Vino de Piña

 

UNIDAD EDUCATIVA PCEI “BUCAY” 

PROYECTO COMUNITARIO FIGURA PROFESIONAL PRODUCCIONES AGROPECUARIAS

TEMA: VINO DE PIÑA

ESTUDIANTE MONTOYA TORRES LISSBETH MAURA

TUTOR: ING.JOFFRE HENRY YAGUARSHUNGO BURGOS

Gral. Antonio Elizalde  –  Guayas Guayas- Ecuador/ 2021-2022

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1.  I NTRODUCCIÓN. Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agro industrial, ya quedan un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo mercado aumentando los beneficios económicos. Además la elaboración de vinos a partir de jugos de frutas, garantiza llaa estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos. En este trabajo trataremos de dar a conocer todo tipo de información relacionada a la piña, composición, producción producción y todo lo relacionado a la misma y a su vez mostrar las implicaciones que

demanda

la

realización

de

este

experimento

para

finalmente cuantificar la obtención de resultados satisfactorios. El presente proyecto consta de la siguiente manera:

En el primer capítulo a manera de introducción, se da una breve historia de la producción y comercialización nacional nacional de llaa piña, de cómo están los suelos, que problemas se han originado  por el descuido de los agricultores, se indican las condiciones en la que se obtiene una buena  plantación y cuando cuando no. En el segundo capítulo se desarro desarrolla lla el contenido primordial del proyecto pues se establecen los  parámetros de básicos como los antecedentes de la elaboración del vino de la piña, los  parámetros

que

se

deben

considerar

para

la

fermentación del jugo de piña y finalmente la base teórica y científica para llevar a cabo el  proceso de elaboración elaboración de dell vino

PLANTEAMIENTO O DEL PROBLEMA.  2.  PLANTEAMIENT La baja demanda de la piña en el mercado local, y el precio sobrestimado de la misma, han provocado que se desperdicie, por lo que la elaboración del vino de dicha fruta, es una alternativa de introducir en el mercado un producto alternativo esperando que tenga una alta aceptación por parte del mercado local y evite el desperdicio de la misma.

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OBJETIVOS A. OBJETIVO GENERAL Proveer

un

vino

que

cumpla

con

los

estándares

de

alta

calidad

garantizando la aceptación de dicho producto terminado en el mercado local.

B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS   Elaborar

•

vino

de

piña

que

Proceso

de

cumpla

todos

los

requisitos

de

la

Técnica norma.  

•

Conocer

el

elaboración

del

vino

de

piña

  Plantear un buen Plan de Marketing sobre el Producto Elaborado.

•

  Determinar "vino de piña".

•

el

grado

de

aceptabilidad

del

Producto

Elaborado

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA. El propósito de este proyecto es proporcionar la información necesaria de cómo realizar un licor artesanal de buen sabor a partir de una fruta (piña) y que sea una

buena

opción

a

la

hora

de

elegir

un

licor.

Este trabajo es realizado con el fin de comprobar la hipótesis planteada de manera experimental que se desarrolla a través del método de fermentación al cual será sometido el jugo de piña del cual obtendremos alcohol dando paso a la elaboración del vino. De esta manera y mediante las observaciones y datos recopilados durante el proceso de experimentación, le daremos validez o no a la hipótesis. La intención, es conocer los cambios y reacciones químicas que se generan en el experimento y a partir de ello dar a conocer los resultados del trabajo para que los conocimientos sean adquiridos y aprovechados por quienes se interesen del tema.

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3.  MARCO TEÓRIO.  El producto a elaborar (vino de piña) será la resultante de un proceso  bioquímico, llamado fermentac fermentación ión alcohólica, que requiere condiciones muy específicas para culminar con éxito. Para lograr estas condiciones en cualquier  jugo de piña, el técnico debe ajustar, como mínimo, parámetros como la acidez y la concentración de azúcar (UTA, 2007). La acidez es determinante para las funciones básicas de las levaduras, las cuales muestran su mayor crecimiento cuando posee un valor cercano al 0,55%. La concentración de azúcar determina la cantidad final de alcohol en el vino y asegura su estabilidad al actuar como antiséptico del mismo. Su valor óptimo está en 20-22%, con el cual se obtiene la máxima concentración posible de etanol, 12-14%.

Metodología. DISEÑO Y MODALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN Para definir las oportunidades de comercializar el vino artesanal de piña VINO MIN en el segmento de vinos de frutas de la ciudad de Gral. Antonio Elizalde (Bucay) se realizará una investigación de mercados, la cual consistirá en la recolecc recolección ión y

análisis

de

información

relevante

para

el

proyecto.

Diseño de investigación Los diseños de investigación son el plan básico que guiará la fase de investigación y análisis del proyecto. Para conocer la aceptación del producto se han realizado dos tipos de diseños de investigación mostrados a continuac continuación: ión:  Investigación exploratoria  Investigación concluyente



Materiales.

técnicas

e

instrumentos

Ingredientes para la elaboración del vino de piña -5 Piñas medianas 4

de

investigación

 

-2 kls de Azúcar -200 gr de Levadura -2 litros de Agua -Recipiente de plástico de 4 lt)

Procedimiento Lavamos

bien

Colocamos

los

Llenamos

las 2

piñas

kls

el

antes

de

azúcar

recipiente

con

y

de

preparar

los

200

agua

gr

hasta

la

bebida.

de

levadura.

la

mitad.

Tapamos con una gasa el recipiente y lo colocamos en un lugar oscuro. Fue imprescindible hacerlo en un lugar donde no se produzca ningún tipo de movimiento

y

lo

mantuvimos

durante

45

días

para

su

fermentación.

transcurrido ese tiempo cernimos el contenido y lo embazamos en recipientes de cristal estériles. Con todo este proceso la cantidad esperada es de 4 lt

TABLA DE PRESUPUESTOS Ingredientes Cantidad Monto Piñas 5 $5.00 Azúcar 2 KL $3.00 Levadura 200 GR $1.50 Recipiente 4 LT $3.00 TOTAL $12.50

4.  CONCLUSIÓN.  Con

la

elaboración

de

hipótesis

planteada

ya

obtuvimos

los

resultados

este

trabajo

logramos

darle

al

realizarse

la

que

esperados

como

fue

la

validez

a

la

experimentación preparación

del

exquisito vino de piña.  A través del método de fermentación al cual fue sometido el jugo de la piña si se

•

 puede obtener obtener alcohol.  El vino no puede ser sometido a fuego dos veces porque este pierde su componente de alcohol y se daña. •

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 Este trabajo nos permitió desarrollar la capacidad de redacción, análisis, observación

•

e interpretación y la adquisición de conocimientos útiles y prácticos para nuestra vida diaria 5.  RECOMENDACIÓN.  Los experimentos no siempre resultan con el primer intento, lo que deja entrever que debes volver a intentarlo teniendo en cuenta los errores que se cometieron en el primero  para no volver a repetirlos. Para el desarrollo de un trabajo como este debes hacerlo con suficiente tiempo antes de la fecha límite para que no se te presenten mayores inconvenientes.

6.  BIBLIOGRAFÍA. (Todos los links de donde investigo para realizar su proyecto) 7.  ANEXOS (Fotos del proceso de la práctica del proyecto)

Importante: Se aplicará las normas APA 7ma edición.  Márgenes: 2,5cm  Interlineado: 1,5  Tipo de letra: Times New Roman de 12 puntos. Número de página: en la parte inferior de cada página de estar centrado. El documento debe estar justificado. Debe presentar su trabajo en una carpeta según indique cada profesor de la materia. El trabajo escrito es individual, será calificado en base a una rúbrica. Trabajos iguales se les enviara a repetir.

Nota: En este documento ya esta configurado todo lo que pido en las normas APA.   6

 

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