Volum Ul Simp Ozio Nulu i Sos

Parteneri: -

-

INSPECTORATUL ŞCOLAR JUDEŢEAN MARAMUREŞ - CASA CORPULUI DIDACTIC MARAMUREŞ - UNIVERSITATEA DE NORD – BAIA MARE DIRECŢIA SANITAR VETERINARĂ ŞI PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR MARAMUREŞ - COMISARIATUL JUDEŢEAN PENTRU PROTECŢIA CONSUMATORULUI MARAMUREŞ

Redactor: Bonaţ Ioan Gheorghe Tehnoredactor: Fodo Daniela Coperta: Bonaţ Ioan Gheorghe Realizatorii acestui CD nu îşi asumă răspunderea pentru conţinutul lucrărilor, aceasta revenind în întregime autorilor lor.

2

SIMPOZIONUL NAŢIONAL S.O.S. – PRODUCŢIA DE ALIMENTE ! Comitetul de coordonare: • • • • • •

prof. Mariana Pop – inspector şcolar general la Inspectoratul Şcolar Judeţean Maramureş prof.ing. Pop Livia – inspector şcolar de specialitate pentru discipline tehnice la Inspectoratul Şcolar Judeţean Maramureş prof.ing. Cărăuşan Mircea – director Colegiul Tehnic „Transilvania” Baia Mare prof.ing. Mihaiela Abraham – director adjunct Colegiul Tehnic „Transilvania” Baia Mare prof.ing. Orha Ioan – director adjunct Colegiul Tehnic „Transilvania” Baia Mare prof.ing. Bonaţ Ioan Gheorghe – şeful Catedrei de Industrie Alimentară

Comitetul ştiinţific: • • • •

prof.univ.dr.ing. Modoran Dorel – Universitatea de Nord Baia Mare prof.univ.dr.ing. Anca Mihaly Cozmuţa – Universitatea de Nord Baia Mare şef lucrări dr.ing. Giurgiulescu Liviu – Universitatea de Nord Baia Mare drd.ing. Boltea Florin – inspector la DIRECŢIA SANITAR VETERINARĂ ŞI PENTRU SIGURANŢA ALIMENTELOR MARAMUREŞ şi cadru didactic asociat la Universitatea de Nord din Baia Mare

Comitetul de organizare: • • • • • • • •

prof.ing. Bonaţ Ioan Gheorghe – şeful Catedrei de Industrie Alimentară prof.ing. Fodo Daniela prof.ing. Hauler Coralia prof.ec. Moiş Ileana prof. Dominan Ileana m.i. Raţ Monica m.i. Sabou Gheorghe m.i. Bodnar Daniela

Argument: S.O.S. – ul nostru se doreşte a fi un semnal de alarmă pentru producătorii, consumatorii de alimente dar şi autorităţile responsabile de reglementarea sectorului alimentar, în ceea ce priveşte pericolul reprezentat de alimentele necorespunzătoare dar şi o rampă de lansare pentru idei inovatoare care să aducă în domeniul alimentar: S – siguranţă O – oportunităţi S – soluţii.

3

CUPRINS SECŢIUNEA I: RISCURI ASOCIATE PRODUCŢIEI ŞI/SAU DISTRIBUŢIEI DE ALIMENTE CERCETĂRI PRIVIND NIVELUL DE POLUARE CU PLUMB A PRODUSELOR DE CARNE OBŢINUTE ÎN ZONA ORAŞULUI BAIA MARE 11 Dr. Ing. Mureşan Ioana Aurelia, Tehnologie şi expertiză sanitar-veterinară a produselor alimentare MODALITĂŢI DE CONTAMINARE ŞI POTENŢIALUL TOXICOLOGIC AL PLUMBULUI (Pb) 13 Dr. Ing. Mureşan Ioana Aurelia, Tehnologie şi expertiză sanitar veterinară a produselor alimentare CERCETĂRI PRIVIND NIVELUL DE POLUARE CU PLUMB A AERULUI DIN ZONA ORAŞULUI BAIA MARE 17 Dr. Ing. Mureşan Ioana Aurelia, Tehnologie şi expertiză sanitar-veterinară a produselor alimentare ADITIVII ALIMENTARI ÎNTRE UZ ŞI ABUZ Cărăuşan Mircea, Director, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Cărăuşan Elena, Director, Colegiul Tehnic „Gheorghe Lazăr, Baia Mare

20

SUBSTANŢELE ORGANICE ŞI INOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Anca Beşleagă , profesor chimie, Colegiul Tehnic Transilvania , Baia Mare

23

INFLUENŢA SUBSTANŢELOR NEUTRALIZANTE ASUPRA ACIDITĂŢII LAPTELUI Bonaţ Ioan Gheorghe, profesor – Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare 27 Hauler Coralia, profesor – Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Cupşa Adin, Elev – clasa XI B, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Biro Bianca, Elevă – clasa XI B, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare SISTEMUL H.A.C.C.P. ŞI REZULTATUL APLICĂRII SISTEMULUI H.A.C.C.P. ÎN ALIMENTAŢIE PUBLICĂ 30 Prof. Năforniţă Florina/ inginer ind. alimentară –alimentaţie publică/Colegiul de Industrie Alimentară „Elena Doamna” Galaţi IMPACTUL E-URILOR ASUPRA ORGANISMULUI UMAN prof. Buftea Anuţa, specializarea – Chimie, Colegiul Tehnic „Transilvania” Baia Mare

34

CONSIDERAŢII PRIVIND INOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE DE ORIGINE ANIMALĂ 39 Ciobanu Ileana, inginer industrie alimentară, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară, Craiova FACTORII CARE AFECTEAZĂ INOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Crăiţă Marin – profesor – inginer industria alimentară – Colegiul “Brad Segal” Tulcea

43

METODE DE ANALIZĂ ALE ANTIOXIDANŢILOR PREZENŢI ÎN PRODUSELE ALIMENTARE 47 Prof. Dominan Ileana, specialitatea: biologie – chimie, Colegiul Tehnic” Transilvania” ORGANISME MODIFICATE GENETIC Elev: Florian Florina Mihaela, Colegiul Tehnic „Transivania” Profesor coordonator: Dominan Ileana, Colegiul Tehnic „Transivania”

4

52

ORGANISME MODIFICATE GENETIC 56 Ciucă Luiza-Mirabela, studentă, Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare, Universitatea de Nord Baia Mare Ghedan Ionela Gabriela, studentă, Specializarea: Controlul şi Expertiza Produselor Alimentare, Universitatea de Nord Baia Mare CĂI DE PĂTRUNDERE A SUBSTANŢELOR TOXICE ÎN ORGANISM ŞI ABSORBŢIA LOR 60 prof. Mureşan Caterina Adriana, specializarea Biologie, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare PRODUŞI TOXICI CARE SE FORMEAZĂ ÎN PRODUSELE ALIMENTARE ÎN PROCESELE DE PRELUCRARE ŞI CONSERVARE 62 prof. Mureşan Caterina Adriana, specializarea Biologie, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare RISCURI ASOCIATE PRODUCŢIEI ŞI/SAU DISTRIBUŢIEI DE ALIMENTE 65 ing. Mocan Dina, profesoară, Specializarea Industrie alimentară, Colegiul Tehnic „Unirea ” Ştei FACTORII CARE POT AFECTA INOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE Constantin Vera inginer mecanic Şc.cu clasele I - VIII ,,I.CREANGĂ’’ Suceava

69

SUBSTANŢE ÎNDULCITOARE PENTRU PRODUSELE PE BAZĂ DE FRUCTE 70 Prof. Zorica Rogojan, Inginer Tehnologia Produselor Alimentare, Colegiul Tehnic Transilvania Baia Mare BIOACUMULAREA METALELOR GRELE ÎN SALATĂ Autor: Bălan Cristina, Profesor, Alimentaţie Publică, Colegiul Tehnic “Transilvania”

75

RISCURI POTENŢIALE ÎN INDUSTRIA DE PANIFICAŢIE Prof. ing. Stoian Petronela-Viorica, Grupul Şcolar „Miron Nicolescu” Giurgiu

79

IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP ÎNTR-O UNITATE CU PROFIL AGROALIMENTAR 82 Hudin Letiţia Natalia, profesor alimentaţie publică, Colegiul Tehnic „Transilvania” Baia Mare SUBSTANŢE CHIMICE ADĂUGATE 85 Elev: Luca Georgeta – Clasa 13 A, Colegiul Tehnic ,,Transilvania’’ Baia Mare Prof. Coordonator: Moiş Ileana- profesor Catedra Industrie alimentară, Colegiul Tehnic ,,Transilvania’’ Baia Mare GRĂSIMILE ALIMENTARE – PRIETENII SAU DUŞMANII SĂNĂTĂŢII? Pop Daniela Florica – profesor chimie, Colegiul Tehnic „Transilvania” Baia Mare

89

METALELE GRELE ŞI EFECTUL LOR ASUPRA ORGANISMULUI Florian Lavinia – elev clasa a 13-a D Colegiul Tehnic „Transilvania” Baia Mare Pop Daniela Florica – profesor chimie Colegiul Tehnic „Transilvania” Baia Mare

94

ADITIVII ALIMENTARI Bob Ioana, studentă, Ingineria Produselor Alimentare, Universitatea de Nord Ciolte Adrian, student, Ingineria Produselor Alimentare, Universitatea de Nord

98

METODE MODERNE DE CONSERVARE A ENOCOLORANTULUI Student: Valentina Mărcuş, Universitatea de Nord, Baia Mare 5

103

OBŢINEREA IZOLATELOR PROTEICE VEGETALE Student: Kegyes Renata, Universitatea de Nord, Baia Mare

106

SECŢIUNEA A II-A: ALIMENTELE TRADIŢIONALE ŞI CELE ECOLOGICE ÎN ACTUALUL CONTEXT ECONOMIC NAŢIONAL ŞI EUROPEAN ALIMENTE ECOLOGICE – MÂNCĂRURI TRADIŢIONALE SPECIFICE MARAMUREŞULUI ISTORIC 110 Elev: Crăciun Ileana, Grupul Şcolar Ocna Şugatag Profesor coordonator: Vraja Maria - prof. de Alimentatie publica şi turism, Grupul Şcolar Ocna Şugatag ALEGE - ALIMENTELE BIO Eleve:Ciocian Flavia clasa a XI-a B, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare. Micle Ramona clasa a XI-a B, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare. Coordonatori: prof. ing. Barbur Maria Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare. prof. ing. Miclăuş Dorina, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare.

114

PRODUSE TRADIŢIONALE DIN ŢARA CHIOARULUI ŞI A CODRULUI 117 Abraham Mihaiela, Director adjunct, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Raţ Monica, maistru instructor – Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Hreniuc Maria, Elevă – clasa 12D, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare PRODUSE DIN CARNE ECOLOGICE 120 Bonaţ Ioan Gheorghe, profesor – Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Sabou Gheorghe, Maistru instructor Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Zete Mircea, Elev – clasa 12C, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Săsăran Nicoleta, Elevă – clasa 13D, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare PRODUSE AGROALIMENTARE ECOLOGICE Prof.Ghiras-Dănuţ Cornelica, Colegiul Tehnic „ Transilvania” Prof. ing. Orha Ioan, Colegiul Tehnic „ Transilvania”

124

ALIMENTE ECOLOGICE 127 Morar Liliana, Inginer agronom– maistru instructor Alimentaţie publică, Centrul Şcolar pentru Educaţie Incluzivă, Baia Mare PREPARATELE TRADIŢIONALE, O ARTĂ LA ROMÂNI Prof. Elena Agneta Talpoş, profesor, Colegiul Economic”Nicolae Titulescu” Baia Mare Prof. Mihaela Nicoleta Balla, profesor, Colegiul Economic”Nicolae Titulescu” Baia Mare PROMOVAREA PRODUSELOR TRADIŢIONALE ROMÂNEŞTI TRADIŢIONALĂ Paşca Mărioara, profesor-industrie alimentară, Colegiul Tehnic ,,Unirea” Ştei-Bihor Burta Voicu, profesor-autovehicule rutiere, Colegiul Tehnic ,,Unirea” Ştei-Bihor

131

PÂINEA 134

BALMOŞUL ŞI VIRŞLI DE BRAD PRODUSE TRADIŢIONALE ARDELENEŞTI 138 Autor: Pricăjan Adriana, elevă, specializarea: matematică-informatică, instituţia: Colegiul Naţional “Aurel Vlaicu”, Orăştie Profesor coordonator: Teglă Mariana, profesor, specializarea: biologie, instituţia: Colegiul Naţional „Aurel Vlaicu” , Orăştie

6

CEREALELE 140 Trifoi Doiniţa, Limba şi literatura română, Grup Şcolar pentru Industrie Mică şi Servicii, Sighet. AGRICULTURA ECOLOGICĂ Lihet Marcela-Ancuţa- învăţătoare, Şcoala cu clasele I-VIII, Strâmtura Boilă Emilia- Educatoare, Şcoala cu clasele I-VIII, Strâmtura

142

ALIMENTE CU BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE Hauler Coralia, profesor – Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare

144

FRUCTELE Cozuplean Lucica, profesor de turism, Grup Şcolar Ocna Şugatag

151

OPORTUNITĂŢI DE PROMOVARE A PRODUSELOR AGROALIMENTARE 154 Autor: Coroamă Monica Alina, profesor, specializare Marketing, Colegiul Tehnic “Gheorghe Asachi” Focşani LAPTELE ŞI BRÂNZA DE CAPRĂ 158 prof. Tămaş Dănuţ, ing. Tehnologia produselor agro-alimentare, Grup şcolar industrie mică şi servicii, Sighetu Marmaţiei CEREALELE, UN ALIMENT UNIVERSAL 160 Elev: Danci Liliana cls a IX-a M, Grup Şcolar pentru Industrie Mică şi Servicii, Sighetu Marmaţiei Coordonato: prof. Aneta Muresan, Grup Şcolar Industrie Mica şi Servicii, Sighetu Marmaţiei, disciplina - chimie LEGUMELE 163 Tomoiagă Maria, Limba şi literatura română, Grup Şcolar pentru Industrie Mică şi Servicii, Sighetu Marmaţiei, BUCĂTĂRIA DIN ŢARA VRANCEI – O ARTĂ DE DESCOPERIT ! Prof. ing. dr. Vişan Carmen Corina, Colegiul Economic „Mihail Kogălniceanu” Focşani

166

„HRANA NOASTRĂ CEA DE TOATE ZILELE!” 169 Autorul: Marieta Dumitraşcu, Profesor : Fizică, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară „Dumitru Moţoc” Bucureşti EXTRAGEREA FĂINII ÎNTR-O MOARĂ DE GRÂU Ancuţa Irimeş, Universitatea de Nord din Baia Mare

172

TEHNOLOGIA DE FABRICARE A CÂRNATULUI TRADIŢIONAL ”PINTEA” OBŢINUT ÎN GOSPODĂRIA OMULUI 175 Pintea Alexandra, Universitatea de Nord din Baia Mare OBŢINEREA TABLETEI FINE DE CIOCOLATĂ CU LAPTE Student: Burian Stefania Ramona, Universitatea de Nord, Baia Mare

178

TEHNOLOGIA DE OBŢINERE A ALCOOLULUI DIN PORUMB Student: Iluţ Ancuţa, Universitatea de Nord Baia Mare

180

MIEREA DE ALBINE Student: Pârja Maria, Universitatea de Nord, Baia Mare

183

7

PROCESAREA SOIEI Student: Kegyes Renata, Universitatea de Nord, Baia Mare

185

STUDIUL INFLUENŢEI ZAHĂRULUI ASUPRA CALITĂŢII BISCUIŢILOR Student: Seling Dana Delia, Universitatea de Nord, Baia Mare

188

IMPORTANŢA LAPTELUI Student: Macarie Andrei, Universitatea de Nord Baia Mare

191

SECŢIUNEA A III-A: EFICIENŢĂ, EFICACITATE ŞI CALITATE ÎN DOMENIUL ALIMENTAR STUDII PRIVIND ÎNCADRAREA PREPARATELOR DIN CARNE ÎN REGLEMENTĂRILE ORDINULUI PENTRU APROBAREA NORMENLOR CU PRIVIRE LA COMERCIALIZAREA PRODUSELOR DIN CARNE 199 Frigioiu Adela, S.C.ROLLIT PRODIMPEX SRL, Frigioiu Daniel, S.C. ROLLIT PRODIMPEX SRL, Tofan Ioan, Universitatea “Dunărea de Jos” Galaţi STUDII PRIVIND TRANSFERUL DE MASĂ LA DEPOZITAREA PRODUSELOR DIN CARNE 203 Frigioiu Daniel, S.C. ROLLIT PRODIMPEX SRL, Frigioiu Adela, S.C.ROLLIT PRODIMPEX SRL, Tofan Ioan, Universitatea “Dunărea de Jos” Galaţi STUDIES REGARDING DETERMINATION AND ESTABLISHING THE VALIDITY OF BOILED AND SMOKED MEAT PRODUCTS 206 Frigioiu Adela, S.C.ROLLIT PRODIMPEX SRL, Frigioiu Daniel, S.C. ROLLIT PRODIMPEX SRL, Tofan Ioan, Universitatea “Dunărea de Jos” Galaţi CREŞTEREA SIGURANŢEI ALIMENTARE PRIN UTILIZAREA UNOR PROCESE NECONVENŢIONALE DE TRATARE TERMICĂ A LAPTELUI 209 Culic Liliana, profesor inginer, Maşini termice, Colegiul Tehnic ,,Transilvania” Baia Mare Todoruţ Victor, profesor inginer, Mecanică agricolă, Colegiul Tehnic ,,Transilvania” Baia Mare CONCEPTUL DE CALITATE ÎN DOMENIUL PANIFICAŢIEI 213 Autor: Mişoc Irina, studentă, specializarea: Managementul Calităţii, Expertize şi Protecţia Consumatorului, Academia de Studii Economice Bucureşti CALITATEA ŞI SIGURANŢA ALIMENTELOR ÎN VIZIUNEA POLITICII EUROPENE PENTRU CALITATE 217 Prof. Moiş Ileana profesor Catedra Industrie alimentară, Colegiul Tehnic ,,Transilvania’’ Baia Mare SISTEMUL DE MANAGEMENT AL CALITĂŢII ALIMENTELOR - PRINCIPIILE HACCP220 prof. Şain Larida Anda, Tehnologia produselor alimentare, Liceul „Hercules” Băile Herculane consilier şcolar: Perţa Adela, Pedagogie, Liceul „Hercules” Băile Herculane POLITICI DE ASIGURARE A CALITĂŢII ŞI SIGURANŢEI PRODUSELOR ALIMENTARE 222 Prof. ing. dr. Vişan Carmen Corina, Colegiul Economic „Mihail Kogălniceanu” Focşani 8

SECŢIUNEA A IV-A: ALIMENTE DESTINATE PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE OBEZITATEA – O PROBLEMĂ A SOCIETĂŢII NOASTRE 227 Dr. Buduru Alina, medic specialist Diabet, Nutriţie, Boli metabolice; Spitalul Judeţean”dr Constantin Opriş” Baia Mare Prof. Boloş Milica, limba şi literatura română, Colegiul Tehnic „Transilvania”, Baia Mare MATEMATICĂ ŞI RIGOARE ÎN ALIMENTAŢIE 231 Bonaţ Ioan Gheorghe, profesor – Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Pop Adrian, profesor – Matematică, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Pocol Ioana, Elevă – clasa 13D, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare ALIMENTAŢIA INDIVIDULUI SUPRAPONDERAL 234 Bonaţ Ioan Gheorghe, profesor – Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare Pop Viorel, Maistru instructor – Centrul Şcolar pentru Educaţie Incluzivă, Baia Mare Bot Florin, Elev – clasa XI E, Centrul Şcolar pentru Educaţie Incluzivă, Baia Mare REGIMUL ALIMENTAR AL UNEI PERSOANE CU INTOLERANŢĂ LA GLUTEN Fodo Daniela, Tehnologia produselor alimentare, Colegiul Tehnic ”Transilvania”, Baia Mare Dominan Ileana, profesor biologie – chimie, Colegiul Tehnic ”Transilvania”, Baia Mare

238

PRODUSE DE PANIFICAŢIE DIETETICE 241 Fodo Daniela, Tehnologia produselor alimentare Colegiul Tehnic”Transilvania”, Baia Mare Bodnar Daniela, maistru instructor, Laborant în Industria Alimentară, Colegiul Tehnic ”Transilvania”, Baia Mare CUM ALCĂTUIM O RAŢIE ALIMENTARĂ? profesor Dima Lucia , Colegiul Tehnic ” Ion Mincu ” Timişoara profesor Dima Ionel, Colegiul Tehnic ” Ion Mincu ” Timişoara

244

PÂINEA – ALIMENT DIETETIC 246 Ică-Macicaş Ana - inginer industrie alimentară, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentară Craiova SĂNĂTATEA DIN FARFURIE Profesor Diana Venczel, Specializarea: Fizică, Grup Şcolar “Gheorghe Lazăr” Baia Mare Bibliotecar: Elisabeta Lazăr, Grup Şcolar “Gheorghe Lazăr” Baia Mare

248

ALIMENTAŢIA PERSOANELOR CU NEVOI SPECIALE 253 Pop Monika Jutka, prof.ing.Educatie Tehnologică- Şcoala cu cls.I-VIII„ Alexiu Berinde”Seini IMPORTANŢA ALIMENTAŢIEI CORECTE PENTRU PERSOANELE CU NEVOI SPECIALE 258 Mois Olimpia Maria, Profesor de chimie şi fizică, Şcoala cu clasele I-VIII „Vasile Alecsandri”, Baia Mare OBEZITATEA ŞI ALIMENTELE“ANTI-GRĂSIME” 260 Gruie Ioan Adrian-profesor, mecanică, Colegiul Tehnic UNIREA, Ştei-Bihor Anca Simona-profesor, industrie alimentară, Colegiul Tehnic UNIREA, Ştei-Bihor ALIMENTAŢIA, REALITATE ŞI DEZIDERAT 264 Sabău Monica Claudia, Profesor biologie, Şcoala cu cls. I- VIII „Mihail Sadoveanu” Baia Mare

9

ALIMENTAŢIA SĂNĂTOASĂ ŞI AFECŢIUNILE HEPATICE Anca Simona, profesor- industria alimentară,Colegiul Tehnic ,,Unirea” Ştei-Bihor Gruie Ioan Adrian, profesor-mecanică, Colegiul Tehnic ,,Unirea” Ştei-Bihor

267

ALIMENTE CE PREVIN ŞI ÎNSĂNĂTOŞESC! 270 Prof. ing. Arapalea Anca; Catedra de industrie alimentară; Grupul Şcolar „Brătianu” Drăgăşani. Prof. ing. Truţoiu Elena; Catedra de industrie alimentară; Grupul Şcolar „Brătianu” Drăgăşani. ALIMENTAŢIA DESTINATĂ COPIILOR CU ASTM BRONŞIC Prof. Pop Luciana Ramona, specializarea biologie-chimie, Şcoala cu cls I-VIII Şieu. Prof. Bota Maria, specializarea învăţător – educatoare, Şcoala cu cls I-VIII Şieu

274

OBEZITATEA. CAUZE, RISCURI ŞI REMEDII Orghici Ioan, profesor, Management turistic si comercial, Grup Şcolar Borşa

277

REMEDII NATURISTE ÎN DIABET 281 prof. Şain Larida Anda, Tehnologia produselor alimentare, Liceul „Hercules” Băile Herculane consilier şcolar: Perţa Adela, Pedagogie, Liceul „Hercules” Băile Herculane REGIMUL ALIMENTAR ÎN DIABET Profesor: Iţcou Laura, Liceul ”Greco – Catolic -Timotei-Cipariu”, Sec. 1 Bucureşti

283

OBEZITATEA INFANTILĂ ŞI ADOPTAREA UNUI STIL DE VIAŢĂ SĂNĂTOS Moldovan Gabriela Mihaela, psiholog, Colegiul Tehnic „Transilvania”, Baia Mare

286

BOLILE ŞI ROLUL DIETEI ÎN TRATAREA ŞI AMELIORAREA LOR 288 Negrea Beatrix, profesor de informatică la Liceul Regele Ferdinand –Sighetu Marmaţiei Negrea Cornel, profesor inginer autovehicule rutiere la Grup Şcolar pentru Industrie Mică şi Servicii - Sighetu Marmaţiei ALIMENTAŢIA SĂNĂTOASĂ A COPILULUI PREŞCOLAR 291 Coman Maria, Asistent medical principal, Grădiniţa cu program prelungit Nr. 13, SighetuMarmaţiei Profesor coordonator: Rusu Zoe, Grădiniţa cu program prelungit Nr. 13, Sighetu-Marmaţiei EFECTUL PROBIOTICELOR ASUPRA SĂNĂTĂŢII COPIILOR Hauler Coralia, profesor – Industrie alimentară, Colegiul Tehnic Transilvania, Baia Mare

295

PÂINEA FĂRĂ GLUTEN Gogea Andra, profesor alimentaţie publică, Colegiul Tehnic “Transilvania”, Baia Mare

300

DIETETICA OBEZITĂŢII Stănculeanu Cornelia – profesor, inginer ind. Alimentară, Colegiul”Brad Segal” Tulcea Vasile Mariana - profesor, inginer ind. Alimentară, Colegiul ”Brad Segal” Tulcea

303

ULEIUL DE CĂTINĂ Student: Botiş Alexandra, Universitatea de Nord, Baia Mare

307

10

SECŢIUNEA I: RISCURI ASOCIATE PRODUCŢIEI ŞI/SAU DISTRIBUŢIEI DE ALIMENTE

CERCETĂRI PRIVIND NIVELUL DE POLUARE CU PLUMB A PRODUSELOR DE CARNE OBŢINUTE ÎN ZONA ORAŞULUI BAIA MARE Dr. Ing. Mureşan Ioana Aurelia, Tehnologie şi expertiză sanitar-veterinară a produselor alimentare Expunerea majoră la plumb se produce prin consumul alimentelor depozitate sau conservate în vase sau produse de olărit care conţin plumb, fiind în mod special riscant pentru produsele alimentare acide (de exemplu suc de fructe). Se poate afirma că vasele de ceramică vechi sunt foarte frumoase, însă în bucătărie este bine să fie lăsate pe raft. În produsele alimentare cantităţile cele mai mari de plumb au fost detectate în sucul de roşii, porumb, grâu, soia, iar în produsele specifice copiilor, în sucul de portocale, sucul de mere şi pere. În carne şi legume cantităţile au fost seminificativ mai reduse. Nivelul de plumb din produsele alimentare este influenţat de mai mulţi factori printre care cei mai importanţi sunt: acumularea biologică de plumb de către plante din sol şi consumul acestora de către animale; utilizarea arsenatului de plumb ca pesticid în horticultură; procesarea alimentelor şi stocarea în vase de ceramică; locul de cultivare a legumelor, respectiv distanţa dintre culturi şi căile rutiere majore. Nivelele toxice de plumb pot induce afecţiuni neurologice extrem de severe la copii, riscul fiind major având în vedere faptul că absorbţia plumbului este crescută în prezenţa laptelui. Studiile efectuate cu scopul evaluării nivelului de plumb din hrana copiilor arată că în unele cazuri concentraţia plumbului este mult mai mare decât în alimentele pentru adulţi. Datele statistice din unele zone indică reducerea cantităţii de plumb din produsele alimentare pentru copii, acest fapt fiind datorat eliminării ambalajelor de tip metalic. La adulţi cantitatea majoră de plumb preluată prin hrană provine din alimentele de origine vegetală (60%), în timp ce .prin produsele, lactate doar o cantitate redusă (8%). În cazul alimentelor de origine vegetală, cantitatea diferă semnificativ de modul de acumulare a plumbului, respectiv depunerea plumbului atmosferic pe suprafaţa plantei, mai ales în cazul vegetaţiei de lângă şosele (care se poate elimina prin spălare) sau plumbul acumulat în plantă prin absorbţie radiculară, deşi această cantitate este minoră. Sursă importantă de plumb ingerat prin intermediul alimentelor este reprezentată de moluşte, în special în cazul consumului în cantităţi semnificative. Date obţinute prin studii efectuate în zone poluate arată că nivelul de plumb în organismul moluştelor poate atinge 64 mg/g substanţă uscată. Altă sursă semnificativă de plumb este reprezentată de organele interne ale speciilor de abator, în special rinichii şi ficatul. Nivelul de plumb la care sunt expuse persoanele din zonele urbane prin hrană este estimat la 28 µg/zi la adulţi şi 91 µg/zi la copii, cantitate datorată în exclusivitate depunerii atmosferice de plumb. Se pare că eliminarea utilizării benzinei cu plumb a avut efecte favorabile asupra scăderii conţinutului de plumb în produsele alimentare. Plumbul este toxic pentru toate speciile având în vedere că nu i se atribuie nici un rol biologic în organismele vii. Acţiunea toxică este drastică atât în cazul unei expuneri de scurtă durată Ia nivele crescute, cât şi în cazul expunerii pe durată lungă la nivele reduse, datorită faptului că se acumulează în organism, în special în oase. Pătrunderea în organism a plumbului se poate realiza pe diverse căi: prin ingestie odată cu hrana sau apa contaminată, sau în cazul persoanelor care prezintă sindromul de pică prin ingestia de substanţe care nu sunt specifice pentru consum. Plumbul poate pătrunde şi prin inhalare sau transcutanat, dar rolul major îl are ingestia. Consecutiv pătrunderii prin ingestie, inhalare sau transcutanat, în prima fază plumbul se asociază cu eritrocitele. Ulterior, din doza iniţială de plumb, aproximativ 95% se regăseşte în oase, restul acumulându-se în rinichi şi ficat. Scopul lucrării: Aprecierea conţinutului de plumb în produsele de carne pentru a stabili gradul de poluare a acestora şi nivelul cocentraţiei în comparaţie cu C.M.A. 11

Material şi metodă: Prezenţa plumbului s-a urmărit în carnea, organele şi subprodusele de origine animală din abatoare şi fabrici de procesare a cărnii din regiunea Maramureş, ce intră în alimentaţia omului. Probele s – au recoltat din 5 societăţi comerciale din care 2 tip abator (Aşi B) şi 3 unităţi de procesarea cărnii ( C, D şi E) De la unităţile A şi B s –au recoltat probe de carne,vită şi porc, respectiv organe interne( ficat, rinichi, pulmon, splină, ţesut gras, ţesut osos şi păr), iar din unităţile C, D şi E s – au recoltat probe de preparate de carne: parizer de porc, cremwurşti de porc, salam de vită, pastramă de vită, ceafă de porc şi muşchi file. Probele de carne şi preparate de carne au fost luate în greutate de 400 – 500 g pentru fiecare probă. Cercetările au fost întreprinse pe perioada anilor 2004 – 2009 recoltându – se un număr total de 3459 probe. Probele au fost prelucrate prin metoda Spectrofotometriei de absorbţie atomică, cu flacără de aer acetilenă, şi cuptor de grafit, utilizând AAS UNICAM 939 cu program solar şi AAS 50 PLUS VARIAN, prin metoda mineralizării pe cale umedă, conform manualului emis de Institutul Român de Standardizare Bucureşti. Valorile au fost comparate între loturi apoi cu ordinul Ministerului Sănătăţii nr.975/1998, interpretarea statistică s-a făcut prin testul T-Student în program Excel. Rezultate obţinute: Din cele 2028 de probe analizate în perioada 2004 – 2009 pentru decelarea reziduurilor de plumb,din carne şi produse din carne doar 352 probe (17,35%), au cantităţi de plumb ce tind să se apropie de limita maximă admisă(LMA), restul de 1676 probe reprezentând (82,65 %)au valori sub limita de detecţie a aparatului respectiv: Pb – ND(nedetectabil). Rezultatele obţinute privind conţinutul de plumb în carne şi preparate de carne la probele analizate în perioada 2004 – 2009 sunt prezentate în tabelul 1 şi graficul 1. Rezultatele investigaţiilor privind conţinutul de plumb în carne şi preparate din carne în probele analizate - perioada 2004 - 2009. Tabel 1 Tip proba Numar Plumb analizate probe Numar probe analizate SLD1(