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VASITOS DULCES MARIALUNARILLOS.COM
ÍNDICE Índice Introducción Pudin de Guinness y chocolate
Cheesecake de limón Tiramisú Tarta de limón y merengue Frutas de verano con salsa de limón Mousse de chocolate Triflé de limoncello Panna cotta con gelatina de sidra Tarta de queso sin horno Mousse de limón con sirope de fresa Pudin de chocolate Crema de galletas Oreo “Cheesecakes “ veganos de chocolate
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ÍNDICE Índice Introducción Pudin de Guinness y chocolate
Cheesecake de limón Tiramisú Tarta de limón y merengue Frutas de verano con salsa de limón Mousse de chocolate Triflé de limoncello Panna cotta con gelatina de sidra Tarta de queso sin horno Mousse de limón con sirope de fresa Pudin de chocolate Crema de galletas Oreo “Cheesecakes “ veganos de chocolate
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INTRODUCCIÓN
L
os postres en vasito son los reyes de las fiestas, ¡y mucho más en verano! Son la
guinda del pastel de una comida familiar de domingo, una celebración especial o una fiesta con amigos alrededor de una piscina. Por su formato, si en vez de en un vaso los ponemos en un tarrito, son perfectos para llevar a un picnic. En María Lunarillos nos encantan y por eso recopilamos en este e-book nuestras mejores recetas de vasitos
dulces, con propuestas para todos los gustos. ¡Deseamos que lo disfrutes!
Con cariño, el equipo de María Lunarillos.
© 2017. María Lunarillos Lunarillos S.L. Todos los derechos reservados. reservados.
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PUDIN DE GUINNESS Y CHOCOLATE Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para el pudin:
4 yemas de huevos L
110 g de azucar
125 ml de cerveza Guinness
310 ml de nata
115 g de chocolate negro al 70% troceado
Para decorar:
250 ml de cerveza Guinness
120 ml de crème fraîche
3 cucharadas de azúcar
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para hacer el pudin batimos las yemas en un cuenco y añadimos el azúcar. Reservamos. Echamos la cerveza Guinness en un cazo, incorporamos la nata, mezclamos, y calentamos hasta que empiecen a formarse burbujas en las orillas. Retiramos del fuego, echamos el chocolate troceado y mezclamos hasta que el chocolate se haya fundido, y tengamos una mezcla homogénea. Echamos la preparación sobre las yemas mientras mezclamos con unas varillas y vertemos la preparación sobre un colador puesto sobre una cazo. Calentamos a fuego muy suave para que no se nos corte y sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cocemos hasta que haya espesado lo suficiente y la preparación nape la cuchara. Echamos el pudin en cuatro tarros procurando dejar tres centímetros libres de espacio superior. Tapamos y refrigeramos por lo menos ocho horas. Reducimos los 250 ml de cerveza Guinness en un cazo y a fuego muy suave hasta que haya más o menos una cucharada (15 ml). Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Montamos la crème fraîche en un robot de cocina junto con el azúcar y una o dos cucharaditas del concentrado de Guinness. Podéis echar más o menos, eso os lo dejamos a vuestra elección. Cubrimos cada pudin con la crema batida. Tapamos y refrigeramos hasta la hora de servir. Cuando vayamos a servir estos ricos púdines de Guinness y chocolate en vasitos los espolvoreamos con un poco de cacao en polvo o virutas de chocolate, y los servimos en platos blancos de Ib Laursen junto con unas cucharillas.
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CHEESECAKE DE LIMÓN Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para la base de galleta:
85 g de galletas María pulverizadas
30 g de mantequilla fundida
Para el cheesecake de limón:
2 cucharadas de leche a temperatura ambiente
4 g de gelatina en polvo
340 g de queso crema a temperatura ambiente
85 g de crème fraîche a temperatura ambiente
195 g de leche condensada
2 cucharadas de zumo de limón
Media cucharadita de extracto de limón (opcional)
Para decorar:
310 g de nata para montar
50 g de azúcar
Galletas de mantequilla o galletas María trituradas
3 rodajas de limón delgadas
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para la base de galleta, mezclamos en un cuenco las galletas pulverizadas y la mantequilla. Rellenamos la base de cinco tarros Weck (290 ml). Podemos presionar el relleno con una cuchara para miel. Tapamos los tarros y los guardamos en la nevera mientras hacemos el cheesecake.
Para el cheesecake de limón , echamos la gelatina en la leche fría y la dejamos reposar unos cinco minutos para que se ablande. Mientras tanto, mezclamos el queso con la crema fresca (o crème fraîche) en el vaso de un robot de cocina. Mezclamos la leche condensada con el zumo de limón en otro cuenco. Añadimos al queso la leche condensada con limón y echamos el extracto de limón (si lo usamos). Mezclamos bien. Calentamos en el microondas la leche con gelatina (no más de 10 segundos), sacamos y dejamos templar un poco antes de añadirla a la preparación, de forma envolvente. Rellenamos tres cuartos de los tarros con el cheesecake, cubrimos con sus respectivas tapaderas y refrigeramos por lo menos cuatro horas. Para decorar los tarros montamos la nata con el azúcar, llenamos una manga pastelera con una boquilla lisa, y escudillamos formando una espiral sobre toda la superficie. Volvemos a refrigerar. Cuando los vayamos a servir espolvoreamos un poco de galletas sobre la nata y ponemos un tercio de rodaja de limón. Cuando vayamos a servir estos deliciosos y refrescantes tarros de cheesecake
de
limón
cremoso
los
destapamos
y
servimos
con
nuestras cucharillas de diversos colores.
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TIRAMISÚ Alicia Mañas _________INGREDIENTES _________
250 g de queso mascarpone
3 huevos
4 cucharadas de azúcar
10-15 galletas savoiardi o bizcochos de soletilla
200 ml de café frío
1 vasito de ron o licor de café
Cacao en polvo sin azúcar
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Empezamos separando las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas hasta obtener una crema espumosa y blanquecina. Ponemos el mascarpone en un bol y lo batimos, a mano o con la batidora, hasta eliminar todos los grumos. Añadimos en dos o tres tandas la crema de huevo y azúcar y removemos muy bien, enérgicamente. Incorporamos 1/2 vasito de licor y mezclamos de nuevo. Obtendremos una crema densa y espumosa. Metemos la crema en el frigorífico. Añadimos una pizca de sal a las claras, las montamos a punto de nieve y las incorporamos a la crema de mascarpone. Lo haremos en varias tandas, ayudándonos con una espátula de silicona y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Mezclaremos de este modo hasta que las claras queden completamente incorporadas. Volvemos a meter la crema en el frigo mientras preparamos los bizcochos. Mezclamos en un plato hondo el café frío y el resto del licor. Bañamos los bizcochos en el café, las apretamos ligeramente para eliminar el exceso de líquido (absorben muchísimo) y formamos la primera capa del tiramisú. Una vez formada la primera capa la cubrimos con la crema de mascarpone. Ponemos una segunda capa de bizcochos mojados en café y de crema. Si el recipiente que estemos utilizando nos lo permite podemos hacer una tercera capa. Lo importante es terminar con la crema de mascarpone. Tapamos los vasitos o los cubrimos con film transparente y los metemos en el frigorífico. Dejamos reposar el tiramisú algunas horas o mejor toda una noche. Antes de servir, espolvoreamos con abundante cacao en polvo sin azúcar.
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TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para el lemon curd:
4 limones, zumo y ralladura
200 g de azúcar
100 g de mantequilla
3 huevos + 1 yema
Para la plancha de bizcocho:
4 huevos
125 g de azúcar corriente
125 g de harina de repostería
Ralladura de un limón
Para el merengue:
2 claras de huevo
1,5 veces el peso de claras en azúcar
2 cdtas. de almidón de maíz o maicena
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Empezaremos por preparar el lemon curd para tenerlo perfectamente frío cuando toque rellenar el bizcocho. Rallamos la piel de los limones con un rallador y la vamos echando en el cazo donde prepararemos el lemon curd. Después exprimimos los limones y vertemos el zumo en el mismo cazo, pasándolo por un colador previamente para que no nos caigan semillas. Agregamos el azúcar y la mantequilla en trozos al cazo. Lo colocamos sobre un segundo cazo con un dedo de agua, que llevaremos a ebullición. Es muy importante que el agua no toque el cazo con la mezcla, pues se podría cuajar demasiado rápido o cortar. Calentamos para que se derrita la mantequilla. Mientras la mantequilla se derrite batimos los huevos con la yema en otro bol y los añadimos al cazo cuando se haya derretido del todo. Batimos la mezcla para homogeneizar. Mantenemos el cazo al baño María de vapor mientras removemos con cuchara de madera o varillas. Para esta cantidad de curd el cuajado se produce con relativa rapidez. Al principio la mezcla tiene bastante espuma en la superficie; cuando la espuma empieza a desaparecer es señal de que está cuajando. Cuando haya desaparecido la espuma retiramos el cazo del vapor y dejamos enfriar. Aunque en un principio parezca que está demasiado líquido, espesa mucho al enfriar. Tapamos con un plástico y reservamos.
Para la plancha de bizcocho, en una placa para brazo de gitano ponemos un pedazo de papel de hornear y le doblamos los bordes hacia arriba para que contengan la masa. Untamos el papel de mantequilla y lo enharinamos. En un bol ponemos los huevos, que deberán estar a temperatura ambiente, con el azúcar y los montamos en un robot, o con varillas eléctricas, batiendo a velocidad máxima por lo menos cinco minutos.
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Mientras, pasamos la harina de repostería por un tamiz. Rallamos la piel del limón con un rallador y la añadimos. Cuando los huevos estén montados agregamos la harina y la mezclamos con una espátula y movimientos suaves y envolventes. Vertemos la masa en la bandeja preparada y la extendemos con la espátula o una rasqueta, dejando la superficie nivelada. Cocemos el bizcocho 13 minutos en el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla. Una vez que el bizcocho esté frío cortamos círculos con un cortapastas o aro de emplatar de la misma medida que los tarros o con los propios tarros. Con esta cantidad de bizcocho salen más redondeles de los que necesitamos, pero los que sobren se meten en una bolsa hermética y se congelan para la próxima vez.
Para
el
montaje, metemos
el
lemon
curd
en
una
manga
pastelera con boquilla redonda para dosificarlo con mayor comodidad. Dosificamos un poco en el fondo de cada tarro, que quede una capa de una altura similar al grosor del bizcocho para que las capas al verse por el lateral queden bonitas. Introducimos el primer disco de bizcocho en el tarro, lo nivelamos y presionamos ligeramente para que ocupe todo el espacio y no queden huecos con el lemon curd. Procedemos de idéntica manera poniendo más lemon curd y otro disco de bizcocho en cada tarro, para acabar con algo de lemon curd. Llenamos de esta manera todos los tarros. En este punto podemos taparlos y guardarlos en la nevera hasta un par de días. El merengue, sin embargo, es mejor prepararlo el mismo día que se vayan a servir.
Para el merengue suizo, antes de preparar el merengue suizo os aconsejamos que repaséis nuestro artículo sobre cómo hacer merengue suizo.
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En una báscula pesamos las dos claras. Las ponemos en el bol de la batidora y agregamos 1,5 veces el peso de las claras en azúcar, es decir, si las claras nos pesan 80 g por ejemplo, pondremos 120 g de azúcar. En un cazo en el que encaje el bol sin llegar al fondo para que no toque el agua, ponemos un dedo de agua y la llevamos a ebullición. Colocamos encima el bol con las claras y el azúcar, y calentamos sin dejar de remover con unas varillas para que no se cuaje la clara en las paredes, hasta que el azúcar se haya disuelto. Conviene controlar la temperatura con un termómetro de cocina, no debemos pasar de unos 70ºC. Al calentarlo el merengue se pasteriza, por lo que es seguro aunque no se cocine en el horno. Una vez disuelto el azúcar montamos el merengue en un robot o con varillas eléctricas. Cuando esté medio montado agregamos el almidón de maíz y seguimos batiendo hasta que el bol esté a temperatura ambiente. Con la espátula pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla lisa. Dosificamos el merengue a nuestro gusto como cobertura de los tarritos. Acabamos las tartitas tostando el merengue, bien en el grill del horno bien fuerte, bien con un soplete de cocina.
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FRUTAS DE VERANO CON SALSA DE LIMÓN Raúl Carrera _________INGREDIENTES _________ Para la salsa de limón:
120 ml de agua
Una o dos cucharadas de ron añejo (opcional)
20 g de hojas frescas de albahaca
250 ml de zumo de limón
140 g de azúcar
Ralladura de un limón
Una pizca de sal
4 cucharaditas de maicena
3 cucharadas de agua
375 ml de yogur griego
Para las frutas:
12 cerezas deshuesadas
300 g de melón
300 g de sandía
2 melocotones
2 nectarinas
4 albaricoques
3 higos grandes
Juliana de la piel de dos limas para decorar
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Ponemos a calentar el agua y el ron en un cazo mediano. Cuando empiece a hervir añadimos las hojas de albahaca, retiramos del fuego,
tapamos
y
dejamos
en
infusión
durante
quince
minutos
aproximadamente. Mezclamos
la
maicena
con
las
tres
cucharadas de
agua
en
un cuenco pequeño. Colamos la infusión y le añadimos el zumo de limón, el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal. Vertemos la maicena diluida y mezclamos muy bien usando unas varillas. Calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que haya espesado. Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Guardamos nuestra salsa de limón en la nevera para que esté muy fría cuando la vayamos a servir con las frutas. Cortamos el melón, los melocotones, los albaricoques, las nectarinas y los higos en gajos o en cuadrados, o unos en gajos y otros en dados, y la sandía al estilo parissien , bolas hechas con un vaciador o cuchara parissien. Cuando sea la hora de servir el postre mezclamos el yogur griego con la salsa. Llenamos seis tarros con la fruta y vertemos un poco de salsa de limón aromatizada con albahaca. Al servir los tarros de frutas de verano con salsa de limón decoramos con la juliana de piel de lima, y, opcionalmente, con una pequeña cucharada de miel de tomillo o la que más os guste.
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MOUSSE DE CHOCOLATE Olga Pareja _________INGREDIENTES _________
100 g de chocolate negro
15 g de mantequilla
3 cdas. de azúcar
3 huevos
Galletas Oreo para decorar
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Derretimos el chocolate al baño María junto con la mantequilla y reservamos. Batimos con unas varillas las yemas junto con dos cucharadas de azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa y blanquecina. Montamos las claras a punto de nieve junto con el azúcar restante. Han de quedar bien firmes. Añadimos a la mezcla de yemas y azúcar un poco del chocolate derretido y mezclamos bien para que la mezcla se atempere. Añadimos el resto del chocolate y removemos hasta que quede todo integrado. Cogemos un tercio de las claras montadas y las añadimos a la mezcla de chocolate y yemas, removemos y veremos que la mezcla se vuelve más ligera. Incorporamos el resto de las claras y mezclamos todo con mucho cuidado y con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula. Una vez tengamos todo bien mezclado, repartimos la mezcla en los recipientes que vayamos a usar y reservamos en el frigorífico un mínimo de tres horas antes de consumirlas. Para decorar, trituramos unas galletas Oreo, sólo la galleta, la parte blanca la descartamos, y espolvoreamos por encima de cada mousse.
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TRIFLÉ DE LIMONCELLO Olga Pareja _________INGREDIENTES _________
El zumo de tres naranjas
75 ml de limoncello
Bizcochos secos
250 g de queso mascarpone
2 cdas. colmadas de azúcar molido
100 ml de leche semidesnatada
La ralladura de un limón y el zumo de medio
1 cdta. de pasta de vainilla
Frambuesas
Chocolate negro para decorar
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Exprimimos el zumo de las tres naranjas, lo mezclamos con el limoncello y comprobamos el punto de dulzor/amargor y rectificamos si fuera necesario. Repartimos entre los seis recipientes y añadimos una capa de bizcochos secos. En un cuenco echamos el mascarpone, el azúcar y la leche y mezclamos todo bien. Añadimos la ralladura, el zumo de medio limón y la pasta de vainilla y batimos todo con unas varillas. Extendemos la mezcla por encima de los bizcochos secos. Añadimos las frambuesas y con un cuchillo o un pelador hacemos unas virutas con el chocolate. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
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PANNA COTTA CON GELATINA DE SIDRA Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para la panna cotta de vainilla:
750 ml de leche entera
750 ml de nata líquida para montar
150 g de azúcar
Dos cdtas. de extracto de vainilla
Un palo de canela
Cuatro cdtas. de gelatina en polvo *
Cuatro-cinco cdas. de agua
Para la gelatina de sidra:
750 ml de sidra achampanada
Una cda. de azúcar
1 1/2 cdtas. de gelatina en polvo *
Dos-tres cdas. de agua
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para la panna cotta, pesamos el azúcar y medimos la leche y la nata, que pondremos en un cazo. Agregamos el palo de canela. Calentamos el cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que casi hierva. Mientras se calienta la leche con la nata y los condimentos, ponemos en un bol pequeño el agua fría y agregamos la gelatina en polvo para hidratarla. Cuando la mezcla del cazo alcance la ebullición, apagamos el fuego y agregamos el extracto de vainilla. Pasamos la mezcla por un colador y agregamos de inmediato la gelatina hidratada, mientras está caliente aún para que se disuelva bien. Dejamos que la panna cotta se enfríe casi hasta temperatura ambiente y la vertemos en vasitos, copas o cualquier otro recipiente que nos guste. Metemos los recipientes en la nevera por lo menos cuatro horas para que la panna cotta se ponga firme. Para la gelatina de sidra, cuando esté lista la panna cotta preparamos la gelatina de sidra. Ponemos la sidra en un cazo, añadimos el azúcar, y calentamos hasta ebullición. Cocemos la sidra unos minutos para reducirla, hasta que tengamos más o menos 550-600 ml. Mientras cuece la sidra hidratamos la gelatina en el agua fría, como anteriormente. Añadimos la gelatina hidratada a la sidra reducida y removemos para que se disuelva. Dejamos enfriar hasta casi temperatura ambiente. Cuando la gelatina de sidra esté fría la vertemos en los recipientes con la panna cotta, haciéndola escurrir por una cucharilla para que no afecte a la panna cotta
ni haga burbujas. Dejamos cuajar nuevamente en la
nevera.
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TARTA DE QUESO SIN HORNO Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para la base de galleta:
100 g de galletas tipo cracker o Digestive
60 g de mantequilla
45 g de azúcar (también puede ser moreno)
Un pellizco de sal
Para la crema de queso:
250 g de queso crema
Una cdta. de extracto de vainilla
95 g de azúcar glas
175 g de nata líquida (mínimo 35% de grasa)
Para la confitura de frutas:
250 g de arándanos frescos o congelados
El zumo de un limón
95 g de azúcar
Dos cdas. de agua fría
Una cda. de maicena
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para la base, trituramos las galletas en un robot y agregamos la mantequilla derretida y el azúcar. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Distribuimos la mezcla en seis vasitos y la aplastamos con el dorso de una cuchara o con la base de otro vaso más pequeño.
Para la crema, ponemos el queso en un bol y lo batimos en un robot de cocina o con varillas eléctricas. Agregamos el azúcar glas y el extracto de vainilla y homogeneizamos. Dejamos reposar en la nevera mientras montamos la nata. Montamos la nata bien fría hasta que haga picos blandos. Entonces vertemos encima el queso batido y mezclamos con delicadeza con una espátula. Introducimos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla rizada grande. Cerramos la manga y distribuimos la crema entre los seis vasitos. Tapamos los vasos y los dejamos que se refrigeren en la nevera mientras preparamos las frutas rojas.
Para la confitura de arándanos, ponemos en un cazo pequeño los arándanos con el zumo de limón y el azúcar. Llevamos a ebullición y hervimos suavemente un par de minutos, lo justo para que los arándanos se ablanden y dejen escapar sus jugos. Mientras tanto hidratamos en un bol la maicena con el agua fría, mezclando con una cuchara. Cuando los arándanos estén blanditos agregamos la maicena disuelta y le damos un último hervor corto para que espese. Dejamos enfriar la confitura y la repartimos en los vasitos. Refrigeramos los vasitos, con la tapa puesta, hasta el momento de servir.
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MOUSSE DE LIMÓN CON SIROPE DE FRESAS Pamela Sánchez _________INGREDIENTES _________ Para la base:
120 g de galletas
50 g de mantequilla
Para la mousse de limón:
200 ml de nata o crema para batir
2 claras de huevo M
100 ml de zumo de Limón
250 g de leche condensada
Pizca de sal
Para la decoración:
Fresas
Sirope de fresas
Hojitas de menta
Barquillos
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para la base, empezamos poniendo las galletas dentro de una bolsa tipo ZIP y las acomodamos para triturarlas con un rodillo. Llevamos la mantequilla al microondas para derretirla. Y una vez esté totalmente líquida, la vertemos sobre la galleta. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula hasta tener una mezcla homogénea. Con una cucharita, ponemos la galleta triturada en los vasitos transparentes y presionamos suavemente. Cuando tengamos los vasitos con la galleta listos, los llevamos a la nevera mientras preparamos la mousse.
Para hacer la mousse de limón, en un bol frío ponemos la nata o crema para batir recién sacada de la nevera. Batimos a velocidad alta y en 3 minutos la tendremos montada. Cuando la tengamos lista, la reservamos en la nevera para más adelante. Ahora en un bol aparte ponemos las claras de huevo junto a la sal. Batimos a velocidad media durante 5 minutos para que espumen un poquito. Pasados los 5 minutos, subimos a velocidad alta durante 3 minutos más para que terminen de montarse. Por otro lado, vamos a mezclar el jugo de limón recién exprimido, con la leche condensada. Ahora añadimos poco a poco las claras montadas sobre la mezcla de limón y leche condensada. Cuando terminemos de integrar las claras hacemos lo mismo con la nata montada que habíamos reservado en la nevera. Sacamos los vasitos con la galleta de la nevera, y con la mousse en una manga pastelera, rellenamos los vasitos hasta llegar casi al borde. Una vez listos los llevamos a la nevera un mínimo de 2 horas antes de servirlos.
Para presentar el postre, ponemos unas fresas cortadas en trocitos y las bañamos con sirope de fresa. Decoramos con el barquillo y las hojas de menta.
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PUDIN DE CHOCOLATE Miriam García _________INGREDIENTES _________
20 g de azúcar normal
Tres cdas. de maicena
Una cda. de cacao en polvo
Un pizco de sal
250 g de leche condensada
360 g de leche entera
1/2 cdta. de extracto de vainilla
170 g de chocolate puro o con leche
Una cdta. de mantequilla
10 galletas
Unas ramitas de menta
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___________________PREPARACIÓN ____________________ En un bol ponemos el azúcar y la sal, y encima de ellos pasamos por el tamiz la maicena y el cacao en polvo. Reservamos. Pesamos el chocolate negro o con leche y lo derretimos en un bol en el microondas, con precaución de no pasarnos. Reservamos. En un cazo ponemos la leche condensada, la leche normal y el extracto de vainilla. Mezclamos bien con unas varillas. Vertemos los sólidos previamente mezclados sobre los líquidos del cazo y volvemos a mezclar bien con las varillas. Ponemos el cazo al fuego y calentamos despacio sin dejar de remover, pues si calentamos muy deprisa se nos harán grumos con la maicena. Cuando sube de cierta temperatura empieza a espesar. Llevamos la mezcla a ebullición un instante y apagamos el fuego. Si se nos ha hecho algún grumo le pasaremos una batidora de mano. Dejamos preparados los vasitos que vayamos a usar, puesto que al añadirle el chocolate fundido a la papilla de chocolate se espesa mucho por lo que hay que distribuirla enseguida. Vertemos sobre la papilla el chocolate troceado que habremos fundido previamente,
agregamos
igualmente
la
mantequilla
y
mezclamos
enérgicamente con las varillas. Ayudándonos con una espátula de silicona distribuimos de inmediato el pudin en los vasitos, ya que solidifica a ojos vistas. Golpeamos un poco los vasitos contra la mesa para que se nivele la superficie. Les ponemos un poco de plástico de cocina por encima para que no se forme “piel” y dejamos enfriar por completo. Una vez a temperatura ambiente metemos los vasitos de pudin de chocolate en la nevera para que se acaben de poner firmes. Cuando vayamos a servir el pudin machacamos las galletas hasta que queden muy menuditas o las pasamos por una batidora de vaso, y repartimos las migas en los vasitos. Adornamos cada vasito introduciendo en el pudin una rama de menta.
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CREMA DE GALLETAS OREO Pamela Sánchez _________INGREDIENTES _________
250 g de queso crema (tipo Philadelphia)
110 g de azúcar blanco
1 cdta. de extracto de vainilla
250 ml de nata o crema para batir
14 galletas Oreo
Para la base:
10-14 galletas Oreo
Sirope de chocolate
Para decorar:
Galletas mini Oreo
Galletas Oreo trituradas
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Empezamos triturando las galletas para dividir las capas. Ponemos el queso crema en la batidora. Con el globo batimos unos segundos a velocidad media y después subimos a velocidad máxima. Batimos durante un minuto para que el queso se ablande un poquito. Ahora añadimos el azúcar en forma de lluvia y mientras se bate, añadimos también el extracto de vainilla. Dejamos que se bata durante un minuto más. Pasado este tiempo, añadimos la nata bien fría. Cuando tengamos la mezcla aireada y cremosa, es el momento de añadirle las galletas que trituramos
anteriormente.
Para
incorporarlas,
hacemos
movimientos
envolventes hasta que las galletas estén repartidas por toda la crema. Hecho esto, ponemos toda la crema de Oreo en una manga pastelera para que nos resulte más fácil montar los vasitos. Para montar los vasitos utilizamos unos tarritos que también sirven para conservas. En el fondo de cada tarrito ponemos una capa de las galletas que trituramos finitas. Ponemos también un chorrito de sirope de chocolate. Esto intensifica el sabor del postre y también humedece un poquito las galletas, dejándolas con una textura deliciosa. Ahora, con la manga pastelera en posición vertical, ponemos la crema de Oreo hasta la mitad del tarrito. Ponemos un par de cucharaditas de galletas trituradas sobre la crema y las repartimos bien. Volvemos a añadir un chorrito de sirope y a continuación rellenamos lo que queda del tarrito con más crema de Oreo. Decoramos nuestro postre espolvoreando unos trocitos de galleta por encima y coronamos con una mini Oreo.
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“CHEESECAKES” VEGANOS
DE CHOCOLATE Miriam García _________INGREDIENTES _________ Para la base:
85 g de almendras fileteadas o enteras
20 g de cacao en polvo
1/8 cdta. de sal
10 g de sirope de arce
Para el relleno:
150 g de anacardos crudos, remojados en agua de 4 a 12 horas
70 g de sirope de arce
1/2 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. de sal
20 g de cacao en polvo
Dos cdtas. de zumo de limón
85 g de agua
85 g de aceite de coco virgen
Para la cobertura:
30 g de aceite de coco virgen
35 g de sirope de arce
15 g de cacao en polvo
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___________________PREPARACIÓN ____________________ Para la base, triuramos las almendras y agregamos el cacao en polvo, la sal y el sirope de arce (o ágave). Procesamos hasta que se forme una pasta. Dividimos la masa entre 5-6 tarros pequeños y aplastamos con los dedos para compactarla.
Para el relleno, escurrimos los anacardos de su agua. Ponemos en la batidora los anacardos con el sirope de arce, el extracto de vainilla, la sal, el cacao en polvo y el zumo de limón. Trituramos a conciencia, rebañando las paredes tantas veces como sea necesario. Añadimos el agua y mezclamos un par de minutos hasta que esté muy fino. Por último, añadimos el aceite de coco derretido. Debe tener una consistencia cremosa. Distribuimos la crema entre los tarros. Reservamos.
Para la cobertura, ponemos en un bol el aceite de coco y lo derretimos en el microondas. Agregamos el sirope de arce y el cacao en polvo. Batimos con unas varillas hasta que la cobertura esté cremosa y brillante como si fuera una ganache. Vertemos cucharadas de la cobertura sobre los cheesecakes y removemos ligeramente la cobertura de chocolate con un palillo para que se mezcle un poco con el relleno. Metemos las tartitas en la nevera para que se pongan perfectamente firmes.
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