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Canelones de seitan gratinados Crema de fresas y Tofu Verduras a la vinagreta templada Batido de soja Ensalada verde con rábano Crema de champiñones Arroz salteado con verduras Judías blancas en ensalada Tempura de patatas Tomate rellenos con berenjenas

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Canelones de seitán gratinados Ingredientes: 1 paquete de canelones integrales; 2 cebollas; 100 gramos de queso al gusto; queso rallado; 1 paquete de seitán; 1 tomate maduro; tomillo. Preparación: Hervir las láminas de canelón unos 15 minutos. Extender sobre un paño. Para hacer el relleno, rehogar la cebolla con tomillo hasta que esté bien caramelizada. Añadir el seitán y el tomate y saltearlo. Rehogar el salteado con el queso y triturar hasta conseguir una textura bien cremosa. Añadir 3 cucharadas de bechamel y reservar. Rellenar los canelones y distribuir en tarrinas de barro individuales. Bañar los canelones con bechamel y repartir el queso rallado. Gratinar en el horno hasta tostar ligeramente el queso y servir.

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Crema de fresas y tofu Ingredientes: 1/2 kg de fresas; 2 cucharadas de azúcar integral; 1 cucharada de canela en polvo; 1 cucharada de coco rallado; 1/2 litro de leche de soja; 1/2 paquete de tofu fresco. Preparación: Trocear el tofu en trocitos muy pequeños. Batir en un recipiente todos los ingredientes hasta conseguir una textura suave y cremosa. Servir en copas individuales. Decorarlas con la canela en polvo y las fresas.Si se desea una crema más ligera y líquida, puede suprimirse el tofu y sólo añadir leche de soja o de arroz.

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Verduras a la vinagreta templada Ingredientes: 8 alcachofas pequeñas; 2 calabacines medianos; 12 espárragos verdes; 100 gr de judías verdes; 8 nabos pequeños (un manojo); 8 zanahorias pequeñas (de las que venden con hojas). Para la salsa: 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra; 1/2 limón; pimienta recién molida; sal; 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena. Preparación: Pele los nabos y las zanahorias dejándoles 2 cm de rabo. Quite los hilos a las judías verdes así como las puntas. Corte los calabacines en rodajas gruesas oblicuas, después de haberlos lavado y secado. Lave y seque los espárragos. Corte el rabo de las alcachofas hasta el ras y quíteles las hojas exteriores más duras.

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Batido de soja Ingredientes: 100 gr de azúcar moreno; 500 gr de fresas; 400 ml de leche de soja; 2 yogures de soja. Preparación: -Las fresas: macerar 2 horas las fresas, previamente cortadas, con el azúcar moreno. -La soja: mezclar los yogures con la mitad de las fresas maceradas y triturar, hasta obtener una crema de fresas y soja. -Acabado y presentación: en el fondo del vaso, repartir las fresas maceradas. A continuación, rellenar con la crema de fresas y yogur de soja. Para la parte más espumosa, batir enérgicamente la leche de soja bien fría hasta formar espuma, que se incorporará a la preparación con la ayuda de una cuchara.Decorar con fruta o algún fruto seco troceado.

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Ensalada verde con rábanos Ingredientes: 1 mezcla de lechuga, batavia, escarola, etc; 1 rábano y medio. Para la salsa: 1 cucharada sopera de cebollino picado; sal y pimienta; 1 yogur natural; 1 churada de zumo de limón. Preparación: Lave y escurra bien la mezcla de verduras. Haga lo mismo con los rábanos y córtelos en rodajas. Remuévalo todo bien y póngalo en una ensaladera. Para preparar la salsa, mezcle bien el yogur con el zumo de limón y el cebollino. Rocíe con esta mezcla la ensalada. Después, salpimiente a su gusto. Para que esté más rica, conviene que se sirva bien fresca. Consejos: -Lave las lechugas sin dejarlas demasiado tiempo en remojo para evitar que pierdan sus vitaminas. -Las ensaladas verdes deben aliñarse siempre en el último momento. Los rábanos, por el contrario, deben sazonarse después de que se hayan cortado en rodajas.

Intro menu Crema de champiñones Ingredientes: 1 litro de caldo de ave; 2 cebollas; 1/2 kg de champiñones; 60 gr de harina de trigo; 1/4 l de leche; 1/2 limón; 80 gr de mantequilla; 1 dl de nata; pimienta ; sal; 2 yemas de huevo. Preparación: Lave bajo el chorro de agua fría los champiñones con un chorrito de limón y píquelos, pero reserve unos pocos (que cortará en láminas) para adornar. En una cacerola ponga la mantequilla a derretir y, cuando esté, eche las cebollas, previamente picadas muy menudas, y los champiñones. Rehogue todo ello durante unos 10 minutos a fuego suave. Agregue entonces la harina, dele unas vueltas con una cuchara de madera hasta que quede bien mezclada y moje con el caldo sin dejar de remover hasta que hierva. Baje entonces el fuego y deje que cueza suavemente durante 30 minutos. Añada la leche, remueva hasta que quede bien incorporada y páselo después todo ello por la batidora volviéndolo a poner después en la cacerola. Ligue las yemas de huevo con la nata y agréguelas a la crema calentando y removiendo sin cesar. Salpimiente y sirva caliente. Saltee en la mantequilla reservada las láminas de champiñón y repártalas en cada taza.

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Arroz salteado con verduras Ingredientes: aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 500 gramos de arroz integral cocido; 2 cebolletas; 1 manojo de espárragos verdes; 100 gramos de judías verdes; 1 nuez de mantequilla; 1; bote de maíz cocido; sal; 2 tomates secos; 2 zanahorias. Preparación: Sofreímos las cebolletas y los ajos —todo ello picado— con la mantequilla y aceite. Una vez estén pochadas le añadimos las verduras y lo rehogamos todo junto. Le retiramos las semillas a los tomates, los cortamos y los agregamos junto con el maíz. Añadimos el arroz y lo ponemos a punto de sal. Acabado del plato Lo rehogamos todo junto y lo servimos como primer plato o bien como guarnición.

Intro menu Judías blancas en ensalada Ingredientes: 9 cucharadas soperas de aceite fino; 1 cebolla pequeña (50 gr); 700 gr de judías blancas; 1 hoja de laurel; 1 cucharada (de las de café) de perejil picado; 1 pimiento verde; sal; 2 tomates rojos; 3 cucharadas soperas de buen vinagre. Preparación: Ponga las judías en una cacerola con agua fría sin sal y cubiertas con una tapadera; cuando den el primer hervor, tire esa agua y ponga otra que las cubra bien. Añádales una cebolla pelada y cortada en dos cascos y una hoja de laurel. Déjelas cocer unas dos horas a fuego mediano, echándoles durante este tiempo tres veces un chorrito de agua fría que les corte el hervor y que les reponga el agua que han consumido. Una vez tiernas, pero enteras (el tiempo depende de la clase de las judías), escúrralas de su caldo y retírelas el laurel y la cebolla. Déjelas enfriar o templar y póngalas en una ensaladera junto con los tomates pelados, quitadas las simientes y cortados en cubos, y el pimiento, quitadas las partes blancas y las simientes y cortado en trocitos. Alíñelas con sal, aceite y buen vinagre; espolvoréelas con el perejil y la cebolla picada y muévalas bien.

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Tempura de patatas Ingredientes: aceite para freír; 20 cl de agua helada; 200 gramos de harina fina; 1 huevo; 50 gramos de maicena; 2 patatas gordas; 3 ramitas de perejil fresco. Para la salsa: 1/2 litro de aceite; 1 huevo entero; la punta de un cuchillo de mostaza; sal; el zumo de medio limón. Preparación: Prepare la salsa poniendo en la batidora el huevo entero (que esté a temperatura ambiente, no de la nevera), el zumo de limón, la mostaza, la sal y un chorrito de aceite. Todos estos ingredientes no deben cubrir del todo las cuchillas. Emulsione con la espátula de la batidora. Ponga en funcionamiento la batidora durante 30 segundos.

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Tomates rellenos con berenjenas Ingredientes: 4 cucharadas soperas de aceite; 1 diente de ajo; 2 berenjenas; 2 cucharadas soperas de harina; 2 huevos; 1/2 litro de leche fría; 25 gr de mantequilla; 1 cucharada de perejil picado; 125 gr de queso parmesano rallado; sal; 12 tomates maduros medianos. Preparación: Corte las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor (dos centímetros), espolvoréelas con sal y déjelas así durante una hora para que suelten el agua. Corte un sombrero a los tomates alrededor del rabo, sálelos en su interior y déjelos una hora boca abajo para que también suelten su agua. Pasado este tiempo, eche un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y ponga las rodajas de berenjenas de forma que queden holgadas. Cubra la sartén con una tapadera y déjelas al fuego 12 minutos.