Vocabulario Hosteleria Espanol-Ingles

Vocabulari de bars i restaurants Cos - temàtic ESPAÑOL

INGLES

REFRESCOS agua (mineral) agua (mineral) con gas agua (mineral) sin gas sifón batido batido de coco batido de fruta batido de fresa batido de plátano batido de vainilla batido de chocolate bíter sin alcohol cerveza sin alcohol cola / refresco de cola gaseosa granadina granizado granizado de café granizado de limón limonada mosto mosto de manzana horchata horchata de almendras refresco sanfrancisco soda zumo zumo de albaricoque zumo de pomelo zumo de limón zumo de pera zumo de piña zumo de plátano zumo de manzana zumo de melocotón zumo de uva zumo de naranja zumo de naranja natural zumo natural naranjada tónica jarabe / sirope

(mineral) water sparkling (mineral) water still (mineral) water soda water milk-shake coconut milk-shake fruit milk-shake strawberry milk-shake banana milk-shake vanilla milk-shake chocolate milk-shake bitters alcohol free alcohol-free beer cola cream soda grenadine iced drink iced coffee iced lemon lemonade must apple must groundnut milk almond milk soft drink San Francisco soda water juice apricot juice grapefruit juice lemon juice pear juice pineapple juice banana juice apple juice peach juice grape juice orange juice fresh orange juice natural juice orangeade tonic syrup

BEBIDAS ALCOHÓLICAS aguardiente Cazalla aguardiente de ciruelas Anís anisado / anisete Arak Armañac asti / vino de Asti Beaujolais Benjamín bíter con alcohol

eau-de-vie anis plum schnaps anis anisette arak armagnac Asti Beaujolais benjamin bitters with alcohol

“bloody mary” Burdeos Borgoña Bourbon Brandy Cabernet Caipiriña Calvados caña / tubo Cariñena Cava cava brut cava extrabrut / cava brut nature cava extraseco cava seco cava semiseco cerveza cerveza inglesa cerveza de barril / cerveza a presión cerveza de botella cerveza de lata cerveza lager cerveza negra Pilsen cerveza blanca “chardonnay” “chartreuse” “chianti” Clara Cóctel cóctel / cocktail / combinado cóctel de champán cóctel del día cóctel Margarita “cointreau” Coñac Queimada cubalibre / cubata “curaçao” / curasao Daikiri Garnacha jarra de cerveza Ginebra gin-fizz ginger ale gin tónic Grappa Grog grosella negra / casis Jumilla Licor licor de endrina licor de arroz / mirin licor al huevo licor de cacao licor de café licor de cerezas / kirsch licor de frambuesa licor de menta / pipermín licor de pera / “perry” licor de manzana licor de melocotón licor de ciruelas / “sliwowitz” licor de té

bloody mary Bordeaux Bourgogne Bourbon brandy Cabernet “caipirinha” calvados draught beer Carignane wine cava / Spanish sparkling wine cava brut cava extra brut / cava brut nature extra dry cava dry cava demi-sec cava beer stout draught beer bottled beer canned beer lager bock / dark beer pilsen light ale / pale ale “Chardonnay” “Chartreuse” “Chianti” shandy cocktail cocktail champagne cocktail today’s special cocktail Margarita Cointreau cognac mulled wine cuba libre “curaçao” daiquiri grenache tankard gin gin-fizz ginger ale gin and tonic grappa grog / toddy blackcurrant / cassis Jumilla wine liqueur prunelle rice liqueur / mirin egg liqueur cacao liqueur coffee liqueur kirsch raspberry liqueur peppermint perry apple liqueur peche liqueur sliwowitz tea liqueur

lata de cerveza Manzanilla orujo de vino Marrasquino Martini Mistela mediana montilla / vino de Montilla Moscatel Orujo Ouzo Pacharán Penedès Pinta Ponche oporto Priorato Quinto Ratafía Ribeiro Rioja ron / caña sake Sangría sangría dulce sangría seca Sidra sidra achampañada / sidra espumosa sidra de peras Cachaza “tokay” tempranillo vermú / vermut vermú blanco vermú dulce vermú negro vermú rosado vermú seco Vino vino afrutado vino añejo vino aromatizado vino blanco vino clarete vino cremant vino de aguja vino de la casa vino de mesa vino espumoso vino gasificado

beer can Manzanilla marc maraschino martini mistelle bottle of beer Montilla muscatel eau-de-vie ouzo plum liqueur Penedès wine pint punch Port Priorat wine small bottle of beer ratafia Ribeiro Rioja rum sake sangria sweet sangria dried sangria cider fizzy cider perry eau-de-vie “tokay” tempranillo wine vermouth white vermouth sweet vermouth red vermouth rosé vermouth dry vermouth wine fruity wine matured wine flavoured wine white wine light rosé mulled wine “pétillant” wine house wine table wine sparkling wine fizzy wine

vino koscher vino tinto / vino negro vino joven vino rancio vino rosado / vino aloque vino verde Vodka vodka con naranjada whisky / güisqui whisky blended Chacolí champán champán nature

koscher wine red wine vin nouveau matured wine rosé vino verde vodka vodka and orange whisky blended whisky chacoli champagne champagne nature

champán rosado

champagne rosé

Jerez

Sherry

Chupito

shot

CAFÉS, INFUSIONES, LECHE Y CHOCOLATES cortado con leche condensada café solo café con hielo café con leche café con nata

coffee with condensed milk black coffee coffee on the rocks white coffee / latte coffee with whipped cream

café corto café descafeinado café expresso / expresso café griego café irlandés café largo / café americano café ruso café turco café vienés

espresso decaffeinated coffee espresso Greek coffee Irish coffee American coffee / long black coffee Russian coffee / coffee with vodka and cream Turkish coffee Viennese coffee

manzanilla

camomile tea

capuchino / “cappuccino” carajillo

“cappuccino” laced coffee

infusión / tisana leche leche caliente leche condensada leche descremada / leche desnatada

infusion / tisane milk milk hot condensed milk skimmed milk / fat-free milk

leche fría leche merengada leche natural leche semidescremada / leche semidesnatada

milk cold iced cinnamon / egg nog milk room temperature semi-skimmed milk

leche entera malta

full-cream milk malt

hierbaluisa / reinaluisa / luisa

lemon verbena tea

poleo suizo / chocolate a la taza con nata cortado

mint infusion Swiss hot chocolate small white coffee

té té con bergamota té con hielo té con leche té con limón té con menta té de jazmín té fuerte té frío té ligero tila chocolate chocolate amargo chocolate con almendras chocolate con avellanas

tea bergamot tea tea frappé tea with milk lemon tea mint tea jasmine tea strong tea iced tea weak tea lime-blossom tea chocolate bitter chocolate almonds chocolate hazelnut chocolate

chocolate con frutos secos chocolate con leche

nuts chocolate milk chocolate

chocolate con churros chocolate blanco chocolate a la taza chocolate negro

chocolate with doughnuts white chocolate (drinking) chocolate black chocolate

TAPAS Y ENTRANTES aros de cebolla / rodajas de cebolla anchoas anchoas con tomate anchoas de l’Escala aperitivo aperitivo de la casa sardinas en salazón con uva aspic aspic de gambas (y verdura) surtido de embutidos surtido de pinchos surtido de canapés surtido de fiambres surtido de quesos surtido de ahumados

onion ring anchovies anchovies with tomato anchovies from l’Escala appetizers house appetizers salted sardines with grapes aspic prawn aspic (with vegetables) charcuterie / assorted cold meats assorted skewers / assorted brochettes assorted canapés assorted cold cuts / assorted cold meats cheese platter assorted smoked fish

pincho de langostinos

skewered prawns

banderilla montadito / barquilla palitos de mar sandwich de jamón y queso maíz tostado bolitas de patata fritas braseado de setas con pincho de gamba

gherkins amuse-gueule appetizer crab sticks “croque-monsieur” popcorn fried potato balls baked mushrooms with prawn skewer

pincho / brocheta pincho de gambas pincho de pollo pincho de riñones a la francesa pincho moruno pincho oriental bucattinis buñuelos buñuelos de arroz buñuelos de bacalao buñuelos de bróculi buñuelos de pollo buñuelos de manzana buñuelos de viento buñuelos de chocolate cacahuetes (salados) canapés (de queso, de gamba, de anchoa...) caña de queso caña de sobrasada caracolillos con tomate caracoles caracoles al estilo de Borgoña caracoles “a la brutesca” caracoles a la gormanda caracoles a la “llauna” caracoles con alioli caracoles con centollo caracoles estofados

skewer skewered prawns chicken skewer kidney kebab shish kebab brochette orientale bucattini fritters rice fritters salt cod fritters broccoli fritters chicken fritters apple fritters sugar doughnuts chocolate doughnuts (salted) peanuts (cheese, prawn skewer, anchovy...) canapés cheese pastry Menorcan sausage roll small snails in tomato sauce snails snails Bourguignone snails “a la brutesca” snails “à la gourmande” snails roasted in the pan snails with garlic mayonnaise snails with spider crab stewed snails

caracoles picantes

spicy snails

caviar de berenjenas torta torta rellena torta de sardina en salazón torta de cebolla torta de pimientos con butifarra torta de piñones torta salada torta con espinacas y alubias torta de sardinas cóctel de aguacates cóctel de gambas cóctel de langostinos cóctel de marisco cóctel de melón con cangrejo pepinillo pepinillos en vinagre

aubergine caviar pastry / tart filled tart salted sardine flan onion flan sweet pepper and sausage flan pinenuts tart savoury pastry spinach and bean flan sardine flan avocado cocktail prawn cocktail prawn cocktail seafood cocktail melon and crab cocktail gherkin gherkins in vinegar

cortezas crepe con espinacas

bacon rinds spinach crêpe

empanadilla / cresta empanadillas de espinacas palomitas croissant de queso croquetas croquetas de bacalao croquetas de marisco croquetas de patata croquetas de pescado croquetas de jamón croquetas de pollo croquetas de rape “croustade” “croustade” de queso “croustade” de frutos del mar “croustade” de champiñones crujiente de panceta dátiles fritos (con bacón) tacos (de jamón, de tortilla, de queso...) empanada empanada de queso empanada de pescado empanada de jamón empanada de salmón

rissole / turnover spinach turnovers popcorn cheese croissant croquettes salt cod croquettes seafood croquettes potato croquettes fish croquettes ham croquettes chicken croquettes monkfish croquettes “croustade” cheese “croustade” seafood “croustade” mushroom “croustade” crispy bacon fried dates (and bacon) (ham, omelette, cheese...) cubes turnover / pasty / pie cheese pasty fish pasty ham pasty salmon pasty

empanada gallega emparedado

Galician pasty sandwich

entrante entremeses bocadillo / bocata bocadillo caliente bocadillo de bacón (con queso)

starter / hors-d’oeuvre hors-d’oeuvres sandwich hot sandwich bacon sandwich (with cheese) sausage sandwich cheese sandwich dried sausage sandwich loin of pork sandwich (with cheese) pâté sandwich ham sandwich ham sandwich

bocadillo de butifarra bocadillo de queso bocadillo de “fuet” bocadillo de lomo (con queso) bocadillo de paté bocadillo de jamón (serrano) bocadillo de jamón de York

bocadillo de atún bocadillo de tortilla bocadillo de chorizo bocadillo frío bocadillo vegetal / vegetal berberechos berberechos a la marinera berberechos al vapor tostada con pimiento, berenjena y anchoas rellenito (de col) rellenito de butifarra, morro y orejas rellenito de col con picantón rellenito de higos secos rellenito de nueces rellenito de pescado rellenitos de col con sepia flan de espárragos flan de calabacín con queso foie medio cocido fondant de tomate a la salsa de albahaca fondue frankfurt / perrito caliente ahumados gratinado gratinado delfinés

tuna sandwich omelette sandwich “chorizo” sandwich cold sandwich vegetable sandwich cockles cockles “(à la) marinière” steamed cockles toast with pepper, aubergine and anchovy stuffed cabbage sausage and pig’s head roll cabbage rolls stuffed with small chickens dried-fig roll walnuts rolls fish rolls cabbage rolls stuffed with cuttlefish aspargus flan courgette and cheese flan lightly done liver tomato and basil sauce fondue hot-dog smoked meats / fish gratin gratin dauphine

hamburguesa con queso

cheeseburger

tostada melón con jamón milhojas de berenjenas con queso minibocadillo bocado de reina mousse (de pescado, de foie gras...) colmenillas rellenas mejillones a la marinera mejillones al vapor mejillones con cerveza mejillones con salsa mejillones a la vinagreta musaca muselina de calabacín “nuggets” de pollo aceitunas / olivas aceitunas arbequinas

tart / tartlet melon with ham millefeuille of aubergine and cheese mini-sandwich bouchée “à la reine” (fish, foie gras...) mousse sttuffed wild mushrooms mussels “(à la) marinière” steamed mussels mussels in beer mussels with sauce mussels vinaigrette moussaka mousseline of courgette chicken nuggets olives small olives

aceitunas blancas pequeñas aceitunas rellenas aceitunas negras

“picholines” [small olives] stuffed olives black olives

aceitunas deshuesadas aceitunas sevillanas aceitunas partidas aceitunas verdes / aceitunas blancas ostras vivas pan con tomate tostadas tostadas con mantequilla tostadas con mermelada

stoned olives Seville olives crushed olives green olives live oysters Catalan tomato bread toasts buttered toasts toasts and jam

empanada de verduras empanada de espinacas empanada de calabaza

green vegetable pasty spinach pasty pumkin turnover

empanada de calabacín con salmón ahumado panaché de fiambres panini

courgettes and smoked salmon turnovers

pastel de escorpina pastel de setas pastel de carne pastel de legumbres pastel de macarrones pastel de patata / terrina de patata pastel de paté pastel de pescado torta de jamón y queso pastel de puerros pastel de riñones pastel de sardinas pastel de verdura tartaleta de jamón y queso patatas rebozadas patatas bravas / bravas patatas fritas

hogfish mousse mushroom flan meat loaf timbale of legumes macaroni timbale potato pie Gênes cake fish terrine ham and cheese pie leek flan kidney timbale sardine terrine vegetable terrine ham and cheese flan breadcrumbed potatoes fried potatoes in spicy sauce chips / French fries

patatas chips / chips pimientos rellenos de brandada de bacalao mollejas pepito pepito de lomo pepito de ternera

chips sweet peppers stuffed with salt cod brandade gizzards pepito loin of pork pepito veal pepito

muslito de mar piña (natural) con langostinos piña (natural) con jamón plato combinado pulpitos (en su tinta) pulpitos con cebolla pulpitos salteados pudin de berenjenas pudin de espárragos verdes pudin de espinacas pudin de pimientos pudin de tomates “quiche” “quiche” de mejillones “quiche” de roquefort “quiche” de tomate “quiche” de verduras “quiche” lorraine “quiche” Parmentier

sea delight fresh pineapple with prawns fresh pineapple with ham one course meal small octopus (in ink sauce) small octopus with onion sautéed small octopus aubergine mould green aspargus mould spinach mould sweet pepper mould tomato mould “quiche” mussels “quiche” “quiche” Roquefort tomato “quiche” vegetable “quiche” “quiche” Lorraine Parmentier “quiche”

riñones de ternera chirlas torrezno torreznos de atún rollito de California rollo de col lombarda rollito de pasta fresca rollito de primavera rollito de salmón rollito de atún sandwich

calf’s kidneys clams / littlenecks fried bacon fried tuna California roll cabbage roll fresh pasta spring roll salmon roll tuna roll sandwich

boquerones fritos zumo de tomate

fried anchovies tomato juice

assorted cold meats panini

remojón tapas terrina de foie terrina de verduras timbal timbal de manzana caramelizada tostada de salmón ahumado tostada de champiñones tostada holandesa tostada Melba

trempette snacks foie terrine vegetable terrine timbale / pie caramelized apple timbale smoked salmon with toast toast with mushrooms Dutch toast toast Melba

tostadas con alioli de membrillo col y patatas con torrezno callos callos a la catalana callos a la llama callos a la gallega callos a la madrileña callos a la moda de Caen callos con “capipota” callos picantes

toast with quince garlic mayonnaise bubble and squeak and fried bacon tripe Catalan-style tripes tripes flambées Galician-style tripes Madrid-style tripes tripes “à la mode de Caen” tripes with stewed calf’s head and foot spicy tripes

“vol-au-vent” / volován

“vol-au-vent”

ENSALADAS aguacate con gambas aguacate al roquefort / aguacate con salsa (de) roquefort

avocado with prawns avocado in Roquefort (sauce)

aguacate con atún ensalada ensalada alemana ensalada caprese ensalada catalana ensalada César ensalada de aguacate (y endibias) ensalada de apio ensalada de arroz / ensaladilla de arroz ensalada de endibias ensalada de espárragos ensalada de hortalizas ensalada de maíz ensalada de “capipota” ensaladilla de pepinos con atún ensalada de palmitos ensalada de berros

avocado with tuna salad German salad Caprese salad Catalan salad Caesar salad avocado (and endive) salad celery salad rice salad endive salad asparagus salad vegetable salad sweet-corn salad “capipota” salad cucumber salad with tuna salad of palm hearts watercress salad

ensalada de habas ensalada de frutos secos ensalada de gambas ensalada de la casa ensalada de legumbres ensalada de lentejas salpicón / ensalada de marisco ensalada de pasta ensalada de patatas ensalada de mollejas ensalada de pescado marinado ensalada de pollo ensalada de pollo y piña ensalada de remolacha ensalada de soja ensalada de tomate ensalada de atún

broad bean salad dried fruit and nut salad shrimp salad house salad pulse salad lentil salad seafood salad pasta salad potato salad gizzard salad marinated fish salad chicken salad chicken and pineapple salad beetroot salad bean sprout salad tomato salad tuna salad

ensalada del tiempo ensalada griega ensalada mixta ensalada nizarda ensalada paisana ensalada templada ensalada templada de habas a la menta ensalada tres delicias ensalada tropical ensalada variada ensalada verde ensalada china

seasonal salad Greek salad mixed salad salad Niçoise country salad warm salad warm bean salad with mint three delights salad tropical salad mixed salad green salad Chinese salad

cogollos en vinagreta pepinos aliñados palmitos con mayonesa palmitos al roquefort / palmitos con salsa (de) roquefort palmitos en salsa de anchoas

lettuce hearts vinaigrette cucumber with dressing palm hearts with mayonaise palm hearts in Roquefort (sauce)

palmitos a la vinagreta crudités ensalada de alubias ensalada de garbanzos con bacalao lechuga endibias al roquefort / endibias con salsa (de) roquefort

palm hearts vinaigrette crudités bean salad chickpea and salt cod salad lettuce endive in Roquefort (sauce)

endibias en vinagreta ensaladilla (rusa) espárragos con mayonesa espárragos con salsa de berros espárragos en vinagreta guacamole mesclun tabulé / taboulé ensalada de alcaparras ensalada de bacalao y escarola con “romesco” chicoria / camarroya

endive vinaigrette Russian salad asparagus in mayonnaise asparagus in watercress sauce asparagus vinaigrette guacamole “mesclum” tabbouleh caper salad salt cod salad with “romesco” sauce

palm hearts with anchovies

chicory

QUESOS brie cabrales camembert cantal cheddar / queso cheddar chéster

Brie Cabrales cheese Camembert Cantal Cheddar Chester

emmenthal / emental

Emmental

fondue saboyana / fondue de queso queso queso a las finas hierbas queso blanco queso azul queso de oveja queso danablu queso de bola / queso holandés queso de Burgos queso de cabra queso fresco queso fresco con caviar queso graso

Savoy fondue / cheese fondue cheese cheese “aux fines herbes” white cheese blue cheese ewe’s milk cheese Danish blue Dutch cheese / Edam cheese Burgos cheese goat’s milk cheese cream cheese / soft cheese soft cheese with caviar full-fat cheese

queso magro queso para untar queso sbrinz / sbrinz queso seco / queso curado queso semigraso queso semiseco / queso semicurado queso tierno gorgonzola gouda gratinado de queso gruyère / gruyer havarti idiazábal lonchas de queso / queso en lonchas llivia manchego mahón mascarpone “mozzarella” munster parmesano surtido de quesos “raclette” reblochón roquefort roncal

low-fat cheese cheese spread Sbrinz cheese hard cheese / cured cheese semi-fat cheese semi-hard cheese tender cheese Gorgonzola Gouda cheese “au gratin” Gruyère Havarti cheese Idiazábal cheese cheese slices Llívia cheese Manchego cheese Mahon cheese Mascarpone “mozzarella” Munster Parmesan cheese platter “raclette” Reblochon Roquefort Roncal cheese

queso stilton / stilton teta gallega / tetilla

Stilton Galician cheese

queso de “tupí”

“tupí” cheese

PATÉS surtido de patés

assorted pâtés

foie gras / fuagrás foie gras trufado paté paté a las finas hierbas paté a la pimienta (verde, negra...) paté al oporto paté al roquefort paté cremoso a la pimienta verde paté de pato paté de oca paté de setas paté de campaña paté de cangrejo con mantequilla paté de faisán paté de hígado paté de la casa paté de liebre

foie gras foie gras with truffles pâté herb pâté pepper pâté Port pâté Roquefort pâté creamy pepper pâté duck pâté goose pâté mushroom pâté pâté de campagne crab pâté with butter pheasant pâté liver pâté house pâté hare pâté

paté de pimienta verde paté de pescado paté de pollo

green pepper pâté fish pâté chicken pâté

paté de jabalí paté de salmón paté imperial paté trufado (al oporto) bocadito de foie gras

wild-boar pâté salmon pâté imperial pâté truffled pâté in Port noisette de foie gras

VERDURAS, HORTALIZAS Y LEGUMBRES berenjena berenjenas a la egipcia berenjenas a la crema berenjenas con tomate berenjenas rebozadas berenjenas rellenas berenjenas fritas con setas berenjenas gratinadas

aubergine Egyptian-style aubergine cream of aubergine aubergine with tomato aubergine fried in breadcrumbs stuffed aubergine fried aubergine with wild mushrooms aubergine “au gratin”

ajo puerro silvestre / ajipuerro ajete / ajo tierno apio apio con queso bistec de soja acelga borrajas con miel borraja bróculi bróculi con zanahorias cogollo “calçots” [cebollones] hierba de los canónigos / valerianella calabaza calabacín calabacín con anchoas calabacines con pisto calabacín rebozado calabacín en escabeche calabacín relleno gratinado de calabacín carpaccio de seitán zanahoria zanahorias con crema zanahorias Vichy alcachofas alcachofas a la brasa alcachofas a la romana alcachofas al horno alcachofas con bacalao alcachofas con mayonesa alcachofas a la vinagreta alcachofas rebozadas alcachofas rellenas alcachofas y patatas al vapor alcachofas salteadas (con jamón) cazuela de alubias [potaje] cazoleta de habas cazoleta de lentejas cebolla cebolla tierna / cebolleta cebollitas cebollitas a la andaluza

garlic chires young garlic / garlic shoots celery celery with chesse soya steak beet greens fried borage leaves with honey borage broccoli broccoli with carrots lettuce hearts “calçots” [long spring onions] lamb’s lettuce pumpkin courgette courgette with anchovies courgettes with “ratatouille” courgettes fried in breadcrumbs marinated courgettes stuffed courgette courgette “au gratin” seitan carpaccio carrot carrots “à la crème” carrots Vichy artichokes charcoal-grilled artichokes batter-fried artichokes roast artichokes artichokes with cod artichokes in mayonnaise artichokes vinaigrette artichokes fried in breadcrumbs stuffed artichokes steamed artichokes and potatoes sautéed artichokes (with ham) white bean casserole broad bean casserole lentil casserole onion spring onion baby onions Andalusian-style baby onions

cebollino / sibulet garbanzos garbanzos a la oriental garbanzos a la catalana garbanzos a la madrileña garbanzos con bacalao garbanzos con almejas garbanzos con espinacas

chives chickpeas chickpeas “à l’orientale” Catalan-style chickpeas Madrid-style chickpeas chickpeas with salt cod chickpeas with clams chickpeas with spinach

garbanzos estofados garbanzos salteados con chorizo pepino col berza rizada / col de Milán / col rizada repollo

chickpea stew sautéed chickpeas with “chorizo” cucumber cabbage Savoy cabbage cabbage

col y patatas al vapor col lombarda / col roja

steamed cabbage and potatoes red cabbage / Lombardy cabbage

berza / col verde

green cabbage / spring cabbage

col china coliflor coliflor a la romana coliflor al horno coliflor a la crema coliflor frita coliflor gratinada coles de Bruselas coles de Bruselas con jamón coles de Bruselas gratinadas centros de alcachofas palmitos lechuga (de hoja) rizada lechuga hoja de roble trocadero / lechuga escarolada

Chinese cabbage cauliflower cauliflower fritters baked cauliflower cauliflower in cream fried cauliflower cauliflower “au gratin” Brussels sprouts Brussels sprouts with ham Brussels sprouts “au gratin” artichoke hearts palm heart / palm cabbage curled lettuce / frisée oak leaf lettuce butterhead lettuce

lechuga iceberg lechuga romana lollo (rosso) endibia endibias con bechamel

iceberg lettuce cos lettucce red lettuce endive endive in “béchamel” sauce

chalote escarola

scallion / shallot escarole / curly endive

espárragos espárragos a la brasa espárragos calientes con mantequilla espárragos gratinados con parmesano espinacas

asparagus charcoal-grilled asparagus hot asparagus with butter asparagus “au gratin” with Parmesan spinach

espinacas a la crema espinacas con pasas y piñones / espinacas a la catalana espinacas con jamón espinacas con piñones estofado de habas / habas estofadas fabada asturiana habas habas a la catalana habas con caracoles habas de gitano con “romesco” habas en su vaina habas y guisantes estofados

creamed spinach spinach with raisins and pinenuts / Catalanstyle spinach spinach with ham spinach with pinenuts broad bean stew / stewed broad beans Asturian-bean stew / “fabada asturiana” broad beans Catalan-style broad beans broad beans with snails ember roasted broad beans in their pods with “romesco” sauce broad beans in their pods stewed broad beans and peas

habas baby

baby broad bean

frijoles alubias verdes

haricot beans green beans

endibias gratinadas

endive “au gratin”

legumbres legumbres salteadas lentejas lentejas confitadas con ajo lentejas estofadas librito de seitán requesón de soja / tofu menestra (de verduras) menestra de espaguetis alubias / judías (secas) / pochas alubias con almejas judías de gancho alubias estofadas / judías estofadas judías verdes y patatas al vapor judías negras / alubias negras alubias salteadas con jamón / judías salteadas con jamón judías verdes / judías tiernas / guisantes con vaina judías verdes a la vinagreta judías verdes salteadas con jamón alubias pintas / judías pintas alubias pintas con panceta alubias de Tolosa (rojas) estofadas boniato / batata / moniato mosaico de legumbres nabo nem panaché de verduras patata patatas a la inglesa / patatas con mantequilla y salsa de tomate patatas cocidas con cebolla patatas a la lionesa patatas asadas patatas al horno patatas al vapor patatas duquesa patatas enmascaradas

legumes / pulses stir-fry pulses lentils lentil and garlic confit stewed lentils seitan in batter tofu stewed mixed vegetables spaghetti with stewed vegetables dried beans / kidney beans / haricot beans white beans with clams beans “del ganxet” stewed white beans steamed beans and potatoes black beans white beans sautéed with ham French beans / green beans / string beans green beans vinaigrette green beans sautée with ham red-kidney beans / “pinto” beans red beans with salt pork stewed red beans sweet potato / yam mosaic of pulses turnip nem assorted vegetables potato potatoes with butter and tomato sauce

patatas estofadas patatas rellenas patatas griegas patatas paja patatas rizoladas / patatas salteadas patatas en suflé patatas viudas

potatoes “boulangère” / potatoes and onion potatoes Lyonnaise ember baked potatoes baked potatoes boiled potatoes duchesse potatoes mashed cabbage and potatoes fried with black sausage stewed potatoes stuffed potatoes Greek potatoes straw potatoes fried potatoes / sauté potatoes “soufflé” potatoes / puffed potatoes potatoes roasted in dripping

pimiento pimiento morrón pimiento del piquillo pimiento relleno pimiento verde pimiento rojo pimientos a la brasa pimientos de Padrón pimientos asados con ajo pimientos asados con sardinas en salazón guisantes guisantes a la paisana guisantes a la menta

sweet pepper sweet pepper slightly hot red pepper stuffed pepper green pepper red pepper grilled peppers Padrón peppers roasted sweet peppers with garlic roasted sweet peppers with salted sardines peas / petits pois country-style petit pois peas with mint

guisantes rehogados

stewed peas

guisantes salteados (con jamón) puerro puerros con salsa de berros puerros a la vinagreta puerros gratinados rábano rábano japonés / wasabi remolacha

sautéed peas (with ham) leek leeks with watercress sauce leeks vinaigrette leeks “au gratin” radish wasabi beetroot

seitán

seitan

suflé de apio suflé de verdura (con queso) suflé de champiñones

celery “soufflé” vegetable (and cheese) “soufflé” mushroom “soufflé”

tirabeques tomate tomate para ensalada / tomate verde tomate en rama

tender peas tomato salad tomato / green tomato vine tomatoes

tomate maduro tomate pera

extra-ripe tomato plum tomato

tomates a la provenzal tomates rellenos tomates gratinados picadillo de escalivada picadillo de verduras

tomatoes Provençal stuffed tomatoes tomatoes “au gratin” mushed baked vegetables chopped vegetables

abanico de verduras (con sal Maldon) verdura verdura en papillote / papillote de verduras verdura al vapor / verdura hervida

fan of vegetables (with Maldon salt) green vegetables vegetables en papillote steamed vegetables / boiled vegetables

verdura del tiempo verdura frita con panceta verdura salteada / salteado de verduras

seasonal vegetables vegetables fried with bacon sautéed vegetables / vegetables sautés

chirivía

parsnip

SOPAS, CREMAS Y PURÉS “bourride”

“bourride”

caldo con tropezones caldo con yema de huevo caldo con jerez caldo de carne caldo de Cullen caldo de gallina o de pollo

consommé with veal quenelles consommé thickened with egg yolk consommé with Sherry meat bouillon Cullen skink chicken consommé

bullabesa bullabesa de bacalao “caldereta” “caldereta” de langosta caldo / consomé

“bouillabaisse” salt cod “bouillabaisse” “caldereta” [Balearic fish or shellfish stew] “caldereta” / spiny lobster stew consommé / clear soup

consomé de ave con juliana de verduras consomé de rabo de buey crema / velouté crema de albahaca crema de aguacate crema de espárragos crema de calabaza

consommé julienne oxtail consommé thick cream soup / “velouté” basil cream cream of avocado soup cream of asparagus soup cream of pumpkin soup

crema de calabacín crema de zanahoria crema de cangrejo crema de langosta crema de legumbres crema de lentejas crema de marisco crema de guisantes crema de guisantes con jamón crema de pollo crema de puerros / “vichyssoise” crema de tomate crema de verduras crema de champiñones sabayón / crema sabayón

cream of courgette soup cream of carrot soup crab bisque lobster bisque cream of pulses soup cream of lentils soup seafood bisque cream of pea soup pea cream with ham cream of chicken soup “vichyssoise” cream of tomato soup cream of vegetable soup cream of mushroom soup zabaglione

dashi cocido catalán cocido catalán con albóndigas cocido de calabaza cocido de habas cocido campesino caldo de pescado garbure gazpacho cocido (de garbanzos) olla de congrio sopa de pan hervido

dashi Catalan meat and vegetable stew Catalan soup with meatballs pumpkin soup broad bean soup Catalan meat and vegetable soup fish consommé garbure soup [gratinéed vegetable puree soup] “gazpacho” / tomato soup chickpea stew eel casserole bread soup

puré puré de setas puré de bróculi puré de legumbres puré de lentejas puré de patatas puré de patatas gratinado puré de guisantes

purée mushroom purée broccoli purée pulse purée lentil purée mousseline potatoes potato purée “au gratin” puréed peas

sopa sopa con menuzas de carne

soup soup with meat morsels

sopa de ajo / ajo blanco sopa de almendras sopa de apio a la noruega sopa de arroz sopa de escorpina sopa de maíz y pollo sopa de setas sopa de cabello de ángel / sopa de fideos finos sopa de calabaza con mejillones sopa de cebolla sopa de cebolla con huevo sopa de cebolla gratinada sopa de almejas sopa de col sopa de col y remolacha

garlic soup almond soup Norwegian celery soup rice soup scorpion fish soup sweetcorn and chicken soup mushroom soup fine vermicelli soup

sopa de berros sopa de tomillo sopa de fideos

watercress soup thyme soup noodle soup

sopa de negrillas

wild mushroom soup

pumpkin and mussel soup onion soup onion soup thickened with egg French onion soup clam soup cabbage soup bortsch

sopa de codillos sopa de la Cerdaña sopa de albóndigas sopa de marisco sopa de mejillones sopa de nueces sopa de pan / sopas sopa de París sopa de pasta sopa de pastor sopa de pescado sopa de pescadores sopa de guisantes con jamón sopa de pistones sopa de rape sopa de sémola / sémola sopa de tirabeques sopa de tomate sopa de setas sopa de puchero sopa de verduras sopa del día sopa gratinada sopa juliana sopa mallorquina sopa menestra / minestrone sopa Parmentier sopa Parmentier de gambas sopa pavesa sopa tostada sopa tres delicias sopa “Won Ton”

consommé with pasta Cerdanya soup soup with meatballs seafood soup mussel soup walnut soup bread soup “soupe parisienne” soup with pasta shepherd’s soup fish soup fisherman’s soup pea and ham soup soup with spaghetti rings monkfish soup semolina soup tender peas soup tomato soup wild mushroom soup Pyrenean farmhouse soup vegetable soup seasonal soup soup gratinée julienne soup Majorcan soup minestrone Parmentier soup Parmentier soup with prawns “zuppa pavese” soup “au gratin” three delights soup “Won Ton” soup

PIZZAS pizza calzone / calzone “focaccia” minicalzone pizza pizza americana pizza calabresa

calzone “focaccia” mini-calzone pizza American pizza Calabrian pizza

pizza capodanno pizza caprichosa pizza carbonara pizza catalana pizza Chicago pizza (a los) cuatro quesos pizza florentina pizza mallorquina pizza margarita pizza marinera pizza mimosa pizza napolitana pizza parmesana pizza pepperoni pizza pescadora pizza primavera pizza cuatro estaciones pizza romana pizza siciliana pizza toscana pizza vegetal “souflaki”

pizza capodanno pizza caprise pizza carbonara Catalan pizza Chicago pizza pizza with four cheeses Florentine pizza Majorcan pizza pizza marguerite pizza “(à la) marinière” pizza mimosa Neapolitan pizza Parmesan pizza pizza pepperoni fisherman’s pizza spring pizza four-seasons pizza Roman pizza Sicilian pizza Tuscan pizza vegetable pizza “souflaki”

PASTA canelones

cannelloni

canelones a la florentina canelones a la crema canelones de espinacas canelones de pescado / canelones de vigilia canelones de verduras

cannelloni Fiorentina cannelloni in cream spinach cannelloni fish cannelloni

canelones gratinados / canelones (a la) Rossini canelones trufados

cannelloni “au gratin” / cannelloni Rossini

crepe de champiñones crepe rellena crepe gratinada blini espaguetinis espaguetis espaguetis a la boloñesa espaguetis a la carbonara espaguetis a la napolitana espaguetis a la puttanesca espaguetis con ajo espaguetis con crema de salmón espaguetis al pesto espaguetis con atún espaguetis gratinados espaguetis negros

mushroom crêpe stuffed crêpe crêpe “au gratin” blini spaghettini spaghetti spaghetti “alla bolognese” spaghetti “(alla) carbonara” spaghetti “alla napolitana” spaghetti “alla puttanesca” spaghetti with garlic spaghetti with salmon cream spaghetti al pesto spaghetti with tuna spaghetti “au gratin” black spaghetti

fetuchinis / fettuccini fetuchinis a la carbonara fetuchinis mediterráneos fetuchinis Alfredo fetuchinis con calamares fetuchinis con cebolla fetuchinis con queso fetuchinis con gambas fetuchinis con salmón fetuchinis en salsa de nueces fetuchinis con trufas fetuchinis de primavera fideuá / paella de fideos

fettuccini fettuccini “(alla) carbonara” Mediterranean fetuccini fettuccini Alfredo fetuccini with squid fetuccini with onions cheese fettuccini fettuccini with prawns fettuccini with salmon fettuccini with walnuts sauce fettuccini with truffles spring fettuccini “fideuà” / “paella” made with noodles

fideos “a banda” fideos a la cazuela fideos a la marinera fideos con sepia fideos con tinta de calamar fideos dorados con almejas

noodles with fish consommé casseroled noodles noodles “(à la) marinière” noodles with cuttlefish noodles cooked in squid ink sautéed noodles with clams

fideos tres delicias fusillini codillos a la boloñesa de salami codillos rellenos de espinacas lasaña lasaña a la boloñesa lasaña de berenjenas con queso lasaña de setas lasaña de calabacín lasaña de centollo lasaña de atún fresco

three delights noodles fusillini pasta with salami bolognese sauce pasta stuffed with spinach lasagna lasagne “alla bolognese” aubergine and cheese lasagne mushroom lasagne courgette lasagne crab lasagne fresh tuna lasagne

vegetable cannelloni

cannelloni with truffles

lasaña de verduras lazos / farfalles macarrones macarrones a la boloñesa macarrones a la carbonara macarrones a la italiana macarrones a la napolitana macarrones “all’arrabbiata” macarrones con crema de queso macarrones en espiral / hélices macarrones gratinados macarrones rallados ñoqui ñoquis con salmón ahumado ñoquis de queso pasta con espinacas

vegetable lasagne bows / farfalle macaroni macaroni “alla bolognese” macaroni “(alla) carbonara” Italian macaroni macaroni “alla napolitana” macaroni “all’arrabbiata” macaroni cheese spiral pasta macaroni “au gratin” penne de rigatoni gnocchi smoked salmon gnocchi cheese gnocchi pasta with spinach

raviolis raviolis a la italiana raviolis a la napolitana raviolis con crema de queso raviolis con pimientos raviolis de espinacas con queso raviolis de carne agnolotti raviolis de queso raviolis de pescado fideuá dorada al grill salteado de fideos salteado de fideos a la marinera tallarines tallarines a la boloñesa tallarines a la carbonara tallarines a la japonesa / ramen tallarines a la napolitana tallarines con ajo tallarines con crema de trucha tallarines de marisco / tallarines con frutos de mar tallarines finos / tagliatellini tortelinis tortelonis tortilla (mexicana) / taco tortilla de guacamole

ravioli Italian ravioli ravioli “alla napolitana” ravioli with cheese sauce ravioli with sweet peppers spinach and cheese ravioli meat ravioli agnolotti cheese ravioli fish ravioli sautéed noodle casserole sautéed noodles sautéed noodles “(à la) marinière” tagliarini tagliarini “alla bolognese” tagliarini “(alla) carbonara” Japanese noodles / ramen tagliarini “alla napolitana” tagliarini with garlic tagliarini with creamed smoked trout seafood tagliarini tagliolini / tagliatellini tortellini tortelloni tortilla guacamole tortilla

ARROZ arroz arroz “a banda” arroz a la cantonesa arroz a la cazuela arroz a la cubana

rice rice with fish consommé Cantonese rice casseroled rice Cuban rice

arroz a la marinera arroz a la milanesa arroz al rescoldo arroz con bacalao arroz con acelgas arroz con calamares arroz con alcachofas arroz con almejas arroz con col y judías arroz con pichón arroz con conejo

rice “(à la) marinière” Milanese rice rice cooked on the embers rice with cod rice with beetgreens rice with squid rice with artichokes rice with clams rice with cabbage and white beans rice with squabs rice with rabbit

arroz al curry arroz con legumbres arroz con alubias y acelgas arroz con mejillones arroz de pescado arroz con pollo arroz con ternera arroz con verduras arroz blanco / arroz hervido arroz blanco a la americana

curried rice rice with pulses rice with white beans and beetgreens rice with mussels rice with fish rice with chicken rice with veal rice with vegetables boiled rice American-style boiled rice

arroz caldoso arroz caldoso de setas

rice with consommé rice in mushroom consommé

arroz de anguila arroz de montaña / arroz montañés arroz de pescadores arroz frito con curry arroz frito con tortilla arroz frito tres delicias arroz integral arroz negro arroz pilaf cuscús

rice with eels mountain rice fisherman-style rice curried fried rice fried rice with omelette three delights fried rice brown rice black rice pilaf rice couscous

paella (valenciana) paella a la marinera paella de bogavante paella de verduras paella mixta “risotto” / arroz a la italiana paella dorada al grill

“paella” “paella (à la) marinière” “paella” with lobster “paella” with vegetables mixed “paella” “risotto” / Italian-style rice sautéed rice

HUEVOS huevo huevo batido

egg beaten egg

huevo crudo huevo de avestruz huevo duro / huevo cocido huevo relleno huevo frito / huevo estrellado

egg ostrich egg hard-boiled egg stuffed egg fried egg

huevo pasado por agua / huevo en cáscara / huevo encerado huevos a la americana huevos a la escocesa huevos a la flamenca huevos a la mallorquina huevos a la riojana huevos al horno huevos al nido huevos al plato huevos con anís huevos con jamón huevos con pisto huevos rebozados huevos de codorniz huevas huevos duros con mayonesa huevos duros con salsa verde huevos en cazuelitas huevos pochés / huevos pochados huevos pochés al cava

soft-boiled egg American-style eggs Scotch eggs Flemish-style eggs Majorcan-style eggs Rioja-style eggs baked eggs eggs in a nest shirred eggs eggs with aniseed ham and eggs eggs with “ratatouille” eggs fried in breadcrumbs quail’s eggs roe egg mayonnaise hard-boiled eggs in green sauce eggs en cocotte poached eggs eggs poached in cava

huevos pochés al curry huevos pochés con pimientos huevos rellenos de gambas huevos rellenos de atún huevos fritos con bacon huevos fritos con miel huevos fritos con pimientos huevos fritos con jamón huevos fritos con salchichas huevos fritos con sobrasada huevos fritos con chorizo

curried poached eggs poached eggs with sweet peppers eggs stuffed with prawns eggs stuffed with tuna fried eggs and bacon fried eggs with honey fried eggs with sweet peppers fried eggs and ham fried eggs and sausage fried eggs with “sobrassada” sausage fried eggs with “chorizo”

huevos mimosa huevos mollets huevos revueltos / revoltijo / revuelto huevos revueltos con ajos tiernos huevos revueltos con setas huevos revueltos con cebolla huevos revueltos con gambas huevos revueltos con jamón huevos revueltos con tomate pastel de tortillas piperada

eggs mimosa soft-boiled eggs scrambled eggs scrambled eggs with garlic shoots scrambled eggs with mushrooms scrambled eggs with onions scrambled eggs with prawns scrambled eggs with ham scrambled eggs with tomato omelet layer cake piperade

tortilla

omelette

tortilla a la francesa / huevo en tortilla tortilla a la jardinera tortilla a la catalana / tortilla de butifarra con judías tortilla a la paisana tortilla al gusto tortilla en salsa

plain French omelette “jardinière” omelette Catalan pork sausage and white bean omelette country-style omelette your choice of omelette omelette in sauce

tortilla de berenjenas tortilla de ajos tiernos tortilla de espárragos tortilla de espinacas tortilla de bacalao tortilla de bacón

aubergine omelette garlic shoot omelette asparagus omelette spinach omelette salt cod omelette bacon omelette

tortilla de calabacín tortilla de alcachofas tortilla de cebolla tortilla a las finas hierbas tortilla de queso tortilla de gambas tortilla de langostinos tortilla de judías tortilla de colmenillas tortilla de Pascua tortilla (a la) española / tortilla de patatas tortilla de jamón tortilla de guisantes tortilla de pisto tortilla de sardinas tortilla de trufas tortilla de atún tortilla de champiñones tortilla de chanquete tortilla poco hecha

courgette omelette artichoke omelette onion omelette omelette “aux fines herbes” cheese omelette shrimp omelette prawn omelette bean omelette wild mushroom omelette (morels) Easter omelette Spanish omelette ham omelette pea omelette “ratatouille” omelette sardine omelette truffle omelette tuna omelette mushroom omelette whitebait omelette omelette “baveuse” / lightly done omelette

CARNES

pato pato a la ampurdanesa pato con setas pato con higos pato con moras pato con nabos pato a la pimienta verde pato con peras pato con melocotones pato con ratafía pato a la naranja

duck Empordanese-style duck duck with wild mushrooms duck with figs duck with blackberries duck with turnips duck with green pepper sauce duck with pears duck with peaches duck with ratafia liqueur duck with orange sauce

pato lacado pato asado al oporto cordero lechal / lechal “bavette” (de buey) becada bistec bistec a la plancha

lacquered duck roast duck in Port suckling lamb “bavette” woodcock steak grilled steak

bistec al ajillo bistec a las finas hierbas bistec con guarnición bistec con patatas fritas bistec a la pimienta verde bistec de buey bistec de ternera bistec ruso bistec tártaro “blanquette” (de ternera, de cordero...)

steak with garlic and parsley steak “aux fines herbes” steak with garnish steak with chips steak with green pepper sauce steak veal steak hamburger steak steak tartar “blanquette” (white stew)

butifarra (cruda) butifarra a la brasa butifarra a la losa butifarra con alioli butifarra con setas butifarra con alubias butifarra con mostaza butifarra con níscalos butifarra con salsa de tomate butifarra con pisto butifarra con trufas butifarra con col y patatas salteadas buey buey en adobo y asado carne de buey en conserva buey Wellington / solomillo Wellington garrón de cordero pincho de carne “bull de cargols”

Catalan sausage charcoal-grilled Catalan sausage Catalan sausage grilled on a stone slab Catalan pork sausage with garlic mayonnaise Catalan pork sausage with wild mushrooms Catalan sausage with white beans Catalan sausage with mustard Catalan sausage with mushrooms Catalan sausage with tomato sauce Catalan sausage with “ratatouille” Catalan sausage with truffles Catalan sausage with “trinxat” [bubble and squeak] beef roast marinated beef corned-beef “bœuf Wellington” lamb’s stifles brochette / skewer “bull de cargols”

cabrito a la losa cabrito al horno

kid grilled on a stone slab baked kid

cabrito asado “caldereta” de pato con patatas tocino / panceta cabeza de cordero a la brasa “capipota” capón capón relleno capón asado carne al ast

roast kid duck casserole with potatoes bacon fat / salted pork charcoal-grilled lamb’s head “capipota” capon stuffed capon roast capon spit-roasted meat / meat on the spit

carne a la parrilla

charcoal-grilled meat

carne de lechal puchero / ajiaco carne de buey carne de cordero carne de cerdo carne de ternera

suckling lamb boiled beef with vegetables / “pot-au-feu” beef lamb pork veal

carne estofada a la jardinera carne faisandé carne rellena fiambre

stewed meat “jardinière” hung meat stuffed meat cold meats

carpaccio carpaccio de buey carpaccio de ternera carré de cerdo con albaricoques cazuela de conejo cazuela campesina cazuela alubias fritas con carne, tomate y cebolla

carpaccio beef carpaccio veal carpaccio pork loin with apricots rabbit casserole casserole of vegetables, pork and snails “cassoulet” fried beans with meat, tomato and onion

seso sesos de cordero sesos a la romana sesos con mantequilla negra “chateaubriand” “chateaubriand” con patatas “chop-suey” (de cerdo, de langostinos, de pollo, de ternera) “civet” / encebollado “civet” de rebeco “civet” de conejo “civet” de liebre “civet” de cerdo “civet” de jabalí pichón pichón a la bearnesa pichón con cebollitas pichón a la vinagreta pato confitado oca confitada cabrito confitado conejo confitado cerdo confitado conejo conejo a la brasa (con alioli)

brains lamb’s brains brains fried in breadcrumbs brains in browned butter “chateaubriand” “chateaubriand” with potatoes “chop-suey”

conejo a la cazadora conejo a la cazuela conejo picante conejo al ajillo conejo con ajos y tomillo conejo con setas conejo con senderuelas conejo con cigalas conejo a las finas hierbas conejo con alubias conejo con boniatos conejo con pimientos conejo con ciruelas conejo al ron conejo al “romesco”

game stew / “civet” / jugged meat “civet” of izard “civet” of rabbit “civet” of hare “civet” of pork “civet” of wild boar squab squab with béarnaise sauce squab with baby onions squab vinaigrette confit of duck / duck preserve confit of goose / goose preserve confit of kid / kid preserve confit of rabbit / rabbit preserve confit of pork / pork preserve rabbit charcoal-grilled rabbit (with garlic mayonnaise) rabbit chasseur casseroled rabbit rabbit in spicy sauce rabbit with garlic and parsley rabbit with garlic and thyme rabbit with wild mushrooms rabbit with wild mushrooms rabbit with prawns rabbit with savoury herbs rabbit with white beans rabbit with sweet potatoes rabbit with sweet peppers rabbit with prunes rabbit with rum rabbit with “romesco” sauce

conejo con azafrán conejo con pisto conejo al vino añejo conejo con chocolate

rabbit with saffron rabbit with “ratatouille” rabbit with matured wine rabbit with chocolate

conejo de bosque con caracoles conejo deshuesado en escabeche conejo frito con alioli de membrillo conejo asado contrafilete cordero a la cazuela cordero en salsa de menta cordero con salsa de ciruelas cordero asado cordero asado con salsifí y zanahoria costillar de cordero chuletas (de cordero, de cerdo...) / costillas (de cordero, de cerdo...) chuletas a la brasa chuletas de cerdo a la cantonesa chuletas de cerdo a la charcutera chuletas de cerdo con patatas chuletillas de cabrito rebozadas crujiente de conejo rabo de buey al vino tinto pierna de cabrito pierna de cabrito confitada pierna de cordero al horno pierna de cordero al estragón pierna de cordero con ciruelas muslo de pavo con peras muslo de pavo asado muslo de pollo pierna de cerdo al horno muslos de oca confitados ancas de rana entrecot entrecot a la brasa entrecot en papillote / papillote de entrecot entrecot con crema de setas

wild rabbit with snails marinated filletted rabbit fried rabbit with quince garlic mayonnaise roast rabbit top cut / sirloin lamb casserole lamb with mint sauce lamb with plum sauce roast lamb roast lamb with salsify and carrot carré of lamb chops / cutlets

entrecot con guarnición entrecot con hierbas a la parrilla entrecot a la pimienta entrecot al oporto entrecot al roquefort / entrecot con salsa (de) roquefort

charcoal-grilled chops Cantonese-style pork chops pork chops “à la charcutière” pork chops with chips kid chops fried in breadcrumbs crispy rabbit oxtail in red wine leg of kid confit of kid leg roast leg of lamb roast leg of lamb with tarragon roast leg of lamb with prunes turkey leg with pears roast leg of turkey chicken leg roast leg of pork confit of goose leg frog’s legs “entrecôte” charcoal-grilled “entrecôte” “entrecôte” en papillote “entrecôte” with oyster-mushroom cream sauce “entrecôte” with garnish grilled “entrecôte” with herbs “entrecôte” with pepper “entrecôte” in Port “entrecôte” in Roquefort (sauce)

entrecot Café de París entrecot de buey entrecot de ternera entrecot “Maître d’Hôtel” entrecot “marchand de vin”

“entrecôte” Café de Paris beef “entrecôte” veal “entrecôte” “Maître d’Hôtel entrecôte” “marchand de vin entrecôte”

escalope “Cordon Bleu” escalope de lomo escalope de ternera escalope a la milanesa / carne empanada escalope vienés escalopita / escalopín espalda de cordero asada estofado / guisado / guiso / ragú estofado de buey estofado de cordero

sirloin steak “Cordon Bleu” pork loin escalope veal escalope veal escalope a la Milanaise Vienna escalope scallopine roasted shoulder of lamb stew / hotpot / casserole braised beef braised lamb

estofado de rabo de buey estofado de gallina ragú de cerdo estofado de jabalí ragú de atún estofado de toro con setas estofado de ternera estofado irlandés faisán con uvas faisán a la “cocotte” hígado hígado de pato en escabeche hígado de cordero con cebolla hígado de cerdo salteado al ajillo hígado de ternera a la brasa filete / solomillo solomillo al cava solomillo al roquefort / solomillo con salsa (de) roquefort

braised oxtail braised hen pork ragout braised wild boar braised tuna braised bull with wild mushrooms braised veal Irish stew pheasant with grapes pheasant en cocotte liver duck liver “à l’escabèche” lamb’s liver with onions sautéed pork liver with garlic and parsley charcoal-grilled calf’s liver fillet / tenderloin sirloin steak in cava sirloin steak in Roquefort (sauce)

solomillo de buey a la pimienta verde lomo de cerdo / solomillo solomillo de ternera a la parrilla solomillo mechado al estragón filete “mignon” filetes de pato fondue borgoñona / fondue de carne fritura fricandó fricandó con trufas fricasé fricasé al vino blanco

beef sirloin with green pepper sauce fillet of pork grilled sirloin of veal stuffed sirloin with tarragon fillet “mignon” fillets of duck fondue Bourguignonne / meat fondue fried fricandeau fricandeau with truffles fricassee / “blanquette” white wine fricassée

gallo de granja con setas pavo pavo con trufas pavo relleno pavo asado gallina a la cazuela careta de cerdo / carrillo de cerdo careta de cerdo al horno careta de cerdo guisada cochinillo / lechón codillo gigote parrillada con alioli parrillada de carne granadina codornices codornices a la cazadora codornices con almejas codornices a la vinagreta codornices rellenas

free-range cock with mushrooms turkey cock turkey with truffles stuffed turkey roast turkey casseroled chicken pork cheeks baked pork cheeks roast pork cheeks suckling pig hand / knuckle leg of lamb grilled meats with garlic mayonnaise mixed grill grenadine quails quails chasseur quails with clams quails vinaigrette stuffed quails

miroton navarin

miroton / beef casserole navarin of lamb

goulash hamburguesa hamburguesa con patatas fritas

goulash hamburger hamburger with chips

rebeco jarrete / contraculata jarrete de buey

izard shin / knuckle / hand shin of beef

jarrete de cordero jarrete de ternera jarrete de ternera con cebollitas jarrete de ternera con guisantes jarrete de ternera al vino tinto guisado de liebre liebre con chocolate lengua de ternera lengua de ternera a la jardinera lengua de ternera con alcaparras lengua de ternera con tomate lengua de ternera estofada

shank end of lamb knuckle of veal knuckle of veal with baby onions knuckle of veal with peas knuckle of veal in red wine casserole of hare hare with chocolate calf’s tongue calf’s tongue “jardinière” calf’s tongue with capers calf’s tongue with tomato stewed calf’s tongue

menudillos y criadillas lechecillas / menudillos / landrecillas librito de lomo (de cerdo) San Jacobo lomo (de cerdo) lomo con alubias lomo de conejo con ciruelas lomo de cerdo con cebollas agridulces lomo de cerdo a la crema lomo de cerdo con ciruelas lomo embuchado / caña de lomo chuleta de cerdo en adobo chuleta de cerdo con patatas

neck sweetbreads and animelles sweetbreads pork in butter with cheese / saltimbocca ham and cheese in batter fillet of pork fillet of pork with white beans saddle of rabbit with prunes pork tenderloin with sweet-and-sour onions fillet of pork in a cream sauce fillet of pork with prunes stuffed loin marinated pork chop pork chop with potatoes

magro / carne magra magret de pato magret de pato con puré de castañas albóndigas albóndigas a la jardinera albóndigas con guisantes albóndigas con salsa de tomate albóndigas con sepia albóndigas de bacalao marinada de pollo marinada de jabalí joven medallones (de pollo, de pescado...)

lean meat magret of duck magret of duck with chestnut purée meatballs meatballs “jardinière” meatballs with peas meatballs in tomato sauce meatballs with cuttlefish balls of salt cod chicken marinade young wild-boar marinade (chicken, fish...) “médaillons”

chuleta de cordero chuletón de ternera chuletón de ternera a la brasa mondongo / morcilla con hinojo morro de cerdo morro y oreja de cerdo con alubias morro y callos de ternera estofados

lamb chop veal chop charcoal-grilled veal chop fennel-flavoured black sausage pig’s snout pig’s snout and ears with white beans stewed calf’s snout and tripe

oca con setas oca con peras oca con ciruelas

goose with mushrooms goose with pears goose with prunes

onglet oreja y vientre de cerdo ossobuco ossobuco a la milanesa pulpeta / pulpetón pulpetas de cordero a la brasa pulpetas de ternera perdiz perdiz a la cazadora perdiz con col perdiz al oporto perdiz con uvas

butcher’s steak pig’s ear and tripe osso bucco osso bucco “alla milanesa” “paupiette” / escalope chacoal-grilled lamb “paupiettes” veal “paupiettes” partridge partridge chasseur partridge with cabbage partridge in Port partridge with grapes

perdiz en salsa perdiz a la vinagreta perdiz estofada jamón al ajillo manitas de cordero manitas de cordero con guisantes manitas de cerdo manitas de cerdo a la brasa manitas de cerdo con caracoles manitas de cerdo con col manitas de cerdo con lentejas manitas de cerdo con nabos manitas de cerdo en salsa de ravigote manitas de cerdo a la vinagreta manitas de cerdo estofadas manitas de cerdo rellenas manitas de cerdo gratinadas albóndiga pintada pintada a la catalana pechuga de pavo al cava pechuga de pollo a la plancha pollo pollo al ast pollo a la cazuela pollo al horno pollo al vapor con arroz pollo con almendras pollo al cava pollo al curry pollo con cigalas pollo con espinacas pollo con miel pollo con pimientos pollo con ciruelas y piñones pollo con pisto pollo con soja pollo frío pollo en adobo pollo asado pollo asado con patatas pollo salteado pollo tandoori picantón picantón con salsa pulpeta / popieta pulpeta de solomillo / popieta de solomillo pulpeta de pollo / popieta de pollo

partridge in sauce partridge vinaigrette stewed partridge ham persillade lamb’s trotters lamb’s trotters with peas pig’s trotters charcoal-grilled pig’s trotters pig’s trotters with snails pig’s trotters with cabbage pig’s trotters with lentils pig’s trotters with turnips pig’s trotters with ravigote sauce pig’s trotters vinaigrette stewed pig’s trotters stuffed pig’s trotters pig’s trotters “au gratin” large meatball guinea fowl Catalan-style guinea fowl turkey breast in cava grilled chicken breast chicken spit-roasted chicken / barbecued chicken casseroled chicken roast chicken steamed chicken with rice chicken with almods chicken in cava curried chicken chicken with prawns chicken with spinach chicken with honey chicken with sweet peppers chicken with prunes and pinenuts chicken with “ratatouille” chicken with soya bean sprouts cold chicken marinated chicken roast chicken roast chicken and potatoes sautéed chicken tandoori chicken cockerel cockerel with sauce “paupiette” fillet “paupiette” chicken “paupiette”

cerdo cerdo a la jardinera cerdo a la pequinesa cerdo en adobo a la andaluza cerdo agridulce cerdo con espinacas cerdo con salsa de manzana cerdo con soja

pork pork “jardinière” Pekin-style pork Andalusian-style seasoned pork sweet-and-sour pork pork with spinach pork with apple sauce pork with soya bean sprouts

cerdo asado con melocotones jabalí con peras

roast pork with peaches wild boar with pears

cochinillo confitado con compota de manzana y sidra callos y manitas de cordero

confit of suckling pig with apple purée and cider lamb’s trotters with tripe

pularda de Bresse con trufa pularda rellena

chicken from Bresse with truffles “poularde farcie”

riñones riñones al ajillo riñones de cordero al jerez rosbif rosbif a la inglesa asado a la leche asado de codorniz salchicha salchicha de Frankfurt salchichas con gambas salchichas con puré de patatas salchichas al vino tinto salchichas del país “souvlakia” tajine redondo (de ternera) redondo de ternera a la jardinera redondo de ternera con guisantes palpitón ternasco (asado) paloma torcaz

kidneys kidneys with garlic and parsley lamb’s kidneys in Sherry roast beef English roast beef seethed in milk roast quail sausage Frankfurter sausages with prawns sausages with potato purée sausages in red wine local sausages “souvlakia” tagine rolled veal rolled veal “jardinière” rolled veal with peas rolled stuffed meat / poupeton roast suckling lamb wood pigeon

criadilla / turma tournedó tournedó con salsa bearnesa tournedó con crema de setas tournedó Rossini ternera ternera a la cazadora ternera a la jardinera ternera al armañac ternera con salsa de almendras ternera guisada con salsa de atún ternera con soja ternera estofada ternera asada con setas vientre de cerdo vientre de cerdo con alubias

“amourette” tournedos tournedos béarnaise tournedos with oyster-mushroom cream sauce tournedos Rossini veal veal chasseur veal “jardinière” veal “à l’Armagnac” veal with almonds sauce “vitello tonnato” / veal with tuna sauce veal with soya bean sprouts braised veal roast veal with mushrooms pork tripe pork tripes with white beans

chistorra “choucroute” / chucrut churrasco

“chistorra” [thin spicy sausage] “choucroute” Barbecued steak

PESCADOS Y MARISCOS aguja / paparda (del Atlántico) alacha

Atlantic saury Spanish sardine

guisado de anguila

ragout of eel

pez ángel anguila ahumada anguila seca anguilas anguilas a la brasa

angel fish smoked eel dried eel eels charcoal-grilled eels

angulas angulas a la bilbaína anchoa araña

elvers Bilbao-style elvers anchovy weaver fish

arenque arenque ahumado sardina en salazón arenques en escabeche bacalao bacalao a la vizcaína bacalao a la “llauna”

herring smoked herring / kipper salted sardine soused herrings cod / codfish Biscay-style cod pan-baked cod

bacalao al pil-pil bacalao ajoarriero bacalao con alioli bacalao con garbanzos bacalao con miel bacalao con alubias bacalao a la muselina bacalao con huevos duros y pasas bacalao con pasas y piñones bacalao con puerros y setas bacalao con pisto bacalao a la sidra bacalao con tomate bacalao con trampa bacalao desmigado bacalao frito con tomate bacalao fresco bacalao fresco a la romana bacalao fresco al vino blanco bacalao en adobo bacalao salteado con acelgas y jamón bacoreta

“pil-pil” cod cod with garlic sauce cod with garlic mayonnaise cod with chickpeas cod with honey cod with white beans cod mousseline cod with hard-boiled eggs and raisins cod with raisins and pinenuts cod with leeks and wild mushrooms cod with “ratatouille” cod with cider cod with tomatoes battered cod flaked salt cod cod fried with tomato fresh cod batter-fried cod cod in white wine marinated cod salt cod with beets and ham little tuny

besugo besugo a la sal besugo al horno besugo / goraz bonito buey brandada (de bacalao) / bacalao a la provenzal brandada de sardinas centollo / centolla / cabra calamar calamares a la plancha calamares a la romana calamares con cebolla calamares con piña calamares rellenos calamares salteados chipirón chipirones (en su tinta) cabracho caracol de mar cañadilla carpa carpa al azul carpaccio de bacalao carpaccio de atún con especias cazón cazuela de Cuaresma cazuela de pescado cazuela de pescado a la marinera japuta

seabream seabream baked in salt baked seabream red seabream bonito crab salt cod brandade

cebiche

“cebiche”

sardine brandade spider crab calamar / squid grilled squid fried squid fried squid with onions squid with pineapple stuffed squid sautéed squid small squid small squids (in ink sauce) scorpion fish conch purple dry murex carp carp “au bleu” cod carpaccio tuna carpaccio dogfish casserole of vegetables and salt cod fish casserole fish casserole “(à la) marinière” seabream

cigalas cigalas a la plancha cigalas hervidas almejas almejas a la marinera almejas al natural almejas con mojama almejas con vino blanco almejas gigantes almejas vivas kokotxa kokotxa de bacalao kokotxa de merluza con salsa verde congrio congrio a la marinera congrio con espinacas y garbanzos congrio con guisantes verrugato cangrejo (de mar) cangrejo de río delicias de mar delicias de mar a la vinagreta de sidra

flat lobsters grilled flat lobsters boiled flat lobsters clams clams “(à la) marinière” steamed clams clams with dried salted tuna clams in white wine giant clams live clams “kokotxa” cod salad “kokotxa” hake “kokotxa” with green sauce conger eel conger eel “(à la) marinière” conger eel with spinach and chickpeas conger eel with peas “corball” [fish] (shore) crab crayfish tasty seafood morsels tasty seafood morsels with cider vinegar

dentón dentón al horno emperador / pez espada

dentex baked dentex fish swordfish

escalopines de rape al azafrán cigala cigalas a la plancha cigalas con fideos rascacio cohombros ensalada de bacalao desmigado / “esqueixada” filetes de lenguado con salsa de ajos filetes de lenguado a la naranja filetes de rape a la romana fritada de pescado y marisco galeras gambas gambas a la plancha gambas al ajillo gambas al curry gambas con chocolate

monkfish escalopes with saffron prawn grilled prawns prawns with noodles scorpion fish sea cucumbers flaked salt cod salad

gambas rosadas / carabineros quisquilla / camarón gañiles de atún en salazón con fideos

red shrimps prawn salted gills of tuna with noodles

erizos (de mar) / equinos parrillada de pescado y marisco langosta langosta a la americana langosta a la parrilla langosta con pollo langostino langostinos a la plancha langostinos flameados bogavante bogavante a la americana bogavante con fideos dorados lenguado lenguado (a la) “meunière”

sea urchins grilled fish and seafood platter spiny lobster American-style spiny lobster grilled spiny lobster spiny lobster with chicken king prawn grilled prawns flambéed prawns lobster American-style lobster lobster with sautéed noodles sole sole “meunière”

fillets of sole with browned garlic fillets of sole with orange battered monkfish fillets fried fish and seafood platter king prawns shrimps / prawns grilled prawns prawns with garlic and parsley curried prawns prawns with chocolate

lenguado en papillote / papillote de lenguado lenguado a la plancha lenguado con almendras lenguado con setas lisa lubina lubina en papillote / papillote de lubina lubina a la plancha lubina al horno lubina a la crema lubina a la crema de gambas lubina al hinojo lomo de rape a la crema de cigalas merluza merluza a la vasca merluza a la marinera merluza a la plancha merluza a la romana merluza en salsa verde merluza de palangre merluza frita bacaladilla pescadilla pescadillas fritas al limón maki sushi herrera / mabra herrera a la plancha marinada de sardina en salazón marinada de bacalao marinada de salmón marinada de atún marisco mariscada “marmitako” mero mero a la brasa mero en papillote / papillote de mero mero a la plancha mero al horno milhojas de bacalao milhojas de rape mojama salmonete salmonete al alioli brótola migas de atún salmonetes a la provenzal salmonetes al vino tinto salmonetes fritos morena

sole en papillote

sargo picudo mejillón mejillones de roca

seabream mussel rock mussels

navajas navajas al natural nécora

razor clams steamed razor clams crab

“nogat” de rape dorada dorada a la sal dorada al horno

monkfish “nogat” gilt-head gilt-head baked in salt baked gilt-head

grilled sole sole with almonds sole with wild mushrooms grey mullet seabass bass en papillote grilled bass baked bass bass in cream sauce bass in cream of prawn sauce bass with fennel loin of monkfish in lobster cream sauce hake Basque hake hake “(à la) marinière” grilled hake battered hake hake in green sauce fresh local hake fried hake blue whiting small hake fried small hake with lemon maki sushi striped seabream grilled striped seabream salted sardine marinade codfish marinade salmon marinade tuna marinade shellfish / seafood seafood platter “marmitako” grouper charcoal-grilled grouper grouper en papillote grilled grouper baked grouper millefeuille of salt cod millefeuille of monkfish dried salted tuna (red) mullet red mullet with garlic mayonnaise forkbeard tuna bits red mullet Provençale red mullet in red wine fried red mullet moray eel

ostras pagel pagel a la plancha pargo / pagro

oysters red seabream grilled red seabream seabream

hojaldre relleno de bacalao pescado pescado al horno pez de San Pedro

salt cod in puff pastry fish baked fish John Dory

pescadito pescadito frito pejepalo / pezpalo pechinas

small fish fried small fish / whitebait stockfish scallops

percebes platija frita pulpo pulpo a la gallega pulpo con patatas pulpitos raya raya con crema de mostaza raya con mantequilla negra raya guisada rape rape a la marinera rape a la plancha rape a la romana rape al horno con cigalas rape a la salsa de ajos rape con alioli rape con setas de cardo rape con “romesco” rape con salsa de col rape frito rape gratinado congrio chileno / rosada salmón salmón en papillote / papillote de salmón salmón con mantequilla negra salmón con vinagre de cava salmón fresco salmón fresco al cava salmón ahumado salmón marinado salmón en suflé

barnacles / goose barnacles fried flounder octopus Galician-style octopus octopus with potatoes small octopus skate ray with mustard cream skate with browned butter stewed skate monkfish monkfish “(à la) marinière” grilled monkfish battered monkfish baked monkfish with prawns monkfish with browned garlic monkfish with garlic mayonnaise monkfish with oyster mushrooms monkfish with “romesco” sauce monkfish with cabbage sauce fried monkfish monkfish “au gratin” pink cusk-eel salmon salmon en papillote salmon in browned butter salmon in cava vinegar fresh salmon fresh salmon in cava smoked salmon marinated salmon salmon “soufflé”

sardina sardinas a la brasa sardinas a la plancha sardinas a la vinagreta sardinas rebozadas sardinas en escabeche sardinas rellenas sardinas fritas sargo sargo a la brasa sargo al horno zarzuela zarzuela a la provenzal boquerón sepia

sardine charcoal-grilled sardines grilled sardines sardines vinaigrette breaded sardines marinated sardines stuffed sardines fried sardines white seabream charcoal-grilled seabream baked seabream “zarzuela” “zarzuela” Provençale white anchovy cuttlefish

sepia a la marinera sepia a la plancha sepia con rabo de toro sepia con albóndigas sepia con patatas sepia con guisantes sepia con rebozuelos

cuttlefish “(à la) marinière” grilled cuttlefish cuttlefish with oxtail cuttlefish with meatballs cuttlefish with potatoes cuttlefish with peas cuttlefish with wild mushrooms

lanzón lanzones al ajillo jurel

sandeel sandeels with garlic and parlsey mackerel

supremas de verrugato (con azafrán) supremas de lubina supremas de lubina (a la pimienta verde) supremas de pescado supremas de rape (al estragón) supremas de salmón (con mostaza) supremas de rodaballo (al cava) “suquet” “suquet” de mero “suquet” de pescado (y marisco) “suquet” de rape (y gambas) sushi coquina tellinas a la plancha atún atún a la provenzal atún con pisto atún con tomate atún blanco / bonito del norte atún en escabeche / atún marinado atún en aceite atún fresco atún fresco a la plancha

fish “suprêmes” (with saffron) seabass “suprêmes” bass “suprêmes” (with green pepper sauce) fish “suprêmes” monkfish “suprêmes” (with tarragon) salmon “suprêmes” (with mustard) turbot “suprêmes” (in cava) “suquet” [Catalan fish dish] grouper casserole fish (and seafood) casserole monkfish (and prawn) casserole sushi tellina clam grilled tellina clams tuna / tunny tuna Provençale tuna with “ratatouille” tuna with tomato white tuna marinated tuna tuna in oil fresh tuna grilled fresh tuna

tripas de bacalao a la catalana tronco de merluza tronco de merluza a la crema de puerros tronco de atún con ajos tiernos trucha trucha a la navarra trucha a la pallaresa trucha agridulce trucha al hinojo trucha con nueces trucha con salsa de almendras trucha ahumada trucha al azul trucha asalmonada

Catalan-style cod tripe baked hake hake baked with cream of leeks tuna baked with young garlic trout Navarre-style trout Pallars-style trout sweet-and-sour trout trout with fennel trout with walnuts trout with almond sauce smoked trout trout “au bleu” salmon trout

tubo de calamar rodaballo rodaballo en papillote / papillote de rodaballo rodaballo al horno turbot al ajillo rodaballo al cava rodaballo con almejas rodaballo asado turnedó de atún a la crema de setas

calamar tube turbot turbot en papillote

ventresca de atún caballa

baked turbot turbot in garlic sauce turbot in cava turbot with clams roast turbot tuna tournedos in an oyster-mushroom cream sauce tuna “ventresca” mackerel

caballa a la brasa caballa en escabeche vieiras / conchas de peregrino chanquete

charcoal-grilled mackerel marinated mackerel great scallops / Saint James’s shells small fish / whitebait

POSTRES Y DULCES chicozapote albaricoque albérchigo melón pera / pepino blanco / pepino dulce alquequenje

medlar apricot clingstone peach melon pear / pear melon Cape goosberry / Chinese lantern

aguacate ambrosía / barquillo almendrado almendrado con pistachos almendras almendras garapiñadas almendras peladas almendras saladas almendras tostadas anacardo

avocado wafer macaroon / almond biscuit macaroon with pistachios almonds praline peeled almonds salted almonds toasted almonds cashew nut

pomelo endrina arlequín arroz con leche arroz inflado surtido de galletas surtido de pasteles acerolas

grapefruit sloe / prunella harlequin ice cream rice pudding puffed rice assorted cookies / assorted biscuits assorted cakes haws

pastel de avellana / tarta de avellana avellanas avellanas tostadas babá con pasas

hazelnut cake hazelnuts toasted hazelnuts baba with raisins

banana split bavarois bavarois al casis bavarois de crema quemada bavarois de requesón con miel biscuit biscuit con chocolate biscuit helado “bismarck”

banana split bavarian cream bavarian cream with cassis caramelized bavarian cream bavarian cream of soft cheese and honey biscuit chocolate biscuit iced biscuit Bismarck

bombón bombón con cereza bombón con licor bombón con fresa bombón almendrado bombón de menta bombón relleno bombón helado bizcocho borracho sequillo brazo de gitano brioche pincho de frutas

sweet / candy cherry chocolate liqueur chocolate strawberry chocolate chocolate surprise mint chocolate filled chocolate chocolate glacé tipsy cake / rum baba cracknel cream filled swiss roll brioche fruits skewer

“brownie” / carré

brownie

búlgaro / tronco

small swiss roll

caña caña de nata caña de chocolate caña rellena palosanto / caqui carambola

sweet roll cream pastry chocolate pastry custard pastry kaki fruit starfruit

carlota carlota de café carlota de fresas carlota de pera carlota de chocolate carpaccio de piña carquiñol / currotaco

charlotte coffee charlotte strawberry charlotte pear charlotte chocolate charlotte pineapple carpaccio cracknel

cascabelillos cassata / tarta helada cubierta de crema chantillí

“cascabellicos” cassata

castañas cerezas madroños

chestnuts cherries bayberries

clementina torta coca de aceite y azúcar torta de chicharrones torta de azúcar “coca de vidre” coco membrillo / dulce de membrillo compota compota de fruta compota de guayabas compota de peras compota de manzanas compota de melocotones confite confitura calabazate

clementine pastry / tart oil and sugar pastry suet pastry sweet pastry “coca de vidre” coconut quince cheese / quince preserve compote stewed fruit / fruit compote guava compote pear compote apple compote peach compote candy / sweet jam / marmalade / jelly pumpkin jam

confitura de membrillo confitura de limón confitura de fresas confitura de manzana confitura de melocotón confitura de ciruelas confitura de naranja copa de helado (de una bola, de dos bolas, de tres bolas...) copa emperatriz copa Melba

quince jam lemon jam strawberry jam apple jam peach jam plum jam marmalade / orange jam ice cream goblet (one scoop, two scoops...)

tortita de manteca

suet pastry

cornete Melba crema con nata

Melba cornet custard with whipped cream

crema (catalana) crema de huevo y leche crema de cacao crema de castañas crema de melocotón y yogur

Catalan crème caramel egg custard chocolate cream chestnut cream peach and yoghurt cream

coupe Impératrice coupe Melba

crepe crepe con azúcar

crêpe / pancake sugar crêpe

crepe al café crepe con mermelada crepe con chocolate crepe al Grand-Marnier crepe Suzette crocante / guirlache crocanti / helado de crocanti croissant / media luna croissant de mantequilla croissant de chocolate croissant vegetal minicroissant crujiente de chocolate cucurucho / cornete

coffee crêpe jam crêpe chocolate crêpe Grand-Marnier crêpe crêpe Suzette almond brittle crunchy nougat ice cream croissant butter croissant chocolate croissant croissant filled with vegetables mini-croissant chocolate chips / chocolate crunch cone / cornet

curuba dátiles

banana passionfruit dates

ensaimada ensaimada de cabello de ángel ensaimada rellena esponjado / bolado herradura

“ensaïmada” “ensaïmada” with quince jam stuffed “ensaïmada” sugar loaf horseshoe of puff pastry

higo chumbo higos higos secos flan flan al caramelo flan con nata flan al ron flan de huevo flan de frambuesa flan de melocotones flan de vainilla flan chino tocinillo (de cielo) fondant fondant de caramelo con chocolate fondue de chocolate quesada fruta (del tiempo) fruta confitada frutos secos fruta variada galletas galletas con vino rancio “gató” (y helado de almendra) helado helado con nueces helado de almendra helado de avellana helado de corte / helado de barra helado de café helado de café con nata helado de crema / mantecado

prickly pear / Barbary fig figs dried figs caramel custard caramel custard caramel custard with whipped cream rum custard egg custard raspberry custard peach custard vanilla custard Chinese custard small rich custards fondant toffee fondant with chocolate chocolate fondue cheese ramekins seasonal fruit candied fruit nuts assorted fruit cookies / wafers biscuits with matured wine “gâteau” (and almond ice cream) ice cream ice cream with walnuts almond ice cream hazelnut ice cream ice cream slice coffee ice cream “café liégeois” dairy ice cream

“tutti-frutti” / helado de “tutti-frutti” helado de frambuesa helado de leche helado de limón

“tutti-frutti” raspberry ice cream dairy ice cream lemon ice cream

helado de fresa helado de nata helado de nata con esencia de café helado de nata con esencia de chocolate

strawberry ice cream dairy ice cream coffee parfait chocolate parfait

polo helado de pistacho helado de plátano helado de “stracciatella” helado de turrón / helado de Jijona helado de vainilla

ice lolly / popsicle pistachio ice cream banana ice cream “stracciatella” nougat ice cream vanilla ice cream

helado de chocolate helado de chocolate con nata gelatina de manzana yema

chocolate ice cream chocolate “liégeois” ice cream apple gelly sweet made of sugar and egg yolk

frambuesas frambuesas con nata frambuesas Melba gofre

raspberries raspberries and whipped cream raspberries Melba wafer

grosella (roja) guayaba isla flotante yogur / yoghourt

red currant guava floating island yoghurt / yoghourt / yogurt

yogur búlgaro yogur de coco yogur de frutas yogur de frutas del bosque yogur de limón yogur de macedonia yogur de fresas yogur de muscovado con fresas a la pimienta yogur de piña yogur de plátano yogur de chocolate yogur descremado / yogur desnatado

Bulgarian yoghurt coconut yoghurt fruit yoghurt yoghurt with woodland berries lemon yoghurt mixed fruit yoghurt strawberry yoghurt yoghurt with brown sugar and peppered strawberries pineapple yoghurt banana yoghurt chocolate yoghurt low-fat yoghurt

yogur enriquecido yogur azucarado yogur griego yogur líquido / yogur para beber yogur natural

full-fat yoghurt swetened yoghurt Greek yoghurt drinking yoghurt plain yoghurt

kiwi lionesas lionesas de café lionesas de crema lionesas de nata

kiwi choux / cream-bun éclairs coffee choux / coffee éclairs custard choux / custard éclairs whipped cream choux / Chantilly éclairs

lionesas de trufa lionesas de chocolate lionesas azucaradas lichi leche frita lima limón

truffle choux / truffle éclairs chocolate choux / chocolate éclairs sugared choux / sugared éclairs lychee dessert made of fried milk lime lemon

“allumette” “allumette” de queso macedonia

puff pastry cheese puff pastry fruit salad

macedonia con yogur macedonia de frutas del tiempo macedonia de frutas en almíbar fresas fresas al gusto fresas al natural fresas con moscatel fresas con nata fresas con zumo de naranja fresas de bosque fresas Melba fresones fresones con nata fresones a la pimienta madalena / magdalena madalena de chocolate madalena cuadrada / madalena valenciana / sobao minimadalena granada granada con moscatel

fruit salad with yoghurt fresh fruit salad fruit salad in syrup strawberries your choice of strawberries fresh strawberries strawberries in muscatel strawberries with whipped cream strawberries in orange juice wild strawberries strawberries Melba garden strawberries garden strawberries with whipped cream garden strawberries with pepper muffin / madeleine chocolate muffin square muffin

mandarina mango mangostán mantecado / mantecada maracuyá “marron glacé” mazapán masini requesón requesón y dulce de membrillo requesón salado requesón con miel Melba melindres mermelada mermelada de albaricoque mermelada de frambuesa mermelada de fresa mermelada de naranja melón melón al oporto kiwano cantalope melón relleno manjar blanco merengue

mandarin orange mango mangosteen shortbread maracuja “marron glacé” marzipan / almond paste Massini cake cottage cheese curd cheese with quince preserve salted cottage cheese soft cheese with honey Melba little cakes jam / marmalade apricot jam raspberry jam strawberry jam orange jam melon melon in Port kiwano cantaloup melon with... blancmange meringue

milhojas milhojas con compota de membrillo hornazo / pastel de Pascua zarzamoras / moras mousse mousse de yogur mousse de limón mousse de pera mousse de piña mousse de tiramisú mousse de chocolate “muffin”

millefeuille quince millefeuille Easter cake blackberries mousse yoghurt mousse lemon mousse pear mousse pineapple mousse tiramisu mousse chocolate mousse muffin

arándanos / mirtilos

bilberries

little muffin pomegranate pomegranate in muscatel

nata con nueces nectarina níspero barquillos barquillos rellenos de avellana nueces nueces con miel nueces de California nueces del país manzana pasa orejones dulces de sartén

whipped cream with walnuts nectarine medlar cilindrical wafer wafers with hazelnut filling walnuts walnuts in honey Californian walnuts local walnuts dried apple strips of dried peach sugared fritters

huevo de chocolate / huevo de Pascua pan de almendras pan de especias pan de higo pan de pasas bizcocho panqueque “panellets” / pastelitos de mazapán

Easter egg almond loaf spiced bread fig loaf raisin bread sponge cake pancake “panellets” / smalls round cakes made with marzipan milk roll raisins California raisins local raisins papaya parfait

bollo pasas pasas de California pasas del país papaya “parfait” / helado de nata batida con esencia hojaldre “chausson” “chausson” de albaricoque “chausson” de manzana “chausson” de melocotón pastas pastas de té pastas secas pastel / tarta pastel caliente de chocolate / tarta caliente de chocolate pastel de almendras / tarta de almendras pastel de almendras fondant / tarta de almendras fondant pastel de cacao / tarta de cacao pastel de café / tarta de café pastel de coco / tarta de coco pastel de crema catalana / tarta de crema catalana pastel de queso / tarta de queso pastel de queso con pasas / tarta de queso con pasas pastel de fruta / tarta de fruta pastel de frutos secos / tarta de frutos secos pastel de limón / tarta de limón pastel de fresa / tarta de fresa pastel de bodas / tarta de bodas / pastel nupcial / tarta nupcial pastel de nueces / tarta de nueces pastel de pera / tarta de pera pastel de manzana / tarta de manzana tarta de Santiago pastel de naranja / tarta de naranja pastel de chocolate / tarta de chocolate

puff pastry “chausson” / turnover apricot “chausson” apple “chausson” peach “chausson” cookies / petit fours tea biscuits little shortcakes cake / pastry hot chocolate cake almond cake fondant almond cake cocoa cake coffee cake coconut cake Catalan caramelized custard cream cake cheese cake cheese and raisin cake fruit cake dried fruit and nut cake lemon cake strawberry cake wedding cake walnut cake pear cake apple cake Santiago cake orange cake chocolate cake

pastel de chocolate amargo tarta helada tarta helada con whisky tatín (de manzana) tatín de plátano repostería de la casa pastelito tartaleta tartaleta de cerezas tartaleta de frutos secos tartaleta de fresones pastelito de chocolate “pastissets” pera pera asiática / nashi pera Bella Helena pera en almíbar pera rellena peras al vino peras con nata peras confitadas pellizco de monja “petit-suisse” pijama piña (tropical) piña al kirsch piña con nata piña en almíbar piña flameada piñonate piñones pistachos pitahaya / pitaya plato de nata plato de nata con nueces plátano / banana plátano flameado plátano frito platos dulces “plum-cake” / tarta de ciruelas polvorón manzana manzana al horno manzana calville manzana golden / golden manzana reineta manzana starking manzanas confitadas postre frutos secos frutos secos con moscatel praliné melocotón melocotón al vino / melocotón a la crema de vino melocotón en almíbar melocotones Melba profiteroles / lionesas de nata con chocolate caliente ciruelas ciruelas con vino rancio ciruelas claudias / ciruelas reinas / claudias ciruelas confitadas ciruelas de California

bitter chocolate cake ice cream cake whisky ice cream cake tarte Tatin tarte Tatin with banane house pastries little cake candied quince tart cherry tart dry fruit tart strawberry tart little chocolate cake “pastissets” pear asiatique pear poire Belle-Hélène pear in syrup stuffed pear pears with wine pears with whipped cream candied pears “pet-de-nonne” [little biscuits] “petit-suisse” “pijama” pineapple pineapple with kirsch pineapple with whipped cream pineapple in syrup pineapple flambé sugar and pine nut nougat pinenuts pistachios pitahaya whipped cream whipped cream with walnuts banana banana flambée fried bananas sweets plum cake / plum pudding butter cake / sand cake apple baked apple calville apple golden delicious reinette apple starking apple candied apples dessert nuts and dried fruit nuts and dried fruit with muscatel praliné peach peach in wine peach in syrup peach Melba profiteroles plums / prunes plums in matured wine claudia plums candied plums California plums

ciruelas kaffir ciruelas pasas púding / pudin pudin de fruta pudin de piña pudin de manzana pudin de chocolate cuajada cuajada con miel kéfir uva rambután repostería / dulces rosquilla rosquillas de comino rosquillas de limón canutillo sacher / tarta sacher sara savarín savarín de ron sequillo selva negra sandía sopa inglesa sopa de sandía y melón sorbete sorbete de fruta sorbete de frambuesas sorbete de leche sorbete de limón sorbete de mandarina sorbete de marc de cava sorbete de ciruelas “struddel” suflé suflé de queso suflé de vainilla suflé de chocolate suflé helado suprema de fruta corte (de helado) naranja naranja al moscatel tartufo bocaditos de fruta (con chocolate) terrina / tarrina tiramisú tofe / “toffee” torrijas turrón turrón de Alicante / turrón duro turrón de coco turrón de crocante / turrón de guirlache turrón de yema turrón de mazapán turrón de nueces turrón de Jijona turrón de chocolate rosco / roscón rosco de Reyes / roscón de Reyes trenza tronco (de chocolate) trufa

kaffir plums prunes pudding fruit pudding pineapple pudding apple pudding chocolate pudding curd cheese / soft cheese curd cheese with honey kephir grape rambutan confectionery / assorted pastries / sweets biscuit cumin-flavoured biscuits lemon biscuits cylindrical wafers Sacher butter and almond cake savarin rum savarin thin biscuit Black Forest watermelon “soupe anglaise” melon soup sorbet fruit sorbet raspberry sorbet milk sorbet lemon sorbet mandarin orange sorbet marc sorbet plum sorbet struddel “soufflé” cheese “soufflé” vanilla “soufflé” chocolate “soufflé” iced “soufflé” fruit suprême ice cream slice orange orange in muscatel chocolate truffle fruit and chocolate morsels terrine tiramisu toffee “pain perdu” nougat almond nougat / Alacant nougat coconut nougat crunchy nougat egg yolk nougat marzipan nougat nougat Xixona nougat chocolate nougat cake Twelfth-night cake plaited pastry chocolate roll chocolate truffles

trufa cocida trufa helada tortilla noruega palmera abanico jícara (de chocolate) chirimoya chocolatina “choucroute” Melba chucho churros

cooked chocolate truffles frozen chocolate truffles Norwegian omelette palm biscuits fan-shaped wafer small cup (for drinking chocolate) custard apple chocolate “choucroute” Melba custard-filled buns doughnuts

ACOMPAÑAMIENTOS, SALSAS, ESPECIAS Y OTROS acedera / agrilla / vinagrera albahaca salsa de ajos ajillo / ajo y perejil ajo molido ajada / ajete / ajo alioli / ajiaceite anís dulce anís estrellado “bagna cauda” “baguette” barra de pan bearnesa de albahaca bechamel / salsa bechamel biscote guindilla / cerecilla “blanquette” de patatas maíz bresa bretzel brotes de soja fritos caldo corto dados de verdura bulgur cabello de ángel canela caramelo carne picada / picadillo (de carne) zanahoria rallada caviar cebolla confitada clara (de huevo) clavo colorante aliño coriandro / cilantro coulis coulis de cangrejo de río coulis de tomates berros crema crema Chiboust crema de echalotas crema de leche crema de mantequilla crema de pimientos punta crostón / picatoste cúrcuma / azafrán de la India curry delicias

sorrel basil browned garlic garlic and parsley crushed garlic garlic sauce garlic mayonnaise sweet anisette star anis “bagna cauda” “baguette” bread loaf basil-flavoured béarnaise sauce “béchamel” (sauce) rusk hot pepper / chilli pepper “blanquette” of potatoes corn mirepoix (roux) bretzel fried bean sprouts “court-bouillon” “brunoise” bulgur quince jam cinnamon caramel / toffee mince / minced meat grated carrots caviar onion marmalade egg white clove colouring dressing / seasoning coriander coulis river crab coulis tomato coulis watercress custard cream Chiboust cream scallion cream single cream butter cream creamed peppers crust of bread (bread) crouton turmeric curry “délices” / delights

virutas (de chocolate, de foie gras, de jamón, de sepia...) tropezones escabeche escalivada especias esencia tomillo fideos de chocolate finas hierbas florón fondo fondo blanco queso rebozado queso fundido queso rallado helado de praliné helado de moca gelatina jalea jalea de almendra jengibre glasa glasa al agua glasa real cubito granos de pimienta patatas al gratén guarnición / acompañamiento guinda haroset jalapeño / chile jalapeño perejil manteca de cerdo / lardo chicharrones rebanada (de pan) levadura ralladura de limón laurel mayonesa / mahonesa mayonesa a las finas hierbas manojo de hierbas mantequilla mantequilla de ajo mantequilla de anchoas manteca de cacao mantequilla de cacahuete mantequilla de coco mantequilla de manzana mantequilla negra mantequilla salada “arrow-root” margarina margarina salada margarina vegetal marinada (de aceitunas, de café, de soja, de miel, de limón...) anís / matalahúga miel menta / hierbabuena “demi-glace” mixtura moca mostaza

(chocolate, foie gras, ham, cuttlefish...) “délices” pieces / morsels “escabèche” “escalivada” [baked vegetables] spices flauvoring / essence thyme chocolate vermicelli savoury herbs fleuron / small puff pastry crescent gravy pale gravy cheese fried in breadcrumbs melted cheese grated cheese praliné ice cream moka ice cream gelatine jelly almond jelly ginger glace / glaze icing royal icing ice cube pepper corns potatoes “au gratin” side-dish / dressing / garnish morello cherry haroset “jalapeño” pepper parsley lard / fat suet sliced bread yeast / baking powder grated lemon laurel bay leaf mayonnaise mayonnaise “aux fines herbes” “bouquet garni” butter garlic butter anchovy butter cocoa butter peanut butter coconut butter apple butter browned butter salted butter arrowroot margarine salted margarine vegetable margarine (olive, coffee, soya, honey, lemon...) marinade aniseed honey mint “demi-glace” mix / mixture moka / mocha mustard

mostaza dulce muesli / müsli muselina / salsa muselina muselina de ajo muselina de queso muselina de champiñones nata (batida) / chantillí nata con praliné nata azucarada nata fresca nata helada nata líquida nata montada salsa de nueces nuez moscada ñora aceite aceite aromatizado aceite de oliva aceite de girasol aceite de sésamo aceite especiado aceite virgen orégano pan pan inglés pan de ajo pan de cereales pan candeal / candeal pan de molde pan redondo pan de centeno pan de Viena pan frito pan integral pan moreno / pan negro pan rallado hogaza pan sin sal pan chino panecillo bagel “paprika” pasta “choux” patata Paillasson pimienta pimienta blanca pimienta de apio pimienta de Jamaica pimienta de Madagascar pimienta de Sichuan pimienta en grano pimienta molida pimienta negra pimienta rosa pimienta verde pimienta de Cayena pesto picadillo picadillo de ajos picadillo de almendras picadillo de chalotes picadillo de huevos duros picadillo de perejil

soft mustard muesli mousseline / mousseline sauce garlic mousseline cheese mousseline button mushroom mousseline whipped cream / Chantilly cream cream with praline sweetened whipped cream fresh whipped cream freezed whipped cream single cream whipped cream walnut sauce nutmeg sweet red pepper oil flavoured oil olive oil sunflower oil sesame oil spiced oil virgin olive oil oregano bread [producte] / loaf [unitat] square loaf garlic bread corn bread Spanish bread sliced bread cottage loaf rye bread bridge roll / milk bread fried bread wholemeal bread brown bread breadcrumbs cottage loaf / round loaf salt-free bread Chinese bread small loaf greek bread / bagel “paprika” cream-puff pastry / “choux” pastry potatoes Paillasson pepper white pepper celery pepper allspice Madagascar pepper Sichuan pepper whole pepper corns ground pepper black pepper pink pepper green pepper red pepper / Cayenne pepper pesto ground / crushed / chopped chopped garlic ground almond chopped scallion chopped hard-boiled egg chopped parsley

picadillo de champiñones pita “ketchup” / catsup rábano rusticano / rábano picante remolacha rallada roquefort / salsa (de) roquefort romero “romesco” / salsa “romesco” tostada en aceite “roux” (oscuro) “roux” blanco “roux” rubio yema (de huevo) sacarina / edulcorante azafrán ajedrea sal sal de ajo sal de apio sal de manantial sal de Maldon sal de mesa / sal fina sal gruesa salmorejo salpimienta salsa salsa agridulce salsa bearnesa salsa blanca salsa cardenal salsa Cumberland salsa de almendras salsa de avellanas salsa de col salsa de mostaza salsa de rábano rusticano salsa de tomate salsa de chile / chile salsa holandesa salsa Melba salsa “meurette” salsa Perrins salsa “persillée” salsa picante salsa “poulette” salsa “ranch” salsa rosa salsa salmis salsa suprema salsa tártara salsa verde salsa Villeroi salsifí pisto centeno sémola sésamo / ajonjolí “shoyu” sofrito soja jugo azúcar azúcar de vainilla azúcar glace

chopped mushrooms pita ketchup horseradish grated beetroot Roquefort / Roquefort sauce rosemary “romesco” sauce toast in oil brown “roux” white “roux” golden “roux” yolk saccharin(e) saffron savory salt garlic salt celery salt spring salt Maldon sea salt table salt coarse salt Mediterranean thick soup salt and pepper mixed sauce sweet-and-sour sauce Béarnaise sauce white sauce / cream sauce cardinal sauce Cumberland sauce almonds sauce hazelnuts sauce cabbage sauce mustard sauce horseradish sauce tomato sauce chili sauce Hollandaise sauce Melba sauce “meurette” sauce Worcestershire sauce parsley sauce hot sauce sauce “poulette” ranch sauce cocktail sauce / Marie Rose sauce salmis sauce suprême tartar sauce ravigote / salsa verda Villeroi sauce salsify “ratatouille” rye semolina sesame “shoyu” mixture of onion, garlic and tomato sauce soya / soy sauce / gravy sugar vanilla sugar icing sugar

tabasco salsa de soja tapenade alcaparras terrón de azúcar tomate “cherry” / tomate cereza tomate marinado tomate al natural tomate triturado tomates fritos vainilla vinagre vinagre aromático vinagre balsámico vinagre de Módena vinagre de manzana vinagre de Jerez vinagre especiado vinagreta / salsa vinagreta chapata

tabasco sauce soy sauce tapenade capers sugar lump cherry tomato marinated tomato crushed tomato crushed tomato fried tomatoes vanilla vinegar flavoured vinegar balsamic vinegar Modena vinegar apple (cider) vinegar Sherry vinegar spiced vinegar vinaigrette “ciabatta” bread

SETAS Y HONGOS boletos ásperos parasoles / apagadores setas variadas setas surtido de setas al ajillo setas confitadas setas de chopo rebozuelos anaranjados senderuelas / ninfas hongos de calabaza negrillas / capuchinas pies azules / pimpinelas moradas setas de cardo setas de cardo a la plancha setas de cardo al ajillo setas setas setas de primavera / setas de San Jorge colmenillas / morillas / crespillas setas reales / oronjas / yemas de huevo rúsulas blancas cucumelas manitas / escobas pupurri de setas rúsulas negras cabrillas / rebozuelos / canterelas rebozuelos salteados nízcalos / níscalos / setas de pino / rovellones nízcalos a la brasa nízcalos al ajillo “shiitake” trufa trompetas champiñones champiñones a la brasa champiñones en papillote / papillote de champiñones champiñones al ajillo champiñones a la crema champiñones salteados

(brown) birch mushrooms parasol mushrooms assorted wild mushrooms mushrooms assorted wild mushrooms with garlic and parsley preserved mushrooms mushrooms golden chanterelles / yellow chanterelles fairy ring mushrooms wild mushrooms wild mushrooms wild mushrooms oyster mushrooms grilled oyster mushrooms oyster mushrooms with garlic and parsley wild mushrooms wild mushrooms wild mushrooms wild mushrooms Caesar’s mushrooms wild mushrooms wild mushrooms wild mushrooms mixture of wild mushrooms wild mushrooms wild mushrooms sautéed wild mushrooms wild mushrooms roasted mushrooms mushrooms with garlic and parsley “shiitake” truffle wild mushrooms buttons mushrooms charcoal-grilled mushrooms mushrooms en papillote mushrooms with garlic and parsley mushrooms in cream sautéed mushrooms

MENÚ INFANTIL papilla fruta triturada leche con cacao potito

porridge crusted fruit cocoa petit pot

EMBUTIDOS bacón / bacón ahumado / beicon obispo blanco / obispillo blanco obispo / obispillo butifarra con piñones butifarra morcilla de arroz butifarra de huevo morcilla de cebolla butifarra de hígado butifarra de lengua butifarra de matanza butifarra dulce butifarra dulce con manzana morcilla morcilla a la brasa morcilla “bradwurst” morcón carne de matanza catalana cecina “donja” embutidos “fuet” magras de jamón agridulces mortadela mortadela de olivas jamón del país jamón de pato jamón de Bayona jamón de pavo jabugo jamón de York / jamón en dulce jamón de York con miel jamón de York frito jamón de York ahumado jamón frito con salsa jamón de bellota / jamón ibérico jamón asado jamón serrano / serrano “jambonnette” salami salami húngaro salchichón longaniza seca sobrasada chorizo

bacon / smoked bacon white sausage black sausage sausage with pinenuts boiled Catalan sausage rice sausage egg sausage onion sausage liver sausage tongue sausage boiled sausage sweet sausage sweet sausage with apple boiled black sausage / blood sausage charcoal-grilled black sausage little black sausage “bratwurst” “bull” sausage confit of pork “catalana” cured meat / bresaole “donja” / Andorran assorted charcuterie mixed cold meats “fuet” [dried spicy sausage] sweet-and-sour ham filet mortadella mortadella with olives ham / cured local ham duck ham Bayonne ham turkey ham Jabugo ham boiled ham honey-glazed ham fried ham ham-steak / gammon (steak) fried ham with sauce acorn-fed ham cold roast ham air-dried ham “jambonnette” salami Hungarian salami saucisson dried sausage “sobrassada” [Majorcan sausage] “chorizo”