Vino Tinto

 

Maycol Muñoz Fuentealba Profesor: Juan Molina.

 

Introducción 

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La elaboración elaboración del vino es un proceso proceso milenario que con los años ha llegado a alcanzar un nivel de complejidad y unos estándares de calidad verdaderamente sobresalientes. El proceso gira entorno a la fermentación del zumo de uva.

 

Elaboración del vino tinto.  

La Vendimia. Es la cosecha de la uva, donde se recogen los racimos que muestren un estado idóneo de maduración para contar con la

cantidad de azúcar necesaria.  Una vez que se seleccionan los mejores racimos se comienza su procesamiento

 

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Despalillado El despalillado es un trabajo manual o atreves de maquinas despalilladoras ,donde se separan las uvas de las ramas y las hojas que puedan estar presentes.

 

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Estrujado

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Con las uvas ya sueltas se procede a romper las pieles para extraer el extraer el zumo. zumo. El estrujad estrujado o se reali realiza za por por presión presión controlada, ya que no es conveniente romper las semillas de la uva para evitar un extra de amargor en el zumo. Además, el hecho de mantener mantener este primer primer extracto extracto en contacto con las pieles ayuda a facilitar el proceso de maceración.

 

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FERMENTACIÓN Y MACERACIÓN

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Una vez extraído el primer jugo, tanto el mosto como los restos de uva se trasladan a un depósito para comenzar el proceso proce so de fermentación. fermentación. En este paso, paso, los azúcares azúcares propios propios del zumo evolucionarán hasta convertirse en alcohol.

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Por último, se dará la maceración: el zumo inicial comienza a aportar al futuro vino aspectos tan importantes como color, aromas o los taninos propios de la mezcla.

 

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El Descubre y prensado

 Al pasar este tiempo, se produce el descube, mediante el

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cual se transfiere el líquido a otro recipiente  Tras el descube, el producto sólido de la fermentación aún contiene grandes cantidades de vino, por lo que es sometido a un prensado para extraer todo el líquido, obteniéndose el vino de prensa.

 

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Fermentac Ferme ntación ión malolá maloláctica ctica Tras el tación prensado deque laemezcla otraen fermentación fermen en la qu el ácidoanterior málico málico se se produce transf transforma orma ácido láctico. Un proceso con el que se busca eliminar cierta acidez del vino antes de comenzar con la crianza.

 

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Crianza La crianza crianza tiene como objetivo objetivo afina afinarr los matices y aromas aromas del vino.

Trasiego Después de la fermentación Después fermentación maloláctica maloláctica se lleva a cabo el trasiego, proceso mediante el cual el vino se cambia varias veces de recipiente, con el fin de ir eliminando los sedimentos sólidos y de airear el vino.

 

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Clarificación. Con el mismo objetivo, se somete al vino a un proceso de clarificación, en el que se emplean sustancias orgánicas que arrastran las impurezas suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica. Si se considera necesario, este paso puede ir seguido seguid o de u un n poste posterior rior filtrado filtrado del vino vino para elimi eliminar nar más eficazmente esas impurezas.

 

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EMBOTELLADO

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El último paso del proceso de elaboración del vino es el embotellad embot ellado o que, además, forma pa parte rte de su crianza. Durante este periodo, el vino se estabiliza hasta conseguir el equilibrio necesario en sus matices

 

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN.