Visita A Supermercado Plaza Vea

 

VISITA A SUPERMERCADO PLAZA VEA- PUNO I: INTRODUCC INTRODUCCIÓN: IÓN: Plaza Vea es una cadena de supermercados e hipermercados, siendo la primera en número de tiendas en el Perú. Supermercados Peruanos cuenta con tiendas en Lima, Huacho, Callao, Piura, Talara, Arequipa, Tacna, Chiclayo, Trujillo, Huancayo, Chimbote, Chincha, Ica, Puno y Juliaca. Plaza Vea es la cadena de hipermercados hipermercados más grande del Perú con 57 tiendas a nivel nacional. Hipermercados Plaza Vea tras la venta de la empresa Chilena Supermercados Santa Isabel a la empresa Holandesa Ahold. Ahold ingresa al mercado Peruano su formato de Hipermercado Plaza Vea, el cual Ahold ya operaba en Argentina. El primer local de Hipermercado Plaza Vea fue inaugurado en el Centro Comercial Jockey Plaza en el año 2001, en el terreno donde operaba un supermercadoo Santa Isabel antes de ser refaccionado. supermercad refaccionado. En el año 2003 la Holandesa Ahold decide vender sus operaciones en el Perú al Grupo Interbank. Luego de realizada la compra, Interbank cambia la razón social de Supermercados Santa Isabel a Supermercados Supermercad os Peruanos, el cual integra todos sus formatos. Durante los siguientes años Plaza Vea comienza a tomar mayor participación en el mercado de la ciudad de Lima, con la apertura de nuevos locales en varios distritos de la capital Peruana. En el año 2007, Supermercados Peruanos (Interbank) que hasta entonces solo operaba en la ciudad de Lima, decide ingresar al interior del país con su formato de Hipermercado Plaza Vea a la ciudad de Trujillo, convirtiéndose así en la primera empresa del retail en expandirse a provincias luego de la quiebra de Supermercados Monterey en 1993. Cuenta con 38 tiendas bajo el formato hipermercado y con 12 tiendas bajo el formato de supermercado, en el año 2007, se lanzó a conquistar las provincias, teniendo hoy por hoy tiendas en Piura, Chiclayo, Trujillo, Chimbote, Huancayo, Ica, Arequipa, Juliaca y Tacna. Esta

propuesta

está

enfocada

en

6

pilares

fundamentales

relevantes:

La mayor Variedad:  Plaza Vea cuenta con un amplio surtido de FOOD (abarrotes cuidado personal, limpieza, bebidas, carnes, frutas, verduras, quesos, embutidos, panadería, comida preparada) y NON FOOD (electro, bazar, mundo bebé, mascotas, textil),La máxima Calidad, Precios más Bajos, Tarjeta de Crédito Vea VISA , Promociones, Todo en un solo lugar: Gran variedad de locatarios para que los clientes encuentran todo lo que buscan (Banco. Interbank, lavandería, Econolentes, Revelado de Fotos, Restaurante, Farmacias, etc.) Plaza Vea Super después de la compra de las operaciones de Ahold por parte de Interbank, Supermercados Santa Isabel que operaba más de 20 tiendas en la ciudad de Lima, fueron remodeladas y convertidas en distintos formatos, la mayoría en Hipermercados y otras en supermercados.

 

Santa Isabel en sus tiempos fue una marca con bastante presencia en mercado, al pasar el tiempo esta se fue debilitando y perdiendo participación en el mercado local, con sus nuevos dueños, Grupo Interbank, decide relanzar esta cadena con un nuevo formato "Plaza Vea Super", siendo así instalado en los locales donde operaban los supermercados Santa Isabel donde el área de ventas no supera los 2000 metro cuadrados. Plaza Vea Super lleva lo mejor de dos mundos, la variedad que ofrecen los Hipermercados y la comodidad de un supermercado. supermercado.

II: OBJETIVOS:   Conocer los establecimientos de plaza vea.   Observar la seguridad alimentaria que se proporciona en aquel lugar para los productos de

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consumo.

III: DESCRIPCION DE LA VISITA: ÁREA DE RECEPCIÓN: Este fue el primer lugar que se visitó en plaza vea, en este punto se cuenta con puntos críticos fundamentales como la temperatura de los productos (frutas, verduras, carnes y pescados, y otros), también se cuenta con productos térmicos como es el caso de las carnes y pescados que deben de ser transportados en carros térmicos para que el producto sea bien conservado y no se altere su composición. Los proveedores pasan normalmente por auditoria cada cierto tiempo para ver como se está trabajando y verificar el trabajo de cada proveedor.

ÁREA DE FRUTAS Y VERDURAS: Los puntos críticos en esta área son:

         

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Temperatura de  Almacenamie  Almacenamiento ntoexhibición ppm control de desinfección de insumos sistema de control de temperatura en cada punto. Cada área cuenta con verificadores de temperatura (termómetros), y la temperatura a la que esta adecuada normalmente normalmente las frutas y verduras son de 6- 9 ºC

 

AREA DE CARNES: Este área cuenta normalmente con un especialista del tema, un ingeniero de alimentos; el cual controla los puntos críticos de cada alimento que allí se recepcione y se conserve y cuánto debe de ser su tiempo de vida útil; este establecimiento también cuenta con (BPM), las Buenas Prácticas de Manufactura es un conjunto de instrucciones operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación. Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para hacer un producto, en la selección de los proveedores. La implementación de BPM es una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación. El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadore elaboradores-in dustrializadoress de alimentos. La temperatura de exhibición de las carnes son de debidamente descongelados.

0- 2 ºC, estos productos son exhibidos

Las carnes se hallan en el área de exhibición durante 1 dia con temperatura de 0-2 ºC, el pollo dentro de 2 días en una temperatura de 0-2 ºC y la carne molida un tiempo de 2 horas después de haber sido molida y si dentro de este tiempo no es vendida se desecha.

ÁREA DE PESCADOS Y MARISCO MARISCOS: S: Los pescados tienen un tiempo de vida útil de 3 días cuando esta entero, en cambio cuando este ha sido fileteado dura solamente 1 día entero. PUNTOS CRITICOS DE CONTROL:

  temperatura de almacén   temperatura de exhibición

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  refrigeración

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Podemos identificar dos principales líneas de producción dentro de las cuales destacan: los diferentes tipos de carne y los embutidos elaborados sobre la base de las distintas variedades de carne. De acuerdo a esta segmentación segmentación el presente informe analiza el sector de carnes y embutidos sin incluir los subproductos para la industria de alimentos, los cuales serán tratados de manera independiente. A continuación, se clasifican las partidas que se abarcan en el presente estudio que permiten hacer un análisis integral del sector en Perú. también se cuenta con la norma ISO 22000 que es una norma de la serie ISO enfocada en alimentos, esta norma define y especifica los requerimientos para desarrollar e implantar un sistema de de Gestión  Gestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr un armonización internacional que

 

permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de suministro.   suministro.

Objetivos principales del ISO 22000    Asegurar la protección la protección del consumidor y fortalecer su confianza.   Reforzar la seguridad alimentaria.   Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.   Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria. alimentaria.

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ISO 22000:2005 recoge los “elementos claves” que cubren por completo los requisitos requisit os de seguridad industrial, constituyendo la base de cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:  

Requisitos para desarrollar un Sistema APPCC Sistema APPCC de acuerdo a los principios enunciados en el Codex Alimentarius.  Alimentarius.    Requisitos para buenas prácticas de fabricación f abricación ó programa de prerrequisitos.   Requisitos para un Sistema de Gestión.

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 Al que ocurre conser otras Normasa Internacionale Itodas nternacionales s todos los que requisitos la norma 22000 sonigual genéricos para así aplicables las organizaciones operande dentro de la ISO cadena de suministro alimentario, para permitirles diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independientemente independientemente del tipo, tamaño y producto. Las carnes y embutidos son productos básicos que tienen una mediana participación en la canasta familiar, lo que aumenta la probabilidad de fuertes caídas en el consumo de los mismos por un cambio en las condiciones socioeconómicas de la población. Adicionalmente, estos productos tiene sustitutos, los cuales a menor precio dan una opción al ama de casa peruano.. La estructura del consumo de productos carnes en Perú ha presentado en los últimos años cambios significativos, reflejando un aumento de la importancia relativa del paso del consumo de carnes de vacuno hacia el consumo de carne de pollo. Para las comidas dely se trabajan con estas normas de ISO 22000, por ejemplo para el pollo rostizado debe estar a una temperatura de 200- 250ºC por un tiempo de 2 horas su diseño esta hecho a base de refractarios.

ÁREA PANADERÍA: En esta área que cuenta el propio supermercado se elaboran todo tipo de panes, tortas por día para su abastecimiento, la vida util de las tortas es de 3 días, y en sistema de trazabilidad es:

  La temperatura de horneado   Temperatura de desinfección desinfección

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