Vino de Naranja

UNIVERSIDAD VERACRUZANA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS ORIZABA, VERACRUZ PROGRAMA EDUCATIVO: INGENIERÍA QUÍMICA EXPERIENCIA EDUCATIVA: INGENIERÍA DE PROYECTOS DOCENTE: ALFREDO ALBERTO MORALES T APIA TRABAJO: VINO DE N ARANJA ESTUDIANTES:

ALFREDO CASTRO VÁZQUEZ XÓCHITL CITLALLI RAMÍREZ BAUTISTA

INDICE I.

INTRODUCCIÓN ............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ...................... ........3

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ...................... ........3

III.

BASES TEORICAS .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................ 3

IV.

MARCO TEÓRICO ............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................ 4

V.

DEFINICION DE TERMINOS BASICOS.................................... .................................................. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................ ..........5

VI.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................ .......... 5

VII.

HIPOTESIS ............. .......................... ............................ ............................. ........................... ........................... ............................ ............................ ............................ ............................. ............................ .......................... .............5

VIII.

OBJETIVOS DEL ESTUDIO ............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................. ... 5

OBJETIVOS DEL PROYECTO .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ...................... ........6 IX.

MARCO METODOLÓGICO ............ .......................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................. ... 6

X.

NIVEL DE INVESTIGACIÓN ............ .......................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ...................... ........7 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................. ...7 POBLACIÓN Y MUESTRA ............. ........................... ............................. ............................ ............................ ............................ ........................... ............................ ............................ ............................ ........................... .............7

XI.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS ..................... ................................... ............................ ............................ ............................ ........................... .............7

TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: .................................. ................................................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................ .......... 7 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: .............. ........................... ............................ ............................ ........................... ............................ ............................ ............................ .................... ...... 8 TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS ....................................... ..................................................... ............................ ............................ ............................ ...................... ........10 XII.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ .................... ......12

RECURSOS NECESARIOS: ............. ........................... ............................. ............................ ............................ ............................ ........................... ............................ ............................ ............................ ......................... ...........12

2 ÚTILES DE OFICINA .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... ............................ ............................. ................ 19 GASTOS DE CONSTITUCIÓN .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................ 20 GASTOS DE FUNCIONAMIENTO ............. ........................... ........................... ........................... ............................ ............................ ............................. ............................. ........................... ........................ ...........20 MATERIA PRIMA ............ .......................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ .................... ......21 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ............ .......................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... ............. 21 MANO DE OBRA DIRECTA ............ .......................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ .................... ......21 GASTOS ADMINISTRATIVOS .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................ 22 GASTOS ADMINISTRATIVOS .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................ 22 SERVICIOS BÁSICOS............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... ............................ ............................. ................ 23 DISTRIBUCIÓN DEL FINANCIAMIENTO .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... .............23 PLAN DE FINANCIAMIENTO .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................24 24 AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO ............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ...................... ........24 PROYECCIÓN DE INGRESOS .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ................25 25 XV.

LOCALIZACION DEL PROYECTO DEL VINO ......................... ....................................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ .................... ...... 25

MACROLOCALIZACION: ............. ........................... ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... .............25 LISTA DE CHEQUEO PARA LA LOCALIZACION DE UN PROYECTO ......................... ....................................... ............................ ............................ ............................ ...................... ........25 INFRAESTRUCTURAS DE SERVICIOS SOCIALES .............. ............................ ............................ ............................ ............................ ........................... ............................ ............................. ................25 SERVICIOS DE EDUCACION ............. ........................... ............................ ........................... ............................ ............................ ............................ ............................. ........................... ........................... .................. ....25 SERVICIOS DE SALUD .............. ............................ ............................. ............................ ............................ ............................ ........................... ............................ ............................ ............................ ......................... ...........26 CENTROS DE CULTURA Y RECREACION ....................................... ..................................................... ............................ ............................ ........................... ............................ ............................. ................ 26 SERVICIOS DE POLICIA Y JUSTICIA, SERVICIOS DE BOMBEROS .................

26

3

I.

INTRODUCCIÓN

La palabra alcohol proviene del árabe “Al” que significa “el” y “Kohol” que significa “espíritu”. Por

definición, un compuesto orgánico formado básicamente por moléculas de Hidrógeno, Oxígeno y Carbono. El alcohol etílico es el único apto para el consumo humano. Se obtiene a partir de un proceso bioquímico en el que los azúcares se transforman en alcohol y bióxido de carbono por acción de las levaduras. Las bebidas alcohólicas son aquellas que contienen etanol, se pueden distinguir entre: fermentadas, destiladas, fortificadas y licores. En este caso, nos estaremos enfocando en las bebidas fermentadas. Surgen por un cambio bioquímico producido por la acción de la levadura ante la exposición de productos naturales a ciertas condiciones de humedad, temperatura y tiempo, que se denomina fermentación. Normalmente se dejan reposar vegetales y frutas que cargan gran contenido de glucosa donde las más frecuentes son:  

Cerveza: cuyo contenido de alcohol varía entre 4º y 5º. Vino: Que posee un grado alcohólico de entre 11º y 14º.

Las fermentaciones pueden ser de dos tipos: Naturales y Artificiales. Son naturales cuando las condiciones ambientales permitan las interacciones de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles. Y son artificiales cuando el hombre propicia las condiciones y el contacto referido.

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Contando con la participación de estudiantes y maestros de la Universidad Autónoma de Chapingo, Universidad Veracruzana y del Tecnológico Nacional de México (TecNM) de Ciudad Serdán, Puebla y de Zongolica se organizó, en el valle de Orizaba, el “Primer Encuentro sobre la Producción de Vinos con Uvas Silvestres”. Las investigaciones al respecto son escasas. Lo cual permite avizorar un amplio

mercado para explotar y por ende la colocación del vino de naranja.

4 

Vino

Las naranjas también poseen cualidades curativas en varias enfermedades y por su alto contenido de nutrientes se convierte en un alimento muy completo para niños que están en desarrollo. 

Propiedades de la naranja

La naranja es una fruta cítrica que contiene infinidad de vitaminas y minerales. 100 gramos de naranja aportan:                 

86,34 gramos de agua 49 calorías 11,89 gramos de hidratos de carbono 1,04 gramos de proteínas 2,5 gramos de fibra 0,30 gramos de grasas 179 miligramos de potasio 17 miligramos de fósforo 0,09 miligramos de sodio 10 miligramos de magnesio 40 miligramos de calcio 0,037 miligramos de cobre 0,06 miligramos de zinc 0,025 microgramos de manganeso 48,5 miligramos de vitamina C 230 UI (Unidades Internacionales) de vitamina A 0,087 miligramos de vitamina B1 o Tiamina

5

V. 

DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

Alcohol

Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etano. Tras el agua, es el componente mas abundante en el vino y el que lo caracteriza. 

Dulce

Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte inferior de la lengua. 

Levadura

Hongos microscópicos responsables de la fermentación-piruvica. 

Mosto

Zumo fresco de naranja que no ha iniciado la fermentación. En jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ser sometidos a crianza.

VI.

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Un mayor ingreso de la población, mejores campañas de promoción y cambio en las preferencias de consumo, son algunas de las razones para explicar este vertiginoso crecimiento, que supone una gran oportunidad para ingresar a un mercado aún sin explotar. De tal manera la importancia de la presente investigación científica es multifacética. El interés de este proyecto es local porque se pretende cubrir con la demanda existente, para posteriormente luego de

6

En definitiva, una herramienta útil para ampliar el mercado, las bebidas alcohólicas pueden ser agrupadas en dos grandes categorías: bebidas fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky, ron, brandy). Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una fruta. 

La evaluación financiera quedará caracterizada por cuatro parámetros básicos: o o o

o

El pago de inversión: Montante total de dinero que necesita un proyecto. La vida útil del proyecto: número de años durante los cuales estará funcionando. El flujo de caja:  corresponde a la diferencia entre cobros y pagos durante los sucesivos años que durará el proyecto La tasa de actualización: es el factor de conversión

OBJETIVOS DEL PROYECTO 

  

Adaptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como alternativas para el procesamiento de vino de naranja. Evaluar la estabilidad y aceptabilidad de los productos elaborados. Determinar los canales de distribución adecuados para la comercialización del producto. Conocer al factor más importante por el cual los consumidores adquieren un vino de frutas.

IX.

MARCO METODOLÓGICO

Los pasos para la elaboración del vino de naranja, son los siguientes:

7

aromas, sabor y dulzor. Y el grado de alcohol, dependerá del año de añejamiento del vino. (9 grados)

X.

8. Como último paso, se realiza el envasado en botellas de vidrios de 750 cc.

NIVEL DE INVESTIGACIÓN

El presente trabajo se enmarca dentro de la investigación de tipo cualitativa sin descuidar su rigor científico por lo que se hace necesario utilizar la investigación descriptiva la cual busca especificar las características importantes de personas, grupos o cualquier fenómeno que se someta a análisis.

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

La siguiente será una investigación documental ya que vamos a someter a un grupo de personas a una encuesta. La cual nos servirá como estudio de mercado y de esa manera podremos saber el éxito que le espera a nuestro producto basado en los que la población piensa.

POBLACIÓN Y MUESTRA La población que se va a someter a estudio será la cuidad de Orizaba Veracruz, México. De esta población tomaremos una muestra intencional o de conveniencia. El espacio de muestreo será la

8

INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: 1. Indique el intervalo de edad en el que se encuentra, asi como su sexo H

M 18-25 años 26-32 años 33-40 años

2. ¿Consume vino? Si

 No 3.

En caso de que su respuesta sea afirmativa: ¿En qué ocasiones?

Reuniones familiares

9

6. ¿Cuánto pagaría por una botella de vino? $60.00-$80.00

$90.00-$200.00

7. ¿Qué tipo de bebidas compra en relación a la marca? Marcas de fabricante

Marcas de distribuidor

8. ¿Estaría dispuesto a consumir un vino a base de naranja? Si

 No

9. En caso de que su respuesta sea negativa ¿Porque? Sabor

Precio

Diseño

10

TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

11

12

XII.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

RECURSOS NECESARIOS: 

                

Recursos materiales

Plumas bic Lápiz Pelikan Paquete de 500 hojas A4 75gr Archivadores Ideal 7 cm Grapas Clip Borradores Pelikan PZ 20 Saca punta de metal Goma 250gr Perforadora Grapadoras Saca grapa Cinta adhesiva y notas 

Recursos humanos.

 Área Administrativa Está área se encargara de la distribución de los recursos para cumplir con los objetivos y

obtener las máximas utilidades, así como la contabilidad, administración del personal, mercadeo, investigación de mercado, entre otros. Se integrará de la siguiente forma: Gerente de Mercadeo   Contador  Secretaria-Ejecutiva Servicio al Cliente 

 Área Operativa Esta área se encargará de la producción, la misma que estará integrada por lo siguiente:            

Gerente de Producción Supervisor de Planta Exprimidor Cernidor Partidor Envasador Etiquetador-Transportista

13

Desempeñará la función de dirigir, establecer estrategias en lo referente a la producción. Además, será el representante legal de la empresa del VINO. Estará a cargo de la producción de la planta. 

Supervisor de Planta

Estará encargado de cumplir con las estrategias planteadas, además de supervisar al personal de toda la planta. Se encargará de controlar los procesos de producción en la Planta y de seleccionar la materia prima y lo demás para el óptimo proceso de producción. 

Partidor

Será el encargado de partir las naranjas seleccionadas, para la elaboración de este exquisito vino. Estará durante los dos meses de producción del vino. 

Exprimidor

Desempeñará la función de exprimir la materia prima (naranja) para la elaboración de vino de naranja. Estará durante los dos meses de producción del vino. 

Cernidor

Dentro del proceso de producción, desarrollará funciones pertinentes en cuanto a cernir el jugo exprimido de naranja. Estará durante los dos meses de producción del vino. 

Envasador 

14

XIII.

INGENIERIA DEL PROYECTO

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL VINO

15

4. Preparación de la fruta: La eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad. (Esta operación depende de la fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o mecánicamente. Si se hace mecánicamente, existen en el mercado una variedad de modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparación puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acción enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extracción de la pulpa.

5. Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta. (licuadora industrial)

6. Extracción del jugo: se hace con una prensa manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 C, para evitar el oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.

7. Preparación del mosto: al jugo obtenido en la etapa anterior se adiciona una solución de agua azucarada al 20%, levadura al 2% en relación al mosto. El nutriente, que puede ser fosfato de amonio, se agrega en una proporción de 1 gramo por litro aproximadamente.

8. Fermentación: en este paso se coloca una trampa de aire, para evitar su oxidación a vinagre. La mezcla se deja fermentar en barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una temperatura de 30 C. La fermentación se interrumpe cuando ya no hay producción de gas.

9. Trasiego: consiste en separar la parte superior del fermento, mediante succión. Durante el fermento existe una separación de fases, quedando el vino en la parte superior y residuos de fruta

16

DIAGRAMA DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER COMPETIDORES POTENCIALES

PROVEEDORES

COMPETIDORES

CLIENTES

EXISTENTES

PRODUCTOS SUSTITUTOS

XIV.

ANALISIS FINANCIERO

INVERSIÓN INICIAL Primero se debe incurrir en los costos de inversión inicial dentro del cual están incluidas la infraestructura de la fábrica, así como también la adquisición de recursos considerados como bienes muebles (equipos y útiles para la producción, vehículos, equipos y útiles de oficina de oficina). Además de la infraestructura y de los bienes muebles es necesario también cubrir con los gastos que conllevan

17

VARIABLES

DESARROLLO DE TECNOLOGIAS A B

C

Capacidad de producción

6000

8400

13200

Inversión Necesaria

$8,000,00

$10,000,00

$14,000,00

Costo Total ($)

$31,750,00

$44,040,00

$69,120,00

Ingreso Total ($)

$33,000,00

$46,200,00

$72,600,00

Utilidad Total ($)

$1,250,00

$2,160,00

$3,480,00

Costo Unitario (4)

$5,29

$5,24

$5,24

Rentabilidad ($)

25%

27%

29%

Precio de venta

$5,50

$5,50

$5,50

Nota: El costo de producción dependerá de la determinación de costos en el estudio de costos.

FINANCIAMIENTO

18

EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Y PROCESO Descripción

Precio Unitario

Cantidad

Total

Exprimidores Semi – Industriales

$210.00

3

$630.00

Tanque Plásticos 220litros

$160.00

120

$19,200.00

Total

$370.00

123

$19,830.00

ÚTILES DE PRODUCCIÓN Y PROCESO Descripción

Precio Unitario

Cantidad

Total

Cucharones

$32.00

2

$64.00

Bandeja 20 litros

$28.00

2

$56.00

Cernidores

$25.00

3

$75.00

Batidor de madera

$43.00

2

$86.00

Embudos Grandes

$34.00

2

$68.00

Lienzos

$15.00

70

$1050.00

19

VEHÍCULO PARA FUNCIONES VARIAS Descripción

Precio Unitario

Camioneta Mazda BT-50 cabina simple 4x2

$59,500.00

EQUIPOS DE OFICINA Descripción

Cantidad

Costo Total

Escritorio 1.50cm c*0.60cm Fornica

3

$1,119.00

Sillón contorno alto

2

$1,635.00

Silla de secretaria arista con brazos

1

$1,549.00

Sillas de espera

5

$600.00

 Archivadores de pared

2

$780.00

Equipo de computación

2

$3,000.00

Extintor de incendios 20 lbs.

2

$1,900.00

Cantidad Total 1

$59,500.00

20

Clip

4

$12.00

Borradores Pelikan PZ 20

5

$45.00

Saca punta de metal

2

$7.00

Goma 250gr

2

$5.00

Perforadora

2

$23.00

Grapadoras

2

$14.00

Saca grapa

2

$10.00

Cinta adhesiva y notas

3

$25.00

Total

65

$296.00

GASTOS DE CONSTITUCIÓN Descripción

Costo Total

Honorario por elaboración de minuta

$300.00

Elevación de Minuta a instrumento publico

$450.00

Inscripción en el Registro Mercantil

$830.00

Total

$1580.00

21

MATERIA PRIMA Descripción

Naranjas

Unidad de medida

Unidad (K)

Precio Unitario

$16.00

Cantidad en Unidades

1180

Total

$18,880.00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN Costos unitarios de materiales indirectos utilizados para los procesos de embasamiento, presentación y embalaje del Vino XIAA Descripción

Precio Unitario (Botellas 750cc)

Costo Total

Botella de vidrio 750cc con corcho

$ 14.00

$16,800.00

Etiquetas (Papel etiqueta)

$40.00

$400.00

Cartón de 12 botellas

$166.00

$16,600.00

Total

$220.00

33,800.00

22

Descripción

Número de Trabajadores

Salario mensual

Envasador

1

$2,450.00

EtiquetadorTransportista

1

$3,360.00

Total

2

$5,810.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS Sueldos y Salarios Descripción

Número de Trabajadores

Salario mensual

Gerente de Mercadeo

1

$7,600.00

Gerente de Producción

1

$6,800.00

Supervisor de Planta

1

$7,300.00

Contador Público Autorizado

1

$8,500.00

Secretaria

1

$3,400.00

23

SERVICIOS BÁSICOS Descripción Año 1

Año 2

Año 3

Luz

$8,600.00

$8,600.00

$8,600.00

Agua

$1,040.00

$1,230.00

$1,405.00

Teléfono

$7,200.00

$7,200.00

$7,200.00

Total Anual

$16,840.00

$17,030.00

$17,205.00

DISTRIBUCIÓN DEL FINANCIAMIENTO  Activos  Activo Disponible Capital de trabajo

$45,550.00

 Activos Fijos

$156,859.00

Infraestructura Fabrica

$30,000.00

Equipos de producción y proceso

$19,830.00

24

Pasivos Préstamo de Capital

$102,344.5 Patrimonio

Capital

$102,344.5 204,689.00

Total Pasivo y Patrimonio

PLAN DE FINANCIAMIENTO Tasa CFN 8.75%anual Valor

Porcentaje

Monto Total

$204,689.00

100.00%

Capital Propio

$102,344.5

50%

Préstamo

$102,344.5

50%

AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO Año

Anualidad

Interés

Amortización

Saldo Capital

25

PROYECCIÓN DE INGRESOS Descripción

Demanda Regular Mensual

Demanda en meses de mayor venta

Demanda  Anual

Precio de Venta

Ingreso en Mensual Regular

Ingreso en Meses mayor Venta

Ingreso  Anual

1er Año

1905

2476

24000

$3.70

$7,048.50

$9,161.20

$88,807.40

2do Año

2077

2700

26167

$3.70

$7,684.90

$9,990.00

$96,829.00

3er Año

2265

2943

28530

$3.70

$8,380.50 $10,889.10

$105,583.20

4to Año

2469

3209

31106

$3.70

$9,135,30 $11,873.30

$115,099.60

5to Año

2692

3500

33915

$3.70

$9.960.40 $12,950.00

$125,504.00

XV.

LOCALIZACION DEL PROYECTO DEL VINO

MACROLOCALIZACION: Este se buscara establecer en un lugar grande y urbanizado, para tener toda la infraestructura a la mano, debe ser un lugar céntrico, cercano a un rio para la obtención de agua para nuestro proceso, este lugar será Orizaba y algunas de las características del lugar donde se pondrá dicho proceso son: 

Es una ciudad mexicana ubicado en el centro geográfico del Estado de Veracruz, en la región de las grandes montañas. Junto con otros municipios aledaños forma la cuarta área metropolitana más poblada del estado.

26

SERVICIOS DE SALUD Se encuentran cercanos puestos y centros de salud, servicios privados, hospitales regionales así como su capacidad de camas y número de médicos.

CENTROS DE CULTURA Y RECREACION Existen centros de cultura en el centro de la ciudad, así como también se tiene un proyecto para salvaguardar el medio ambiente en el tema de la gestión de residuos sólidos no peligrosos.

SERVICIOS DE POLICIA Y JUSTICIA, SERVICIOS DE BOMBEROS Se cuenta con estos servicios que son de suma importancia para cualquier accidente, los cuales se encuentran en un lugar céntrico de la región para en caso de requerirlo no haya problemas al trasladarse.

ACTIVIDADES ECONOMICAS EN LA ZONA Existen industrias de alimentos, fabricación de fármacos, agroindustrias, actividades de comercio.

NORMAS, REGLAMENTACIONES E INCENTIVOS La figura legal que se ha elegido, para esta unidad productiva es la de Sociedad Anónima por los múltiples beneficios que presenta para su accionista, en este caso siendo esta una micro-empresa la figura legal se acopla a los requerimientos que por ley tiene cualquier tipo de organización independientemente de la actividad económica a la que se dedica. Con la socialización realizada con las familias del sector, se ha considerado que 4 de las mismas

27

FACILIDADES DE TRANSPORTE Se cuenta con trasporte como transporte por carretera. Las tarifas son accesibles para los tr abajadores, la calidad del servicio es óptima para el trabajador ya que el tiempo de traslado es corto y muy seguro.  Así como también se tiene acceso a transporte ferroviario, pero este servicio solo es óptimo para el traslado de trabajo, como productos de materia prima. Otros factores sobre localización son:

MICROLOCALIZACION: Indica cuál es la mejor alternativa de instalación de un proyecto dentro de la macro zona elegida. Se debe considerar los factores que tienen el mayor peso para determinar la localización del proyecto:     

Costo del terreno. Sociabilización con la comunidad. Vías de acceso. Factores ambientales. Disponibilidad de agua de riego y demás servicios básicos

 Anteriormente ya hablamos sobre costos de algunos factores, por lo que haremos énfasis solo en algunos factores sobre servicios básicos: Energía Eléctrica.- El sitio donde se implementará el proyecto, deberá tener de preferencia energía eléctrica, como un factor decisivo de localización, ya que sus procesos de producción se necesitan de este insumo. Agua.- El abastecimiento de agua, será un factor decisivo para la implementación de esta actividad. El sitio deberá tener de preferencia agua potable en cantidades suficientes, que no disminuyan los parámetros técnicos.

28

 Al comparar dos o más localizaciones opcionales, se procede a asignar una calificación a cada factor en una localización de acuerdo a una escala predeterminada como por ejemplo de cero a diez. La suma de las calificaciones ponderadas permitirá seleccionar la localización que acumule el mayor puntaje.

FACTOR RELEVANTE

PESO

A Calf. Calf.

Pond.

1. Costo del terreno.

0.10

8

0.8

2. Sociabilización con la

0.25

7

1.75

comunidad.

0.20

8

1.6

3. Vías de acceso.

0.15

8

1.2

4. Factores ambientales.

0.30

9

2.7

5. Disponibilidad de agua de riego y otros servicios básicos Total

1

8.05

En nuestro caso solo se decidió por un lugar, por lo cual solo tenemos una asignación “A” y tenemos una ponderación de 8.05, que es aceptada para poder llevar a cabo el proceso.

XVI.

RESIDUOS

¿Quién dice que después de extraer su jugo, lo que queda de la naranja ya no sirve?

29

XVII.

CONCLUSIONES

El proceso de elaboración del vino es un proceso largo que requiere mucha precisión, la variedad empleada tiene gran influencia en las características finales del vino junto con las condiciones de proceso, por lo tanto es de vital importancia si queremos obtener un vino con ciertas características sensoriales como astringencia, cuerpo, aroma, etc. Cabe mencionar que una de las causas por la que los vinos se cotizan tanto en el mercado se debe al tiempo de desarrollo de la vid, aunado a esto como se puede observar el proceso de fermentación lleva tiempo y si además se quiere obtener un vino añejado el tiempo de proceso se incrementará. Hoy en día existen muchas variedades de vino en el mercado a diferentes precios que permiten el consumo a personas de cualquier clase social.