:2005 và ISO 14001:2004. S ản ph ẩm Yakult được sản xu ấ t từ những nguyên liệu có ch ất lượng cao trên th ế giới, đã được chọn lọc c ẩn thận và sản xu ấ t b ằng công nghệ tiên ti ế n của Nhật B ản. Hiện s ản ph ẩm Yakult đ ã có mặt ở h ầu h ế t các siêu thị và các cửa hàng bán l ẻ kh ắp các tỉnh thành Vi ệt Nam. Ngoài ra, Yakult còn được phân ph ối tr ực ti ếp đế n t ận nhà của khách hàng trên địa bàn Thành ph ố H ồ Chí Minh qua hệ th ống giao hàng Yakult Lady . K ể từ ph ần này của bài báo cáo chúng em s ẽ chỉ trình bày các n ội dung v ề Công ty TNHH Yakult Việt Nam nh ằm cung c ấ p thông tin chi ti ế t v ề nhà máy của Yakult tại Việt Nam.
2. Sản phẩm thương mại của nhà máy Yakult Việt Nam Nhà máy cung c ấ p sản ph ẩm duy nh ấ t ra thị trường là s ữa u ống lên men Yakult dạng chai nhựa
dung tích 65 ml (tương ứ ng với 6,5 tỉ khu ẩn L.casei Shirota).
3. Công nghệ sản xuất, quy mô và năng suấ t hoạt động Nhà máy sử dụng công nghệ sản xu ất được chy ển giao hoàn toàn t ừ công ty mẹ là Công ty TNHH Yakult Honsha với nâng su ấ t hoạt động 850000 chai/ngày (750 chai/phút). Một đặc điểm r ất đặ c biệt c ủa nhà máy là di ện tích m ỗi phòng s ản xu ấ t trong dây chuy ền đề u r ấ t lớn, nh ằm mục đích lắp đặt thêm thi ế t bị để tăng năng suấ t s ản xu ấ t trong những giai đoạ n nhà máy c ần đáp ứng đơn đặt hàng của nhi ều khách hàng v ới kh ối lượng sản ph ẩm lớn. Năng suấ t của nhà máy có th ể đạt g ấ p 03 l ần bình thường n ế u l ắp đặt h ế t các hệ th ống sản xu ấ t vào khu v ực còn tr ống.
4. Thiế t bị và máy móc của nhà máy Một s ố thi ế t bị cơ bản trong nhà máy v ới năng suất đị nh mức được nêu ra trong bảng sau: STT
Tên thi ế t bị
Năng suất
1 2
Bồn hòa tan Bồn lên men
15000 l x 1 7000 l x 2
3
Bồn d tr
7000 l x 2
4
Máy rót s a
45000 chai/giờ x 1
5 6
Máy đóng gói
45000 chai/giờ x 1 11000 chai/giờ x 1
Máy đúc chai
ấp thi ết b ị : Yasuda, Shikoku, Kyoto Plant, APV, … Nh àcu ng c
5
V ớ i trang thi ế t b ị hi ện đại, hi ện t ại nhàmáy có 03 k ế ho ạch s ản xu ấ t : 1. Kỳ 1: 73000 chai/ngày (hiện tại) 2. Kỳ 2: 516000 chai/ngày (khi t ăng thêm thiế t bị) 3. Kỳ 3: 856000 chai/ngày (khi t ăng thêm thiế t bị)
5. Quan niệm của Yakult Việt Nam “Chúng ta đóng góp cho cuộ c s ống khỏe mạnh của người dân Việt Nam dựa trên n ền tảng của “khoa học sinh mệnh””. Kinh doanh trong tương lai 1 : “Chúng ta truy ền đạt đến người dân Việt Nam v ề lý giải sâu s ắc c ủa bác s ĩ Shirota có trong triế t lý của Yakult, cùng với sự n ổ lực ph ổ cập Yakult với mong mu ốn vì sức khỏe mọi người”
Kinh doanh trong tương lai 2 : “ B ằng Yakult chúng ta s ẽ được người dân Việt Nam yêu m ế n, trong
tương lai với mục đích lâu dài công ty sẽ ti ế p tục hoạt động ở đất nước này”.
B. QUI TRÌNH S ẢN XU Ấ T SỮ A UỐNG LÊN MEN YAKULT 1. Cơ sở lí thuyế t của quá trình sản xuấ t Quá trình sản xu ấ t d ựa trên cơ sở của quá trình lên men, đối v ới chủng khu ẩn Lactobacillus casei Shirota, quá trình lên men là hi ế u khí tùy nghi (có lúc c ần oxi, có lúc lại không).
2. Nguyên liệu sản xuấ t – Tính chấ t của chủng khuẩn số ng Lactobacillus casei Shirota Như đã trình bày ở trên, nguyên liệu sản xu ấ t của s ữa Yakult là sữa bột g ầy, đường, nước và chủng khu ẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. Trong đó quan trọng hơn cả là chủng khu ẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota. T ấ t cả nguyên liệu trên được cung c ấ p t ừ nhà cung c ấ p b ằng con đường nhập kh ẩu, riêng chủng khu ẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota thì được nhập v ề từ công ty mẹ sau đó được nuôi c ấ y và phát tri ển phôi tạo sinh kh ối đủ để cung c ấ p cho quá trình lên men c ủa nhà máy.
___Lactobacillus casei Shirota___
6
Tính chấ t c ủ a chủ n g khủ ng số ng probiotic “Lactobacillus casei Shirota” :
Cho đế n thời điểm hiện tại, chủng khu ẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota là chủng khu ẩn quan tr ọng và hiệu quả nh ấ t trong việc s ống sót qua giai đoạn t ồn tại trong môi trường acid của d ạ dày và dịch v ị mật ti ến đế n ru ột non mà v ẫn còn s ống, h ỗ trợ phục h ồi sự cân b ằng h ệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày, khu ẩn L.casei Shirota h ỗ trợ cải thiện tiêu hóa, điề u hòa hệ mi ễn d ịch và ngăn ngừ a các bệnh truy ền nhi ễm. (Cô vui lòng xem ph ần lợi ích của sữa Yakult trong ph ần C của bài báo cáo này!) Lactobacillus casei Shirota là loạ i chủng khu ẩn Probiotic. Theo định ngh ĩa củ a T ổ chức Y t ế th ế giới và T ổ chức nông lương thế giới (WHO/FAO, 2001) thì Probiotics là nhữ ng vi sinh v ật s ố ng mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có l ợi v ề mặt s ứ c kh ỏe cho ngườ i sử d ụng. H ầu h ế t các chủng
probiotic được sử dụng sản xu ấ t thực ph ẩm là những loài thuộc nhóm vi khu ẩn acid lactic như là Lactobacillus và Bifidobacteria. Để trở thành một Probiotic chủng khu ẩn Lactobacillus casei Shirota đã phải trải qua những yêu c ầu nghiêm ngặt: Kháng được acid có trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật để tiến đến ruột non m à v ẫn t ồn tại. An toàn khi s ử dụng, người tiêu thụ không cần lo ngại đến phản ứng phụ sau khi dùng và cũng không cần sự kê toa của Bác sĩ. Phải được dùng dưới dạng thực phẩm, có mùi vị dễ chịu, dễ uống. Có lợi và đáng tin cậy. Phát tri ển được trong ruột. Sản phẩm có giá cả hợp lý.
3. Qui trình sản xuấ t Thời điểm hi ện t ại có r ấ t nhi ều tài liệu và thông tin v ề qui trình sản xu ấ t s ản ph ẩm s ữa Yakult trên mạng internet và các t ờ rơi, chủ y ếu được cung c ấ p bởi Công ty TNHH Yakult Vi ệt Nam. Tuy nhiên trong h ầu h ế t các tài liệu, việc trình bày các thông tin v ề qui trình s ản xu ấ t là r ấ t khác nhau. Vì th ế , chúng em t ổng hợp t ấ t cả các thông tin t ừ internet, tờ rơi và các bảng chép tay của các thành viên
trong nhóm để t ổng hợp thành qui trình s ản xu ấ t chung. Hi v ọng cô sẽ hài lòng với qui trình sản xu ấ t mà chúng em trình bày! Qui trình s ản xu ấ t sữa Yakult được th ực hiện trong môi trườ ng vệ sinh h ế t sức nghiêm ngặt, c ấ u tạo của nhà máy là hoàn toàn khép kín. Một điều h ế t s ức thú v ị là nhà máy được xây dựng theo ki ểu c ấ u trúc mà khách tham quan có th ể d ễ dàng theo dõi quá trình s ản xu ấ t của nhà máy trong hệ th ống hành lang v ới các cửa kính rộng. (Cô vui lòng xem sơ đồ sản xu ấ t ở trang bên!)
7
Sơ đồ: QUI TRÌNH S ẢN XU Ấ T SỮ A UỐNG LÊN MEN YAKULT Nhà máy: Công ty TNHH Yakult Việt Nam Chú thích – Ho ạt độ ng củ a h ệ thố ng :
ị ộ phậ n phụ , không nằ m trong chuỗi đườ ng (Các mục chú thích đượ c trình bày thụ t vào mộ t khoả ng là các thiế t b /b ố ng chứ a sữ a [không chứ a sữ a]) (1) – Khu vực chu ẩn bị nguyên liệu: sữa bột g ầy, đường Glucose, đường cát tr ắng. (2) – B ồn hòa tan: ph ối tr ộn và làm tan h ỗn h ợp s ữa b ột g ầy, đường (đường Glucose, đường cát tr ắng)
b ằng nước nóng. (3) – Thi ế t b ị khử trùng: dung d ịch s ữa đã chu ẩn b ị ở bước trên sẽ được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong
một thời gian ng ắn để tiêu diệt t ấ t c ả vi sinh vật nào hiện diện trong s ữa. Sau đó, dung dịch đượ c vận chuy ển qua nhi ều hệ th ống ống và valve đế n b ồn lên men lớn. (4) – B ồn lên men: chủng khu ẩn L. casei Shirota
đã được nuôi c ấ y và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào b ồn lên men. Sau th ời gian lên men 07 ngày, trong b ồn lên men có ch ứa hàng t ỷ khu ẩn s ống và lúc này d ịch trong b ồn là đặc sệt. Sau đó hỗ n hợp này được đồng hóa. (5) – B ồn nuôi c ấ y men: chủng khu ẩn L. casei Shirota được c ấ y vào b ồn này và ủ cho lên men t ạo
men Yakult cung c ấ p cho B ồn lên men. 8
(6) – Thi ế t bị
đồng hóa: sữa sau khi được ên men sẽ được bơm qua thiế t bị này để tạo thành sữa lên
men đồng hóa. (7) – B ồn lưu trữ: Sản ph ẩm sau khi đồng hóa sẽ được chuy ển vào b ồn lớn có chứa dung d ịch đường tiệt
trùng. Mục đích của giai đoạn này là để trung hòa v ị chua của sản ph ẩm sau khi lên men, đồng thời
đường sẽ là ngu ồn dinh dưỡng cung c ấ p cho khu ẩn L.casei Shirota s ống trong thời hạn s ử dụng. Trong quá trình này, dung d ịch được khu ấy đều với nước đường để tạo thành s ữa đặc. (8) – Hệ th ống xử lí nước. (9) – B ồn chứa nước tiệt trùng. (10) – Thi ế t b ị trộn: s ữa
đặc ở giai đoạn trên được pha loãng v ới nước c ấ t vô trùng (đ ã được xử lý b ằng tia UV) để tạo thành sữa u ống bán thành ph ẩm. (11) – B ồn chứa sữa bán thành ph ẩm. (12) – Máy ép nhựa: sản xu ấ t vỏ chai. Chai
được tạo từ polystyrene, các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạ o khuôn dạng chai Yakult. Sau đó, chúng được chuy ển qua b ồn ch ứa l ớn vô trùng cho các công đoạn ti ế p theo. (13) – B ồn chứa chai. (14) – Máy x ế p chai. (15) – Máy in hạn s ử dụng: In tên Yakult c ũng như những thông tin quan tr ọng khác, bao g ồm cả
thành ph ần dinh dưỡng được in lên chai và hạn sử dụng. (16) – Máy rót sữa
và đóng nắp nhôm: m ỗi chai sẽ được rót đầy tới 65ml Yakult. Sau đó chai sẽ được đậy n ắp v ới gi ấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được in phun lên n ắp (ở giai đoạn trước – giai đoạn (15)) r ồi sau đó được đóng vào chai. (17) – Máy đóng gói 05 chai.
Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng thành khố i 50 chai (05 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene, 10 pack được đóng gói thành 1 case). (18) –
(19) – Kho lạnh: thành ph ẩm cu ối cùng sẽ được vận chuy ển đế n kho lạnh 5°C để bảo quản. Sản ph ẩm s ẽ
được lưu tại kho 01 ngày để ki ểm tra ch ất lượng sản ph ẩm trước khi phân ph ối đến tay người tiêu dùng. (20) - Phân ph ối sản ph ẩm: sản ph ẩm sau khi đượ c ki ểm tra ch ất lượng sẽ được phân ph ối đế n các trung
tâm của Yakult và vận chuy ển đến người tiêu dùng với ch ất lượng t ốt nh ấ t b ằng xe đông lạnh.
ể m tra ch ất lượ ng, bao g ồm t ấ t cả các Ghi chú: M ỗi đợ t sản xu ấ t, có khoảng 200 m ẫu sữa đượ c ki công đoạn của qui trình sản xu ấ t, t ừ khâu nguyên li ệu đế n thành ph ẩ m cu ố i cùng. Ki ể m tra s ố lượ ng chủng khu ẩ n L. casei Shirota, ki ể m tra có sự hi ện di ện các ch ấ t gây hại hay không, có đáp ứ ng tiêu chu ẩ n v ề vi sinh đặt ra cho sản ph ẩ m sữ a u ố ng lên men hay không, c ũng như là phân tích thành ph ần, độ acid, hương vị , ... T ại Vi ệt Nam, các nguyên li ệu trước khi đưa vào sả n xu ấ t phải đượ c sự ki ể m nghi ệm và cho phép c ủa Vi ện V ệ sinh Y t ế công cộng. Sản ph ẩm Yakult đáp 9
ứng đủ tiêu chu ẩ n ch ất lượng đố i v ới sản ph ẩ m sữ a u ống lên men, theo qui đị nh của Bộ Y t ế , tiêu chu ẩ n TCVN 7030:2009. Và vi ệc ki ể m soát ch ất lượng đượ c th ự c hi ện cho đế n khi sản ph ẩ m h ế t hạn.
C. CÁC Y Ế U TỐ KHÁC 1. Điều kiện an toàn khi tham gia sản xuấ t Như đã trình bày ở trên, v ấn đề an toàn vệ sinh thực ph ẩm, bảo vệ môi trường cũng như vô trùng trong quá trình s ản xu ấ t r ất được công ty chú trọng. Th ế nên từ lúc hình thành đế n khi phát tri ển mạnh như hiệ n nay công ty luôn luôn quan tâm đế n v ấn đề vệ sinh b ằng các bi ện pháp cụ th ể. Khi tham gia vào quá trình s ản xu ấ t, t ấ t c ả các kỹ sư phải th ực hi ện v ệ sinh cá nhân trướ c khi vào khu vực sản xu ấ t với qui trình cực kì nghiêm ngặt như sau:
Đổi giày 2. Đội nón và đeo khẩ u trang 3. Vệ sinh tay b ằng dung d ịch c ồn 4. Th ổi khí tiệt trùng 1.
2. Xử lí chấ t thải T ấ t cả các ch ấ t thải (chủ y ế u ở dạng lỏng) được đưa vào dây chuyền xử lí hiện đại, x ử lí đế n tiêu chu ẩn theo qui định trước khi xả thải ra môi trường. Quá trình s ản xu ấ t Yakult áp dụng tiêu chu ẩn sản xu ấ t nghiêm ng ặt, đảm bảo thu được sản ph ẩm g ần 99% (điều đó có nghĩa l à 99% nguyên v ật liệu thô
được tận dụng t ối đa đế n sản ph ẩm cu ối cùng, r ấ t ít ch ấ t thải được thải ra ngoài). Ngoài ra, minh ch ứng cho việc bảo v ệ môi trường của công ty được nêu rõ trong chính sách môi
trường mà Tri ết lý Yakult đã nh ấ n mạnh "đóng góp cho cuộc s ố ng khỏe mạnh của ngườ i dân trên toàn th ế gi ới " . Với những hành động cụ th ể: 1. Thành lậ p nên
ủy ban ISO trong sơ đồ t ổ chức của nhà máy b ằng t ấ t cả sự n ỗ lực, k ế t hợp cu ả toàn th ể nhân viên nh ằm liên tục cải ti ế n và nâng cao hi ệu qu ả hoạt động b ảo vệ môi trường trong Nhà máy. 2. Tuân thủ các điều luật, quy đị nh và các tiêu chu ẩn liên quan đế n công tác bảo vệ môi trường, bên cạnh đó chúng tôi thiế t lập tiêu chu ẩn riêng cho nhà máy để cải ti ế n hệ th ống quản lý môi trường liên tục nh ằm hướng đế n vi ệc ngăn ngừa các m ối nguy gây ô nhi ễm môi trường. 3. Ủy ban ISO đẩ y mạnh các chương tr ình đào tạo thích hợp cho toàn bộ nhân viên nh ằm mục đích nâng cao nhận thức v ề công tác bảo vệ môi trường. 4. Mục tiêu và chỉ tiêu môi trường được gửi đế n toàn th ể nhân viên Nhà máy nh ằm khuy ế n khích toàn th ể nhân viên nâng cao ý th ức bảo vệ môi trường. Hơn thế nữa chúng tôi thường xuyên xét và điề u chỉnh các mục tiêu,chỉ tiêu cho phù hợp trong trường hợp c ần thi ế t.
10
5. Với một lộ trình phù hợp, Nhà máy s ẽ ph ối hợp cùng các nhà cung c ấ p, nhà th ầu, c ũng
như các đối tác để cùng có những n ỗ lực chung trong công tác b ảo vệ môi trường. 6. Chính sách môi trường luôn đượ c th ực hiện theo nội dung mới nh ấ t, với th ẻ chính sách môi trường được phân ph ối đế n toàn th ể nhân viên nh ằm phát huy ý thức tự giác, nâng cao nhận thức của mọi nhân viên v ề khía cạnh môi trường một cách hiệu quả nh ấ t. Thông qua đó chính sách về môi trường c ủa nhà máy s ẽ được nhân viên Nhà máy công b ố rộng rãi tới các bên hữu quan.
3. Chính sách phát triể n của Yakult Chính sách phát tri ển cũng như triế t lí chung của Yakut dựa trên quan ni ệm của giáo sư Minoru
Shirota. Giáo sư Minoru Shirota mong muố n các th ế hệ sau, khi kinh doanh dòng s ản ph ẩm Yakult đều phải dựa trên 3 quan điể m của ông như dưới đây, mà đượ c bi ết đế n v ới tên gọi thuy ế t Shirota – là ngu ồn g ốc cho t ấ t cả hoạt động kinh doanh của công ty Yakult:
Y học phòng ngừa: Quan điểm này chú tr ọng phòng bệnh t ốt hơn chữa bệnh. Luyện tập th ể
thao, ăn uống hợp lý và b ổ sung probiotics hàng ngày là nh ững cách để duy trì sức khỏe t ốt. Kiện trường Trườ ng thọ (Đường ruột khỏe m ạnh sẽ có cuộc s ống dài lâu hơn): Ruột không chỉ là nơi thu nhận ch ất dinh dưỡng để nuôi cơ thể mà còn có ch ức năng về mi ễn d ịch. Vì vậy n ế u chúng ta bi ế t cách giữ cho đường ruột được khỏe mạnh thì chúng ta s ẽ có cuộc s ống khỏe mạnh và trường thọ hơn. Chi phí hợp lý: Giáo sư Minoru Shirota mong muố n r ằng mọi người trên th ế giới đều có th ể thưởng thức những tính năng có lợ i của khu ẩn sữa Yakult. Đó là lý do tại sao Yakult c ố g ắng đưa ra một mức giá mà ai cũng có thể ch ấ p nhận được.
4. Lợi ích của Yakult đố i với sứ c khỏe
Làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khu ẩn gây hại, giúp cân b ằng hệ vi sinh vật đường ruột.
11
Làm giảm sự hình thành các ch ấ t gây hại, các độc t ố và ức ch ế sự hình thành các ch ấ t gây hoại tử ruột.
Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừ a tiêu chảy và táo bón.
12
Điều hòa hệ mi ễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truy ền nhi ễm và ung thư.
D. C ẢM NH ẬN SAU BUỔI THỰ C T ẬP NH ẬN THỨ C T ẠI YAKULT Chuy ến tham quan đã để lại r ấ t nhi ều ấn tượng cho nhóm chúng em nói riêng và t ấ t cả sinh viên nói chung, và càng đặc biệt khi đây là lần đầu tiên được ti ế p cận với môi trường làm việc của một người kỹ
sư. Khi tham gia vào bu ổi thực tập nhận thức, chúng em có cơ hội rút ra những bài học cho riêng mình, góp ph ần giúp chúng em có cái nhìn t ổng quan hơn về ngh ề nghiệp của mình trong t ương lai:
Lý thuy ế t và thực ti ễn có sự khác nhau r ấ t lớn, người có bản l ĩnh thực sự mới có th ể giải quy ế t t ốt những v ấn đề liên quan với công việc.
Ngành ngh ề mà mình học chưa hẳn là ngành mà mình s ẽ làm và theo đuổi sau khi t ốt nghiệp, nh ất là đố i v ới sinh viên Bách Khoa, việc làm trái ngành đã và đang trở nên quen thu ộc với các sinh viên.
Trong điều kiện làm việc của người kỹ sư rấ t c ần sự năng động, nhiệt tình và ham học hỏi. Kinh nghiệm làm việc là y ế u t ố cũng rấ t c ần thi ế t khi tham gia vào ho ạt động sản xu ấ t của nhà máy.
Nhà máy mà chúng ta tham gia tham quan chưa là nhà máy có qui mô lớ n nh ấ t, ở Việt Nam cũng như trên thế giới còn có r ấ t nhi ều nhà máy có qui mô l ớn hơn rấ t nhi ều, r ấ t c ần sinh viên tìm tòi và h ọc hỏi.
Trở lại với những v ấn đề liên quan đến nhà máy Yakult, chúng em đánh giá sả n ph ẩm sữa Yakult thực sự là thực ph ẩm chức năng rấ t t ốt và lại càng ấn tượng hơn vớ i cách mà công ty đưa thương hiệ u của mình đế n công chúng – người tiêu dùng. Thực t ế , cách làm của công ty r ất đáng để chúng em h ọc h ỏi và noi theo:
ề hình t h ứ c qu ảng bá thương hiệu đến ngườ i t iêu dùng V 13
Thực hiện phát tri ển hệ th ống tờ
rơi, quảng cáo qua Tivi v à Internet; tăng cường các chi ế n
dịch quảng cáo. Phát tri ển hệ th ống bán hàng t ại các siêu thị, đặt ch ất lượng lên hàng đầu.
Đưa vào vận hàng hệ th ống giao hàng t ận nhà Yakult Lady – đây là cách làm mà cho đế n thời điểm hi ện t ại Yakult thực hi ện r ấ t t ốt. Hệ th ống giao hàng t ận nhà Yakult Lady là h ệ th ống giao hàng truy ền th ống của công ty Yakult. Đó là hệ th ống giao hàng t ận nhà bởi các chị phụ nữ. Họ không chỉ là những người ti ế p xúc trực ti ế p với khách hàng để giải thích v ề sản ph ẩm, v ề hiệu quả của chủng khu ẩn L.casei Shirota h ỗ trợ sức khỏe cho chúng ta như thế nào, mà còn là những c ố v ấ n v ề sức khỏe, truy ền bá quan ni ệm y học phòng ng ừa và đường ruột khỏe mạnh sẽ có cuộc s ống dài lâu của Giáo sư Minoru Shirota tâm niệm. Yakult b ắt đầu tri ển khai hệ th ống giao hàng t ận nhà tại Việt Nam vào năm 2008. Dù chúng ta chỉ mua 01 block sản ph ẩm, các chị Yakult Lady v ẫn ghé thăm đế n t ận nhà và giao hàng hoàn toàn mi ễn phí. Tuy nhiên, hệ th ống này ch ỉ mới hiện diện ở vài quận, huyện trong Thành ph ố H ồ Chí Minh.
ề cách phát tri ển thương hiệu vàho ạt động xãh ội V Phát tri ển hệ th ống viện nghiên cứu Vi sinh v ật. Yakult Honsha có 02 vi ện nghiên cứu vi
sinh Yakult đặt tại Nhật Bản và Bỉ. Viện nghiên cứu vi sinh trung tâm Yakult thông qua cam k ế t của mình để khám phá và phát huy m ột phong cách s ống lành mạnh, có nhi ều năm nghiên cứu việc sử dụng các vi khu ẩn đườ ng ruột như là một y ế u t ố trong việc duy trì s ức khỏe, ti ế n hành một loạt các nghiên c ứu v ề lợi ích của vi sinh vật. Thực hiện t ổ chức tham quan nhà máy. T ổ chức các hội thảo v ề sức khỏe cung c ấ p thông tin v ề sản ph ẩm sữa Yakult. Thực hiện hàng loạt các nghiên cứu khoa học v ề hiệu quả của chủng probiotics.
Từ đó có thể th ấy, ngườ i kỹ sư ngoài việc có chuyên môn t ốt thì những k ỹ năng về phát tri ển thương hiệu sản ph ẩm do chính mình làm ra c ũng rất đáng lưu ý và học hỏi. Người kỹ sư, nhấ t là kỹ sư tốt nghiệp t ừ trường đại học Bách Khoa càng ph ải có trách nhiệm phát huy nh ững th ế mạnh mà mình có, tìm tòi và học h ỏi những cái mới, quan trọng hơn cả là đưa lý thuy ết vào đờ i s ống thực t ế sản xu ất để m ỗi kỹ sư Bách Khoa khi ra trường v ẫn giữ vững được thương hiệu mà nhà trường đ ã dày công xây d ựng – Thương hiệu Bách Khoa! 14
E. TÀI LIỆU THAM KH ẢO 1. Zui zui 2.
15
View more...
Comments
