Unidad I Importancia de La Prod Pecuaria
November 9, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
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Unidad I: I: Importancia de la producción pecuaria ?
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1.1 Situación actual y perspectiva de la producción pecuaria La ganadería en México • Aprovecha alrededor de 110 millones de hectáreas (56% del territorio
nacional). • Existen alrededor de 3.1 millones de unidades de producción. • El valor de los productos pecuarios en 2010. representó el 46% de la
producción agropecuaria agropecuaria del país. • Más de un millón de empleos permanentes remunerados. • Produce 44% mas proteína animal que el promedio mundial.
FUENTE: FAOSTAT- SAGARPA. 2011
Posición de México en la producción pecuaria mundial 2011 2011
Producto Producción mundial Carnes (Millon (Millones es Ton.) 265.4
Producción México
Lugar que ocupa
Bovinos
60.4
1.5
7
Cerdos
102.5
1.1
17
Pollo Ovino
70.0 8.4
2.2 0.042
4 33
Caprino
4.5
0.042
13
Vaca
530.7
9.9
15
Cabra Huevo (Millones Ton.) Miel (Millones Ton.)
12.4 59.2
1.154 1.9
16 6
1.4
0.057
6
Leche (Millones Ton.)
Fuente: FAOSTAT-SAGARPA, 2011
RESUMEN NACIONAL PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR, ANIMALES SACRIFICADOS Y PESO 2011
PRODUCCIÓN
PRODUCTO/ESPECIE
(toneladas)
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA
ANIMALES
PRODUCCIÓN (miles de pesos)
SACRIFICADOS (cabezas)
PESO (kilogramos)
GANADO EN PIE
BOVINO
3,156,514
22.14
54,096,690 54,096,69 0
391
PORCINO
1,488,959
25.79
23,515,992
98
101,406
28.39
2,168,837
39
85,248
29.06
1,625,192
33
OVINO CAPRINO SUBTOTAL
4,832,127
81,406,711
AVE Y GUAJOLOTE GUAJOLOTE EN PIE
AVE GUAJOLOTE SUBTOTAL TOTAL
3,245,314
19.91
48,384,443 48,384,44 3
2.144
32,049
25.26
809,636
8.276
3,277,363
49,194,079 130,600,790
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
RESUMEN NACIONAL PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR, ANIMALES SACRIFICADOS Y PESO 2011
PRODUCTO/ESPECIE
PRODUCCIÓN
(toneladas)
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
ANIMALES SACRIFICADO S (cabezas)
PESO (kilogramos)
CARNE EN CANAL
BOVINO BOVIN O
1,667,136
31.79
52,999,747
8,074,451
206
PORCINO
1,160,677
35.70
32,153,398
15,264,759
76
OVINO
51,275
43.47
2,229,086
2,611,590
20
CAPRINO
43,128
39.18
1,689,931
2,550,853
17
2,580,779
28.64
55,857,406
1,513,340,528 1,513,340 ,528
1.705
23,814
36.71
874,106
3,872,548
6.150
AVE GUAJOLOTE GUAJOL OTE SUBTOTAL
5,526,810
145,803,674
LECHE
BOVINO CAPRINO SUBTOTAL
10,589,481 10,589,48 1
4.32
45,775,180
165,196
5.51
910,024
10,754,677
46,685,204
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
ESTADISTICA NACIONAL DE BOVINO PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE 2011 2011
PRODUCCIÓN (toneladas)
(pesos PRECIO por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
AGUASCALIENTES AGUASCAL IENTES
28,067
17.41
488,671
393
BAJA CALIFORNIA
130,788
21.19
2,770,916
470
BAJA CALIFORNIA SUR
11,182
19.24
215,073
369
CAMPECHE
43,357
14.39
624,087
396
COAHUILA
105,523
14.76
1,557,198
355
COLIMA
19,849
18.82
373,515
458
CHIAPAS CHIAP AS
196,032
14.25
2,794,313
375
CHIHUAHUA
164,444
16.90
2,779,167
385
1,308
20.67
27,028
411
DURANGO GUANAJUATO GUANAJUA TO
119,908 79,462
16.53 17.59
1,982,000 1,397,977
259 389
GUERRERO
72,332
15.93
1,151,883
358
HIDALGO
65,168
19.30
1,257,973
436
JALISCO
347,594
16.69
5,802,029
440
MEXICO
78,795
18.44
1,452,941
446
MICHOACAN MICHOAC AN
137,217
17.76
2,437,326
442
ESTADO
DISTRITO FEDERAL
PESO (kilogramos)
ESTADOS
PRODUCCIÓN (toneladas)
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
PESO (kilogramos)
MORELOS NAY NA YARIT
10,173 47,096
13.53 15.18
137,606 714,822
403 327
NUEVO LEON LEON
71,229
17.07
1,215,610
387
OAXACA
78,331
16.53
1,294,742
348
PUEBLA
69,727
18.46
1,286,870
432
QUERETARO
48,813
19.96
974,127
441
QUINTANA QUINT ANA ROO
9,240
18.95
138,151
409
SAN LUIS POTOSI
90,012
17.72
1,595,330
432
SINALOA
144,473
16.95
2,448,420
419
SONORA
136,306
16.60
2,262,406
308
TABASCO
120,394
16.56
1,993,490
398
TAMAULIPAS TLAXCALA
108,388 24,740
16.75 20.28
1,815,533 501, 501,742 742
405 392
VERACRUZ
453,339
18.06
8,185,540
430
YUCATAN YUCA TAN
52,721
16.85
888,316
406
ZACATECAS ZACA TECAS
90,507
16.93
1,531,890
362
3,156,514
17.14
54,096,690
391
NACIONAL
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
ESTADISTICA NACIONAL DE PORCINOS PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE 2011 2011
ESTADO PRODUCCIÓN (toneladas)
(pesos PRECIO por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
PESO (kilogramos)
AGUASCALIENTES AGUASCAL IENTES
14,205
15.56
220,991
105
BAJA CALIFORNIA
1,724
12.52
21,579
110
BAJA CALIFORNIA SUR
1,302
12.31
16,030
98
CAMPECHE
7,308
17.91
130,866
90
COAHUILA
12,253
15.22
186,497
98
COLIMA
9,748
15.10
147,207
100
CHIAPAS CHIAP AS
30,208
14.92
450,573
82
CHIHUAHUA
10,132
11.66
118,095
113
2,520
13.94
35,127
100
5,851 136,029
17.18 17.24
100,514 2,345,069
78 100
GUERRERO
29,298
15.62
457,621
87
HIDALGO
25,825
16.83
434,563
97
JALISCO
281,096
15.34
4,311,840
100
MEXICO
28,718
15.66
449,852
102
MICHOACAN MICHOAC AN
56,161
14.22
798,752
101
DISTRITO FEDERAL DURANGO GUANAJUATO GUANAJUA TO
ESTADOS
MORELOS
3,914
13.48
52,773
76
NAY NA YARIT
5,840
14.63
85,436
84
NUEVO LEON LEON
19,828
16.19
321,048
101
OAXACA
36,257
17.50
634,330
64
PUEBLA
130,766
16.08
2,102,809
94
QUERETARO QUINTANA ROO
18,665 8,233
14.50 22.02
270,665 270,66 5 140,102
97 95
SAN LUIS POTOSI
10,487
14.00
146,781
87
SINALOA
25,112
13.57
340,747
107
SONORA
275,254
15.01
4,132,381
107
TABASCO
16,777
18.98
318,388
98
TAMAULIPAS TAMAULIP AS
41,685
14.40
600,137
101
TLAXCALA
20,307
17.53
355,986
94
VERACRUZ
87,505
17.16
1,501,841
92
YUCATAN YUCA TAN
126,554
22.92
2,141,105
97
9,397
15.57
146,285
100
1,488,959
15.79
23,515,992
98
ZACATECAS ZACA TECAS NACIONAL
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
PRODUCCIÓN (toneladas)
PESO (kilogramos)
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
ESTADISTICA NACIONAL DE AVICOLA PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE 2011 2011
ESTADO
VALOR DE LA
PRODUCCIÓN (toneladas)
PRECIO (pesos por kilogramo)
AGUASCALIENTES
277,435
15.35
4,257,202
2.010
BAJA CALIFORNIA
1,564
16.40
25,648
2.250
464
14.84
6,890
2.009
CAMPECHE
13,965
16.28
227,341
2.407
COAHUILA
107,722
12.80
1,378,621
1.913
COLIMA
14,065
16.42
230,950
2.528
CHIAPAS
155,903
16.20 1 6.20
2,526,104
1.968
6,778
14.89
100,955
2.050
71
19.73
1,392
2.603
DURANGO GUANAJUATO GUANAJUATO
314,762 203,581
10.65 15.79
3,352,775 3,213,496
2.296 2.258
GUERRERO
16,207
18.26
295,865
2.032
HIDALGO
91,690
16.12
1,477,688
2.364
JALISCO
327,378
13.66
4,472,851
2.244
MEXICO
132,615
16.79
2,226,612
2.186
MICHOACAN
64,583
17.20
1,111,055
2.185
BAJA CALIFORNIA SUR
CHIHUAHUA DISTRITO FEDERAL
PRODUCCIÓN (miles de pesos)
PESO (kilogramos)
ESTADO
PRODUCCIÓN (toneladas)
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
PESO (kilogramos)
MORELOS NAY NA YARIT
62,105 20,863
13.60 12.74
844,334 265,701
2.524 2.153
NUEVO LEON LEON
143,599
16.85
2,419,122
1.997
OAXACA
10,784
16.55
178,505
1.850
PUEBLA
205,436
16.08
3,303,079
2.124
QUERETARO
257,056
19.12 19. 12
3,886,761
2.070
QUINTANA ROO
6,844
17.72
121,314
2.161
SAN LUIS POTOSI
96,097
11.45
1,100,393
2.002
SINALOA
172,936
14.97
2,588,486
2.044
SONORA
16,614
9.56
158,815
1.843
TABASCO
27,261
18.69
509,607
2.181
TAMAULIPAS TAMAULIPAS TLAXCALA
803 1,032
15.36 13.94
12,329 14,387
2.180 2.355
VERACRUZ
347,981
16.35
5,690,386
2.233
YUCATAN YUCA TAN
143,391
19.27
2,332,653 2,332,6 53
2.192
3,732
14.24
53,126
2.245
3,245,314
14.91
48,384,443
2.144
ZACATECAS ZACA TECAS NACIONAL
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
ESTADISTICA NACIONAL DE OVINOS PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE 2011 2011
PRODUCCIÓN (toneladas)
(pesos PRECIO por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
AGUASCALIENTES
906
19.98
18,114
44
BAJA CALIFORNIA
509
16.97
8,635
28
BAJA CALIFORNIA SUR
202
17.25
3,482
32
CAMPECHE
1,575
17.48
27,534
36
COAHUILA
1,707
15.95
27,240
41
COLIMA
257
20.39
5,234
35
CHIAPAS CHIAP AS
2,438
17.28
42,133
35
CHIHUAHUA
4,057
17.33
70,287
39
253
26.80
6,779
40
DURANGO GUANAJUATO GUANAJUA TO
863 2,968
16.38 19.41
14,143 57,588
31 40
GUERRERO
1,115
20.23
22,551
34
HIDALGO
13,313
26.02
346,359
42
JALISCO
4,989
20.35
101,526
40
MEXICO
15,147
24.88
376,859
45
MICHOACAN MICHOAC AN
2,721
22.07
60,044
37
ESTADO
DISTRITO FEDERAL
PESO (kilogramos)
ESTADO
PRODUCCIÓN (toneladas)
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN
PESO (kilogramos)
MORELOS
811
18.37
(miles de pesos) 14,901
35
NAY NA YARIT
437
17.57
7,687
38
NUEVO LEON LEON
837
17.35
14,522
29
OAXACA
3,358
23.33
78,330
35
PUEBLA
6,911
23.17
160,090
38
QUERETARO QUINTANA QUINT ANA ROO
1,456 645
23.10 27.31
33,620 11,157
41 36
SAN LUIS POTOSI
3,529
18.05
63,695
39
SINALOA
4,052
16.79
68,032
34
SONORA
1,360
17.72
24,101
41
538
22.31
12,008
37
TAMAULIPAS
4,590
19.68
90,304
31
TLAXCALA
3,045
23.95
72,926
40
VERACRUZ
9,638
19.72
190,021
38
YUCATAN YUCA TAN
1,463
27.08
30,837
36
ZACATECAS ZACA TECAS
5,718
18.90
108,096
41
21.39
2,168,837
39
TABASCO
NACIONAL
101,406
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
ESTADISTICA NACIONAL DE CAPRINOS PRODUCCIÓN, PRECIO, VALOR Y PESO DE GANADO EN PIE 2011 2011
PRODUCCIÓN (toneladas)
PRECIO (pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
PESO (kilogramos)
AGUASCALIENTES
352
17.32
6,101
35
BAJA CALIFORNIA
419
16.64
6,968
28
BAJA CALIFORNIA SUR
836
14.44
12,069
26
CAMPECHE
50
13.33
661
36
COAHUILA
10,462
14.10
147,450
39
109
23.14
2,529
33
CHIHUAHUA
2,623
13.69
35,913
34
DURANGO
3,524
14.23
50,154
24
GUANAJUATO GUANAJUATO GUERRERO
4,212 6,654
24.29 20.38
102,322 135,614 135,614
33 36
HIDALGO
2,778
20.48
56,904
37
JALISCO
4,333
20.18
87,437
40
MEXICO
1,046
20.43
21,381
43
MICHOACAN
4,971
22.45
111,629
35
ESTADO
COLIMA
(pesos por kilogramo)
VALOR DE LA PRODUCCIÓN (miles de pesos)
(kilogramos)
790
17.87
14,116
35
NAY NA YARIT
1,002
17.58
17,609
32
NUEVO LEON LEON
2,975
23.06
68,588
19
OAXACA
8,536
22.80
194,591
31
PUEBLA QUERETARO
7,165 253
23.50 19.76
168,357 5,009
37 31
46
17.59
811
31
SAN LUIS POTOSI
5,353
15.84
84,782
35
SINALOA
3,374
15.66
52,845
34
SONORA
438
15.18
6,655
38
TAMAULIPAS TAMAULIP AS
3,942
18.47
72,804
31
TLAXCALA
1,282
20.20
25,904 25,90 4
35
VERACRUZ
1,313
19.64
25,791
38
ZACATECAS ZACA TECAS
6,409
17.20
110,198
35
85,248
19.06
1,625,192
33
ESTADOS MORELOS
QUINTANA ROO
NACIONAL
PRODUCCIÓN
PRECIO
(toneladas)
PESO
FUENTE: ELABORADO POR EL SERVICIO DE INFORMACIÓN AGROALIMENTARIA Y PESQUERA (S I A P), CON INFORMACIÓN DE LAS DELEGACIONES DE LA S A G A R P A .
1.2 Campo de la zootecnia y productos de origen animal Los sistemas de producción pecuaria en México de acuerdo por su tipo de producción o producto principal, pueden dividirse en: Producción de carne Producción de leche Producción de huevo Alternativa o complementariamente complementariamente se puede producir: Pieles Lana Abono Abono
Bovinos Especies productoras de carne
Ovinos Caprinos Pollos Cerdos pavos
Especies productoras de leche
Bovinos (vaca) Caprinos (cabra)
Bovinos Ovinos Especies productoras de abono
Caprinos Pollos Cerdos pavos
Especies productoras de huevo
Gallinas Pavos
Bovinos Especies productoras
Ovinos
de pieles
Caprinos
Especies productoras de Lana
Ovinos
1.3 Tipología de los sistemas de producción pecuaria La producción extensiva Son los sistemas de producción predominantes en México. Su grado de tecnificación es bajo Muy pocas practicas zoosanitarias y de prevención de enfermedades. No se utilizan razas mejoradas. No hay control genético. No hay registro de la producción. La Productividad es de baja a muy baja
La producción intensiva Únicamente representa de un 10 a 15% de la ganadería en México En estos permanecen enzoosanitarias. confinamiento total, en corrales de engorda Existe un sistemas alto gradolosdeanimales tecnificación y medidas Se utilizan razas mejoradas Alto control genético y registros productivos. La productividad es alta, su productividad proporciona mas carne que los sistemas extensivos.
La producción semitecnificada
Es una variante de los anteriores sistemas de producción El grado de tecnificación es intermedio Control genético intermedio Cruzamientos raciales Con controles zoosanitarios ocasionales Bajo control de la producción y registros productivos
Característica de los sistemas de producción bovina La producción bovina en México y principalmente en las regiones tropicales esta destinada a 3 fines zootécnicos; la producción de carne, la producción de leche y una modalidad que combina ambos fines llamada doble propósito. Todas ellas con diferentes grados de tecnificación.
Carne
Leche
Doble propósito
Intensivo
Producción de carne
Extensivo Semi intensivo
Sistema especializado en producción de
Sistemas de producción bovina bovina
Producción de leche
leche Semi tecnificado
Extensivo total
Doble propósito Semi extensivo
Característica de los sistemas de producción ovina
La producción ovina en México depende de las condiciones climáticas en las regiones frías se produce lana. En el caso de las ovejas en los trópicos se destinan principalmente a la producción de carne, aunque pueden tener otros productos como pieles, leche, abono. La lana no se produce en esta región porque no tiene demanda. En ambos sistemas se utilizan diferentes grados de tecnificación
Lana
Carne
Leche
Abono
Lana para hilado
Producción de lana
Intensivo Extensivo
Lana para fieltreria Semi intensivo
Intensivo (Empresas)
Sistemas de producción ovina ovina
Producción de carne
Extensivo total (subsistencia) Semi extensivo (pasatiempo)
En ambos adicionalmente se pueden producir leche, pelo, piel, abono
Característica de los sistemas de producción caprina
En las regiones con climas calurosos de México, la cabra han sido una de las especies domésticas más importantes; como fuente de alimento (carne y leche) para vestido (pelo y pieles) así como para el control de las malas hierbas y como productora de abono orgánico de alta calidad y aun como animales de ornato.
Extensivo total (trashumancia)
Producción de carne
Sistemas de producción caprina
Semi tecnificado
Extensivo total (trashumancia)
Producción de leche Semi tecnificado
En ambos adicionalmente se pueden producir pelo, piel y abono
Característica de los sistemas de producción porcina
La producción porcina en México en los últimos 50 años, cambio la finalidad a la cual se destinaba el cerdo (producción de grasa) a la producción de carne, y con ella las característica de su sistema de producción, pasando del traspatio a una producción de alta tecnificación y eficiencia productiva.
Traspatio
Producción de reproductores
Sistemas de producción porcina
Producción de carne
Producción destetes Tecnificada Engordadores
Ciclo cerrado Producción en campo
Adicionalmente pueden producir piel, pelo y órganos para transplante en humanos
Característica de los sistemas de producción avícola
Es el sistema de producción mas tecnificado en pues es la agroindustria de mayor importancia económica, con alto agrado de inversión de capital, pero una alta eficiencia productiva, el sureste es considerado el 5° productor de pollo de engorda y 10° productor de huevo para plato en México. dos finalidades zootécnicas principales, la producción de carneTiene y la producción de huevos.
Traspatio
Producción de carne Tecnificada
Sistemas de producción avícola Traspatio
Producción de huevo
Producción de reproductores Tecnificada
Encubadores Huevo para plato
1.4 Factores que afectan la producción pecuaria
Factores climáticos y agroecológicos que inciden en el tipo de producción y en los calendarios de manejo a) Temperatura media ambiental: •
Es el promedio de la temperatura ambiental registrada en todos los meses del año
•
La temperatura media anual de la región es de 26 a 28 °C, correspondiente a un clima calido subhumedo Aw1
•
La temperatura media anual y la radiación solar influyen sobre:
1. 2.
El ttip ipo o de pro produ ducci cción ón (leche (leche-ca -carn rnee- pelo pelo-la -lana na-h -hue uevo vo)) El man manej ejo o repr reprod oduc uctitivo vo (ép (époc ocas as de de empa empadr dre) e)
3.
Tipos ipos d de e con const stru rucc ccio ione ness (tip (tipo o de de mate materia riall y dise diseño ño))
4.
Raza Razass a uti utililiza zarr ((po porr su re resi sist sten enci cia a al al calo calor) r)
?
?
?? ?
? ?
B) Precipitación Pluvial •
Es el promedio de mm de agua de lluvia ll uvia que se obtienen por m2 por cada mes del año
•
La precipitación pluvial promedio para la región es de 1200 mm y se s e registra principalmente de julio a octubre
•
La precipitación pluvial influye sobre:
1.
La espe especi cie e y cant cantid idad ad de forr forraj aje ed dis ispo poni nibl ble e
2.
La ga gana nanc ncia ia de pe peso so o pro produ ducc cció ión n de lech leche e
3.
Épocas de empadre
4.
Épocas de venta
5.
Tipos d de e in instalaciones
c) Hidrografía •
Es la presencia de mantos acuíferos como lagos, lagunas, ríos, arroyos, aguajes y presas
•
En el Estado pero principalmente en el municipio de OPB, cuenta con lagunas, ríos, arroyos y aguajes
•
La hidrografía influye sobre:
1.
El titipo po y ccos osto to de la lass in inst stal alac acio ione ness por por espe especi cie e
2.
Disp Dispon onib ibililid idad ad de a agu gua ayp pro rodu ducc cció ión n a lo la larg rgo o del del año año
3.
Disponibilidad de forr rra aje
d) Altura sobre el nivel del mar •
Son los metros de altura que tiene la región tomando como referencia el mar mas cercano
•
En Quintana Roo la altura sobre el nivel del mar va de 0 a 18 m
•
La altura sobre el nivel del mar determina el clima e influye sobre la precipitación pluvial, los mantos acuíferos y por ende en los aspectos productivos descritos
e) Topografía •
Es el tipo de superficie que se presenta en mayor % en el suelo pudiendo clasificarse en montañoso, lomerío y planicie
•
•
En la región la topografía es generalmente plana con muy poca presencia de lomeríos y cerros La topografía influye sobre:
1.
Espe Especi cie e de de an anima imal a utitililiza zarr y ra raza
2.
Tipo ipo de de for forra raje je (t (tip ipo o de de suel suelo o)
1.5 Sustentabilidad de la producción pecuaria
Sistema de producción Silvo pastoril Este sistema productivo posee 2 componentes primarios, un árbol (por eso “silvo” que significa bosque) y otro herbáceo o forrajero que es la base de la alimentación de los animales (por ello pastoril). El sistema silvo pastoril se clasifica como agroforestal, donde se manejan los suelos de una manera sostenible, para incrementar el potencial del mismo, pues combina la producción de cultivos o animales con árboles forestales simultáneamente o secuenciados en tiempo, sobre la misma unidad de tierra y aplica practicas de manejo que son compatibles con las practicas culturales de la población local.
Una alternativa mas viable es la utilización de los bancos de biomasa, que consiste en el cultivo de forrajes a lo largo del año sin su utilización en pastoreo o corte, para ser utilizados exclusivamente en la época de secas, o como reservas para las épocas criticas de alimentación.
Bancos de biomasa Entre las características climáticas de las zonas tropicales, se encuentra la existencia de largos periodos sequía llamadosanual. veranos, en ellos es rara la especie de pasto que logre producir el 30% de su rendimiento Las técnicas mas frecuentes para satisfacer las necesidades de los animales en la época de seca, son el uso de forrajes bajo riego, el uso de ensilaje y el uso del pasto henificado, sin embargo todos representa costos adicionales.
Lascano y plazas (1990) clasifican a estas reservas en bancos de energía y bancos de proteína. Lo mas común es llamarle banco de proteína cuando la biomasa es de leguminosas, y bancos de energía cuando la biomasa es de gramíneas.
Banco proteico de Cratylia argentea
Pasto cubano CT-115, utilizado como banco de biomasa energética
1.6 Comercialización de la producción pecuaria
Los principales productos comercializados en la producción pecuaria, son la carne y la leche
Productos lácteos En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente la leche de vaca, pero no se descarta la utilización de otros tipos de leche. Generalmente la leche se comercializa bronca:
Aunque también puede puede comercializarse: Pasteurizada Esterilizada Deshidratada Fermentada
Leche Pasteurizada
Este proceso ha permitido a los fabricantes de productos lácteos, tener mas opciones de mantener sus producto en el mercado:
LECHE PASTEURIZADA PASTEURIZADA:: La leche se calienta a 72 °C por 15 segundos, para destruir a todos los gérmenes patógenos (Proceso de Alta Temperatura Corto Tiempo o HTST).
LECHE ULTRAPASTEURIZADA: ULTRAPASTEURIZADA: La leche se calienta a 138 °C por 2 segundo, para destruir a todos los gérmenes patógenos y las esporas, dándole un periodo de vida a la leche de hasta 90 días (Proceso de Ultra Alta Temperatura Temperatura o UHT).
La esterilización o Upperización
Leche Ultra High Temperature Temperature
De esta manera, la leche puede ser almacenada durante dos o tres meses manteniendo condiciones de inocuidad, o 300 años incluso más si el proceso se combina con un el uso de instrumental y contenedores previamente esterilizados. esterili zados. Desde este punto de vista, la esterilización vía UHT es superior al método de pasteurización HTST (´High Temperature, Short Time´), más popular en otros países.
Por su procesamiento industrial para comercialización a la leche la podemos clasificar en varios grupos: grupos: No Modificada: Leche entera de vaca pasteurizada Modificada: Se ha cambiado el contenido de grasas o proteínas o azúcares. Se ha adicionado vitaminas y minerales.
Saborizante: Con Saborizante: Se ha adicionado saborizantes y azúcar azúcar..
Lácteas:: Formulas Lácteas Se prepara a partir de leche en polvo que se le extrajo la grasa y se le adiciona grasa vegetal y agua.
condensada Leche condensada Es la leche parcialmente evaporada y se le agrega azúcar hasta alcanzar cierta concentración
Leche deslactosada deslactosada La leche se somete a un proceso en el cual c ual se transforma a lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad
Deshidratación
Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche liquida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor costo y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semi-descremada y descremada. Además puede o no estar fortificada con vitaminas A y D.
: Es la leche a la potable. cual se le elimina elimi na el 96% de agua. Para LECHE DESHIDRATADA: DESHIDRATADA beberla, el polvo debe disolverse en agua
Fermentación
Otros productos lácteos Quesos: El queso ocupa un lugar de honor dentro de la gastronomía occidental. es un manjar delicioso, nutritivo, sencillo, original ó único como lo determine su proceso de elaboración.
Los quesos pueden ser divididos en varias familias, grupos o tipos. Probablemente la forma más sencilla de identificar el tipo de queso es agrupándolo dependiendo de como son fabricados y en similitudes en su apariencia y sabor sabor.. Quesos Frescos Quesos Madurados Quesos Procesados
Comercialización de carne fresca La carne en general se comercializa fresca
Aunque puede conservarse para su comercialización y se utilizan fundamentalmente 4 procesos: El secado
El salado
El ahumando
El curado
Básicamente, el secado consiste en retirar por evaporación el agua de la superficie del producto y traspasarla al aire circundante. La rapidez de este proceso depende del aire (la velocidad con la que éste circule alrededor del producto, su grado de sequedad, etcétera), y de las características del producto (su composición, su contenido de humedad, el tamaño de las partículas, etcétera).
Las técnicas tradicionales de secado de alimentos suelen ser muy dependientes del clima: el sol, la sombra, los niveles de humedad, las heladas, las corrientes de aire y,
algunas veces, el calor del fuego.
El salado Es procedimiento de conservación de productos cárnicos muy antiguo, desde que el hombre dio ocuenta que las con carnes se podían conservar tratándolas con una solución se de sal empacándolas sal seca. El salado es el proceso de desecación de productos cárnicos mediante la adición de sal, con la finalidad de reducir la cantidad de agua y evitar la fermentación y crecimiento microbiano. Sin embargo deja en la carne un color grisáceo producto de la desecación.
7.2.2 Ahumado La utilizaciónmisma. del humo para la conservación de la carne es tan antigua como la humanidad El ahumando de la carne puede considerarse como una fase del tratamiento térmico de la carne, que sirve para su desecación y madurado, que le imparte un aroma característico. Con una serie de beneficios: Mejora el color de la carne Abrillanta la parte superficial Ablanda la carne
El proceso de ahumado tradicional consiste en poner a la carne en contacto directo con el humo que genera la combustión de trozos de madera, mediante el colgado de la carne
7.2.3 Curado Es el proceso de conservar la carne mediante la adición de salmuera. Cuya preparación consiste en sal común, nitritos y nitratos (generalmente nitrato de potasio), especies de olor u otros ingredientes. La adición de azúcar para acelerar el seca puede ser opcional.
Con este procedimiento se obtiene una carne rojo brillante, a diferencia de las carnes secas, saladas o ahumadas que son de color obscuro.
Comercialización de productos cárnicos Embustidos Los embutidos son los alimentos preparados a partir de carne pica pic a y condimentos introducidos a presión en tripas. Los embutidos pueden clasificarse en:
Embustidos crudos
Embustidos escaldados
Embustidos cocidos
crudos: Son los que se elaboran con carne y grasa cruda, sometidos a un Embustidos crudos: ahumado o maduración. Chorizos Salamis
Escaldados: Son los que su pasta son incorporada cruda, sufriendo un Embustidos Escaldados: tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Mortadelas Salchichas tipo Frankfurt Jamón cocido
cocidos: Son los que en su totalidad de la pasta o parte de ella se cocina Embustidos cocidos: antes de incorporarse a la masa Morcilla Pateé
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