Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga: Facultad de Ingeniería de Minas Geología Y Civil

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA   FACULTAD DE INGENIERÍA DE MINAS GEOLOGÍA Y CIVIL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE SISTEMAS 

TRABAJO APLICATIVO FINAL  “CERVECERÍA ARTESANAL EL ORACULO”  ORACULO” 

CURSO

: Logística 

DOCENTE

: Lic. Jesús Badajoz Ramos 

INTEGRANTES

: AGUIRRE VIACAVA, Yuliño

 APAICO HUAMANÍ, Ray Henry Henry   AYALA BELLIDO, Julio Marti  BALABARCA ARONÉS, Arnold Martin CAMASCA ATMI, Joseph Giovanni

AYACUCHO – PERÚ  2019  Contenido  INTRODUCCIÓN.. 3  3  CAPITULO I 4  4  1.

DIAGNÓSTICO.. 4 

1.1

BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA.. 4 

1.2

UBICACIÓN DE LA EMPRESA.. 4 

1.3

FILOSOFIA DEL NEGOCIO.. 4 

4   1.4.1 VISIÓN.. 4 1.4.2 MISIÓN.. 4 4  

 

1.4

PROVEEDORES. 4 

1.5

DISTRIBUIDORES. 5 

1.6

PLANEAMIENTO ACTUAL DE LA EMPRESA.. 5 

6   1.7.1 ENTORNO POLITICO.. 6 1.7.2 ENTORNO ECONÓMICO.. 7  7  9  1.7.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL. 9  1.7.4 ENTORNO TECNOLÓGICO.. 9  9  1.7.5 ENTORNO ECOLÓGICO.. 9  9  1.7.6 ENTORNO GLOBAL. 10  10   1.8

ANÁLISIS FODA.. 11 11  

1.9

LAS 5 FUERZAS DE PORTER. 12 12  

1.9.1 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES. 12 12   12  1.9.2 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES. 12  1.9.3 AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES. 12  12  1.9.4 AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS. 13  13  13  1.9.5 RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES. 13  1.10

ANÁLISIS DEL AMOFITH.. 13 13  

15  CAPITULO II 15  2. 2.1.

PROPUESTAS. 15 15   ASPECTO ORGANIZACIONAL. 15 15  

15  2.1.1 POLÍTICAS. 15  2.1.2 VALORES. 16  16 

 

 

  INTRODUCCIÓN En el presente trabajo aplicativo final tiene como objetivo realizar el estudio logístico de la empresa de Cervecería Artesanal el Oraculo E.I.R.L., la cual es una empresa ayacuchana en crecimiento, que a través del empleo de estrategias está incrementando su mercado, y haciendo frente a la competencia.  Cervecería Artesanal el Oraculo E.I.R.L., busca posicionarse como la empresa líder en la elaboración de cerveza artesanal, por ello es que siempre está en busca de mejorar la calidad de sus productos, innovando en la elaboración de sus productos en diversas presentaciones para satisfacer las expectativas del cliente, haciendo diferenciación entre sus clientes y empresas competidoras. 

I  CAPITULO I  1.  DIAGNÓSTICO 1.1  BREVE HISTORIA DE LA EMPRESA  Cervecería Artesanal el Oráculo E.I.R.L. surge de por iniciativa de James Richard Ledesma Pantoja, empresa cuyo prestigio; la ha llevado a participar de muchos eventos a nivel regional y nacional en el rubro de la elaboración de bebidas malteadas, teniendo como productos más representativos las líneas correspondientes a las cervezas artesanales. 

 

La empresa inicia sus actividades el 01  de enero del año 2017 con RUC: 20601747678 y desde entonces ha comenzado un arduo trabajo para satisfacer la demanda local y expandirse a otras regiones, para poder hacerse de un nombre y representatividad.  1.2 

UBICACIÓN DE LA EMPRESA 

CERVECERIA ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L., se ubica en Cal. Nazareno Nro. 133, referencia Cercado (al Costado de Radio la Voz), en Ayacucho, Huamanga,  Ayacucho. Ubicación Ubicación propicia debido a la cer cercanía canía con otros comerc comercios. ios.  1.3  FILOSOFIA DEL NEGOCIO  1.4.1 VISIÓN En los próximos 5 años, aspiramos a convertirnos en una empresa conocida a nivel regional, brindar mayor empleo a las l as personas, siendo la más aceptada en el mercado nacional implementando y creando algunas variedades en el producto de la cerveza artesanal “El Oráculo” 

1.4.2 MISIÓN  Hacer sentir a nuestros clientes satisfechos, creando una experiencia extraordinaria con las variedades que ofrece la cerveza artesanal “El Oráculo”. 

1.4  PROVEEDORES Point Cervecero S.A:C: Maltas y levaduras 

Wildor S.A: Botellas y chapas  Red Cervecera: Maltas y equipos  Graphic Art: Etiquetas  1.5  DISTRIBUIDORES CERVECERIA ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L., esta aliada a varios locales que se encargan de la comercialización de sus productos, además de presentarse en eventos de índole cervecera realizados a nivel regional y nacional.   Para la distribución de los productos a nivel regional la empresa dispone de una movilidad propia y para los pedidos a nivel nacional las entregas son hechas en base a pedidos y se entregan a través de las agencias de transporte.  Distribuidor Oficial: Luigui Vidalon 1.6 

PLANEAMIENTO ACTUAL DE LA EMPRESA  

1.6.1 PRODUCTOS 

 

La CERVECERIA ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L., ofrece: 13 variedades de cerveza artesanal, como complemento perfecto para eventos de diversa índole.   Año 2017  N° 

Producto 

Año 2018 

Unidades 

Ventas 

Unidades 

Ventas 

1  Vidente

6500 

S/.52 000.00 

7500 

S/.60 000.00 

2   Ayacuchana 

5200 

S/.31 200.00 

6500 

S/.39 000.00 

3  Gárgola

5800 

S/.34 800.00 

6350 

S/.38 100.00 

4  Orcus 

3600 

S/.21 600.00 

4000 

S/.24 000.00 

5   Afrodita 

1800 

S/.10 800.00 

1850 

S/.11 100.00 

6  Punana 

2000 

S/.12 000.00 

2200 

S/.13 200.00 

7  Dagán

1850 

S/.11 100.00 

1800 

S/.10 800.00 

8  Judas 

950 

S/.5 700.00 

1000 

S/.6 000.00 

9   Ares 

1500 

S/.9 000.00 

1500 

S/.9 000.00 

10  Contracara 

1250 

S/.7 500.00 

1300 

S/.7 800.00 

11  Cárites  12  Zeus 

440  900 

S/.2 640.00  S/.5 400.00 

450  920 

S/.2 700.00  S/.5 520.00 

13  Vulcano 

880 

S/.5 280.00 

900 

S/.5 400.00 

32 670 

S/.209 020.00 

36270 

S/.232 620.00 

Total  PROCESO DE PRODUCCÓN

 

Molienda de la malta

Cocción de la Malta en olla (1h 30min)

Recirculado o lavado del grano

Máquina de placa enfriadora

Trasbase a olla de lupulado (1h 20 min) y dependiendo del estilo de cerveza

Prueba de yodo

Fermentadores

Adición de levadura

Trasriego / trasbace (5

(10dias)

días)

Rembotelladas y 5 días

Maquina filtradora

Distribución

  1.7.1 ENTORNO POLITICO

Cambios de gobierno y sus programas electorales  

Perú ha obtenido 61,26 puntos en el Índice de Compe Competitividad titividad de 2018 2018,, publicado por el Foro económico Mundial, que mide cómo utiliza un país sus recursos y capacidad para proveer a sus habitantes de un alto nivel de prosperidad. Ha mejorado su puntuación respecto al informe del año anterior en el que obtuvo 60,29 puntos.

Cambios en la legislación    A

través de un decreto supremo supremo  N° 181-2019-EF , el Finanzas decidió alzar

el Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) y el Impuesto General a las Ventas

 

las bebidas  bebidas alcohólicas. La alcohólicas. La medida se aplicará según el grado (IGV) para las de alcohol que éstas contengan.  contengan.   

En el mismo marco, se el elevará evará el impuesto a la cerveza de 27.8% a 30% y de los vinos y licores de 20% a 25%. Asimismo, las cervezas que tengan un grado alcohólico de 0° a 6°, pagarán un monto fijo de S/.1.35 por litro

con una tasa de 30%.  30%.     La cerveza ahora pagará un Impuesto Selectivo al Consumo (ISC) específico de S/2.25 por litro y se dejará de aplicar el el esquema mixto donde se pagaban soles por litro o un 35% por el precio de venta al público.(18 de  junio 2019)  Se podría considerar que este momento político de inestabilidad es una amenaza para todos los sectores productivos del país, notándose el descontento de las empresas con el modelo de Gobierno actual. 1.7.2 ENTORNO ECONÓMICO

PBI  

El Instituto Nacional de Informática y Estadística (INEI) informó que el PBI del Perú creció 2.28% en el primer trimestre del 2019. Así, el resultado fue inferior a las proyecciones que habían realizado el Banco Crédito del Perú (BCP) con 2.3% y el BBVA que había estimado su desempeño entre 2.5 y 3%. Su crecimiento a doce meses (abril 2018-marzo 2019) alcanzó el 3.77%.

Devaluación y reevaluación de la moneda  

En el Perú el ssol ol cayó 0,64% en el mes, con lo que fue la divisa que menos se depreció entre las economías emergentes. El tipo El  tipo de cambio cerró en S/3,294, pero a mediados de agosto alcanzó su máximo valor en el año al cerrar en S/3,319. Así, en lo que va del 2018, la moneda peruana acumula una pérdida de 1,73%.

1.7.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL

Moda

 

 

El consumo de cerveza artesanal artesanal no es tan común, solo por algunos conocedores del tema y asistentes a determinados eventos

 

En Ayacucho no es muy adepto al consumo consumo de cerve cervezas zas artesanales por ello la empresa tiene más consumidores fuera de la región.

1.7.4 ENTORNO TECNOLÓGICO  

Se pude enc encontrar ontrar tecnologías que ayudan en la producció producción n de cerv cerveza eza en nivel mayores, sin embargo son de alta inversión

 

Se cuenta con las tecnologías de la información información para la correcta p promoción romoción de la empresa, tales como las redes sociales entre otros.

1.7.5 ENTORNO ECOLÓGICO  

El Gobierno, e empresas mpresas y los ciudadanos tienen tienen tendencias a optar por una conciencia ambiental responsable.

 

La búsqued búsqueda a de la sostenibilidad y cuidado ambiental propician el consumo consumo de productos que no dañen ni contaminen nuestro medio ambiente, tales como la cerveza artesanal ya que al no contener ciertos químicos se etiqueta de saludable.

Este entorno se puede considerar como una oportunidad que debe ser aprovechada porque la empresa difunde políticas de responsabilidad ambiental.

  LAS 5del FUERZAS PORTER 1.8 El objetivo análisis DE de las cinco  fuerzas de Porter es evaluar cada fuerza que

interactúa dentro de la industria. De esta forma, se determina cómo es que La CERVECERIA ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L., la cual debe competir considerando sus recursos y su posición con respecto a cada fuerza analizada. F1: PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES  En la empresa se mantiene una coordinación constante con los proveedores para ser dotarla con los insumos de manera adecuada y a tiempo. En su mayoría se trabaja con proveedores de lima a excepción de las eti etiquetas. quetas. 

 

F2: PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS CLIENTES    Además de la comercialización comercialización de bebidas malt malteadas eadas la empresa, está presente en festivales y eventos a los que concurren estando así más cerca de los consumidores.  También cuenta con un local en el cual los clientes pueden disfrutar de una ambiente grato y con acompañamiento musical en vivo.   F3: AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES  La empresa actualmente compite con las siguientes cerveceras: Cervecería Artesanal  Ayacuchana “Perro Calato”, Cerveza Artesanal “Señorial” y Cervecería “Legendaria”. Que al igual que la empresa están presentes también en los eventos y festivales de índole artesanal.  En las presentaciones a nivel nacional asisten también empresas y marcas de renombre nacional que de una manera u otra opacan la imagen de la empresa en sus presentaciones.    F4: AMENAZA DE PRODUCTOS O SERVICIOS El mercado se presenta diversos debido a la fuerte fuert SUSTITUTOS e oferta de bebidas por parte de las

grandes distribuidoras de cerveza como Backus o Cusqueña que son las que tienen mayor presencia y reconocimiento en la región.  En los comercios locales como los bares o discotecas se consumen más las bebidas combinadas las cuales gozan de una demanda mayor por parte de los consumidores  jóvenes quienes quienes las pr prefieren efieren por encima encima de las cervez cervezas as artesanales artesanales,, ello tal vvez ez por un desconocimiento o falta de promoción masiva.  F5: RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES EXISTENTES  La participación en los eventos de índole es compartida con cinco cerveceras artesanales que también operan en la región. Con las cuales no existe una rivalidad declarada, que vaya más allá del nivel de clientes o la competencia en los precios. 1.7   ANÁLISIS FODA  Cuadro N° 01: Análisis externo de la empresa  MACROENTRORNO  AMENAZAS   Accidentes y eventualid eventualidades ades retrasan él envió de los insumos  

OPORTUNIDADES  que Incremento de los festivales que promuevan el consumo en el consumo de productos artesanales.

 

Menores de edad que puedan acceder a los productos y que puedan desprestigiar a la empresa  Incremento de la delincuencia que pueda afectar la distribución del producto.  Surgimiento de nuevas políticas o restricciones para la expenda de bebidas alcohólicas.   No existe proveedores de la región 

Incremento de la demanda de cervezas artesanales en los restaurantes y bares de la región.  Eventos en los que se requiera de bebidas malteadas para la expenda al público.  Cambios de políticas gubernamentales en la que se produce la protección a la producción local  Potencial para seguir creciendo debido a la tendencia nacional al consumo artesanal. 

Mayor concientización sobre el consumo en cantidad de bebidas alcohóli alcohólicas. cas. 

Cuadro N° 02: Análisis interno de la empresa.  MICROENTRORNO  FORTALEZAS  Mayor preferencia por parte de los clientes

DEBILIDADES   La mayor parte de la producción está sujeta a pedidos y no a pronósticos de venta. 

Una amplia variedad en la producción de Eventos en los que se suscribe acuerdos solo cervezas.  con grandes distribuidores de cerveza.  Bebidas con los precios más justos del La presencia de la marca solo se hace notoria mercado  en eventos y festivales, mas no así en los eventos sociales recurrentes. r ecurrentes. Clientes satisfechos con la entrega a tiempo de los pedidos. 

Poca participación en el mercado cervecero, no distribuyendo a bares u otros.  

Estrategia publicitaria original y activa en las redes sociales. 

Carencia de un punto de venta establecido en la localidad. 

 Acuerdos con otros otros negocio negocioss locales para la expenda de las bebidas.  Presencia a nivel nacional y regional. 

La producción en comparación a la cerveza industrial  No contar con una planta que permita

Trato directo y amable con los clientes y proveedores.  Presencia a nivel nacional y regional  Diseño agradable a la vista del consumidor. 

expandir más la producción. 

1.9 FODA CRUZADO

CERVECERÍA EL ORÁCULO

FORTALEZAS

DEBILIDADES

OPORTUNIDADES

Ofrecer al consumidor la

Incrementar la

producción de una cerveza artesanal de

participación en eventos cerveceros y producir de

 

muy buena calidad a un manera “estacionaria” de precio accesible y con un acuerdo a estos. diseño agradable.  Aumentar los canales de de Promocionar y publicitar distribución. el local donde el Realizar alianzas consumidor tiene acceso estratégicas con bares y

AMENAZAS

a venta personal.

cantinas para que ofrezcan el producto.

Realizar campañas que permitan dar a conocer éste producto y mejorar el tiempo de atención al consumidor.

Realizar una campaña publicitaria que permita reconocimiento frente a otras marcas. Promocionar la marca por distintos canales de comunicación.

1.9   ANÁLISIS DEL AMOFITH  FORTALEZAS   A   Administración /

  Esta área se



Gerencia 

DEBILIDADES    No tiene objetivos y



desempeña el

metas claros para el

propietario de la

mes. 

empresa quien se encarga de las coordinaciones con el personal y proveedores de la empresa.  M 

Marketing y

  Garantía de servicio



ventas 

de calidad.    Buena relación con



sus clientes.    Promociones en los



diversos festivales, eventos y activaciones. 

  Todo el manejo del



marketing se realiza por medio de las redes sociales. Mas no así por otros medios 

 

O 

Operaciones y

  Productos y servicios



Logística 

  No se cuenta con un



de calidad. 

inventario adecuado

  Cuenta con

para el control de los



insumos. 

información que le permite saber que productos debe tener en stock permanentemente para garantizar a los clientes un abastecimiento eficiente.  F 

Finanzas y

  Capital de trabajo. 



  No ofrece crédito.



contabilidad  I 

Recursos Humanos 

T 

Sistemas de

  Personal comprometido. 



  Presencia constante



información y comunicaciones 

 



  No cuenta con sitio



en las redes

web, en el que se

sociales.

puedan ofrecer el catálogo de bebidas,

  Constante



comunicación con

ni las compras en

los proveedores y

línea. 

clientes,  H 

Tecnología / investigación y desarrollo 

  Relativa capacidad



de adopción de nuevas tecnologías. 

2.1.3 CADENA DE ABASTECIMIENTO 

  No cuenta con área



de investigación. 

 

CAPITULO II  II  2.  PROPUESTAS  PROPUESTAS  2.1.   ASPECTO ORGANIZACIONAL ORGANIZACIONAL 1.  Establecer los objetivos objetivos a cortos y largo plazo. plazo.  2.  El propietario es quien se encarga de todas las áreas del n negocio egocio

actualmente, sin embargo, si se tiene por fin ampliar la participación en el mercado es necesario establecer una organización que por lo menos cuente con el área de “Compras”, “Producción” y “Ventas”.

3.  Se debe tener un mejor manejo del inventario, tanto de ins insumos, umos, co como mo de

productos clasificándolos por variedad, destino y fecha de producción.  4.  Se tiene que tener implementado un plan de negocio negocio..  5.  Establecer un plan de marketing digital y no dig digital ital para hacer más conocid conocido o

al producto y para no depender de las temporadas.  (software) ftware) que contabilice 6.  Se podría implementar un Sistema de Información (so la cantidad de stock por categorías y lugar de ventas.  2.2 ASPECTO LOGISTICO 2.2.1. ABASTECIMIENTO 2.2.2. ALMACENAMIENTO

2.2.3. DISTRIBUCIÓN 2.2.4. TRANSPORTE En Io que respecta al transporte

CONCLUSIONES  

Se logró obtener infor información mación de la empresa CERVECERIA ARTESANAL ARTESANAL EL ORACULO E.I.R.L.

 

Se verificaron las deficiencias d de e la empresa en la estimac estimación ión y producción de las bebidas.

 

Recaudamos in información formación sobre la compra de los insumos e en n los que se denoto una ventaja al ser estos entregados en planta.

 

Las empresas q que ue se dedica dedican n al mismo rubro no le restan e ell posicionamiento a la empresa, dado que incluso estas le solicitan productos a la empresa.

 

 

La colaboración y los lazos extendidos por el propietario permiten un afianzamiento de la producción y distribución del producto.

 

Se denoto un ccorrecto orrecto almacenamiento de las bebidas, que son estable establecidas cidas para la obtención del registro sanitario primordial para la producción de alimentos y bebidas.

BIBLIOGRAFÍA 1. TESIS PUCP: Diseño Diseño de propuesta propuesta de valor para una cerv cervecería ecería artesanal e en n lima norte bajo el mo delo “value proposition design”. [En línea]. Consultado: [20,

Junio,

2019].

Disponible

en:

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500 itorio/bitstream/handle/20.500.12404/13103/Cab .12404/13103/Cab http://tesis.pucp.edu.pe/repos ani%20Anaya_Javier%20Bracamonte_Ta ani%20Anaya_J avier%20Bracamonte_Tan%20Lam_Dise%c3 n%20Lam_Dise%c3%b1o_propuest %b1o_propuest a_valor1.pdf?sequence=1&isAllowed=y   a_valor1.pdf?sequence=1&isAllowed=y 2. InfoEmpresa – Cervecería Artesanal el Oráculo E.I.R.L. – UniversidadPeru [En línea].

Consultado:

[15,

Junio,

2019].

Disponible

en:

https://www.universidadperu.com/empresas/cerveceria-artesanal-eloraculo.php?fbclid=IwAR2O_Xht0QdOjd37jsew oraculo.php?fbclid=IwAR 2O_Xht0QdOjd37jsew0h4eb8g_491SIwn 0h4eb8g_491SIwnQNsSnsgn QNsSnsgn SOpHAD3EvlcqG6yA   SOpHAD3EvlcqG6yA 3. Cervecería Artesanal El Oráculo – Fan Page. [En línea]. Consultado: [15, Junio, 2019].

Disponible

https://www.facebook.com/CerveceriaArtesanalElOraculo/   https://www.facebook.com/CerveceriaArtesanalElOraculo/

ANEXO 

en:

 

 

Festival 23-06-2019