Vitaminas

VITAMINAS I.

OBJETIVOS  

II.

Reconocimiento de algunas vitaminas. Efecto del calor sobre las vitaminas.

FUNDAMENTO TEORIOCO Las vitaminas son factores alimenticios, accesorios para mantener una buena salud y su ausencia en las dietas produce enfermedades por deficiencia. Por lo tanto, las vitaminas son sustancias naturales orgánicas indispensables para la vida, que no pueden ser sintetizadas por el organismo, sino que deben ingerirse preformadas con los alimentos. Actúan

III.

MATERIALES Y REACTIVOS Materiales            

IV.

Tubos de ensayo. Pipeta. Probeta. Espátula. Pinzas. Gotero. Mechero de bunsen. Vaso precipitado. Fosforo. Varilla de Vidrio. Soporte universal. Malla de asbesto.

Reactivos                

PARTE EXPERIEMNTAL a. Reconocimiento de la vitamina A:

Ácido Nítrico (concentrado). Aceite de oliva. Aceite de vegetal (Soya). Ácido Sulfúrico (concentrado). Nitrato de Plata. Hidróxido de Sodio. Hidróxido de Amonio. Jugo o Sumo de Limón Solución de Sulfato Férrico al 1%. Ferrocianuro de Potasio al 0,4%. Ácido Acético al 8%. 2;6-diclorofenolindofenol. Almidón de maíz (maicena). Agua destilada. Cloroformo Tintura de yodo.

i. En dos tubos de ensayo pequeños ponemos en cada uno dos gotas de aceite de oliva, luego adicionamos 2 ml de cloroformo o éter de petróleo. Agitamos los tubos y observamos la solubilidad. ii. A uno de los tubos adicionamos una gota y al otro dos gotas de H2SO4 (concentrado). Agitamos los tubos y dejamos reposar. Observamos los tubos y tomamos nota de las coloraciones. b. Reconocimiento de la vitamina D: i. Repetir los mismos pasos para el reconocimiento de la vitamina A pero esta vez empleando aceite de pescado. Observar el color que aparece al principio y el color que forma al final c. Reconocimiento de la vitamina E: i. En un tubo de ensayo pequeño ponemos 2 ml de aceite, de cualquier tipo, pero diferente al usado anteriormente (aceite vegetal). Agregamos 1 ml de HNO 3 (c). agitamos el tubo y observamos. ii. Cogemos el tubo con una pinza caliente en la llama suave del mechero. Observamos y tomamos nota. d. Reconocimiento de la vitamina C: i. En un tubo de ensayo pequeño limpio y seco ponemos unas 10 gotas de nitrato de plata, agregamos unas gotas de solución de NaOH hasta la formación de un precipitado, luego añadimos unas gotas de solución de hidróxido de amonio hasta la disolución del precipitado (reactivo de Tollens). Agregamos al tubo 1,5 ml de jugo de limón recientemente exprimido. Observamos la coloración característica que aparece, sino lo hace llevamos a baño María. ii. A otro tubo de ensayo vertemos 0,5 ml de los reactivos: solución de sulfato férrico al 1%, ferrocianuro de potasio al 0,4 % y ácido acético al 8%. Añadimos 3 ml de jugo de limón. Observamos el cambio de coloración y tomamos nota. iii. En otro tubo de ensayo vertemos 1 ml de jugo de limón agregamos 1 ml de 2;6-diclorofenolindofenol (anotamos loa coloración de este reactivo antes de añadir). Observamos y tomamos nota. Si existe cambio de coloración, la reacción es positiva. e. Efecto de calor sobre las vitaminas: i. En un vaso de 150 ml ponemos 10 g de almidón de maíz (maicena), añadimos 50 ml de agua destilada, removemos con una varilla de vidrio, luego hervimos. ii. En otro vaso de 200 ml vertemos 100 ml de agua destilada y añadimos unas 10 gotas de la anterior solución de almidón más 1 gota de tintura de yodo, agitamos ligeramente con una varilla, luego añadimos, gota agota,

zumo de limón o de naranja, recién exprimida, hasta que desaparezca el color. iii. En otro vaso de 200 ml, repetimos el paso anterior con el zumo de limón o de naranja empleado, pero previamente hervido unos 5 minutos. Observamos, tomamos nota y comparamos con el resultado del anterior experimento.

V.

RESULTADOS: a. Reconocimiento de la vitamina A: - El aceite de soya es soluble, forma una sola fase en al añadirle la bencina. - Al añadir a un tubo de ensayo 3 gotas de H2SO4 no ocurre un cambio visible, mantiene su color. - En el otro tubo que se le añadió 6 gotas de H2SO4 se ha túrbido la solución. b. Reconocimiento de la vitamina D: - Al primer tubo que se le añadió las 3 gotas de H2SO4 c. Reconocimiento de la vitamina E: - Hubo una reacción positiva se observaron inicialmente varias fases pero luego cambio solo a 2 en la parte superior del tubo se observa un color naranjado oscuro y al fondo la solución incolora. d. Reconocimiento de la vitamina C: - En este ensayo preparamos el reactivo de tollens en el cual consistió en agregar solución de hidróxido de sodio hasta que disuelva el precipitado que origino el nitrato de plata con gotas de NaOH. - Luego de haber preparado este reactivo se le agrego respectivamente a los tubos de ensayo que contenía jugo de limón y jugo de naranja. - En el tubo que contenía jugo de limón se observó un precipitado lechoso. En el siguiente con jugo de naranja no cambio a un verde pacay. En conclusión ambas reaccionaron y las dos tienen vitamina C. e. Efecto de calor sobre las vitaminas: -

VI.

CONCLUSIONES

VII.

CUESTIONARIO

VIII.

BIBLIOGRAFIA

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Guía de Laboratorio de Bioquímica “Vitaminas”, Mgr. Raúl Paredes Medina. http://www.ehowenespanol.com/efectos-temperatura-ph-vitaminaslista_312292/ http://www.infobioquimica.com/wrapper/CDInterpretacion/te/bc/005.ht m http://es.wikipedia.org/wiki/Tocoferol http://es.wikipedia.org/wiki/Tocoferol