Universidad Alas Peruanas Caratula Tesis Final

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TESIS “INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE ACEITE DE PALTA EN EL AMBITO DE

LA MACRO REGIÓN SUR 1995 - 2009”

Para obtar el grado académico de Ingeniero Industrial

Presentado por: Lazo Benique, Joshelyn del pilar  Asesor docente: Ing. Willy Alejandro Ruiz Vílchez

AREQUIPA – PERÚ 2010

AGRADECIMIENTO  A mis padres JULIO Y LUCIA, hermanos, amigos, profesores y todas aquellas personas que me han ayudado a lo largo de esta larga jornada que siempre me apoyaron e hicieron lo posible para que llegara a la meta con éxito.  A mi mejor amigo, gran compañía, gracias por tus consejos y por creer en mi Dereck Zúñiga.

EPIGRAFE

“Un negocio que solo da dinero es un negocio pobre”

Henry Ford, fabricante de automóviles estadounidense

“Existe solo un jefe: el cliente. Y puede despedir a cualquiera en la empresa desde

el director hasta un empleado común, simplemente gastando su dinero en otra parte”

Sam Walton, fundador de Wal-Mart

RESUMEN El presente trabajo de tesis con el título “ Instalación

de una planta de aceite de palta en la macro región sur 1995-2009” es una investigación de campo de tipo descriptivo, predictivo, explicativo y correlacional y se realizó según las normas de la Universidad Alas Peruanas. El Aceite de Palta Extra virgen es un producto muy atractivo por poseer  características beneficiosas para la salud humana, debido a esto, es considerado notablemente en su utilización para la alta cocina, el cual lo hace atractivo para las personas vanguardistas y de altos ingresos.  Actualmente las empresas dedicadas a darle valor agregado a la palta son pocas y en el sur mínimas. Si se logran obtener bien los objetivos propuestos en el trabajo se verán beneficiados muchas personas tanto por el trabajo que se ofrecerá como por toda la nueva tecnología que se implementara y estará a conocimiento de los trabajadores. Los resultados obtenidos, y la información amplia demuestran que el producto tiene gran potencial, sin embargo, se debe desarrollar el mercado local, encontrando oportunidades en la conquista de nuevos mercados externos.

ABSTRAC

The present work of thesis whit el title “ Installation

of the plant of avocado oil in the south 1995-2009”, This work is a field study of descriptive, predictive, explanatory, correlational and conducted under the rules of Alas Peruanas University for such research. The Extra Virgin Avocado Oil is a very attractive product to possess beneficial properties for human health because it is considered significant in their use for  haute cuisine, which makes it attractive for people cutting-edge, high-income. Currently companies dedicated to giving added value to the avocado are few and minimal in the south. If it is possible to obtain the objectives proposed in the work will benefit many people both for work to be offered as all the new technology was implemented and will be knowledge workers. The results, and extensive information demonstrating that the product has great potential, however, must develop the local market, finding opportunities to conquer  new markets.

INDICE DEDICATORIA AGRADECIMIENTO EPIGRAFE RESUMEN EN ESPAÑOL ABSTRAC INDICE INDICE DE TABLAS INDICE DE GRAFICOS INTRODUCCIÓN CAPITULO I PLANTEAMIENTO TEÓRICO 1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.1 Enunciado 1.2 Descripción del Problema de Investigación 1.2.1 Campo – Área – Línea de Acción 1.2.2 Descripción del Problema 1.2.3 Variables de Estudio 1.2.4 Operacionalización de Variables 1.3 Formulación del Problema 1.3.1 Problema Principal 1.3.2 Problema Especifico 1.4 Alcance de la Investigación 2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 3. MARCO TEORICO 3.1 Marco Conceptual 3.2 Bases Teóricas 4. ANÁLISIS DE ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 5.1 Objetivo General

PAG.

1 1 1 1 1 1 1 2 4 4 4 4 5 6 6 9 24 25 25

5.2 Objetivos Específicos

25

6. HIPOTESIS 6.1 Hipótesis General 6.2 Hipótesis Especificas

26 26 26

CAPITULO II PLANTEAMIENTO OPERACIONAL 7. PLANTEAMIENTO METODOLOGICO 7.1 Tipo y Nivel de Investigación 7.1.1 Tipo de Investigación 7.1.2 Nivel de Investigación 7.2 Campo de Verificación 7.2.1 Ubicación Espacial 7.2.2 Ubicación Temporal 7.2.3 Unidades de Estudio 7.2.4 Población y Muestra 7.3 Técnicas, Instrumentos y Fuentes de Recolección de datos 7.3.1 Técnicas 7.3.2 Instrumentos 7.3.3 Fuentes 7.4 Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos 7.4.1 Técnicas de Procesamiento de datos 7.4.2 Análisis de datos 7.5 Estrategia de Recolección de Datos

28 28 28 28 28 28 28 28 28 30 30 31 33 33 33 33 33

CAPITULO III RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN 8. ANALISIS DE RESULTADOS (TRABAJO DE CAMPO) 34 8.1 Presentación y análisis de Resultados del Trabajo de campo 34 8.2 Instrumento Aplicado en el Trabajo de Campo 48

CAPITULO IV MATERIA PRIMA, PRODUCTO FINAL Y TAMAÑO DE MERCADO 9. ESTUDIO DEL MERCADO DE MATERIA PRIMA 9.1 Materias Primas a Utilizarse 9.2 Demanda de Materias Primas y Origen 9.3 Ventajas comparativas 9.4 Disponibilidad de las materias primas 9.5 Precios, Proveedores, Comercialización 9.6 Características Técnicas de las Principales Materias Primas 9.7 Áreas de producción 10. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PRODUCTO FINAL 10.1 Oferta 10.2 Demanda 10.3 Precio 10.4 Comercialización 11. ESTUDIO DEL TAMAÑO 11.1 tamaño – materia prima / mercado 11.2 tamaño – tecnología 11.3 tamaño – inversión CAPITULO V LOCALIZACION, INGENIERIA E INVERSION DEL PROYECTO 12. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN 12.1 Macro localización 12.2 Micro localización 13. ESTUDIO DE INGENIERIA 13.1 Proceso productivo 13.2 Capacidad de producción 13.3 Características físico-químicas del producto terminado 14. ESTUDIO DE LA INVERSIÓN 14.1 Inversión total 14.2 Inversión fija

49 49 49 52 52 52 54 54 57 57 57 58 58 60 60 61 62

63 63 64 65 65 68 70 72 72 74

14.3 Capital de trabajo

CAPITULO VI FINANCIAMIENTO 15. ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO 15.1 Fuentes nacionales 15.2 Fuentes locales CAPITULO VII PRESUPUESTO 16. ESTUDIO DEL PRESUPUESTO 16.1 Presupuesto ingresos 16.2 Presupuesto egresos 16.3 Punto de equilibrio 16.4 Estados financieros CAPITULO VIII EVALUACION PRIVADA 17. ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN PRIVADA 17.1 Evaluación económica 17.1.1 Flujo económico 17.1.2 Vane 17.1.3 Tire 17.1.4 B/C 17.2 Evaluación financiera 17.2.1 Flujo financiero 17.2.2 VANF 17.2.3 TIRF 17.2.4 B/C 17.2.5 Apalancamiento financiero 17.2.6 Periodo de recuperación de capital 17.2.7 Análisis de sensibilidad

77

78 78 78

81 81 81 82 82

82 83 83 83 83 83 83 83 83 84 84 85 86 86

CAPITULO IX EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO 18. ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN SOCIAL 18.1 Efecto sobre el empleo 18.2 Efecto sobre el valor agregado 19. ESTUDIO DE LA EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL 19.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual 19.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto 19.3 Plan de Mitigación Ambiental CAPITULO X ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO 20. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN 20.1 Organización 20.2 Aspectos legales

88 88 88 89 89 91 92

93 93 94

CONCLUSIONES

97

RECOMENDACIONES

97

BIBLIOFRAFIA

98

ANEXOS (Matriz de Consistencia)

101

INDICE DE CUADROS CAPITULO I PLANEAMIENTO TEORICO CUADRO N° 1: DESCRIPCIÓN DE LA PALTA CUADRO N° 2: VALOR NUTRITIVO DE LA PALTA CUADRO N° 3: PRODUCCIÓN DE LA MACROREGIÓN SUR CUADRO N° 4: SUPERFICIE COSECHADA EN LA MACROREGIÓN CUADRO N° 5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIÓN SUR CUADRO N° 6: PRECIO DE CHACRA EN MACROREGIÓN SUR CUADRO N° 7: SUPERFICIE COSECHADA Y PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PALTA CUADRO N° 8: PAÍSES QUE MÁS CONSUMEN PALTA CUADRO N° 9: OFERTA Y DEMANDA DEL ACEITE DE PALTA CUADRO N° 10: IMPORTACIONES MUNDIALES DE PALTA CUADRO N° 11: PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE PALTA CUADRO N° 12: EXPORTACIÓN DE PALTA PERUANA CUADRO N° 13: ESTACIONALIDAD DE LAS EXPORTACIONES DE PALTA CUADRO N° 14: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION DE PALTA PERUANA CUADRO N° 15: EMPRESAS EXPORTADORAS DE PALTA CUADRO N°16: PROCESO PARA HACER ACEITE DE PALTA

CAPITULO II PLANTEAMIENTO OPERACIONAL CAPITULO III RESULTADOS DE LA INVESTIGACION CUADRO N° 1: CONSUMIDORES DE PALTA

CUADRO N° 2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA CUADRO N°3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR CUADRO N °4: CLASIFICACIÓN DE LASPERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR CUADRO N °5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA CUADRO N °6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO CUADRO N °7: RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA CUADRO N °8: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA CUADRO N °9: FACTOR DE COMPRA CUADRO N°10: CONSUMO SEMANAL CUADRO N °11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO CUADRO N°12: RAZON DE PORQUE NO CONSUME PALTA CUADRO N°13: INFORMACION ACERCA DEL ACEITE DE PALTA CUADRO N°14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA CUADRO N °15: INTERES DE COMPRAS

CAPITULO IV ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA CUADRO N° 1: PAISES QUE MAS CONSUMEN PALTA CUADRO N°2: PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACION CUADRO N°3: PRECIOS DE LA PALTA EN EL MERCADO MAYORISTA CUADRO N° 4: CUADRO DE PRECIOS DE PALTA HASS Y PALTA FUERTE CUADRO N°5: RENDIMIENTO DE LA MACROREGIÓN SUR CUADRO N°6: EQUIPOS A UTILIZAR

CAPITULO V LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES CUADRO N° 1: MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO CUADRO N° 2: MAQUINARIA  – PROVEEDOR

CUADRO N° 3-A: FORMATO DE LOS ENVASES CUADRO 3-B: FORMATO DE LOS ENVASES CUADRO N° 4: PROPIEDADES QUIMICAS DE LA PALTA CUADRO N° 5-A: INV. TOTAL DEL PROYECTO CUADRO N° 5-B: ESTRUCTURA DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO CUADRO N°6: INVERSION TANGIBLE CUADRO N°7: COSTO DE OBRAS CIVILES CUADRO N°8: MAQUINARIA Y EQUIPO PARA AREA DE PRODUCCIÓN CUADRO N°9: INVERSIÓN FIJA PARA LAS AREAS DE ADMIN. Y COMERCIALIZACIÓN CUADRO N°10: INVERSIÓN INTANGIBLE CUADRO N°11: RESUMEN DE LA INV. TOTAL DEL PROYECTO

CAPITULO VI FINANCIAMIENTO CUADRO N °1: TASA BANCARIA

CAPITULO VII PRESUPUESTO CUADRO N°1: ESTIMACION DE LOS INGRESOS ANUALES DEL PROYECTO CUADRO N°2: COSTO DE MATERIA PRIMA CUADRO N°3: COSTO DE MANO DE OBRA POR AREAS

CAPITULO VIII EVALUACIÓN PRIVADA CAPITULO IX EVALUACION SOCIAL E IMPACTO AMBIENTAL

CUADRO N°1: TABLA- RIESGOS POTENCIALES DURANTE EL  ALMACENAMIENTO Y LA ELABORACIÓN

CAPITULO X ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION CUADRO N° 1: ORGANIGRAMA EMPRESARIAL CUADRO N°2: FORMAS SOCIETARIAS CUADRO N°3: LEYES SOCIALES CUADRO N° 4: REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

INDICE DE GRAFICOS CAPITULO I PLANEAMIENTO TEORICO GRAFICO N°1: PRODUCCIÓN DE LA MACROREGIÓN SUR GRAFICO N°2: SUPERFICIE COSECHADA CUADRO N°3: RENDIMIENTO DE LA MACROREGION GRAFICO N°4: PRECIO DE CHACRA

CAPITULO II PLANTEAMIENTO OPERACIONAL CAPITULO III RESULTADOS DE LA INVESTIGACION GRAFICO N°1: CONSUMIDORES DE PALTA GRAFICO N°2: MOTIVO DE CONSUMO DE PALTA GRAFICO N °3: PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR GRAFICO N°4: CLASIFICACIÓN DE PERSONAS QUE CONSUMEN PALTA EN EL HOGAR GRAFICO N °5: TIPO DE PALTA CONSUMIDA GRAFICO N °6: LUGAR DE COMPRA PREFERIDO GRAFICO N °7: RAZON DE PREFERENCIA DE COMPRA GRAFICO N °8: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PALTA GRAFICO N°9: FACTOR DE COMPRA GRAFICO N°10: CONSUMO SEMANAL GRAFICO N°11: CONOCIMIENTO DE BENEFICIOS DE CONSUMO GRAFICO N°12: RAZON DE PORQUE NO CONSUM PALTA GRAFICO N °13: INFORMACIÓN ACERCA DEL ACEITE DE PALTA GRAFICO N°14: NOMBRE DE LA COMPETENCIA

GRAFICO N °15: INTERES DE COMPRAS

CAPITULO IV ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA GRAFICO N° 1: COMERCIALIZACIÓN NACIONAL GRAFICO N° 2: COMERCIALIZACIÓN INTERNACIONAL

CAPITULO V LOCALIZACION, INGENIERIA, INVERSIONES GRAFICO N°1: MACROLOCALIZACIÓN GRAFICO N° 2: FORMATO DE LOS ENVASES

INTRODUCCIÓN Como respuesta al crecimiento de la demanda mundial de palto y aceite de palta el incremento de exportaciones de palto peruano a Europa principalmente, se configura como una excelente oportunidad de negocios para los productores peruanos. El aceite extra virgen de palta posee las virtudes que lo convierten en un producto de alta calidad y que aporta grandes beneficios para la salud y la gastronomía.  Altos niveles del micro nutriente, “Beta Sitosterol”, presente en forma natural en el

fruto, que inhibe la absorción del colesterol dañino por parte de la corriente sanguínea. La instalación de una planta de aceite de palta en el ámbito de la macro región sur  beneficiará a los agricultores y al incremento del PIB regional, dado que : - Facilitará procesos para el fortalecimiento de la gobernabilidad local, la gestión de los recursos naturales y el desarrollo de la competitividad rural con experiencias exitosas y replicables. - Se podrá implementar propuestas para potenciar la dinámica de circuitos socioeconómicos regionales generando capacidad, ingresos y empleo en la población. - Examinará el alcance de los niveles de competitividad y sostenibilidad económica, ambiental y social en las propuestas de desarrollo regional.