Utensílios Da Confeitaria

 

Utensílios da Confeitaria

 

Oi, Amoreco! Como está? Estou muito feliz por ser o nosso primeiro dia do Curso da Confeiteira! Nessa apostila, compartilharei com você um resumo dos principais utensílios para confeitar. Saiba que você não precisa comprar tudo de maneira nenhuma, mas é bom que conheça e se familiarize com esses itens. Nesse primeiro momento, vamos fazer uma imersão nos pontos iniciais da confeitaria e entender sua origem. Sei que a gente gosta de correr para ler o final da história, mas dessa maneira será melhor! Peço demais que compartilhe esse meu curso com todas as pessoas que você ache que podem se interessar, pois esse será meu combustível.  Ative as notificações de postagem no Instagram e You ouTube Tube para receber todo o conteúdo. O meu canal no TELEGRAM também terá materiais exclusivos. Beijo, beijo!

Gabi

 

Utensílios da confeitaria

 

PÃO DURO Um dos principais utensílios da confeitaria é o pão duro, também chamado de espátula flexível. O modelo vermelho ao lado é meu favorito. Todo uso, em silicone, lado reto e o outro curvado. É o tipo que mais por isso, com o queum mais recomendo. Existem diversos modelos do pão duro, com muitas cores e materiais no cabo, mas uma coisa todos precisam ter em comum: a ponta de  silicone! Meu conselho é investir em um modelo realmente bom em vez de comprar vários baratos, baratos, pois normalmente esses são f rágeis demais.

 

BALANÇA  A balança é essencial para quem quer produzir doces profissionalmente ou fazer por hobby, mas com exatidão. Pesar os ingredientes corretamente é quase como uma regra do confeiteiro. Todo bom confeiteiro sabe que o sucesso das suas preparações está na padronização dos seus doces.  Ao contrário da cozinha quente, a confeitaria é, sim, mais delicada e requer maior atenção. Uma xícara de açúcar, por exemplo, pode ter diversos pesos, dependendo de quem está pesando. Você já viu aquela pessoa que enche demais a xícara na hora de pesar um ingrediente? ingrediente ? Pois é, nessas particularidades a precisão se perde. O ideal é uma balança digital digital e que esteja bem regulada. Porém, ela não precisa ser cara e nem super moderna. Lembrando que você deve peneirar os ingredientes secos antes de pesar. Não queremos a farinha compactada alterando os pesos da nossa receita, certo? Uma última dica que dou é sempre peneirar os ingredientes secos antes de guardar, além de descompactar, também você poderá

identificar qualquer objeto estranho.  

PENEIRAS  Esse é um dos utensílios que mais usamos na confeitaria. Tenho uma coleção de peneiras, que vão desde as mais simples (plástico), até essa linda da foto (metal com cabo emborrachado). É ideal você ter três tamanhos: uma pequena com a trama fechada, uma média e uma grande para utilizar em receitas maiores. Existe uma ainda maior, que possui um aro em sua lateral (semelhante a um pandeiro), mas essa só será necessário se você for fazer grandes produções. Eu mesma não tenho, pois não produzo muito de uma vez só.

 

TAPETES DE SILICONE E PAPEL MANTEIGA  Acredito que é um dos utensílios que mais uso na minha cozinha. Já testei vários modelos de tapete de silicone e cheguei a conclusão de que os melhores são mesmo os mais caros. Porém, você pode perfeitamente utilizar um tapete mais simples ou até mesmo o papel manteiga!  Além de servir como substituto do tapete de silicone, o papel manteiga possui outras funções. Uma delas é ser dobrado até se transformar em um cartucho para utilizar para trabalhos com chocolate chocolat e (enviarei o vídeo de como fazer no grupo gr upo do TELEGRAM).  Além tapete silicone como e papel manteiga, ainda outrasdo opções node mercado, a fibra de vidro e o encontramos antiaderente com teflon. Nunca se limite por você não ter um determinado item. Tente pensar em soluções alternativas. Nessa hora a criatividade é nossa melhor amiga.

 

ROLINHOS MÁGICOS: PAPEL FILME, PAPEL ALUMÍNIO, PAPEL MANTEIGA, PAPEL TOALHA E ACETA ACETATO TO Esses lindos e maravilhosos servem para tantas coisas, não é mesmo? Ao longo do curso vamos conversar mais sobre eles, mas, por enquanto, preciso informar que, sim, eles também possuem variações.  A dica aqui é simples: quanto mais resistent resistente, e, melhor. Não adianta pagar super barato em um papel filme que não descola do rolo! E nem comprar um papel manteiga que não desgruda do seu cookie ou ainda um papel toalha que não enxuga. O acetato é muito usado, principalmente na confeitaria avançada, onde passearemos um pouquinho nesses dois anos, mas que ficará mais em evidência um pouco mais pra frente.  Além desses citados acima, também colocaria como muito utilizados os saquinhos transparen transparentes tes que usamos para para diversas diversas finalidades! Um ponto importante para falar sobre os rolinhos é a  sustentabilidade. Devemos ponderar o uso e sempre buscar opções  sustentabilidade.

melhores para o meio ambiente.  

ELETRODOMÉSTICOS  Batedeira - A melhor é a planetária sim, mas, se você não puder ter uma, não se desespere! Cada coisa no seu tempo. Conseguimos ser confeiteiras em qualquer batedeira! Falarei mais sobre batedeira no decorrer do curso. Liquidificador - Dê preferência aos mais resistentes e que não acumulam odor no copo. Processador - A mesma coisa do liquidificador, mas eu acrescentaria o fato de ter boas possibilidades de láminas. Escolha um que proporcione os cortes do tamanho que precisa. Mixer - Ajuda a preparar bebidas e é quase essencial para a confeitaria avançada. Por enquanto, não é necessário sair na loucura comprando. Forno - Eis um tema complexo! Dependendo do que você quiser fazer no forno convencional com um mínimo de 180ºC, o resultado não será bom. A alternativa de deixar a porta aberta pode ser testada. Geladeira/Freezer - Quanto mais cheia sua geladeira estiver, menos ela vai gelar. Se você não tem uma geladeira só para os doces, tenha prateleiras  separadas. Tampe bem tanto doces como salgados, pois para um ganache ficar com gosto de cebola é rapidinho! Não esqueça de regular bem a temperatura, ok? Todos os eletrodomésticos são melhores com alta potência e feitos com

materiais mais duráveis e fáceis de higienizar. hi gienizar.  

TÁBUAS   As tábuas são nossas nossas aliadas na confeitaria confeitaria.. O que preciso sinalizar sinalizar é que a madeira não é recomendada para uso constante, devido ao grande acúmulo de bactérias. Prefira o bambu em vez da madeira e o polietileno em vez do bambu. A madeira pode ser uma linda opção para servir aperitivos. Existem também as tábuas de vidro e plástico, mas também não  são as mais indicadas. A de vidro faz com que a faca perca o fio a medida que a utilizamos. Já o plástico, possui um problema muito  similar ao da madeira em relação às bactérias. bactérias.

Você sabia que as tábuas são divididas por cores na  gastronomia? Sim e a cor das sobremesas é branca! Enviarei no grupo do TELEGRAM as cores de cada tipo de preparação na cozinha para vocês conhecerem.

 

POTES COM TAMPA Nossos potes queridos são tudo pra gente, né? Que chato quando emprestamos e nunca mais devolvem! A dica aqui é pessoal: tenha os potes da visita e os potes de estimação ;)  Agora sério, o ideal é que o pote seja realmente vedado, seja para guardar alguma preparação ou para conservar um ingredient ingrediente. e.

 

BOWLS, POTES E TRAVESSAS  Não importa muito o nome que você dá para seus bowls, o fato é que eles nos ajudam em tudo, não é mesmo? Podem ser de plástico, vidro, cerâmica ou inox, o que importa é serem limpos e úteis para a nossa receita! Eu tenho todos esses materiais e gosto de todos. Acredito que o que menos super curta bem. seja os meus de plástico, mas, mesmo assim, eles  servem

 

 ASSADEIRAS/FORMAS   Assadeiras são necessárias para fazera qualquer bolinho ou pudim, né? O problema é que, muitas vezes, gente deseja aquelas super maravilhosas que custam a conta de luz. Mas saiba que carinho na manutenção,, até a assadeira mais simples durará muitos anos. manutenção

Cuidados que precisamos ter: Evite colocar suas formas na máquina de lavar louças Cuidado com a ponta da faca na hora de desenformar o bolo Os sprays desmoldantes grudam e não largam mais,seu pordoce isso, lave a forma o mais rápido possível depois de desenformar Procure guardar a forma com cuidado e evite produtos que possam manchar ou corroer  Para evitar manchas, seque assim que lavar suas formas

 

FOUET   Apesar desse fouet da foto ser lindo, não é o mais indicado! Isso porque o silicone não é tão resistente para determinados tipos de movimentos. Ele até pode ser utilizado para preparações mais delicadas, mas o ideal é o fouet com ponta de inox e cabo reforçado. Quanto aos tamanhos, o médio é o mais utilizado. Uma dica também é ter um mini fouet de (do tamanho misturar quantidades menores ingredientes. ingredient es.da sua mão),

para

 

TERMÔMETRO Dependendo da preparação o termômetro será essencial. É claro que com o tempo nossos olhos ficam treinados, mas mesmos os melhores chefs utilizam esse utensílio. Tipos de termômetro: Termômetro de vidro - ideal para caldas de açúcar e altas temperaturas Termômetro com ponta de metal - apesar de dizerem que chegam em altas temperaturas, não aposte tudo nisso. Esse é ideal para chocolate chocolat e e outras preparações até 100ºC. Termômetro - ideal de para regularmos nosso forno, que, muitas vezes, de vemforno desregulado fábrica. Termômetro de laser infravermelho - bom para chocolate, mas não  serve para caldas de açúcar, por exemplo exemplo,, pois só mede a temperatura da superfície. Refratômetro Brix - mede a concentração do açúcar! Isso mesmo, é

usado principalmente em grandes confeitarias ou na indústria.  

PANELAS   As nossas amigas panelas são essenciais para para diversas receitas, receitas, mas você não precisa ter as mais caras, tá?  As melhores são as que espalham o calor uniformemente e que são bem resistentes. Aqui a gente já opta por não utilizar as panelas de alumínio e vidro, preferindo as de inox reforçado, ferro fundido esmaltado e não esmaltado, cobre revestido, antiaderentes e cerâmica de qualidade. Só que, mesmo essas panelas, também possuem prós e contras. Eu poderia ficar falando sobre panelas em uma apostila toda, mas prefiro falar a medida que as utilizações forem aparecendo no curso, tudo bem?

 

ESPÁTULAS RÍGIDAS  Ideais para dar acabamento nos seus bolos e sobremesas e também é uma aliada multifuncional na hora de confeitar! Existem tantas espátulas diferentes que nem sei por onde começar! O que sugiro é que comece adquirindo uma espátula pequena e outra média. Com o tempo vocês vão fazendo uma coleção. Com o avanço de cada mês do curso, vamos observando cada espátula de pertinho, ok?

 

GRADE   As grades são importantes na hora de esf esfriar riar alguns de nossos preparos, como cookies, tortas, pães e bolos. Ela possibilita que o ar circule livremente durante o tempo de esfriamento do nosso doce, fazendo com que ele fique com o exterior mais crocante e preserve a umidade de maneira uniforme.

 

TALHERES E CIA Os talheres são essenciais para qualquer receita, principalmente os mais simples como facas, colheres e garfos. Sobre as facas, você precisa ter uma pequena e uma grande para  serem suas parceiras, mas não esqueça de um bom afiador, hein?é necessário ter um arsenal. Não Sobre as colheres de pau, substitua a madeira por bambu, pois a madeira está proibida nas cozinhas profissionais devido o seu grande potencial para acumular bactérias. Sobre as colheres de sorvete, prefira as de inox, aliás, quase tudo de inox é mais durável e fácil de limpar.

 

 ACESSÓRIOS PARA CONFEITAR CONFEITAR Os sacos, bicos, adaptados e outros acessórios são nossos ajudantes, trabalhando conosco para um resultado mais bonito e harmonioso. Vamos falar mais pra frente sobre esse assunto, mas, por enquanto, posso indicar que invistam nos bicos básicos, como o pitanga e o perlê.

 

MAÇARICO Meu primeiro maçarico comprei quando desejava fazer uma torta de limão queimadinha por cima. Ele era pequeno, mas cumpria lindamente o seu papel. Compre apenas se você precisar e escolha um tamanho ideal para suas preparaçõe preparações. s.  Além do maçarico maçarico,, você precisa ter o gás que serve como carga (normalmente vendido ao lado do maçarico nas lojas). Muito cuidado para esse equipamento fiquedas de crianças, olho na validade do gás.manusear Nem preciso dizer para mantere longe né? Mas é bom reforçar de qualquer maneira!

 

ROLOS, CORTADORES E MARCADORES  Se você quer trabalhar com massas de torta e biscoitos, precisará precisará de um rolo. Os melhores são sempre os que possuem materiais resistentes e que não grudam tanto na massa. Um truque para quando isso acontecer, é enrolar o rolo com papel filme.  Já os cortadores servem principalmen principalmente te para massas secas, mas possuem outras funções alternativas, como marcar tapetes de  silicone no formato que você deseja pingar uma determinada massa. Os marcadores são como carimbos, você pode usá-los para marcar chocolate, chocolat e, biscoitos e outros doces.

 

BAILARINA  A bailarina é necessária principalment principalmente e para quem trabalha com bolos e sobremesas decoradas. Ela facilita demais na hora do acabamento acabament o e montagem dos doces. Eu indico as bailarinas que são de materiais resistentes, como essa da foto (Caparroz). Já testei bailarinas que eram muito frágeis e travavam. e girando! Faça um teste antes de comprar, colocando algo em cima

 

RALADORES  Existem várias possibilidades para você escolher, mas procure focar no que realmente precisa. De cima para baixo na fotos: temos um ralador especial para retirar pequenas lascas de frutas, um zester específico para ralar  superficialmente nossos cítricos (sem tirar aquela parte branca e amarga) e o ralador no formato mais comum e versátil.

 

PINCEL Seja para pincelar nosso folhado ou ajudar na decoração de um prato, o pincel é um ótimo aliado!  A dica aqui é que os pincéis para uso culinário devem ser de  silicone… uma pena, pois os tradicionais tradicionais são bem mais precisos, né?

 

MEDIDORES  Muitas receitas na internet são dadas em xícaras ou colheres, mas na confeitaria profissional profissional tudo é feito em peso. Um ponto importante de vocês saberem é que existem duas unidades de medida: sistema imperial e sistema métrico. No Brasil, usamos o sistema métrico, mas muitas receitas de blogs do exterior usam o sistema imperial. Na prática é o seguinte: quando for um país que usa o sistema métrico, saiba que a xícara equivale a 250ml e quando for um país que usa o sistema imperial, saiba que a xícara equivale receita. a 237ml. Essa quantidade pode interferir muito em uma  Além das xícaras e colheres, temos os copos e jarras medidoras e as colheres dosadoras, que são usadas para docinhos e biscoitos.

 

 AROS  Muito usados na confeitaria avançada e na profissional, podem auxiliar na montagem de bolos, sobremesas e os lindos entremets. Nunca vi um aro de material diferente ao inox, por isso é o que recomendo!

 

PALITOS  Os palitinhos nos ajudam a identificar se nossos bolos estão prontos, a segurar nossos cakepops e pirulitos e também são importantes para os picolés.

 

PARA CHOCOLATERIA Existem muitos utensílios especiais para se trabalhar com chocolate. Eu destacaria as espátulas, raspadores, formas e termômetro. Mais a frente, no curso, iremos falar detalhadamente sobre diversos desses itens.

 

 ACESSÓRIOS PARA DECORAÇÃO DECORAÇÃO Quando falamos de decoração de doces, o leque se abre grandemente. O que preciso deixar novamente claro é que você não precisa ter o que não usa, ok?

 

OUTROS UTENSÍLIOS Todos esses utensílios das fotos eu tenho em casa e me ajudam tanto na cozinha quente como nas sobremesas. Você lembra de mais objetos que eu ainda não falei? Conta pra mim ;)

 

CONFEITARIA AVANÇADA/PROFISSIONAL Você Voc ê pode ainda não ter esses objetos, mas é sempre bom conhecer!  Aqui temos um sifão muito usado para chantilly e espumas, uma cuba gastronômica de inox, um aerógrafo para decoração de doces e um laminador de pasta americana.

 

A perfumaria da confeitaria

 

EMBALAGENS E FORMINHAS   As embalagens e forminhas são essenciais para quem comercializa doces e é um charme adicional para quem confeita por hobby. Saber escolher o modelo ideal para cada ocasião é mais do que bom gosto: é treino! Faça testes, peça opinião das pessoas e use sua criatividade. Quem comercializa doces, precisa incluir valor dasoembalagens valor do produto final, inclusive as que serovem servem para transporte. no

 

ITENS DECORATIV DECORATIVOS  OS  Os itenstanto decorativos incluemcomo louças e de outras peças que ajudam na preparação na diversas decoração nossa cozinha. Eu tenho muitas peças decorativas que comprei ao longo do tempo.  A dica para quem não tem muito espaço ou verba para investir é focar nas peças básicas e que destaquem os doces, como pratos brancos e peças sem estampa.

 

 ACESSÓRIOS DIVERSOS  Como você já percebeu, existem muitos acessórios para facilitar o trabalho na confeitaria, mas eles não são essenciais de fato. Acho interessante mostrá-los para que você conheça o que existe no mercado e possa decidir o que utilizará.

 

Obrigada! GABI RIBEIRO Instagram: @blogdaconfeiteira | E-mail : [email protected]  Youtube e Facebook : Blog da Confeiteira | Blog: www.blogdaconfeiteira.com.br  Lista VIP do Telegram: https://t.me/blogdaconfeiteira TODOS OS DIREITOS RESERVADOS