Uji Penentuan Titik Isoelektrik

Uji Penentuan Titik Isoelektrik  No

pH

Pengamatan

Tabung 1

3,8

Atau Banyak  Banyak ndapan

2

4,7

3

5,0

Sedikit endapan

4

5,3

Sedikit endapan

5

5,9

Endapan,

Seikit

 Tidak ada endapan endapan

 Tidak ada endapan endapan

Hal ini dapat terjadi karena ketika protein mencapai titik isoelektriknya, maka maka daya kelart kelartan an protein protein minimal, minimal, se!in""a se!in""a menye#a#k menye#a#kan an protein protein men" men"en enda dap$ p$ %ik %ika di !# !#n" n"k kan den" den"an an kondi ondisi si pH di dala dalam m t# t#! ! mansia ata ma!lk !idp, maka perl diketa!i #a!&a setiap #a"ian  jarin"an dalam t#! mansia memiliki pH yan" #er#eda'#eda ditam#a! la"i la"i

ole! le!

teo teori

#a!&a a!&a

pro protein tein

merp erpak akan an

am(o am(ote terr,

maka aka

dap dapat

disimplkan #a!&a titik isoelektrik sat protein !anya menyesaikan diri den"an lin"kn"annya ata #er"antn" #er"antn" pada keadaan lin"kn"annya 1$

)ada )ada )! #erapa diperole! pen"endpan kasein maksimal* +en"apa*  %a&a# )! 3,8 karena karena pada pH terse#t terdapat nsr - se!in""a le#i! #anyak men"!asilkan endapan$ karena terjadi "erak elektrostatis ."aya

tola to lak k me meno nola lak/ k/ pa pada da lar lart tan an kas asein ein te ters rse# e#t t pa pada da s sas asan ana a pH 3, 3,8 8 kasein #ermatan netral$ 2$

onrmasikan onrmasikan apaka! sesai den"an )i kasein dalam ta#le$ %elaskan  %a&a# )ada pH 5,3$ arena setela! pemanasan, pH 5,3 men"!asilkan

lartan palin" ker! dan ada endapan sedan"kan pada pH 3,8 se#elm pemanasan

ter#entk

palin in" "

#anyak

endapan

tetap apii

setela!

pemana pem anasan san men men"!a "!asil silka kan n lar lartan tan yan yan" " sed sediki ikitt ker er! ! dan ter terdap dapat at endapan$ karena palin" tin""i pH nya$ 3$

Se#tkan nama lain lartan Ber*  %a&a# lartan penyan""a$ penyan""a$

4$

pa n"si lartan terse#t *  %a&a# n"si lartan titik isoletrik ntk men"eta!i titik isoletrik pH isoletrik dari protein secara kalitati$

6arta 6ar tan n # #er er #er #ern n"si "si nt ntk k men menja" ja"a a .me .mempe mperta rta!an !anka kan/ n/ pHn pHnya ya dari penam#a!an asam, #asa mapn pen"enceran ole! air$ air$ 5$

Se#tkan komposisi komposisi lartan, yait terdiri atas jenis senya&a apa saja -2 )rotein kasein

6artan #er terdiri dari "aram dan asam lema! j"a #asa$ )ada titik titik isoele isoelektr ktrikn iknya, ya, sat sat prote protein in memp memperl erli!a i!atk tkan an nilai nilai repl replsi si elektrostatik ."aya tolak'menolak/ yan" palin" kecil, karena it protein akan memiliki kelartan yan" palin" renda! dan ak!irnya akan mda! men" men"en enda dap$ p$

arak arakte teri rist stik ik

ters terse# e#t t

san" san"at at

#er #er"na "na

dala dalam m

pros proses es

kristalisasi protein$ etika pH lartan mencapai titik isoelektrik tertent, maka sat protein akan men"endap dan terpisa! dari protein lainnya yan" memiliki titik isoelektrik yan" #er#eda$ )rinsip itla! yan" di"nakan dalam memisa!kan sat protein dari protein lainnya$ )ada perco#aan ini, kita in"in men"eta!i titik isoelektrik .pH isoelektrik/ dari protein secara kalitati$ )ada perco#aan ini, di"nakan lartan kasein netral a"ar lartannya tidak terlal asam dan tidak terlal #asa$ %enis #er yan" di"nakan pada ji ini iala! #er asam karena sala! sat aktor aktor yan" yan" mempen mempen"ar "ar!i !i terjad terjadiny inya a denat denatra rasi si iala! iala! penam# penam#a!a a!an n asam$

n"si n"si (itam (itamin in  antara antara lain lain ntk ntk menja menja"a "a pen"li pen"li!at !atan, an, mence mence"a! "a! !in" !in""a "a mem memli li!k !kan an peny penyak akit it ra# ra#n, n, sert serta a menj menja" a"a a lapi lapisa san n sela selap ptt mkosa dalam t#!$ esiensi

(itamin



dapat

menye#a#kan ra#n

senja, senja, katarak, katarak, ineksi salran salran pernapas pernapasan an,, dan dan pen penr rna nan n daya daya ta!a ta!an n t# t#!$ !$ ele# ele#i! i!an an (ita (itam min 

di dal dalam t# t#! dap dapat meny enye#a# e#a#k kan

keracnan keracnan$$:1;