Vino Blanco

 

Vino Blanco Como se lo elabora

 

¿Qué es el vino Blanco? 

Es una variedad de vino que puede oscilar entre las tonalidadess amarillo pajizo, amarillo verdoso o tonalidade amarillo oro.

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El vino blanco se elabora a partir de mosto de uvas blancas o tintas, siempre y cuando estas últimas no presenten pulpa coloreada y no se someta a maceración con sus hollejos.

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La amplia variedad de vinos blancos proviene de la gran cantidad de cepas y métodos de elaboración empleados

 

Características del vino blanco 

Se caracteriza por su elaboración "en virgen", término con el que se define en enología la fermentación del mosto en ausencia de partes sólidas.

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Los vinos blancos suelen ser "secos", es decir casi sin azúcar, o con un contenido en azúcares residuales inferior a 5 gramos/litro.

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El vino blanco se consume habitualmente como aperitivo antes de las comidas, con el postre, o como  bebida refrescante. refrescante.

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Es maridado tradicionalmente con la carne blanca y también con ciertos tipos de quesos. Su consumo

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ha sido habitualmente asociado al de pescados y mariscos.

 

Fermentación Malolactica y temperatura del vino blanco 

La temperatura de fermentación afecta a la calidad del vino a obtener, especialmente desde el aspecto aromático.

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Durante la fermentación aparecerán nuevos aromas, llamados secundarios (ésteres). No son un simple complemento, sino que son indispensables para la calidad de los vinos blancos.

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Se considera que la temperatura ideal de fermentación en los vinos blancos está en torno a

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18ºC. Hay quien fermenta a 15ºC, con lo que resultan vinos mucho más finos y aromáticos, pero se corren riesgos en la fermentación

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Los aromas secundarios producidos por las levaduras a temperaturas elevadas están en menor cantidad y son menos agradables

 

Fermentación Malolactica y temperatura del vino blanco 

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una fermentación con temperaturas elevadas va acompañada de una  pérdida considerable considerable de aromas varietales varietales arrastrados por por el gas carbónico, así como de etanol. A temperatura mayor de 20 °C aparecen más alcoholes superiores (embastecen el vino), mientras que disminuyen los ésteres (afrutados) formados en relación a los que se forman cuando se utilizan temperaturas menores de 20 °C. Esta es una de las razones por las que durante toda la fermentación las cubas de acero inoxidable deben ser refrigeradas  permanentemente.  permanentem ente.

 

Fermentación Malolactica y temperatura del vino blanco 

Que es la fermentación malo láctica

Conlleva que un tipo de bacterias presentes en el vino, las bacterias lácticas, metabolicen el acido málico hasta convertirlo en ácido láctico.  La fermentación maloláctica o conversión maloláctica tiene como principal efecto en el vino que el carácter verde y agresivo que presenta el ácido málico, término que proviene del latín malus para manzana, se convierta en el mucho más redondeado y agradable del ácido láctico. 

El ácido láctico, comparado con el ácido málico, es más suave y añade complejidad aromática a los vinos.

 

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http://www http://ww w.aprenderdevin .aprenderdevino.es/fermentacion o.es/fermentacion-malolactica-vi -malolactica-vinos/ nos/

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http://urbinavinos.blogsp http://urbin avinos.blogspot.com/2015 ot.com/2015/09/como-se /09/como-se-elabora-el-vino-b -elabora-el-vino-blanco.html lanco.html

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https://es.wikipedia.org/wiki/Vino_blanco