Uji Susunan Elementer Protein

UJI SUSUNAN ELEMENTER PROTEIN

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA UJI susunan elementer protein

OLEH : NAMA

: NIKMATUL NIKMATUL KHOIRIYAH KHOIRIYAH

NIM

: D!"""#

PRODI

: THP

DO$EN PEMBIMBIN%

: $IL&I $IL&I LEILA RAHMI's(tp'ms i

 TEKNOLO%I  TEKNOLO%I HA$IL PERT PERTANIAN )AKULTA$ AKULTA$ PE PER RTANIAN TANIA N UNI&ER$ITA$ JAMBI *"

I.PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG Protein merupakan suatu zat makanan yan amat pentin !ai tu!u"# karena zat ini $i sampin !er%unsi se!aai !a"an !akar $a&am tu!u" 'ua !er%unsi se!aai !a"an !akar  $a&am tu!u" 'ua !er%unsi se!aai zat pem!anun $an penatur. Protein a$a&a" asam(asam amino yan menan$un unsur(unsur )# H# * $an N yan ti$ak $i mi&iki o&e"&emak atau kar!o"i$rat. +o&eku& protein menan$un pu&a %os%or# !e&eran# $an pa$a 'enis protein yan menan$un unsure &oam seperti !esi $an tem!aa. ,e!aai zat pem!anun# protein merupakan !a"an pem!entuk 'arinan('arinan !aru yan su&a&u ter'a$i $a&am tu!u". Pa$a masa pertum!u"an proses pem!entukan 'arinan ter'a$i se-ara !esar(!esaran#pa$a masa ke"ami&an protein&a" yan mem!entuk 'arinan 'anin $an pertum!u"an em!rio. Protein 'ua menanti 'arinan tu!u" yan rusak $an yan per&u $i rom!ak. unsi utama protein !ai tu!u"ia&a" untuk mem!entuk 'arinan !aru $an memperta"ankan 'arinan yan te&a" a$a. 1./ TU0UAN Praktikum ini $i &aksanakan $enan tu'uan untuk meni$enti%ikasi a$anya unsur( unsur penyusun protein.

II. TIN0AUAN PU,TAKA Protein merupakan komponen utama $a&am semua se& "i$up# !aik tum!u"an maupun "ean. Pa$a se!aian !esar 'arinan tu!u"# protein merupakan komponen ter!esar sete&a" air. Di $a&am tu!u"# protein mempunyai peranan sanat pentin. unsi utamanya se!aai zat  pem!anun atau pem!entuk struktur se&# misa&nya untuk pem!entukan struktur ku&it# otot# ram!ut# mem!rane se&# 'antun# "ati $an in'a&. ,emua enzim# !er!aai "ormone#penankut zat(zat izi $an $ara"# matriks intrase&u&er $an se!aainnya a$a&a" protein. Di sampin itu asam amino yan mem!entuk protein !ertin$ak se!aai prekursor se!aian !esar koenzim# "ormone# asam nuk&eat $an mo&eku&(mo&eku& yan esensia& untuk ke"i$upan. 2,ira'u$in# /3314 Protein $a&am tu!u" manusia $i pero&e" $ari !a"an makanan# !aik yan !erasa& $ari "ean $ise!ut protein "eani se$ankan yan !erasa& $ari tum!u"an $ise!ut protein na!ati. ,um!er protein $ari !e!erapa !a"an makanan a$a&a" $ain# susu# ikan# te&ur# !aras# ka-an $an !ua"(!ua"an. Protein a$a&a" senyaa oranik komp&eks yan !er!o!ot mo&eku& tini yan merupakan po&imer $ari monomer(monomer asam amino yan $i "u!unkan satu sama &ain $enan ikatan pepti$a. +o&eku& protein menan$un kar!on# "y$roen# nitroen# oksien $an ka$an ka&a su&%ur serta %os%or. Protein !erperan pentin $a&am struktur $an

%unsi semua se& mak"&uk "i$up $an 5irus. Ke!utu"an protein $ari makanan !er$asar pa$a ke!utu"an asam amino yan ti$ak $apat $i sintetis $a&am tu!u". Ber!aai ke!utu"an su$a" $i &akukan untuk menentukan ke!utu"an norma& manusia. 2,ira'u$in# /3314 Protein $apat 'ua $i unakan se!aai !a"an !akar apa!i&a keper&uan eneri tu!u" ti$ak terpenu"i o&e" kar!o"i$rat $an &emak. Protein ikut pu&a menatur !er!aai proses tu!u"# !aik &ansun maupun ti$ak &ansun $enan mem!entuk zat(zat penatur proses $a&am tu!u". Protein menatur keseim!anan -airan $a&am 'arinan $an pem!u&u" $ara"# yaitu $enan menim!u&kan tekanan osmotik ko&oi$ yan $apat menarik -airan $ari 'arinan ke $a&am pem!u&u" $ara". ,i%at am%oter protein yan $apat !ereaksi $enan asam $an !asa# $apat menatur keseim!anan asam(!asa $a&am tu!u".

III. +ET*DE 6.1 7AKTU DAN TE+PAT Praktikum ini $i &aksanakan pa$a "ari se&asa# tana& /8 Desem!er /311 pa$a puku& 39.33 7IB sampai $enan puku& 13.33 7IB. Di &a!oratorium Tekno&oi Hasi& Pertanian. 6./ ALAT DAN BAHAN 

A&!umin te&ur 



Ge&atin



Laruatan Na*H 13:



Laruatan P! asetat ;:



Larutan H)L pekat



Kertas Lakmus



Ta!un reaksi



A&at pemanas



)aan porse&in



Ge&as o!'ek 

6.6 PR*,EDUR KER0A A. U'i a$anya unsur )# H# $an * 14 +asukkan 1m& a&!umin te&ur ke$a&am -aan porse&in /4 Taru"&a" ka-a o!yek $i atasnya# kemu$ian panaskan 64

Per"atikan a$anya penem!unan pa$a e&as o!'ek# yan menun'ukkan a$anya "y$roen 2H4 $an oksien 2*4

ua$est