Verificacion POES

 

PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIONES SANITARIAS 

  Pagina 1 de Error: Reference source not found

 

VERIFICACION DE POES

Doc. N°:POES- 013 versión 03 / Fecha revisión: 06/12/10 Fecha edición: 06/12/2010

 Área de Aplicación: ENVASADORA Y MOLINO

INTRODUCCIÓN Para la habilitación de líneas, los responsables de cada sector deben inicialmente verificar que han sido retirados todos los materiales correspondientes al proceso anterior.  A continuación, deben inspeccionar las condiciones propias del sector.  Además, se debe controlar el estado de limpieza de los equipos en forma visual, de la identidad de los materiales, de la vestimenta del personal de acuerdo al POES N #2, de la rotulación de APROBADO del producto semielaborado o granel que se va a procesar y de todo otro requisito de la operación a realizar que debe figurar en la orden de fabricación y la hoja del proceso correspondiente.  Antes de comenzar las tareas, se debe constatar la identidad del producto semielaborado o granel y la correspondiente Orden de la tarea a realizar, indicada en el respectivo Registro de lote que se elabora. En los casos en que la línea de operaciones reciba materiales de acondicionamiento para realizar sude tarea, tales su como las líneas de envasado, el encargado de la línea es responsable controlar identidad y aptitud y registrarlos. Si se cumplen todas esas condiciones, registra los datos y habilita la línea.  En caso contrario, indicará cuáles son los elementos que deben corregirse antes de la habilitación. Los controles periódicos de líneas de producción quedan, a cargo de los inspectores de la línea de Producción. Los controles periódicos deben registrarse adecuadamente. Para ello se debe utilizar  la hoja de proceso correspondiente. Todos ellos deben contener fechas y horarios de cada uno de los controles, los de inicio y fin de las operaciones. En los registros deben estar contenidos los datos que documentan el cumplimiento de los requisitos que se controlan. Es respon responsab sabili ilidad dad de los jefes de sec sector tor y superv superviso isores res,, la fijació fijación n de las frecuencias de realización de los controles periódicos por personal a su cargo. Dentro de las posibilidades, el criterio es lograr una rápida detección y corrección de factores que puedan representar riesgos para la calidad de los productos. Es importante destacar que si en un control periódico de línea se detecta uno o más elementos de no conformidad con las especificaciones, se deberán registrar las acciones correctivas u otras medidas adoptadas, el horario de su cumplimiento y cualquier otro dato de relevancia. No deben permanecer los registros de desviaciones sin comentar. Por ejemplo, no puede permanecer un registro de controles en horarios sucesivos con la calificación CUMPLE – NO CUMPLE – CUMPLE, sin documentar lo ocurrido y la correspondiente acción correctiva. También deben registrarse paradas parciales. Pon ejemplo, si el personal suspende actividades para almorzar. La decisión detener una línea productiva corresponde exclusivamente a los posible responsables de de Producción.

 

PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIONES SANITARIAS 

  Pagina 2 de Error: Reference source not found

 

VERIFICACION DE POES

Doc. N°:POES- 013 versión 03 / Fecha revisión: 06/12/10 Fecha edición: 06/12/2010

Si las actividades de una línea deben suspenderse, por ejemplo al término de una  jornada de trabajo, la renovación de actividades requerirá al día siguiente una nueva habilitación de línea, con todos sus registros. Toda circunstancia que pueda tener valor crítico para la calidad del producto o la operación que se está realizando, debe ser registrada. Los controles de línea se registran con la firma del responsable de la línea o sector y la del jefe de Producción, que debe supervisar el correcto cumplimiento de esa actividad.

1. Objeti tivvo: Controlar que los procesos de de producción comiencen comiencen una vez verificados los procedimientos operativos POE y procedimientos operativos de saneamiento (POES) correspondientes a instalaciones, equipos, personal y documentos, en ambas plantas de XXX. 2. Alcance Se aplica a las operaciones de la Envasadora y Molino, para la elaboración de productos semielaborados y terminados.

3. Docum Document entaci ación ón de de refer referen encia cia SENASA 233/98 MERCOSUL 80/96 Manual de Procedimientos de Saneamiento y Operativos Manual de mantenimiento preventivo y correctivo 4. Resp Respon onsa sabi bilid lidad ades es De los Inspectores y Encargados de líneas (Supervisores):   Cumplir el presente Procedimiento e informar a sus superiores acerca de eventuales cambios o desvia des viacio ciones nes.. Ver Verifi ificar car y regist registrar rar los pro progra gramas mas cor corres respon pondie diente ntess a este este documento De los Re Respo sponsa nsable bless de Pro Produc ducció ción n y Contro Controll de Cal Calida idad: d:  Con Contro trolar lar el cumplimiento del presente Procedimiento. Del Gerente de Calidad es el responsable por el correcto funcionamiento del programa de POES  Y la corecta habilitación de las líneas de producción

Frecuencia: Cada nuevo lote que se inicia en la envasadora y cada nuevo semielaborado del molino 5. Norm Normas as de de Segu Seguri rida dad. d.

 

PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIONES SANITARIAS 

  Pagina 3 de Error: Reference source not found 



 

VERIFICACION DE POES

Doc. N°:POES- 013 versión 03 / Fecha revisión: 06/12/10 Fecha edición: 06/12/2010

  Aplicar las normas de seguridad al manipular los produ productos ctos de acuerdo acuerdo a la Hoja de Datos de Seguridad.   Para el us uso o de equipos equipos referirse al al manual operativo operativo del mismo



  aUtilizar los ele elementos mentos dedep protección rotección personal personal indicados )EPP=, de acuerdo acuerdo las recomendaciones S/H   Casco, botine botiness de segu seguridad, ridad, cofia, ropa de trabajo aseada. 6. Acti Activi vida dade des: s: 

6.1. Habilitación y Control Periódico de Líneas de Envasado : Controles / Verificaciones. 6.1.1 Para la habilitación (Verificar)  El Registro de lote de producción se encuentra en el sector y corresponde al producto a procesar.  El sector se encuentra libre de materiales o elementos correspondientes a otros productos.  Estado

de limpieza adecuada del área, equipos.

 Correcta

vestimenta y uso de elementos de protección del personal de operaciones. (EPP).

 Control

de los materiales de envasado. Control de rótulo de APROBADO. Control de codificación y etiquetas (Ej: Etiquetadora Zebra TLP 2844, para rótulos EAN en bolsón, como Jaguar).

 Al

término de los controles, un ejemplar de cada uno de los insumos se debe anexar a la Orden de Envasado.

6.1.2 Para los controles periódicos:  Control  Control

de Peso de Hermeticidad del cierre del paquete

 Constatación

del rotulo de paquete, fecha de venc., n° lote, hora, legibilidad.

 En

los casos en que se consumen dos o más lotes de un mismo insumo, asegurarse de utilizar totalmente el lote más antiguo antes de incorporar el lote más nuevo.

6.2. Habilitación y Control Periódico de Líneas de Pulido : Controles / Verificaciones. 6.2.1 Para la habilitación (Verificar)  El Registro de lote de producción se encuentra en el sector y corresponde al producto a procesar.

 

PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIONES SANITARIAS 

  Pagina 4 de Error: Reference source not found

 

VERIFICACION DE POES

Doc. N°:POES- 013 versión 03 / Fecha revisión: 06/12/10 Fecha edición: 06/12/2010

 El

sector se encuentra libre de materiales o elementos correspondientes a otros productos.

 Estado

de limpieza adecuada del área, equipos.

 Correcta

vestimenta y uso de elementos de protección del personal de operaciones. (EPP).

 Control

de los materiales de envasado. Control de rótulo de APROBADO.

 Al

término de los controles, un ejemplar de cada uno de los insumos se debe anexar a la Orden de Producción.

6.2.2 Para los controles periódicos:  Control

de porcentaje de quebrado

 Constatación

del rotulo de Big Bag, numero, n° lote, hora, legibilidad.

 En

los casos en que se consumen dos o más lotes de un mismo insumo, asegurarse de utilizar totalmente el lote más antiguo antes de incorporar el lote más nuevo.

6.3 Mantenimiento de equipos  Verificar

el cumplimiento del programa de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos  Sanitizar las líneas luego de cualquier reparación efectuado en los equipos  La habilitación se realizara por el supervisor de la línea inspeccionando en forma visual la limpieza y salinización, salvo que se indique alguna verificación adicional de acuerdo al trabajo realizado

7. ANEXOS Rótulos de Áreas y Equipos:  Anexo 1. Registro de equipo limpio  Anexo 2. Registro de equipo sucio  Anexo 3 Planilla de Habilitación de Línea. Instrucciones sobre control de Hermeticidad y Peso

8. HIST HISTOR ORIA IA DEL DEL DOCUM DOCUMEN ENTO TO Revisión documento original Cambio de formato para POE GENERAL  ANEXO 1. REGISTRO DE EQUIPOS Y AREAS

 

PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIONES SANITARIAS 

  Pagina 5 de Error: Reference source not found

 

Fecha revisión: 06/12/10 Fecha edición: 06/12/2010

VERIFICACION DE POES

 

Doc. N°:POES- 013 versión 03 /

EQUIPO LIMPIO

 Equipo / Área:  Último producto:  Us  Uso el equipo:  Lo  Lote Nº:

Fecha: Firma:

 ANEXO 2

 

EQUIPO SUCIO

 Equipo / Área:  Último producto:  E  Ettapa :  Lo  Lote Nº: ANEXO 3  

Fecha: Firma: HABILITACIÓN DE LÍNEA

Producto: Tipo de Envase: Lote Nº: Carga Tolva:

Vencimiento:

Fecha:

Hora de comienzo:

Habilitó: ANEXO 4: Instrucciones para controles periódicos de hermeticidad y peso De acuerdo con el presente Procedimiento, se verificará periódicamente la hermeticidad de muestras de envases, correspondientes a línea en funcionamiento, cada 1 hs aproximadamente. O de acuerdo a instrucciones especificas del supervisor.

 

PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIONES SANITARIAS 

  Pagina 6 de Error: Reference source not found

 

VERIFICACION DE POES

Doc. N°:POES- 013 versión 03 / Fecha revisión: 06/12/10 Fecha edición: 06/12/2010

Esta tarea quedará bajo la responsabilidad de los inspectores de Control de calidad. Los resultados de los controles de hermeticidad deben ser registrados en la planilla correspondiente. En el caso de observarse situaciones de incumplimiento del ensayo, cualquier otra anormalidad u otro aspecto de importancia, los inspectores deben documentarlas en el rubro Observaciones. Esto incluye paradas de máquina, por ajustes u otras razones, o paradas de la línea, por almuerzo del personal u otros motivos. Los inspectores deben, además, documentar las acciones correctivas adoptadas en casos de incumplimiento. Es necesario que se registre la devolución del material que no cumple el ensayo de hermeticidad o peso. O aquellas fallas correspondiente al ajuste de las maquinas o los insumos de uso. Debe quedar documentado lo sucedido con el producto entre esos controles, si existió reprocesamiento, la cantidad de unidades comprometidas y todo otro dato que sea relevante. El Respon Responsab sable le de Produc Producció ción n debe debe decidi decidirr eventu eventuale aless parada paradass de líneas líneas de producción.  ANEXO 5 REGISTRO DE DISTRIBUCIÓN Sector  receptor 

Copia N°

Recibido por

Fecha

Versión anterior  devuelta por 

Firma

ANEXO 6 REGISTRO DE INSTRUCCIÓN Título del POES- 013 – VERIFICACION DE POES (HABILITACION DE LINEAS) Número:

Fecha: ……./……../…….. Carga horaria...............................

Entrenador/es:....................................................................................................... ............................................................................................................................... Materiales didácticos: SI / NO Descripción........................................................................……………………………… ………………………………………………………………………………………………… Concurrente Firma

 

PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIONES SANITARIAS 

  Pagina 7 de Error: Reference source not found

 

VERIFICACION DE POES

Doc. N°:POES- 013 versión 03 / Fecha revisión: 06/12/10 Fecha edición: 06/12/2010

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 OBSERVACIONES / RECOMENDACIONES / COMENTARIOS:

Conformidad del Disertante/s:

Firmas: --------------------- ---------------------Persona: Fecha:

------------------------------------------

------------------------------------------------