Uji Mikrobiologi Daging Dan Ikan

Laporan Praktikum

Hari/Tgl

: Senin, 7 Oktober 2015

Analisis utu ikrobiologi Pangan

!osen

: "r# $$ %ur&itri, !AA

Asiste sten

: 'e(ita PH, A#) #) *ina A)itianingsi+, A)itianingsi+, A#)

UJI MIKROBIOLOGI DAGING DAN IKAN Ole+: Lis)iani %urul tami

-.1105.

!ania Samsunita

-.210

ei)ina Hutam

-.211.3

'esta Purnama

-.11.

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR  2015

BAB I PENDAHULUAN A.

Latar Belaka!

Selain merupakan sumber gi4i bagi manusia, ba+an makanan uga merupakan sumber makanan bagi mikroorganisme# Pertumbu+an mikroorganisme )alam ba+an pangan )apat menebabkan peruba+an ang menguntungkan seperti  perbaikan ba+an pangan se6ara gi4i, )aa 6erna, ataupun )aa simpanna# Selain itu, pertumbu+an mikroorganisme )alam ba+an pangan uga )apat mengakibatkan  peruba+an isik atau kimia ang ti)ak )iinginkan, se+ingga ba+an pangan tersebut ti)ak laak )ikonsumsi# 8ea)ian ini biasana tera)i pa)a pembusukan ba+an  pangan# 9a+an pangan )isebut busuk atau rusak ika siatsiatna tela+ beruba+ se+ingga ti)ak )apat )iterima lagi sebagai makanan# !aging )an ikan sering )itumbu+i ole+ mikroba ang tergolong mikroba  psikroilik, aitu ang memiliki su+u optimum pertumbu+an 515 o$, )engan su+u minimum 0o$ )an su+u maksimum 20 o$# !aging )an ikan ang )iual )i pasar  tanpa )iberi perlakuan sering terkontaminasi ole+ mikroba mesoillik# Ole+ karena itu, untuk meng+itung umla+ mikroba pa)a )aging )an ikan )igunakan su+u 20o$# Hal ini )engan tuuan mikroba psikroilik )an mesoilik )apat tumbu+ )engan baik# Pengambilan sampel biasana )ilakukan )engan meto)e oles )an  umla+ mikroba )inatakan)alam umla+ koloni per 6m 2# Pertumbu+an mikroba )ipengaru+i ole+ berbagai aktor eksternal aitu lingkungan, )i antarana a)ala+ su+u, pH, akti(itas air, a)ana oksigen, )an terse)iana 4at makanan atau nutrien# Ole+ karena itu, ke6epatan pertumbu+an mikroba akan beruba+ )engan beruba+na berbagai a ktor lingkungan tersebut# B. T"#"a

Tuuan )ari praktikum ini a)ala+ mempelaari mutu mikrobiologi )aging )an +asil perikanan )engan 6ara pengambilan 6onto+na serta untuk mengui mutu mikrobiologi )aging )an +asil perikanan#

BAB II

METODOLOGI 2.1. Alat $a Ba%a

Alat ang )igunakan )alam praktikum kali ini aitu mikroskop, inkubator su+u 2022 o$, bunsen, arum ose, gelas obek, pinset, pisau, pipet 1 ml steril, batang pengoles steril,6a&an petri steril, beker glass, korek api, )an tissue/lap# 9a+an ang )igunakan )alam praktikum ini aitu ikan segar, +ati aam, larutan pengen6er steril 3 ml )an  ml, me)ia ;'9A, )an me)ia P$A#

2.2. D&a!ra' Al&r

Sampel