Usos y Aplicaciones Del Almidon de Yuca

Usos 

El almidón se utiliza como materia prima para la fabricación de una amplia variedad de productos alimenticios e industriales como papel, cartón, textiles, etc.

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El almidón de yuca es uno de los principales componentes de la yuca, otras raíces y tubérculos, es usado en la industria de alimentos como ligante de agua, coadyuvante de emulsificantes, fuente de carbohidratos, espesante y agente texturizante. (II!, "##

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se usa solo o mezclado en la elaboración de diversas harinas, con éstas se preparan& galletas, pasteles, biscochos, sopas, embutidos y otros productos alimenticios.

Procedencia 'a mayor producción de almidón de yuca est en )frica, !sia y !mérica latina. 'os precios de exportación, *ue hoy rondan los ""+ dólares EE  por tonelada en el caso del almidón de yuca superfino. En el Ecuador la provincia de -anabí es la mayor productora de almidón de yuca.

Cómo se realiza la obtención del almidón de yuca / 0e debe llevar a cabo en el tiempo ms breve *ue sea posible esto *uiere decir las raíces recogidas deben entregarse a la fbrica en menos de $2 horas para evitar *ue se descompongan. "/ na vez lavadas y peladas las raíces, se rallan para *ue liberen los grnulos de almidón. 3/ 4espués se extraen del agua por sedimentación $/ El almidón se seca al sol o mecnicamente para eliminar la humedad, antes de molerlo, colarlo y envasarlo.

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uando llueve, la planta de la yuca se pone aguada y el almidón sale de mala calidad, pero en verano hay menos agua y poca humedad, entonces la yuca tiene consistencia y se obtiene un me5or almidón En -anabí el *uintal de almidón de yuca cuesta 04 6# El almidón puede durar almacenado unos 2 meses.

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'a capacidad de absorción de agua y solubilidad del almidón de yuca es ba5a. Es un almidón insoluble en agua fría pero a medida *ue aumenta la temperatura se dispersa con facilidad, absorbe agua, se hincha, aumenta su viscosidad y forma un gel al enfriarse.

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'os valores de viscosidad del almidón de yuca es intermedio entre el de la papa y el maíz, sin embargo, la fuerza del gel formado por calentamiento es mas ba5o *ue los otros dos, es decir, el gel formado por el almidón de yuca es mas suave y fluido por lo *ue no es aconse5able utilizarlo en alimentos *ue re*uieran un gel firme

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En cuanto a la dosis, se recomiendan los siguientes valores mximos de acuerdo al tipo de producto crnico cocido

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7ipo I& no debe contener almidón

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7ipo II& -x. 68

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7ipo III& -x. #8

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