Vitaminas y Minerales en Los Alimentos

 

Mart í nez  Mart í ne  J z esús  Eduardo Grupo:1701 Resumen:Vi tami mi nasymi mi neral esenl osal i mentos En1912elbi oquí mi coi ngl ésF.Hoapki nsdescubri óquel asrat assom me et i dasaunadi et ade pr oduct os" puri ficados" ,cont eni endot odasl assust anci asconsi der adashast aesemom me ent o necesari aspar al anut ri ci ón,det ení ansupr ocesodecreci mi ent o,quesevol ví aai ni ci ar cuandoal asrat assel esumi ni st r abaadi ari ounapequeñacant i daddel echef r esca. Est eyot r osexperi ment ossi mi l ar esdem mo ost r ar onl aexi st enci aen l osal i ment osdeci ert as sust anci asor gáni cas,desconoci dashast aent onces,i ndi spensabl espar aeldesarr ol l o ani mal .Sust anci asal asque,en1912elbi oquí mi coCasi mi rFunkpr opusodenom mi i nar  vi t ami nas,l apal abr a pr ovi enedell at í nvi t a( vi da)ydeami na( ami nanecesari apar al a  vi da) . Ent an sol ovei nt eaños( de1928a1948)sei dent i ficaront odasl asvi t am mi i nas,sedet er mi nó suest ruct ur aquí mi ca,sepr oduj er ondef orm ma asi nt ét i caenell aborat ori oyseest abl eci ósu papelenl ospr ocesosnut ri t i vos. Gr aci asaest ecol osalesf uer zoci ent í fico,hoyconocem mo osbi enl ast r ecevi t ami nas i ndi spensabl esenl adi et aysehapodi doerr adi carvar i asenf ermedadesquef uer onpl aga del ahumani daddur ant el ar got i emp mpo Lasvi t am mi i nassonsust anci asorgáni casi mpr esci ndi bl esenl ospr ocesosm me et aból i cosque t i enenl ugarenl anut ri ci óndel osser esvi vos.Noaport anener gí a,puest oquenose ut i l i zancom mo ocombust i bl e,per osi nel l aselorgani sm mo onoescapazdeapr ovecharl os el eme ment osconst ruct i vosyener gét i cossumi ni st r adosporl aal i ment aci ón.   Norm ma al ment eseut i l i zaneneli nt eri ordel ascél ul ascom mo opr ecur sorasdel oscoenzi mas,a part i rdel oscual esseel aboranl osmi mi l esdeenzi masquer egul an l asr eacci onesquí mi cas del asquevi venl ascél ul as. Lasvi t am mi i nasdebenseraport adasat r avésdel aal i ment aci ón,puest oqueelcuer po humanonopuedesi nt et i zar l as.Unaexcepci ónesl avi t am mi i naD D, ,quesepuedef orm ma arenl a pi elcon l aexposi ci ónalsol ,yl asvi t ami nasK,B1,B12yáci dof ól i co,quesef orm ma anen pequeñascant i dadesenl aflorai nt est i nal . Conunadi et aequi l i br adayabundant eenpr oduct osf r escosynat ur al es,di spondr em mo osde t odasl asvi t am mi i nasnecesari asynonecesi t arem mo osni ngúnaport eadi ci onalenf orm ma ade supl em me ent osdef arm ma aci aoher bol ari o.Unaument odel asnecesi dadesbi ol ógi casrequi er e

 

uni ncr eme ment odeest assust anci as,com mo osucedeendet er mi nadaset apasdel ai nf anci a,el emb mbarazo,l al act anci aydur ant el at er cer aedad.Elconsumodet abaco,al coholodr ogas engener alpr ovocaunmayorgast odeal gunasvi t am mi i nas,porl oqueenest oscasospuede sernecesari ounaport esupl eme ment ari o.Debem mo ost enerencuent aquel am ma ayorpart edel as  vi t ami nassi nt ét i casnopuedensust i t ui ral asor gáni cas,esdeci r ,al ascont eni dasenl os al i ment osoext r aí dasdepr oduct osnat ur al es( l evadur as,germ me endet ri go,et c. ) .Aunquel as mol écul asdel asvi t ami mi nasdesí nt esi st enganl osm mi i sm mo osel em me ent osest ruct ur al esquel as or gáni cas,enmuchoscasosnot i enenl ami mi sm ma aconfigur aci ónespaci al ,porl oquecam mb bi an suspr opi edades.

Sonsust anci asl ábi l es,yaqueseal t er anf áci l ment eporcam mb bi osdet em mp per at ur aypH,y t am mb bi énporal macenam mi i ent ospr ol ongados.

 Aunquet odosl osal i ment osaport anvi t ami nasenmayoromenorcant i dad,nohayni ngún al i ment oquel asposeat odasyme menosaúnenl ascant i dadesnecesari asparaelor gani sm mo o. Port ant o,haydebuscarunadi et avari adayequi l i br adaquei ncl uyaabundanci adef rut as  yver dur as,porsugr ancont eni doenvi t ami nas.

Lasdefici enci asdevi t am mi i nasyl osexcesosdeal gunasdeel l aspr oducenenf er medadesde mayorome menorgr avedad.

CLASI FICACI ÓN

 

Secaract er i zan por quesedi suel venenagua,porl oquepueden pasarsealaguadell avado odel acocci ón del osal i ment os.Muchosal i ment osri cosen est et i podevi t am mi i nasnonos aport an al final de preparar l os l a mi sm ma a cant i dad que cont ení an i ni ci al ment e.Para r ecuper arpart edeest asvi t am mi i nas( al gunassedest ruyenconelcal or)sepuedeapr ovechar elaguadecocci óndel asver dur asparapr epararcal dososopas.  A di f er enci adel asvi t ami nasl i posol ubl esnoseal macenan en elor gani smo.Est ohaceque debanaport arser egul arm me ent eysól opuedepr esci ndi r sedeel l asdur ant eal gunosdí as. Elexcesodevi t ami mi nashi dr osol ubl esseexcr et a porl a ori na,porl oqueno t i enen ef ect o t óxi coporel evadaqueseasu i ngest a. Secaract er i zan porqueno son sol ubl esen agua ,seal macenan en elor gani sm mo o y su i ngest aenexcesopuedepr ovocardesaj ust es. Quí mi cam me ent eset r at adel í pi dosi nsaponi ficabl es,caract er i zadosporsu i ncapaci dad para f orm ma arj abones,yaquecar ecenensusmo mol écul asdeáci dosgr asosuni dosm me edi ant eenl aces ést er .Pert enecenaest egrupol asvi t ami mi nasA,D,E yK.  Acont i nuaci ónsedet al l al aut i l i daddecadauna.

 

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

 vi t ami naa( r et i nol ) i ndi spensabl e par a el f unci onami ent o de l os t ej i dos. desempeña un papelf undame ment alen l a vi si ón.su car enci a pr oduce:conj unt i vi t i s, pi elsecayrugosa,vi si ón i mperf ecta.  vi t ami nab1( t i ami na) i nfluyeen mecani smosdet r ansmi si ón nervi osa.su car enci a pr oduce:i nflam ma aci ón del osnervi os,r educci ón del osr eflej ost endi nosos,anorexi a, f at i gayt rast ornosgast roi nt esti nal es.  vi t ami nab2( ri boflavi na) i mport ant epar aelmet abol i smodepr ot eí nasehi dr at os decar bonoysu t r ansf orma maci ón en áci dosgr asos.part i ci paen l ai ncorporaci ón del  yodo al t i r oi des. su car enci a pr ovoca: dermat i t i s seborr ei ca, f at i ga vi sual ,y conj unt i vi t i s.  vi t ami nab6( pi ri doxi na) esenci al en el me t abol i smo de l os áci dos gr asos. i nt ervi ene en r eacci ones de t r ansam mi i naci ón,descar boxi l aci ón y en elaport e de ami mi noáci dos.su car enci a pr oduce:apat í a,depresi ón,cal am mb br es,nauseas,mareo, pares t esi asanem mi i aydebi l i dadmuscul ar .  vi t ami nab12( ci anocobal ami na) coenzi ma de di ver sas r eacci ones enzi mát i cas ( t r ansf er enci a degrupos met i l oyt r ansf orma maci onesdeláci do f ól i co en f ol í ni co) .su carenci a pr ovoca:at r ofia de l os mucosa di gest i va y abol i ci ón de l a sensi bi l i dad prof unda.  vi t ami nab8obi ot i naovi t ami nah esl acoenzi madel ascar boxi l asasoenzi masque fij an elanhí dri docar bóni co.  vi t ami nac( áci doascór bi co) papel de oxi dor educt or . su car enci a pr ovoca: hem mo orragi as,defici enci ascel ul ar es,r et ar do en ci cat ri zaci ón y al t er aci ón delt ej i do óseo.  vi t ami nad( col ecal di f er ol ) i nfluye en l af unci ón de l a gl ándul a par at i r oi des, aument a absor ci ón de sal es de cal ci oyf ósf or o.su car enci a pr ovoca:r aqui t i sm mo o, al t er aci onesmu muscul ar es,r ebl andeci mi ent oóseo.  vi t ami nae( t ocof er ol ) acci ón ant i oxi dant e. su car enci a pr ovoca: di st r ofias muscul ar es,al t er aci ones vascul ar es degenerat i vas,at r ofia t est i cul ar ,i mpl ant aci ón def ect uosadelhuevoenelút er o.  vi t ami nab1011of ol aci naoáci dof ól i co part i ci pa en f enómenos de cr eci mi ent o, desarr ol l o y en l a hem ma at opeyosi s. su car enci a pr ovoca: anem mi i as, l eucopeni as, l esi onesgast roi nt esti nal esydi arr eas.  vi t ami nakofil oki nonaoant i hemorr ági ca i nt ervi ene en el si st ema de coagul aci ónsanguí nea.sucarenci apr ovoca:hem mo orr agi as.  vi t ami nap( ci t ri na) aument al ar esi st enci acapi l arycont r ol al apermeabi l i dadde l os vasos.f avor ece l a acci ón de l a adr enal i na.su car enci a pr oduce:aument al a f ragi l i dadcapi l ar .  vi t ami nab3oáci doni cot í ni cooni aci naovi t ami napp esenci alen l os pr ocesos deoxi do-r educci ón.sucar enci apr ovoca:derm ma at i t i s,di arr ea.

 

•

• •

•

•

•

•

 vi t ami nab5( áci dopant ot éni co) f orma part e de l a coenzi ma a. part i ci pa act i vam me ent e en l a desi nt oxi caci ón de compues t os ext r años o noci vos, en el met abol i sm mo odel asgrasasypr ot eí nasy ,en l así nt esi sdeacet i l col i na.su car enci a pr ovoca:hi perr eflexi a,defici ent eact i vi daddel asgl ándul assupr arr enal es.  vi t ami nab15( áci dopaneámi co) acci ónant i anóxi ca.  vi t ami nafi nt ervi ene en l a sí nt esi s de áci dos compl ej os ( gr asos i nsat ur ados y esenci al es) .est i mul aelcreci mi ent o.su car enci apr ovoca:eccem ma a,obst rucci ón del os f o l í c ul o i l os oa s .a(  v i t a m i ns ap h o p b par aami nobenzoi co) necesari o par a el desarr ol l o del mi cr oorgani sm mo os.ant agoni st asdel assul f ami mi das.condi ci onapi gm me ent aci ón delpel o. sucar enci apr ovoca:encal l eci mi ent o.Di smi mi nuyel apr ot ecci ón sol ardel api el .  vi t ami nalf act orvi t amí ni codi scut i doquepar ecenecesari oen l ai nst aur aci ón del a l actanci a.  vi t ami nat( t ermi t i na) compl ej o de sust anci as bi oest i mul ant es del cr eci mi ent o, obt eni dadel ast erm mi i t as.  vi t ami nav( ant i ul cer osa) pr ot ege f r ent e a l a ul cer a gást ri ca. coenzi ma q ( ur qui nona) si st emadeoxi dor educci ón.

Ri quezavi t amí ni cadel osal i ment os Lasi gui ent et abl ar eflej al osal i ment osmásri cosenl asdi f erent esvi t ami nas,cl asi ficadosde mayorame menorcant i daddel asm mi i sm ma as.  Vi t ami naAHí gadodepescado,debuey,det erner aydecer do. Espi nacas,zanahori as,br ócol i ,achi cori a,cal abazaamari l l a,maí zamari l l o. Levadur as,mant equi l l a,quesos.  Al bari coque,caqui s,mel ocot ónymel ón.   Vi t am mi i naB1 Levadur a,car nedecer do,l egumbressecas,pan i nt egr al ,yem ma adehuev o, hari nadem ma aí z,cacahuet es,nueces.   Vi t am mi i naB2

Hí gadodecer do,det erner a,debuey .

Quesos,j am mó óncr udo,set asf r escas,carne,huevos,al mendr as,pescado,l echeyl egumbr es.   Vi t am mi i naB6

Levadur a,hari nai nt egr al ,huev os,hí gado,pescado,car neconner vi o.

Sem mi i l l asdecacahuet e,desoj a. Pat at as,espi nacasyl egumbr es.

 

  Vi t am mi i naB12 f er ment ados.

Hí gado, ri ñones ( especi al ment e crudos) , pescados, huevos, quesos

  BI OTI NA12Levadur a,hí gado,ri ñones,yema madehuevo,l eche.   Vi t am mi i naC CN Naranj as,l i mones,mandari nas,t oma mat es,ber zas,pi mi ent os,pat at as,per ej i l , nabos,espi nacas,f r esasymel ones.   V t a m mi i n a. DAcei t e de hí gado de pescado, pes cado de mar , yema de huevo, l eche y d ei r i v ad os   Vi t am mi i naEAcei t edesemi mi l l as,degrano,dema maí z,degi r asol . Espi nacas,l echuga,hoj asver desengener alyyema madehuevo.   Áci doFól i co Copos de maí z, espi nacas, hí gado, pl át anos, al mendras, cacahuet es naranj as,t om ma at es,l eche,huevos,pat at asyal bari coques.   Vi t am mi i naK KH Hoj asver des,espi nacas,col es,t oma mat es,gui sant es,hí gadodebuey ,huevos.   Vi t ami naP PA Agri os( especi al ment el acort eza) ,pi mi ent os,t om ma at es,uvas,al bari coques,t ri go mori sco.   Vi t am mi i naPP Hí gado,car nesen gener al ,pescado,arr oz,pan i nt egr al ,se t as f r escas, dát i l es,mel ocot onesyal mendr as.   Áci doPant ot éni co Hí gado y ri ñones de buey ( especi al ment e crudos) , cáscar a de cereal es,huevocrudo,col i flor ,ver dur asverdesyl eche.

  Factoresqueneutral i zan ydestruyenci ert asvi tam mi i nas   Lasbebi dasal cohól i cas.Elal coholaport acal orí assi n apenascont eni dovi t am mí í ni co,al a  vez que di smi nuye el apet i t o; al i ngeri r menos al i me nt os se pr oducen car enci as pri nci pal ment edeáci dof ól i coydevi t ami mi nasdelgrupoB B. . Elt abaco.Lavi t ami naC i nt ervi eneenl ospr ocesosdedesi nt oxi caci ón,r eacci onandocont r a l ast oxi nasdelt abaco.Debi doaesegast oext r a,enf umador esser ecom mi i endaunaport ede  vi t ami naC dobl eot ri pl edelnormal .   Elest r és.Baj ot ensi ón em mo oci onalsesegr egam má ásadr enal i naqueconsumegr an cant i dad devi t am mi i naC.En si t uaci onesdeest és,ser equi er eunsupl em me ent odevi t am mi i nasC,E ydel gr upoB.

 

  Medi cam me ent os. Los ant i bi ót i cos yl axant esdest ruyen l a florai nt est i nal ,porl o quese puedesuf ri rdéfici tdevi t ami mi naB12.