VEG-Gujarati RECIPES (Sweets)

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

િવિવધ ુજરાતી વેબસાઇટ

By M . P .PATEL

સંુલત

VEGETARIAN RECIPES PART-1 Sweets & Farsans કટલીક પસંદકય શાકાહાર વાનગીઓ ુજરાતી જમણના રિસકો માટ ખાસ

સં$ાહક

મોહનભાઈ પી. પી. પટ લ

1

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

Table of Contents SECTION 1 : SWEETS .................................................................................................................... 8 1 - (ુરતી ઘાર -1 ............................................................................................................................ 8 2 (ુરતી ઘાર -2 .............................................................................................................................. 8 3 - ,દવાળની ઘાર ......................................................................................................................... 9 4 - કસર પ/ડા ................................................................................................................................... 9 5 - પ/ડા.......................................................................................................................................... 10 6 - રવા-બેસન-માવાના લા3ું .......................................................................................................... 10 7 - કા5ૂ -બદામના 7 ૂઘરા ................................................................................................................ 11 8 - સંદશ લા3ુ ................................................................................................................................. 11 9 - 9ાય :ટની Barfi ...................................................................................................................... 12 10 – જલેબી.................................................................................................................................. 13 11 - > ૂરણ >ુર .............................................................................................................................. 14 12 - મોહનથાળ ............................................................................................................................... 15 13 - કા5ુકતર .............................................................................................................................. 16 14 - માલ> ૂવા ................................................................................................................................ 16 15 - સીગદાણાના લા3ુ .................................................................................................................. 16

2

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

16 - બા@ ૂશાહ .............................................................................................................................. 17 17 - Aુદ ં ના લા3ુ (BુC ઘીના) ........................................................................................................ 17 18 - Eુરમા-ગોળનાં લાડવા ........................................................................................................... 18 19 - ઘFના લોટના લાડવા ............................................................................................................ 18 20 - મકાઈના લા3ુ ....................................................................................................................... 19 21 - શાહ અનારસા ........................................................................................................................ 19 22 - કોળાના પેઠા ......................................................................................................................... 20 23 -કાલા Jમ .............................................................................................................................. 21 24 - સાAુદાણાની ખીર ................................................................................................................. 21 25 - Kીખંડ................................................................................................................................... 22 26 - પ/ડા ...................................................................................................................................... 22 27 -ચણાના લોટના 9ાય:Mસ લા3ુ .................................................................................................. 23 28 - ખીર ..................................................................................................................................... 23 29 - ખ5ૂર - કોકોનટ બોNસ.............................................................................................................. 24 30 - કલાકંદ................................................................................................................................. 25 31 - ,દવાળની ઘાર ...................................................................................................................... 25 32 - માવાની બરફ ...................................................................................................................... 26 33 - મે( ૂર .................................................................................................................................... 26 34 - હલવાસન ............................................................................................................................... 26 35 - (ુખડ................................................................................................................................... 27 36 - Pૂ ધપાક (Q,ડશનલ) ................................................................................................................ 27 37 - ગાજર-ખ5ૂરનો હલવો .......................................................................................................... 28 38 - ઇRSટRટ ચોકલેટ બરફ ......................................................................................................... 28

3

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

39 - શTગદાણાની બરફ ............................................................................................................... 29 40 - ઇRSટRટ લા3ુ ........................................................................................................................... 29 41 - રવાની બરફ ........................................................................................................................ 30 42 - પ/ડા ...................................................................................................................................... 30 43 - કા5ુ કતર (માઇUોવેવ) ........................................................................................................ 31 44 - રવાના 7 ૂઘરા ......................................................................................................................... 32 45 - શાહ 7 ૂઘરા .......................................................................................................................... 32 46 - Jમનગર સાટા ................................................................................................................ 33 47 - ુલાબJંA ુ .......................................................................................................................... 34 48 - નાનખટાઇ ............................................................................................................................ 34 49 - અનારસા -મહારાVWX્ યન વાનગી............................................................................................ 35 50 - બા@ુશાહ ............................................................................................................................. 35 51 - ઇRSટRટ રસમલાઇ................................................................................................................. 36 52 - Sવીટ સરZાઈઝ.................................................................................................................... 37 53 - ગાજરની (ુખડ .................................................................................................................... 37 54 - Pૂ ધીનો હલવો......................................................................................................................... 38 55 - ગાજરનો હલવો .................................................................................................................... 39 56 - કોપરાપાક - 1 ......................................................................................................................... 39 57 - કોપરાપાક - 2 ..................................................................................................................... 40 58 - િવિવધ ચી\ઓ ..................................................................................................................... 40 (Dry Fruits Chikki,....................................................................................................................... 40 Tal ni Chikki, ............................................................................................................................... 40 Tal Na Ladu, ............................................................................................................................... 40 Sabudana Chikki ,....................................................................................................................... 40 Mamrana Ladu ) ........................................................................................................................ 40

4

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

59 - પ/દ....................................................................................................................................... 42 60 - કા5ુ ]મ ^મ રોલ .............................................................................................................. 43 61 - પનીર જલેબી .......................................................................................................................... 43 62 - 9ાય_ટ િતલક ....................................................................................................................... 43 63 - બરફ Eુર`ુ.............................................................................................................................. 44 64 -ગાજરનો હલવો ....................................................................................................................... 45 65 - _ટ સલાડ............................................................................................................................... 45 66 - મોહન થાળ .......................................................................................................................... 46 67 - મોતીE ૂર

લા3ુ ..................................................................................................................... 46

68 - રવાનો શીરો ........................................................................................................................... 46 SECTION 2 : FARSAN & NAMKINS ............................................................................................. 47 69 - Sટaડ ઈડલી પકોડા.................................................................................................................. 47 70 - ફળાફલ ................................................................................................................................ 48 71 - મસાલા વડાઈ......................................................................................................................... 48 72 - ઉપમા .................................................................................................................................. 49 73 - મસાલા દહ વડા .................................................................................................................... 50 74 - (ુરણ વડા ............................................................................................................................. 50 75 - બફ વડા .................................................................................................................................. 50 76 - વડા અને દહTવડા ................................................................................................................. 51 77 - સેવ ઉસળ ............................................................................................................................ 52 78 - ચટપટ પાણી > ૂર ................................................................................................................ 52 79 - દાળવડા ................................................................................................................................ 54 80 - ચણાની દાળના કોફતા .......................................................................................................... 54

5

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

81 - કા5ુ મઠર ............................................................................................................................. 55 82 - પડવાળ મઠર ..................................................................................................................... 55 83 - ફરાળ કચોર ....................................................................................................................... 56 84 - મઠ મસાલા .......................................................................................................................... 57 85 - પcઆની પેટસ ..................................................................................................................... 57 86 -રાઈસ બોલ ............................................................................................................................. 57 87 - eેડનાં ભfજયાં -1 .................................................................................................................... 58 88 - eેડનાં ભfજયાં - ૨ ................................................................................................................. 59 89 - ચટપટ ટ\ ....................................................................................................................... 59 90 - ખ5ૂર ખSતા............................................................................................................................ 60 91 - લીલવાની કચોર .................................................................................................................. 61 92 - દાળવડા ............................................................................................................................... 61 93 - ખSતા કચોર ........................................................................................................................ 62 94 - ચીઝ પનીર કચોર .................................................................................................................. 63 95 - મેથીની ભા]ના વડા- પકોડા.................................................................................................... 64 96 - શાહ દહવડાં ....................................................................................................................... 64 97 - hSટંટ પોટટો ચiસ............................................................................................................... 65 98 - ગોપાલકલા ............................................................................................................................. 65 99 - બટટાની ચાટ........................................................................................................................ 66 100 - લીલા ચણાની ચાટ ................................................................................................................ 66 101 - ખાંડવી ................................................................................................................................ 67 102 - રવા મેથીની ભા]ના ઢોકળાં ................................................................................................. 68 103 - બટાકા-રTગણના સેRડવીચ ભfજયાં ........................................................................................ 69

6

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

104 - તીખી ચાટ ............................................................................................................................ 69 105 - ભાખરવડ .......................................................................................................................... 70 107 - ચકલી................................................................................................................................. 71 108 - ફફડા .................................................................................................................................. 71 109 - કાચા કળાનો ફરાળ ચેવડો ..................................................................................................... 73 110 - ફરાળ Sટફ દહTવડા ............................................................................................................. 73 111 - શ\રપારા ........................................................................................................................... 74 112 - પાંઉભા] .............................................................................................................................. 75 113 - પાપડ ચાટ .......................................................................................................................... 75 114 -kુlા પકોડ ............................................................................................................................ 76 115 - ઘંઉની ચકર........................................................................................................................ 77 116 - રવા પકોડ .......................................................................................................................... 77 117 - ચેવડો .................................................................................................................................... 77 118 - શTગ સો] Sટક .................................................................................................................... 78 119 - mલવડ ............................................................................................................................... 79 120 - તીખી સેવ............................................................................................................................. 79 121 - તીખા સ\રપારા ................................................................................................................... 80 122 - ચોખાની ચકર .................................................................................................................... 80 123 - ભાખરવડ .......................................................................................................................... 81 124 - કોથમીરની ભાખરવડ ........................................................................................................... 81 125 - કોનn પેટસ .......................................................................................................................... 82 126 - ,Qપલ ડકર સેRડિવચ ............................................................................................................. 83 127- બટાકા અને સાAુદાણાની ,ટ\ ................................................................................................ 84

7

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

129 - oણ દાળનાં દહTવડા .............................................................................................................. 85

SECTIO 1 : SWEETS 1 - (ુરતી ઘાર -1 સામ$ી: સામ$ી: ૧૦૦ $ામ મ/દો, ચોtuું ઘી, ૧૦ $ામ બદામ પીSતાનો k ૂકો, ૧ ચમચી િમNક પાવડર, ઈલાયચી,  ી Jવંoી, ૧૦૦ $ામ માવો, ૬૦ $ામ A ૂwુ ખાંડ, તળવા માટ ઘી, ૧૦ $ામ A ૂwુ ખાંડ+ચોtuું Jયફળ, ખાંડલ ઘી+ડાNડા ઘી ઘારને પીવડાવવા. રત: રત: મ/દામાં ` ૂઠ પડyુ ં ચોzખા ઘી{ુ ં મોણ નાખો. ઠંડા પાણીથી લોટ બાંધો. > ૂર ^વા @ ૂવા કરને પાતળ > ૂર વણો. પછ બદામ પીSતા ખાંડને નાખો. તેમાં િમNક પાઉડર ઈલાયચી Jયફળ Jવંoી ખાંડને Zમાણસર નાખો. માવાને ધીમા તાપે શેકો અને તે{ ુ ં ઘી }Xું પડતા બદામ, પીSતા, Jયફળ, Jવંoી, ઈલાયચી નાખી ૧ િમનીટ શેકો. > ૂરણ ઠં3ુ કયાn પછ A ૂwું ખાંડ મેળવો. મ/દાની વણેલી > ૂરને ચોરસ કાપી તેમાં માવાને પેટસ આકાર આપી ` ૂકો. સામસામેના પડ સહજ પાણીથી ચ~ટાદો. હવે ઘીમાં તળો. ઠંડ પડતા ડાNડા ઘી અને ચોtuું ધી સહજ ગરમ કરો. તેને નીચે ઉતાર A ૂwું ખાંડ ભેળવો. ચોથા ભાગનો કપ ઘી હોય તો ૧ ચમચી ખાંડ નાખો. તૈયાર કર લી ઘાર, ઘી ખાંડમાં બે oણ વખત બોળને બહાર થાળમાં ` ૂકો. ઉપર{ુ ં પડ વ€ુ J3ુ કરવા ઘારને થોડ વાર ર જર ટરમાં ` ૂક ફર ઘીમાં બોળો.

2 (ુરતી ઘાર -2 સામ$ી: સામ$ી: માવો - ૫૦૦ $ામ, બદામ - ૨ મોટા ચમચા, ઘી - તળવા માટ, ચણાનો લોટ - બે ચમચા, કા5ુ - એક મોટો ચમચો, A ૂwું ખાંડ - ૧૦ મોટા ચમચા, લીલી એલચીનો પાવડર - એક ચમચી, મ/દો - અઢ કપ રત :

8

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

બદામને પલાળ, છોલી પેSટ બનાવી દો. કડાઈમાં ઘી લઈ ગેસ ઉપર ` ૂકો અને ચણાનો લોટ ઉમેરો. ુલાબી થાય „યાં (ુધી સાંતળો. હવે તેમાં માવો, બદામની પેSટ, ચાર ચમચા ખાંડ અને કા5ુ ઉમેર િમકસ કરો. િમKણને ( ૂુ ં થાય „યાં (ુધી શેકો. આ િમKણ ઠં3ું થાય એટલે તેના એક સરખા સોળ ભાગ કરો. મ/દાનો લોટ બાંધીને એક કલાક (ુધી ઢાંકને ` ૂક દો, થો3ું ઘી લગાવી ફરથી કળવો. મ/દાના લોટના એક સરખા સોળ ભાગ કર તેની > ૂર વણો. માવાના િમKણથી તેને ભરને બોલ બનાવો. થોડા દબાવીને આ બોલને ચપટા કરો. ઘીને ગરમ કરને આ બોલને તળ નાંખો. મોટ કડાઈમાં ઠં3ું પાણી લો તેમાં ઘી ભર લી કડાઈ ` ૂક દો અને હલાવતા રહો. વધેલો ખાંડનો k ૂકો આ ઘીમાં નાખી હલાવતા રહો. એક એક કરને ઘાર આ ઘીમાં 3ૂબાડને બહાર ` ૂકો. ^થી વધારા{ુ ં ઘી નીતર જશે. એર ટાઈટ ડ…બામાં બટર પેપર ` ૂકને ઘાર સાચવી શકાશે.

3 - ,દવાળની ઘાર સામ$ી :

750 $ા. ઘFનો

લોટ

10 $ામ એલચી

500 $ામ ઘી

400 $ામ

ચણાનો લોટ

500 $ામ ખાંડ

Jયફળ રત :

ચણાનો લોટ

કરકરો લોટ ઘીમાં શેકો. ઠંડો પડ તેમાં

ખાંડ, Jયફળ,

એલચીનો k ૂકો નાખી તે{ ુ ં > ૂરણ કરો.

ઘFના-મ/દામાં

ઘી{ુ ં મોણ નાખી, કઠણ કણક બાંધી, @ ૂઆ કર, > ૂર વણી, એક > ૂર ઉપર > ૂરણ ` ૂક બી] > ૂર ` ૂકો. તેને ચાર બા5ુ બંધ કર તેને કપડાથી ઢાંકો. હવે તેને ઘીમાં તળ લો. થાળમાં ` ૂકો. ઠં3ુ પડ ચમચી વડ ગરમ ઘી ર ડો. અને ઘાર ઠંડ પડ ઉપયોગ કરો. આ રતે તૈયાર થયેલી ઘારમાં 460 ક†લર ‡યˆtત દઠ મળે છે . આ મીઠાઈમાં Zોટન, કાબ‰હાઈ9ટ અને ચરબી સZમાણમાં હોવાથી ,દવાળ ^વા Zસંગે વારં વાર ખાવા ^વી આ મીઠાઈ છે .

4 - કસર પ/ડા

9

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી - 400 $ામ બફŠવાળો માવો, કસર અને Pૂ ધ{ુ ં પેSટ, 100 $ામ ખાંડ દળે લી, એક ચમચી ઈલાયચીનો k ૂકો, એક ચમચી િપSતાનો k ૂકો. િવિધ- માવાને સાર રતે હાથથી મસળને ‹ટો પાડો અને તેને કોર કઢાઈમાં પાંચ િમિનટ સેક લો. માવો થંડો પડ ક તેમાં કસર{ુ ં પેSટ, ખાંડ અને ઈલાયચી k ૂકો નાખી સાર રતે િમtસ કર લો. હવે પ/ડાના મનપસંદ આકાર બનાવી તેને િપSતાના k ૂકાંમાં લપેટને સવn કરો.

5 - પ/ડા બનાવવાનો સમય : ૨૦ િમિનટ સામ$ી : ૫૦૦ $ામ માવો, ૩૦૦ $ામ દળે લી ખાંડ, ૮ -૯ નંગ િપSતા, ૨ થી ૩ ટપા મનપસંદ ખાવાનો રં ગ, અડધી ચમચી એલચીનો k ૂકો, બSકટ બનાવવાનો સંચો. રત : એક બાઉલમાં દળે લી ખાંડ અને માવો િમકસ કર ધીમા ચે તેને હલાવતા રહો. „યાં (ુધી તેને ચ પર રાખો, જયાં (ુધી િમKણ ઘl ન બની Jય. „યારબાદ તેને ૧૦ િમિનટ (ુધી ઠં3ુ પડવા દો. તેમાં એલચીનો k ૂકો અને કલર ભેળવો. સાર રતે િમકસ થઇ Jય એટલે હાથમાં િમKણના નાના નાના Xુકડા લઇને બSકટ બનાવવાના સંચામાં રાખીને દબાવો. „યારબાદ તેને હળવા હાથે બહાર કાઢ લો. આ રતે તમે કોઇ પણ મનપસંદ આકાર આપી શકો છો. હવે તેની મયમાં ૨-૩ દાણા િપSતાના ગોઠવી દો. પ/ડા તૈયાર.

6 - રવા-બે રવા બેસન-માવા ન માવાના માવાના લા3ું .

સામ$ી - રવો-250 $ામ, બેસન 200 $ામ, માવો 100 $ામ, દળે લી ખાંડ-300 $ામ, ઈલાયચીનો k ૂકો 1

ચમચી, િમtસ 9ાય :ટના Xુકડાં, ઘી 250 $ામ. yુટ :ટ oણ ચાર ચમચી. િવિધ- રવાને અને બેસનને અલગ અલગ થાળમાં કાઢ તે બંનેમાં અડધો કપ Pૂ ધ અને અડધો કપ ઘી નાખીને મસળને રહવા દો. હવે એક કલાક પછ બંને mલી જશે. હવે આ બંનેને અલગ અલગ 50-50 $ામ ઘી માં ુલાબી થાય „યાં (ુધી સેક લો માવાને એમ જ શેક લો ^થી તે ‹ટો પડ શક. 9ાય :ટને પણ બારક વાટ લો. હવે એક કથરોટમાં સેકલો

10

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

માવો, રવો અને સેકલા બેસનને અને ખાંડને નાખીને ભેળવો, હવે તેમાં ઈલાયચીનો k ૂકો, 9ાય:ટનો k ૂકો, અને એક પળ ઘી નાખીને સાર રતે િમtસ કર તેના નાના-નાના લા3ું બનાવી લો.આ લા3ુ પર વકn લગાવી તેને ઉપરથી yુટ :ટ વડ સJવી પરોસો.

7 - કા5ૂ-બદામના 7 ૂઘરા

સામ$ી : ૨પ૦ $ામ મ/દો, પ૦ $ામ શેકલ રવો, પ૦ $ામ માવો, પ૦ $ામ બદામ, પ૦ $ામ કા5ૂ, ૨૦૦ $ામ દળે લી ખાંડ, ૧૦૦ $ામ ઘી, પ૦ $ામ ટોપરા{ુ ં ખમણ, એલચી તથા ‘ા’ Sવાદ

Zમાણે, તળવા માટ ઘી અથવા તેલ. રત : બદામ અને કા5ૂને ખાંડ લેવા તેમા માવો, શેકલો રવો, કોપરા{ુ ં ખમણ, એલચી, ‘ા’ તથા ખાંડ નાખીને બરોબર ભેળવી િમKણ તૈયાર કર“ુ.ં મ/દાને Pૂ ધ તથા ઘી સાથે u ૂબ મેળવીને > ૂર ^વો લોટ બનાવવો. તેમાથી > ૂર વણી તેની વ”ચે તૈયાર િમKણ ` ૂકને 7 ૂઘરાના મોNડ •ારા 7 ૂઘરા બનાવવા. બાદમાં તેને તળ લેવા. ઠંડા થયા બાદ સવn કરવા.

8 - સંદશ લા3ુ સામ$ી : એક લટર Pૂ ધ, ૧પ૦ $ામ માવો, ૨૦૦ $ામ ખાંડ, ૧૦૦ $ામ કા5ુ-બદામ-િપSતાના ૂ ડા, અડધી ચમચી લTAુનો રસ, દહT, Xક રત : Pૂ ધને ગરમ કરો. Pૂ ધ ઉકળવા લાગે „યાર તેમાં લTAુ નો રસ નાખી Pૂ ધને ફાડ નાખો. બાદમાં Pૂ ધ ને ગાળને માવામાં (પનીર) દહT, ખાંડ અને માવાને નાખી મસળો. u ૂબ મસ˜યા બાદ તૈયાર માવાને આશર દશેક િમિનટ વરાળમાં બાફો. ઠં3ુ થયા બાદ તેમાથી થોડો માવો લઇ તેની ૂ ડા રાખી લા3ુ બનાવો. બધા લા3ુ તૈયાર થાય બાદ તેને ઠંડા કર વ”ચે કા5ુ-બદામ-િપSતાના Xક સવn કરો. ઉપરથી ચાંદનો વરખ પણ લગાવી શકાય છે .

11

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

9 - 9ાય :ટની Barfi સામ$ી : ૧૦૦-૧૦૦ $ામ કા5ૂ, બદામ, અખરોટ અને પીSતા, પ૦૦ િમલી Pૂ ધ, ર૦૦ $ામ Pૂ ધનો પાવડર, ૧પ૦ $ામ Bુ™ધ ધી, ૪૦૦ $ામ ખાંડ. ૂ ડા. ચાંદનો વરખ. સJવટ માટ - પ૦ $ામ ચારોળ, કા5ુ, બદામ અને પીSતાના Xક રત - કા5ૂ, બદામ, અખરોટ અને પીSતાને ૪૦૦ િમલી Pૂ ધ સાથે પીસી લો. આ િમKણને કઢાઇમાં ધી અને ખાંડ સાથે ુલાબી રં ગ{ુ ં થાય „યાં (ુધી શેકો. ૧૦૦ િમલી Pૂ ધમાં Pૂ ધનો પાવડરને મેળવીને કઢાઇમાં નાખો. િમKણ ધાl થાય „યાર તેને થાળમાં કાઢ લો. તેના પર ચારોળ, કા5ુ, બદામ, પીSતા અને ચાંદના વરખથી સJવટ કર મનપસંદ આકારમાં કાપી લો. બરફને જમાં ઠંડ કયાn બાદ ઉપયોગમાં લેJALEBI સામ$ી : ૨પ૦ $ામ મ/દાનો લોટ, પ૦૦ $ામ ખાંડ, એક ચમચો દહT, પ૦૦ $ામ ઘી (તળવા માટ), કસર, ુલાબની પાંદડઓ, એલચી પાવડર. એક તળયે કાણા વાળો લોટો. રત - મ/દાના લોટમાં ગરમ ઘી{ુ ં મોણ નાખ“ુ.ં તે{ ુ ં સહજ ગરમ પાણી અને દહTથી ખીwું બનાવી તેને એક ,દવસ રાખી ` ૂક“ુ.ં ખાંડની એક તાર ચાસણી બનાવવી. તૈયાર ચાસણીમાં કસર તથા એલચી પાવડર નાખી ચાસણીને ધીમા તાપ પર રાખવી. (ચાસણી વધાર ઘl ન થાય તે{ ુ ં €્યાન રાખ“ુ.ં - ચાસણી ઘl થાય તો તેમાં થો3ું પાણી ઉમેરને એકતાર કરવી.) કઢાઇમાં ઘી ગરમ થાય y્યાર તેમાં તૈયાર જલેબીના ખીરાને કાણા વાળા લોટામાં ભરને જલેબી બનાવવી. તૈયાર જલેબીને ઘી માંથી કાઢ ગરમ ચાસણીમાં ૭-૮ મીનીટ રાખવી. જલેબીને ચાસણી માંથી કાઢ તેના પર ુલાબની પાંદડ લગાવીને ગરમા-ગરમ સવn કરવીવી. JALEBI સામ$ી : ૨પ૦ $ામ મ/દાનો લોટ, પ૦૦ $ામ ખાંડ, એક ચમચો દહT, પ૦૦ $ામ ઘી (તળવા

12

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

માટ), કસર, ુલાબની પાંદડઓ, એલચી પાવડર. એક તળયે કાણા વાળો લોટો.

રત - મ/દાના લોટમાં ગરમ ઘી{ુ ં મોણ નાખ“ુ.ં તે{ ુ ં સહજ ગરમ પાણી અને દહTથી ખીwું બનાવી તેને એક ,દવસ રાખી ` ૂક“ુ.ં ખાંડની એક તાર ચાસણી બનાવવી. તૈયાર ચાસણીમાં કસર તથા એલચી પાવડર નાખી ચાસણીને ધીમા તાપ પર રાખવી. (ચાસણી વધાર ઘl ન થાય તે{ ુ ં €્યાન રાખ“ુ.ં - ચાસણી ઘl થાય તો તેમાં થો3ું પાણી ઉમેરને એકતાર કરવી.) કઢાઇમાં ઘી ગરમ થાય y્યાર તેમાં તૈયાર જલેબીના ખીરાને કાણા વાળા લોટામાં ભરને જલેબી બનાવવી. તૈયાર જલેબીને ઘી માંથી કાઢ ગરમ ચાસણીમાં ૭-૮ મીનીટ રાખવી. જલેબીને ચાસણી માંથી કાઢ તેના પર ુલાબની પાંદડ લગાવીને ગરમા-ગરમ સવn કરવી JALEBI સામ$ી : ૨પ૦ $ામ મ/દાનો લોટ, પ૦૦ $ામ ખાંડ, એક ચમચો દહT, પ૦૦ $ામ ઘી (તળવા માટ), કસર, ુલાબની પાંદડઓ, એલચી પાવડર. એક તળયે કાણા વાળો લોટો. રત - મ/દાના લોટમાં ગરમ ઘી{ુ ં મોણ નાખ“ુ.ં તે{ ુ ં સહજ ગરમ પાણી અને દહTથી ખીwું બનાવી તેને એક ,દવસ રાખી ` ૂક“ુ.ં ખાંડની એક તાર ચાસણી બનાવવી. તૈયાર ચાસણીમાં કસર તથા એલચી પાવડર નાખી ચાસણીને ધીમા તાપ પર રાખવી. (ચાસણી વધાર ઘl ન થાય તે{ ુ ં €્યાન રાખ“ુ.ં - ચાસણી ઘl થાય તો તેમાં થો3ું પાણી ઉમેરને એકતાર કરવી.) કઢાઇમાં ઘી ગરમ થાય y્યાર તેમાં તૈયાર જલેબીના ખીરાને કાણા વાળા લોટામાં ભરને જલેબી બનાવવી. તૈયાર જલેબીને ઘી માંથી કાઢ ગરમ ચાસણીમાં ૭-૮ મીનીટ રાખવી. જલેબીને ચાસણી માંથી કાઢ તેના પર ુલાબની પાંદડ લગાવીને ગરમા-ગરમ સવn કરવી.

10 – જલેબી

13

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી : ૨પ૦ $ામ મ/દાનો લોટ, પ૦૦ $ામ ખાંડ, એક ચમચો દહT, પ૦૦ $ામ ઘી (તળવા માટ), કસર, ુલાબની પાંદડઓ, એલચી પાવડર. એક તળયે કાણા વાળો લોટો.

રત - મ/દાના લોટમાં ગરમ ઘી{ુ ં મોણ નાખ“ુ.ં તે{ ુ ં સહજ ગરમ પાણી અને દહTથી ખીwું બનાવી તેને એક ,દવસ રાખી ` ૂક“ુ.ં ખાંડની એક તાર ચાસણી બનાવવી. તૈયાર ચાસણીમાં કસર તથા એલચી પાવડર નાખી ચાસણીને ધીમા તાપ પર રાખવી. (ચાસણી વધાર ઘl ન થાય તે{ ુ ં €્યાન રાખ“ુ.ં - ચાસણી ઘl થાય તો તેમાં થો3ું પાણી ઉમેરને એકતાર કરવી.) કઢાઇમાં ઘી ગરમ થાય y્યાર તેમાં તૈયાર જલેબીના ખીરાને કાણા વાળા લોટામાં ભરને જલેબી બનાવવી. તૈયાર જલેબીને ઘી માંથી કાઢ ગરમ ચાસણીમાં ૭-૮ મીનીટ રાખવી. જલેબીને ચાસણી માંથી કાઢ તેના પર ુલાબની પાંદડ લગાવીને ગરમા-ગરમ સવn કરવી.

11 - > ૂરણ >ુર

સામ$ી : (ચાર ‡યˆtતઓ માટ) 200 $ામ ચણાની દાળ, 300 $ામ ખાંડ, 300 $ામ ચોzuુ ઘી, 6-7 ઇલાયચીના દાણા, 2 Jયફળ, 8-10 વાળા કશર, 300 $ામ લોટ (મ/દાની ચાળણીથી ચાળે લ) રત : ચણાની દાળને બાફ લો. હવે તે ઠંડ થાય એટલે તેને એક મોટ ચાળણીમાં કાઢને બ€ુ ં પાણે િનતાર લો. ¢યાર તે ઠંડ થઈ Jય એટલે તેમાં 300 $ામ લઈને તેને ખાંડને દળ લો. હવે તેને પીસેલી દાળની £દર િમtસ કર લો. હવે તેને ગેસ પર `ુકને ચડવા દો. ¢યાર >ુરણ સાર ર

14

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

તે િમtસ થઈ Jય એટલે તેને નીચે ઉતાર લો. „યાર બદ અતેમાં Jયફળ, ઇલાયચી, કશર નાંખીને 8 થી 10 ગોળઓ બનાવી લો. > ૂરણ >ુર બનાવવા માટ : એક થાળમાં મ/દાની ચાળણીથી લોટ ચાળો. તેમાં ઘી નાંખીને તેનો લોટ બાંધી લો. તેના નાના નાના @ુઆ બનાવી એક એક @ુઆની £દર > ૂરણની ગોળઓ ભર દો. હવે તેની રોટલી બનાવી લો. „યાર બાદ તેને તવા પર ઘી લગાવીને બં¤ે બા5ુ ુલાબી રં ગની થાય „યાં (ુધી શેકો. હવે આ > ૂરણ >ુર પર ઘી લગાવીને તેને ગરમ ગરમ પીરસો.

12 - મોહનથાળ સામ$ી: સામ$ી: ૧ કપ ચણાનો કગરો(Jડો) લોટ, ૧ કપ ખાંડ, ૧ કપ ઘી, ૫૦ $ામ માવો, ૧ ચમચી પીSતાની કતર,ચાંદનોવરખ,થો3ુ કસર, થોડ ઈલાયચી વાટલા રત: રત: ૧ થાળમાં ચણાનો લોટ લઈને વ”ચે ખાડો કર ૧ ચમચી Pૂ ધ ` ૂક પાંચ િમનીટ ઢાંક દો અને પછ તેને ચાળે લો. એક તપેલીમાં ખાંડ લઈ તેમાં 3ૂબે એટ@ું પાણી લઈ ચાસણી કરવા ધીમા તાપે ગેસ પર ` ૂકો. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં ૨ ચમચી Pૂ ધ નાખો ^થી ખાંડનો કચરો ઉપર આવી જશે. આ કચરો કાઢ નાખો. ¢યાર થાળમાં ટપુ પાડો ને એ ટપુ ર લાય નહ „યાર સમજ“ુ ક ચાસણી થઈ ગઈ છે . તેમાં કસર ઈલાયચીનો k ૂકો ઉમેરો. પછ તેને ગેસ પરથી ઉતાર લો. એક તવામાં ઘી ગરમ કરવા ` ૂક એમાં ચાળે લો ચણાનો લોટ ધીમા તાપે શેકો. ધીર ધીર ુલાબી થવા માંડશે. ઘેરો ુલાબી થતા તેમાં માવો ઉમેરો અને પાંચ દસ સેકંડ માટ શેકો અને પછ ગેસ પરથી નીચે ઉતાર તેમાં ગરમ ચાસણી ઉમેર હલાવતા રહ“.ુ ં ¢યાર તે ઠરવા લાગે „યાર થો3ું ઘી લગાડ તૈયાર રાખેલી થાળમાં પથર“ુ.ં તેની પર તરત જ બદામ પીSતાની કતર પાથર ન દ વી

15

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

નહT તો તેમા ચ~ટશે જ નહ. „યારબાદ તરત જ તેની ઉપર ચાંદનો વરખ પાથર દ વો.ઠં3ુ પડતા ચોસલા પાડ દ વા.Sવા,દWટ મોહનથાળ તૈયાર.

13 - કા5ુકતર સામ$ી: સામ$ી: બસો $ામ કા5ુ, ૧૦૦ $ામ ખાંડ, ૧ ટ S> ૂન ઘી, વરખ રત: રત: ખાંડ લઈને ખાંડ 3ૂબે એટ@ુ પાણી ઉમેર Sટવ પર લઈ ચાસણી કરો. જો મેલ દ ખાય તો ઉકળે એટલે સહજ Pૂ ધ નાખીને મેલ કાઢ નાખવો. ટપું ` ૂકો તો ખસે નહT તેવી oણ તારની ચાસણી તૈયાર થઈ ગયેલી જણાય એટલે કા5ુનો k ૂકો કરને ચાસણીમાં નાખો અને િમKણને સાર એવી હલાવો.રોટલો વણાય એ“ુ ં બંધારણ થયે@ ુ જણાય એટલે તેમાં ૧ ચમચી ઘી નાખી સાર પેઠ હલાવી Sટવથી નીચે ઉતારો અને બે iલાVSટક વ”ચે ` ૂક વણો. વરખ લગાડને કાપા કરો. કા5ુકતર તૈયાર.

14 - માલ> ૂવા

સામ$ી : 5 ચમચા મ/દો, 5 મોટા ચમચા Pૂ ધનો પાવડર, 4 ચમચા રવો, 5 ઈલાયચી, 250 $ામ ખાંડ, 2 કપ Pૂ ધ તળવા માટ ઘી. િવિધ - સૌ પહલા ખાંડ વગરની બધી સામ$ીને Pૂ ધ સાથે ભેળવીને ઘl ખીwું બનાવી લો. આને oણ ચાર કલાક માટ રાખો. એક કડાહમાં ઘી ગરમ કરને એક મોટો ચમચો ભર ખીwું નાખી ધીમી ¦ચ પર બદામી રં ગની થાય „યા (ુધી તળો. ખાંડની ચાસણી બનાવી લો અને તળે લા માલ>ુડા ચાસણીમાં નાખી દો. આવી રતે જ બધા માલ>ુડાને તળને ચાસણીમાં નાખતાં Jવ. ઉપરથી ( ૂકામેવો અને વરકની કતરન નાખી સવn કરો. આ માલ> ૂડાં Pૂ ધપાંક સાથે વ€ુ ટSટ લાગે છે .

15 - સીગદાણાના લા3ુ

16

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી - 200 $ામ સTગદાણા, 50 $ામ ગોળ, બે-oણ ઈલાયચી, કા5ુ-બદામનો k ૂકો બે ચમચી, એક ચમચી ઘી. રત - સTગદાણાને સેક તેના છાલટા કાઢ સાફ કર લો. હવે ગોળનો k ૂકો કર લો. િમtસરમાં સTગદાણા, ઈલાયચીના દાણા, અને ગોળ નાખી બે-oણ સેકંડ ચલાવી લો. સTગદાણાનો k ૂકો દરદરો રહવો જોઈએ. એક થાળમાં આ િમKણને કાઢ તેમાં કા5ુ બદામની કતરન,,કશિમશ અને ઘી ગરમ કર @ ું નાખી સાર રતે ભેળવી લો. હવે આ િમKણના નાના લા3ુ બનાવી લો. આ લા3ુ ધણા પૌVWટક હોય છે અને આ દસ ,દવસ (ુધી પણ રાખી ` ૂકો તો ખરાબ થતાં નથી.

16 - બા@ ૂશાહ સામ$ી - 250 $ામ મ/દો, અડધો કપ દહT, નાની ચમચી મી§ુ, અડધી ચમચી ઈલાયચીનો પાઉડર, સJવવા માટ કતર લી બદામ, મગજતરના બીજ, તથા ચાંદની વકn , તળવા માટ અને મોણ માટ ધી. રત - મ/દામાં મી§ું ભેળવીને ચાળ લો. તેમાં 50 $ામ ધી અને અડધો કપ દહ નાખીને લોટ બાંધી લો. આ લોટની નાના નાના @ ૂઆ બનાવી લો. દર ક @ ૂઆને થોડા ચપટા કરને વ”ચેથી £ ૂઠા વડ દબાવી દો. એક કડાહમાં ધી ગરમ કરો. બા@ ૂશાહને એકદમ ધીમાં તાપે હલક બદામી થાય „યાં (ુધી તળ લો. હવે ખાંડની એક તાર ચાસણી બનાવી લો. તેમાં ઈલાયચી પાવડર ભેળવો અને બા@ ૂશાહ નાખી દો. અડધા કલાક પછ તેને ચાસણીમાંથી કાઢ ચારણી પર ` ૂકો ^થી કરને વધારાની ચાસણી નીતર Jય. લો તૈયાર છે બા@ ૂશાહ. હવે તેને ચાંદની વકn અને ( ૂકામેવાથી સJવીને પરોસો.

17 - Aુદના ં BુC ઘીના) ઘીના લા3ુ (Bુ સામ$ી : તળવા માટ Bુ™ધ ઘી, પ૦૦ $ામ ચણાનો લોટ, એક કલો ખાંડ, થોડ એલચી, ૧૦૦ ૂ ડા, ૨૦-૨પ ચેર, ચપટ કસર. ચાંદનો વરખ. $ામ કા5ુ, બદામ અને પીSતાના Xક

17

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

રત : લોટમાં એક ચમચો ઘી નાખી તે{ ુ ં Aુદ ં  બને તે“ ુ ં પાણી નાખી ખીwું બનાવી ૩-૪ કલાક રાખી `ુક“ુ.ં ખાંડની ચાસણી બનાવવી. તેમાં કસર નાખીને બા5ુમાં રાખી ` ૂકવી. ઘી ને ગરમ કર તેની £દર ઝારા વડ Aુદ ં  બનાવવી. Aુદ ં ને ઘી માંથી કાઢને ગરમ ચાસણીમાં નાખીને થોડો સમય રહવા દ વી, બાદમાં Aુદ ં ને ચાસણી માંથી કાઢ લેવી. Aુદ ં  થોડ ઠંડ પડ¨ા બાદ તેમાં કા5ૂ, બદામ ૂ ડાને નાખી ને બરોબર મીKણ કરવી. બાદમાં થોડ-થોડ Aુદ અને પીSતાના Xક ં  લઇ તેની વ”ચે ચેરને રાખી લા3ુ બનાવવા. તૈયાર લા3ુ પર ચાંદનો વરખ લગાવવો

18 - Eુરમા મા-ગોળનાં ગોળનાં લાડવા સામ$ી: સામ$ી 500 $ામ ઘFનો લોટ (કરકરો) , 500 $ામ ઘી, 600 $ામ ગોળ 1/2 ચમચી એલચી પાવડર, 100 $ામ કોપરા{ુ ં છણ, Pૂ ધ -લોટ બાંધવા માટ રત: રત 200 $ામ ^ટ@ું ઘી ગરમ કર ઘFના લોટમાં મોણ અને એલચીનો પાવડર નાંખી Pૂ ધ વડ કડક લોટ બાંધી 15-20 િમિનટ (ુધી રહવા દો. „યારબાદ તેના 18-20 @ુઆ કર થોડ Jડ > ૂર બનાવી તેના પર વેલણથી થોડા કાણાં કર બધી > ૂર વણી લો. એક કડાઈમાં ઘી ગરમ કર આ બધી > ૂર ધીમા તાપે તળ લેવી. > ૂર ઠંડ થાય પછ તેને િમtસરમાં પીસી Eુર`ુ બનાવી લો. કડાઈમાં બાક બચેલા ઘીમાં કોપરા{ુ ં છણ અને ગોળ નાંખી ગોળનો પાયો તૈયાર કર તેમાં Eુર`ુ ં નાંખી લાડવા બનાવો.

19 - ઘFના લોટના લાડવા

P.R સામ$ી - 1 કપ ઘFનો કકરો લોટ, 200 $ામ ગોળ, 50 $ામ દળે લી ખાંડ, 200 $ામ ઘી,

ઈલાયચી અને ખસખસ, િપSતા, લી@ું કોપwું.

18

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

િવિધ - ઘFનો લોટ અને ઘી ને ભેળવો. ગરમ પાણી લઈને થો3ું થો3ું નાખતાં Jવ. તેના નાનાંનાના ` ૂ,ઠયા બનાવી લો. આ ` ૂ,ઠયાને વ”ચેથી દબાવી ચપટા કરો. અને તેલમાં તળ લો. ` ૂ,ઠયાને 2-3 વાર પલટાવો, ^થી તે ધેરા લાલ રં ગના થશે. આ રતે બધા ` ૂ,ઠયાને તળ લો. હવે આ `ુ,ઠયાને તોડને િમtસરમાં દળ લો. એક કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરવા ` ૂકો. તેમાં ગોળ નાખી ઓગળે „યાં (ુધી હલાવતાં રહો. „યારબાદ તેમાં દળે લાં ` ૂ,ઠયા નાખી હલાવો. (ુકાયેલા ના,રયેળ{ુ ં છણ, અને િપSતા લઈને ઘી માં તળને Eુરમામાં ઉમેરો. ઈલાયચી પાઉડર અને દળે લી ખાંડ (જ¬ર લાગે તો નાખવી) નાખીને સાર રતે િમtસ કરો. આ િમKણમાં ગરમ ઘી ઉમેર તેના મ™યમ લા3ું વાળો. એક થાળમા ખસખસ પાથર તેમાં લા3ુન ં ે હલકાં હાથે ગોળ ફરવી ઉઠાવી લો. આ લા3ુ પૌVWટક અને Sવા,દWટ હોય છે .

20 - મકાઈના લા3ુ સામ$ી - મકાઈના દાણા 400 $ામ, દળે લી ખાંડ 350 $ામ, માવો 100 $ામ, Pૂ ધ એક કપ, કોપરાં{ ુ છણ 50 $ામ, લીલી ઈલાયચી 5, ,કશિમશ, બદામ, કા5ૂ, કસર અડધી ચમચી, N.D દ શી ઘી 200 $ામ. િવિધ - સૌ Zથમ Pૂ ધમાં કસરને પલાળ 7ટં ૂ  લો. કા5ૂ, બદામને ઝી­ુ સમાર કતર લો. ઈલાયચી વાટને 5ુદ `ુક રાખો. મકાઈના દાણાને Pૂ ધમાં નાખીને િમtસરમાં ઝી­ુ પેSટ બનાવી લો. કડાહમાં ઘી નાખીને પેSટને ધીમા ગેસ પર બદામી થવા (ુધી સેકો. સેકાયા પછ પેSટ ઘી છોડશે. આ પેSટમાં કસરને ભેળવી દો. હવે આ પેSટને અલગ `ુક રાખો. કડાહમાં માવો નાખી સેકો. હવે સેક@ ુ મકાઈ{ુ ં પેSટ, સેકલો માવો, દળે લી ખાંડ નાખીને સાર રતે ભેળવો. ¢યાર બ€ુ એકરસ થઈ Jય „યાર કોપરા{ુ ં છણ, ઈલાયચી પાવડર, કા5ૂ, બદામ, ,કશિમશ નાખીને સાર રતે ભેળવી દો. આ િમKણના નાનાં નાનાં લા3ુ બનાવી દો. લો તૈયાર છે કસર®ુtત મકાઈના કસર Sવા,દWટ લા3ુ. ખાવ અને ખવડાવો.

21 - શાહ અનારસા

19

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી - 200 $ામ કણક ચોખા, 100 $ામ માવો, 300 $ામ Pૂ ધ, 50 $ામ ખસખસ, 2 મોટા ચમચા કાપેલા બદામ, 400 $ામ દળે લી ખાંડ, 1 નાની ચમચી બ/,ક±ગ પાવડર, તળવા માટ ઘી અને 4-5 ઈલાયચીનો પાવડર. િવિધ - ચોખાની કણકને 24 કલાક પલાળ `ુકો. „યારબાદ તેને (ુખાવી કકરો લોટ વાટ લો. તેમા બ/,ક±ગ પાવડર ભેળવી ચાળ લો. હવે તેમા ના,રયેળ, કાપેલી બદામ નાખો અને માવો મસળને ભેળવી લો. 50 $ામ ખાંડ નાખી આ િમKણને સાર રતે િમtસ કરો. આ િમKણનો Pૂ ધથી > ૂર ^વો નરમ લોટ બાંધી લો. અને એક કલાક માટ ઢાઁકને રાખી `ુકો. હવે બાકની ખાંડની એક તાર ચાસણી બનાવી લો. તેમાં વાટલી ઈલાયચી નાખો. હવે ચોખાના િમKણના નાના નાના ગોળા બનાવી તેની નાની નાની > ૂર વણો. આની એક બા5ુ ખસખસ ચ~ટાડ તેને ગરમ તેલમાં ધીમા ગેસ પર તળ લો. ચાસણીમાં નાખી બે કલાક પછ કાઢને ખાવ અને ખવડાવો.

22 - કોળાના પેઠા સામ$ી - 1 1/2 ,કલો સફદ કો³ં, 1 ,કલો ખાંડ, 10 $ામ E ૂનો, 2 મોટા ચમચા ુલાબજળ.

િવિધ - કોળાના છાલટા અને બીજને અલગ કરો. 2 hચના Xુકડા કાપી E ૂનાના પાણીમાં પલાળ દો. 8-10 કલાક પછ ચાર-પાંચ વાર ચોzખા પાણીથી ધોઈ લો. Xુકડાને થોડા હલકા હાથે બાંધી લો. ઉકળતા પાણીમાં નાખી થોડા નરમ કર લો. ખાંડ અને પાણી ભેળવી ચાસણી તૈયાર કરો. થો3ુ Pૂ ધ નાખી ચાસણીનો મેલ અલગ કરો. ચાસણીમાં કોળાના કટકા નાખી 15 િમિનટ ધીમા ગેસ પર બફાવા દો. બીJ ,દવસે Xુકડા કાઢ ચાસણી ઘl કરો. અને કટકા નાખી ફર 15 િમિનટ ઉકાળો. હવે આને ગેસ પરથી ઉતાર રાતભર રહવા દો. oીJ ,દવસે આ પેઠાને એવી રતે ઉકાળો ક ચારણી ન તળયાથી ચ~ટ ક ના તો પેઠા પર Jમતી Jય. હવે તેમા ુલાબજળ નાખો, અને ઠંડા કરવા `ુકો. ઠંડા થયા પછ તેને એક ડ…બામાં ભર લો.

20

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

23 -કાલા Jમ

સામ$ી - 40 $ામ મ/દો, 300 $ામ માવો, 500 $ામ ખાંડ, 1 ચમચી કાપેલા િપSતા, 1/4 છણે@ ું લી@ું કોપwું, અડધી ચમચી Uમ, અડધો કપ Pૂ ધ, તળવા માટ તેલ અથવા ઘી, ચપટ સોડા. િવિધ - ખાંડની એક તાર ચાશણી તૈયાર કર લો ચાસણીમાં એક ચમચી Pૂ ધ નાખો. ^થી ચાસણી સાફ દ ખાશે. માવાને સાર રતે મસળને તેમાં મ/દો અને કોપwુ, ,Uમ અને સોડા ભેળવી સાર રતે મસળો. હવે આ િમKણનો નરમ લોટ બાંધો. આ લોટના એક સરખા નાના-નાના બોલ બનાવી તેને સોનેર રં ગના તળ લો. હવે આ બોલને ચાસણીમાં નાખી અડધો કલાક રહવા દો. ઉપરથી

િપSતાનો kુકો ભભરાવો. ગરમા ગરમ સવn કરો.

24 - સાAુદાણાની ખીર સામ$ી: 1 લીટર Pૂ ધ, 100 $ામ સાAુદાણા, 150 $ામ ખાંડ, કા5ુ, િપSતા અને બદામની કતરણ, 3 થી 4 કસરના વાળા, 1 ચમચી ઇલાયચી પાવડર. રત: સૌથી પહલા સાAુદાણાને ખીર બનાવતાં એક-બે કલાક પહલા પલાળ દો. હવે Pૂ ધને ગરમ કરને તેને સાર રતે ઉકળવા દો. એક અલગ વાટકમાં થો3ુક Pૂ ધ લઈને તેમાં કસર નાંખીને તેને ઓગળવા દો. „યાર બાદ Pૂ ધમાં ભીના સાAુદાણા નાંખીને તેને ધીમા તાપે ચડવા દો. સાAુદાણાને „યાર (ુધી ચડવા દો ¢યાર (ુધી તે કાચની ^મ ચમકવા ન લાગે. હવે ખાંડ નાંખીને તેને ઉકળવા દો. પાંચ થી સાત ઉભરા આવે એટલે ગેસને બંધ કર દો. હવે તેની ઉપર કાપેલા (ુકા મેવા અને ઇલાયચીનો kુકો ભભરાવો અને „યાર બાદ કસર પણ ભેળવી દો. હવે આ તૈયાર થયેલી સાAુદાણાની

21

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

ખીરને ગરમ ગરમ પીરસો.

25 - Kીખંડ

બનાવવાનો સમય : ૧૫ િમિનટ સામ$ી : ૧ ,કલો દહT (મલમલના કપડામાં ૨ થી ૩ કલાક (ુધી બાંધીને રાખ“ુ, ^થી પાણી નીતર Jય), ૧ ચમચી ગરમ Pૂ ધ, ૧ કપ દળે લી ખાંડ, ૨ ચમચી એલચીનો k ૂકો, કસરના થોડા તાંતણા, બદામ અને િપSતાના નાના Xુકડા રત : કસરને Pૂ ધમાં ભેળવી લઇને અલગ રાખી દો. એક બાઉલના `ુખ પર મલમલ{ુ ં ઝી­ુ કપ3ુ બાંધી દો. હવે દહT અને દળે લી ખાંડ ભેળવતા જઇને તેમાં હાથ વડ ગાળો. ગળાઇ ગયા બાદ તેમાં કસર અને એલચીનો k ૂકો િમકસ કરો. ઉપરથી બદામ િપSતાથી સJવટ કરો.

26 - પ/ડા બનાવવાનો સમય : ૨૦ િમિનટ સામ$ી : ૫૦૦ $ામ માવો, ૩૦૦ $ામ દળે લી ખાંડ, ૮ -૯ નંગ િપSતા, ૨ થી ૩ ટપા મનપસંદ ખાવાનો રં ગ, અડધી ચમચી એલચીનો k ૂકો, બSકટ બનાવવાનો સંચો. રત : એક બાઉલમાં દળે લી ખાંડ અને માવો િમકસ કર ધીમા ચે તેને હલાવતા રહો. „યાં (ુધી તેને ચ પર રાખો, જયાં (ુધી િમKણ ઘl ન બની Jય. „યારબાદ તેને ૧૦ િમિનટ (ુધી ઠં3ુ પડવા દો. તેમાં એલચીનો k ૂકો અને કલર ભેળવો. સાર રતે િમકસ થઇ Jય એટલે હાથમાં િમKણના નાના નાના Xુકડા લઇને બSકટ બનાવવાના સંચામાં રાખીને દબાવો. „યારબાદ તેને હળવા હાથે

22

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

બહાર કાઢ લો. આ રતે તમે કોઇ પણ મનપસંદ આકાર આપી શકો છો. હવે તેની મયમાં ૨-૩ દાણા િપSતાના ગોઠવી દો. પ/ડા તૈયાર.

27 -ચણાના ચણાના લોટના 9ાય:Mસ લા3ુ

સામ$ી : ૨૫૦ $ામ ચણાનો લોટ, ઘી જ¬ર Zમાણે, ૧૦૦ $ામ િશ±ગોડાનો લોટ, ૫૦ $ામ મગજતરનો k ૂકો, ૫૦ $ામ અખરોટનો k ૂકો, ૫૦ $ામ બદામનો k ૂકો, ૫૦ $ામ િપSતાનો k ૂકો, ૫૦ $ામ કા5ુનો k ૂકો, ૨૫ $ામ (ઠનો ંૂ k ૂકો, ૨૫ $ામ ગંઠોડાનો k ૂકો, ૧ ચમચી એલચીનો k ૂકો, ૨૫૦$ામ દળે લી ખાંડ, ટોપરા{ુ ં છણ જ¬ર Zમાણે. ત: સૌ Zથમ એક કઢાઇમાં થો3ું ઘી ` ૂક, ગરમ થાય એટલે તેમાં ચણાનો લોટ લોલશ પડતો શેકો. લોટ શેકાય Jય એટલે એક ડશમાં કાઢ લો. „યારબાદ આ જ Zમાણે િશ±ગોડાનો લોટ શેકો અને શેકાય એટલે ચણાના લોટમાં િમકસ કર દો. હવે આ શેકલા લોટમાં મગજતરનો k ૂકો, અખરોટનો k ૂકો, બદામનો k ૂકો, િપSતાનો k ૂકો, કા5ુનો k ૂકો, (ઠનો ંૂ k ૂકો, ગંઠોડાનો k ૂકો અને એલચીનો k ૂકો ઉમેર બ€ુ ં જ બરાબર િમકસ કરો. સાધારણ ઠર એટલે તેમાં દળે લી ખાંડ ઉમેર સાર રતે ભેળવી દો. હવે તેમાંથી લા3ુ વાળો અને ટોપરાનાં છણમાં રગદોળો.

28 - ખીર બનાવવાનો સમય : ૩૦ થી ૪૦ િમિનટ સામ$ી : ૧ કપ બાસમતી ચોખા, ૧ કપ કRડSડ Pૂ ધ, ૧ ચમચી ક´ટડ પાવડર, ગરમ Pૂ ધમાં ભેળવે@ ું ૩ થી ૪ કપ Pૂ ધ, ૧ થી ૨ કપ િમકસ કર @ ું પાણી, અડધો કપ ખાંડ, ૧ ચમચી ,કશિમશ, ૧ ચમચી કા5ૂ, ૧ ચમચી

23

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

એલચીનો k ૂકો. રત : એક બાઉલમાં Pૂ ધ નાખીને તેમાં ચોખા િમકસ કરો. આ િમKણને ધીમી ચે રાખીને ઉકાળો. આશર અડધી કલાક ઉકાળો. „યારબાદ તેમાં કRડSડ Pૂ ધ અને ખાંડ ભેળવો. ખાંડ > ૂર > ૂર િમકસ ન થઇ Jય અને િમKણ ઘl ન બને „યાં (ુધી ઉકાળો. તેમાં બદામ અને ,કશિમશ ઉમેરો. વ€ુ Sવા,દWટ બનાવવા માટ એલચીનો k ૂકો પણ ઉમેરો. આ ખીર તમે ઠંડ ક ગરમ પણ પીરસી શકો છો.

29 - ખ5ૂર - કોકોનટ બોNસ

સામ$ી : ૨૫૦ $ામ ખ5ૂર, ૫૦ $ામ માવો, ૫૦ $ામ 9ાય:Mસ, ૫૦ $ામ કોકોનટ પાવડર, દોઢ ચમચી દળે લી ખાંડ, અડધી ચમચી અલચીનો પાવડર, અડધી ચમચી Jયફળનો પાવડર, ઘી જ¬ર `ુજબ. રત : સૌ Zથમ એક વાસણમાં થો3ું ઘી ` ૂક, તેમાં ઝીમા સમાર લા ખ5ૂરના Xુકડા સાંતળો. ખ5ૂર થો3ુ નરમ પડ એટલે નીચે ઉતાર લો. ઠં3ુ પડ એટલે તેમાં માવો, 9ાય:Mસ, દળે લી ખાંડ ઉમેર બરાબર િમકસ કરો. „યારબાદ તેના નાના નાના બોNસ વાળો. આ બોNસને ટોપરાના છણમાં રગદોળો. ન~ધ :- આ વાનગી ઘણી જ SવાSµયવધnક છે . તેમાં ખ5ૂરના બદલે આપણે £]ર પણ ઉપયોગમાં લઇ શકએ છએ, અથવા તો ખ5ૂર અને £]ર બંને પણ લઇ શકએ છએ. આ વાનગીને આપણે Zસાદ તરક પણ ધરાવી શકએ છએ અને કટ પાટŠમાં આ વાનગી શોભા¬પ બને છે . નાના બાળકોને આકષnવા માટ આ બોNસમાં Xુથપીક લગાવી દઇએ તો બાળકો તેને લોલીપોપ તરક હ~શે હ~શે આરોગે છે .

24

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

30 - કલાકંદ

સામ$ી : ૨ લટર Pૂ ધ, ૨૦૦ $ામ ખાંડ, ૧ ચમચી કોનnફલોર, ૧ ચમચી ઘી, એલચી, કસર, ·લાવેલી ફટકડનો k ૂકો, ચાંદનો વરખ, બદામિપSતા રત : એક મોટ પેણીમા ઘી લગાડ Pૂ ધ ઉકળવા ` ૂક“ુ.ં એક ઉભરો આવે એટલે તેમાં ચપટક ·લાવેલી ફટકડનો k ૂકો ચાર બા5ુ ભભરાવવો. થોડવાર પછ ફર એક ચપટ k ૂકો ભભરાવવો. „યારબાદ થોડા Pૂ ધમાં કોનnફલોર િમકસ કરવો. િમKણ અડ€ુ થાયએટલે તાપ ધીમો કર ખાંડ, એલચી અને કસર િમિKત Pૂ ધ £દર નાખ“ુ.ં બરાબર ઘl થાયએટલે થાળમાં ઘી લગાડ, કલાકંદ ઠાર દ વો, ઉપર ચાંદના વરખથી સJવ“ુ.ં ઠર એટલે કટકા કરવા. ઉપર બદામ-િપSતાથી પણ સJવટ કરવી

31 - ,દવાળની ઘાર સામ$ી : 750 $ા. ઘFનો લોટ 10 $ામ એલચી 500 $ામ ઘી 400 $ામ ચણાનો લોટ 500 $ામ ખાંડ Jયફળ રત : ચણાનો લોટ કરકરો લોટ ઘીમાં શેકો. ઠંડો પડ તેમાં ખાંડ, Jયફળ, એલચીનો k ૂકો નાખી તે{ ુ ં > ૂરણ કરો. ઘFના-મ/દામાં ઘી{ુ ં મોણ નાખી, કઠણ કણક બાંધી, @ ૂઆ કર, > ૂર વણી, એક > ૂર ઉપર > ૂરણ ` ૂક બી] > ૂર ` ૂકો. તેને ચાર બા5ુ બંધ કર તેને કપડાથી ઢાંકો.

25

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

હવે તેને ઘીમાં તળ લો. થાળમાં ` ૂકો. ઠં3ુ પડ ચમચી વડ ગરમ ઘી ર ડો. અને ઘાર ઠંડ પડ ઉપયોગ કરો. આ રતે તૈયાર થયેલી ઘારમાં 460 ક†લર ‡યˆtત દઠ મળે છે . આ મીઠાઈમાં Zોટન, કાબ‰હાઈ9ટ અને ચરબી સZમાણમાં હોવાથી ,દવાળ ^વા Zસંગે વારં વાર ખાવા ^વી આ મીઠાઈ છે .

32 - માવાની બરફ સામ$ી :

1 ,કલો માવો ,

100 $ામ ઘી ,

400 $ામ A ૂwું-ખાંડ, કસર એસેRસ ,બદામ િપSતા

રત : ધીમા તાપે માવાને સાંતળો. ચીકાશ આવે અને ઘી }ટ એટલે હાથ વડ ગોળ બને ક yુરત ઉતાર લો. તેમાં A ૂwું ખાંડ અને એસેRસ નાખી હલાવો. થાળમાં ઘી ચોપડ તેના ઉપર પાથરો. તેના ઉપર બદામ-િપSતાની કાતર અને કસર ભભરાવી ઠં3ુ પડ તેનાં ચકતાં કરો. આ બરફમાં 880 ક†લર ‡યˆtત દઠ મળે છે . બદામ અને િપSતાને ભાર , ગરમ, ˆSન¸ધ, મ€ુર, બલZદ, વા®ુને હરનાર, શરરને >ુWટ કરનાર મહિષ¹ ચરક ગºયા છે .

33 - મે( ૂર સામ$ી : 300 $ામ ચણાનો લોટ 700 $ામ ઘી 50 $ામ એલચી 400 $ામ ખાંડ 250 િમલી Pૂ ધ રત : ચણાના લોટને ઘીમાં બદામી રં ગ પકડ „યાં (ુધી શેકો. શેકાયા પછ ખાંડની એકતાર ગરમ ચાસણી નાખો. તેમાં થો3ું Pૂ ધ છાંટ u ૂબ હલાવો. તેના ઉપર ગરમ ઘીની ધાર કરો. લોટ }ટો પડ, ઘી-}Xું પડ અને ઊભરો આવે „યાર એલચીનો k ૂકો નાખી, yુરત ચાળણીમાં નાખી ઠરવા દો. ચાળણી નીચે તપેલી રાખો, ^થી તેમાં{ ુ ં ઘી નીતર તેમાં પડશે. ઠંડો પડ તેનાં ચકતાં કરો. 575 ક†લર ‡યˆtત દઠ મળે છે .

34 - હલવાસન

26

RECIPES IN GUJARATI સામ$ી :

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

2 લટર Pૂ ધ, 500 $ામ A ૂwું ખાંડ, 100 $ામ ઘી, 200 $ામ રવો, 150 $ામ ઘF-

લોટ 50 $ામ બદામ, એલચી, Jયફળ, ફટકડનો k ૂકો, ચાંદનો વરખ, કસર રત : રાoે ઘFને પાણીમાં પલાળ, સવાર કપડામાં બાંધી એક ,દવસ રાખવાથી ફણગાં mટશે. પછ કપડામાંથી છોડ તડકામાં ( ૂકવી, બાદ તેનો કંસાર ^વો લોટ દળવો. ઠંડા Pૂ ધની £દર લોટ તેમજ રવો એકરસ કર તાપ ઉપર ` ૂકો. લોટના દાણા ઉપર આ‡યા પછ તાપ ઓછો કર વધારો. ચપટ ·લાવેલી ફટકડનો k ૂકો ચાર બા5ુ ભભરાવી, પાણી થ®ુ ં હોય તે બાળ નાખો. કસરને ગરમ કર, વાટ, Pૂ ધમાં 7ટં ૂ  £દર નાખી, A ૂwું ખાંડ નાખો. ખાંડ{ુ ં પાણી બળને ઘl થાય એટલે ઘી નાખો, બાદ > ૂરણ ^“ુ ં સખત થાય એટલે ઉતારને એલચી-Jયફળનો k ૂકો નાખી, બરાબર હલાવી, તેના ગોળ પ/ડા ^વા હલવાસન વાળો. તેના ઉપર બદામની કાતર નાખી, થાળમાં ઘી લગાવી ઠાર દઈ ચાંદનો વરખ લગાવો. 450 ક†લર ‡યˆtત દઠ મળે છે . લોહ, પોટ†િશયમ અને ખનીજ ‘‡યો ધરાવતી બદામવાળ આ વાનગી છે .

35 - (ુખડ સામ$ી : ચાર કપ ઘFનો લોટ (કરકરો), બે કપ ગોળ (કઠણ હોય તો ચi>ુથી છોલી નાખવો), બે કપ ઘી, પ૦ $ામ ટોપરા{ુ ં ખમણ, પ૦ $ામ કા5ુ-બદામની કતરણ.

રત : લોટને ઘી માં નાખી eાઉન થાય y્યાં (ુધી શેકો. લોટ શેકાઇ Jય y્યાર તાપ પરથી ઉતાર તેમાં ખમણ અને ગોળ નાખી િમtસ કરો. ગોળ તથા ખમણ બરોબર િમtસ થઇ Jય y્યાર થાળમાં પાથર દો. ઉપરથી કા5ુ-બદામ નાખી મનપસંદ આકારમાં કાપા પાડ લો. ગરમ અથવા ઠંડ થાય y્યાર ઉપયોગ કરો.

36 - Pૂ ધપાક (Q Q ,ડશનલ) ડશનલ સામ$ી : (૧) ૧ લટર Pૂ ધ (૨) ૪૦ $ામ બાસમતી ચોખા (5ૂના) (૩) ૧૫૦ $ામ ખાંડ (૪) ૧ ટ.S> ૂન

27

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

બાફલી બદામની ચીરઓ, ૦◌ા◌ા ટ. S> ૂન ઇલાયચીનો k ૂકો, ૧ ટ.S> ૂન બાફલી ચારોળ, ૦◌ા ટ.S> ૂન Jયફળનો kુકો, ૧ ટ.S> ૂન ઘી. રત : (૧) ચોખાને ધોઈ અડધો કલાક માટ પાણીમાં પલાળવા. (૨) કપડાં ઉપર કોરા કર ઘીથી ½હોવા. (૩) Pૂ ધ ઉકાળવા ` ૂક“ુ.ં એક ઊભરો આવે એટલે હલાવતા રહ ચોખા ઉમેરવા. (૪) ચોખા બરાબર ચઢ અને દાણો ફાટ એટલે ખાંડ ઉમેરવી. હલાવતા રહ“.ુ ં (૫) ખાંડ{ુ ં પાણી બળે , Pૂ ધપાક ઘl થાય અને રં ગ બદામી થાય એટલે નીચે ઉતાર લેવો. (૬) બાફલા બદામ, ચારોળ તથા ઇલાયચી, Jયફળનો k ૂકો ઉમેરવા. (૭) Pૂ ધપાક ઠંડો થાય „યાં (ુધી વ”ચે વ”ચે હલાવવો ^થી મલાઈ ન બાઝે.

37 - ગાજર ગાજર-ખ5 ખ5ૂરનો હલવો

સામ$ી : ગાજર{ુ ં છણ - ૧૦ નંગ, બી કાઢલી ખ5ૂર - ૧૦ નંગ, ઘી - અડધો કપ, ખાંડ - અડધો કપ, એલચીનો પાઉડર - અડધી ચમચી, કા5ુના Xુકડા - ૧૦-૧૨, ,કશિમશ - ૧ ચમચો, Pૂ ધ - ૧ કપ, માવો - પોણો કપ રત : કડાઈમાં ઘી ગરમ કર તેમાં ગાજરના છણને oણેક િમિનટ (ુધી સાંતળો. ખ5ૂરના Xુકડા નાખી વ€ુ oણ િમિનટ સાંતળો. ખાંડ નાખીને પાંચ િમિનટ (ુધી હલાવો. પછ એલચીનો પાઉડર, અડધા ભાગના કા5ુ, અડધા ભાગની ,કશિમશ અને Pૂ ધ ર ડ, Pૂ ધ લગભગ શોષાઈ Jય „યાં (ુધી રહવા દો. આ િમKણમાં માવો ઉમેરને હલવો તૈયાર થાય „યાં (ુધી તેને હલાવતાં રહો. છે Nલે બાકના કા5ુ અને ,કશિમશથી સJવટ કર, ગરમ અથવા ઠંડો સવn કરો.

38 - ઇRSટRટ ચોકલેટ બરફ સામ$ી :૧ કપ મ/દો, અડધો કપ નાળયેર{ુ ં છણ, અડધો કપ ચણાનો લોટ, ૧ કપ Pૂ ધ, ૧ કપ ઘી, ૧ કપ ,3્ રં,ક±ગ ચોકલેટ પાઉડર, ૧ કપ અખરોટના Xુકડા, ૨ કપ ખાડ, ચાંદનો વરખ.

28

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

રત :એક વાસમાં મ/દો, ચણાનો લોટ, નાળયેર{ુ ં ખમણ, Pૂ ધ, ઘી, ચોકલેટ પાઉડર, અખરોટના Xુકડા, અને ખાંડ નાખી , તાપ પર ` ૂક“ુ.ં તાપ ધીમો રાખવો. બરાબર ઠર તે“ ુ ં થાય એટલે ઉતાર, થાળમા ઘી લગાડ બરફ ઠરવા દ વી. સાધારણ ઠર એટલે ચાંદનો વરખ લગાડ કટકા કરવા. બરફ તૈયાર.

39 - શTગદાણાની બરફ સામ$ી :૨૫૦ $ામ શTગદાણા, ૧૦૦ $ામ માવો, ૧૫૦ $ામ દળે લી ખાંડ, ૩ ટબલS> ૂન ઘી, ૧ ટS> ૂન એલચીનો k ૂકો. રત :સૌ Zથમ શTગદાણાને શેક તેના ફોતરા કાઢ નાખી અધકચરા Uશ કરવા. તેમાં દળે લી ખાંડ, માવો અને ઘી ઉમેર ધીમા તાપ પર ગરમ કર“ુ.ં િમKણ ઘl થાય એટલે એલચીનો k ૂકો નાખી, એક થાળમાં ઘી લગાડ પાથર દ “.ુ ં ઠર એટલે કટકા કરવા.

40 - ઇRSટRટ લા3ુ સામ$ી : અઢ કપ રવો, ૧ ટન કRડRSડ િમNક, અડધો કપ Pૂ ધ, ૧ ટબલS> ૂન કા5ુનો k ૂકો, અડધી ચમચી એલચીનો k ૂકો, ઘી જ¬ર Zમાણે. રત : એક વાસણમાં ઘી ગરમ કર

તેમાં રવો શેકો.

બદામી કલર થાય એટલે

ઉતાર તેમાં તરત જ

Pૂ ધ ઉમેર, હલાવી, ઢાંકને

અડધો કલાક રાખી

` ૂક“ુ.ં „યારબાદ ચારણીથી

ચાળ, રવાદાર k ૂકો

બનાવવો. હવે એક વાસણમાં

ઘી ` ૂક તેમાં રવો

નાખવો. તેમાં કRડRSડ િમNક,

બદામ, કા5ુ અને

એલચીનો k ૂકો નાખવો.

લોચા ^“ુ ં થાય એટલે

ઉતાર તેના નાના નાના

લા3ુ બનાવી ઘી

29

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

લગાડ થાળમાં ` ૂકવા.

41 - રવાની બરફ સામ$ી : ૧ કપ રવો, અડધો કપ માવો, દોઢ વાટક ખાંડ, ઘી, Pૂ ધ, બદામ, િપSતા, ચારોળ, કા5ુ-જ¬ર `ુજબ. રત : એક વાસણમાં ઘી ` ૂક, રવો શેકવો. બદામી રં ગ થાય એટલે ઉતાર લેવો. હવે એક વાસણમાં ખાંડ 3ૂબે તેટ@ું પાણી ઉકળવા ` ૂક“ુ.ં ચાસણી બેતાર થાય એટલે તેમાં રવો અને માવો ઉમેર બરાબર ઘl થાય „યાં (ુધી હલાવ“ુ.ં „યારબાદ એક થાળમાં ઘી લગાડ િમKણ પાથર દ “.ુ ં ઉપર બદામની કતરણ, િપSતાની કતરણ, ચારોળ અને કા5ુની કતરણથી સJવ“ુ.ં ઠર એટલે બરફના કટકા કરવા.

42 - પ/ડા સામ$ી : ૫૦૦ $ામ માવો, ૩૦૦ $ામ દળે લી ખાંડ,

૮ -૯

નંગ િપSતા, ૨ થી ૩ ટપા મનપસંદ k ૂકો,

ખાવાનો રં ગ, અડધી ચમચી એલચીનો બSકટ બનાવવાનો સંચો. રત :

30

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

એક બાઉલમાં દળે લી ખાંડ અને માવો િમકસ કર ધીમા ચે તેને હલાવતા રહો. „યાં (ુધી તેને ચ પર રાખો, જયાં (ુધી િમKણ ઘl ન બની Jય. „યારબાદ તેને ૧૦ િમિનટ (ુધી ઠં3ુ પડવા દો. તેમાં એલચીનો k ૂકો અને કલર ભેળવો. સાર રતે િમકસ થઇ Jય એટલે હાથમાં િમKણના નાના નાના Xુકડા લઇને બSકટ બનાવવાના સંચામાં રાખીને દબાવો. „યારબાદ તેને હળવા હાથે બહાર કાઢ લો. આ રતે તમે કોઇ પણ મનપસંદ આકાર આપી શકો છો. હવે તેની મયમાં ૨-૩ દાણા િપSતાના ગોઠવી દો. પ/ડા તૈયાર.

માઇUોવેવ) 43 - કા5ુ કતર (માઇUોવે

સામ$ી : ૧ કપ કા5ુ, ૧ કપ ગરમ Pૂ ધ, અડધો કપ ખાંડ, ૫૦ $ામ મોળો માવો, ૧ ચમચી અલચી પાવડર, ૧ ચમચી ઘી, વરખ, ૯ થી ૧૦ તાંતણા કસર રત :સૌ Zથમ કા5ુનો ઝીણો k ૂકો કરો. k ૂકો કરતી વખતે એટ@ું યાન રાખો ક તેમાંથી તેલ ન નીકળે . ગરમ Pૂ ધ, ખાંડ, કસર, ઐલચીનો k ૂકો, માવો અને અડધી ચમચી ઘી, આ બ€ુ એકસરuું ભે ું કર કા5ુનાં k ૂકામાં િમકસ કરો. ૫ િમિનટ માઇUો કરો. હવે એક થાળમાં ઘી લગાડને તેની ઉપર આ િમKણ પાથર દ “.ુ ં

31

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

વેલણ વડ મોટો રોટલો વણી ઉપર વરખ લગાડ દ “.ુ ં ઠં3ુ પડ „યાર તેનાં મનગમતા ચોસલાં અથવા તો રોલ કરને, ઉપર ચાંદનો વરખ લગાડ ડ…બામાં ભર દો.

44 - રવાના 7 ૂઘરા

સામ$ી : ૧૫૦ $ામ રવો, ૨૫ $ામ કોપરા{ુ ં ખમણ, ૫૦ $ામ માવો, ૨૫૦ $ામ ખાંડ-A ૂwુ, ૨ ટબલS> ૂન બદામની કતરણ, ૨ ટબલS> ૂન કા5ુનો k ૂકો, ૧ ટબલS> ૂન ચારોળ, ૧ ટS> ૂન એલચીનો k ૂકો, ૫૦૦ $ામ મ/દો, ૧ ટબલS> ૂન કોનnફલોર, ઘી, Pૂ ધ-Zમાણસર. રત : રવાને ઘીમાં બદામી રં ગનો શેકવો. તેમાં ૧ ચમચી Pૂ ધ છાંટ, થોડવાર દાબી રાખવો. ^થી ·લી જશે. ( ૂકા કોપરાને છણી, થોડા ઘીમાં છણને શેક ઠં3ુ પડ એટલે હાથથી મસળ k ૂકા ^“ુ ં બનાવ“ુ.ં માવાને થોડા ઘીમાં સાધારણ શેકવો. „યારબાદ આ બધી સામ$ી ભેગી કર તેમાં A ૂwુ ખાંડ, કા5ુ-બદામનો k ૂકો, એલચીનો k ૂકો અને ચારોળ િમકસ કર િમKણ તૈયાર કર“ુ.મ/ ં દાના લોટમાં કોનnફલોર અને ઘી{ુ ં મોણ નાખી, કઠણ કણક બાંધવી. એક કલાક (ુધી આ કણક ઢાંકને રહવા દ વી. „યારબાદ ઘી લઇ કણક કળવી તેમાંથી > ૂર બનાવવી. તેમાં તૈયાર કર @ ું િમKણ ભર, 7 ૂઘરાવાળ ,કનાર કાંગર કર, ગરમ ઘીમાં ધીમા તાપે તળ લેવા.

45 - શાહ 7 ૂઘરા સામ$ી :

૨૫૦ $ામ મ/દો, ૧ ચમચી

કોનnફલોર, Pૂ ધ, ઘી-Zમાણસર, ,ફલ±ગ માટ :

૧૦૦ $ામ ુલકંદ, ૧૦૦

$ામ માવો, ૧ ચમચો બદામનો k ૂકો, ૧ ચમચો કા5ુનો k ૂકો, ૧

ચમચો

ચારોળનો k ૂકો, ૧ ચમચી એલચીનો k ૂકો, અડધી ચમચી Jયફળનો k ૂકો.

32

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

રત : મ/દામાં કોનnફલોર નાખી ચાળ લેવો. તેમાં ગરમ ઘી{ુ ં મોણ નાખી, Pૂ ધથી કણક બાંધી અડધો કલાક ઢાંકને રહવા દ “.ુ ં „યારબાદ ઘી લઇ કણક કળવવી. માવાને સાધારણ શેકવો, ઠંડો થાય એટલે તેમાં ુલકંદ, બદામ, કા5ુ, ચારોળનો k ૂકો અને એલચી, Jયફળનો k ૂકો ઉમેર બરાબર િમકસ કર િમKણ તૈયાર કર“ુ.ં હવે મ/દાની કણકમાંથી નાના નાના @ુઆ લઇ પાતળ > ૂર બનાવવી. તેમાં ુલકંદ{ુ ં િમKણ ` ૂક > ૂર ડબલ વાળ દ ઇને 7 ૂઘરા કટરથી કાપી 7 ૂઘરા બનાવવા. „યારબાદ ધીમા તાપે ગરમ ઘીમાં 7 ૂઘરા તળ લેવા.

46 - Jમનગર સાટા સામ$ી : ૪૦૦ $ામ મ/દો, ૧૦૦ $ામ રવો, ૧૦૦ $ામ ઘી (મોણ માટ), અડધી ચમચી એલચી પાઉડર, ૫૦૦ $ામ ખાંડ, ૧

ચમચો ચોખાનો લોટ,

તળવા માટ ડાNડા,

ચપટ સોડા, લTAુનો

રસ, ુલાબની પાંદડ. રત : મ/દામાં રવો ભેગો કર,

તેમાં ૧૦૦ $ામ ઘી{ુ ં

મોણ, ચપટ સોડા અને

એલચીનો k ૂકો નાખી,

સાધારણ ગરમ

પાણીથી કઠણ કણક

બાંધવી. અડધો કલાક કણકને ઢાંકને રહવા દ વી. પછ થો3ું ઘી અને ચોખાનો લોટ ફણી સાટો બનાવી, કણકને લગાડ, કળવવી. તેમાંથી નાના નાના @ ૂઆ પાડ, વરચે £ ૂઠાથી દાબી, ખાડો કર, ડાNડામાં તળ લેવા. ખાંડમાં પાણી નાખી ઉકાળ“ુ.ં તેમાં લTAુનો રસ નાખી, મેલ તર આવે તે કાઢ લેવો. ચાસણી બેતાર થાય એટલે ઉતાર થોડવાર 7ટં ૂ વી. પછ તેમાં ઠંડા પડલા સાટા બોળ, થાળમાં બે સળઓ આડ ગોઠવી, તેના ઉપર સાટા ગોઠવવા, ^થી ચ~ટ નહ. તેના ઉપર ુલાબની પાંદડ છાંટવી.

33

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

47 - ુલાબJંA ુ

સામ$ી : ૫૦૦ $ામ મોળો માવો, ૨૫૦ $ામ પનીર, ૧૨૫ $ામ મ/દો, ૧૨૫ $ામ આરા¬ટ, ૫૦૦ $ામ ખાંડ - ચાસણી માટ, ચપટ સોડા, કસર{ુ ં એસેRસ, થોડો લTAુનો રસ, Pૂ ધ, ઘી - Zમાણસર. રત : માવો અને પનીરને ખમણી રવાદાર k ૂકો બનાવવો. તેમાં મ/દો અને આરા¬ટ ભેળવી, વરચે ખાડો કર, તેમાં થો3ું Pૂ ધ અને ચપટ સોડા નાખી, થોડવાર રહવા દ “.ુ ં પછથી Pૂ ધ નાખી, u ૂબ મસળ, કણક તૈયાર કરવી. તેમાંથી @ ૂઓ લઇ, ઉપરથી લીસાં અને ફાટ વગરના ુલાબJંA ુ બનાવી ઘીમાં તળ લેવાં. હવે એક વાસણમાં ખાંડ લઇ તે 3ૂબે એટ@ું પાણી નાખી, ઉકળવા ` ૂક“ુ.ં ઉકળે એટલે લTAુનો રસ ઉમેર મેલ, મેલ તર આવે તે કાઢ લેવો. થો3ું કસર{ુ ં એસેRસ ઉમેર ચાસણી એકતાર થાય એટલે ધીમા તાપ પર ગરમ રાખવી. તેમાં બધાં ુલાબJંA ુ નાખી, થોડવાર રાખી ઉતાર લે“.ુ ં „યારબાદ કસર{ુ ં એસેRસ નાખી oણ ચાર કલાક ઠરવા દ વા.

48 - નાનખટાઇ સામ$ી : ૧૦૦ $ામ ઝીણો

રવો, ૪૦૦ $ામ મ/દો, ૨૫૦

$ામ ઘી

(ડાNડા), ૨૫૦ $ામ દળે લી ખાંડ

(A ૂÊwુ), ૧

ચમચી બે,ક±ગ પાઉડર, ૫ થી ૭

નંગ એલચી,

ચારોળ, બદામ, Pૂ ધ.

રત : રવો અને મ/ગો

ભેગા કરવા. એક થાળમાં ઘી

34

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

લઇ, તેમાં ખાંડ અને બે,ક±ગ પાઉડર નાખી ફણતા જ“ુ ં અને થોડો થોડો લોટ £દર નાખતા જવો. એ રતે બધો લોટ ફણાઇ Jય એટલે એક તપેલીમાં ભર ચાર પાંચ કલાક ઢાંકને રહવા દ વો. „યારબાદ Pૂ ધ લઇ કણક મસળ તેમાં એલચીનો k ૂકો નાંખી, નાની નાનખટાઇ બનાવવી. તેના પર બદામની કતરણ અને ચારોળ દબાવવી. એક ડશમાં ઘી લગાડ }ટ }ટ નાનખટાઇ ગોઠવવી અને ઓવનમાં બેક કરવી. બદામી રં ગની થાય એટલે કાઢ ઠર એટલે ઉખાડ લેવી. ઓવનનાં બદલે બSકટનાં સંચામાં નાનખટાઇ ` ૂક ઉપર નીચે ગરમ કર શેક શકાય.

49 - અનારસા -મહારાVWX્ મહારાVWX્ યન વાનગી

સામ$ી : ૫૦૦ $ામ ચોખા, ૫૦૦ $ામ A ૂwુ ખાંડ, ૨ નંગ કળા, ૫૦ $ામ ખસખસ, તળવા માટ ડાNડા લે“.ુ ં રત : ચોખાને સાફ કર, ધોઇ પાણીમાં oણ ,દવસ પલાળ રાખવા. પાણી રોજ બદલ“ુ.ં ઉનાળામાં ,દવસમાં બે વખત બદલ“ુ.ં ચોથા ,દવસે ચોખા નીતાર એક કપડામાં છાયામાં ( ૂકવવા. (ુકાય એટલે ઝીણા દળાવવા. લોટ ભેજવાળો હોય તે જ વખતે તેમાં A ૂwુ ખાંડ ભેળવી તેનાં લા3ુ બનાવી રાખવા. લોટ અને ખાંડ મસળવાથી તેના લા3ુ વળશે. પાંચ સાત ,દવસ રાખી ` ૂકવા. આથી સરસ Jળ પડશે. વધાર ,દવસ રહ તો પણ વાંધો નહ. „યારબાદ થોડો લોટ લઇ તેમાં ક³ં ચોળ, તેનાથી લોટ બાંધવો. બધો લોટ એકસાથે બાંધવો નહ. પણ થોડો થોડો બાંધવો. તેમાંથી નાનો @ુઓ લઇ, આડણી પર ખસખસ પાથર, હાથથી થાબડ > ૂર બનાવવી. > ૂર થાબડતી વખતે ગળઓ પાડવી. આવી રતે બધા અનારસા બનાવવા. હવે એક વાસણમાં ઘી ` ૂક ગરમ થાય એટલે ખસખસવાળ બા5ુ ઉપર રાખી અનારસા તળવા. ઉથલાવવા નહ. બે તવેથાથી અનારસા ઉતાર લેવા. કળાને બદલે દહTથી લોટ બાંધી શકાય અને ખાંડને બદલે ગોળ લઇ શકાય.

50 - બા@ુશાહ સામ$ી : ૫૦૦ $ામ મ/દો, ૨૦૦ $ામ ઘી (મોણ માટ), ૨ ચમચા દહT (મો³ં), ૭૫૦ $ામ ખાંડ, અડધી ચમચી બે,ક±ગ પાઉડર, અડધી ચમચી બે,ક±ગ સોડા, અડધી ચમચી એલચીનો k ૂકો, ચપટ મી§ું,

35

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

થોડો લTAુનો રસ, ઠં3ુ પાણી, તળવા માટ ઘી રત : મ/દામાં ચપટ મી§ું નાખી ચાળવો. દહTમાં બે,ક±ગ પાઉડર અને બ/,ક±ગ સોડા નાખી, ફણી, મ/દામાં નાખ“ુ,ં „યારબાદ ઘી{ુ ં મોણ અને એલચીનો k ૂકો નાખી ઠંડા પાણીથી કણક બાંધવી. મસળવી નહ. અડધો

કલાક કણક ઢાંકને રહવા દ વી.

એક

વાસણમાં ખાંડ અને તે 3ૂબે એટ@ું

પાણી

નાખી ઉકાળ“ુ.ં તેમાં થોડો લTAુનો રસ

નાખી, મેલ

તર આવે તે કાઢ લેવો. ચાસણી

બેતાર

બનાવવી. સાધારણ ગરમ રાખવી.

કણકમાંથી

ગોળ @ુઆ કર, પછ દાબી, વરચે

£ ૂઠાથી

ખાડો કર બા@ુશાહ બનાવવી. એક

વાસણમાં

ઘી ગરમ ` ૂક“ુ.ં તેમાં બા@ુશાહ

` ૂકવી.

બરાબર ખીલે એટલે તેમાં ચi>ુથી

ચાર પાંચ કાપા કરવા. એક બા5ુ થાય એટલે ધીમે રહ ઉથલાવવા. બરાબર થઇ Jય એટલે ઉતાર ચાળણીમાં ` ૂકવા. ઠંડા પડ એટલે ચાળણીમાં બે ચાર બા@ુશાહ ` ૂક, તેના પર ચાસણીની ધાર કરવી. આવી રતે કરવાથી બા@ુશાહની £દર ચાસણી ભરાઇ જશે. છોલેલી બદામની કાતર, િપSતાની કાતરથી સJવટ કરવી. .

51 - ઇRSટRટ રસમલાઇ સામ$ી : ૨ લટર Pૂ ધ, ૨૫૦ $ામ ખાંડ (^ટલી રબડ ઉતર તેટલી ખાંડ), ૧ મોXું પેકટ eેડ, ૨ ચમચી Pૂ ધનો પાઉડર, ૧ ચમચી એલચીનો k ૂકો, ૧ ચમચી Jયફળનો k ૂકો, ૧ કપ ખાંડ (ચાસણી માટ), કા5ુ, અખરોટ, ચારોળ. રત : એક પેણીમાં ઘી લગાડ, તેમાં ઘી નાખી, ગરમ થવા ` ૂક“ુ.ં િમNક પાઉડરને થોડા ઠંડા Pૂ ધમાં

36

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

મેળવી £દર ઉમેરવો. તાપ ધીમો રાખવો. Pૂ ધ J3ુ થવા આવે એટલે તેમાં ખાંડ અને એલચીJયફળનો k ૂકો ઉમેરવો. પાતળ રબડ થાય એટલે ઉતારને ,ઝમાં ઠં3ુ કરવા ` ૂક“ુ.ં હવે eેડની આ5ુબા5ુની લાલ ,કનારઓ કાપી નાખી તેના ગોળ કટકા કરવા. એક વાસણમાં ખાંડ નાખી, તે 3ૂબે તેટ@ું પાણી નાખી ઉકાળ“ુ.ં ખાંડ ઓગળ Jય અને uુબ જ પાતળ ચાસણી તૈયાર થાય એટલે ઉતાર લેવી. ચાસણી સાધારણ ઠંડ પડ એટલે eેડના Xુકડા એક એક કર તેમા બોળને ઘી લગાડલી થાળમાં ` ૂકવા. જયાર eેડના કટકા થોડા (ુકાઇ Jય „યાર એક બાઉલમાં બે કટકા ` ૂક, તેના પર ઠંડ રબડ નાખી, ઉપર કા5ુ-અખરોટના નાના નાના કટકાથી સJવટ કરવી.

52 - Sવીટ સરZાઈઝ

સામ$ી : પડ માટ મ/દો - દોઢ કપ, ઘી - ૨ ચમચા, A ૂwું ખાંડ - ૨ ચમચા, > ૂરણ માટ રવાનો શીરો - ૨ કપઘી - તળવા માટ રત : એક બાઉલમાં મ/દો લઈ તેમાં A ૂwું ખાંડ, બે ચમચા ઘી અને જ¬ર > ૂરyુ ં પાણી લઈ કઠણ કણક બાંધો. તેમાંથી એકસરખા આઠ ભાગ કરને દર કના ગોળા વાળો. તેને સહજ ઘીવાળા કર લંબગોળ વણો. દર ક લંબગોળ > ૂરના બે Xુકડા કરો. પાણીથી સહજ ભીનો હાથ કર દર ક Xુકડાને કોનનો શેપ આપો. કોનમાં હલવો ભર ,કનારઓ દબાવી દો. આ રતે બધાં સમોસા તૈયાર કર લો. કડાઈમાં ઘીને બરાબર ગરમ કરો અને તેમાં સમોસા તળ લો. ગોNડન કલરના થાય એટલે બહાર કાઢ એ…સોબnRટ પેપર પર ` ૂક દો, ^થી વધારા{ુ ં ઘી શોષાઈ Jય. ગરમાગરમ પીરસો. વેિનલા આઈસUમ સાથે પણ પીરસી શકાય. ન~ધ : રવાના શીરાને બદલે તમે ગાજરના હલવા{ુ ં Sટ,ફ±ગ પણ કર શકો.

53 - ગાજરની (ુખડ

37

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી : ૫૦૦ $ામ ગાજર, ૧૦૦ $ામ ઘFનો લોટ, ૩૦૦ $ામ નરમ ગોળ, ૧ કપ Pૂ ધ, ૨ ચમચા શTગદાણા, ૨ ચમચા તલ, ઘી જ¬ર Zમાણે, એલચી જ¬ર Zમાણે. રત : સૌ Zથમ ગાજરના લાલ ભાગ{ુ ં છણ કર“ુ.ં આ છણને િમકસરમાં Uશ કર તેનો માવો બનાવવો. એક વાસણમાં ઘી ` ૂક તેમાં એલચીના દાણા નાખી, ગાજરનો માવો શેકવો. તેમાં Pૂ ધ ઉમેર ઘl થઇ Jય

„યાર ઉતાર લઇ તેમાં શેકલા તલ અને

શેકલા

શTગદાણાના છોડાં કાઢ તેનો k ૂકો કરને

નાખવો. હવે

ઘFના લોટને ઘીમાં બદામી શેકવો. એક

વાસણમાં

થો3ુ ઘી નાખી, તેમાં ગોળ ઉમેર પાયો

બનાવવો.

ગોળ બરાબર ઓગળ Jય એટલે

ગાજરનો

માવો અને ઘFનો લોટ નાખવો. બરાબર

િમકસ થઇ

Jય એટલે થાળમાં ઘી લગાડ (ુખડ

ઠંડ થવા

દ વી. તેમા નાના નાના ચોરસ કાપા કર

રાખવા.

ઠંડ પડ એટલે કટકા ઉખાડ લેવા.

54 - Pૂધીનો હલવો સામ$ી :

૨૫૦ $ામ Pૂ ધી, ૧૫૦ $ામ ખાંડ, ૫૦ $ામ માવો, ઘી જ¬ર Zમાણે, ૨ નંગ એલચી,

વેિનલા એસેRસ,

$ીન કલર.

રત : Pૂ ધીને છોલી, છણી, તેમાં ખાંડ ભેળવી, ચોળને અડધો કલાક રાખી ` ૂકવી. એક વાસણમાં ઘી ` ૂક ગેસ પર ` ૂક“ુ.ં ઘી ગરમ થાય એટલે એલચીના દાણા નાખી ખાંડ ભેળવે@ ું Pૂ ધી{ુ ં છણ નાખ“ુ.ં ધીમા તાપે સાંતળ“ુ.ં છણ બફાય અને તેમાથી ઘી }Xુ પડ એટલે તેમાં માવો અને થોડો $ીન કલર ઉમેરવો. ઠર તે“ ુ ં થાય એટલે ઉતાર, તેમાં વેિનલા એસેRસ નાખી, થાળમાં ઘી લગાડ, હલવો પાથર દ વો.

38

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

55 - ગાજરનો હલવો સામ$ી :૨૫૦ $ામ ગાજર, ૧૦૦ $ામ ખાંડ, ૫૦ $ામ માવો, ઘી, આઇસUમ એસેRસ. રત : ગાજરને છોલી, તેના લાલ ભાગ{ુ ં છણ કર“ુ.ં „યારબાદ તેમાં ખાંડ ભેળવી, ચોળને અડધો કલાક રાખી ` ૂક“ુ.ં એક

વાસણમાં ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં

ખાંડ ભેળવે@ ું

ગાજર{ુ ં છણ ઉમેર ધીમા તાપે

સાંતળ“ુ.ં છણ

બફાય એટલે તેમાં માવો ઉમેર, ઘl

થાય એટલે

ઉતાર તેમાં આઇસUમનો એસેRસ

નાખી થાળમાં

ઘી લગાડ પાથર દ “.ુ ં ગાજરનો

Zાૃિતક રં ગ

જળવાઇ રહ છે એટલે તેમાં રં ગ

નાખવાની જ¬ર

નથી.

56 - કોપરાપાક - 1 સામ$ી : ૨ કપ ( ૂકા કોપરા{ુ ં ખમણ, ૧ કપ ખાંડ, અડધો કપ માવો, ૨ ટબલS> ૂન Pૂ ધ, એલચી, ચાંદનો વરખ. રત

: કોપરાના ખમણમાં એક ચમચો Pૂ ધ ઉમેર, બરાબર િમકસ કર અડધો કલાક ` ૂક“ુ.ં એક વાસણમાં ખાંડ લઇ તે 3ૂબે

રાખી

એટ@ું પાણી નાખી ઉકાળ“ુ.ં ઉકળે એટલે થો3ુ

Pૂ ધ નાખી, મેલ તર આવે તે લઇ લેવો.

એક

તાર ચાસણી તૈયાર થાય એટલે તેમાં

માવો

નાખવો. માવો બરાબર િમકસ થઇ Jય એટલે તેમાં કોપરા{ુ ં ખમણ અને

એલચીનો k ૂકો ઉમેર દ વો. ઘl થાય એટલે એક ચમચો ઘી નાખી, એક થાળમાં ઘી લગાડ

39

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

કોપરાપાક પાથર દ વો. સાધારણ ઠં3ુ થાય એટલે ઉપર ચાંદનો વરખ લગાડવો. ગરમ ઉપર લગાડવાથી તેની ચળક ઓછ થઇ Jય છે . ઠર એટલે બરાબર કટકા પાડવા.

57 - કોપરાપાક - 2 સામ$ી :

૨ કપ કોપરા{ુ ં ખમણ, ૧ કપ ખાંડ, અડધો કપ માવો, ૨ ચમચા Pૂ ધ, ૧ ચમચો ઘી,

રત : કોપરાના ખમણમાં એક ચમચો Pૂ ધ ઉમેર, બરાબર હલાવી અડધો કલાક રાખી ` ૂક“ુ.ં હવે એક વાસણમાં ખાંડ લઇ તે 3ૂબે એટ@ું પાણી નાખી ઉકાળ“ુ.ં ઉકળે એટલે થો3ું Pૂ ધ નાખી, મેલ તર આવે તે કાઢ લેવો. એકતાર ચાસણી થાય એટલે તેમાં માવો ઉમેરવો. વો માવો બરાબર િમકસ થઇ Jય એટલે તેમાં કોપરા{ુ ં છણ અને એલચીનો k ૂકો નાખવો. ઘl થાય એટલે એક ચમચો ઘી નાખી હલાવી, ઉતાર, એક થાળમાં ઘી લગાડ આ િમKણ પાથર દ “.ુ ં સાધારણ ઠર એટલે ઉપર ચાંદનો વરખ લગાડવો. બરાબર ઠર Jય એટલે કટકા કરો.

58 - િવિવધ ચી\ઓ (Dry Fruits Chikki, Tal ni Chikki, Tal Na Ladu, Sabudana Chikki , Mamrana Ladu )

9ાય:Mસ ચી\ સામ$ી : ૨૦૦ $ામ િમકસ 9ાય:Mસ (મનપસંદ 9ાય:Mસ લઈ શકાય), ૨૦૦ $ામ ખાંડ, જ¬ર `ુજબ પાણી. રત :

40

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

હવે તો ચી\માં પણ િવિવધતા જોવા મળે છે . ચી\ માo તલ ક શTગ (ુધી મયાn,દત ન રહતા તેમાં પણ નવીનતા જોવા મળે છે . હવે 9ાય:Mસ ચી\ બનાવવા માટ સૌ Zથમ તો કા5ુ, બદામ, િપSતા વગેર મનપસંદ હોય એવા 9ાય:Mસ લઇ તેના નાના નાના Xુકડા કર નાખો. „યારબાદ એક વાસણમાં ખાંડ લઈ, તે 3ુબે એટ@ું પાણી ઉમેર એકતારની ચાસણી બનાવો. ચાસણી તૈયાર થયા બાદ તેમાં 9ાય:Mસના Xુકડા ઉમેર બરાબર િમકસ કર, ઘી લગાડલી થાળમાં પાથર મનપસંદ આકારના કાપા પાડો.

તલની ચી\ સામ$ી : ૨૫૦ $ામ કાળા અથવા સફદ તલ, ૨૦૦ $ામ ખાંડ, ખાંડ 3ુબે એટ@ું પાણી. રત : સૌ Zથમ બધા તલને શેક લો. હવે એક વાસણમાં ખાંડ નાખી તેમાં તે 3ુબે એટ@ું પાણી ઉમેર ગરમ કરો. પાણી ઉકળવા લાગે અને એકતાર ચાસણી તૈયાર થાય એટલે તેમાં શેકલા તલ ઉમેર બરાબર િમકસ કર દો. આ િમKણ ગરમ હોય „યાં જ પાથર દો. ^ટલી પાતળ ચી\ બનાવવી હોય તેટ@ું પાત³ં પડ પાથરો. તેમાં મનપસંદ આકારના કાપા ` ૂકો. ઠર એટલે પતંગ ઉડાડતા ઉડાડતા તલની ચી\ની રં ગત માણો.

તલના લા3ુ સામ$ી : ૨૫૦ $ામ તલ, ૨૦૦ $ામ ગોળ, ૨ ચમચા ઘી. રત :સૌ Zથમ એક કઢાઈમાં ઘી ગરમ ` ૂક, તેમાં ગોળ ઉમેરો. ગોળ ઓગળે અને પાઈ તૈયાર થાય એટલે તેમાં શેકલા તલ ઉમેર બરાબર િમકસ કર દો. ગરમ હોય „યાં જ તેમાંથી લા3ુ વાળ લો.

િશ±ગદાણાની ચી\ સામ$ી : ૨૫૦ $ામ િશ±ગદાણા, ૨૦૦ $ામ ગોળ, ૨ ચમચા ઘી. રત :

41

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સૌ Zથમ િશ±ગદાણાને શેક લો. હવે એક કઢાઇમાં ઘી ગરમ ` ૂક તેમાં ગોળ ઉમેરો. ગોળ ઓગળે અને પાઈ તૈયાર થાય એટલે તેમાં શેકલા િશ±ગદાણા ઉમેર બરાબર િમકસ કરો અને ગરમ ગરમ જ એક ઘી લગાડલી થાળમાં પાથર દો અને મનપસંદ આકારના કાપા પાડો. જો લા3ુ બનાવવા હોય તો િમKણ ગરમ હોય „યાર જ તેમાંથી લા3ુ વાળ લો

મમરાના લા3ુ સામ$ી : ૨૦૦ $ામ મમરા, ૨૦૦ $ામ ગોળ, ૨ ચમચા ઘી. રત : સૌ Zથમ એક વાસણમાં ઘી ગરમ ` ૂક તેમાં ગોળ ઉમેરો. ગોળ ઓગળે અને તેમાંથી પાઈ તૈયાર થાય એટલે તેમાં મમરા ઉમેર બરાબર િમકસ કર દો. આ િમKણ ગરમ હોય „યાર જ તેમાંથી લા3ુ બનાવો

59 - પ/દ િશયાળામાં પ/દ ખાવાની મJ ના માણી હોય તો આ વખતે ચો\સ જ પ/દ બનાવો અને તેને માણો. આ પ/દ માo િશયાળામાં જ ખાઈ શકાય છે એ એની ખાિસયત છે . પ/દની રત આ^ એટલા માટ આ>ુ ‹ કારણક િશયાળાના પગરણ પડ¨ા છે .એન આર આઈ હોવ અને સામ$ીઓ ન મળતી હોય તો તેનો કોઈ િવકNપ નથી. ઈVRડયન Sટોરમાં ન મળતી ચીજો ,ડસે½બરમાં ભારતા આવતા સગા સંબધ ં ીઓ પાસેથી મંગાવી લો. સામ$ી: ં ર, એક લટર Pૂ ધ, ૫૦ $ામ ઘી, સોથી દોઢસો $ામ ખાંડ, ૫૦ સામ$ી: સો $ામ બાવળનો ુદ  ુ ગોખwુ, બદામ પીSતા ખસખસ Jયફળ અને Jવંoી, ૩૦ $ામ $ામ કોપwું, ૧૦ $ામ ખાંડ@ (ઠનો ંૂ પાઉડર અને ૨૦ $ામ ગંઠોડા પાવડર રત: રત: વાસણમાં ઘી લગાડને Pૂ ધ ગરમ કરવા ` ૂકો. ઉભરો આવે એટલે તેમાં ખાંડ નાખો. પછ તેમાં  ો ુદ ખાંડલ ં ર નાખો. ઘl થવા આવતા જ પહલા કોપરાની છણ નાખીને પછ બધો મસાલો ખાંડને નાખી દો. થો3ું ઘી નાખતા રહો. શીરાની માફક ઘી }Xું પડ એટલે પ/દ ઉતાર દો અને ડ…બામાં ભરદો.

42

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

60 - કા5ુ ]મ ^મ રોલ સામ$ી : ૩૦૦ $ામ કા5ુનો બારક k ૂકો, ૧૦૦ $ામ ખાંડ, ૫૦ $ામ £]રના બારક પીસ, ૫૦ $ામ િપSતા, ૫૦ $ામ બદામ, ૧ $ામ કસર, ૫૦ $ામ ખસખસ, અડધી ચમચી ઈલાયચી પાઉડર, ૨૦૦ એમએલ પાણી એટલે એક ¸લાસ પાણી. (પ૦૦ $ામ) રત : એક તપેલામાં પાણી લઈ ખાંડ િમકસ કરો. ખાંડ ઓગળ ગયા પછ તેમાં કા5ુનો k ૂ\ો નાખો. થોડા સમય પછ તેને ગેસ પરથી ઉતાર લો. (અથવા, આખા કા5ૂને એક કલાક પાણીમાં પલાળ રાખો. એક કલાક પછ તેને પીસી નાખો. પીસેલા કા5ુમાં ખાંડ િમકસ કરો અને પછ કઢાઈમાં પંદર િમિનટ (ુધી શેકો.) હવે આ કા5ુના િમKણના oણ એકસરખા ભાગ કરો. એક ભાગમાં £]ર, બીJ ભાગમાં િપSતા અને oીJ ભાગમાં કસર અને બદામ િમકસ કરો. આ દર ક િમKણના અલગ અલગ થર બનાવો. એક ઉપર એક oણેય થર ` ૂકને તેનો રોલ એવી રતે વાળો ક બીજો છે ડો બરાબર એ જ જ¸યા પર જોઈRટ થાય. આ રોલ પર ખસખસ લગાવો. ઠં3ુ થયા પછ તેના કાપા કરો.

61 - પનીર જલેબી સામ$ી : ૨ લટર Pૂ ધ, ૫૦ $ામ આરાલોટ, ૧ ચમચી ઈલાયચી પાઉડર, અડધો ,કલો ચોzuુ ઘી, ૧ ,કલો ખાંડ, ૮૦૦ એમએલ પાણી. રત : એક તપેલામાં Pૂ ધ લઈને તેને ગેસ પર ધીમી ચે ગરમ કરો. Pૂ ધ ગરમ કરતી વખતે તેમાં થોડ ખાlાશ નાખીને ફાડ નાખો. તેમાંથી ૨૫૦ $ામ પનીર બનશે. હવે આ પનીરમાં આરાલોટ અને ઈલાયચી પાઉડર િમકસ કરો. આ િમKણને બરાબર મસળને લોટ તૈયાર કરો. આ િમKણને ચકર પાડવાના સંચામાં નાખો. પણ તેમાં Jડ ચકર પડ તેવી iલેટનો વપરાશ કરો. હવે, એક કઢાઈમાં ચોzuું ઘી ગરમ કરો અને તેમાં જલેબી પાડો. જલેબીની બે ,ર±ગ જ એટલે ક બે ગોળ જ પાડો. વધાર ગોળ પાડવા જશો તો મોટ થઈ જશે. બદામી રં ગની જલેબી થાય „યાં (ુધી તેને તળો. ચાસણી : હવે બીJ તપેલામાં પાણીમાં ખાંડ ઉમેર તેને મયમ તાપે ગરમ કરો. ચાસણી Jડ થવા દો, ^ટલી Jડ થશે તેટલો Sવાદ સારો લાગશે. એક તાર પડ તેવી ચાસણી રાખો. તાર માટ તમાર ◌ે ચાસણી હાથમાં લઈને બે ગળઓમાં જોવી પડશે. તળે લી જલેબી ઘીમાંથી કાઢને તરત ચાસણીમાં નાખો. એક િમિનટ (ુધી જ ચાસણીમાં 3ૂબાડને રાખો. કમ ક વધાર સમય રાખવાથી નરમ થઈ જશે. ગરમા ગરમ તા] જલેબી ખાશો તો જ અPૃલ Sવાદ મળશે.

62 - 9ાય_ટ 9ાય_ટ િતલક

43

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી : ૧૦૦ $ામ બદામ, ૧૦૦ $ામ િપSતા, ૧૦૦ $ામ ભીના ખ5ૂર, ૧૦૦ $ામ £]ર, ૧૦૦ $ામ કા5ુ, ૧૦૦ $ામ ખાંડ, અડધી ચમચી Jવંoી અને Jયફળનો પાઉડર, ૫૦ $ામ ઘી, ૧૦૦ એમએલ પાણી. રત : સૌZથમ £]રને એકદમ બારક ખાંડ લેવા અને કા5ૂને પણ પીસી લેવા. એક કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરને તેમાં £]ર અને કા5ુનો k ૂકો ઉમેરો. પાંચક ે િમિનટ સાંત˜યા બાદ તેમાં ખાંડ ઉમેરો અને પંદર ક િમિનટ (ુધી શેકો. „યાર બાદ તેમાં પાણી નાખો. બાકના 9ાય_ટ બદામ, િપSતા, ખ5ૂરના નાના Xુકડા પણ આ $ેવીમાં િમકસ કરો અને ૨૦ િમિનટ (ુધી આ િમKણને હલાવો. શેકાઈ ગયાની (ુગધ ં આવે તેના પછ જ તેમાં Jવંoી અને Jયફળ ઉમેરો. હવે તેને ગેસ પરથી નીચે ઉતારને◌ે એક iલેટમાં ક પાતળા ડ…બામાં પાથરો અને તેને ઠં3ુ થવા દો. ઠં3ુ થયા પછ તેના િoકોણ આકારના પીસ કરો

63 - બરફ Eુર`ુ

44

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

64 -ગાજરનો ગાજરનો હલવો

65 - _ટ સલાડ

સામ$ી - 1 ક³, 1 સંતરા, 1 સફરજન, 1 Jમફળ, 1 Áમuું ‘ા’{ુ,ં 2 નાના ચમચી તલ સેકલી, મી§ું Sવાદ`ુજબ, દહT એક મોટો વાડકો, લાલ મરEુ ં અડધી ચમચી ]રા પાવડર 1 ચમચી, સંચળ 1/4 ચમચી, લીલાં ધાણા. િવિધ - દહTને વલોવીને રાખી `ુકો, કળા અને સંતરાને છોલીને ઝીણા સમાર લો. સફરજન અને Jમફળ પણ ઝીણાં સમાર લો. ‘ા’ને ધોઈને ` ૂકો. બધી સામ$ીને સાર રતે િમtસ કરો. આમાં સેકલી તલ, લાલ મરEુ,ં સંચળ અને ]રા પાવડર અને સાPુ મી§ું નાખી દો. ઉપરથી દહT નાખીને બધાને સાર રતે ભેળવી લો. થોડ વાર માટ ,જમાં ` ૂક દો. ઝીણા સમાર લા ધાણા નાખીને સવn કરો. આ SવાSµયવધnક સલાડ છે , ^ અમાwું લોહ વધારવામાં u ૂબ

45

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

મદદ¬પ છે .

66 - મોહન થાળ 67 - મોતીE ૂર

લા3ુ

68 - રવાનો શીરો

46

By M . P .PATEL

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

SECTIO 2 : FARSA & AMKIS

69 - Sટaડ ઈડલી પકોડા સામ$ી : તૈયાર ઈડલી - ૧૦ નંગ, ચણા જોર ગરમ - ૧૦૦ $ામ, મસાલા સTગ - ૫૦ $ામ, લીલી ચટણી અડધી વાટક, ટોમેટો કચઅપ -અડધી વાટક, ચણાના લોટ{ુ ં ખીwું - ૪ વાટક, તેલ - તળવા માટ, મી§ું - Zમાણસર રત : ઈડલીને વરચેથી ચીરને બે ગોળ ભાગ કરો. તેમાં એક બા5ુ ચટણી અને બી] બા5ુ કચઅપ લગાડો. ચણા જોર ગરમને મસળ નાંખો. તેમાં મસાલા સTગનો અધકચરો k ૂકો િમકસ કર > ૂરણ બનાવો. આ > ૂરણ ઈડલીમાં ભર તેની સેRડિવચ બનાવો. આ રતે બધી સેRડિવચ તૈયાર કર લો. ચણાના લોટના ખીરામાં મી§ું, મરEુ,ં સહજ સોડા, ગરમ તેલ એક ચમચો ભેળવો. તેમાં Sટaડ ઈડલીની સેRડિવચ બોળને ગરમ તેલમાં પકોડા તળો. બધાં પકોડા તૈયાર થઈ Jય પછ બે ભાગ કર iલેટમાં આકષnક રતે ગોઠવો. વરચે બાઉલમાં કચઅપ અને લીલી ચટણી સવn કરો.

47

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

70 - ફળાફલ

સામ$ી : કાAુલી ચણા - ૧ કપ, વાટ@ ું લસણ - ૨-૩ કળ, સમાર લી કોથમીર - ૪ ચમચા, સમાર લી લીલી 3ુગ ં ળ - ૪૫ નંગ, eેડU½…સ - પા કપ, ]wું પાઉડર - અડધી ચમચી, મર પાઉડર - પા ચમચી, મરEુ ં - અડધી ચમચી, સોડા બાયકાબ‰નેટ - ચપટ, મી§ું - Sવાદ અ{ુસાર રત : ચણાને આખી રાત પાણીમાં પલાળ રાખી, સવાર િનતારને ,કચન ટોવેલ પર પાથર કોરા થવા દો. હવે આ ચણાને વાટલાં લસણ, સમાર લી કોથમીર, લીલી 3ુગ ં ળ અને eેડU½…સ સાથે િમકસરમાં અધકચરા $ાઈRડ કરો. તેમાં ચપટ સોડા નાખો. ]wું પાઉડર ઉમેરને િમકસ કરો. જ¬ર Zમાણે મી§ું, મરEુ ં અને મરનો પાઉડર ભેળવો. આ િમKણને u ૂબ સાર રતે િમકસ કર તેને બે કલાક માટ ,જમાં ` ૂક દો. હવે એક ચમચાને પાણીવાળો કર તેનાથી િમKણ લો અને બીJ પાણીવાળા ચમચાથી તેને આકાર આપો. આ રતે બધાં ફળાફલ તૈયાર કર, ચીકાશવાળ iલેટમાં ગોઠવી નાખતાં પહલાં ,જમાં ` ૂકો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર, તેમાં ફળાફલને આછા eાઉન રં ગના તળ લો. એ…સોબnRટ પેપર પર કાઢ ગરમ સવn કર

71 - મસાલા વડાઈ

48

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી : ચણાની દાળ - પોણો કપ,yુવેરની દાળ - અડધો કપ, આખાં લાલ મરચાં - ૬ નંગ, ,હ±ગ - અડધી ચમચી, સમાર લી 3ુગ ં ળ - ૧ નંગ, સમાર @ ું આPું - નાનો Xુકડો, સમાર લાં લીલાં મરચાં - ૨ નંગ, લીમડો - ૧૦-૧૨ પાન, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, મી§ું - Sવાદ `ુજબ, તેલ - તળવા માટ રત : ચણાની દાળને બે કપ પાણીમાં અડધો કલાક પલાળ રાખીને િનતાર લો. આ જ Zમાણે yુવેરની દાળને મીઠાવાળા પાણીમાં લગભગ વીસ િમિનટ પલાળ રાખીને િનતાર લો. ચણાની દાળને અધકચર $ાઈRડ કર લો. આખાં લાલ મરચાંને $ાઈRડ કર પેSટ બનાવી તેમાં yુવેરની દાળ ભેળવો. $ાઈRડ કરને અધકચર પેSટ બનાવો. બંને દાળની પેSટને િમકસ કરો. તેમાં ,હ±ગ, મી§ું, 3ુગ ં ળ, આPું, લીલાં મરચાં, લીમડો અને કોથમીર નાખી બરાબર િમકસ કરને ઘl ખીwું તૈયાર કરો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. ખીરામાંથી લTAુ ^વડો ગોળો લઈ તેને ભીની હથેળ પર રાખી સહજ ચપXું કર તેને તળ લો. બંને બા5ુએ આછા eાઉન રં ગ{ુ ં અને કરકwું થાય એટલે કાઢને ચટણી સાથે પીરસો. ન~ધ : આમાં તમે અRય બારક સમાર લાં શાક પણ નાખી શકો છો. આ નાનાં-નાનાં વડા આ સાથે નાSતામાં ખાઈ શકાય.

72 - ઉપમા સામ$ી : ૧૫૦ $ામ રવો, ૧ 3ુગ ં ળ, ૧ ટમેXું, ૩ થી ૪ લીલા મરચાં, વઘાર માટ ઘી અથવા તેલ, ]wુ, હTગ, મીઠો લીમડો, થોડ અડદની દાળ, ૨ કપ દહT, થો3ું પાણી, મી§ું Sવાદા{ુસાર, શTગદાણા, દાડમનાં દાણા, કોથમીર, કા5ુના Xુકડા, બાફલા વટાણા, બાફલા ગાજરના Xુકડા. રત : સૌ Zથમ ઘી અથવા તેલ ` ૂકને રવો બરાબર શેક એક અલગ વાસણમાં કાઢ લો. હવે વઘાર માટ ઘી અથવા તેલ ` ૂકને ]wુ અને હTગ નાખી તેમાં અ{ુUમે મીઠો લીમડો, લીલા મરચાં, અડદની દાળ, 3ુગ ં ળ, ટમેટા, શTગદાણા નાખી દો. આ ઉપરાંત તેમાં કા5ુના કટકા, બાફલા વટાણા અને બાફલા ગાજરના Xુકડા િમકસ કરો. અધકચwુ ચડ Jય એટલે તેમાં રવો નાખી બરાબર િમકસ કરો. હવે તેમાં દહT, મી§ું અને થો3ુ પાણી નાખી હલાવો. બરાબર ચડને ઘl થઇ Jય એટલે

49

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

ગેસ પરથી નીચે ઉતાર લો.. તેમાં દાડમનાં દાણા અને કોથમીરથી સJવટ કરો.. ગરમ ગરમ જ પીરસો

73 - મસાલા દહ વડા 74 - (ુરણ વડા 75 - બફ વડા

50

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

76 - વડા અને દહTવડા કાળ ચૌદશ આવે એટલે ઘરમાં વડા બને અને ખાવામાં આવે એવો 5ૂનો ,રવાજ છે . સામ$ી: સામ$ી:

૧ કપ અડદની દાળ, ૧ કપ ચોળાની દાળ દાળ, ચોથા ભાગનો કપ ભરને મગની દાળ,, Zમાણ

અ{ુસાર તેલ રત: રત: ક અRય

સામ$ીમાં લખેલી oણેય દાળ છ કલાક માટ પલાળો પલાળો.પછ પછ પાણી નીતાર લઈને મીtસરમાં રતે અધકચર વાટો અને તેમાં મી§ું નાખો નાખો. ગરમ તેલમાં તેના વડા ` ૂકને વડા ઉતારો. ઉતારો

અહT ખાસ ન~ધવા{ુ ં ક ચોળા ન હોય તો એકલા અડદના ક અડદ ના હોય તો એકલા મગના ક એકલા ચોળાનાવડા પણ થઈ શક એ તમને અ{ુભવે zયાલ આવી જશે. એ જ રતે ઉપર ^ માપ લz®ુ છે એ Z„યેક દાળના માપમાં તમે ફરફાર કરને પણ વડા બનાવી શકો છો છો.

51

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

77 - સેવ ઉસળ

સામ$ી - દ શી (ુકા વટાણા - 250 $ામ, 50- $ામ આમલી, સાત-આઠ મરચા અને એક Xુકડો આPુ{ુ ં પેSટ, બે ં ર ઝીણી સમાર લી, તમાલ પo, લાલ મરEુ એક ચમચી, મી§ુ Sવાદ `ુજબ,ધાણા]wું બે ચમચી હળદર P.R મોટ 3ુગ ચપટ, મોળ Jડ સેવ, લીલા ધાણા. રત - વટાણાને આઠ કલાક પહલા મોટા વાસણમાં પલાળ `ુકો. સવાર ુકરમાં વટાણામાં થો3ુ મી§ું અને પાણી નાખી બાફ લો. આમલીમાં પાણી નાખી ઉકાળો, અને આ{ુ ં પાણી ગાળ લો. હવે બાફલા વટાણામાં વાટલા આPુ મરચા{ુ ં પેSટ અને આમલી{ુ ં પાણી નાખી ઉકાળો. હવે એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કર તેમાં તમાલપo અને ]wુ નાખો આ બંને તતડ ક તેમા લાલ મરEુ ં અને ધાણા ]wું નાખી તરતજ વટાણાનો રસો નાખી દો. હવે આ રસાને ધીમા તાપે પાંચ િમિનટ ઉકળવા દો. નીચે ઉતાર ઝીણી સમાર લી કોથમીર નાખો. પીરસતી વખતે એક બાઉલમાં ઉસળ નાખી તેની ઉપર સેવ અને ઝીણી સમાર લી 3ુગ ં ર નાખો અને ગરમા ગરમ સવn કરો.

78 - ચટપટ પાણી > ૂર

સામ$ી - > ૂર માટ રવો એક વાડક, મ/દો 2 વાડક અને તળવા માટ તેલ. િવધી - રવાને અને મેદાને િમtસ કરને એકદમ કડક લોટ બાંધો. ભીના ¬માલથી ઢાંકને 5ુદો `ુક રાખો. તેલ ગરમ કરો. હવે નાની નાની લોઈ બનાવી પાતળ રોટલી (આગળ પાછળ પલટાવીને વેલણ ફરવી) વણો. નાની વાડક વડ કાપી લો. પાણી બનાવવા માટની સામ$ી - કર ક આમલી 500 $ામ, જલ]રા 4 ચમચી, સંચળ 2 ચાની ચમચી, લાલ મરEુ 1 ચમચી, ખાંડ 4-5 ચમચી.

52

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

િવિધ - કર ક આમલીના નાના Xુકડાં કર ુકરમાં 4 કપ પાણી નાખી 2-3 સીટ વગાડ લો. ઠં3ુ થયા પછ િમtસરમાં ફરવી લો. હવે તેને ચાળ લો. બાક બધી સામ$ી નાખી 3 કપ પાણી બી5ુ ઉમેર ઠં3ુ કર લો.

ભરવા માટ - બાફને બારક કાપેલા બટાકા, ચટણી 3 ચમચી, Aદ ં ૂ  1/4 કપ પલાળે લી, સંચળ અડધી ચમચી, લાલ મરEુ,ં 1/4 ચમચી , ]wુ(વાટ@)ું 1/4 ચમચી, મી§ું Sવાદ `ુજબ. િવિધ : બધી સામ$ી ભેળવી `ુકો. મીઠ ચટણી માટ - 2 ચમચી વાટલા આમE ૂરને 1 કપ પાણીમાં પલાળ ઉકાળ લો. હવે આમાં 1/2 ચમચી સંચળ નાખી, 1 ચમચી વાટ@ ું ]wુ, ગરમ મસાલો 1/4 ચમચી, લાલ મરEુ ં 1/4 ચમચી, ખાંડ 1/2 કપ ભેળવો અને ઠંડ કરો. હવે >ુરમાં અડધી ચમચી ભરાવ ભરને ચટણી અને પાણીમાં 3ુબાડ ખાવ. સામ$ી - > ૂર માટ રવો એક વાડક, મ/દો 2 વાડક અને તળવા માટ તેલ. િવધી - રવાને અને મેદાને િમtસ કરને એકદમ કડક લોટ બાંધો. ભીના ¬માલથી ઢાંકને 5ુદો `ુક રાખો. તેલ ગરમ કરો. હવે નાની નાની લોઈ બનાવી પાતળ રોટલી (આગળ પાછળ પલટાવીને વેલણ ફરવી) વણો. નાની વાડક વડ કાપી લો. પાણી બનાવવા માટની સામ$ી - કર ક આમલી 500 $ામ, જલ]રા 4 ચમચી, સંચળ 2 ચાની ચમચી, લાલ મરEુ 1 ચમચી, ખાંડ 4-5 ચમચી. િવિધ - કર ક આમલીના નાના Xુકડાં કર ુકરમાં 4 કપ પાણી નાખી 2-3 સીટ વગાડ લો. ઠં3ુ થયા પછ િમtસરમાં ફરવી લો. હવે તેને ચાળ લો. બાક બધી સામ$ી નાખી 3 કપ પાણી બી5ુ ઉમેર ઠં3ુ કર લો.

ભરવા માટ - બાફને બારક કાપેલા બટાકા, ચટણી 3 ચમચી, Aદ ં ૂ  1/4 કપ પલાળે લી, સંચળ અડધી ચમચી, લાલ મરEુ,ં 1/4 ચમચી , ]wુ(વાટ@)ું 1/4 ચમચી, મી§ું Sવાદ `ુજબ. િવિધ : બધી સામ$ી ભેળવી `ુકો.

53

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

મીઠ ચટણી માટ - 2 ચમચી વાટલા આમE ૂરને 1 કપ પાણીમાં પલાળ ઉકાળ લો. હવે આમાં 1/2 ચમચી સંચળ નાખી, 1 ચમચી વાટ@ ું ]wુ, ગરમ મસાલો 1/4 ચમચી, લાલ મરEુ ં 1/4 ચમચી, ખાંડ 1/2 કપ ભેળવો અને ઠંડ કરો. હવે >ુરમાં અડધી ચમચી ભરાવ ભરને ચટણી અને પાણીમાં 3ુબાડ ખાવ.

79 - દાળવડા સામ$ી - મગની દાળને 250 $ામ, આPુ-મરચાં, મી§ું, ,હ±ગ, ]wું, ચપટ સોડા.

િવિધ - મગની દાળને 5 થી 6 કલાક (ુધી પલાળ `ુકો. પલાળને દાળને Jડ દળો. થોડક આખી દાળ પાછળથી ઉમેરવા માટ `ુક રાખો. આPુ-મરચાંના Xુકડા કર વાટ નાખો. તેમાં મી§ું અને ,હ±ગ Sવાદ અ{ુસાર ઉમેરો. મસળે લી દાળમાં ઉપરોtત મસાલો સાર રતે ભેળવી તેના ગોલ શેપમાં તપેલા તેલમાં નાખતાં Jવ. ગરમા ગરમ દાળવડાંને ટોમેટો સોસ, કાપેલી 3ુગ ં ળ અને લીલા ધાણાની ચટણી સાથે સવn કરો.

80 - ચણાની દાળના કોફતા

સામ$ી કોફતા માટ - 250 $ામ ચણાની દાળ, લીલા મચાn 4-5, આPુ-લસણ{ુ ં પેSટ 1 ચમચી, 1 3ુગ ં ર, 1 બટાું ઝીણે@,ું ધાણા]wું 1 ચમચી, હળદર ચપટ, ગરમ મસાલો અડધી ચમચી, તેલ 100 $ામ, ખાવાનો સોડા ચપટ, 1 ચમચી સમાર લા ધાણા, મી§ુ Sવાદ`ુજબ.

િવિધ - ચણાની દાળને 2 કલાક (ુધી પાણીમાં પલાળ દો. „યારબાદ ચારણીમાં નાખી બ€ુ પાણી િનતાર દો. તેને એક કપડાં પર ફલાવી પાંચ િમિનટ પછ તેને િમtસરમાં વાટ તેમાં બધી સામ$ી ભેળવી દો. આ િમKણના ગોળા બનાવીને તળ લો. $ેવી માટ સામ$ી

54

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

3 3ુગ ં ર, અને 1 ટામેટા{ુ ં છણ, 50 $ામ તેલ, ધાણા]wુ 1 ચમચી, હળદર ચપટ, 1 ચમચી ગરમ મસાલો , 1 ચમચી લાલ મરEુ,ં તમાલપoના 3 પાન, મી§ું Sવાદ`ુજબ. િવિધ - ુકરમાં તેલ ગરમ કરને તમાલપo નાખો, તેમા છણેલી 3ુગ ં ળ નાખી સાર રતે સેકો, ટામેટા i®ુર અને બધા મસાલા નાખીને તેલ ‹Xુ પડ „યાં (ુધી સેકો. બે ¸લાસ પાણી નાખીને ઉકાળો, ઉકાળો આ‡યા પછ તળે લા કોફતાં નાખો. પછ ુકર{ુ ં ઢાંકણ લગાવી લો. 2-3 સીટ વા¸યા પછ ઉતાર લો. ુકર ઠં3ુ થયા પછ ખોલો અને કોથમીર નાખો. રોટલી સાથે ગરમા-ગરમ પરોસો. તમે ઈ”છો તો કોફતા સાથે બટાકા પણ નાખી શકો છો.

81 - કા5ુ મઠર સામ$ી - 250 $ામ મ/દો, 100 $ામ કા5ુ, 50 $ામ ચણાનો લોટ, 1 નાની ચમચી અજમો, 1/2 ચમચી કકર વાટલી મર, મી§ુ Sવાદ `ુજબ, 1 મોટ ચમચી ઘી, મ/દો

બાંધવા માટ ઉ{ુ ં Pૂ ધ, તળવા માટ ઘી િવિધ - કા5ુને ઘી વગર સેકને વાટ લો. મ/દામાં કા5ુ, ચણાનો લોટ, મસાલો અને મોણ નાખીને Pૂ ધથી કઠણ લોટ બાંધી લો. ભીનાં કપડાંથી ઢાંકને અડધો કલાક ` ૂક રાખો. નાની-નાની મઠર વણી લો અને કાંટા વડ ઉપર 4-6 કાણાં પાડ લો. ઘી ગરમ કર મઠરઓને સોનેર તળ લો. Sવા,દWટ કા5ુ મઠર તૈયાર છે .

82 - પડવાળ મઠર સામ$ી - 1 વાડકો મૈદો, 5 મોટા ચમચા તેલ, 1 નાની ચમચી મી§ું, 1/2 ¸લાસ ઠં3ુ Pૂ ધ, 1/2 ચમચી કાળામરનો પાવડર, 1 નાની ચમચી ચાટ મસાલો, 2 મોટા ચમચા તલ, 2 ચમચી ખસખસ, તળવા માટ તેલ.

55

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

િવિધ - મી§ુ અને મેદો િમtસ કર લો. તેમા તેલ{ુ ં મોણ નાખી તેને ઠંડા Pૂ ધથી લોટ બાંધી લો. આ લોટને ભીના કપડાંથી ઢાંક દો. અડધો કલાક પછ આ લોટને ફર બાંધો અને 5 ભાગ પાડ દો. દર ક ભાગની પાતળ ચોરસ > ૂર વણી લો. પાંચેય > ૂર એક ^વી હોવી જોઈએ. દર ક > ૂર પર થો3ુ તેલ લગાવી ` ૂકો. એક > ૂર ` ૂકો, તેની પર થોડો કાળા મરનો પાવડર ભભરાવો અને તેની પર બી] > ૂર ` ૂકો પછ તલ, ખસખસ અને ચાટ મસાલો નાખીને બધી > ૂરઓ Uમ એક પર એક જમાવી દો. છે Nલે સાદ > ૂર ` ૂકને દબાવો અને હલકા હાથથી થોડ વણી લો. આ > ૂરને લાંબી પlીની ^મ કાપી લો. કડાહમાં તેલ ` ૂક ગરમ કરો, અને આ પlીયોને સોનેર રં ગની તળ લો. આ > ૂર 8 થી 10 ,દવસ (ુધી `ુક શકાય છે .

83 - ફરાળ કચોર સામ$ી - 100 $ામ મો,રયો, 2 બટાકા, રાજગરાનો લોટ 100 $ામ,િશ±ગોડનો લોટ 100 $ામ, 200 $ામ તેલ, કાળા મર, લિવ±ગ, લાલ મરEુ ં , ]¬ બધી વSyુ એક એક ચમચી વાટલી, લીલાં મરચાં 8-10, લીલાં ધાણા ઝીણાં સમાર લા, મી§ુ Sવાદ Zમાણે. િવિધ - મો,રયાને સાફ કરને 2 કલાક માટ પલાળ `ુકો, પછ િમtસરમાં બારક વાટ લો. બટાકાને બાફને છોલી લો. અને તેને મસળ નાખો. એક કઢાઈમાં 50 $ામ તેલ નાખીને ગરમ કરો. ]wું અને લીલા મરચાને નાખી તતડવા દો. હવે મો,રયાનો પેSટ નાખી ઘીમા ગેસ પર સેકો. (ુગધ ં આવવા માંડ „યાર બટાકા{ુ ં પેSટ અને બધી સામ$ી નાખી દો. થોડવાર વ€ુ સેકો, ઉતારને સમાર લા ધાણા નાખી દો. ઠં3ુ થાય „યાર મોટા આકારના ગોટા બનાવી લો. હવે રાજગરાના અને િશ±ગોડાના લોટમાં થો3ુ મી§ુ અને એક નાની ચમચી તેલ નાખીને > ૂરનો લોટ બાંધી લો, નાની નાની લોઈ બનાવી તેની > ૂર વણો, દર ક > ૂરમાં િમKણના ગોટાને `ુક કચોરનો આકાર આપો. હવે તેલ ગરમ કર ધીમા ગેસ પર કચોરઓને તળ લો, તમાર ુરુર કચોર તૈયાર છે . ગરમા ગરમ કચોર સોસ ક ચટણી સાથે પરોસો.

56

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

84 - મઠ મસાલા સામ$ી 250 $ામ £ુરત મઠ, બે 3ુગ ં ળ, 5 કળ લસણ, એક Xુકડો આPુ, 4 લીલા મરચા, ઝીણાં કાપેલા લીલા ધાણા, હળદરનો પાવડર, મરચાનો પાવડર, ધાણાં પાઉડર, મT§ુ Sવાદ અ{ુસાર અને તેલ. િવધી સૌ Zથમ તેલ ગરમ કરો, „યારબાદ તેમાં 3ુગ ં ળ લસણ, હળદર અને લીલા મરચાની ચટણી બનાવી તેમાં નાંખો, 3-4 િમનીટ ગરમ કરને તેમાં હળદર, આPું, લીલા મરચા અને મી§ુ નાખીને તેમાં થો3ુ પાણી નાખો અને ગરમ કરો , „યાં (ુધી ગરમ કરો ¢યાં (ુધી તેલ મસાલો ન છોડવા લાગે અથવા મસાલો ચોટવા{ુ ં બંધ ન થાય. „યારબાદ ફણગાવેલા મગ નાંખીને તેમાં એક ¸લાસ પાણી નાખો. ¢યાર સાર રતે િમKણ થઈ Jય અને ઉભરા આવવા લાગે „યાર તેમાં લીલા ધાણાં નાખો. આને શાક તરક પણ ઉપયોગમાં લઈ શકાય.

85 - પcઆની પેટસ

સામ$ી - પcઆ એક કપ, બેસન 2 ચમચી, સમાર લા મરચાં 2-3, ઝીણી સમાર લી કોથમીર બે ચમચી, ઝીણી સમાર લી 3ુગ ં ર એક કપ, ]wું એક ચમચી, હળદર 1 ચમચી, તળવાં માટ તેલ, મી§ું, ખાંડ, લTAુનો રસ Sવાદ`ુજબ. િવિધ - પcઆને ધોઈને પાની િનતાર 10 િમિનટ રહવા દો. પછ, તેને મસળને તેમાં ઉપર જણાવેલી બધી સામ$ી નાખી સાર રતે િમtસ કરો. આ િમKણના ગોલ ચપટ પેટસ બનાવી તેને તવા પર તેલ લગાવી સેક લો. હવે આ પેટસને બલીની ચટણી ક ટાંમેટાના સોસ સાથે પરોસો.

આ રોટલીમાં ઉપરોtત િમKણ ભરને હાટn શેપ બનાવો અને ડપ ાય કરો. આને ગરમાગરમ શેજવાન સોસની સાથે પીરસો.

86 -રાઈસ બોલ

57

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી - 100 $ામ ચોખા, 250 $ામ બટાકા, એક 3ુગ ં ળ, 3-4 કાપેલા લીલા મરચા, લીલા ધાણા કાપેલા, એક નાની ચમચી ખાંડ, અડધા લTAુનો રસ ક વાટ@ ુ આમE ૂર પાવડર, વાટ@ ુ લાલ મરEુ,ં મી§ુ, હTગ, ]wુ, વરયાળ, ગરમ મસાલો, હળદર અને

તેલ િવિધ - ચોખાને ધોઈને પલાળ ઉકાળ લો. વાટને `ુક રાખો, બટાકાને બાફ છોલી હાથથી મસળ લો. થો3ુ તેલ ગરમ કરો. તેમાં હTગ ]wુ નાખી સમાર લી 3ુગ ં ળ અને આPુ{ુ ં પેSટ નાખી સાંતળો. બટાકા અને મસાલા પણ નાખી સાંતળ લો. કાપેલા લીલા મરચાં, લTAુનો રસ ભેળવો. વાટલા ચોખાની નાની નાની > ૂર વણી બટાકા{ુ ં િમKણ ભરને ગોળ બોલ બનાવો. ધીમા તાપે બદામી રં ગના તળ લો. ચાટની સાથે ગરમા-ગરમ પકોડા સોસ સાથે સવn કરો.

87 - eેડનાં ભfજયાં -1 સામ$ી : - ૬ Sલાઈસ eેડ, ૨, બાફલા બટાકાનો માવો, ૧◌ા◌ા ચમચી આPું-મરચાં વાટલા, ૧ ટ.S> ૂન કોથમીર, ૧ વાડક ચણાનો લોટ, ૧ ચમચો ચોખાનો લોટ, મી§ું Sવાદ `ુજબ, મરEુ ં ૧ ચમચી, ચપટ ,હ±ગ, ચપટ સા]નાં mલ, તેલ જ¬ર `ુજબ, લTAુનો રસ ૨ ચમચી, ૧ ચમચી ખાંડ. રત : બટાકાના માવામાં મી§ું, આPું-મરચાં, કોથમીર, લTAુનો રસ, ખાંડ િવ. નાખી Sટ,ફ±ગ તૈયાર કર“ુ.ં હવે ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ ભેગા કર તેમાં મી§ું, મરEુ,ં ,હ±ગ અને સા]નાં mલ નાખી તૈયાર કર“ુ.ં બધા eેડની ,કનાર કાપીને એક Sલાઈસ ઉપર બટાટા{ુ ં Sટ,ફ±ગ પાથર, ઉપર બી] eેડની Sલાઈસ ` ૂક સેRડિવચ બનાવવી અને એના ૪ પીસ કરવા. એવી રતે બધી eેડ તૈયાર કર ખીરામાં ગરમ તેલ ર ડ બરાબર હલાવીને તૈયાર કર લા ચોરસ Xુકડાને ખીરામાં બોળને તેલમાં તળ લેવા. તાપ મ™યમ રાખવો.

58

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

88 - eેડનાં ભfજયાં - ૨ સામ$ી : જ¬ર `ુજબ eેડ Sલાઈસ, એના Sટ,ફ±ગ માટ લીલા ફોલેલા ચણા ૧ વાડક, ૨ ટ.S> ૂન લી@ું લસણ, બારક સમાર @,ું ૦◌ા◌ા વાડક બારક સમાર લી કોથમીર, ૧ ટ.S> ૂન વાટલા આPુંમરચાં, ૨ ચમચી લTAુનો રસ, ૧ ચમચી ખાંડ, ૦◌ા◌ા ચમચી ગરમ મસાલો, મી§ું, મરEુ,ં ૧ ચમચી નાયલોન કોપwું. ખીરા માટ : ૧ વાડક સો], ૧ ટ.S> ૂન ચણાનો લોટ (બંધારણ માટ), મી§ું, મરEુ,ં ,હ±ગ, નાની ચપટ સા]નાં mલ, તળવા માટ તેલ. રત : -ચણાને અધકચરા વાટવા. ૧ ચમચી તેલ ` ૂક ચણાને થોડ વાર પકવવા. પાંચેક િમિનટ અધકચરા પકાવી એમાં મી§ું, મરEુ,ં આPું-મરચાં, લસણ, કોથમીર, ખાંડ, લTAુનો રસ, ગરમ મસાલો, કોપwું િવ. નાખી બરાબર િમtસ કર Sટ,ફ±ગ તૈયાર કર“ુ.ં સો] અને ચણાનો લોટ ભેગો કર એમાં મી§ું, મરEુ,ં ,હ±ગ અને સા]નાં mલ નાંખી ખીwું તૈયાર કર“ુ.ં હવે ઉપર જણા‡યા Zમાણે eેડની ,કનાર કાપી, ચણા{ુ ં ^ > ૂરણ બના‡®ુ ં છે તે eેડ પર પાથર ઉપર બી] Sલાઈસ ` ૂક ચાર Xુકડા કર ખીરામાં બોળને Sવા,દWટ ભfજયાં ઉતારવા અને ગરમગરમ સવnકરવા.

89 - ચટપટ ટ\ સામ$ી : કાચાં કળાં- ૨ નંગ, ગાજર (છણેલાં)- ૨ નંગ, 3ુગ ં ળ- ૧ નંગ, આPું- ૧ નાનો Xુકડો, લસણ- ૩-૪ કળ, લીલાં મરચાં- ૩-૪ નંગ, તાજૉ ·દનો- નાની Áડ, ચારોળ- ૧૫-૨૦ નંગ, સીડલેસ ખ5ૂર૬ નંગ, શેકને છોલેલાં સTગદાણા- અડધો કપ, તેલ- ૧ ચમચી, રાઈ- અડધી ચમચી, છોડાં વગરની અડદ દાળ-અડધી ચમચી, લાલ મરEુ-ં ૧ ચમચી, ચાટ મસાલો- ૨ ચમચી, મી§ું- Sવાદ `ુજબ, લTAુનો રસ- ૨ ચમચી રત : > ૂરતાં પાણીમાં કાચાં કળાંને

પંદર-વીસ

િમિનટ (ુધી બાફો. ઠંડા પડયાં

પછ છાલ

ઉતાર }ંદ લો. ગાજરને ધોઈ,

છોલીને

સમાર લો. 3ુગ ં ળ, આPું, લસણ

અને

મરચાંનાં નાના Xુકડા કરો.

·દનાને

59

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

ધોઈ સમારો. ચારોળને અધકચર કરો. ખ5ૂરનાં એકસરખા બાર ભાગ પાડો. સTગદાણાનો કરકરો k ૂકો કરો. નોનVSટક પેનમાં તેલ ગરમ કર તેમાં રાઈ તતડ પછ અડદ દાળ નાંખો અને આછ કµથાઈ રં ગની થવા દો. તેમાં સમાર લાં 3ુગ ં ળ, આPું, લસણ, લીલાં મરચાં નાંખીને સાંતળો. લાલ મરEુ ં નાંખો અને િમકસ કર છણે@ ું ગાજર ભેળવો. બે-oણ િમિનટ (ુધી મયમ તાપે ચડવા દો. તેમાં ·દનો, ચાટ મસાલો િમકસ કરો અને ગેસ પરથી ઉતાર લો. ઠં3ું થયા પછ તેમાં }ંદલાં કળાં િમકસ કરો. Sવાદ `ુજબ મી§ું, અને લTAુનો રસ ઉમેરો. આ િમKણનાં એકસરખા બાર ભાગ પાડો. ખ5ૂરના બાર ભાગ આ કાચાં કળાના િમKણ સાથે ભેળવો. હથેળ ભીની કર હાથ પર નાની નાની ,ટ\ઓ બનાવો ^ અડધા hચથી વધાર Jડ ન હોવી જોઈએ. આ ,ટ\ને સTગદાણાના k ૂકામાં રગદોળો અને હથેળમાં હળવેથી દબાવો. નોનVSટક પેન ક તવા ઉપર આ ,ટ\ ` ૂક મયમ તાપે કµથાઈ રં ગની થાય „યાં (ુધી તળો. ,ટ\ બધી રતે એકસરખી બને તે{ ુ ં યાન રાખો. ગરમાગરમ ,ટ\ તમને ભાવતાં સોસ સાથે પીરસો.

90 - ખ5ૂર ખSતા

સામ$ી : મ/દો-૪ કપ, ખાંડ- ૨ ચમચી, સોડા બાયકાબ‰નેટ- ચપટ, બેકગ± પાઉડર- ૧ ચમચી, માખણ-૨ ચમચા, સાંતળવા માટ, દહT- ૨ ચમચા, Pૂ ધ-૧ કપ, તેલ- ૨ ચમચા, શાહ]wું- ૨ ચમચા , મી§ું- Sવાદ `ુજબ, Sટ,ફ±ગ માટ, સમાર લી ખાર ક-૨૦૦ $ામ, પનીર{ુ ં છણ- ૨૦૦ $ામ, સમાર લાં લીલાં મરચાં- ૨-૩ નંગ, ચાટ મસાલો-૧ ચમચી, સમાર લી કોથમીર- ૧ ચમચો રત : મ/દાને લોટ બાંધવાના કRટનરમાં કાઢ, તેમાં મી§ું, ખાંડ, સોડા બાયકાબ‰નેટ, બેકગ± પાઉડર અને માખણ ભેળવી મશીન ચા@ુ કરો. „યાર બાદ તેમાં દહT, Pૂ ધ ભેળવીને કણક તૈયાર કરો. એક બાઉલમાં સમાર લી ખાર ક અને પનીર{ુ ં છણ ભેળવો. તેમાં લીલાં મરચાં, ચાટ મસાલો અને

60

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

કોથમીર િમકસ કરો. હવે કણકમાં તેલ ભેળવી કણક તૈયાર થવા દો. પછ કણકમાંથી @ ૂઓ લઈ તેને ગળથી થેપીને સહજ પહોળો કરો. તેની વરચે થો3ું VSટÃફગ ` ૂક ગોળો વાળો. એક iલેટમાં શાહ]wું લઈ ગોળાને એક તરફથી તેના પર સહજ દબાવો. ગળઓથી થેપીને તેની રોટલી તૈયાર કરો. લોઢ ગરમ કર તેના પર આ રોટલીને શેકો. એક તરફ થો3ું માખણ ` ૂક આછા eાઉન રં ગની રોટલી સાંતળો. ઈરછો તો આને અગાઉથી ૨૫૦ ,ડ$ી સે. પર ગરમ કર લા ઓવનમાં બેક પણ કર શકો. $ીઝ કર લી Qમાં રોટલી ગોઠવી તેને ઓવનમાં આછા eાઉન રં ગની થવા દો.

91 - લીલવાની કચોર સામ$ી: સામ$ી: અઢસો $ામ લીલવા, ૧૦ લીલા મરચાં, આPુનો નાનો Xુકડો, Zમાણસર તેલ, અધÄ ચમચી રાઈ, ૧ ચમચી તલ, ચપટ

સા]ના mલ, ૧ બટાુ, ૫૦ $ામ પcવા, ૪ ચમચી ઝીણી

સમાર લી કોથમીર, અધÄ ચમચી લTAુના mલ, ૨ ચમચી ખાંડ, ૧ ચમચી ગરમ મસાલો, કાુ, ‘ા’, ૩૦૦ $ામ ઘFનો લોટ અથવા મ/દો, ૧ ચમચી A ૂwું ખાંડ, અધÄ ચમચી લTAુનો રસ, Zમાણસર મી§ું રત

:લીલવાને ધોઈની અધકચરા વાટો, લીલા મરચાં, આPુને પણ વાટો. આ પછ એક

વાસણમાં વ€ુ પડyુ તેલ લઈને રાઈ, તલ, લીલાં મરચાં, આPુ નાખી લીલવા વઘારો, મીઠં નાખો. સા]ના mલ પાણીમાં ઓગાળ નાખો. લીલવા ઓછા હોય તો બટાકા બાફને છણીને નાખો.લીલવા ચડ Jય એટલે બધો મસાલો નાખો. ઘઉના લોટમાં અથવા મ/દામાં થોડો ઘઉનો લોટ નાખીને ચમચી મી§ુ અને બે ચમચી તેલ નાખી લોટ બાંધો. > ૂર વણીને મસાલો ભર કચોર વાળો તથા ગરમ તેલમાં તળ લો.કચોર તૈયાર.

92 - દાળવડા સૌથી ટSટ એવી કટલીક ુજરાતી વાનગીઓના નામ લખવાના હોય તો તેમાં દાળવડા તો આવે જ. અમદાવાદમાં ખાડાના દાળવડા, £બકાના દાળવડા Zzયાત છે .તમે ઘર થોડો ૂથો કરો તો તમે પણ એટલા જ ટSટ દાળવડા બનાવી શકો છો. એક વખત હાથ બેસી જશે પછ તો તમારા દાળવડા પણ Zzયાત થઈ જશે. ચાલો દાળવડા બનાવવાની િવિધ જોઈ લો. સામ$ી: સામ$ી: ૫૦૦ $ામ મગની દાળ(ફોતરાવાળ) આPુનો નાનો Xુકડો, ડઝન લીલા મરચા, લસણ ૧૦ કળ, ચપટ હTગ, 3ુગ ં ળ, મરચાં, ખપ > ૂરyુ ં તેલ અને મી§ું

61

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

રત: રત: છથી આઠ કલાક માટ દાળને પલાડો. આ પછ તેમે િમtસરમાં અધકચર વાટો અને મી§ું નાખો. આPુ, મરચાં, ,હ±ગ, લસણ વાટને નાખો અને ફણીને ગરમ તેલમાં વડા ઉતારો.3ુગ ં ળ લાંબી કાપો, મી§ું નાખો, મરચાં તળને ` ૂકો અને ડશમાં તૈયાર થયેલી Sવાદની જોરદાર મSતીને ]ભે લાવવા તૈયાર રહો. અહT કટલીક ટiસ પણ આપી દઉ ક મગની દાળમાં થોડ અડદની દાળ નાખી શકો છો. ઉપરાંત સાદ મગની દાણના અને ચોળા તથા અડદની દાળના પણ વડા થઈ શક છે . દાળમાં થોડા ચોખા નાખો તો દાળવડા બહતર બની શક છે .

93 - ખSતા કચોર

સામ$ી : મ/દો - ૨ કપ, મી§ું - Sવાદ અ{ુસાર, સોડા - અડધી ચમચી, તેલ - ૫ ચમચા, ભરવા માટ અડદની દાળ - અડધો કપ, આPું - નાનો Xુકડો, લી@ું મરEુ ં - ૧ નંગ, કા5ુ - ૬-૮ નંગ, ‘ા’ - ૧ ચમચો, ઘી - ૩ ચમચા, ,હ±ગ - ચપટ, ધાણા]wું - દોઢ ચમચી, લાલ મરEુ ં - ૧ ચમચી, વ,રયાળ - પા ચમચી, ખાંડ - અડધી ચમચી, લTAુનો રસ - ૧ ચમચો, તેલ - તળવા માટ, મી§ું Sવાદ અ{ુસાર રત : લોટ, મી§ું અને સોડાને સાથે ચાળ લો. મોણ નાખી સાર રતે િમકસ કરો. જ¬ર ^ટ@ું પાણી નાખી લોટ બાંધી દો. ભી{ુ ં કપ3ું ઢાંકને બા5ુ પર ` ૂકો. અડદની દાળને બે કપ પાણીમાં પલાળ દો. પછ પાણી કાઢને અધકચર $ાઈRડ કરો. (વાટ નાખો) આPુંને છોલી, ધોઈને ઝી­ુ ં સમારો. મરચાંનાં ડTટાં કાઢ ઝીણાં સમાર લો. કા5ુ પાતળા સમારો અને ‘ા’ને ધોઈને કોર કર નાખો. કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો. વાટલી દાળ, આPું-મરચાં, ,હ±ગ, ધાણા]wું, લાલ મરEુ,ં વ,રયાળ પાવડર, કા5ુ-‘ા’ નાખો અને પાણી (ુકાઈ Jય „યાં (ુધી ચડવા દો. ખાંડ, મી§ું અને લTAુનો રસ નાખો. સાર રતે હલાવો અને ગેસ પરથી ઉતાર દો. િમKણને ઠં3ું પડવા દો. તેના ૧૬ ભાગ કરો.બાંધેલા લોટના ૧૬ @ ૂઆ કરો. > ૂર ^ટલા વણો. તેની ,કનાર

62

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

પાતળ રાખો. ભરવા માટનો ગોળો > ૂરની વરચે ` ૂકો. ,કનારને ભેગી કરને ગોળો બનાવી દો. થો3ું દબાવી એકબા5ુ રાખી દો. તેલ ગરમ કર તેમાં કચોરને ધીમી ચ પર તળો. ુલાબી થાય એટલે કાઢ લો. આમલીની ચટણી સાથે પીરસો.

94 - ચીઝ પનીર કચોર

સામ$ી : ૫૦ $ામ લીલી yુવેર, ૫૦ $ામ પનીર, ૫૦ $ામ ચીઝ, ૨ ચમચી તેલ, ૫૦ $ામ બાફલા બટટાનો માવો, ૧ ચમચી આPુમરચાની પેSટ, ૧ ચમચી શેકલા ]wુનો પાઉડર, ૨ ચમચી તલ, ૨ ચમચી ખાંડ, ૩ ચમચી ટોપરા{ુ ં છણ, ઘીમાં તળે લા કા5ુ‘ા’ ૩ ચમચી, ૧ ચમચી ગરમ મસાલો, મી§ું Sવાદ Zમાણે, ૧ ચમચી લTAુનો રસ, અડધો કપ મ/દો, પા કપ ઘFનો લોટ, મોણ માટ તેલ. રત : સૌ Zથમ કાચા yુવેરનાં દાણા અધકચરા Uશ કર લો. તેને ગરમ તેલમાં આછા ુલાબી રં ગના સાંતળ એક બાઉલમાં કાઢ લો. „યારબાદ તેમાં બાફલા બટટાનો માવો ઉમેર બરાબર િમકસ કરો. હવે તેમાં આPુ-મરચાની પેSટ, શેકલા ]wુનો પાઉડર, તલ, ખાંડ, ટોપરા{ુ ં છણ, ઘીમાં તળે લા કા5ુ-‘ા’, ગરમ મસાલો, લTAુનો રસ અને Sવાદ Zમાણે મી§ું ઉમેર સરuું ભેળવી દો. „યારબાદ આ િમKણમાં છે Nલે પનીર{ુ ં છણ ઉમેર પનીર }Xુ રહ તે રતે હળવા હાથે િમકસ કરો. તેમાંથી નાના નાના ગોળા બનાવી એક બા5ુ ` ૂક દો. હવે મ/દો અને ઘFનો લોટ િમકસ કર તેમાં તેલ{ુ ં મોણ દઇને લોટ બાંધો. લોટમાંથી > ૂર વણો. હવે તૈયાર કર લા ગોળાને ચીઝના ખમણમાં રગદોળ > ૂર વરચે ` ૂક કવર કર દો. ગરમ તેલમાં eાઉન રં ગની કચોર તળ લો. આPુ-કોથમીર-મરચાની ચટણી ક ટોમેટો સોસ સાથે ગરમ ગરમ સવn કરો.

63

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

ન~ધ :- આ કચોરમાં બટટાનાં બદલે કાચા કળાનો ઉપયોગ પણ કર શકાય છે .

95 - મેથીની ભા]ના વડાવડા પકોડા સામ$ી: ૨ વાડક બારક સમાર લી મેથીની ભા], ૧ વાડક ઘFનો કરકરો લોટ, ૨ ટ.S> ૂન ચણાનો ઝીણો લોટ, ૧ ચમચો મકાઇ અથવા Jરનો લોટ, મી§ું Sવાદ Zમાણે, ૧ ચમચી મરની દાળ, (અધકચરા કર લાં) ૧ ચમચી આખા ધાણા, ૧ ચમચી મરEુ-ં ૦◌ા ચમચી સા]નાં mલ, જ¬ર Zમાણે ખાXું દહT, ૩ ચમચી ખાંડ, ૧ ટ.S> ૂન વાટલાં આPુ-મરચાં, તળવા માટ તેલ. રત: ભા]ને ધોઇને નીતરવા દ વી, પછ બધા લોટ ભેગા કર તેમાં મી§ુ-ં મરEુ-ં આPું- મરચાં, મર- ધાણા ખાંડ ૨ ચમચા તેલ{ુ ં મોણ દઇ ભા] નાંખી, વડા થેપી શકાય એટ@ું દહT અને સા]ના mલ નાંખી બરાબર હલાવીને બેથી oણ કલાક ભTજવી રાખો. „યાર બાદ હથેળને પાણીવાળ કર Zમાણસરનો k ૂકો લઇ હાથમાં થેપીને ગરમ તેલમાં મ™યમતાપે તળવા. તાપ જો વધાર હોય તો વ”ચેથી કાચા રહશે. માટ તાપ{ુ ં Zમાણ Jળવ“ુ ં જ¬ર છે .

96 - શાહ દહવડાં ND

N.D

સામ$ી : 500 $ામ બાફલા બટાકા, 100 $ામ પનીર, 500 $ામ મ/દો, અડધી ચમચી મી§ું, ભરવા માટ 50  ા), બે-oણ લીલાં મરચાં ઝીણાં કાપેલા, $ામ ટોપરાની છણ, 25 $ામ મગફળના દાણા (ખાંડલ અડધી ચમચી વરયાળ, અડધી ચમચી લાલ મરEુ.ં ચટણી માટ: 25 $ામ ગોળ, 25 $ામ આમલી, થો3ુક આPુ, અડધી ચમચી લાલ મરEુ,ં અડધી ચમચી ]¬, અડધી ચમચી મી§ું, એક નાની ચમચી ચોzuુ ઘી. રત: મ/દો, મી§ું, બટાકા અને પનીરને સાર રતે મસળને પેSટ બનાવી લો, આ પેSટના નાના નાના @ુઆ બનાવી લો, આ @ુઆમાં ભરવા માટ તૈયાર કર લ િમKણ ભર લો. કડાઇમાં તેલ ગરમ કરને ધીર ધીર આ @ુઆઓને નાંખો તેમજ તેને હલકાં ુલાબી રં ગના થાય „યાં (ુધી તળો. ચટણીની રત:

64

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

ગોળ અને આમલીને પાણીમાં ઓગાળ દો તેમજ તેને અડધા કલાક (ુધી સાર રતે ગળવા દો અને „યાર બાદ તેને સાર રતે મસળને ગળ લો. કડાઇમાં ઘી ગરમ કરને ]રાનો અને હTગનો વઘાર કરો. હNકા kુરા રં ગનો થાય એટલે આમલી અને ગોળ{ુ ં પાણી નાંખી દો. „યાર બાદ તેમાં મી§ું અને લાલ મરEુ ં પણ નાંખી દો. તેને થોડક વાર (ુધી ઉકળવા દો. તેમાં (ુક ‘ા’ નાંખીને ઉકળવા દો. દહ{ુ ં પાણી િનતારને નાંખીને તેને સાર રતે ફણી લો. મ/દો, બટાકા અને પનીરના તળે લા @ુઆ 3 થી 4 લઈને તેને iલેટમાં `ુકો અને „યાર બાદ તેની ઉપર આમલીની ચટણી અને દહ વારાફરતી નાંખો અને પીસેલ લાલ મરEુ ં અને મી§ું પોતાની ઇ”છા `ુજબ ભભરાવો. આની ઉપર લાલ મરEુ ં અને ધાણાના થોડાક પાન નાંખો. લો તૈયાર થઈ ગયાં શાહ દહવડાં.

97 - hSટંટ પોટ ટો ચiસ

સામ$ી - 500 $ામ બટાકા, 1/4 ચમચી લાલ મરEુ, 1/4 ચમચી સેકલા ]રાં નો પાવડર,મી§ું અને તળવા માટ તેલ. િવિધ - તરત ઉપયોગ કરવા માટ બટાકાને કાતરની છણી વડ છણી લો. હવે આ છણને ઉકળતાં પાણીમાં બે-oણ િમિનટ ઉકાળ લો. પછ આને એક કોરા કપડાંમાં 15-20 િમિનટ (ુધી ` ૂક (ુકાવી લો. હવે તપેલા તેલમાં આને નાખી તળ લો. સતત હલાવતા રહ“.ુ ં ¢યાર હલક બદામી થાય ક ઉતાર લો. આની ઉપર મી§ું , મરEુ ં અને ]રા પાવડર નખી સાર રતે ભેળવીને પરોસો.

98 - ગોપાલકલા

બનાવવાનો સમય : ૨૫ િમિનટ સામ$ી : ૨૫૦ $ામ નાયલોન પcઆ, ૧ તાJ નાળયેર{ુ ં છણ, ૧૦૦ $ામ કાકડ, ૬૦ $ામ દહT, ૨ નંગ લીલા મરચા, ૧ ચમચી

65

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

ઘી, ૧ ચમચી ]wુ, અડધી ચમચી આPુ, અડધી ચમચી ખાંડ, મી§ું Sવાદા{ુસાર. રત : નાયલોન પcઆને ૧૦ થી ૧૫ િમિનટ પલાળ દો. કાકડના નાના નાના Xુકડા કરો. લીલા મરચા અને આPુના પણ નાના નાના Xુકડા કરો. એક નાના બાઉલમાં ઘી ` ૂકો, તેમાં ]wુ, લીલા મરચા અને આPુ નાખો. તેમાં નાયલોન પcઆ ઉમેરો અને બધી જ સામ$ી િમકસ કરો. હવે સાર રતે ભેળવી સિવ¹સ iલેટમાં પીરસો.

99 - બટ ટાની ચાટ સામ$ી : ૧૦૦ $ામ બલી, ૨૫૦ $ામ બટટા, ૨ ચમચી ]રા પાવડર, ૨ થી ૩ લાલ ( ૂકા મરચા, અડધી ચમચી (ઠનો ંૂ પાવડર, ૧૨૫ $ામ ગોળ અથવા ખાંડ, અડધી ચમચી ચાટ મસાલો, મી§ું Sવાદા{ુસાર, ૧ ચમચી લાલ મરEુ.ં રત : બલીને સહજ ગરમ પાણીમાં ૨ થી ૩ કલાક પલાળ રાખો. „યારબાદ તેને હાથ વડ િમકસ કર ગાળ લો. હવે તમે પીસેલો ગોળ ક દળે લી ખાંડમાં અડધી ચમચી મી§ું અને (ઠં ૂ પાવડર િમકસ કરો. જૉ તમે આ સોસને લાંબા સમય (ુધી ઉપયોગમાં લેવા માંગતા હો,તો તેને ગરમ કયાn બાદ ઠં3ુ પડ પછ ઉપયોગમાં લો. એક નોનVSટક પેનમાં થો3ુ તેલ લઇને તેમાં ધાણા]wુ પાવડર અને ( ૂકા લાલ મરચા eાઉન રં ગના શેકો. હવે તેને બહાર કાઢને વેલણ વડ પીસી લો. તેને બલીના સોસમાં નાખો. હવે જૉ પસંદ હોય તો થોડા ·દનાના પાન પણ Uશ કરને તેમાં ઉમેર શકો છો. બટટા બાફ લો અને તેની છાલ ઉતાર લો. તેના કટકા કરને અલગ રાખી ` ૂકો. જયાર તમે પીરસો „યાર દર ક ‡ય,કતને અલગ અલગ ડશમાં બટાટાના Xુકડા ` ૂક, તેમાં ઉપર મી§ું, ચાટ મસાલો, લાલ મરEુ,ં એક ચમચી દહT અને બલીનો સોસ નાખી પીરસો. આ ઘણી જ Sવા,દWટ અને બનાવવામાં રહલી ડશ છે .

100 - લીલા ચણાની ચાટ સામ$ી :

66

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

( ૂકા લીલા ચણા - દોઢ કપ, સમાર લી 3ુગ ં ળ - ૨ નંગ, સમાર લાં ટામેટાં - ૨ નંગ, સમાર લાં લીલાં મરચાં - ૨-૩ નંગ, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, શેકલા ]રાનો પાઉડર - ૧ ચમચી, ચાટ મસાલો - ૧ ચમચી, મરEુ ં - અડધી ચમચી, લTAુનો રસ - ૨ ચમચા, િસ±ધા@ ૂણ - Sવાદ `ુજબ રત : લીલા ચણાને આખી રાત પલાળ રાખો. સવાર તેને oણ કપ પાણી ર ડ Zેશરૂકરની સાતઆઠ સીટ વાગે „યાં (ુધી બફાવા દો. „યાર બાદ તેને કડાઈમાં કાઢ બ€ુ ં પાણી શોષાઈ Jય „યાં (ુધી ખદખદવા દો. એક બાઉલમાં ગરમ ગરમ ચણા ભરો. તેમાં 3ુગ ં ળ, ટામેટાં, લીલાં મરચાં, કોથમીર, િસ±ધા@ ૂણ, શેકલા ]રાનો પાઉડર, ચાટ મસાલો, મરEુ ં અને લTAુનો રસ ભેળો. તરત જ Sવાદ માણો

101 - ખાંડવી खांडवी - ु त जैन (माइोवेव रे सपी : तीसरा परु कार ा) सामी : 1 कप दह, पाव कप पानी, आधा कप बेसन, पाव च#मच ह$द, हंग, 1 च#मच अदरक-मच' का पेट, नमक वादानस ु ार। तड़के के लए : 1 बड़ा च#मच तेल, 1 छोटा च#मच सरस/ के दाने, 2 हर मच', कर प0े, सजाने के लए : हरा ध नया, कसा हुआ ना2रयल।

67

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

3व4ध : दह, पानी और बेसन को एक बीटर क6 सहायता से मला ल7 ता8क कोई गाँठ न बने। इस मण को माइोवेव सेफ बाउल म7 डालकर 80 ?डी सेि$सयस पर 4-5 मनट तक माइो कर7 । बीच-बीच म7 Aहलाएँ। इस मण म7 नमक, ह$द, हंग, अदरक-मच' को डालकर मलाएँ और 80 ?डी पावर पर तब तक माइोवेव कर7 , जब तक गाढ़ा न हो जाए। बीच-बीच म7 Aहलाएँ। इस मण को गाढ़ा होने पर चपट कटोर क6 सहायता से पॉलथीन शीFस पर फैलाकर चौड़ी पFट जैसा काट के रोल कर7 और ?डश म7 सजा द7 । तड़के के लए : एक माइोवेव सेफ बाउल म7 तेल को 100 ?डी पावर पर 30 सेकंड तक माइोवेव कर7 । उसम7 सरस/ के दाने, हर मच', कर प0ा डाल7 ।

100

?डी पावर पर 2-3 मनट माइोवेव कर7 और

खांडवी पर फैला द7 । ऊपर से ध नया व कसे ना2रयल से सजाएँ। चटनी के साथ परोस7।

102 - રવા મેથીની ભા]ના ઢોકળાં સામ$ી : (૧) ૨ વાડક સો], ૦◌ા◌ા વાડક અડદની દાળ (૨) ૨ ટ.S> ૂન સમાર લી મેથીની ભા] (૩) મી§ું, ૧ ટ.S> ૂન વાટ લાં આPું-મરચાં, ૦◌ા ટ.S> ૂન સા]નાં mલ, ૧ ટ.S> ૂન લTAુનો રસ (૪) ૨ ટ.S> ૂન તેલ, રાઈ, ,હ±ગ, ૧ ટ.S> ૂન અડદની દાળ, ૧ ટ.S> ૂન સમાર લી કોથમીર, ૧ ટ.S> ૂન કોપwું. રત : (૧) અડદની દાળને oણથી ચાર કલાક પલાળ „યાર બાદ બારક વાટવી. (૨) ઝીણા મલમલના કટકામાં સો]ને ઢલી બાંધી ઢોકળયામાં ૧૫ િમિનટ (ુધી બાફવી. (૩) બફાયા બાદ કઠણ થઈ જશે. તેને ખાંડને k ૂકો કરવો. ચાળને એકસરખો ઝીણો k ૂકો તૈયાર કરવો. (૪) વાટલી અડદની દાળમાં નાંખી થો3ું પાણી ઉમેર ખીwું તૈયાર કર“ુ.ં કલાક માટ રાખ“ુ.ં (૫) પાણી ઉકાળવા ` ૂક“ુ.ં થાળમાં તેલ લગાવી તૈયાર રાખવી. (૬) ખીરામાં મી§ું, આPું-મરચાં તથા ભા] નાંખવી. સોડા ` ૂક ઉપર લTAુનો રસ નાંખવો. જોરથી હલાવી ફણવા³ં ખીwું બનાવ“ુ.ં થાળમાં થો3ું J3ું પડ પાથર“ુ.ં વરાળે ઢોકળાં ઉતારવા. (૭) જરા ઠંડા પડ એટલે ચોરસ કટકા કરવા. તેલ ગરમ ` ૂક, રાઈ, ,હ±ગ, અડદની દાળ તથા મીઠા લીમડાનો વઘાર કર ઢોકળાં ઉપર ર ડવો. કોથમીર, કોપwું ભભરાવવા. લીલી ચટણી જોડ ઉપયોગમાં લેવા.

68

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

103 - બટાકા-રTગણના બટાકા રTગણના સેRડવીચ ભfજયાં સામ$ી : (૧) ૩ નંગ લાંબા, Jડા, ૂણા રTગણ (૨) ૬ નંગ નાની સાઈઝના બટાકા (૩) ૪ ટ.S> ૂન છણે@ ું ચીઝ, ૦◌ા◌ા ટ.S> ૂન બટર, મી§ું, મર, ઓર ગાનો, લાલ પાંદડવા³ં મરEુ ં (૪) ૦◌ા◌ા◌ા વાડક ચણાનો લોટ, ૦◌ા વાટડ કોનnaલોર (૫) ચાટ મસાલો, તળવા માટ તેલ. રત : (૧) ચણાનો લોટ તથા કોનnaલોર ભેગા કરવા. પાણી નાંખી ઘl ખીwું તૈયાર કર“ુ.ં મી§ું ઉમેર“ુ.ં (૨) છણેલા ચીઝમાં મર, પાંદડવા³ં મરEુ ં તથા ઓર ગાનો નાખવા. ,જમાં રાખ“ુ.ં (૩) રTગણનો ઉપર તથા નીચેનો ભાગ કાપી નાંખવો. બટાકાને છોલીને ઉપર-નીચેનો થોડો ગોળાકાર ભાગ કાપીને Pૂ ર કરવો. (૨) Jડ Sલાઈપ કાપી રTગણ તથા બટાકાની સરખી સાઈઝની Sલાઈસ પસંદ કરવી. (૫) ,જમાંથી મસાલાવા³ં ચીઝ કાઢ બટર ભે ું કર“ુ.ં (૬) બટાકાની Sલાઈસ ઉપર નાઈફ વડ આ ચીઝને SZેડ કર“ુ ં અને ઉપર તે જ Sલાઈઝની રTગણની Sલાઈસ હળવેથી દબાવીને ` ૂકવી. આ રતે બધી જ સેRડવીચ તૈયાર કરવી. (૭) તળવા માટ તેલ ગરમ ` ૂક ચમચો ગરમ તેલ ખીરામાં ર ડ“ુ.ં બરાબર હલાવી વારાફરતી સેRડવીચ તેમાં બોળ ુલાબી તળવી. િનતારને બહાર કાઢ ઉપર ચાટ મસાલો ભભરાવવો. ટમાટો કચપ જોડ સેRડવીચ ભfજયાં સવn કરવાં. આ જ Zમાણે રતા³-બટાકા, ( ૂરણ-બટાકા, કાંદા-બટાકા ^વાં કોŽબનેશન લઈ શકાય.

104 - તીખી ચાટ સામ$ી : ૫૦૦ $ામ Pૂ ધી. ૩ નંગ બટાટા થોડો મ/દો + તપકરનો લોટ ૨ ચમચી આPું મરચાંની પેSટ મી§ું, તળવા માટ તેલ. ,ફલ±ગ માટ : અડધો કપ ફણગાવેલાં મગ, ૧ નંગ કાકડ, અડધો કપ મઠ ફણગાવેલાં ૧ નંગ ટામેXું થોડાં બાફલાં વટાણા, ૨ ચમચી ગાં,ઠયાનો k ૂકો, ૧ ચમચી ગરમ મસાલો, ૧ ચમચી આPું મરચાં, ચમચી ટોપરાની છણ, લTAુનો રસ, મી§ું. અRય : ૧ વાટક ગળ ચટણી, ૧ વાટક લીલી ચટણી, અડધી વાડક લસણની ચટણી, ૨ 3ુગ ં ળ સમાર લી, ૧ વાટક ઝીણી સેવ, ૩થી ૪ પાઈનેપલની Sલાઈસનાં Xુકડા, ૧ ચમચો દાડમનાં દાણાં. રત : Pૂ ધી ઝીણી છણીથી છણી લો તેમાં મ/દો તથા તપકરનો લોટ, બટાકાનો માવો અને અRય મસાલો

69

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

િમtસ કરો. પાણી ર ડ સામાRય J3ું ખીwું બનાવો હવે તેમાં હાથ વાટક 3ૂબાડ ગરમ તેલમાં 3ૂબાડ દો બહાર{ુ ં પડ તળાઈ જશે ચi> ૂ વડ }ટા પાડ આ Zમાણે બધાં કપ તૈયાર કરો. હવે ફણગાવેલા મગ તથા મઠ વટાણા િમtસ કરો તેને તાવડમાં તેલ ` ૂક વઘાર લો. સહજ ચઢ એટલે બાકની સામ$ી અને મસાલા નાંખી ઉતાર લો. હવે એક Pૂ ધીનાં કપમાં ઉપર{ુ ં ,ફલ±ગ ભર ઉપર oણે ચટણી નાંખો કાંદા, સેવ, દાડમ તથા પાઈનેપલનાં પીસ છાંટો ઉપર કોથમીર છાંટને સવn કરો. Zોટનથી ભર>ુર ચાટની મJ માણો. -

105 - ભાખરવડ

સામ$ી : મ/દો - ૧ કપ, ચણાનો લોટ - પોણો કપ, હળદર - પા ચમચી, મરEુ ં - ૧ ચમચી, મી§ું - Sવાદ `ુજબ, તેલ - તળવા માટ, > ૂરણ માટ, ખસખસ - પા કપ, તલ પા કપ, કોપરા{ુ ં છણ - અડધો કપ, આPુંની પેSટ - ૧ ચમચો, સમાર લાં લીલાં મરચાં - ૩ નંગ, ધાણા પાઉડર - અડધો ચમચો, ]રા પાઉડર - અડધો ચમચો, મરEુ ં - ૨ ચમચી, હળદર - અડધી ચમચી, ,હ±ગ - પા ચમચી, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, મી§ું - Sવાદ Zમાણે રત : એક બાઉલમાં મ/દો, ચણાનો લોટ અને મી§ું ભેગાં કરો. તેમાં હળદર, મરEુ ં અને તેલ ઉમેરો. જ¬ર > ૂરyુ ં પાણી લઈ કઠણ કણક બાંધો. આ કણકને ભીનાં કપડાથી ઢાંકને એક તરફ રહવા દો. ખસખસ અને તલને 5ુદા 5ુદા શેક લો. કોપરાના છણને પણ શેક લો. હવે બીJ બાઉલમાં વાટ@ ું

70

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

આPું, સમાર લાં લીલાં મરચાં, ધાણા પાઉડર, ]રા પાઉડર, મરEુ,ં હળદર િમકસ કરો. શેકલો મસાલો ઉમેરને બરાબર ભેળવો. ,હ±ગ, સમાર લી કોથમીર અને મી§ું પણ િમકસ કરો. કણકમાંથી એકસરખા આઠ ભાગ કરો. તેની એકદમ પાતળ રોટલી વણો. તેની સપાટ પર સહજ પાણી લગાવી, > ૂરણનો એકસરખો થર પાથરો. તેનો રોલ વાળ દો. આ રોલને ચાળણીમાં ` ૂક વરાળથી વીસ િમિનટ (ુધી બફાવા દો. પછ સહજ ઠંડા પડ એટલે અડધા hચના Xુકડા કરો. આને તમે ઈરછો તો બાફયા િવના પણ Xુકડા કર શકો. હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર તેમાં ભાખરવડને કરકર અને આછા eાઉન રં ગની તળ લો. એ…સોબnRટ પેપર પર કાઢો. ઠંડ અથવા ગરમ સવn કરો.

106 - િમસળ પાF (મહારાWQયન મહારાWQયન વાનગી) વાનગી

સામ$ી: ૧ બાઉલ િમકસ કઠોળ (મગ-મઠ-ચોળા-વટાણા), ૧ ચમચો તેલ, ૧ ચમચી ]wુ, ૧ ચમચી હળદર, ૩ ચમચા લાલ મરEુ,ં ૨ ચમચી ધાણા]wુ, મી§ું Sવાદા{ુસાર, ૧ નંગ 3ુગ ં ળ, કોથમીર સJવટ માટ, દાડમ સJવટ માટ, ૧ વાટક િમકસ ચવા­ુ.ં રત :સૌ Zથમ બધા જ કઠોળ ૧૨ કલાક પાણીમાં પલાળ રાખો. હવે આ કઠોળ બાફ લો. એક વાસણમાં તેલ ` ૂકો, તેમાં ]wુ ઉમેર વઘાર થઇ Jય એટલે તેમાં બાફલા િમકસ કઠોળ ઉમેર દો. હવે તેમાં પાણી ઉમેરો. પાણી{ુ ં Zમાણ વધાર રાખો, ^થી બરાબર ઉકળને તૈયાર થાય. હવે તેમાં મી§ું, લાલ મરEુ,ં હળદર, ધાણા]wુ ઉમેર બરાબર િમકસ કરો. એકદમ ઉકળવા દો. ઉકળ Jય એટલે એક બાઉલમાં કાઢ લો. હવે એક ડશમાં પાFના Xુકડા ` ૂકો. તેમાં તૈયાર થયે@ ું િમસળ ઉમેરો. આ ઉપરાંત િમકસ ચવા­ુ,ં ઝીણા સમાર લા કાંદા, દાડમ, કોથમીર ઉમેરો.

107 - ચકલી 108 - ફફડા

71

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

ચકલી

72

By M . P .PATEL

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

109 - કાચા કળાનો ફરાળ ચેવડો

સામ$ી: સામ$ી:૨ નંગ દ શી અને કડક કાચા કળા, ૫૦ $ામ નાયલોન સાAુદાણા, ૫૦ $ામ શTગદાણા, ૨૦ $ામ લીલવા ‘ા’, ૨૦ $ામ બદામ, ૨૦ $ામ કા5ુ, Sવાદા{ુસાર ફરાળ મી§ું, ૩ ચમચી દળે લી ખાંડ, ૨ ચમચી શેકલી વરયાળ, ૨ નંગ લીલા મરચાં, ૪ થી ૫ નંગ મીઠા લીમડાના પાન, તળવા માટ તેલ. રત :સૌ Zથમ તેલ ગરમ ` ૂકો. હવે કાચા કળાની છાલ ઉતારો અને એક વાત યાનમાં રાખો ક કળાની છાલ છણ કરતી વખતે જ ઉતારવી. ન,હતર કળા કાળા પડ જશે. હવે કળા{ુ ં છણ સી€ુ ં ગરમ તેલમાં જ પાડો અને ધીમે ધીમે છણને તેલમાં જ }Xુ પાડતા Jઓ. છણ કડક થાય એટલે ઉતાર લો. „યારબાદ તેલમાં શTગદાણા તળ લો અને „યારપછ નાયલોન સાAુદાણા પણ તળ લેવા. હવે કા5ુ, બદામ અને લીલવા ‘ા’ વારાફરતી તળ લેવા. મીઠા લીમડાના પાન અને લીલા મરચાના Xુકડા પણ તળ લેવા. હવે તળે લી બધી જ સામ$ીને એક બાઉલમાં મીકસ કરો. તેમાં શેકલી લીલી વરયાળ, ફરાળ મી§ું (Sવાદા{ુસાર) અને ૩ ચમચી દળે લી ખાંડ િમકસ કરો. ઉપરથી એક ચમચી તેલ ઉમેરવાથી બધો જ મસાલો એકરસ થઇ જશે.

110 - ફરાળ Sટફ દહTવડા સામ$ી : ૧ બાઉલ રાંધેલો મોરÆ યો, ૩ ચમચી શTગદાણાનો k ૂકો, ૩ ચમચી ટોપરા{ુ ં ખમણ, ૧ ચમચી તલ, ૧ ચમચી ખસખસ, ૪ નંગ ઝીણા સમાર લા મરચાં, ૮ થી ૧૦ નંગ ‘ા’, મી§ું Sવાદા{ુસાર, દોઢ ચમચી લTAુનો રસ, ઝીણા સમાર લી કોથમીર, દળે લી ખાંડ જ¬ર Zમાણે, તળવા માટ તેલ, વઘાર

73

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

માટ ૨ ચમચી ઘી, ૧ વાટકો દહT, અડધી ચમચી ]wુ, મીઠા લીમડાના પાન, લાલ મરEુ ં , શેકલા ]રાનો પાઉડર. રત : સૌ Zથમ મોરÆ યાને આPુ મરચાની પેSટ અને મી§ું નાખી વઘાર રાંધી લો. હવે એક બાઉલમાં શTગદાણાનો k ૂકો, ટોપરા{ુ ં ખમણ, તલ, ખસખસ, ઝીણા કાપેલા મરચાં, મી§ું, લTAુનો રસ, સમાર લી કોથમીર અનેદળે લી ખાંડ ઉમેર બરાબર િમકસ કરો. હવે રાંધેલા મોરÆ યાને હાથ વડ મસળ, નાનો @ુવો લઇ હાથમાં થેપલી કરો. તેમાં તૈયાર કર લો માવો ` ૂક, ઉપર બી] થેપલી ` ૂક Sટફ કર દો. આ તૈયાર કર લા ગોળાને મોરÆ યાના લોટમાં રગદોળ, ગરમ તેલમાં ધીમી ચે eાઉન રં ગના તળ લો. તળાઇ Jય એટલે ટÇ® ૂ પેપર પર ` ૂક દો, ^થી વધારા{ુ ં તેલ તેમાં શોષાઇ Jય. હવે દહTને પહલા વલોવી નાખી તેમાં થોડ દળે લી ખાંડ નાખો. તેના વઘાર માટ થો3ુ ઘી ` ૂકો. તેમાં ]wુ અને મીઠા લીમડાના પાન ઉમેર આ વઘાર દહTમા ર ડ દો. એક iલેટમાં વડા ` ૂક ઉપર દહT ઉમેરો. લાલ મરEુ ં અને શેકલા ]wુનો પાઉડર ભભરાવો. ફરાળ દહTવડા તૈયાર

111 - શ\રપારા સામ$ી 1 કપ ઘFનો લોટ, અડધો કપ રવો, અડધો કપ મ/દો, મોવણ માટ અડઘો કપ ઘી, Pુઘ, એક ચમચી એલચી પાવડર, એક કપ બારક પીસેલો ગોળ અને ઘી. િવિધ લોટ રવો, મ/દાને ભેળવીને ચાળ લો. તેમાં મોણ તથા એલચીનો પાવડર ભેળવી દો. એક કપમાં પીસેલો ગોળ ઓગાળ દો અને Pુઘ સાથે લોટને બાંધી લો. 5 િમિનટ (ુધી તેને ઢાંકને રાખો. મોટ રોટલી વણો તથા મનપસંદ આકારમાં શકરપારામાં કાપી લો. ધીમા તાપે તેને સોનેર તળ લો. ઠં3ુ થયે ખાવો અને િમoોને ખવડાવો.

74

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

112 - પાંઉભા]

સામ$ી : તેલ ૧ ચમચી, િવિવધ શાક ૫૦૦ $ામ, ટામેXુ ૧ નંગ, 3ુગ ં ળ ૧ નંગ, લસણ ૩-૪ કળ, આPું નાનો Xુકડો, લીલાં મરચા ૨ નંગ, મી§ું Sવાદ `ુજબ, કોથમીર સJવટ માટ રત : એક પેનમાં તેલ ગરમ કર તેમાં સમાર લી 3ુગ ં લી સાંતળો. ટામેટાને સમાર લો. તેમાંથી થોડા ટામેટાં 3ુગ ં ળ સાથે સાતળો. તે પછ તેમાં લસણ, આPું, લીલાં મરચાં, મી§ું, અને પાંઉભા]નો મસાલો ભેળવો. હવે બટાકા, વટાણા વગેર િવિવધ શાક િમકસ કર બરાબર સીઝવા દો. ભા] તૈયાર થઈ Jય એટલે લTAુનો રસ ભેળવી કોથમીરથી સJવો. પાંઉને લોઢ પર કોરા જ શેકને પાંઉભા] ખાવ.

113 - પાપડ ચાટ

75

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી બે મોટા અડદ-મગના પાપડ, 1 સમાર લી 3ુગ ં ળ, 2 લાલ ટામેટા બારક (ુધાર લા, અડધો વાટકો બારક સમાર લી કોથમીર, અડધી ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર, જ¬રયાત `ુજબ મી§ું, થો3ુ ઘી. િવિધ સવn Zથમ બંને પાપડને શેક લો. „યારબાદ પાપડની ઉપર ઘી ચોપડો. હવે ઘી ચોપડલા પાપડને ઉપરની તરફ રાખીને તેમાં બારક સમાર લી 3ુગ ં ળ, ટામેટા અને ઉપરથી લીલી કોથમીર >ુરા પાપડ ઉપર ભભરાવી દો. હવે તેમાં મરEુ અને મી§ુ નાખો. બસ પાપડ ચાટ તૈયાર.

114 -kુlા પકોડ સામ$ી 500 $ામ ચોખાનો લોટ, 125 $ામ ચણાનો લોટ, 125 $ામ kુlાના દાણા, 1/4 નાની ચમચી મી§ુ, 1 નાની ચમચી લાલ મરચા, તળવા માટ ઘી. િવિધ ચોખાનો લોટ, ચોખાનો લોટ, મી§ુ, મરચા, kુlાના દાણા લઈને પાણીમાં ધોઈ લો. ઘી ગરમ કરો અને ચમચી વડ બધી બા5ુથી ઘી નાખો અને લાલ લાલ તળ લો.

76

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

115 - ઘંઉની ચકર સામ$ી 250 $ામ ઘંઉનો લોટ, અડધી ચમચી લાલ મરEુ,ં એક ચમચી આખા ધાણા, જ¬રયાત `ુજબ મી§ું, તળવા માટ તેલ. તથા એક (ુતરના કપડાનો કટકો િવિધ ઘંઉના લોટને (ુતરના કપડામાં ‡યવˆSથત રતે બાંધીને પોટલી બનાવો. ુકરના ડ…બામાં આ પોટલી રાખીને oણ-ચાર સીટ પડવા દો. હવે પોટલી ખોલીને આ લોટમાં લાલ મરEુ,ં મી§ું, આખા ધાણા, અને તેલ{ુ ં મોવણ નાખીને સાર રતે ુથ ં ી લો. બે-oણ િમિનટ રાzયા બાદ આ લોટને એક સંચામાં નાખીને ચકર પાડો અને ધીમાં તાપે આગળ-પાછળ તળો

116 - રવા પકોડ સામ$ી

2 કપ રવો, 2 કપ ખાXુ દહ ( મલાઈ સ,હત), એક બાફ@ ુ બટXુ, અડધી

ચમચી લાલ મરEુ,ં ચપટ હળદર, મી§ું Sવાદા{ુસાર ,તળવા માટ તેલ િવિધ રવા અને દહને ભેળવીને િમKણ બનાવી oણથી પાંચ િમિનટ (ુધી રાખો. રવો ·લી Jય „યાર તેમાં બાફલા બટટાનો ‹ંદો કરને િમtસ કરો અને તમામ મસાલાઓ ભેળવો. તેલ ગરમ કરને નાની-નાની પકોડ તળો. ચટણી અથવા સોસ સાથે પીરસો.

117 - ચેવડો

77

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

રત : ૨૫૦

$ામ પcઆને સાફ કર, એક વાસણમાં તેલ ` ૂક તળવા.

mલી

Jય એટલે ઝાર વડ ચાળણીમાં કાઢ લેવા. ચાળણી

નીચે એક તપેલી રાખવી ^થી તેલ નીતર Jય. કોરા પડ એટલે તેમાં મી§ું, મરEુ,ં હળદર, ખાંડ, ગરમ મસાલો, તળે લા શTગદાણા, તળે લા કા5ુ ‘ા’ અને તલ નાખી બ€ુ ં બરાબર હલાવ“ુ.ં થોડા તેલમાં રાઇ, વ,રયાળ અને હTગ નાખી ચેવડો વઘારવો.

118 - શTગ સો] Sટક સામ$ી : ૩ ચમચા સો]નો લોટ, દોઢ ચમચા ચોખાનો લોટ, ૧ ચમચી પલાળે લા શTગદાણાની પેSટ, ૧ ચમચી પનીર, અડધી ચમચી ચીઝ, અડધી ચમચી બટર, ૧ ચમચી લTAુનો રસ, ૧ ચમચી પાલકની પેSટ, ૧ ચમચી મર પાઉડર, મી§ું Sવાદા{ુસાર, તળવા માટ તેલ, ચાટ મસાલો. રત : સૌ Zથમ સો]નો લોટ અને ચોખાનો લોટ મીકસ કર તેમાં શTગદાણાની પેSટ, પનીર, ચીઝ, બટર, લTAુનો રસ, પાલકની પેSટ, મર પાઉડર અને મી§ું ઉમેર બરાબર િમકસ કર કઠણ કણક બાંધો. આ કણકમાંથી મોટો @ુઓ લઇ પાતળો રોટલો વણો. આ રોટલાના એકસરખા કાપા પાડો અને આ પlીઓ ગરમ તેલમાં ધીમા ચે ,USપી તળ લો. આ Sટક બાળકોને નાSતામાં પણ અપાય છે અને સવારના નાSતામાં પણ લઇ શકાય છે . વળ, આ નાSતો ૧૫ ,દવસ (ુધી સારો રહતો હોવાથી બનાવીને ડ…બામાં ભર સાચવી પણ શકાય છે .

78

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

119 - mલવડ

સામ$ી : કરકરા ચણાનો લોટ - ૨૫૦ $ામ, મર - ધાણાનાં ફાળયા, ખાંડ, તેલ - Zમાણસર, મી§ું, મરEુ,ં હળદર, ધાણા]wું, હTગ, સોડા, દહT - જ¬,રયાત Zમાણે રત : ચણાના લોટમાં તેલ અને દહT નાખી સાધારણ બાંધવો. તેમાં ધાણા તથા મર નાખી લોટને એકાદ કલાક રહવા દ વો. પછ ૧ ચમચો ગરમ તેલ ર ડ“ુ.ં લોખંડની કડાઈમાં તેલ ભર mલવડનો ઝારો રાખવો. ઝારા પર તૈયાર લોટ ઘસીને mલવડ પાડવી. લાલ થાય એટલે ઉતાર લેવી.

120 - તીખી સેવ સામ$ી : ૫૦૦ $ામ ચણાનો લોટ, ૫૦ $ામ ચોખાનો લોટ, ૫૦૦ $ામ તેલ, ૪ ચમચી મરEુ,ં ૨ ચમચી અજમો, સંચળ - મી§ું Sવાદ`ુજબ. રત : ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ િમકસ કર તેમાં મરEુ,ં મી§ું, અજમો, સંચળ નાખી કઠણ કણક બાંધો. કણકને તેલ વડ મસળને નરમ કરો. એક કડાઇમાં તેલ ગરમ કરો. હવે સેવ પાડવાના સંચામાં લોટ ભરને ગરમ તેલમાં જ સેવ પાડ, eાઉન કલરની તળ લો.

79

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

121 - તીખા સ\રપારા સામ$ી : ૧ કલો ઘFનો લોટ, ૨૦૦ $ામ ચણાનો લોટ, હળદર-મરEુ-ં ]wું-તેલ-,હ±ગ-મી§ું-જ¬ર Zમાણે. રત : સૌ Zથમ ઘF અને ચણાનો લોટ ભેગો કરો. તેમાં હળદર, મરEુ,ં ]wું, ,હ±ગ, મી§ું અને તેલ{ુ ં મોણ ઉમેર ભાખર ^વી કઠણ કણક બાંધો. થોડવાર બાદ તેને તેલથી બરાબર કળવી @ ૂઆ કરો. હવે તેમાંથી થોડ Jડ રોટલી વણી, મનપસંદ આકારના કટકા કર ગરમ તેલમાં ુલાબી રં ગના તળ લો.

122 - ચોખાની ચકર સામ$ી :૩૫૦ $ામ ચોખાનો લોટ, ૩૫૦ $ામ ચણાનો લોટ, ૧૨૦ $ામ તલ, ૧ ચમચી લાલ મરEુ,ં ૩ ચમચી ,હ±ગ, અડધી ચમચી માખણ, ૨ ચમચી તેલ અને મી§ું Sવાદા{ુસાર. રત: રત: ચોખા અને ચણાના લોટને િમકસ કર તેમાં લાલ મરEુ,ં હTગ, માખણ અને મી§ું િમકસ કરો. તલને ધોઇને લોટમાં ઉમેરો, પાણી વડ લોટ બાંધી તેના નાના નાના @ુવા વાળો. @ુવાને ચકરના સંચામાં નાખી, સંચા વડ ગરમ તેલમાં ચકર પાડો. ચકર eાઉન રં ગની અને કરકર થઇ Jય એટલે બહાર કાઢ લો.

.

80

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

123 - ભાખરવડ

સામ$ી : મ/દો - ૧ કપ, ચણાનો લોટ - પોણો કપ, હળદર - પા ચમચી, મરEુ ં - ૧ ચમચી, મી§ું - Sવાદ `ુજબ, તેલ તળવા માટ, > ૂરણ માટ, ખસખસ - પા કપ, તલ - પા કપ, કોપરા{ુ ં છણ - અડધો કપ, આPુંની પેSટ - ૧ ચમચો, સમાર લાં લીલાં મરચાં - ૩ નંગ, ધાણા પાઉડર - અડધો ચમચો, ]રા પાઉડર - અડધો ચમચો, મરEુ ં - ૨ ચમચી, હળદર - અડધી ચમચી, ,હ±ગ - પા ચમચી, સમાર લી કોથમીર - ૨ ચમચા, મી§ું - Sવાદ Zમાણે રત : એક બાઉલમાં મ/દો, ચણાનો લોટ અને મી§ું ભેગાં કરો. તેમાં હળદર, મરEુ ં અને તેલ ઉમેરો. જ¬ર > ૂરyુ ં પાણી લઈ કઠણ કણક બાંધો. આ કણકને ભીનાં કપડાથી ઢાંકને એક તરફ રહવા દો. ખસખસ અને તલને 5ુદા 5ુદા શેક લો. કોપરાના છણને પણ શેક લો. હવે બીJ બાઉલમાં વાટ@ ું આPું, સમાર લાં લીલાં મરચાં, ધાણા પાઉડર, ]રા પાઉડર, મરEુ,ં હળદર િમકસ કરો. શેકલો મસાલો ઉમેરને બરાબર ભેળવો. ,હ±ગ, સમાર લી કોથમીર અને મી§ું પણ િમકસ કરો. કણકમાંથી એકસરખા આઠ ભાગ કરો. તેની એકદમ પાતળ રોટલી વણો. તેની સપાટ પર સહજ પાણી લગાવી, > ૂરણનો એકસરખો થર પાથરો. તેનો રોલ વાળ દો. આ રોલને ચાળણીમાં ` ૂક વરાળથી વીસ િમિનટ (ુધી બફાવા દો. પછ સહજ ઠંડા પડ એટલે અડધા hચના Xુકડા કરો. આને તમે ઈરછો તો બાફયા િવના પણ Xુકડા કર શકો. હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર તેમાં ભાખરવડને કરકર અને આછા eાઉન રં ગની તળ લો. એ…સોબnRટ પેપર પર કાઢો. ઠંડ અથવા ગરમ સવn કરો.

124 - કોથમીરની ભાખરવડ

81

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

સામ$ી : ચણાનો લોટ - ૧થી દોઢ કપ, હળદર - ૧ ચમચી, કોથમીર - ૨૫૦ $ામ, તલ - ૫૦ $ામ, લીલા અથવા ( ૂકા કોપરાની છણ - ૫૦ $ામ, તેલ - Zમાણસર, આPું-મરચાં વાટલા - ૩ ચમચા, ગરમ મસાલો - ૨ ચમચી, ખાંડ - ૧ ચમચો, લTAુ - ૧ નંગ, મી§ું - Zમાણસર રત : ચણાના લોટમાં સZમાણ મોણ તેમજ મી§ું અને સહજ હળદર નાખી, લોટ બાંધી કલાક (ુધી રાખી ` ૂકવો. „યાર પછ એક વાસણમાં સહજ તેલ ` ૂક કોથમીર સાંતળવી. તેમાં આPું-મરચાં નાખી સાંતળવા. તલને સહજ ખાંડવા અને તેલમાં આછા eાઉન કલરના થાય „યાં (ુધી સાંતળવા. કોપwું સહજ તેલમાં eાઉન રં ગ{ુ ં થાય „યાં (ુધી સાંતળ“ુ.ં oણેય ભેગા કર મી§ુ,ં ગરમ મસાલો, ખાંડ, હળદર નાખવા. લોટના સરખા @ુઆ વાળવા અને ભાખર ^વો પણ મોટો, Jડો ૮’’નો રોટલો વણવો. „યાર બાદ રોટલા પર મસાલો પાથરવો. સૌથી ઉપરની ,કનાર પર લTAુનો રસ ચોપડવો, ફરથી વાળવો. આ રતે oણ પડ વાળવા. છે Nલે ,કનાર પર લTAુનો રસ ચોપડવો. બંને બા5ુઓ ગળથી દબાવી વધારાની બા5ુ કાપી નાખવી. પછ નીચે{ ુ ં પડ ન કપાય તે રતે ભાખરવડ પર કાપા પાડ તેલમાં તળવા. થોડ િમિનટ રહવા દઈ પછ કાપાવાળા ભાગમાંથી નાના પીસ કરવા ગરમ પીરસો.

125 - કોનn પેટસ સામ$ી : મકાઈના દાણા - ૧ કપ, અધકચરાં વાટલાં લીલાં મરચાં - ૩-૪ નંગ, અધકચwું વાટ@ ું આPું - ૨ Xુકડા, ]wું - ૧ ચમચી, બાફને, }ંદો કર લા બટાકા - ૫ નંગ, તાજો eેડU½…સ - ૧ કપ, કોપરા{ુ ં છણ - પોણો કપ, સમાર લી કોથમીર ૨ ચમચા, લTAુનો રસ - ૧ ચમચો, ખાંડ - ૧ ચમચો, મી§ું - Sવાદ `ુજબ, તેલ - તળવા માટ

82

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

રત : મકાઈના દાણાને મીઠાવાળા પાણીમાં આઠ-દસ િમિનટ બાફ, િનતારને એક તરફ રહવા દો. આPું-લીલાં મરચાંની અધકચર પેSટ તૈયાર કરો. ]રાને કોwું જ શેક સહજ Uશ કર લો. એક મોટા બાઉલમાં મકાઈના દાણા, બાફલા બટાકા, eેડU½…સ, કોપરા{ુ ં છણ, કોથમીર, આPું-લીલાં મરચાંની પેSટ, ]wું, લTAુનો રસ, ખાંડ અને મી§ું લઈ બ€ુ ં બરાબર િમકસ કરો. તેમાંથી બાર એકસરખા ભાગ કરો. દર ક ભાગને પેટસનો આકાર આપો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કર તેમાં આ પેટસને સોનેર રં ગની કરકર તળ લો. તેને એ…સોબnRટ પેપર પર કાઢ પછ મનગમતી ચટણી સાથે ગરમ ગરમ ખાવ.

126 - ,Qપલ ડકર સેRડિવચ

સામ$ી : eેડ - ૧૨ Sલાઈસ, Uમ ચીઝ - દોઢ કપ, ચીઝ SZેડ - ૧ કપ, લેટ® ૂસની ભા] - થોડાં પાન, બાફલા બટાકાનાં પતીકાં - ૪ નંગ, કાકડના પતીકાં - ૩-૪ નંગ, ટામેટાનાં પતીકાં - ૩-૪ નંગ, મરEું - ૧ ચમચી, મરનો પાઉડર Sવાદ `ુજબ, મી§ું - Sવાદ `ુજબ રત : એક ,દવસ 5ૂની eેડ લો. સેRડિવચ માટ oણ Sલાઈસ લો. Uમ ચીઝ અને ચીઝ SZેડને િમકસ કર પેSટ બનાવો. એક Sલાઈસ પર એક બા5ુએ આ પેSટ લગાવો. તેના પર લેટ® ૂસ{ુ ં પાન ` ૂક અને તેના પર કાકડ અને બટાકાનાં પતીકાં ગોઠવો. મી§ું અને મરનો પાઉડર ભભરાવી તેના પર eેડની Sલાઈસ ગોઠવો. હવે બી]

83

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

Sલાઈસ પર ચીઝની પેSટ લગાવો. તેના પર લેટ® ૂસનાં પાન ગોઠવી તેના પર ટામેટાનાં પતીકાં ગોઠવો. ઉપર મરEુ ં ભભરાવો. oી] Sલાઈસ પર Uમ ચીઝ લગાવીને તેને ટામેટાનાં પતીકાં પર એ રતે ગોઠવો ક ચીઝવાળો ભાગ £દર આવે. Sલાઈસમાં િoકોણાકાર Xુકડા કરને તરત સવn કરો. આ જ Zમાણે બધી સેRડિવચ બનાવો.

127- બટાકા અને સાAુદાણાની ,ટ\

સામ$ી : બટાકા - ૫૦૦ $ામ, સાAુદાણા - ૫૦૦ $ામ, આPું અને મરચાં - ૫૦ $ામ, કાળાં મર - Sવાદ Zમાણે, તેલ - તળવા માટ, મરEુ,ં િસ±ધવ મી§ું Sવાદ અ{ુસાર, િશ±ગોડાનો લોટ - જ¬ર પડ તો રત : સૌ Zથમ બટાકા બાફને છોલી નાખો, પછ તેને }ંદ નાખો. સાAુદાણાને પલાળને થોડ વાર રહવા દો. સાAુદાણા સોફટ થઈ Jય પછ તેને બટાકાના }ંદામાં ભેળવી દો. હવે તેમાં િસ±ધવ, લાલ મરEુ,ં કાળાં મર અને આPું-મરચાંની પેSટ નાખી સાર રતે દ ં ૂ  લો. જો બટાકા અને સાAુદાણા બÈુ ચીકણા થઈ ગયા હોય તો થોડો િશ±ગોડાનો લોટ નાખો. „યારબાદ તેના નાના નાના ગોળા બનાવો અને થોડા દબાવીને ,ટ\ બનાવી દો. તવા ઉપર થો3ું તેલ ગરમ કર આ ટ\ ` ૂક તળ લો. તળતી વખતે તવા ઉપર અડધી ચમચી તેલ નાખ“ુ.ં તેની ઉપર પાણીના છાંટા નાખવા ^થી તેલ આખા તવા પર ફલાઈ જશે. આમ, ઓછા તેલમાં ,ટ\ બનાવી શકાશે. દહT સાથે આ ,ટ\ ઘણી Sવા,દWટ લાગશે

128 -ખમણ સામ$ી - (એક થાળ માટ) 1/2 વાટક ચણાની દાળ. 1 વાડલી બેસન, 20 $ામ લીલાં મરચા, 5-6 કળ લસણ, 1 આPુનો Xુકડો નાનો. 1 ચમચી ખાંડ, ચપટ હળદર, 1 ચમચી દહT, 1/2 કપ તેલ, રાઈ એક ચમચી, 1/4 ચમચી સોડાબાઈકાબn, 1/2 ચમચી લTA ૂના mલ.

84

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

By M . P .PATEL

િવિધ - ચણાની દાળને પાણીમાં બે કલાક (ુધી પલાળ રાખો, પછ વાટ લો. વાટલી દાળમાં 1 વાડક ચણાનો લોટ ભેળવી થો3ું પાત³ િમKણ તૈયાર કરો. 10 મરચા, આPુ-લસણ{ુ પેSટ બનાવી િમKણમાં ભેળવી હલાવી લો. ખાંડ, મી§ુ, હળદર, 1 ચમચી તેલ, અને દહTને પણ આ િમKણમાં ભેળવી લો. હવે આને 4-5 કલાક (ુધી રહવા દો.(તમે ઈ”છો તો તરત પણ બનાવી શકો છો.)બનાવતી સમયે તેમાં સોડા અને લTA ૂના mલ નાખી સાર રતે હલાવો. એક તપેલીમાં બે-oણ ¸લાસ પાણી નાખી તેને ગેસ પર ` ૂક દો, તેમાં એક ચારણી ` ૂક દો. હવે એક થાળમાં તેલ લગાવી આ િમKણને ર ડ આ થાળ ચારણી પર ` ૂક દો અને તેને ઉપરથી ઢાંક દો. 15 િમિનટ પછ ગેસ બંધ કર થાળ કાઢ લો. થો3ું ઠં3ુ થયા પછ તેને િoકોણાકારમાં કાપી લો. એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કર તેમાં બાકના મરચા સમારને નાંખો. એક ચમચી રાઈ અને અડધો કપ પાણી નાખી આ વધારને ખમણ પર નાખી હલાવી લો. સમાર લી કોથમીર નાખી લીલાં ધાણાની ચટણી સાથે પરોસો.

129 - oણ દાળનાં દહTવડા સામ$ી : વડા માટ : મગની મોગર દાળ - પોણો કપ, અડદની ફોતરાં િવનાની દાળ - પા કપ, ચણાની દાળ - ૨ ચમચા, લીલાં મરચાંની પેSટ - અડધી ચમચી, મી§ું - Sવાદ `ુજબ, તેલ - તળવા માટ સવn કરવા માટ : વલોવે@ ું ઠં3ું દહT - અઢ કપ, િસ±ધા@ ૂણ - અડધી ચમચી, બલીની ચટણી - અડધો કપ, લીલી ચટણી - અડધો કપ, મરEુ ં - ૧ ચમચી, શેકલા ]રાનો પાઉડર - ૧ ચમચી, મી§ું - Sવાદ `ુજબ રત : oણે દાળને oણ-ચાર કલાક પલાળ રાખો. તેને િનતારને થો3ું પાણી લઈ $ાઈRડ કર અધકચર પેSટ બનાવો. તેમાં મી§ું અને લીલાં મરચાંની પેSટ ઉમેર હાથથી u ૂબ િમકસ કર િમKણને ફણો. ઠંડા દહTને એક `ુલાયમ કપડામાં કાઢ તેની પોટલી વાળ સહજ દબાવી પાણી િનતાર નાખો. પછ દહTને એક બાઉલમાં કાઢો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. દાળના ખીરામાંથી એક ચમચો ખીwું લઈ તેલમાં તળો અથવા ભીની ગળઓથી ખીરામાંથી વડા તળો. દહTમાં મી§ું અને િસ±ધા@ ૂણ િમકસ કરો. વડાને તળ નવશેકા પાણીમાં બે-oણ િમિનટ પલાળો. પછ તેને બહાર કાઢ દબાવીને વધારા{ુ ં પાણી િનતાર લઈ તેને દહTમાં બોળો. ઉપર બલીની ચટણી, લીલી ચટણી, મરEુ,ં શેકલા ]રાનો પાઉડર ભભરાવી સવn કરો.

85

RECIPES IN GUJARATI

(From Different Websites )

____________

.

86

By M . P .PATEL