UAMI13298

UNIDAD: IZTAPALAPA DIVISION: CBS GRADO: LICENCIATURA

TITULO DEL TRABAJO:

Estudio de pre factibilidad para instalar una planta productora de Leche fermentada a partir de Búlgaros con sabor Fresa NOMBRE DE LOS PARTICIPANTES: Castro Longoria Sandra Ruth

Ing. en Alimentos

Franco Caballar Ma. Lourdes

Ing. en Alimentos

Guerrero Velázquez Yesenia

Ing. en Alimentos

Martínez Ruiz Myrna

Ing. en Alimentos

Muñoz Bravo Lizbeth

Ing. en Alimentos

Rarnírez Ramirez Elizabeth

Ing. en Alimentos

Vázquez Osorio Ivonne Montserrat

Ing. en Alimentos

LUGAR: Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa, México DF FECHA: Noviembre 2006.

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Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

I. RESUMEN EJECUTIVO El presente estudio tiene como objetivo evaluar un proyecto a nivel de prefactibilidad, así como ofrecerle al posible inversionista un estudio detallado del estudio de mercado. Que ofrecemos: La idea de nuestro proyecto es elaborar una leche fermentada a partir de búlgaros sabor fresa; que actúa como probiótico, regula la flora intestinal, reduce los niveles de colesterol, así como también puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa. Se tomó la población del (2005) ya que es en este año cuando se inició el estudio de este proyecto, la cual representa un mercado de consumo de 79.56 Kg. /por persona al año, en el que grupo Simelly S.A. de C. V. solo cubrirá el 0.35% del mercado existente al inicio de su producción, mientras que para el 2016 se cubrirá aproximadamente 2,559 toneladas al año de la demanda. Para el año 2006 el balance oferta demanda fue de 0.25 por lo tanto nos encontramos en un mercado no saturado con la posibilidad de incursionar en el mercado como oferentes. El régimen de mercado es un oligopolio de oferta, pues la demanda es más grande que la oferta. El grupo Simelly S.A. de C.V. Incursionará en el mercado con una leche fermentada a partir de búlgaros sabor fresa llamada “DAJI”, que tendrá una presentación individual de 250g y de paquetes de seis piezas. El precio al cual se tendría en el mercado es ligeramente más bajo a de la competencia además el canal por el cual será distribuido es de Mayorista (Tiendas de autoservicio y Central de abastos) a Minoristas, los cuales son los encargados de distribuirlos a los Consumidores finales, en cuanto a la materia prima es importante su abastecimiento todo el año para que se tenga una producción adecuada, por lo tanto la elaboración del producto contara con las especificaciones establecidas por la norma NMX-F-444-1983. La planta estará localizada en el Distrito Federal, en el parque industrial Vallejo; donde se producirán dos lotes al día, por lo que se tendrá un ingreso de 56.4 millones de pesos, teniendo una utilidad bruta de 40.7 millones de pesos para el primer año de arranque de la planta. Este proyecto contará con un plan de manejo de residuos, y con un tratamiento de aguas residuales con el fin de evitar contaminación al medio y minimizar costos generales.

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DAJI

II. OBJETIVOS DEL TRABAJO Realizar un análisis de prefactibilidad para la instalación de planta productora de una leche fermentada a partir de búlgaros sabor fresa.

III. OBJETIVOS PARTICULARES Aprovechar las características de los búlgaros para elaborar un producto con propiedades funcionales. Competir en el mercado con un producto de buena calidad. Determinar la rentabilidad del proyecto desde los dos puntos de vista (inversionista y proyecto).

IV. JUSTIFICACIÓN

Este trabajo se realiza con la finalidad de aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la Licenciatura, los cuales son necesarios para concluir la segunda parte del trabajo del paquete terminal que abarca los aspectos Técnicos, Tecnológicos y Financieros que determinan la viabilidad del proyecto.

IV. METAS Analizar los recursos y las necesidades de la República Mexicana. Evaluar 100 proyectos por medio de una matriz bajo los criterios de ponderación. Seleccionar el mejor proyecto. Realizar el análisis de mercado para el proyecto seleccionado.

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V. INTRODUCCIÓN Existen muchas leches fermentadas distintas, pero en lo que respecta a la tecnología de su fabricación, todas son similares. Las leches fermentadas se pueden clasificar de varias formas, pero generalmente se acepta su clasificación en función del tipo de microorganismo utilizado en su elaboración. El aumento del yogur, se debió en un principio al interés que despertaron sus supuestas propiedades de prolongar la vida, pero este mercado no se sostuvo durante mucho tiempo. Sin embargo el desarrollo en los años 50 de los yogures con frutas y aromatizados, hicieron que este producto cobrara importancia en la industria láctea. (Dra. Graciela De Antoni, www.biol.unlp.edu.ar/extension.html)

Las leches fermentadas son producidas por bacterias y levaduras, a las que se les añaden azúcares para que sean desdobladas por estas; produciendo ácido y alcohol. Estas leches se obtienen por acidificación de leche fluida o en polvo, entera, parcialmente descremada y pasteurizada. El Daji es una leche fermentada líquida, ácido-alcohólica cuyo agente fermentador son los granos de búlgaros los cuales constan de siete microorganismos que son: - Lactococcus lactis - Lactococcus cremoris - L. Biovar diacetylactis - Leuconostoc mesenteroides subs. Cremoris - Lactobacillus plantarum - Lactobacillus casei - Kluiveromyces marxianus var. Fragilis (torula kefir) Estos le confieren una textura algo espesa, refrescante y de sabor más o menos ácido, ligeramente gaseoso. Esta fermentación es la que la da características organolépticas que la distinguen del yogurt. Esta leche mejora la capacidad de asimilación de los alimentos, ya que regula la flora intestinal, establece defensas frente a infecciones tanto víricas, como bacterianas. Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colón, así como también reduce la intolerancia a la lactosa. El procedimiento consiste en fermentar la leche entre (22-27° C) por 24 horas con los búlgaros (granos), después se separan estos por medio de un tamizado, se muele con fruta y se endulza.

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De acuerdo a la bibliografía consultada, se determinaran las necesidades y recursos que se tienen en el sistema de estudio (República mexicana), con esto surgen 100 ideas de proyectos, que por intuición se descartaron 80 y quedando únicamente 20 a los cuales se les aplico el marco de referencia, es decir que cumplieran con los atributos indispensables y necesarios principalmente y de ser posible que cumplieran con los atributos deseables; quedando solo 10 a los cuales se les aplicó una matriz ponderada. Para así seleccionar un solo proyecto que es: Leche fermentada a partir de búlgaros con sabor a fresa. Se le realizó una investigación de mercado para determinar la suficiencia y satisfactoriedad y así obtener las estrategias necesarias que se llevarán a cabo en la investigación de producto, plaza, precio y comercialización; y con esto realizar la formulación-evaluación y selección del proyecto para realizar la inversión. Se tomarán en cuenta los parámetros asociados (político, económico, ambiental y social) los cuales influyen directamente en nuestro sistema de estudio. 1. Posteriormente se hicieron preguntas asociadas a nuestros parámetros de interés, para así obtener respuestas a las preguntas establecidas, para esto se utilizaron fuentes primarias (encuestas) y secundarias (Internet, libros, revistas especializadas, hemeroteca, etc). Se hizo una recolección de datos primarios donde se definió el tamaño de muestra, descripción del instrumento, descripción del muestreo, etc. (SALUD & SOCIEDAD. (2004),www.salud.bioetica.org/kefir.htm.)

Ciclo de vida de una empresa: Una empresa atraviesa por varias fases del desarrollo que son 1. Identificación de proyectos 2. Formulación-selección-elección 3. Gestión de recursos 4. Construcción y arranque de la empresa 5. Operación de la empresa 6. Liquidación de la empresa Identificación de proyectos Esta fase define proyectos con base en una detección, tanto de necesidades como de recursos, buscando a través de ellos satisfacer eficazmente las necesidades y el aprovechamiento eficiente de los recursos.

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VI. ANTECEDENTES El kéfir es el más famoso y antiguo de los productos fermentados ácido-alcohólicos a partir de la leche. Es originario del Cáucaso, donde se denomina Kiaphri, Kepú, Tibi, Rehapu y "Champafía lacteado" del Cáucaso. Se cree que la palabra kéfir proviene de 'keif', voz turca que significa 'agradable sensación" a causa de la sensación de bienestar que se experimenta tras ingerir este producto lácteo fermentado. (José Luis, www.xente.mundo-r.com/joseluis/kefir.htm)

Nombre del estudio

Entidad (Autor)

Año

Comentario del estudio

*Leches fermentadas, microorganismos probióticos y salud.

CHR HANSEN

1997

Aportar bases para la industrialización del kéfir y contribuir en la innovación de productos de alta calidad y nutritiva.

*El sector agroindustrial de la leche y productos lácteos en Colombia.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo rural

1995

*Aplicaciones particulares de la biotecnología a los productos lácteos.

TLC (Tecnología Láctea Latinoamericana)

1997

*Estudio sobre Kéfir (leche búlgara) como producto comercializable

Universidad de Autónoma de Chapingo

(PREPARACIÓN DE YOGUR, LECHES http://infomorelos.com/salud/alimentación/lacteos.htm)

1997

FERMENTADAS

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Propone una metodología técnica, plantea su industrialización y comprobar las propiedades benéficas del yogurt.

Se estudio la actividad proteolitica de diferentes cultivos probióticos para conocer su potencial en cuanto a la producción de péptidos bioactivos durante la elaboración de leches fermentadas.

Se realizó un estudio del kéfir, o leche de búlgaros, modificado por la adición de un estabilizante y se sometió a pruebas de aceptación para explorar su potencialidad comercial. Previamente, el producto se caracterizó fisicoquímicamente y se evalúo su vida de anaquel. Y

CULTIVOS

LÁCTICOS)

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BIBLIOGRAFÍA 1. Arteaga M. Ricardo, González C. Octavio, (2003). “Identificación de proyectos y análisis de mercado”, UAMI, pp. 119-170, México. 2. José Luis “El KEFIR”, http://www.xente.mundo-r.com/joseluis/kefir.htm 3. Dra. Graciela De Antoni, “Alimentos. http://www.biol.unlp.edu.ar/extension.htm

Educación.

Salud”,

4. “PREPARACIÓN DE YOGUR, LECHES FERMENTADAS Y CULTIVOS LÁCTICOS” http://infomorelos.com/salud/alimentación/lacteos.htm 5. “NMX-F-444-1983” http://www.sagarpa.gob.mx/Dgg/NMX.htm 6. SALUD & SOCIEDAD. (2004) “Kéfir” http://www.salud.bioetica.org/kefir.htm.

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Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

1.1 MARCO DE REFERENCIA 1.1.1 Grupo inversionista

Grupo Simelly S.A. de CV..

1.1.2 Objetivo de la inversión Identificar proyectos del sector biotecnológico que utilicen los recursos con los que cuenta el país y satisfagan las necesidades así como generar fuentes de empleo en beneficio del país. 1.1.3 Atributos Indispensables Que sea biotecnológico Que permita reforzar la práctica de todas las materias del PT, en particular que el proceso productivo integre al menos 5 operaciones unitarias. Que haya sido justificado basándose en un análisis de necesidades y recursos. Que no sea toxico a la salud 1.1.4 Atributos necesarios Que nos motive el tema de los proyectos identificados Que exista suficiente información bibliográfica sobre sus aspectos tecnológicos. Que deje ver un potencial de viabilidad Demostrar que el diferencial precio de venta, costo primo es al menos del 40%. Que permita operar todo el año. Que el producto sea de fácil manejo. 1.1.5 Atributos deseables Que sea un proyecto relevante y trascendente Que sea atractivo para el consumidor Que tenga propiedades funcionales

BIBLIOGRAFÍA 1. Arteaga M. Ricardo, González C. Octavio, (2003). “Identificación de proyectos y análisis de mercado”, UAMI, pp. 119-170, México.

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1.2 DIAGNÓSTICO Y PRONÓSTICO DEL SISTEMA BAJO ESTUDIO 1.2.1 Gobierno y población en México México se encuentra situado entre los meridianos 118º 27' W y 86º 42' W y los paralelos 32º 43' N y 14º 32' N. Limita al norte con los Estados Unidos de América, al sureste con las Repúblicas de Guatemala y Belice, al este con el Golfo de México y Mar Caribe y al oeste con el Océano Pacífico. La extensión territorial del país es cercana a los 1,96 millones de km2, con una población de 101 millones. La Nación Mexicana está organizada políticamente en forma de república representativa, democrática y federal, constituida por 31 estados libres y soberanos en su régimen interior; y por un Distrito Federal, ubicado en la Ciudad de México, que es sede del Poder Federal. México es el duodécimo país en cuanto a superficie agrícola más grande de la tierra. (BANCOMEXT. 2004.http://www.buyinmexico.com.mx/Bancomext/ControlServlet?category=408&document=5896 - 53k)

México tiene 97 millones de habitantes, es uno de los países más grandes del mundo. Ocupa el onceavo lugar en el ámbito mundial por su número de habitantes, donde el 75% de su población es urbana. Por su producción, la economía mexicana se cuenta entre las 15 mayores en el ámbito internacional, ya que ocupa el cuarto lugar en producción de aves con 2, 204,072 toneladas; el quinto lugar en la producción de miel con 58,890 toneladas; el quinto lugar en la producción de huevo con 1882 toneladas y el treceavo lugar en la producción de leche con 9842 toneladas al año. En los dos últimos años ha generado un Producto Interno Bruto (PIB) superior a los 630.000 millones de dólares. La economía mexicana representa la cuarta parte PIB de la región y junto con Brasil equivalen al 85% de la economía de América Latina.El descenso de la demanda externa determinó la trayectoria de la actividad económica que se distinguió por la disminución del comercio exterior y la inversión. El consumo privado mantuvo cierto dinamismo gracias al aumento de las remuneraciones reales y del crédito al consumo. El ingreso nacional bruto creció 0,4% gracias a los envíos de remesas de mexicanos en el exterior. (WIKIPEDIA.2005. http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Econom.C3.ADa_Nacional)

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Aparte de la eliminación arancelaria, hay cuotas y otros mecanismos de protección al comercio que los países socios de México pueden aplicar sobre los cultivos básicos procedentes de México, por tanto no les permite que compitan con sus productos en sus mercados internos. Estos mecanismos impiden a los mexicanos ingresar sus productos, lo que significa que deben enfrentar cuotas, mientras México importa (por ejemplo el maíz) hasta sobre cuota. Por esta razón, los productores agrícolas internos no pueden colocarse en los mercados estadounidenses ni canadienses que inicialmente habían previsto. Por este mecanismo, las puertas están cerradas para la exportación de sus productos, mientras la producción de cultivos básicos agrícolas perteneciente de los países subvencionados se vende a precio de coste o incluso más barata en sus mercados. (ORGANIZACIÓN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LA oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice.

EDUCACIÓN,

LA

CIENCIA

Y

LA

CULTURA.

(1999)

www.campus-

1.2.2 RECURSOS MEXICANOS México cuenta con una extensa variedad de productos del campo (cereales, legumbres, frutas, hortalizas, oleaginosas, etc.), sus aguas ofrecen medios muy diversos para los distintos peces, permitiendo que se encuentren especies de climas templado, cálido y frío. Es un país ganadero, que cuenta con grandes áreas donde se crían bovinos, ovinos, porcinos, entre otros y proporcionan proteínas para la población. El pastoreo de ganado se realiza en todos los estados de la República Mexicana. Esto se debe a la gran variedad de climas y de suelos con los que cuenta. (INEGI.2004-2005www.cuentame.inegi.gob.mx/ economía/primarias/gana/default.asp - 28k, Agosto 23.) (INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS AGRÍCOLAS (2004),www.colpos.mx/download/reestructura.htm- 516k, Abril 16

Noroeste: Jitomate, uva de mesa, mango, espárrago, pepino. Norte: Durazno, manzana, guayaba, cebolla, chile verde. Noreste: Cítricos, papa. Centro Oeste: Aguacate, agave de tequila, mango, ajo. Centro Este: Ornamentales, papa, nopales, tunas. Este: Frutas cítricas, plátano, café. Sur: Agave de mezcal, café, coco, mango, cítricos, frutas tropicales. Sureste: Coco, mango, naranja.

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Las principales plantas industriales de México también abarcan las de fabricación de maquinaria y equipo electrónico, refinerías de petróleo, fundidoras, plantas de empacado de alimentos, productores de papel y de algodón, plantas procesadoras de tabaco e ingenios azucareros. Otros productos industriales son textiles, hierro y acero, químicos, bebidas, fertilizantes, cemento, vidrio, cerámica, artículos de piel, artesanías y maquila. (FIREFLY.(2005) http://www.elasesor.com.mx)

Uno de los programas que han recibido mayor impulso en el país es el "Programa de Desarrollo Pesquero", por considerarse que los recursos acuáticos pueden ser una fuente importante de alimentos, así como generar empleos que permitan a la población contar con más dinero para adquirir este tipo de comida. En cuanto al equipo y artes de pesca, aunque todavía se importa una cantidad considerable, se hacen esfuerzos por crear empresas nacionales que los construyan; como, por ejemplo, Empresa Productora Nacional de Redes, con la participación mayoritaria del Gobierno Federal a través de Productos Pesqueros Mexicanos (PPM) y del Banco Pesquero, en conjunto con empresas japonesas. (OMEGA, CIENCIA. (2005) http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_6.htm) http://www.siea.sagarpa.gob.mx/)

(SAGARPA.

(2003).

Las principales especies que forman la captura mexicana son para consumo humano directo; esta captura se compone de peces óseos, como el guachinango, el mero y el atún; de elasmobranquios: el tiburón y el cazón; de crustáceos: los camarones y las langostas; y de moluscos: el abulón y el ostión. Para consumo indirecto están las algas, las anchovetas las sardinas y la fauna de acompañamiento, entre otras. (Microsoft Encarta 2003) Las oportunidades de negocios en México para productos hortofrutícolas, entre otros sectores dependen de varios aspectos: Producción, disponibilidad, consolidación, mercados, transporte y marco regulatorio del comercio internacional y posición geográfica del mercado de origen hasta el de destino. Por su ubicación geográfica y condiciones climatológicas, México tiene ventajas competitivas en la producción de: legumbres (fríjol, lenteja, haba), y hortalizas (jitomate, espárrago, pepino) frutos (coco, mango y naranja), café, productos del mar (guachinango, atún y camarón) y algunos productos cárnicos. La posición de México como productor y exportador es de: -En aguacate, primer productor y exportador mundial con una participación del 34% y 22%, respectivamente. -En mango el cuarto con 6% y en exportación con el 30%. -En cítricos el cuarto en producción después de Brasil, Estados Unidos de América y China. -En café ocupa la sexta. -En frutas la séptima. -En cacao, la novena posición. -En tomate, la décima. -En hortalizas frescas la duodécima posición como productor y el primero como exportador mundial.

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México ocupa el tercer lugar a nivel mundial como país exportador de jitomate, con volúmenes cercanos a las 600 mil toneladas anuales, la mayoría con destino a los Estados Unidos de América, ocupando el décimo lugar a nivel mundial como productor. El primer productor mundial de limones es un país latinoamericano, México, con 1,8 millones de toneladas. El tercero es Argentina con 1,2 y el sexto Brasil, produciendo el año anterior 950 mil toneladas de limones. México es uno de los líderes mundiales en la exportación de frutas y vegetales de calidad.

Los principales estados productores de carne de bovino son Jalisco y Veracruz, que generan en conjunto más del treinta por ciento de la producción nacional, siguiéndolos en importancia los estados de Chiapas y Chihuahua. (ALADI.2005.http://www.aladi.org/nsfaladi/dirinter.nsf/vrepresentacionesweb2004/mexico?OpenDocument&AutoFramed) En cuanto al mercado exterior, se ha orientado para incrementar las exportaciones de productos de alto valor comercial, diversificando la oferta. También se ha ampliado el número de países con los que se hace el mercado, todo con el fin de elevar la captación de divisas. Las frutas de clima templado, manzana y pera, entre otras a los que se recurre a la importación para compensar el consumo interno. El volumen de producción de la mayoría de los productos básicos se ha reducido, a la par que ha aumentado la dependencia alimentaría del país al incrementarse el volumen de sus importaciones. Esto último es un factor de alto riesgo para México, que importa de Estados Unidos cerca de la cuarta parte del grano para consumo interno. Esto resulta de políticas agrícolas que favorecen las importaciones en lugar de la producción nacional.

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En 1993, México era autosuficiente en la producción de maíz, pero desde que opera el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) se han ido desmantelando las estructuras de apoyo a la producción nacional, y en 1996, con la desaparición de la Compañía Nacional de Subsistencias Populares (Conasupo), se entregó el mercado interno a empresas privadas Trasnacionales como Cargill y Archer Daniel Midland (ADM), que controlan gran parte del comercio mundial de maíz, irrumpieron en el mercado mexicano. Para tener mayor control actúan en conjunto con semilleros, distribuidoras y procesadoras, formando dos cárteles principales: Cargill-Monsanto y ADM-Novartis-Maseca. Monsanto y Novartis son dos de las cinco empresas que controlan el total de las semillas transgénicas en el mundo, Monsanto con más de 90 por ciento. Actualmente el consumo de maíz depende en un 23 por ciento de importaciones, a pesar de que la producción se ha mantenido constante el 10 por ciento del consumo de fríjol se satisface por importaciones, que dificultan la comercialización de la producción nacional; las importaciones de trigo actualmente cubren el 50 por ciento del consumo nacional, mientras la producción se redujo en 21 por ciento; el consumo de soya depende en más de 90 por ciento de importaciones, pues la producción nacional desapareció por falta de rentabilidad a partir de la apertura agrícola y comercial. México importa el 74 por ciento del consumo de arroz; el 67 por ciento del algodón; el 7 por ciento de la cebada; el 19 por ciento de la carne de bovino; el 25 por ciento de la carne de puerco; el 13 por ciento de la carne de ave; y el 18 por ciento de la leche. (Consejo Nacional Agropecuario (2003-2004) www.mexbest.com.mx) Los compradores más importantes de maíz son Japón, Corea del Sur, México, Taiwán, y como regiones, África del Norte, Medio Oriente y Latinoamérica; por su parte, los exportadores importantes son los Estados Unidos de América, Argentina y China. El consumo per cápita de carne de res en México es bajo en comparación al de otros países. Esto se debe principalmente a la reducción en el poder de compra que trajo consigo la crisis. Conforme la economía Mexicana prospere, habrá incrementos en la demanda de la carne. Los bajos niveles de producción y productividad de los sistemas extensivos o de pastoreo se ven afectados por la falta de tecnificación y la ocurrencia de fenómenos climáticos extremos, lo que conduce al sobrepastoreo que afecta negativamente a la cobertura vegetal, al suelo y a la captación y recarga de los mantos acuíferos. Al padecer un régimen alimenticio deficiente en proteínas y vitaminas se presenta un campo propicio para el desarrollo de enfermedades con consecuencias político-sociales de inestabilidad, inseguridad, etcétera. (ORGANIZACIÓN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LA EDUCACIÓN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) www.campus-oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice)

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Desde hace varios años, México realiza esfuerzos para resolver este problema, sin embargo, estudios efectuados para prever los incrementos en la demanda y oferta de los alimentos indican un gran déficit para los próximos años. Una amenaza para México es el crecimiento exponencial de la producción orgánica en los países mediterráneos de Europa, sobre todo España e Italia, la entrada de estos países al mercado orgánico de exportación podría limitar las perspectivas de participación de México en los mercados internacionales con productos como hortalizas y cítricos. (14) En un futuro México no tendrá un panorama alentador si se sigue con lo que hasta ahora a ocurrido, sin embargo esto pudiera ser mejorado si el gobierno apoyara a todos los sectores mencionados con la ayuda de subsidios; otra gran opción podría ser el de implementar un movimiento con el que se pudiera fortalecer al país en el futuro es el denominado “compre lo nacional” que eliminaría las posibilidades de venta de otros países y de México en exportación de productos. (Claudia Díaz, Rosario Castañón, José L. Solleiro y Pedro Ortega (CamBioTec A.C. México.www.concytec.gob.pe/cambiotec/segunda%20parte/10%20mexico.pdf)

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BIBLIOGRAFÍA 1. WIKIPEDIA.2005“Economia de México” http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico#Econom.C 3.ADa_Nacional 2. Claudia Díaz, Rosario Castañón, José L. Solleiro y Pedro Ortega (CamBioTec A.C. México)”PERFIL DE LA INDUSTRIA BIOTECNOLÓGICA A NIVEL NACIONAL”www.concytec.gob.pe/cambiotec/segunda%20parte/10%20mexic o.pdf 3. INEGI.(2004-2005),“Ganadería”;http://www.cuentame.inegi.gob.mx/ economía/primarias/gana/default.asp - 28k, Agosto 23. 4. Consejo Nacional Agropecuario (2003-2004)”Best from the fresh”www.mexbest.com.mx 5. OMEGA, CIENCIA. (2005) Volumen 2 “La pesca en México”. http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_6.h tm 6. Microsoft Encarta (2003). “La Pesca en México” 7. SECRETARIA DE ECONOMÍA. (2005) “Negociaciones Comerciales” http://www.economia-snci.gob.mx/sic_php/ls23al.php?s=20&p=1&l=1# 8. SAGARPA. (2003). “Sistema Integral de información Agroalimentaria y pesquera” http://www.siea.sagarpa.gob.mx/ 9. ALADI(Asociación Latinoamericana de Integración) (2005) “Boletín Mensual México Exporta” http://www.aladi.org/nsfaladi/dirinter.nsf/vrepresentacionesweb2004/mexico?O penDocument&AutoFramed 10. BANCOMEXT. (2004) “Información Estadística y Geográfica” http://www.buyinmexico.com.mx/Bancomext/ControlServlet?category=408&do cument=5896 - 53k 11. INSTITUCIÓN DE ENSEÑANZA E INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS AGRÍCOLAS (2004), “Ganadería”;http://www.colpos.mx/download/reestructura.htm- 516k, Abril 16 12. FIREFLY.(2005)“México”.http://www.elasesor.com.mx 13. ORGANIZACIÓN DE ESTADOS IBEROAMERICANOS PARA LA EDUCACIÓN, LA CIENCIA Y LA CULTURA. (1999) “Perfil actual de México” http://www.campus-oei.org/cultura/mexico/c3.htm#indice.

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1.2.3 BIOTECNOLOGÍA La biotecnología ha estado presente desde tiempos inmemorables en la solución de muchos problemas importantes, no sólo en el campo de la salud, permitiendo la producción de vacunas y antibióticos, sino también en el de la producción de alimentos a través de procesos de fermentación, tales como el pan o la cerveza. Sin embargo, hablar hoy de biotecnología ya no remite de manera exclusiva a procesos ligados a la producción de alimentos y bebidas, como ocurría en el pasado reciente. Con la aparición de la biología molecular, en los años cincuenta, se descifra la estructura del material genético, así como los mecanismos celulares que permiten traducir en proteínas esa información genética. Por otro lado, en los años setenta surgen las técnicas de la ingeniería genética y con ello la posibilidad de aislar, editar y manipular el material genético, lográndose incluso el transplante de genes entre especies, creándose así los organismos transgénicos. Este conjunto de conocimientos sobre el material genético y las proteínas de la célula viva, así como de las metodologías para manipularlos, constituye una de las plataformas de despegue de la biotecnología moderna. La biotecnología moderna se puede definir como una actividad multidisciplinaria, cuyo sustento es el conocimiento de frontera generado en diversas disciplinas (entre otras, la biología molecular, la ingeniería bioquímica, la microbiología, la genómica y la inmunología), que permite el estudio integral y la manipulación de los sistemas biológicos (microbios, plantas y animales). A partir de dicho estudio y de la manipulación de los sistemas biológicos, la biotecnología moderna busca hacer un uso inteligente, respetuoso y sustentable de la biodiversidad, mediante el desarrollo de tecnología eficaz, limpia y competitiva, para facilitar la solución de problemas importantes en sectores tales como el de la salud, el agropecuario, el industrial y del medio ambiente. Gracias al conocimiento acumulado hasta ahora, sobre el funcionamiento de la célula viva, fue posible el desarrollo, de las técnicas poderosas de la ingeniería genética o metodología del DNA recombinante, mediante las cuales es posible aislar, modificar y clonar genes y también construir organismos transgénicos en el laboratorio, que han sido de indudable valor para la humanidad. El impacto de esta tecnología se hizo presente inicialmente en las áreas de la salud y de la medicina, cuando se diseñaron y construyeron microorganismos transgénicos productores de proteínas humanas tales como insulina, interferones, hormonas de crecimiento, que hoy se utilizan en el tratamiento de diferentes problemáticas clínicas. Posteriormente, la ingeniería genética alcanzó al sector agropecuario con la presencia de microorganismos, plantas y animales transgénicos que han permitido la producción de mejores cultivares, alimentos y otros satisfactores. Con ello se inicia la ciencia proteómica, la cual busca conocer la función y la interrelación de todas las proteínas de un organismo que al compararlas con las de otros seres vivos, realmente nos damos cuenta, de la gran cercanía genética y biológica que existe entre los diferentes organismos vivos. El desarrollo de la ingeniería genética (biotecnología 16

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moderna) permitió producir enzimas de cualquier origen en huéspedes microbianos, aumentando la disponibilidad y disminuyendo el costo. Un impacto inmediato de este hecho fue la producción microbiana de enzimas de origen animal (quimosina de ternera), así como evitar el uso de microorganismos no reconocidos como seguros (GRAS) en la producción de enzimas para el sector alimentario.((Bolívar Zapata F.G; “Fundamentos y casos exitosos de la biotecnología moderna”, Edit. Colegio nacional, 1era edición. México 2004)

1.2.3.1 PRODUCCIÓN DE LECHES DESLACTOSADAS Desarrollo de biocatalizadores para la hidrólisis de lactosa tanto en leche como en suero de leche, el subproducto de la producción de queso. ((Bolívar Zapata F.G; “Fundamentos y casos exitosos de la biotecnología moderna”, Edit. Colegio nacional, 1era edición. México 2004)

1.2.3.2PRODUCCIÓN DE FRUCTOSA A PARTIR DE AGAVE “Método para producir jarabes fructosados a partir de plantas de agave”. Dicho proceso consiste en la aplicación de una enzima comercial a un extracto de agave libre de sólidos conteniendo principalmente inulina. La enzima aplicada es una inulinasa comercial (Fructozyme TM) y aplicada en forma soluble, después de tratar el extracto con carbón activado y resinas de intercambio iónico con el fin de llevar a cabo su desmineralización. “jarabe de agave orgánico”, “edulcorante 100% natural preparado de jugo de agave fresco”, que “potencia el sabor” y que “contiene el sabor natural de la fructosa”. Esto último sin duda como alusión al hecho de que la fructosa comercial proviene de la isomerización también enzimática de la glucosa obtenida del maíz.((Bolívar Zapata F.G; “Fundamentos y casos exitosos de la biotecnología moderna”, Edit. Colegio nacional, 1era edición. México 2004)

1.2.3.3 ADITIVO ENZIMÁTICO PARA RETRASAR EL ENDURECIMIENTO DE LA TORTILLA DE MAÍZ El interés de tratamiento enzimático de la harina permitía incrementar en varios días la vida de anaquel de la tortilla y mejoraba sensiblemente su calidad y textura, sino porque permitía sustituir la goma (carboximetil celulosa) que la empresa venía usando con el mismo fin. La enzima degrada de manera muy limitada a la amilopectina del almidón, y con esto retrasa el fenómeno conocido como retrogradación, que es el responsable de la dureza de la tortilla almacenada. Lo es también en el caso del pan y de las pastas elaboradas con trigo. Al usar gomas, se forma una película en la tortilla que evita que el agua se evapore fácilmente, lográndose el mismo efecto, es decir que se retrase el endurecimiento. La tecnología enzimática y la biocatálisis son actividades de investigación ubicadas dentro de la biotecnología que en México se desarrollan en grupos que cuentan un nivel internacional, aunque ciertamente su número es muy limitado considerando el potencial del área. Algunos de los ejemplos fueron seleccionados con el fin de poner en evidencia la capacidad de estos grupos y su repercusión e impacto a nivel nacional e internacional, pero no abarca a todos los grupos existentes y es probable que existan casos iguales o más exitosos que los descritos. Éstos fueron seleccionados por el conocimiento que tenemos de 17

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estos. varios de los ejemplos descritos, dan cuenta de la capacidad existente en el país para llevar acabo desarrollos en biocatálisis. Otro caso muy importante dentro de la biotecnología es el mejoramiento de características y calidad alimentarias y nutracéuticas de plantas mediante biotecnología molecular debido a que muchos pueblos del tercer mundo sobreviven gracias a dietas vegetales con poco o nada de productos cárnicos y/o lácteos, el consumo monótono de granos, vegetales frescos, tubérculos y raíces, en la ausencia de tejido animal, puede conducir a serias deficiencias de macro nutrientes, y de vitaminas y minerales esenciales ya que diecisiete minerales y trece vitaminas son requeridos en niveles mínimos para aliviar desórdenes nutricionales específicos. Lo anterior es perfectamente aplicable en el caso de nuestro país, ya que existe evidencia documentada de desnutrición por deficiencias tanto de macro como de micro nutrimentos entre la población de México, especialmente en las regiones rurales y marginales. Es evidente que para asegurar una nutrición adecuada con todos los componentes esenciales, así como para obtener los beneficios terapéuticos de ellos y de otros nutracéuticos (componentes de los alimentos fisiológicamente activos que además de proveer beneficios en la nutrición básica previenen enfermedades o promueven la buena salud), en todo el mundo incluyendo a las naciones del primer mundo, se debe realizar un esfuerzo especial para mejorar de manera simultánea la calidad nutricional y nutracéutica de las plantas con respecto a la composición, concentración y, algo muy importante, la biodisponibilidad de dichos componentes. En años recientes se han obtenido progresos espectaculares con la aplicación de biotecnología molecular en la agricultura, dando lugar a los productos transgénicos de la segunda generación, de los cuales se espera que el consumidor sea el beneficiario directo. Esto es debido a que los alimentos presentan mejores características alimentarias (funcionales y nutricionales) así como mensaje nutracéutico, y que sin lugar a dudas su producción seguirá aumentando en el futuro. Sin embargo, en el momento actual existe resistencia y hasta cierta fobia hacia lo transgénico, debido a la falta de información y a la desinformación de varios sectores de la sociedad y en el afán de lucro desmedido de algunas empresas. Se debe presentar al público en general, los beneficios potenciales de esta novedosa tecnología en una forma real, objetiva y entendible; sin dejar de reconocer que existen posibles riesgos y que deben tenerse siempre en mente. El desarrollo de los productos agrícolas generados a través de procesos derivados de la biotecnología moderna debería ser objeto de mejoras continuas. ¿Cómo participa la biotecnología en el biocontrol? Fundamentalmente a través del desarrollo de tecnologías de procesos para la producción masiva de los agentes microbianos, siendo los más populares las bacterias y los hongos, pero se incluyen también la producción de virus y de nemátodos e inclusive de insectos, en dietas artificiales. Además, la biotecnología participa también en el desarrollo de productos, incluyendo formulaciones con mayor vida de anaquel y mayor persistencia en el campo, así como agentes microbianos con mejores características. (Bolívar Zapata F.G; “Fundamentos y casos exitosos de la biotecnología moderna”, Edit. Colegio nacional, 1era edición. México 2004.

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1.2.3.4 Agricultura Este sector se encuentra conformado por un total de aproximadamente 30 empresas distribuidas en el norte, sur y centro del país, si bien la mayoría de ellas se localizan en los Estados de Chihuahua, Jalisco, de México y el Distrito Federal. Las aplicaciones en este sector se refieren a la biotecnología de plantas y de animales, así como a distintos factores agrícolas. La biotecnología en plantas incluye al mejoramiento genético y a la micropropagación por medio de técnicas de cultivo de tejidos y de embriogénesis. El sector de Alimentos se compone por 17 empresas distribuidas en el norte y centro del país; la mayoría de éstas localizadas en los Estados de Nuevo León, Jalisco, Chihuahua y de México. Agrupa procesos que incluyen el uso de enzimas, cultivos bacterianos, hongos, levaduras u otros componentes novedosos en los alimentos o complementos alimenticios. Este sector integra en general empresas de tamaño grande y es, en términos económicos y de número de empleados, el más importante, ya que en él están contenidas las grandes empresas cerveceras, de bebidas alcohólicas, de productos lácteos y de complementos alimenticios para ganado. México no cuenta con una política específica de biotecnología, ni a nivel de la investigación, ni del desarrollo de la industria. Por tal razón, no existen programas o apoyos específicos para esta área, con excepción de fondos específicos de CONACYT que han sido destinados a investigaciones biotecnológicas. Existe poca interrelación entre la investigación efectuada por el sector académico y las necesidades de la bioindustria mexicana. Lo anterior se debe fundamentalmente a la falta de una política nacional que integre y coordine los esfuerzos en el área. Este panorama posiblemente se modifique en años próximos, ya que una tendencias reciente del CONACYT se basa en el apoyo económico prioritario a los proyectos de investigación propuestos por el sector académico que tengan relación con el sector industrial. La biotecnología cambiará las formas en que producimos y preservamos los alimentos cambiará la forma en que trataremos y prevendremos las enfermedades, y proporcionará nuevas formas para preservar el medio ambiente (la biotecnología en México es todavía muy joven). (Barry McGaw (2005),www.oecd.org/dataoecd/28/22/35354433.pdf Del análisis presentado, se desprende que México cuenta con fortalezas importantes para el desarrollo de aplicaciones de la biotecnología, principalmente relacionadas con los siguientes factores: • Una base científica pequeña pero competitiva internacionalmente. • Existencia de empresas nacionales que han incursionado en el uso de biotecnologías tradicionales y modernas, tanto en aplicaciones agropecuarias, tanto en áreas industriales, ambientales y de salud. • Participación en el mercado mexicano de grandes empresas multinacionales que son líderes en el desarrollo de productos biotecnológicos, lo cual tiene un efecto de derrama de conocimiento e inversión sobre diversos sectores económicos. • Existencia de un marco regulatorio básico, acorde con requisitos fijados por acuerdos internacionales de los que México es parte. • Un mercado doméstico atractivo, en virtud del tamaño del país, su crecimiento económico reciente y su alto grado de integración a la economía global. 19

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Por otra parte, persisten debilidades serias que se traducen en obstáculos al desarrollo biotecnológico. Entre ellas destacan: • La falta de mecanismos financieros efectivos para apoyar investigaciones con orientación aplicada y competitiva. • La falta de una política nacional que fije objetivos e instrumentos de fomento para el desarrollo biotecnológico en diversos sectores estratégicos para el país. • La falta de organización de la industria usuaria de la biotecnología para promover nuevos desarrollos y aplicaciones. • La precariedad de algunos sectores de aplicación, entre los que destaca la agricultura. Sin inversión en el sector agropecuario, es difícil encontrar los incentivos de mercado suficientes para el crecimiento de la biotecnología agrícola. • La creciente oposición del público a las aplicaciones de la ingeniería genética en los alimentos. (Julios Kenneth. (2005), http://www.revistafuturos.info/futuros_10/tlc_mex_2.htm)

BIBLIOGRAFÍA 1. Bolívar Zapata F.G; “Fundamentos y casos exitosos de la biotecnología moderna”, Edit. Colegio nacional, 1era edición. México 2004. 2. Julios Kenneth. (2005),Vol. 3. “Impactos del Tratado de Libre Comercio de América del Norte en la producción de cultivos básicos en México (19942003)” http://www.revistafuturos.info/futuros_10/tlc_mex_2.htm 3. Barry McGaw (2005) “El contexto de México”.www.oecd.org/dataoecd/28/22/35354433.pdf

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la

educación

en

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1.3 IDENTIFICACIÓN DE NECESIDADES Y RECURSOS 1.3.1 Lista de Necesidades LISTADO DE NECESIDADES

Abatir la deficiencia en vitamina C

Abatir la deficiencia de Calcio

RELEVANCIA La falta de vitamina C es la causante de moretones sin causa aparente, cabello frágil y varices. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte, además de generar situaciones adversas a largo plazo, como un menor desempeño escolar e intelectual y en el rendimiento físico durante la edad escolar, la adolescencia y en personas adultas.

Hay muchos factores de riesgo que producen pérdida de calcio e impiden alcanzarlo, entre ellas la falta de ejercicio, fumar, tomar en exceso sal, alcohol, café y refrescos. Si estos excesos se tienen desde la adolescencia, la pérdida de masa ósea es mucho más rápida después de los 40 años.

Una dieta rica en proteínas es necesaria para Abastecimiento de fuente evitar la retención de agua. Tras su ingestión, de proteínas el hígado produce la albúmina, que es la sustancia necesaria para que los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retención.

TRASCENDENCIA

Una quinta parte de la población tiene esta deficiencia de vitamina.

Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis; en tanto que de las mayores de 70, ocho ya la tienen; mientras que por cada hombre que sufre de una fractura vertebral debido a esta enfermedad, hay ocho mujeres que la presentan, y por cada uno que se rompe la cadera, a tres de ellas les sucede.

Nuestro país se enfrenta con alto porcentaje de problemas nutricionales provocados por la desinformación que existe actualmente

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POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU SATISFACCIÓN

-Crema de espinaca con pollo. -Néctar de pera con mango adicionado con vitaminaC. -Concentrado de guayaba adicionado vitamina C. -Té de guayaba y limón adicionado con vitamina C. -Jugo de piña, guayaba, naranja y miel. - Néctar de guayaba con jugo de naranja y limón.

-Galleta de naranja y mandarina. -Mermelada de naranja. -leche fermentada a partir de búlgaros sabor fresa. -Crema de berenjena. -Leche en polvo deslactosada sabor fresa.

-Salchicha de pescado. -Ensalada de surimi. -Hamburguesas con perejil, zanahoria y papa. -Ensalada de lechuga, zanahoria rayada y pollo congelada. -Suplemento alimenticio sabor plátano.

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Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración Abastecimiento de fuente y muerte de las células que provocan los de antioxidantes radicales libres. La incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar los radicales libres a los que nos exponemos diariamente nos obliga a recurrir a alimentos con las propiedades antioxidantes con capacidad de neutralizarlos.

Abatir los problemas de estreñimiento

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La gente de más de 85 años constituye el grupo poblacional de más rápido crecimiento, incrementándose a un ritmo de 3 a 5% por año. La población de más de 65 años de edad, está creciendo a una tasa del 2% por año aproximadamente mientras que la población general está creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en México, llega ya a los 74 años.

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. Al mejorar la función intestinal, la fibra La población en general tiene un 44.3% alimentaria puede reducir el riesgo de de 55.7% pueden tener problemas de enfermedades y trastornos, tales como la estreñimiento. enfermedad diverticular o las hemorroides y puede tener un efecto protector frente al cáncer de colon.

Abatir los problemas de La causa de las enfermedades coronarias se colesterol debe a sustancias grasas acumuladas, y lípidos, en las arterias. Ciertos casos de hipertensión se deben a una Abatir los problemas de alteración de los receptores celulares para la diabetes insulina, la hormona que favorece la entrada de glucosa en la célula. El control de niveles de glucosa en sangre previene que no se lastimen riñones, ojos, nervios. La anemia (concentración baja de Abatir los problemas de hemoglobina en sangre), causada en parte anemia por deficiencias de hierro y de algunas vitaminas. La deficiencia en ácido fólico, se asocia con malformaciones congénitas graves, como los defectos del tubo neural.

-Jugo de jitomate con apio y berros. -Mermelada de cereza. -pan de ajo. -Jugo de jitomate, zanahoria, lechuga y betabel. -Jugo de uva con cereza y zanahoria.

-Barra de cereal de salvado con ciruela pasa. -Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada y deshidratada. -Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado.

El 62% de los mexicanos mayores de 20 -Barra de avena con nuez. años tienen altos niveles de colesterol. -Panecillos rellenos de jalea de uva.

El 46% de los diabéticos tiene -Chocolate con cereza light. hipertensión arterial, lo cual incrementa -Pan de trigo con amaranto y ajonjolí. el riesgo cardiovascular -Mermelada de nopal con naranja. -Barra de avena con mermelada de uva.

El 27.2% de los niños presentan anemia. -Papilla de plátano con fresa. La anemia se presentó en 20% de las -Fríjol adicionado con hierro y ácido fólico mujeres no embarazadas y en 26% de deshidratado, empaquetado al vacío. las embarazadas El tabaquismo mantiene en primer lugar

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Abatir los problemas de cáncer

Es una enfermedad que se caracteriza por una división y crecimiento descontrolado de las células. Dichas células poseen la capacidad de invadir el órgano donde se originaron, de viajar por la sangre y el líquido linfático hasta otros órganos más alejados y crecer en ellos

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de mortalidad a enfermedades como cáncer de pulmón y bronquios. Del total de las defunciones que ocurren cada año en México, 60 por ciento están -Papilla de uva. asociadas al tabaco. -Puré de jitomate con especias. Cerca de 28 millones de personas de -Crema de brócoli con trozos de zanahoria en tetrapak. hasta 65 años son fumadoras, y de ellas más de un millón 200 mil son menores, de entre los 12 y 17 años. Además, se calcula que 12.5 millones de adultos mayores de 18 años son fumadores pasivos.

El flujo sanguíneo se modifica cuando en las arterias se acumula una placa adiposa que endurece los conductos y obstruye parcialmente el paso de plasma generando así hipertensión cardiovasculares. Un nivel Abatir los Problemas de alto de hipertensión o grasas saturadas en la circulación sangre la tornan más espesa afectando la fluidez y agravando el problema. Si la El 70% de los mexicanos poseen un -Jugo de betabel con apio y naranja. hipertensión arterial es importante cabe el factor de riesgo. riesgo de hipertensión de coágulos con accidentes cardiovasculares del nivel de un infarto o una embolia.

JUSTIFICACIÓN De nuestro listado de necesidades y recursos obtuvimos 100 ideas de proyectos; de los cuales descartamos 80 de estos por intuición, por ser menos atractivos y porque no eran innovadores.

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1.3.2 Lista de Recursos LISTADO DE RECURSOS Papaya

Guayaba Manzana

Pera

Mango

Sandia Melón Limón

TRASCENDENCIA PRODUCCIÓN (TON)

RELEVANCIA

POSIBLES PROYECTOS ASOCIADOS A SU UTILIZACIÓN

Es eficaz para las afecciones gástricas sirve para el Papaya 955,694 toneladas estreñimiento, además contiene la enzima papaína Chiapas y Quinta Roo. que disocia a las proteínas en aminoácidos la convierte en un gran digestivo. Previene enfermedades como: catarro, reumatismo, 2.8 % de toneladas resfriado, gastritis es astringente y estomacal, ayuda Aguascalientes y Zacatecas. a arrojar las lombrices. 510 mil toneladas al año. De muy fácil digestión, antiácida y reguladora de la Producción en Sonora, función intestinal. Indicada para los artríticos por Chihuahua, Coahuila, Durango y ser antidiurética y alcalinizante. Querétaro. Contiene fibra potasio, magnesio, vitamina C y 32 000 mil toneladas ácido fólico. Retarda los brotes de herpes, Michoacán, Puebla, Veracruz, normaliza el pulso cardiaco y ayuda en el Morelos, Chihuahua, Edo. de tratamiento de la colitis. México y Zacatecas. 1,503,010 toneladas Contiene pro vitamina A y Vitamina C. Cura Veracruz, Oaxaca y Chiapas enfermedades de las encías, dolor de muelas y dientes, ayuda a limpiar la sangre. 970,055 toneladas Disminuye el colesterol, es antioxidante ayuda a la Sonora, Nayarit, Veracruz, formación de nuevos tejidos, problemas de huesos Jalisco, rotos, rotura de ligamentos. Rico en vitamina A, Sinaloa B3, B6, C, magnesio potasio, fósforo y hierro.

- Papaya deshidratada. - Puré de papaya con fresa. - Jugo de naranja y papaya.

Ayuda a exfoliar la piel, evita el estreñimiento, ayuda a disminuir los nervios con propiedades diuréticas, rico en vitamina A y C: Fuente de vitaminas (C) antídoto natural en el escorbuto y el beri-beri.

-Polvo para preparar agua sabor melón con naranja.

510,000 toneladas Sonora, Oaxaca, Nayarit, Guerrero 164 mil 370 toneladas Colima, Michoacán, Oaxaca, Veracruz y Guerrero, Coahuila y Durango.

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-Ate de guayaba -Ponche concentrado -Polvo para preparar agua de guayaba. - Mermelada de manzana. - Orejones de manzana con chile. - Pay de manzana con nuez. - Manzana en almíbar Light. -Néctar de Pera -Jugo de Pera -Pera deshidratada -Papilla de mango -Bebida de mango gasificada -Refresco de Sandía -Gomitas de sabor sandia con chile -Nieve de Sandía

-Refresco de limón -Pay de limón

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Durazno Plátano

Uva

Fresa

Naranja

Toronja Piña

Chile

Contiene vitamina A B1, B2 y C. Ayuda a rehidratar la piel y reconstituir tejidos, bajo en calorías. Posee propiedades laxantes y diuréticas. Contiene vitamina A B1, B2, B12, C y E, Hierro, fibra, calcio, fósforo, magnesio, potasio, zinc, entre otros. Combate la anorexia, ulceras gástricas y elimina las verrugas. Desintoxicante, inhibe el crecimiento de células cancerosas, previene el estreñimiento Disminuye el colesterol. Su semilla previene la aparición de cáncer, de mama, próstata y colon. Contiene vitamina B y potasio. Tiene propiedades diuréticas y antirreumáticas, ayuda contra el ácido úrico, gota y artritis, contiene hierro, ácido fólico, ácido salicílico y vitamina C. Contiene vitamina A, B2, B1, B6 y C. Aluminio, calcio, fósforo, hierro y potasio. Se utiliza en el caso de palpitaciones cardiacas, combate los espasmos estomacales, para expulsar los gases intestinales. Baja la fiebre. Es depurativa, facilita la digestión, estimula la secreción de los jugos estomacales.

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223,883 toneladas Sonora y Aguascalientes 2 065 949 toneladas Chiapas y Tabasco Producción nacional: 216 mil toneladas. Sonora: 456 mil toneladas. Sonora, Baja California, Zacatecas, Coahuila y Aguascalientes 11-21.4 % Guanajuato, Michoacán 3,969,810 toneladas Nuevo León, Yucatán y Veracruz.

Se utiliza para desinflamar tendones, ayuda en problemas de esguinces, luxaciones, de la espalda, rica en fibra y vitamina C.

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-Plátanos deshidratados con lechera -Trozos de plátano deshidratados -Jalea de uva -Mermelada de uva

-Pastel congelado de fresa -Barra de yogurt con fresa bajo en calorías -Gajos de naranja congelada. -Naranja en almíbar -Jugo de naranja concentrado bajo en calorías.

257,711 toneladas

-Jugo de toronja concentrado

720,900 toneladas Veracruz

-Pay de piña co queso -Polvo para preparar agua de piña

Chile picoso 21 ton. Chile Bell Chile seco 3.6 Estimulante y de fácil digestión contiene vitaminas 110 ton. 5.5% Puebla, Hidalgo, Baja en gran cantidad (C, A, B1, B2). California y Michoacán. Chile:4.9-16.6% Zacatecas, Guanajuato, Veracruz. Chiles y Pimientos morrones 1,853, 610 Ton. Crudo favorece la secreción de los jugos salivales y

-Duraznos en almíbar Light

-Rajas con crema en envase aséptico --Puré de papa con jalapeños

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Apio

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gástricos facilitando la digestión, rico en calcio (beneficio en dientes y huesos) elimina el ácido úrico y permite la formación de tejidos sanos y fuertes, libres de reumatismo, artritis y otras.

11.02-38.5% Hidalgo, Guanajuato

-Apio congelado

Calabaza

560,000 mil toneladas -Crema de calabaza Atraviesa el tubo digestivo sin dejar residuos tóxicos, tiene propiedades laxantes y diuréticas, rico 3.3-9.8% Yucatán, Guerrero, San desmenuzado en polvo en caroteno. Luis Potosí, Oaxaca

Coliflor

Tiene acción diurética, antianemica, laxante, y depurativa de la sangre. Es antirreumática y antiartrítica.

Aguacate

Ejote Chicharo

Berenjena

Acelga

Contiene vitaminas (A, B, cistina, tirosina y triptofano) rico en aceite, equilibra el sistema nervioso y aumentar la acidez urinaria, indicado para el embarazo, nerviosismo, colibacilosis, y afecciones gástricas, intestinales y hepatobiliares.

Coliflor 200,000 7.3- 16.0% Guanajuato, Puebla, Sonora. Aguacate 1, 040,390 toneladas por año.

Abunda en vitaminas A, B1, B2 y C. Y en sales asimilables como el Nitrógeno, hiero, calcio azufre 16 mil toneladas y potasio. Depurativo, remineralizador y reconstituyente, 1.7 - 5.5 % México, Puebla, contiene sales minerales muy importantes; fósforo, Guanajuato potasio, calcio, sodio, hierro, zinc y arsénico, rico (Verde) Sonora en vitaminas (A, B1, B2, y C). Contiene Vitamina A B1, B2 y sales de calcio, 37 mil toneladas Sinaloa, Nayarit hierro, fósforo, cobre y cloruro de sodio. y Morelos

con

-Coliflor en Escabeche

-Guacamole con limón en Tetrapack

-Harina de ejote con chícharo para alimento de aves. -Chícharo deshidratado con sal -Berenjena deshidratada -Berenjena enlatada

Rica en hierro y vitamina A. Regulariza las funciones del estomago y del intestino grueso, 4.7 - 19.9% Distrito Federal, combate en el estreñimiento y las hemorroides, y Tlaxcala, Puebla -Crema de Acelga en Tetrapack. tiene efectos curativos en las inflamaciones interiores y exteriores de las enfermedades de la piel.

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pollo

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Espinaca

Cebolla

Zanahoria

Nopal Brócoli

Trigo

Maíz

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De digestión ligera, rico en vitaminas (A, B y C), en fósforo, magnesio, potasio, hierro y otros 7.0 - 19.3 % Guanajuato, México Puebla, Distrito Federal -Crema de espinaca oligoelementos metálicos, constituye un excelente regenerador de los glóbulos rojos. Con propiedades anticancerosas. Contiene minerales, favorece a la solidez de los huesos y la elasticidad de las arterias. 1,130,660 toneladas Descongestiona los ganglios linfáticos, contribuye Guanajuato, Tamaulipas el equilibrio glandular, al aumento de los cambios Morelos, Baja California celulares y a la estimulación del sistema digestivo, eficaz contra el estreñimiento y la falta de apetito. Nutritivo ligeramente laxante, depurativo, rico en sales minerales como hierro y calcio, neutralizante 378,517 toneladas de la acidez de la sangre, con mucho contenido de 11.6-24.5% Guanajuato, Puebla, fósforo, contiene azúcar y vitaminas (A, B1, B2, C) México Es hipoglucemiante, es decir como controlador de los niveles excesivos de azúcar en el cuerpo. Contiene Tiamina, Calcio, Hierro, Riboflavina, Niacina y Ácido ascórbico.

280mil toneladas al año Milpa Alta

Fuente excelente de vitamina C fuente de 750,000 toneladas betacaroteno y fibra dietética, contiene vitamina B5 y potasio, puede ayudar a prevenir el cáncer contiene indol, sulfarano y fenetilisotiocianato con capacidad anticancerígeno, protege del benzopireno. Es un alimento rico en hidratos de carbono, en 3,000 millones de toneladas fibra, así como también tiene propiedades antioxidantes y es recomendado en enfermedades cardiacas. Aumenta la necesidad de orinar, ayuda a perder 19,000 millones de toneladas por año peso, limpia los riñones y disminuye la tensión arterial. Sus partículas absorben la suciedad y los residuos

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-Cebolla picada deshidratada -Cebolla en aros congelada

-Cereal de maíz con zanahoria deshidratada endulzada.

-Ensalada de Nopales con cebolla y zanahoria en envase aséptico -Crema de brócoli con zanahoria en trozos deshidratado

-Barra de trigo inflado cubierto de yogurt adicionado con prebiótico -Tortillas de harina con sabor a jalapeño -yogurt de maíz con nuez

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Avena

Chía Sardina Atún

Leche

Camarón Ostión

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celulares respetando y cuidando la estructura cutánea. Debido al fósforo que contiene disminuye la dureza del agua, evita la deshidratación de la piel, etc. Rico en omega 3 y 6 Tiene colesterol, calcio, magnesio, fósforo, potasio, vitamina A y sodio Es rico en vitamina D, abunda la vitamina A, tiene fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro, etc. Rica en calcio y otros minerales necesarios para la formación de huesos y dientes. Rica en proteínas que sirven para formar músculos y permiten que cada órgano realice sus actividades adecuadamente. Contiene vitaminas A, C, D, B1 y B2, tiene fósforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc necesarios para la hidratación del cuerpo. Tiene un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías Propiedades digestivas y es afrodisíaco. Contiene colesterol Tiene propiedades afrodisíacas

221.8 toneladas

Rendimiento promedio(Diciembre) de 1.2 Toneladas /Ha 576,443 toneladas 186,484 toneladas

Producción anual de 6,141,545,000 litros a 9,871,442,000 litros en Jalisco

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-Atole de avena con sabor a nuez -Galletas de avena

-Extracción de aceite de chía -Sardina en salsa de chile chipotle -Atún a la mexicana

-Leche en polvo sabor chocolate con canela

122,307 toneladas

-Cóctel de camarón en envase aséptico

49,637 toneladas

-Vuelve a la vida en envase aséptico

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BIBLIOGRAFÍA

1. SAGARPA. (2004) “Proposiciones de Ciudadanos Legisladores” http://www.senado.gob.mx/sgsp/gaceta/?sesion=2004/07/21/1&documento=83

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1.4 IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS 1.4.1 Lista de Proyectos Valoración Del Recurso

Valoración De La Necesidad Listado de Proyectos

Relevancia

La pérdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, café y refrescos en general, pero sobre todo los de Leche fermentada cola (al menos uno diario). La a partir de fibra insoluble, ayuda a prevenir búlgaros sabor el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la fresa. duración del tránsito intestinal.

Trascendencia

Relevancia

Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan. De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra.

La fresa tiene muy buenas propiedades, contiene hierro, ácido fólico, ácido salicílico y vitamina C. La leche es rica en calcio y otros minerales, fósforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc, también es rica en proteínas, vitaminas A, C, D, B1, B2. tiene un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías La ingestión de proteína el Nuestro país enfrenta alto Contiene pro vitamina A Suplemento alimenticio sabor hígado produce la albúmina, que porcentaje de problemas y vitamina C. es la sustancia necesaria para que nutricionales. mango los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retención.

31

Trascendencia

Posibles Proyectos Asociados

La producción de fresa es de 11.0-21.4 % -Yogurt Guanajuato, Michoacán. papaya La leche tiene una producción anual de 6, 141,000 l a 9, 871, 442,000L en Jalisco.

de

naranja

y

-Polvo para preparar licuado de mango con vitaminas y minerales

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

Ensalada de lechuga con zanahoria y pollo desmenuzado, congelado al vacío.

Mermelada de manzana con trozos de uva

Barra de avena con mermelada de uva

El control de niveles de glucosa en sangre previene que no se lastimen riñones, ojos, nervios. La ingestión de proteína el hígado produce la albúmina, que es la sustancia necesaria para que los fluidos no se acumulen en los tejidos causando la retención. La fibra alimentaría, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. La fibra alimentaría, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan los radicales libres.

DAJI

Nuestro país enfrenta alto porcentaje de problemas nutricionales. De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra.

Rica en sales minerales como hierro y calcio, contenido de fósforo, 378.517 mil toneladas al -Ensalada de pollo con chicharras, zanahorias y contiene azúcar y año rajas con mayonesa vitaminas (A, B1, B2, enlatada C).

De fácil digestión, antiácida y reguladora de la función intestinal. Indicada para los artríticos por ser antidiurética y alcalinizante. Inhibe el crecimiento de células cancerosas, previene el estreñimiento disminuye el colesterol. Contiene vitamina B y potasio. Sus partículas absorben La causa de las enfermedades la suciedad y los coronarias se debe a sustancias residuos celulares grasas acumuladas, y lípidos, en respetando y cuidando la las arterias. estructura cutánea. Los antioxidantes retrasan el Debido al fósforo que proceso de envejecimiento contiene disminuye la combatiendo la degeneración y muerte de las células que mayores de 20 años tienen dureza del agua altos niveles de colesterol. provocan los radicales libres. De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. La población en general esta creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en México, llega ya a los 74 años. La población esta creciendo a un ritmo de 1.3% anualmente. Al inicio del siglo XXI, la esperanza de vida al nacimiento en México, llega ya a los 74 años.El 62% de los mexicanos

32

510 mil toneladas al año. Producción nacional -Pay de manzana 216mil toneladas, sonora: 456 mil toneladas al año

221.8 toneladas

-Donas rellenas mermelada de uva

de

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

Pan de trigo con amaranto y avena.

Fríjol deshidratado adicionado con hierro y ácido fólico

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias grasas acumuladas, y lípidos, en las arterias. Si la sangre no tiene vía libre para transportar el oxígeno, la salud está en riesgo. Los trastornos de irrigación se manifiestan en síntomas tan leves como la hipertensión de hormigueo y tan graves como un infarto.

La anemia (concentración baja de hemoglobina en sangre), causada en parte por deficiencias de hierro y de algunas vitaminas.

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, Leche fermentada ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las a partir de heces y a reducir la duración del búlgaros con tránsito intestinal. sabor a fresa La pérdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, café y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario).

DAJI

El 62% de los mexicanos Sus partículas absorben mayores de 20 años tienen la suciedad y los 221.8 toneladas altos niveles de colesterol.

De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El 70% de los mexicanos posee un factor de riesgo

residuos celulares respetando y cuidando la estructura cutánea. Debido al fósforo que contiene disminuye la dureza del agua.

El 27.2% de los niños Contiene acido folico, presentan anemia. La zinc, minerales anemia se presento en 20% magnesio, calcio y zinc de las mujeres embarazadas y el 26% de las no embarazadas De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan.

33

-Barra de amaranto con chocolate

-Tacos dorados de fríjol congelado

-Dulce de ciruela pasa

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. La pérdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, café y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario). La pérdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, café y refrescos en general, pero sobre todo los de cola (al menos uno diario). La deficiencia de vitaminas Puré de papa con repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo jalapeño mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte

De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Dos de cada diez mujeres mexicanas tienen probabilidades de tener osteoporosis. Por cada hombre que sufre una fractura vertebral, hay 8 mujeres que la presentan.

La pérdida de calcio se puede dar por la falta de ejercicio, por fumar, tomar en exceso sal, alcohol, café y refrescos en general, pero sobre todo los de cola. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte

De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. La quinta parte de la población tiene esta deficiencia de esta vitamina. Nuestro país enfrenta alto porcentaje de problemas

Barra de trigo inflado cubierto de leche fermentada a partir de búlgaros adicionado con prebiótico

Rajas con crema

La quinta población deficiencia vitamina.

Es rico en carbohidratos, 3000 millones en fibra, así como toneladas. propiedades antioxidantes

de -Barra de hojuelas de maíz con chocolate bajo en grasa

parte de la Contiene propiedades tiene esta alcalinizantes. de esta Contiene vitaminas en gran cantidad (C, A, B1, B2)

Papa 1350000 Toneladas. -Puré de papa con chipotle Chile picoso 21 Toneladas. y queso Chile bell 110 Ton. Pimiento morrón 1, 853,610 Ton.

Contiene vitaminas en gran cantidad (C, A, B1, B2). La leche es rica en calcio y otros minerales, fósforo, potasio, sodio, azufre, magnesio, cobre, yodo y zinc, también es rica en proteínas, vitaminas A, C, D, B1, B2. tiene un alto aporte nutricional en relación

Chile picoso 21 Toneladas. Chile bell 110 Ton. -Chiles rellenos de atún Pimiento morrón 1, congelados 853,610 Ton. La leche tiene una producción anual de 6, 141,000 l a 9, 871, 442,000L en Jalisco.

34

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

nutricionales. Ensalada nopales zanahoria cebolla

La fibra alimentaria, de especialmente la fibra insoluble, con ayuda a prevenir el estreñimiento y al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal.

Crema de La ingestión de proteína el calabaza con hígado produce la albúmina, que es la sustancia necesaria para que pollo los fluidos no se acumulen en los desmenuzado tejidos causando la retención. La fibra alimentaria (insoluble), ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. Extracción de La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias aceite de chía grasas acumuladas, y lípidos, en las arterias. La deficiencia de vitaminas repercute en efectos negativos en su crecimiento y desarrollo mental y aumentan el riesgo de enfermedad y muerte fibra alimentaria, Cereal de trigo La inflado con especialmente la fibra insoluble, zanahoria rayada ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las deshidratada heces y a reducir la duración del Néctar de guayaba con jugo de naranja y limón con miel

De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El 46% de los diabéticos tienen hipertensión arterial, lo cual incrementa el riesgo cardiovascular. De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. Nuestro país enfrenta alto porcentaje de problemas nutricionales.

con el contenido en calorías Contiene minerales, favorece ala solidez de los huesos y la Cebolla 1,130660 -Zanahorias encurtidas elasticidad de las toneladas por año arterias.

-Ensalada de calabaza con elote enlatado

El 70% de los mexicanos Rico en omega 3 y 6 posee un factor de riesgo.

Rendimiento promedio 1.2 -Extracción de aceite de toneladas nuez

El 62% de los mexicanos mayores de 20 años tienen altos niveles de colesterol.

La quinta población deficiencia vitamina.

parte de la Previene enfermedades. 2.8 Toneladas. tiene esta Fuente de vitaminas C 164370 Toneladas de esta

De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto

35

-Jugo de zanahoria con jugo de limón

Rica en sales minerales como hierro y calcio, contenido de fósforo, 378.517 mil toneladas al -Alimento (salvado) contiene azúcar y año vitaminas (A, B1, B2,

para

ganado

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

tránsito intestinal. La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento Jugo de nopal, al incrementar el peso de las naranja, apio heces y a reducir la duración del concentrado y tránsito intestinal. Si la sangre no tiene vía libre congelado para transportar el oxígeno, la salud está en riesgo. Los trastornos de irrigación se manifiestan en síntomas tan leves como la hipertensión de hormigueo y tan graves como un infarto. El cáncer es una enfermedad que se caracteriza por una división y crecimiento descontrolado de las células. La causa de las enfermedades coronarias se debe a sustancias grasas acumuladas, y lípidos, en Jugo de toronja las arterias. concentrado y Si la sangre no tiene vía libre para transportar el oxígeno, la congelado salud está en riesgo. Los trastornos de irrigación se manifiestan en síntomas tan leves como la hipertensión de hormigueo y tan graves como un infarto.

Mermelada

DAJI

a fibra. De la población en general el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% es recomendable y el 17.7% deficiente en cuanto a fibra. El Tabaquismo se mantiene en primer lugar de mortalidad en enfermedades como cáncer de pulmón y bronquios. El 60% están asociadas al tabaco. Cerca de 28 millones de personas de hasta 65 años son fumadores, y de ellas mas de un millón de 200 mil son menores de entre 12 y 17 años.

C).

Contiene vitamina A, 3969810 B2, B1, B6 y C. año. Aluminio, calcio, fósforo, hierro y potasio.

toneladas

El 70% de los mexicanos Es depurativa, facilita la 257,711 Toneladas por digestión, estimula la Año. posee un factor de riesgo. El 62% de los mexicanos secreción de los jugos mayores de 20 años tienen estomacales. altos niveles de colesterol.

El control de niveles de glucosa De la población en general en sangre previene que no se el 44.3% tienen un consumo moderado, el 38% de lastimen riñones, ojos, nervios.

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por -Jugo de nopal, manzana y apio

-Nieve de toronja

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

nopal naranja

fibra alimentaria, con La especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal.

DAJI

es recomendable y el Contiene vitamina A, 3, 969,810 Toneladas. 17.7% deficiente en cuanto B1, B2 B6 y C, aluminio calcio, fósforo hierro y a fibra. potasio El 46% de los diabéticos tienen hipertensión arterial, lo cual incrementa el riesgo cardiovascular.

-Naranja en almíbar ligth

JUSTIFICACIÓN

Estos 20 proyectos seleccionados, se analizaron de acuerdo a las necesidades y recursos con los que cuenta el país (México); además de que cumplieran con los atributos indispensables establecidos en el marco de referencia, es decir que sea biotecnológico, que permita reforzar la practica de todas las materias del paquete tecnológico, que el proceso productivo cumpla con almenos 5 operaciones unitarias y que no sea toxico a la salud, para así quedarnos con 10 proyectos.

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Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

1.5 SELECCIÓN DE PROYECTOS 1.5.1 Proyectos pre-seleccionados

1.Barra de avena con mermelada de uva 2. Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de búlgaros 3. Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla 4.Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado 5. Néctar de guayaba con jugo de naranja y limón 6. Crema de brócoli con zanahoria 7. Rajas con crema 8.Leche fermentada a partir de búlgaros de sabor fresa 9.Puré de papa con jalapeño 10. Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada JUSTIFICACIÓN A estos 10 proyectos restantes se les aplicó una matriz de criterios ponderados, con la finalidad de que se eligiera solo un proyecto que contará con las especificaciones del marco de referencia.

38

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

1.5.2 Matriz 1. “Selección entre proyectos identificados” Alternativa

Proyecto # 1

Proyecto # 2

Proyecto # 3

Proyecto # 4

Proyecto # 5

Proyecto # 6

C

CP

C

CP

C

CP

C

CP

C

CP

C

CP

0.5

8

4

6

3

7

3.5

8

4

6

3

9

4.5

1.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

1

9

9

8

8

8

8

9

9

9

9

9

9

0.5

10

5

7

3.5

7

3.5

7

3.5

8

4

9

4.5

0.4

8.5

3.4

7

2.8

8

3.2

7

2.8

6

2.4

8

3.2

1.7

9.5

16.15

9

15.3

9

15.3

8

13.6

8

13.6

9

15.3

0.8

7

5.6

7

5.6

8

6.4

8

6.4

9

7.2

9

7.2

0.8

8

6.4

8

6.4

8.5

6.8

8.5

6.8

9

7.2

9

7.2

Ponderación Criterios Viabilidad del proyecto Generales Se materializa opurtunidad Información disponible para formular el proyecto Beneficios adicionales del proyecto Mercado Grado de innovación del proyecto Existencia de la necesidad insatisfecha Existencia de las materias primas TecnicoTecnologicos Nivel de desarrollo tecnologico mundial Infraestructura nacional en el sector Impactos sobre

39

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

el entorno Social Relevancia Trascendencia Importacncia de la necesidad a satisfacer Económico Tiempo previsto para el impacto Integración de recursos naturales Politico Compatibilidad con la politica de desarrollo Ambiental Respeto a los recursos naturales protegidos Respeto a las areas naturales protegidas Clasificación ambiental del sector donde se incide el proyecto Compatibilidad con el ordenamiento ambiental

SUMATORIA

DAJI

0.8

9

7.2

7

5.6

8

6.4

7

5.6

9

7.2

7.5

6

0.8

9

7.2

7

5.6

8

6.4

7

5.6

8

6.4

7.5

6

0.1

9

0.9

8.5

0.85

8

0.8

7

0.7

8

0.8

7.5

0.75

0.1

9

0.9

8

0.8

8

0.8

9

0.9

8

0.8

8

0.8

0.1

8

0.8

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

0.1

5

0.5

5

0.5

5

0.5

5

0.5

5

0.5

5

0.5

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

0.1

8

0.8

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

0.1

8

0.8

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

0.1

7

0.7

8

0.8

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9.6

150

83.75

140.5

75.85

146.5

79.6

144.5

77.4

139

80.1

151.5

82.95

40

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

Alternativa

Proyecto # 7

Proyecto # 8

Proyecto # 9

Proyecto # 10

Ponderación Criterios

C

CP

C

CP

C

CP

C

CP

0.5

9

4.5

9

4.5

8

4

8.5

4.25

1.5

9

13.5

9

13.5

9

13.5

8

12

1

9

9

9

9

9

9

8.5

8.5

0.5

10

5

10

5

8

4

10

5

0.4 1.7

10 9

4 15.3

9 10

3.6 17

7 9

2.8 15.3

10 9.5

4 16.15

0.8 0.8

8 9

6.4 7.2

8 9

6.4 7.2

8 9

6.4 7.2

8 8

6.4 6.4

0.8

7

5.6

7.5

6

8

6.4

8

6.4

0.8

7

5.6

7.5

6

8

6.4

8

6.4

0.1

7

0.7

7.5

0.75

8

0.8

8

0.8

0.1

8

0.8

8

0.8

8

0.8

7

0.7

Viabilidad del proyecto Generales Se materializa opurtunidad Información disponible para formular el proyecto Beneficios adicionales del proyecto Mercado Grado de innovación del proyecto Existencia de la necesidad insatisfecha Existencia de las materias primas Tecnico-Tecnologicos Nivel de desarrollo tecnologico mundial Infraestructura nacional en el sector Impactos sobre el entorno Social Relevancia Trascendencia Importacncia de la necesidad a satisfacer Económico Tiempo previsto para el impacto

41

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

Integración de recursos naturales Politico Compatibilidad con la politica de desarrollo Ambiental Respeto a los recursos naturales protegidos Respeto a las areas naturales protegidas Clasificación ambiental del sector donde se incide el proyecto

DAJI

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

0.1

5

0.5

5

0.5

5

0.5

5

0.5

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

Compatibilidad con el ordenamiento ambiental

0.1

9

0.9

9

0.9

9

0.9

9

0.9

SUMATORIA

9.6

152

82.6

153.5

84.75

149

81.6

151.5

82

JUSTIFICACIÓN La matriz 1 muestra el análisis de cada uno de los diez proyectos seleccionados. Esta matriz de criterios ponderados, se realizó asignándole un valor a cada criterio que es propuesto por el equipo. La escala de ponderación es: 0.1 para los que tienen menor información y de 1.7 para los que tienen mayor información. De acuerdo a esto también se calificó cada proyecto con una escala de 1 como proyecto menos viable y 10 como proyecto viable. De los valores obtenidos el proyecto más viable según esta ponderación es el proyecto número 8 que fue el que obtuvo la calificación más alta.

42

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

1.5.3 Proyectos calificados

Esta tabla representa la calificación de los 10 proyectos seleccionados de acuerdo a la Matriz de selección de proyectos identificados

CALIFICACIÓN

PROYECTOS Barra de avena con mermelada de uva

150

Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de búlgaros

140.5

Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla

146.5

Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado

145

Néctar de guayaba con jugo de naranja y limón

139

Crema de brócoli con zanahoria

151.2

Rajas con crema

152

Leche fermentada a partir de búlgaros sabor fresa Puré de papa con jalapeño

153.5 149

Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada

43

151.2

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

De acuerdo a la calificación obtenida por la matriz, los proyectos seleccionados quedan en orden de la siguiente manera:

CALIFICACIÓN

PROYECTOS Leche fermentada a partir de búlgaros sabor fresa Rajas con crema Crema de brócoli con zanahoria Cereal de trigo inflado con zanahoria rayada deshidratada Néctar de guayaba con jugo de naranja y limón Puré de papa con jalapeño Jugo de nopal, naranja y apio concentrado y congelado Ensalada de nopales con zanahoria y cebolla Barra de trigo inflado cubierto de leche a partir de búlgaros Barra de avena con mermelada de uva

150 140.5 146.5 145 139 151.2 152 153.5 149 151.2

1.6 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO SELECCIONADO El proyecto se selecciono de acuerdo a la calificación más alta de la matriz el cual fue “LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BÚLGAROS CON SABOR A FRESA”, ya que es un proyecto innovador, atractivo, que cumple con las 5 operaciones unitarias además de que ayuda a satisfacer las necesidades de problemas digestivos (estreñimiento, colitis, gastritis, etc.) y puede ser consumido por intolerantes a la lactosa.

44

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

1.7 Descripción del Proyecto seleccionado Diagrama de flujo del proceso de elaboración de leche fermentada a partir de búlgaros sabor fresa

45

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

46

Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

2.1 Investigación de mercado 2.1.1 Justificación de la necesidad de la información

La investigación de mercado es indispensable llevarla a cabo para determinar la suficiencia y satisfactoriedad de este y tomar decisiones sobre el producto, precio, plaza y comercialización, los cuales dependen la respuesta para los síntomas, problemas y oportunidades implícitos. También son útiles para obtener un conjunto de estrategias (metodológicas y técnicas) que con la recopilación de datos necesarios y de organización se deberán analizar, para partir de ahí y tomar decisiones importantes en su formulación-evaluación y selección del proyecto a invertir y reducir pérdidas.

2.1.2 Hipótesis En el mercado no existe como tal una leche fermentada a partir de búlgaros, sin embargo se cree que tendrá una satisfactoriedad dentro de este, ya que tendrá una competencia muy fuerte con el yogurt para beber de las diferentes marcas que existen en el mercado; este producto puede dar una gran satisfactoriedad al consumidor dentro de este, por lo que se pretende que tenga una aceptación rápida. 2.1.3 Alcance de la investigación Esta investigación se realiza a nivel de perfil, llevando a cabo una investigación documental y en algunos elementos se puede llegar a un nivel de estudio prefactibilidad con una investigación experimental.

2.1.4 Impactos de la investigación La búsqueda de la investigación de mercado me sirve para saber a quien va dirigido nuestro producto, así como para conocer las costumbres y preferencias del consumidor, y así definir en que lugar va a ser colocado y distribuido el producto.

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Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

2.1.5 Objetivos de la investigación 2.1.5.1 Parámetros fijos (escenarios) asociadas a los casilleros de:

2.1.5.1.1 Entorno Social Hábitos alimenticios Costumbres Problemas de salud

2.1.5.1.2 Entorno Político Subsidios Apoyo de gobierno Cambio de presidencia (partidos políticos)

2.1.5.1.3 Entorno Ambiental Normas ambientales Regularización de desechos Reglamento de uso de suelo Estudio de riesgo ambiental

2.1.5.1.4 Entorno Económico Inflación Paridad pase/ dólar Acuerdos comerciales Impuestos 2.1.5.2 Parámetros controlables: Producto Plaza Precio Comercialización Estos parámetros serán analizados más ampliamente en las siguientes paginas 52 a la 88

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Grupo Simelly, S.A. de C.V.

DAJI

2.1.6 Fuentes de información Preguntas asociadas a las variables o Parámetros de Interés PRODUCTO ¿Qué necesidad satisface el producto? ¿Cuál seria la presentación mas adecuada del producto? ¿Cuál seria la vida de anaquel del producto? ¿Cuales son las condiciones especiales de su almacenamiento? ¿Cuál es el valor nutricional del producto? ¿Cuál es la preferencia de empaque?

¿A quien va dirigido el producto? PLAZA ¿Cuál seria una delimitación adecuada para la plaza? ¿Que competencia se tiene? ¿Cuáles son nuestros planes a futuro del producto en la plaza? ¿Qué cantidad de personas radica en esa plaza? ¿Cual es el poder adquisitivo? ¿Cuantos productos similares hay?

Importancia de obtener información o dar respuesta a la pregunta

HIPOTESIS

FUENTES Primarias Secundarias

Para saber a quien va ir dirigido el producto. Para hacer atractivo el producto. Para que el producto se consuma antes de perder sus propiedades. Para que el producto se conserve en condiciones optimas. Para cubrir las necesidades y requerimientos en la dieta. Para conservar en buenas condiciones el producto.

Disminuir problemas de digestión y deficiencia de calcio 250 ml

Plástico o Tetrapack

Encuestas

Para saber cuantas personas lo consumirán.

Al público en general. excepto bebes)

Encuestas

Para saber cuantas En la zona personas que lo metropolitana consumirán Para saber las ventas Talvez si con productos sustitutos o similares Que tenga un alto Que será aceptado por impacto al el consumidor consumidor Para saber que tanto Población infinita se desplazara Para saber el Que sea económico impacto de la fijación del precio Para saber cual será No hay la competencia

Encuestas

-Libros -Internet Encuestas

15 días

-Internet -Libros -Libros -Revistas Especializadas

En refrigeración

-Libros -Revistas Especializadas

Calcio, vitaminas y proteínas.

-Libros –Revistas Especializadas

49

Encuestas

-Libros -Internet -Normas -Revistas Especializadas -Internet

-Internet

Encuestas

Encuestas -Encuestas, observación directa a la plaza

-Estadístico Oficial (INEGI) -Estadístico Oficial (INEGI) -Internet

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PRECIO ¿Cuáles el costo de las materias primas? ¿Su precio es accesible? ¿Qué objetivo o que política sigue la competencia? ¿Cuesta lo mismo en diferentes tiendas? COMERCIALIZACION ¿Cuál es la forma de distribución? ¿Cuáles son las condiciones del transporte? ¿Cuáles son sus formas de promoción?

¿Qué tipo de publicidad?

MERCADO DE ABASTO ¿Donde comprar las materias primas? ¿Cómo se ve afectado el precio de las materias primas por la inflación?

DAJI

Para saber que costo va a tener el producto final. Para que cualquier persona lo pueda adquirir. Igualar precios

Bajos costos

-Cotización directa

-Internet

Si, es accesible

-Libros

Para saber donde se desplazara más el producto.

Depende de la zona

-Encuestas, observación directa -Entrevista y observación directa Observación directa a la plaza.

Para agilizar el desplazamiento Mantener el producto en buenas condiciones. Para obtener una posición competitiva para el negocio.

Camionetas

-Entrevistas

-Internet

Para definir una estrategia de publicidad propia.

Para seleccionar a nuestros proveedores y disminuir costos. Para saber cuanto va a aumentar el costo del producto al consumidor final.

Para que no haga guerra de precios.

En refrigeración. Dar pruebas al consumidor, disminuir precios, dar el producto 2x1, hacer descuentos, etc. Televisión, espectaculares, Internet, revistas, volantes, periódico.

-Libros -Revistas. -Entrevistas

-Entrevistas

En Querétaro, Toluca, Morelia, Veracruz y Guadalajara

-Internet

Que subiría el precio del producto

-Internet

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2.1.7 Procedimiento de recolección de datos primarios 2.1.7.1 Descripción del instrumento Se aplicará una encuesta, en diferentes puntos de la zona metropolitana a una determinada muestra de población que puede ser, consumidores potenciales de nuestro producto. Esta encuesta se realizará a personas de ambos sexos, a partir de 11 años de edad; contendrá no más de 25 preguntas que nos darán a conocer gustos y preferencias de las diferentes marcas de yogurt para beber que se encuentran en el mercado; así como su presentación, sabor, frecuencia de compra, ingresos y por medio de una pequeña prueba de nuestro producto poder saber si estaría dispuesto a consumirlo. 2.1.7.2 Definición del tamaño de la muestra El análisis de este estudio se va a realizar solo en el Distrito Federal y Área Metropolitana tiene una población de 8, 611,389 habitantes; se tiene que el tamaño de la población es infinito, ya que es mayor de 500 mil habitantes. 2.1.7.3 Descripción del muestreo El método de muestreo se realizará en distintos puntos del área metropolitana de manera aleatoria, y que a las personas se les considere capaces de responder la encuesta en forma breve y seria. 2.1.7.4 Descripción de la recolección de datos Las respuestas que son de forma cerrada serán cuantificadas manualmente y las preguntas de forma abierta se les hará un diagrama de telaraña (radial) donde se describan los puntos más importantes.

2.1.8 Análisis de resultados 2.1.8.1 Edición A la recolección de datos se le hará una revisión para asegurar la mayor exactitud y disminuir errores. Para efectuar esta edición, se deben de tomar en cuenta: a) Legibilidad: datos legibles para que puedan ser contestados en forma adecuada, ya que las respuestas ilegibles, pueden ser eliminadas o reportarse como datos faltantes. b) Totalidad: si se encuentran preguntas sin responder, pueden ser eliminadas. 2.1.8.2 Tabulación Realización de Tablas en donde clasificaremos, todos los datos obtenidos. 2.1.8.3 Métodos Estadísticos Se utilizará una estadística descriptiva; la cual consiste en realizar gráficos en porcentaje de pastel y radial (telaraña).

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2.2 Análisis del producto

2.2.1 Definición Leche fermentada: Es una bebida efervescente, ácida y alcohólica, de consistencia líquida, más o menos viscosa, de sabor fresco, con un leve aroma a levadura y un contenido de 0.8-1.08 de ácido láctico y hasta un 1% de etanol. 2.2.1.1 Nombre

“DAJI” 2.2.1.2 Clasificación La leche fermentada es un producto lácteo que se encuentra dentro del grupo de las leches fermentadas, que son productos acidificados por un microflora mixta (bacterias y levaduras), donde no sólo existe transformación de una parte de la lactosa en ácido láctico, sino que hay otros compuestos susceptibles de fermentación como los ácidos orgánicos, proteínas y grasa. Durante dicho proceso se forman diversas sustancias (ácido láctico, bióxido de carbono, ácido acético, acetaldehído, etc.), que le imparten al producto su aroma y sabor característicos. 2.2.1.3 Usos principales Mejoramiento del metabolismo intestinal del consumidor, se puede consumir en el desayuno, como postre, como colación entre comidas. 2.2.1.4 Uso alterno Natural puede ser añadido a ensaladas o cocktel de frutas. 2.2.1.5 Composición Leche 72% Fruta 20% Azúcar7.8%. Cultivo (bulgaros)15% Estabilizante CMC 0.1 % Conservador 017%

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DAJI

2.2.1.6 Contenido CONTENIDO Kcal. Proteínas Lípidos (g) Glúcidos (g) Agua (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio(mg) Fósforo (mg) Magnesio (mg) Hierro (mg) Vitamina A (mg) Vitamina E (mg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Vitamina B3 (mg) Vitamina C (mg Vitamina B6 (mg)

LECHE FERMENTADA 61 3.3 3.5 4 87.5 11 48 157 120 92 12 0.1 31 0.2 0.03 0.18 0.1 1 0.05

2.2.1.7 Características y propiedades

-

DAJI es una leche fermentada líquida con sabor a fresa, ácido-alcohólica cuyo agente fermentador son los granos de búlgaros los cuales constan de siete microorganismos que son: Lactococcus lactis Lactococcus cremoris L. Biovar diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subs. Cremoris Lactobacillus plantarum Lactobacillus casei Kluiveromyces marxianus var. Fragilis (torula kefir)

Estos le confieren una textura algo espesa, refrescante y de sabor más o menos ácido, ligeramente gaseoso.

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Características sensoriales Color: el color natural del producto es blanco y es proporcionado por la leche líquida y leche en polvo. El color se verá modificado por la adición de fruta que será característico de ésta. Olor: el aroma será generado por la fermentación de los microorganismos inoculados, además dependerá del olor de la fruta. Sabor: el sabor de la leche fermentada natural será más o menos ácida y ésta también dependerá de la fruta. Consistencia: la leche fermentada será líquida y poco viscosa.

Estabilidad y almacenamiento La leche fermentada es sensible a la temperatura, razón por la cual se deberá almacenar en cámaras frigoríficas a temperaturas de menos 5°C.

2.2.2 Ubicación del producto 2.2.2.1 Producto similar Yogurt batido 2.2.2.2 Producto sustituto Yogurt para beber 2.2.2.3 Etapa del ciclo de vida del producto Debido a que este producto no se encuentra en el mercado, se tomará el producto sustituto para la realización del análisis del mercado; por lo tanto se tomará el yogurt para beber Dan’up, ya que tiene 20 años incursionando en el mercado por lo que se encuentra en la etapa de madurez del ciclo de vida. 2.2.3 Importancia del producto 2.2.3.1 Necesidades que satisface Este producto es una leche fermentada que gracias a sus probióticos naturales ayudan a restaurar la flora intestinal, puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa y puede prevenir el cáncer de colón y otras enfermedades. 2.2.3.2 Recurso principal Leche entera bronca, azúcar, fruta y búlgaros.

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2.2.4 Manejo del producto 2.4.1 Presentación Individual de 250g y paquetes de este con seis piezas

º º Leche Leche fermentada fermentada aa partir partir de de búlgaros búlgaros con con sabor sabor aa fresa fresa

Contenido Contenido Neto Neto 250g 250g

2.4.2 Envases Características del envase: -Resistente a los ácidos -Impermeable al Oxígeno -Material del envase: polietileno polipropileno poliestireno cloruro de polipropilvinilo -Rígido, semirígido. -Láminas thermoselladas -escasa o nula impermeabilidad de los gases y olores. -Láminas de aluminio con aspecto opaco, brillante y facilidad para ser decoradas. 2.4.3 Embalajes Caja de cartón para botellas de 250g con 8 paquetes de seis piezas 2.4.4 Vida de anaquel Aproximadamente 30 días en condiciones de refrigeración 4ºC-6ºC

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2.4.5 Requerimientos de calidad La leche deberá ser pasteurizada a 72°C por 15 segundos. 2.4.6 Instructivo para su uso y mantenimiento Mantener en refrigeración antes y después de abrir el producto, agitar antes de consumir, consumirlo preferentemente antes de la fecha establecida en el empaque.

2.2.5 Aspectos legales 2.5.1 Normas (VER ANEXO 1) 2.5.2 Patentes En México no se encontró ninguna patente especifica para nuestro producto sin embargo se encontraron algunas relacionadas que son las siguientes: 1. Fermented milk nutraceutic Patent: 6156320 2. Kepi milk drink patent: 2A 99/18 76 2.5.3 Marca y Etiqueta

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Contenido Nutrimental

Fecha Fecha de de Caducidad________ Caducidad________ Lote Lote número número

Tamañ porció Tamaño de la porción porción Tamaño Porciones por envase Contenido energético energé energético

º

Ingredientes Leche bronca, leche en polvo, azúcar, fresa natural, Goma guar, goma xantana, pectina, cultivo lácteo, Dióxido de cloro, estabilizador (ITAL 1000 YL), colorante natural (betinina),Colorantes sintético rojo # 3 (eritrocina)

Elaborado Elaborado por por Simelly. Simelly. Edo.Mex Edo.Mex

Proteí Proteínas Proteínas Grasas (Lí (Lípidos) (Lípidos) Carbohidratos Calcio

100 g (KJ) (Kcal.) (g) (g) (g) (mg)

º Leche Leche fermentada fermentada aa partir partir de de búlgaros búlgaros con con sabor sabor aa fresa fresa

Hecho Hecho en en México. México.

7 501 03 465 102 7

Contenido Contenido Neto Neto 250g 250g

Consérvese Consérvese en en refrigeración refrigeración Agitar Agitar antes antes de de abrir abrir Depositar Depositar el el envase envase vacío vacío en en la la basura basura

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2.3 Análisis de plaza 2.3.1 Descripción del mercado 2.3.1.1 Descripción y ubicación de la plaza para el producto La leche fermentada Simelly (DAJI) está dirigida a consumidores potenciales que se encuentran ubicados en el Distrito Federal y área metropolitana. Debido a que es una idea innovadora en el país (México), se espera que sea del grado del consumidor y lo conozca paulatinamente, esperando alcanzar un alto crecimiento en ventas y buscando su expansión en el ámbito nacional. 2.3.1.2 Estratificación o segmentación de la plaza Segmentación de la plaza Para definir y delimitar un mercado de consumo se realiza la estratificación del mismo de acuerdo a variables socio-económicos: Población, edad, tamaño de la familia, nivel de ingresos, etc. Y se consideran las más importantes para que el producto sea aceptado y consumido. Segmentación Geográfica El mercado a cubrir inicialmente por La leche fermentada SIMELLY es el DF. y el Área Metropolitana, ya que en esta zona se encuentra asentada la mayor parte de la población y percibe mayor ingreso económico debido a que el salario mínimo es mayor y existe una mayor distribución, comercialización y disponibilidad de productos alimenticios. Segmentación por Edad La leche fermentada Simelly es un producto 100% natural que puede ser consumido por personas de cualquier edad y sexo. Sin embargo nos enfocaremos principalmente al sector de la población que se encuentra en el intervalo de 7 a 86 años, ya que debido a los valores que obtuvimos de las encuestas aplicadas, esta segmentación es la que consumiría con mayor frecuencia nuestro producto ocupando el 82.37 % de la población del DF. y Área Metropolitana. Segmentación por Ingreso La leche fermentada Simelly puede ser adquirida por personas que perciban tres salarios mínimos en adelante ($5400 mensuales) de la población del DF. Y Área Metropolitana. Esta segmentación se toma en cuenta ya que nos damos cuenta a simple vista y también confirmada por los resultados de las encuestas, que la gente que gana menos solo puede adquirir lo que corresponde a la canasta básica.

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2.3.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA El número de muestra empleado para realizar este análisis es de 106 personas a las que se les aplicó la encuesta; obteniendo que el 95.3% de esta población acepta este producto y el 4.7% lo rechazan. 2.3.2.1 Distribución de la demanda

D = # clientes * % aceptación * tasa de consumo per cápita #Clientes = (Área de mercado * estratificación) Área total del mercado = 23, 375,736 de habitantes (INEGI 2005) Área estratificada por edad = 20,454,605 (INEGI 2005) Población económicamente activa =10,268,403 (INEGI 2005) Población del área metropolitana que tienen ingresos de 3 a 5 salarios mínimos = 4,322,588 10,268,403-------- 100% 4,322,588----------- x x= 42.1% Porcentaje de la población con más de tres salarios mínimos = 42.1% % Aceptación = 95.3% Tasa de consumo per cápita al año = 79.56 Kg Para ver la memoria de cálculo de donde salió la tasa de consumo percapita, checar el anexo 2 pag. 122

D= 8,611,389 persona * 0.953 * 79.56 Kg /persona año

D = 652,921,370 Kg /año

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2.3.2.2 Características y comportamiento de los consumidores Se encuestaron a 106 personas. La edad de las mujeres fluctúa entre 12 y 86 años; en los hombres entre 11 y 78 años. Los ingresos mensuales que obtuvimos por las encuestas realizadas son desde $600 a $9,000 mensuales para ambos sexos. Se obtuvo información importante para poder determinar que la mayoría compra su producto en tiendas de autoservicio pero en especial es la tienda de Aurrera. Que los adultos y los adolescentes son lo que consumen más yogurt y que los niños y los ancianos también lo consumen pero en porcentajes mucho más bajos. La recopilación de datos también nos dio información acerca de la frecuencia de compra del producto (yogurt para beber) a la semana.

2.3.2.3 Tasa de consumo per capita actual Basándose en los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas de las 106 personas, obtuvimos que 3 personas no consumen el yogurt; por lo que de 103 personas la tasa de consumo de cada uno de ellos es de 79.56 Kg por persona al año. (ver anexo 2 para memoria de calculo)

2.3.2.4 Cuantificación de la demanda actual Año

Población actual de los consumidores potenciales l 8,611,389

2005

Fuente: INEGI 2005

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2.3.2.5 Demanda potencial 2.3.2.5.1 Proyecciones de la demanda futura Se obtiene con la misma relación con que se saco la demanda actual, tomando la tasa de consumo y la aceptación como constante por que nuestro producto se encuentra en la etapa de madurez y no esperamos cambios en estos parámetros, cambiando únicamente el número de clientes.

Año 2005

Demanda (Ton/año) 652,921

2006

658,635

2007 2008

668,433 676,012

2009

681,522

2010

690,129

2011

696,951

2012

703,595

2013 2014

710,045 716,345

2015

722,488

2016

731,049 Fuente: Elaboración personal con datos tomados del INEGI

Proyección de la demanda de los años 2005-2015 730.000,00 Demando (Ton)

720.000,00 710.000,00 700.000,00 690.000,00 680.000,00

Demanda (Ton)

670.000,00 660.000,00 650.000,00 640.000,00 2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

Años GRÁFICO DE ELABORACIÓN PERSONAL

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2.3.2.5.2 Coeficiente de crecimiento de la demanda Este coeficiente lo obtenemos al sacar la diferencia del crecimiento de la demanda y sacando el incremento en porcentaje de cada año con respecto del año anterior.

Año

% de Crecimiento

2006

0.87

2007

1.49

2008

1.13

2009

0.82

2010

1.3

2011

0.99

2012

0.95

2013

0.91

2014

0.88

2015

0.86

2016

1.18 Fuente : Elaboración personal con datos tomados del INEGI

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2.3.2.5.3 Diferentes escenarios para el pronóstico de la demanda Para calcular los escenarios optimista se tomo el 5% más de la demanda real y para el pesimista el 5% menos de la demanda real. El porcentaje del + 5 % para cada uno de los escenarios se tomo debido a que la economía de nuestro sistema de estudio depende de diferentes factores como la política, la sociedad, inflación, PIB, etc. Es por este motivo que se deben de formular diferentes escenarios, ya que si nuestra economía se mantuviera constante no se tendría que suponer diferentes escenarios y nos quedaríamos con el tendencial. Escenarios Optimista Pesimista 685,567 620,275 691,567 625,703 701,855 635,012 709,812 642,211 715,598 647,443 724,635 655,622 731,799 662,104 738,775 668,415 745,547 674,543 752,163 680,528 758,612 686,363 767,601 694,496

Demanda Tendencial 652,921 658,635 668,433 676,012 681,522 690,129 696,951 703,595 710,045 716,345 722,488 731,049

Año 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Elaboración personal con datos tomados del INEGI

Escenarios para la demanda de los años 2005-2015

Demanda (Ton)

800,000.00 750,000.00 700,000.00

DEMANDA REAL

650,000.00

DEMANDA OPTIMISTA

600,000.00

DEMANDA PESIMISTA

550,000.00 500,000.00 2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

Años GRÁFICO DE ELABORACIÓN PERSONAL

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2.3.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA 2.3.3.1 Cuantificación de la oferta La entrada del producto al área de mercado se obtuvo al dividir la producción nacional en el año 2005 entre el número de habitantes a nivel nacional. El resultado obtenido se multiplica por los habitantes de nuestra área de mercado y lo multiplicamos por 2 ya que en la zona urbana suponemos que se consume el doble que en el resto del sistema de estudio.

OFERTA2005 = Producción + Interna

Entrada del producto al Área de mercado

–

Salida de producto del área de mercado

O2005 =0 + 112,655.7343 – 0 Fuente (INEGI 2005)

O2005 = 112,655.7343 Toneladas/ año

2.3.3.1.1 Producción Debido a que en el área de mercado (D.F. y área metropolitana) no se encuentran las plantas industriales solo distribuidoras de yogurt para beber, entonces la producción en el área de mercado elegida es cero. 2.3.3.1.2 Salida de yogurt para beber del área de mercado Si en nuestra área de mercado (DF. y área metropolitana) no existe producción de yogurt para beber, no puede haber salida del producto a menos que aquí se acopie un producto que esta destinado a otras plazas (exportación).

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2.3.3.2 Distribución de la oferta EMPRESA

PRODUCCION Grupo LALA cuenta con 8 plantas a nivel nacional, 128 centros de distribución y más de 3,500 camionetas de reparto, constituyendo así, una de las redes de distribución en frío más grandes de América Latina y dándonos la capacidad de llegar a todos los rincones del país. LALA visita a más de 200 mil clientes cada día, logrando una venta de casi 4 millones de litros de leche diarios y miles de toneladas de diversos productos lácteos. Día con día consolida su liderazgo absoluto en el mercado de leche en México. El producto que compite en el mercado es LALA para beber.

DISTRIBUCIÓN

LALA México. S.A. DE C.V Ceylan #1016 col. Industrial Vallejo México, D.F. cp 02300 Tel 01(5)729-3201, 729-3209

(LALA.(2005) “Productos” “Nuestra Empresa” “Nuestra Leche paso a paso” www.lala.com

Estado de México Grupo ALPURA es de los grandes productores de lácteos en México con más de 82,000 vacas en 180 establos que producen más de 2 millones de litros de leche al día para sus dos plantas pasteurizadoras. El mercado Mexicano de lácteos esta creciendo rápidamente y tenemos la expectativa de un crecimiento explosivo en el volumen para los años por venir, el volumen en los supermercados ha crecido alrededor del 50%. El producto que compite en el mercado esa Alpura para beber. (ALPURA. (2005) www.alpura.com)

Toluca Ganaderos productores de leche pura S.A de C.V Av. Alfredo del mazo No 520. Col. Independencia Toluca estado de México 01(722)2149056 y 2149057 Responsables Sr. Carlos Delgado C.P. Regino salero.S

Tecamac Distribuidora 2000 Av. Hidalgo esq. Galeana San Pedro Atzompa C.P 55771 Tecamac México.

DF Ganaderos productores de leche Pura S.A de C.V Autopista México Querétaro km 37.4 Fraccionamiento industrial Cuamatla Cuautitlán Izacalli Edo de México (55)53998011 018007135586

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DAJI

La Compañía incursionó en el mercado de yoghurt en México en 1992 a través de un contrato de

La Compañía tiene una planta de lácteos (yoghurt y quesos) ubicada en Lagos de Moreno, Jalisco

franquicia con Sodima Internacional, propietaria de la marca “Yoplait”. Después de casi diez años de haber iniciado operaciones en el mercado de yoghurt, la Compañía es uno de los líderes en la producción y distribución del mismo. Las estimaciones de la Compañía indican que actualmente, “Yoplait” disfruta de la segunda posición en importancia en México. Yoplait (2005) www.yoplait.com

DANONE® de México DANONE® de México es una empresa que pertenece a Grupo DANONE®, la cual se concentra en dos sectores prioritarios: Productos lácteos frescos, donde es líder del mercado nacional y aguas embotelladas la cual se comercializa con la marca BONAFONT®.

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Huehuetoca, Edo. de Mex. Guillermo González Camarena No. 333 col. Santa FE 01210 México, D.F TEL. (+55)52587200 Ext. 7379

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2.3.3.3 Características y comportamiento de los oferentes PRODUCTO

DESCRIPCION

PRESENTACION

Hecho con leche 100% pura de vaca y frutas de buena calidad. (DANONE. (2005) www.danone.com)

“Productos”

“Empresa”

El yogurt para beber Lala es nutri-ligero. Lo puedes disfrutar en la calle, en el camino a la escuela, en tu trabajo y en cualquier momento. Hecho con leche 100 % pura de vaca y frutas de la mejor calidad que te dan la energía que necesitas cada día. Ingredientes: Leche semidescremada pasteurizada de vaca, base de fruta natural (fruta, colorante, saborizante), estailizante y cultivos lácticos.

Tiene 3 presentaciones. 250g, multipack de 6 y multipack de 10.

Tiene una presentación de 250 g Sabores. Fresa, Durazno, Coco, Manzana

(LALA.(2005) “Productos” “Nuestra Empresa” “Nuestra Leche paso a paso” www.lala.com

Elaborado con leche fresca 100% pura, adicionada con calcio. Con práctica taparrosca y gran variedad de sabores. (ALPURA. (2005) www.alpura.com)

Nueva alternativa para mejorar la función intestinal y reforzando así su liderazgo en productos lácteos. Se trata de Yoplus, el yogurt “inteligente”.

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Tiene una presentación de 250 g Sabores: Fresa, Durazno, Manzana, Fresa-Coco y PiñaCoco.

El producto se encuentra en dos presentaciones: para beber (250 gr) y batido (150 gr), en cuatro sabores: fresa, ciruela pasa, papaya y natural.

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2.3.3.4 Distribución del mercado actual Después de la elaboración de leches industrializadas, la producción industrial de yoghurt es la actividad que se encuentra más concentrada. Tres empresas participan con más del 60% de la producción nacional; Danone, Sigma Alimentos Lácteos y Nestlé. En menos de 6 años, Sigma ha colocado a Yoplait como la segunda marca de yoghurt en el país. Otras marcas importantes son; Alpura, Lala. Sin embargo, las encuestas realizadas mostraron que el mercado se encuentra distribuido principalmente entre Danone (52%), Sigma Alimentos (Yoplait) (17%) y Alpura (17%), en y el 13% restante por Lala y otros, cabe señalar que a este nivel (perfil) del estudio, la confiabilidad es menor. (PROFECO. Junio. (2002) http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/yogurs.pdf) MERCADO ACTUAL DE LOS OFERENTES

Yoplait Otro 17% 1% Alpura 17%

Danone 52%

Lala 13%

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2.3.3.5 Coeficiente de crecimiento de la oferta Al igual que en el coeficiente de crecimiento de la demanda aquí se ve la diferencia de la oferta año con año y sacamos el incremento en porcentaje con respecto al año anterior.

AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

OFERTA (Toneladas) INEGI 2005

165452 176013 186573 197127 207640 218204 228722 239220 249698 260154 270770

% de Crecimiento 46.86 6.38 5.99 5.65 5.33 5.08 4.82 4.59 4.38 4.18 4.08

Fuente: Elaboración personal con datos tomados del INEGI

Nota: el coeficiente obtenido para el 2006 es muy alto debido a que la oferta del 2005 no se encuentra completa ya que solo se llega al mes de septiembre.

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2.3.3.6 Proyecciones de la oferta futura Estas proyecciones las obtenemos de igual forma que para el 2005 solamente qua va a cambiar la entrada del producto esto es por el número de habitantes (ya que la población no es un factor constante) y la producción que se tenga para cada año. Oferta (Toneladas) 165452 176013 186573 197127 207640 218204 228721 239220 249698 260154 270770

Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Fuente: Elaboración personal con datos tomados del INEGI

PROYECCIÓN DE LA OFERTA 2006-2015

OFERTA (Toneladas)

300000 250000 200000 PROYECCIÓN

150000 100000 50000 0 2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

AÑOS

GRÁFICO DE ELABORACIÓN PERSONAL

Para calcular el escenario optimista se tomo el 5% menos de la oferta real y para el pesimista el 5 % mas de la oferta actual, este porcentaje es tomado porque se tendría un margen de error mínimo a la proyección a futuro de los oferentes. Por las mismas razones que tomamos el mismo porcentaje para demanda.

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2.3.3.7 Diferentes escenarios para el pronóstico de la oferta

AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

OFERTA REAL (Toneladas) 165452 176013 186573 197127 207640 218204 228721 239220 249698 260154 270770

Escenarios OPTIMISTA 157179 167213 177244 187271 197258 207294 217285 227259 237213 247146 257231

PESIMISTA 173724 184814 195901 206984 218022 229114 240158 251181 262183 273161 284308

Fuente: Elaboración personal con datos tomados del INEGI

ESCENARIOS PARA EL PRONÓSTICO DE LA OFERTA DE LOS AÑOS 2006-2015

OFERTA (Toneladas)

300000 250000 200000 OFERTA REAL OFERTA OPTIMISTA OFERTA PESIMISTA

150000 100000 50000 02004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

AÑO GRÁFICO DE ELABORACIÓN PERSONAL

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2.3.3.8 Capacidad instalada de la competencia LALA Cuenta con 8 plantas en el ámbito nacional, 128 centros de distribución y mas de 3,500 camionetas de reparto, constituyendo así, una de las redes de distribución en frío más grandes de América Latina y dándonos la capacidad de llegar a todos los rincones del país. (LALA.(2005) “Productos” “Nuestra Empresa” “Nuestra Leche paso a paso” www.lala.com

ALPURA Es de los grandes productores de lácteos en México con más de 82,000 vacas en 180 establos que producen más de 2 millones de litros de leche al día para sus dos plantas pasteurizadoras.(ALPURA. (2005) www.alpura.com)

YOPLAIT Tiene una capacidad instalada de 157,000 toneladas anuales, una antigüedad de 8 años y una superficie de 30,812 m2 de construcción. En esta planta existen líneas para la producción de las diferentes variedades de yoghurt y utiliza tecnología de punta. (YOPLAIT (2005) www.yoplait.com.)

™ Planes de expansión de la competencia DANACOL Nueva leche fermentada de Danone que reduce el colesterol en sólo 3 semanas. Gracias a sus esteroles vegetales que se encuentran en forma natural en frutas, semillas, verduras y legumbres, su consumo diario unido a un estilo de vida saludable, ayuda a reducir en forma eficaz los niveles de colesterol. Sabores: natural para beber, fresa para beber, vasito natural y vasito frutos rojos. BIO® Es una marca registrada de Danone S.A. para distinguir la familia de productos consistentes en leche fermentada con Bifidus activo. BIO® tiene grandes beneficios nutricionales y para la salud porque además de aportarte proteínas, vitaminas y un alto contenido en calcio y fósforo, su exclusivo Bifidus Activo Essensis contribuye a renovar tu flora intestinal y te ayuda a regular el transito intestinal. Y todos sabemos que cuando estamos bien por dentro, se nota por fuera. Sabores: Poleo-Menta, Te verde con lima, Ciruelas Entero, Fresa, Manzana y Frutos secos, Natural y Frutos del Bosque. (DANONE. (2005) “Productos” “Empresa” www.danone.com)

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2.3.4 Análisis y conclusiones del mercado 2.3.4.1 Régimen del mercado El régimen del mercado es un oligopolio de oferta debido a que tenemos muchos demandantes y pocos oferentes. 2.3.4.2 Balance O / D Para realizar los cálculos del balance oferta / demanda solo se divide el valor de la oferta actual entre el valor de la demanda actual el cual nos da un valor de 0.17 Oferta = 112,655.73 Toneladas/ año Demanda = 652,921.37 Toneladas /año (112,655.73 Toneladas/ año) / (652,921.37 Toneladas / año) = 0.17 Balance O / D Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

O /D 0.25 0.26 0.28 0.29 0.30 0.31 0.32 0.34 0.35 0.36 0.37 Fuente: Elaboración personal con datos tomados del INEGI

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2.3.4.3 Conclusiones de mercado De acuerdo a nuestro balance obtenido de oferta demanda se tiene que es menor a 1 podemos decir que sí se podrá incursionar como oferentes en el mercado. La competencia de la Compañía en el mercado del yogurt es fuerte y se encuentra bien consolidada con “Danone”, “lala” y “Alpura” quienes tienen aproximadamente 25 años de presencia en el mercado mexicano. La marca “Yoplait” es el segundo competidor en el mercado del yogurt. Asimismo, existen otros pequeños productores con presencia regional. Con respecto a los puntos críticos del mercado, el producto por ser perecedero se debe de controlar la temperatura a la cual se transporte, por lo que se requiere que las unidades encargadas de su distribución estén equipadas con cámaras frigoríficas, además de que nuestros clientes deben mantenerlo en refrigeración.

2.3.4.6 Mercado Meta El porcentaje de la demanda que se piensa cubrir es del 0.35% el cual no es un porcentaje ambicioso para un producto nuevo como el de nosotros, ni tampoco es muy bajo. Este porcentaje se tomará en los próximos 10 años de la vida útil de la empresa.

2.3.4.7 Programa de ventas Los datos de esta tabla son calculados con el mercado meta elegido (0.35%).

Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Programa de ventas (ton/año) 2,305 2.340 2,366 2,385 2,416 2,439 2,463 2,485 2,507 2,529 2,559 Fuente: Elaboración personal con datos tomados del INEGI

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2.3.4.8 Estrategia de penetración del mercado Para dar a conocer el producto se podría obsequiar muestras del producto y después se implementaría un plan de publicidad, propaganda, y de ofertas de 2 X 1 para la leche fermentada SIMELLY y comience a ser del agrado del consumidor.

BIBLIOGRAFÍA

1. INEGI. (2005) “Banco de Información Económica”. www.inegi.gob.mx. 2. CONAPO. (2005) “Proyecciones de la Población de México 2000-2050” www.conapo.gob.mx. 3. BANCOMEXT. (2005)”Información Económica” www.bancomex.gob.mx 4. ALPURA. (2005) “Productos” “Instalaciones” “Historia”www.alpura.com 5. DANONE. (2005) “Productos” “Empresa” www.danone.com 6. LALA.(2005) “Productos” “Nuestra Empresa” “Nuestra Leche paso a paso” www.lala.com 7. YOPLAIT (2005) “Productos” www.yoplait.com. 8. SISTEMA DE INFORMACION http://www.siem.gob.mx/portalsiem/

EMPRESARIAL.

9. 8.-PROFECO. Junio. (2002) http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/yogurs.pdf

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(2005)

“Estadísticas” “Yogurt”

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2.4 Análisis de precio 2.4.1 Comparación de precios existentes en el mercado Precio de diferentes tiendas de autoservicio SUMESA YOGURTH PARA BEBER (250 g) Dan’up $ 5.80 Yoplait licuado $ 5.75 Alpura $ 5.40 Al día $ 5.20 Nestle $ 5.50 Lala $5.25 Alpura Vivendi Digestión $ 6.50 Yoplait /Yoplus $ 7.10 Activia de Danone $6.95 FUENTE: Investigación personal en diferentes tiendas de autoservicio.

SORIANA YOGURTH PARA BEBER (250 g) Dan’up $ 5.60 Yoplait $ 5.50 Alpura $ 5.60 Nestle $ 5.75 Lala $3.94 Alpura Vivendi Digestión $ 6.70 Yoplait Yoplus $ 7.70 Activia de Danone $6.95 FUENTE: investigación personal en diferentes tiendas de autoservicio.

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COMERCIAL MEXICANA YOGURTH PARA BEBER (250 g) Svelty

$6.80

Yoplait- Yoplus

$6.65

Yoplait- Licuado

$5.51

Lala light

$5.80

Danup

$6.20

Lala

$5.07

Activia

$7.00

Lala-Vive

$4.40

Alpura

$5.15

Nestle-Club

$5.35

FUENTE: investigación personal en diferentes tiendas de autoservicio.

GIGANTE Svelty Yoplait- Yoplus Yoplait- Licuado Altura Danup Activia Nestle-Licuado Danone-Vitalinea

$6.20 $6.65 $5.30 $4.99 $5.49 $6.40 $5.80 $6.30

FUENTE: investigación personal en diferentes tiendas de autoservicio.

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BODEGA AURRERA YOGURT PARA BEBER (250g) Svelty $6.60 Yoplait- Yoplus $6.60 Alpura $6.00 Alpura-Vivendi $6.50 Lala light $6.30 Danup $5.20 Lala $5.30 Activia $6.65 Lala-Vive $6.30 Nestle-Club $5.90 Nestle-Licuado $5.45 Danone-Vitalinea $6.65 FUENTE: investigación personal en diferentes tiendas de autoservicio.

2.4.2 Precios según diferentes presentaciones que se van a manejar Presentación 250g……………………………………… $ 6.03 Paquete de 6 piezas (c / pieza de 250 g)…………………$ 36.10 Estos precios son los que se le van a dar al consumidor final, teniendo nosotros un porcentaje de ganancia para permitir que estos obtengan también su ganancia.

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2.4.3 Estimación de costos de producción preliminar FORMULACIÓN DE LA LECHE FERMENTADA Materias primas

%

Leche Bronca

72

Azúcar

7.8

Pulpa

20

Cultivo (Búlgaros)

15

Estabilizante

0.1

Conservador

0.1

FUENTE: Tabla elaborada por el equipo basándonos en la Norma Mexicana

COSTOS TOTALES ESTIMADOS ($/año) Materias Primas

14,457255

*Para una producción de 2,457 Ton/año.

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2.4.4 Estimación de % de ganancia sobre el costo de producción Materias Primas ( para 6 piezas de 250 g) Leche bronca $ 6.00 Azúcar $1.04 Fresa $3.46 Total $10.50

6 piezas Æ $10.50 1 pieza Æ $1.75 El costo de producción es de $1.75 por pieza de 250 g El % de ganancia es de 60% (Tesis de estudio del Kefir) por lo que nuestros mayoristas y minoristas el costo será de $2.80.

2.4.5 Objetivos de la empresa en la fijación del precio de venta El objetivo de nuestra empresa es maximizar la participación en el mercado, con la finalidad de incrementar nuestra área de mercado y nuestras ganancias, ya que nos encontramos en un mercado creciente y muy competitivo.

2.4.6 Políticas de la empresa para la fijación de precios de venta Para la fijación de nuestros precios de venta, fijaremos una política de precios ligeramente por debajo de la competencia (Lala y Alpura), con el fin de capturar la atención del consumidor por el precio y por sus características sensoriales similares a nuestros competidores. Esta política es porque nuestros productos desde su inicio presentan una fuerte competencia.

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2.4.7 Programa de precios durante la vida útil de la empresa Se utilizó la tabla No. 1 del anexo 3 para sacar el valor (precio/tonelada) del yogurt, que posteriormente fueron pasados a precio/250g. para cada año (1995-2005).

AÑO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

PRECIO/250g 1.70 2.30 2.65 3.27 3.96 3.88 4.05 4.30 4.79 4.95 5.22

PRECIO HISTORICO DEL YOGURT

y = 0,3345x - 665,31 R2 = 0,9542

PRECIO/250g

6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 1995

1996

1997

1998

1999

2000

AÑOS

80

2001

2002

2003

2004

2005

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Para determinar las siguientes proyecciones se utilizó la pendiente del grafico anterior, utilizando los años futuros. Y = 0.3345x-665.31 Y = 0.3345 (2006)-665.31= 5.19

AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

PRECIO/250g 5.70 6.03 6.37 6.70 7.04 7.37 7.70 8.04 8.37 8.71 9.042 9.37

PROYECCIONES DEL PRECIO DEL YOGURT

PRECIO/250g

10 8 6 4 2 0 2007

2008

2009

2010

2011

2012 AÑOS

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2013

2014

2015

2016

2017

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2.4.8 Análisis de los factores que determinan el precio de venta del producto 2.4.8.1 Volúmenes de producción (economía de escala) Nuestro producto se encuentra en la etapa de madurez, por lo tanto el precio no se ve afectado así como también los volúmenes de producción, ya que esta etapa es estable porque las empresas ya tienen un mercado definido por lo que cada una de ellas tienen acuerdos entre si, compitiendo solamente por la tecnología de sus productos. 2.4.8.2 Características y calidad del producto Las características de nuestro producto son que reestablece y equilibra la flora intestinal, siendo un alimento probiótico que previene un gran número de enfermedades (anemia, asma, artritis, bronquitis, úlcera de estomago, colitis ulcerosa, etc.); así como también sintetiza ácido láctico reduciendo la lactosa y favoreciendo la digestibilidad de la leche. 2.4.8.3 Mecanismos de producción y ventas El mecanismo de producción y venta de nuestro producto será: o 5 Estaquitas Fuente: Autoplaza, 2005, www.autoplaza.com.mx Nuestro mecanismo de distribución es: • Productor a mayorista Este canal tiene la ventaja de vender solo a los mayoristas, los cuales se encargan de vender el producto a los minoristas y a las manos del consumidor; teniendo de esta forma la capacidad de exhibir mejor nuestros productos y venderlos en un área mucho mayor, que aquella en la cual uno no podría hacerlo por sí mismo. La posible desventaja de este canal es que ya no se tiene un control completo del marketing y venta, ya que los derechos pasaran al mayorista y minorista. 2.4.8.4 Gastos de publicidad y promociones o Anuncios Espectaculares (Originales electrónicos para pintura o rotulación)Æ $10,500 o Carteles y Posters (Hasta 60X90cm) Color Æ$21,000 o Propaganda directa por correo Æ $24,150 o Muestras gratis con un objeto de regalo (calendario) Æ$700 el ciento. Los precios se verían afectados, ya que por lanzamiento se debería de tener una mayor publicidad y diferentes promociones. Fuente: Signal group, (1981-2005), www.signal.com.mx/spanish/precios/directa.htm

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2.4.8.5 Costo de operación 2.4.8.5.1 Materias primas Precio (N$) Fuente:SAGARPA.(1998)www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.a sp?numero=55 LIGA AGRÍCOLA INDUSTRIAL DE LA CAÑA DE AZÚCAR. (2002) www.laica.co.cr/elcanal.asp PROFECO. (2004). www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf

Costo Total (N$)

Costo Mensual (N$)

Materias Primas

Consumo (kg/día)

Leche Bronca

5619

3.70/L

20,790

623,709

Azúcar

543

5.6/Kg

3,041

91,224

Pulpa

1393

12/Kg

16,716

501,480

Costo total= 1,216,403

2.4.8.6 Poder adquisitivo de los clientes Basándose en las encuestas realizadas, se observo que la población con ≥ a 3 salarios mínimos ($959.7 a la semana) tiene el poder adquisitivo para comprar nuestro producto, siendo estos nuestros clientes potenciales. 2.4.8.7 Ubicación del mercado Nuestra área de mercado se encontrará ubicada en el Distrito Federal y Área Metropolitana, lo cual afecta mínimamente la determinación del precio de venta de producto, ya que las rutas de distribución son cercanas al área de la planta. 2.4.8.8 Régimen y posición frente al mercado Es un oligopolio ya que tiene muchos demandantes y pocos oferentes, por lo tanto el precio de venta de los oferentes se ve beneficiado conforme la población crezca.

2.4.8.9 Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto Tenemos una elasticidad Inelástica, ya que los cambios pequeños respecto al precio no afectarían la compra del producto, porque al consumidor no le va a importar pagar un poco más, pues va adquirir un producto de buena calidad.

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BIBLIOGRAFIA 1. Signal group, (1981-2005), “Mercadotecnia Directa de Precios y Publicidad. Correo directo de video y televisión”; www.signal.com.mx/spanish/precios/directa.htm 2. Autoplaza, 2005, “Autos y camiones usados en México”; www.autoplaza.com.mx 3. SAGARPA. (Marzo 1998) “Fresa, Sorgo y Trigo”. http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.asp?numero=55. 4. LIGA AGRÍCOLA INDUSTRIAL DE LA CAÑA DE AZÚCAR. (2002) “El cañal” http://www.laica.co.cr/elcanal.asp. 5. PROFECO. (2004). “Leche, fórmulas lácteas y productos lácteos combinados”. http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf

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2.5 Análisis de la comercialización 2.5.1 Canales de comercialización basándose en la tipificación de sus diferentes clientes Se va a cubrir el 0.35% de la demanda el cual será distribuido a mayoristas en este caso dos (Central de abastos y tiendas de autoservicio) y a minoristas (Misceláneas), los que serán responsables de hacer llegar el producto hasta el consumidor final. En un futuro se espera aumentar la producción según la demanda que se tenga para poder abrir más canales de distribución.

Consumidor

Central de Abastos Minorista

Mayorista Tiendas de Autoservicio

Consumidor

Productor

Minorista

Consumidor

2.5.2 Como impacta los canales de comercialización su precio de venta Al tener diferentes distribuidores esperamos que el precio se vea afectado puesto que al hacer llegar el producto a cada uno de ellos se obtendrán gastos los cuales se tendrán que cubrir y es por este motivo que cada uno de los distribuidores tendrá que subir en un porcentaje el precio al cual les venderá a sus clientes.

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2.5.3 Políticas de comercialización La estrategia que están llevando a cabo los líderes de yogurt es controlar la distribución y venta de productos en los principales centros de consumo. Con este objetivo, las empresas invierten constantemente en redes de frío que incluyen desde infraestructura en centros de distribución por toda la República, hasta la adquisición de unidades de transporte refrigeradas. En la actualidad estas empresas cuentan con las más extensas redes de distribución de alimentos perecederos en nuestro país, como ejemplos se pueden citar la amplia red de las empresas Sigma Alimentos, Nestlé, Lala, Alpura y Axa Alimentos entre otras. Para poder establecer la estrategia de comercialización se toman como base las características del producto para definir el plan de mercadotecnia. 2.5.4 Mecanismos de promoción y publicidad Para que el consumidor conozca el producto, vamos a realizar una serie de publicidad con propaganda directa por correo, carteles y posters; para las promociones se darán muestras gratis con un objeto de regalo (calendario). Esta publicidad y promoción tienen un costo elevado pero el objetivo es que el consumidor se interese por adquirirlo. 2.5.5 Análisis de los factores que determinarán la estrategia de comercialización 2.5.5.1 Volúmenes de venta Las dimensiones de las cajas son de 70 X 36 X 42 cm. Para distribuir el producto se utilizarían 5 estaquitas, cada una con sistema de refrigeración. El uso de esta distribución (Estaquitas) afecta directamente al precio ya que será necesario el uso de combustible para el trayecto, además de necesitar gente capacitada para manejar el vehículo y gente que cargue y descargue el producto, puesto que son salarios a pagar.

2.5.5.2 Características del producto Debido a que nuestro producto es un lácteo, las condiciones a las que debe transportarse son importantes, para que así evitemos su descomposición, es por esta razón que para distribuirlo al mayorista (Central de abastos) se necesita realizarlo mediante un vehículo con cámara frigorífica, para que llegue a su destino en buenas condiciones.

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2.5.5.3 Distribución de clientes De acuerdo al área de mercado elegida y estratificada encontramos que nuestros clientes se encuentran muy dispersos, es por eso que nuestra estrategia de comercialización se tiene que adecuar (realizando campañas publicitarias, teniendo un buen manejo de la distribución de nuestro producto) para que en un principio se tenga control en los principales centros de consumo, esto para hacer llegar el producto y tener la aceptación del consumidor y, así poder en un futuro, llegar a satisfacer a toda nuestra área de mercado (D.F. y área metropolitana).

2.5.5.4 Existencia de canales de distribución Actualmente los canales de distribución de yogurt para beber de la competencia siguen la siguiente ruta que es la siguiente:

Consumidor

Central de Abastos Minorista

Mayorista Tiendas de Autoservicio

Consumidor

Productor

Minorista

Consumidor

2.5.5.5 Condiciones de mercado Al tener muchos demandantes y pocos oferentes (Oligopolio de oferta), se podría pensar que sería fácil incursionar en el mercado, pero no es así, por que nuestra competencia es muy fuerte, y por lo tanto debe ser suficientemente competitivos en cuanto a nuestra publicidad, promociones, etc. y ofrecer un producto con características diferentes para que los demandantes puedan elegir y preferir nuestro producto más que los de la competencia.

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2.5.5.6 Grado de control que se espera tener sobre el producto Se espera tener un control principalmente en temperatura que es la que nos va a dar la certeza de que el producto va a estar en buenas condiciones de consumo. Además de tener mayor cuidado en el manejo de las cajas desde la partida de la distribución hasta la llegada, evitando el rompimiento y daño de estas; así como también el derrame del producto. 2.5.5.7 Grado de perecibilidad del producto Debido a que nuestro producto es perecedero, se debe tener cuidado para evitar su descomposición, por lo que durante el almacenamiento y el transporte debe estar a temperaturas bajas (4° C), no debe exponerse al sol, y el consumidor final debe tener en cuenta las recomendaciones que vienen en la etiqueta del producto (manténgase en refrigeración).

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2.6 Análisis de materias primas básicas AZÚCAR Características Azúcar refinada es de color blanco brillante, posee un mínimo del 99,7 % de sacarosa. Se presenta granulado o en forma de bloque. Estos últimos se utilizan en la industria confitera y reciben el nombre de azúcar pilón. El cañal es la línea de azucares que ofrece la Liga Agrícola Industrial de la Caña a granel, en presentaciones de sacos de 50Kg para uso industrial. www.sissan.gob.ni/DOCUMENTOS/azucar%20prod.pdf

Especificaciones Se trata del azúcar clásico que, por sus características y especificaciones técnicas, se adapta a la mayoría de los procesos de la industria alimentaria. http://www.laica.co.cr/elcanal.asp Especificaciones técnicas: Nombre técnico Color Máximo Humedad Sulfitos Materia extraña

Azúcar blanco de plantación 300 unidades icumsa 0,1 % máximo 50 ppm máximo 150 ppm

Cenizas Granulometría

Variable

Empaque El azúcar blanco de plantación está disponible en empaques de color naranja de 50 Kg. Esta presentación se encuentra protegida por un forro interno que garantiza una calidad perdurable. http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/j3877s/j3877s12.htm

Producción Se prevé que la producción de México alcance los 5,5 millones de toneladas, lo que representa un incremento del 2,4 por ciento debido a un aumento de la superficie sembrada en previsión de ulteriores aumentos del contingente establecido en el marco del TLC. Sin embargo, la actual diferencia que se mantiene con los Estados Unidos acerca de los edulcorantes ha paralizado la expansión de la superficie plantada. En el Caribe, el huracán Iván perjudicó la producción de caña en algunos países. En Jamaica, la producción azucarera disminuyó en un 15 por ciento. http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2005/06/24/143181.php

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Proveedores ♣ Azúcar Domino de México. S.A de C.V. Azúcar refinada y estándar de la más alta calidad mayoreo y menudeo Córdoba No. 42 Piso 8 Col. Roma 06700 México, D.F. Tel. (55)55147757, 55147474 Fax; (55)55145857. ♣ Azucares del Bajío S.A de C.V Azucares y sus derivados. Prol. La merced No. 1702 Col. San Sebastián 37450 León, Gto. México. Tel: (477) 7709455 Fax: (477)7709455. ♣ Cañaverales Mexicanos. Venta al mayoreo de azúcar Estándar a granel o envasada. Pochtecas No. 59-A Col. Ejidos del moral 090040. México. Tel: (55)56002412 Fax: (55)56974075. ♣ Compañía azucarera independencia S.A de C.V GRUPO SEOANE Producción y comercialización de azúcar. Horacio No. 1501 Col Polanco 11510 México, D.F. Tel: (55)55573493, 55573279 Fax: (55)55573469, 55573559.

PULPA DE FRESA

Especificaciones ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

Valores promedio aproximados

(Medidas a 20°C)

CONCENTRADO

JUGO NATURAL

29.0 – 31.0

7.0 - 8.5

Relación Brix / Acidez

8.6 – 9.0

6.7 – 10.2

Ph (20°C)

3.1 - 3.3

3.3 - 3.7

Acidez % (Acido cítrico)

3.3 - 3.7

0.7 - 1.3

Porcentaje total de sólidos (Brix)

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Valores promedio aproximados

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS

SIMPLE

Recuento de mesofilos

Max. 1000UFC / g

Recuento de hongos

Max. 10

Recuento de levaduras

Max. 300 UFC/g

Coliformes totales

UFC/g

ABSENT

ESPECIFICACIONES ORGANOLEPTICAS

Color

Característico de la fruta

Aroma

Característico de la fruta

Sabor

Característico de la fruta

Almacenamiento y vida útil (caducidad)

Almacenamiento: Este producto deberá mantenerse en refrigeración a (4ª C) Vida Útil: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida útil de 1 mes contado a partir de la fecha de elaboración. http://www.agrotropical.andes.com/frutas_tropicales_fresas_pulpas_concentrados.htm

Proveedor Central de abastos Bodega T-80 Tel: 56-94-63-78 Delegación Iztapalapa

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Leche Características La leche, tal como sale de la vaca, es un alimento compuesto principalmente de agua y sólidos como la grasa, proteínas, lactosa y minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio, entre otros). Contiene también vitaminas A, D y del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12. Dado que el contenido de grasa, proteínas y otros constituyentes de la leche varía con la raza del ganado, su alimentación, y las condiciones ambientales y estacionales, entre otros factores, la leche envasada es procesada para estandarizar los contenidos de sus componentes. VALORES PROMEDIOS DE LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE COMPONENTE VALOR MEDIO (%) Agua 86,9 Proteína 3,5 Grasa 4,0 Lactosa 4,9 Cenizas 0,7 La leche de buena calidad es aquella que cumple sin excepción con todas las características higiénicas, microbiológicas y composicionales y que en consecuencia concuerda con la definición legal y las expectativas nutricionales puestas en ella. Para fabricar productos lácteos de buena calidad es imprescindible contar con una materia prima de iguales características: el procesador no puede devolver o incorporar una calidad inexistente y solo podrá, en algunos casos,"disimular" la mala calidad y lograr que la leche o el derivado. Las características nutricionales que hacen de la leche un alimento completo para la dieta de los seres humanos, también la hacen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de una gran variedad de microorganismos. http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf

Especificaciones La leche cruda de vaca una vez obtenida debe ser filtrada, y refrigerada en máximo 30 minutos posteriores al ordeño, a una temperatura menor de 6 ºC, sin llegar a la congelación. Debe clarificarse, bien sea en la explotación lechera (si cuenta con la infraestructura), en el centro de acopio o en la planta procesadora. Las especificaciones fisicoquímicas que debe cumplir la leche cruda de vaca se describen en la Tabla 2.

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Para la evaluación del cumplimiento de la leche cruda de vaca con las especificaciones fisicoquímicas descritas en la Tabla 2, se consideran los valores promedio semanal de la recepción de leche cruda en planta. Las especificaciones microbiológicas y sanitarias que debe cumplir la leche cruda de vaca se describen en la Tabla 3.

Para la evaluación del cumplimiento de la leche cruda de vaca con la especificación de la cuenta total bacteriana, descrita en la Tabla 3, se considera el valor promedio logarítmico semanal de la recepción de leche cruda en planta. Aditivos Los productos objeto del presente Pliego de Condiciones deben cumplir con lo establecido en la NOM-184-SSA1-2002

Etiquetado La etiqueta de los productos objeto de esta Norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana, debe sujetarse a lo siguiente: Deben figurar: 9.1 Las leyendas: "Manténgase en refrigeración" o "Consérvese en refrigeración". 9.2 El porcentaje mínimo de grasa y el máximo de humedad. 9.3 Cuando en la elaboración de los productos objeto de esta Norma, se emplee leche que no procede de vaca, se indicará su origen. 9.4 La fecha de caducidad ____________ " (en el espacio en blanco citar la fecha, señalando día y mes). Envase.

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Los productos objeto de esta Norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus características físicas, químicas y organolépticas. Embalaje. Se deben usar envolturas de material resistente que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución. NOM-091-SSA1-1994 Producción de leche 2003 2004 estim. pronóst. (millones de toneladas) 593,6 600,1 611,5 126,7 126,8 125,5 84,6 87,0 91,3 77,1 77,2 77,5 33,5 33,3 31,9 27,7 28,4 29,1 22,8 23,5 24,4 14,0 17,5 21,0 13,9 14,4 15,0 14,1 13,6 13,6 11,8 11,9 11,9 9,6 9,9 10,0 11,3 10,3 10,0 8,5 7,9 9,5

2002 TOTAL MUNDIAL UE India 1/ Estados Unidos Fed. De Rusia Pakistán Brasil China Nueva Zelandia 2/ Ucrania Polonia México Australia 3/ Argentina

Fuente: FAO 1/ Campañas que terminan en marzo del año indicado. 2/ Campañas que terminan en mayo del año indicado. 3/ Campañas que terminan en junio del año indicado.

Proveedores Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. Km. 37.4 Autopista México-Querétaro 54730 Cuautitlán Izcalli, Edo. de Méx. México Tel: 5899-2000, 7214-9056 Fax: 5873-0083 -Localización y características de la zona de producción -Ubicación Geográfica El ganado especializado en producción de leche se concentra en las principales cuencas lecheras del país que son: Comarca Lagunera (Coahuila, Durango). Los Altos (Jalisco),

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Delicias y Cuauhtémoc (Chihuahua), Guanajuato, Oaxaca, Tlaxcala, San Luis Potosí, Puebla, Zumpango y Jilotepec (Estado de México), Tizayuca (Hidalgo), Colón y Villa de Márquez (Querétaro), Mexicali (Baja California Norte) (Ávila, s/a). -Niveles, tendencias y parámetros de la producción Producción Nacional de leche, 1980 - 2003 (Miles de litros).

Fuente: De 1980 a 1997: Centro de Estadística Agropecuaria, SAGAR, 1999 De 1998 a 2001: De 1990 a 2001 SIAP-SAGARPA, 2003. De 1990 a 2003 SIAP-SAGARPA, 2003a. *Datos preliminares

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-Comportamiento histórico del volumen de producción

Años

Producción (miles de litros)

1995

7398598

1996

7586422

1997

7848105

1998

8315711

1999

8877314

2000

9311444

2001

9472293

2002

9658282

2003

9842442

Producción (miles de litros)

PRODUCCION HISTORICA DE LECHE

10500000 10000000 9500000 9000000 y = 337251.08x - 665463736.6 2 R = 0.98

8500000 8000000 7500000 7000000 6500000 1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

Años

-Volumen de Producción por unidad económica El rendimiento medio anual por vaca en este sistema de producción va de 5000 a 6 500 litros. -Rentabilidad de la producción El estudio de rentabilidad para empresas de los estados de Aguascalientes, Hidalgo, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Puebla, Querétaro y la región de la Laguna. Los resultados principales se encuentran resumidos en el Cuadro 2, Considerando dos grupos de empresas, un grupo toma en cuenta todas las empresas incluidas en la muestra y el otro las que forman el 25% con mejor rentabilidad, basado en la relación utilidad/costo (%) (Castro et al., 2001). Cuadro 2. Resultados de rentabilidad de sistemas familiares 1998-1999 96

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Fuente: FIRA, 1998-1999, citado por Castro et al. ,2001. *Considera el total de la población muestreada. **Considera un 25% de la población muestreada, la cual tiene los mejores resultados.

-Análisis técnico para la producción -Proceso productivo La producción de leche en México se desarrolla en condiciones muy heterogéneas desde el punto de vista tecnológico, agroecológico y socioeconómico. Además, dada la variabilidad de condiciones climatológicas, éstas adquieren características regionales matizadas por la tradición y costumbre de la población (SAGAR, 1999). -Análisis de la Comercialización

-Destino de la Producción En México hay una producción de leche que cubre un 83% y el 17% son importaciones que estas a su vez son destinado de la siguiente manera

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Destino de la leche en México, 1999 (Millones de litros) Fuente: FIRA con datos de SAGAR, INEGI y USDA, citado por Castro et al., 2001. -Canales de comercialización y distribución física. La distribución regional que presenta la agroindustria, se concentran el 50% de la industria lechera y derivados el Estado de México con 13%, Jalisco 10%, DF. 11.6% Michoacán 6%, Veracruz 5%, Puebla 4.4%, el otro 50% se distribuye en el resto de los estados del país (Álvarez, 1999). En la actualidad, las empresas lácteas cuentan con las más extensas redes de distribución de alimentos perecederos en nuestro país. Como ejemplos se pueden citar la amplia red de distribución de productos refrigerados con que cuentan empresas como Sigma Alimentos, Nestlé, Lala, Alpura y Axa Alimentos entre otras.

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-Producción disponible para el proyecto AÑOS 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Producción (miles de litros) 10387427.72 10724678.8 11061929.88 11399180.96 11736432.04 12073683.12 12410934.2 12748185.28 13085436.36 13422687.44 13759938.52 14097189.6 14434440,6 14771691,76

PRODUCCION (miles/litros)

PROYECCION DE LA PRODUCCION DE LECHE 20000000,00 15000000,00 10000000,00 5000000,00 0,00 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

AÑOS

http://www.economia.gob.mx/pics/p/p1763/Leche_y_productos_lacteos__240304.pdf

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CULTIVO Características Los búlgaros es una leche fermentada de textura algo espesa, refrescante y de sabor más o menos ácido y ligeramente gaseoso (achampañado). La doble fermentación láctica y alcohólica de los búlgaros es lo que le confiere las características organolépticas que le distinguen del yogur. Los búlgaros Mejoran la capacidad de asimilación de los alimentos, regulan el tránsito intestinal, Fortalecen las defensas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas, reducen los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon, es algo laxante, un kéfir "fuerte" será un poco astringente. El fermento que se utiliza para elaborar la leche fermentada es el gránulo del búlgaro que se obtiene a partir de gránulos preformados. Los gránulos se obtienen de personas que los cultivan para consumo personal, hasta el momento no existe ninguna publicación sobre la formación de gránulos de novo. Actualmente se consume principalmente en países del este europeo. Los gránulos están compuestos por una matriz, formada principalmente por polisacárido y proteína, y una microflora compleja constituida por bacterias lácticas y levaduras que se desarrollan en asociación simbiótica. Los microorganismos del gránulo se duplican y producen polisacáridos y proteínas. La leche fermentada con gránulos de búlgaros es semejante al yogur, contiene los elementos de la leche, un pequeño porcentaje de etanol, ácidos láctico y acético, dióxido de carbono. Se pueden preparar fácilmente en el hogar, se necesita solamente leche pasteurizada y gránulos de búlgaros. Estas características determinan que las leches fermentadas artesanales sobre la base de gránulos de búlgaros constituyen un producto seguro y de bajo costo que podría solucionar problemas de nutrición e infecciones intestinales en poblaciones de bajos recursos Se espera que el consumo del producto produzca un impacto positivo en los consumidores en cuanto al mejoramiento del estado nutricional, la disminución de diarreas y mejoramiento de la función intestinal.

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BIBLIOGRAFÍA 1. MAGFOR. (2005) “Sistema de información para el seguimiento de la seguridad alimentaria y nutricional.http://www.sissan.gob.ni/DOCUMENTOS/azucar%20prod.pdf. 2. Departamento económico y social. (Diciembre 2004) “Perspectivas alimentarias” http://www.fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/docrep/007/j3877s/j3877s12.htm. 3. PROFECO. (2004). “Leche, fórmulas lácteas y productos http://www.profeco.gob.mx/html/revista/pdf/est_04/leche_dic04.pdf.

lácteos

combinados”.

4. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-035-SSA1-1993. “Bienes y servicios. Quesos de suero. Especificaciones sanitarias”. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/035ssa13.html 5. NATURAMEDIC.(2005) “Fresa”. http://www.naturamedic.com/fresa.html. 6. AGRO TROPICAL.(2005) “Fresas” http://www.agrotropical.andes.com/frutas_tropicales_fresas_pulpas_concentrados.htm 7. LIGA AGRÍCOLA INDUSTRIAL DE LA CAÑA DE AZÚCAR. (2002) “El cañal” http://www.laica.co.cr/elcanal.asp. 8. CONSUMER.(2005)“Elazúcar”http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_ y_secretos/2005/06/24/143181.php y http://www.food-info.net/es/qa/qa-wi6.htm 9. SAGARPA. (Marzo 1998) “Fresa, Sorgo http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/marcos.asp?numero=55.

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y

Trigo”.

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2.7 Conclusiones generales

El interés de este estudio ha sido con el fin de analizar en primera instancia los recursos con los que cuenta nuestro sistema de estudio (República Mexicana), así como también las necesidades que tiene la población. De acuerdo a las necesidades y recursos encontrados elegimos un proyecto, que cumpliera con diferentes atributos (marco de referencia), y que obtuvo los mejores resultados de la matriz de ponderación. El proyecto seleccionado fue el de una “Leche fermentada a partir de búlgaros con sabor fresa”al cual se le hizo un análisis de mercado, en donde la demanda es mucho más grande que la oferta existente, ya que tenemos una demanda actual (2005) de 652,921 Ton/año (del cual se piensa abarcar el 0.35% de este obteniendo nuestro programa de ventas) y una oferta (2005) de 112,656 Ton/año; con estos datos nos encontramos en un oligopolio de oferta (Régimen de mercado). Debido a las características de nuestro producto (de alta perecebilidad) se debe implementar un control adecuado para la distribución de este como son cámaras frigoríficas instaladas en las unidades de reparto, las cuales serán las encargadas de hacer llegar el producto a nuestros clientes que se tienen en el canal de distribución elegido. El balance oferta/demanda actual (2005) es de 0.17 encontrando que se puede incursionar como oferente, compitiendo con empresas líderes en el campo y con años de prestigio, por lo que debemos implementar estrategias competitivas de mercadotecnia siendo nuestro precio ligeramente más bajo que la competencia para capturar rápidamente un mercado masivo, sin ser excesivamente bajo para que el consumidor no piense que es un producto de mala calidad y así facilitar el éxito que se busca en el lanzamiento de este producto.

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3. ANTECEDENTES 3.1 Localización de la Planta La localización de una planta industrial tiene por objetivo analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar un proyecto, con el fin de obtener un costo mínimo unitario de operación y la máxima ganancia del producto. Debido a que los costos para el cambio de localización de una planta ya instalada son muy altos, es de suma importancia, decidir el lugar donde ésta se instalará, para lo cual existen tres factores principales que determinan la ubicación de la planta, los cuales son: a) Localización de mercado de consumo b) Localización de mercado de abasto. c) Tipo y costo de transportación de la materia prima y el producto terminado Esto es con la finalidad de reducir los costos de distribución y abastecimiento durante el periodo de operación. El proceso de decisión consta de dos etapas: Macro localización Que consiste en la selección de una zona o región que ubica el estado de la Republica en la cual se estima conveniente localizar la planta. Micro localización Es la determinación del punto preciso donde se construirá la empresa dentro de la región, y en ésta se hará la distribución de las instalaciones en el terreno elegido. En cada etapa se desarrolla un análisis cuantitativo y cualitativo a través de matrices de decisión, ponderando los diversos factores que influyen en la localización. Entre los diferentes factores que se pueden considerar para la instalación de la planta, cabe destacar que la instalación de está va a depender de la distribución del producto terminado y de la producción de leche en México, que es materia prima principal para la leche fermentada.

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3.1.1 Macro-localización El sistema de comercialización propuesto por SIMELLY S.A. de C.V., se define por tres principales factores que son: Lugar de consumo de DAJI, Lugar de abasto de las materias primas Transportación de producto terminado Por razones de economía en la distribución y en el aseguramiento de la calidad, la empresa distribuirá su producto DAJY en la zona centro abarcando lo que es el Distrito Federal y Área metropolitana. 3.1.2 Análisis cuantitativo La finalidad de este análisis es la selección del estado en donde se localizara la planta, realizando una matriz cuantitativa de decisión, que involucra: El costo de materia prima y Los costos de transportación tanto de materia prima como de producto terminado para cada posible lugar de localización. Por lo cual se consideraron cinco estados de la República Mexicana que se ajustaron a las necesidades de la empresa para localizar la planta. Estos estados son: Michoacán, Estado de México, DF., Hidalgo y Guanajuato

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ESTADO

HIDALGO GUANAJUATO MICHOACÁN EDO. MÉXICO DF

DAJI

MERCADO DE CONSUMO

DISTANCIA EN Km.

DF Y Área metropolitana

118.47

DF Y Área metropolitana

354.25

DF Y Área metropolitana

311.72

DF Y Área metropolitana

118

DF Y Área metropolitana 0

JUSTIFICACIÓN Es donde se encuentra el mercado de abastos Es donde se encuentra el mercado de abastos Es donde se encuentra el mercado de abastos La cercanía con el mercado de consumo Es donde se encuentra el mercado de consumo y abasto

3.1.3 INGRESOS PRODUCCIÓN 2,737 Ton/año de Materia Prima producen 2457Ton/año de Producto Terminado VENTAS En el DF y Área Metropolitana 56, 440,800 $/AÑO Ventas DF Área Metro Total

% 70 30 100

106

TOTAL 1638 702 2340

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DAJI

3.1.4 EGRESOS Costo de materia prima (MP) PRECIOS DE M P COMPRADAS EN GUANAJUATO

$ /TON

TON/ AÑO REQUERIDAS

$ /AÑO

ORIGEN

AZUCAR $/Ton

LECHE $/Ton

PULPA DE FRESA $/Ton

Hidalgo Guanajuato Michoacán Edo. México D.F

5,800 5,700 5,700 5,640 5,600

3,585 3,391 3,585 3,585 3,585

10,000 13,000 14,000 15,000 12,000

Ver cálculos en el anexo 4

Precios de las materias primas compradas en los diferentes estados PRECIOS DE MP COMPRADAS EN HIDALGO

$ /TON

TON/ AÑO REQUERIDAS

LECHE

3,585

2,023

AZUCAR

5,800

213

PULPA DE FRESA

10,000

501

$ /AÑO

7,252,455 1,235,400 5,010,000 TOTAL

Ver cálculos en el anexo 4

107

13,497,855

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DAJI

LECHE

3,391

2,023

AZUCAR

5,700

213

PULPA DE FRESA

13,000

501

6,859,993 1,214,100 6,513,000 TOTAL 14,587,093

PRECIOS DE MP COMPRADAS EN MICHOACAN LECHE

$ /TON

TON/ AÑO REQUERIDAS

3,585

2,023

$ /AÑO

7,252,455 AZUCAR

213

5,700

1,214,100 PULPA DE FRESA

501

14,000

7,014,000 TOTAL

Ver cálculos en el anexo 4

108

15,480,555

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PRECIOS DE M P COMPRADAS EN EDO. MÉXICO LECHE

DAJI

$ /TON

TON/ AÑO REQUERIDAS

3,585

2,023

$ /AÑO

7,252,455 AZUCAR

213

5,640

1,201,320 PULPA DE FRESA

501

15,000

7,515,000 TOTAL

PRECIOS DE M P COMPRADAS EN DF LECHE

$ /TON

TON/ AÑO REQUERIDAS

3,585

2,023

15,968,775

$ /AÑO

7,252,455 AZUCAR

213

5,600

1,192,800 PULPA DE FRESA

501

12,000

6,012,000 TOTAL 14,457,255 Ver cálculos en el anexo 4

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DAJI

COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA (LECHE)

ORIGEN

DESTINO

Km.

TON/AÑO DE MP

COSTO DE TRANSPORTE $/TON-KM

HIDALGO

D.F

118.470

2,023

5

1,198,324

GUANAJUATO

D.F

354.250

2,023

15

10,749,716

MICHOACAN

D.F

311.720

2,023

10

6,306,096

ORIGEN

DESTINO

Km.

TON/AÑO DE MP

COSTO DE TRANSPORTE $/TON-KM

TOTAL $/AÑO

HIDALGO

EDO. MÉXICO

183.9

2,023

5

1,860,149

2,023

15

GUANAJUATO

EDO. MÉXICO 300.25

MICHOACAN

EDO. MÉXICO

TOTAL $/AÑO

9,111,086 2,023

226.32

Ver cálculos en el anexo 4

110

10

4,578,454

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DAJI

PRECIO DEL PRODUCTO TERMINADO LLEVADO AL ÁREA DE CONSUMO (DF Y ÁREA METROPOLITANA)

ORIGEN

DESTINO

D.F Y ÁREA D.F Y ÁREA METROPOLITANA METROPOLITANA HIDALGO

D.F Y AREA METROPOLITANA

TOTAL $ 0 65,520

GUANAJUATO

D.F Y AREA METROPOLITANA

470,880

MICHOACAN

D.F Y AREA METROPOLITANA

473,275

EDO. MÉXICO

D.F Y AREA METROPOLITANA

46,800

Ver cálculos en el anexo 4

111

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DAJI

3.1.5 ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN CON UN INGRESO $ 56, 440,800 LUGAR DE LOCALIZACIÓN HIDALGO GUANAJUATO MICHOACAN

Edo. MEXICO

D.F

COSTO DE MP ($) 13,497,855 14,587,093 15,480,555

15,968,775

14,457,255

COSTO DE TMP ($) Proveniente de Hidalgo 1,860,149 Proveniente de Guanajuato 9,111,086 Proveniente de Michoacán 4,578,454 Proveniente de Hidalgo 1,198,324 Proveniente de Guanajuato

COSTO DE TPT ($)

COSTO TOTAL ($)

UTILIDADES

65,520

13,563,375

42,877,425

470,880

15,057,973

41,382,827

473,275

15,953,830

40,486,970

17,875,724

38,565,076

25,126,661

31,314,139

20,594,029

35,846,771

15,655,579

40,785,221

25,206,971

31,233,829

20,763,351

35,677,449

46,800

-

10,749,716

Proveniente de Michoacán 6,306,096

CONCLUSIÓN El cuadro de alternativas (realizado por un análisis cuantitativo) muestra mayores utilidades en Hidalgo, lo que significaría que la localización de la planta seria en este estado. Sin embargo para la decisión final se considerara el análisis cualitativo de los 3 estados con mayores utilidades, los cuales son Hidalgo, Guanajuato y DF.

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3.1.6 ANALISIS CUALITATIVO PARA MACRO-LOCALIZACÓN Monografía de los estados seleccionados ESTADO

HIDALGO

GEOGRAFIA

CLIMA

VIAS DE COMUNICACIÒN

INFRAESTRUCTURA (AGUA Y ENERGIA)

Se ubica entre los 19°36' y 21°24' de latitud Norte y los 97°58' y 99°54' de longitud Oeste. Su superficie es de aproximadamente 20,905 km2, que representan el 1.1 % de la superficie total del país, y cuenta con aproximadamente 2 500 000 habitantes. Limita al norte con San Luís Potosí, al noreste con Veracruz, al sureste con Puebla, al sur con Tlaxcala y el Estado de México, y al oeste con Querétaro.

Calurosa y húmeda Huasteca, o el semifrío, subhúmedo, en las inmediaciones de Pachuca, hasta el clima seco templado que podemos hallar en el Valle del Mezquital

Distacia de Pachuca, Hgo., a los Estados más próximos: Aguascali 520 Kms. entes Guadalaja 586 Kms. ra México, 94 Kms. D.F. Puebla 179 Kms. Tlaxcala 149 Kms. Querétaro 228 Kms. San Luis 430 Kms. Potosí Veracruz 459 Kms.

Los índices de cobertura de electricidad 91.9%, agua 79.6%, drenaje de 65.7%, respectivamente.

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MANO DE OBRA Agropecuaria;6 1.3%La industria absorbe al 15.8% del total de los trabajadores; de esta cifra, poco más de la mitad se concentra en actividades mineras y en la construcción de equipo y material de transporte. El comercio brinda oportunidades de empleo a 5.7% del total de los trabajadores; los servicios, a 11.6% y las actividades no

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GUANAJUATO

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Está ubicado sobre la meseta Central, o sector meridional de la altiplanicie Mexicana. Pertenece a la región CentroNorte, tiene sus límites por el norte con el estado de San Luís Potosí, por el este con el de Querétaro, por el sur con el estado de Michoacán de Ocampo y por el oeste con el de Jalisco.

Presenta diversos climas: semicálido y subhúmedo al sur, templado al sureste, y otro templado semiseco al norte, excepto en la sierra de la Media Luna, que tiene un clima templado subhúmedo.

Se encuentra ubicado entre la parte austral de la altiplanicie Mexicana y el sistema Volcánico transversal, ocupando la porción suroeste de la cuenca de México.

Templado subhúmedo con lluvias en verano en el centro (57.00%), Semifrío húmedo con abundantes

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Sus modernas carreteras de cuota comunican a las ciudades más importantes de este estado en menos de una hora y también contamos con el aeropuerto internacional del bajío. La infraestructura de caminos del municipio esta integrada por 67.2 km de carretera rural y por una carretera pavimentada de 9.2 Km. que lo cruza en su parte central de norte a sur.

El agua potable se extrae en su mayoría de pozos profundos ubicados en la zona urbana. La electricidad es suministrada de la red nacional, por medio de líneas de alta tensión en 220kv. El fluido eléctrico a la ciudad y a la zona rural, con un cargo de alumbrado público del 8%

Se cuenta a con especificas, industrias de 5.6%. metálicos, productos maquinaria y equipo (35.7%), industria para la madera (0.7%), productos minerales no metálicos (2.8%), y para industrias alimenticias, bebidas y tabaco es de 60.8%

La red carretera se compone por la carretera federal núm. 136 México-Texcoco, al este junto con la carretera federal

Electricidad 95.0%, agua 88.8%, y drenaje 78.1%, respectivamente La distribución de agua en

En algunas regiones la mano de obra es abundante, pero el nivel de escolaridad

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D.F

Sus límites son por el norte, oeste y este con el estado de México y por el sur con Morelos. Por su extensión territorial, 1499 km2, ocupa el último lugar de las entidades administrativas de rango superior. Al norte 19°36', al sur 19°03' de latitud norte; al este 98°57', al oeste 99°22' de longitud oeste. El Distrito Federal representa el 0.1 % de la superficie del país, con una superficie de 1,489.86 Km2. Colinda al norte, este y oeste con el Estado de México y al sur con el estado de Morelos.

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lluvias en verano (10.00%), Semifrío subhúmedo con lluvias en verano en las alturas (altitud) superiores a 2800 m sobre el nivel del mar. (23.00%), Semiseco Templado en el noreste (10.00%). Está ubicada a 2,240 msnm.

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núm. 150 y núm. 190 que se dirigen a Puebla. También presente está la federal núm. 113 al sureste que conduce a Tepetlixpa, Temamatla y Oaxtepec; la carretera federal núm. 95 comunica al territorio del D.F. con Cuernavaca al sur, y al oeste se presentan las autopistas México-Toluca y Constituyentes-La Venta (federal núm. 15) que se dirigen a Toluca; así mismo la autopista Cuajimalpa-A naucalpan que más adelante se une a la carretera federal núm. 134 con destino a Naucalpan primero, y posteriormente a Toluca.

el Distrito Federal está formada por una red principal y una red secundaria. En la Zona Metropolitana de la Ciudad de México, se dan básicamente tres usos al agua: el 67% sector doméstico, el 17% en las industrias. Consumo de agua potable por delegación D.F : Domestico = 25.17m3/seg Industrial comercial = 10.25m3/seg

es muy bajo o incluso puede existir un alto índice de alfabetismo, lo anterior se reflejara al capacitar a los trabajadores para lograr la funcionalidad de la planta.

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3.1.7 MATRIZ DE SELECCIÓN Se analizan los 6 criterios más relevantes para el proceso dando valores de ponderación más altos al agua y la energía, para que a partir de este se otorguen valores menores a los demás criterios, dando la suma total de 10.0. Para calificar a cada criterio se tomo la siguiente escala: (1) Muy bueno, (2) Bueno, (3) Regular, (4) Malo, (5) Muy malo Alternativa Ponderación Criterios

HIDALGO C CP

GUANAJUATO C CP

C

DF CP

CLIMA

2.0

2

4

4

8

2

4

MANO DE OBRA

1.0

4

4

3

3

2

2

AGUA

2.5

4

10

3

7.5

3

7.5

ENERGIA

2.5

2

5

4

10

1

2.5

GEOGRAFIA

1.0

3

3

3

3

3

3

VIAS DE COMUNICACIÓN

1.0

2

2

2

2

2

2

TOTAL

10.0

28

33.5

21

De acuerdo con los resultados obtenidos en la matriz de ponderación, el DF obtuvo una puntuación de 21, esto de acuerdo a la escala de calificación significa, que es el mejor lugar para localizar la planta Conclusión general de macro-localización Para decidir la localización de la planta es necesario hacer un análisis cuantitativo como cualitativo ya que la primera solo nos indica el costo que tendrá al localizarla en determinado lugar, y la segunda muestra los criterios que se deben considerar para el proceso. Esto en conjunto nos indica con precisión que lugar es el adecuado para localizar la planta, que en el caso de Simelly S.A de C.V. es el DF

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3.2 MICROLOCALIZACIÓN 3.2.1 MONOGRAFIA Delegación

Geografía

Clima

Agua y Energía Eléctrica

Ocupación

Tipo y uso de suelo

Iztacalco

Tiene una extensión territorial de 23.3 kilómetros cuadrados, por lo que representa el 1.6% del Distrito Federal. La delegación Iztacalco se ubica al oriente del Distrito Federal. Colinda al norte con las delegaciones Venustiano Carranza y Cuauhtémoc; al poniente, con Benito Juárez; al sur y oriente, con Iztapalapa, y al oriente, con el municipio de Nezahualcóyotl, Estado de México. Habitan 411 321 personas. Su densidad de población es de 17 884 hab/ Km2, índice superior en 365 veces al promedio nacional y 2.1 veces más alto que el del Distrito Federal.

La temperatura de la delegación es mayor de 16°C.

Cuenta con tres corrientes de agua, actualmente entubadas: río de Churubusco, río de la Piedad y Canal Nacional. Hay en la delegación agua potable, drenaje, energía eléctrica, alumbrado público, calles y avenidas, mercados, escuelas, etc. Tienen servicio de drenaje 97 215 viviendas (99.0%), casi todas (97 075) conectadas a la red pública, pero también hay 395 que no cuentan con drenaje, 88 019 viviendas tienen sanitario exclusivo, pero 8 863 no disponen de este servicio, 96 873 viviendas, es decir, el 98.6 %, disponen de agua entubada, y 97 651 (99.4) tienen también energía eléctrica. La extensión de la red secundaria de agua potable es de 524.9 km. Se cuenta con un 4.87% de drenaje por vivienda.

En la actualidad se abrieron 477 establecimientos comerciales, 19% para venta de alimentos preparados y 12.2% de abarrotes. Hay 5 industrias de alta tecnología, 3 bancos, 2 escuelas y 1 tienda de autoservicio. Existen 4,428 comerciantes en la vía pública. Es la segunda delegación más importante del Distrito Federal en materia económica.

El uso habitacional del suelo es de 54%. El porcentaje de uso de suelo para equipamiento urbano también disminuyó, pues pasó de 17.8% al 17.0%. El suelo destinado a áreas verdes y espacios abiertos es de sólo 2.0%, y por último, la industria se mantiene estable con 11%. El porcentaje de pavimentación en la delegación es de 90%.

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Parques industriales, comunicaciones y transportes. Las principales vías de comunicación son las avenidas Río Churubusco, Ferrocarril de Río Frío y Plutarco Elías Calles; las calzadas Apatlaco e Ignacio Zaragoza; los ejes viales 3 Sur, 4 Sur, 6 Sur, 2 Oriente y 3 Oriente, y el viaducto Miguel Alemán.

Otros servicios

Eventos Culturales y Recreativos, Actividades Deportivas, Apoyar a Niños y Personas de la Tercera Edad, Fomentar espacios comunitarios de ayuda a la mujer, Promover Actividades para los jóvenes, Plan de Austeridad Delegacional.

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Álvaro Obregón

Limita al norte con la Delegación Miguel Hidalgo, al oriente con Benito Juárez y Coyoacán, al sur con Magdalena Contreras, Tlalpan y con el municipio de Jalatlalaco en el Estado de México y al poniente con Cuajimalpa. La altitud promedio es de 2,240 m.s.n.m. La Delegación tiene una superficie de 8,662 ha., que representa el 5.8% del área total del Distrito Federal y el 13.4% del suelo de conservación del Distrito Federal. Aproximadamente 1266.56 ha. es suelo de conservación, es decir el 14.54 % del territorio Delegacional.

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La Delegación presenta clima templado con bajo grado de humedad y con una precipitación anual promedio de 651.8 mm. La temperatura media anual es de 17ºC.

La extensión de la red secundaria de agua potable es de 834.9 km. Se cuenta con un 7.90% de drenaje por vivienda.

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En la actualidad existen 332 establecimientos comerciales.

El subsuelo de la Delegación se encuentra integrado por las siguientes zonas: lacustre, de transición y la de lomerío Uso de suelo delegaciones de mayor tamaño de las cuales se localizan 5,052 ha. en suelo urbano y 2,668 en suelo de conservación, que representan el 66.1% y el 33.8%.

Se encuentra atravesada y/o limitada por arterias que conectan la zona central con la zona norte del área metropolitana, tales como son: Insurgentes Norte, que se prolonga hasta la carretera a Pachuca, el Eje 3 Oriente (Avenida Eduardo Molina), el Eje 5 Norte (Calzada San Juan de Aragón); que conecta con la Avenida Hank González o Avenida Central; en la zona poniente de la Delegación se ubican la Calzada Vallejo y el Eje Central (Avenida de los Cien Metros).

Bibliotecas, centros de bienestar social, centros culturales, centros deportivos, centros familiares, centros de salud, centros sociales, cines , galerías, museos, mercados, parques y jardines, panteones, teatros.

Grupo Simelly, S.A. de C.V. Azcapotzalco

Representan el 2.23% del área total del Distrito Federal. La Delegación Azcapotzalco tiene una población total de 441,008* habitantes, representando el 5.1% del total del D.F. al 5%. Colinda al Norte con el Municipio de Tlalnepantla y al Poniente con el Municipio de Naucalpan; ambos del Estado de México. Delegación

DAJI Su clima es variado, pero en general presenta un clima templado, presentando lluvias durante los meses de julio, agosto y septiembre (verano). La temperatura promedio oscila entre los 12° a 16°C llegando hasta los 20°C. La precipitación total anual se estima entre los 600 y 1,200 centímetros cúbicos.

La extensión de la red secundaria de agua potable es de 570.3 km. Se cuenta con un 5.43% de drenaje por vivienda. Unas 106,273 viviendas cuentan con agua potable entubada, que cubre las necesidades del 98.9% de la población; las redes de drenajes cuentan con unos 106,322 drenajes conectados a la red pública; el servicio de energía eléctrica y alumbrado público, abastece a 106,980 viviendas; 5 millones de metros cuadrados se encuentran asfaltados; 2 millones 250 mil metros cuentan con banquetas y 300 mil metros lineales.

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El 82% es asalariada, el 14% trabajadores independientes y el 2%, patrones y empleados; mucha de la población se encuentra empleada en la rama industrial, laborando en las 1,980 empresas que se encuentran el la Delegación.

Su suelo está constituido por diversos materiales, ya que en general es arcilloso-blando, pero presenta regiones con suelo areno-arcilloso, areno-limoso, palustre (pantanoso), alcalino, y se presentan muchos depósitos aluviales de ríos y freáticos de lagunas y lagos. El uso de suelo es por lo general para: - Uso habitacional - Utilización mixta de áreas (habitación, industria y servicio) - Instalaciones industriales - Equipamiento urbano y - Espacios abiertos.

Con el desarrollo de parques industriales de alta tecnología pretende saltar a los ojos de las empresas de alta tecnología ofreciendo descuentos fiscales e incentivos. (Parque industrial vallejo).En las comunicaciones y transportes, la delegación cuenta con las dos vialidades de acceso controlado: Circuito Interior y la avenida Aquiles Serdán; 14 vialidades primarias, como las avenidas y calzadas: Las Armas, Las Culturas; San Isidro, 5 de Mayo, Tezozómoc, Eje 5 Norte, El Rosario, Camarones, Heliopolis, Las Granjas, Cuitlahuac, Salónica, Eje 3 Norte y Vallejo.

Eventos culturales, conferencias, espacios culturales, bibliotecas, centros deportivos, centros sociales, escuelas, instancias infantiles, mercados, museos, unidades médicas.

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3.2.2 ANÁLISIS CUALITATIVO (Matriz de decisiones) Criterios

Energía eléctrica (KVA/ha) Subestación eléctrica Red de gas Planta de tratamiento de agua Agua potable Sistema contra incendios Pavimentación Drenaje Áreas verdes Caminos de acceso Comunicaciones y transportes Servicios de apoyo Naves industriales Disponibilidad de lotes Total

Ponderación Parque industrial Iztapalapa C CP 1.1 2 1 2 0.5 4 0.6 4 1.1 3 0.6 2 0.4 1 1 2 0.4 2 0.5 2 0.6 3 0.4 0.9 0.9 10

2 2 5

2.2 2 2 2.4 3.3 1.2 0.4 2 0.8 1 1.8 0.8 1.8 4.5 26.2

Parque industrial vallejo C CP 4 4.4 2 2 2 1 4 2.4 1 1.1 2 1.2 1 0.4 3 3 2 0.8 2 1 2 1.2 2 2 1

0.8 1.8 0.9 22

Escala de calificación MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO

1 2 3 4 5

Conclusión de micro-localización De acuerdo a los resultados obtenidos en la matriz de decisión el Parque Industrial que representa la mejor opción para instalar la planta es Vallejo, ya que cumple con los servicios necesarios para está como son: agua potable, subestación eléctrica, drenaje etc., así como una buena infraestructura. Por lo que la empresa SIMELLY S.A de C.V decidió localizarla en este lugar.

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3.3 Datos Generales del Parque Industrial Vallejo Dirección: Poniente 134 No. 819 Col. Industrial Vallejo. C.P 02300 Delegación. Azcapotzalco Estado DF.

Imágenes del Parque Industrial Vallejo

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Bibliografía http://www.sedeco.df.gob.mx/programas/prioritarios/parques/presentacion.html http://www.banderas.com.mx/hidalgo.htm http://www.reduaeh.mx/universidad/entorno.htm http://www.travelamap.com/mexico/tlaxcala.htm http://www.ccu.umich.mx/mich/mich-comunic.html http://www.e-local.gob.mx/wb2/ELOCAL/EMM_michoacan http://www.copo.df.gob.mx/calendario/calendario_2004/marzo/agua.html

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm#_Toc35668000 http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/eco/adproyectanto.htm http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/tecplajfrz.htm http://www.eie.fceia.unr.edu.ar/ftp/Gestion%20de%20la%20calidad/herra-2.doc http://www.univerxity.com/aspSmartUpload/12200518920.doc http://www.asesoresempresarios.com.ar/Analisis%20tama%F1o%20planta%20%20recursos.html http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/distriplantarodri.htm

http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm

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3.4 TAMAÑO DE LA PLANTA Es aquel que asegure la más alta rentabilidad desde el punto de vista privado o la mayor diferencia entre beneficios y costos sociales. El tamaño de un proyecto es su capacidad instalada y se expresa en unidades de producción por año. De acuerdo al segmento del mercado que se obtuvo mediante el estudio de mercado, se determina la cantidad de productos a producir y así el tamaño de la planta, se puede también basar tanto en la demanda presente como en la futura. Factores que determinan o condicionan el tamaño de una planta. En la práctica, determinar el tamaño de una nueva unidad de producción es una tarea limitada por las relaciones recíprocas que existen entre el tamaño y la demanda, la disponibilidad de las materias primas, la tecnología, los equipos y el financiamiento. Todos estos factores contribuyen a simplificar el proceso de aproximaciones sucesivas, y las alternativas de tamaño entre las cuáles se puede escoger, se van reduciendo a medida que se examinan los factores condicionantes mencionados.

1. El Tamaño del proyecto y la demanda. Un factor muy importante que determina las dimensiones del proyecto es la demanda. Al comparar el tamaño del proyecto con la demanda se pueden obtener 3 resultados diferentes; Que la demanda sea mayor que el tamaño mínimo del proyecto. Que la magnitud de la demanda sea del mismo orden que el tamaño mínimo del proyecto. Que la demanda sea muy pequeña en relación con el tamaño mínimo. El tamaño propuesto para el proyecto sólo podrá aceptarse en el caso de que la demanda sea claramente superior a dicho tamaño. 2. El tamaño del proyecto y los suministros e insumos. El abasto suficiente en cantidad y calidad de materias primas es un aspecto vital en el desarrollo de un proyecto, ya que de esto depende directamente la calidad del bien o servicio que se va a atender, la entrega oportuna del mismo, así como la imagen que los consumidores tendrán de ella. Esto implica la búsqueda de proveedores cercanos y de prestigio reconocido. 3. El tamaño del proyecto, la tecnología y los equipos. En la actualidad existen ciertos procesos o técnicas de producción que exigen una escala mínima para ser aplicables, que por debajo de esa escala los costos serían demasiado altos. 4. Es muy importante observar las relaciones que existen entre el tamaño, las inversiones, los costos de producción, la oferta y la demanda.

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5. El tamaño del proyecto y el financiamiento. Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de inversión de la planta de tamaño mínimo, es claro que la realización del proyecto es imposible. Por lo contrario, si se tienen los recursos suficientes para escoger entre los diferentes tamaños, lo más prudente sería escoger aquel tamaño que pueda financiarse con mayor comodidad y seguridad. Para la empresa Simelly S.A. de C.V. se tiene la siguiente demanda en cada año, en donde se propone el tamaño de la planta. Se deberá tener una capacidad instala que cubra la demanda del año 2007 al 2016, contando con el espacio necesario si la producción en algún año aumentara más de lo previsto para el periodo de 10 años.

AÑO 2007

Volumen de Producción Ton/año 2,457

Programa de Ventas Ton/año 2,340

2008

2,484

2,366

2009

2,504

2,385

2010

2,537

2,416

2011

2,561

2,439

2012

2,586

2,463

2013

2,609

2,485

2014

2,632

2,507

2015

2,655

2,529

2016

2,687

2,559

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3.5 SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA La tecnología se ha convertido en un factor importante en las empresas y en nuestras vidas. El impecable avance de la tecnología se ha denominado "determinismo tecnológico", lo cual quiere decir que la tecnología determina el curso de la sociedad. La tecnología con lleva un conjunto de procesos, herramientas, métodos, procedimientos y equipo que se utiliza para producir en nuestro caso un producto (leche fermentada a partir de bulgaros) El éxito de un proyecto, depende principalmente de una cuidadosa selección del proceso. Esta selección implica un estudio técnico profundo, que permita visualizar cual de las alternativas del proceso puede dar mejores resultados, ajustarse a los volúmenes de producción previstos, producir productos con la demanda en el mercado, se deben comparar los diversos procesos que pueden ser utilizados para elaborar los productos deseados, a fin de seleccionar el que de mejores resultados aprovechando al máximo los recurso disponibles, así como las limitaciones que impongan las condiciones existentes en la región donde se planes llevar acabo el proceso. http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/produccion1/tema3_3.htm La tecnología utilizada para la elaboración de la leche fermentada a partir de bulgaros se basa principalmente en una Fermentación lacto-alcohólica (la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol). Para poder seleccionar la tecnología adecuada se tomaron en cuenta tres procesos los cuales son:

MÉTODO ARTESANAL PROCESO SEMIAUTOMATIZADO PROCESO AUTOMATIZADO

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SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA ANÁLISIS CUALITATIVO

ELABORACIÓN DE LECHE FERMENTADA

MÉTODO ARTESANAL

Colocar la leche en un recipiente a temperatura ambiente (22°C – 25°C).

SEMI-AUTOMATIZADO

Recepción de la leche bronca

AUTOMATIZADO

Recepción de la leche

Clarificador

Análisis de calidad

Homogenización

Procesador computarizado

Adición de bulgaros (inóculo)

Separación de búlgaros con coladera Pasteurización (UHT)

Pasteurización (H.T.S.T)

Obtención de leche fermentada en un recipiente

Fermentación (40°C por 14- 16 horas).

Fermentación (incubación)

Adición de fruta y azúcar

Separación de bulgaros y leche fermentada

Análisis de calidad y enfriamiento

Mezclado de leche fermentada y fruta

Envasado y Etiquetado

Almacenamiento

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Envasado y Etiquetado

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MÉTODO ARTESANAL El método tradicional consiste en poner la leche fresca en un recipiente a temperatura ambiente, añadimos los búlgaros, los tapamos y los dejamos reposar durante 24 horas en la parte menos fría de la nevera y posteriormente se cuela con un colador, tendrán un sabor más intenso, ácido y astringente si los colamos pasadas 36 horas y suavemente laxante si los colamos pasadas 24 horas, una vez colados les volvemos a poner leche y a la leche fermentada se le puede adicionar fruta. Debido a que se trata de un organismo vivo, estas operaciones harán que los bulgaros aumenten de tamaño con el paso de los días. Es conveniente una vez por semana lavar los búlgaros con agua. Debemos preservarlos de excesos de frío o de calor. Para hacer el proceso de fermentación más lento, si estamos unos días sin tomarlo, podemos ponerlos en la nevera. Si vamos a estar más de una semana sin tomarlo, podemos conservar los bulgaros en agua y en refrigerador. PROCESO SEMIAUTOMATIZADO La leche entera o descremada, fresca o en polvo, puede ser utilizada para producir leche fermentada. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. Para el enfriamiento de la leche se pueden emplear intercambiadores de calor a placas donde se efectúa el enfriamiento instantáneamente para luego pasar a los tanques de almacenamiento. También se emplean tanques de enfriamiento de expansión directa donde la masa de leche se enfría de 35 a 4 °C en dos horas y se almacena en estos mismos tanques, pudiéndose agregar leche de ordeños siguientes permitiéndose la elevación momentánea de la temperatura en no más de 10 °C. Los tanques de almacenamiento de la leche refrigerada deben ser construidos en material inerte, tener un aislante térmico eficaz. Los equipos frigoríficos de los tanques de enfriamiento deben ser calculados según la capacidad del depósito y el número de ordeños a conservar. La leche se homogeniza para que se dispersen los glóbulos de grasa de la leche, al punto de permitir su separación tras un período prolongado en reposo. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias a un nivel aceptable. Los cultivos de bacterias y levaduras, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas, saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST). La leche fermentada y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados. Finalmente, la leche fermentada es colocada en envases de polipropileno o poliestireno por una máquina fraccionadora. Los envases de leche fermentada son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración. Es de gran importancia en la industria facilitar el manejo, almacenamiento, transporte y distribución del producto durante el proceso de comercialización. Los materiales del embalaje no entran en contacto directo con el producto final Se pueden utilizar distintos tipos de embalaje, los cuales se dividen en dos grandes grupos: retornables y de un solo uso. Los embalajes de un solo uso no son muy utilizados, pudiendo ser de plástico semirrígido, de plástico flexible o bandejas de cartón, los cuales pueden cubrirse con material termosellable, o presentarse apilados en el interior de cajas de cartón.

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PROCESO AUTOMATIZADO Comienza con la recepción de la leche bronca a la planta de leche fermentada, se procede a una toma de muestra por parte del personal de control de Calidad, y con la ayuda de los más modernos aparatos de laboratorio se analiza para dar el visto bueno de su descargue y recepción en nuestros silos de almacenamiento. La leche es enviada al procesador que montado en un bastidor cuenta con un Panel de Control computarizado, pasteurizador de placas, descremadora (autolimpiante, estandarizadora), desaireador (velocidad variable) y holding time (tiempo de retenciön tubular). Así es como se pasteuriza la leche y por medio del cuál se eliminan los gérmenes patógenos que puedan causar enfermedades. Es un equipo único en el país nos permite pasteurizar la leche bajo el sistema H.T.S.T. (alta temperatura corto tiempo), por medio del cual esta mantiene todas sus cualidades y características propias, luego de pasteurizar la leche en el mismo equipo se procede a calentarse a temperaturas de incubación para la elaboración de leche fermentada. La leche es enviada a nuestros tanques de fermentación, por medio de un sistema de tuberías de acero inoxidable, para posteriormente agregarle en forma aséptica un cultivo que contiene cepas seleccionadas de bacterias y levaduras que le dan el aroma, sabor y textura característico de la leche fermentada, este proceso tiene una duración de 4 a 5 horas y se realiza en reposo; luego de transcurrido este tiempo, el departamento de Control de Calidad realiza los análisis respectivos con el fin de proceder al corte de la acidificación y su inmediato enfriamiento. El enfriamiento se realiza en un enfriador tubular en el cual el producto es empujado con aire filtrado (aire culinario), hasta los tanques de envasado. La leche fermentada llega a los tanques de sala de envase por medio de tuberías de acero inoxidable, para procederse a su envasado en máquinas llenadoras, en donde el material de polietileno es desinfectado por medio de una lámpara de U.V. (Ultra-violeta) y se forma el tubo de llenado, un controlador secuencial dosifica la cantidad exacta de producto procediendo a realizarse el sellado transversal tanto superior como inferior del envase. Los envases son colocados en gavetas plásticas previamente desinfectadas y enviados a cámara de refrigeración o congelación dependiendo del tipo de producto elaborado. Durante todo el proceso el Departamento de Control de Calidad realiza el monitoreo de cada una de las etapas del proceso; con el fín de que se cumplen todos los parámetros y las normas establecidas.

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3.5.1 MATRIZ DE DECISIÓN CUALITATIVA PARA LA SELECCIÓN DE TECNOLOGÍA

Criterios Inversión Costos de operación Rendimiento de materia prima Calidad de producto terminado Eficiencia Mano de obra Número de operaciones Total

Ponderación

Artesanal C CP 4 7.6 4 7.2 4 8 4 6 3 3 4 4 4 3.2 39

1.9 1.8 2 1.5 1 1 0.8 10

Semiautomatizado C CP 2 3.8 2 3.6 2 4 2 3 2 2 2 2 2 1.6 20

Automatizado C CP 4 7.6 3 5.4 1 2 1 1.5 2 2 3 3 3 2.4 23.9

Escala de calificación

MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO

1 2 3 4 5

De acuerdo a la matriz de ponderación la tecnología seleccionada que es mejor para la empresa Simelly S.A. de C.V. es la semi-automatizada, porque cumple con las condiciones que requiere nuestro proceso, la inversión es menor comparada con el proceso automatizado, la calidad del producto terminado es mejor comparada con la artesanal, se requiere de menor inversión y mano de obra no necesariamente calificada.

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3.6 Descripción Del Proceso. A. Recepción de la materia prima. Se recibe la materia prima en los almacenes que se destinaron para cada una de ellas, además que se verificará que sea la especificada para este proceso. Alimentación Leche cruda Pulpa de Fresa

Presentación Líquido (Pipa de 10,000 L) Contenedor de plástico (500 Kg)

Azúcar CMC Benzoato de Sodio

A Granel (Costales de 50 Kg) Sólido (Costales de 20 Kg) Sólido (Costales de 20 Kg)

B. La leche antes de ser llevada al tanque de almacenamiento de acero inoxidable tiene que ser filtrada para eliminar pequeñas basuras que puedan contaminarla. C. Homogenización de la Leche. Esta operación se lleva a cabo para reducir el tamaño del glóbulo de grasa, además para tener una composición uniforme en la leche que se va a utilizar para el proceso. D. Pasteurización de la Leche. Este paso se realiza para eliminar todos los microorganismos patógenos que pueda traer la leche, esto es, para asegurar la calidad del producto. Se lleva a cabo a 72°C durante 15 segundos. E. Fermentación. Se realiza en un tanque de acero inoxidable durante 16 horas a 22°C a este tanque solo llega la leche y el inóculo, que son los microorganismos conocidos como búlgaros. En este fermentador se necesita aireación por que nuestra fermentación es aerobia, además servirá para que se tenga una leve agitación para facilitar la fermentación. En esta fermentación se tiene un consumo de 8% de la leche, al final de esta operación se tendrá como resultado ácido láctico y CO2 que son los productos característicos para este producto. F. Pesado de la materia prima. Se mide la cantidad necesaria de cada una de las materias primas para el proceso.

Alimentación Azúcar CMC Benzoato de Sodio Pulpa de Fresa

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Cantidad 543Kg/día 7Kg/día 7Kg/día 1393Kg/día

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G. Mezclado de los ingredientes con la pulpa. Se llevará a cabo en un tanque de acero inoxidable con agitación, este tanque se encuentra tapado para evitar contaminación, se mezclarán la pulpa, azúcar, CMC y el benzoato de sodio en las cantidades establecidas para la formulación del producto terminado. H. Mezclado de leche fermentada con la pulpa preparada. Se realizará en un tanque de acero inoxidable dentro del área blanca para que este no tenga que encontrar tapado, cuenta con un agitador para que se mezclen todos los ingredientes homogéneamente. I. Filtrado del mezclado anterior. Este paso tiene como fin eliminar las semillas de la fresa, para tener las características deseables en el producto final. J. Lavado de los envases. Este se realizará para asegurar la higiene y la calidad del producto, evitando su contaminación con agentes extraños que puedan contener dichos envases. K. Envasado y tapado del producto. Se utilizará una envasadora automática realizando esta operación en el área blanca. L. Etiquetado. Se llevará a cabo en el mismo equipo automático, para después ser llevado al almacén de producto terminado.

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3.7 DIAGRAMA DE PROCESO Los diagramas de proceso y de flujo sirven para representar, analizar, mejorar y/o explicar un procedimiento, se consideran como instrumentos de simplificación. Estos diagramas hacen ver un proceso en forma tal que pueda apreciarse separadamente cada uno de sus pasos y nos permiten ver gráficamente esos datos. Los sistemas de simplificación del trabajo, principalmente los basados en los estudios de movimientos, fueron inicialmente usados en las labores de la planta, porque en ellas es más clara y fácil su aplicación. Pero en la actualidad, con las necesarias adaptaciones y modificaciones se emplean de manera amplia en los trabajos administrativos; y de oficina. En la planta se toma en cuenta al personal, la maquinaria, el equipo y las herramientas, las condiciones del medio ambiente, etc.; en la oficina se consideran los trámites, las formas de documentos o reportes, las formas de registro y estadística, el personal, el espacio, las condiciones, archivos, el equipo, los útiles, etc. Los pasos esenciales en todo proceso son cinco: Operación, Transporte, Inspección, Demora y Almacenamiento.

SIMBOLOGIA

SIGNIFICADO

OPERACIÓN: Cuando se modifica intencionalmente las características físicas o químicas del producto. INSPECCIÓN: Es cuando el producto se examinado para fines de identificación para comprobar la calidad o cantidad de cualquiera de sus propiedades TRANSPORTE: Es cuando el producto es trasladado de un Lugar a otro, salvo cuando el traslado forme parte de la operación o sea efectuado por los operarios en su lugar de trabajo, en el curso de una operación o inspección. Estas operaciones se pueden combinar siempre que sea posible u ordenar de nuevo la sucesión de las operaciones para obtener mejores resultados y simplificar la operación. ALMACENAMIENTO: Designa un área determinada para la cual una materia prima o producto terminado permanecen en un tiempo determinado.

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No esta por demás precisar que los instrumentos de simplificación, como el Diagrama de Proceso, no sustituyen el criterio del administrador pues dicho criterio es propiamente el que pensará y sugerirá los cambios que deben hacerse, sino que ese criterio tan solo cumple la función de ayudar, pero dicha ayuda es de valor incalculable. Estos instrumentos hacen ver un proceso en forma tal que pueda apreciarse separadamente cada uno de sus pasos. Además, permiten apreciar de manera gráfica esos pasos. Con estos dos auxiliares la mente puede trabajar mucho mejor, pues abarca pocas cosas a un tiempo. Y por ello le cuesta trabajo hacer comparaciones de pasos sucesivos (sobre todo si son numerosos, difíciles y abstractos), pensar mas detenidamente que puede mejorarse, etc. Por ello, no son "recetas" para corregir los defectos o mejorar los procedimientos; esto corresponde al criterio del supervisor y sus auxiliares. Dotados de practica y con conocimientos de las necesidades concretas. Sin embargo, este criterio puede aprovecharse en forma incomparablemente mejor cuando cuenta con estas herramientas, al hacer un análisis sistemático sobre graficas, con ayuda de ciertas reglas.

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE LECHE FERMENTADA SABOR FRESA

NUMERO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Actividades Recepción de la leche bronca Homogenización Pasteurización Adición del inóculo Fermentación Transporte de la pulpa Mezclado 1 Mezclado 2 Envasado y Etiquetado Almacenamiento Distribución

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Tiempo (Min) 10 40 40 20 960 20 50 30 60

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DIAGRAMA DE PROCESO DE LECHE FERMENTADA SABOR FRESA

0.16 hr 1

0.6 hr 2

0.6 hr 3

16 hr

5

0.8 6

0.5 8

1 hr

9

Página 1

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3.8 Diagrama de Gantt Los cronogramas de barras o “gráficos de Gantt” fueron concebidos por el ingeniero norteamericano Henry L. Gantt, uno de los precursores de la ingeniería industrial contemporánea de Taylor. Gantt procuro resolver el problema de la programación de actividades, es decir, su distribución conforme a un calendario, de manera tal que se pudiese visualizar el periodo de duración de cada actividad, sus fechas de iniciación y terminación e igualmente el tiempo total requerido para la ejecución de un trabajo. El instrumento que desarrolló permite también que se siga el curso de cada actividad, al proporcionar información del porcentaje ejecutado de cada una de ellas, así como el grado de adelanto o atraso con respecto al plazo previsto. Este gráfico consiste simplemente en un sistema de coordenadas en que se indica: En el eje Horizontal: un calendario, o escala de tiempo definido en términos de la unidad más adecuada al trabajo que se va a ejecutar: hora, día, semana, mes, etc. En el eje Vertical: Las actividades que constituyen el trabajo a ejecutar. A cada actividad se hace corresponder una línea horizontal cuya longitud es proporcional a su duración en la cual la medición efectúa con relación a la escala definida en el eje horizontal conforme se ilustra. Símbolos Convencionales: En la elaboración del gráfico de Gantt se acostumbra utilizar determinados símbolos, aunque pueden diseñarse muchos otros para atender las necesidades específicas del usuario. Los símbolos básicos son los siguientes: Iniciación de una actividad. Término de una actividad Línea fina que conecta las dos “L” invertidas. Indica la duración prevista de la actividad. Línea gruesa. Indica la fracción ya realizada de la actividad, en términos de porcentaje. Debe trazarse debajo de la línea fina que representa el plazo previsto. Plazo durante el cual no puede realizarse la actividad. Corresponde al tiempo improductivo puede anotarse encima del símbolo utilizando una abreviatura. Indica la fecha en que se procedió a la última actualización del gráfico, es decir, en que se hizo la comparación entre las actividades previstas y las efectivamente realizadas

El gráfico de Gantt es la forma habitual de presentar el plan de ejecución de un proyecto, recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando, mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente.

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La utilidad de un gráfico de este tipo es mayor cuando se añaden los recursos y su grado de disponibilidad en los momentos oportunos Ventajas La facilidad de construcción y comprensión, El mantenimiento de la información global del proyecto Desventajas No muestra relaciones entre tareas ni la dependencia que existe entre ellas El concepto de % de realización es un concepto subjetivo. El Diagrama de Gantt nos proporciona la siguiente información: Numero de equipos que se van a requerir. Tiempo que se va a tardar el proceso. Numero de lotes necesarios. El tamaño de los equipos que se necesitan hoy y después Las áreas necesarias en la planta. Personal necesario para producción Los posibles horarios y turnos de trabajo.

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LOTE 1 LOTE 2 LOTE 3 LOTE 4 LOTE 5 LOTE 6 LOTE 7 LOTE 8 LOTE 9 LOTE 10 LOTE 11 LOTE 12

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Información obtenida a partir del diagrama de Gantt realizado para Simelly S.A. de C.V Personal necesario para la producción. Se requiere de 3 obreros y 4 operadores para realizar las siguientes actividades: Empleado (1) Obrero

(1) Obrero (1) Obrero (1) Operador (1) Operador (2) Operador

Actividades Recibe la leche bronca Transporta pulpa Pesado de materia p Lava el equipo Carga la materia prima a bodega Acomoda el embalaje Lleva el producto terminado al camión repartidor Carga el fermentador 1 y 2 Se encarga del mezclado 2 Envasado y etiquetado Encargado de los fermentadores

El tiempo que tardara el proceso por lote es de 20.5 hrs., por lo que se trabajaran 3 turnos de 8 hrs. en las cuales harán las actividades antes mencionadas. Estos horarios son: Empleados 3 Obreros 2 Operadores 1 Operador 1 Operador

Hora de entrada 6:00 AM 6:00 AM 14:00 PM 22:00 PM

Hora de salida 14:00 PM 14:00 PM 22:00 PM 6:00 PM

Los equipos que se emplearan para el año de inicio de operación y el ultimo son: Equipos 2 tanques de almacenamiento 1 Homogenizador 1 pasteurizador Mezclador 1 Mezclador 2

Capacidades 7000 kg 3000 kg 3000 kg 1500 kg 4000 kg

Por lo que saldrán 2 lotes de 3732kg por día, esto representa 14 lotes en 1 semana y así cubrir la demanda que se tiene por año.

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3.9 ANÁLISIS CUANTITATIVO PARA LA SELECCIÓN DE EQUIPOS En la selección de equipo es necesario analizar las siguientes variables: Costos de inversión: Es el dinero que se desembolsa para comprar el equipo. Costos de operación: Esta en función de la capacidad de equipo y de la capacidad de operación. Costos de mantenimiento: El equipo requerirá mantenimiento durante su vida útil, también se debe considerar si el equipo requiere otros servicios para su funcionamiento. Costo de instalación. Es el dinero que cobran para instalar el equipo a la planta. En esta tabla aparecen algunos de los equipos que se requieren para el proceso de elaboración de leche fermentada, así como también sus capacidades.

Equipos Principales Fermentador Tanque de almacenamiento Homogenizador Pasteurizador

Capacidad (kg) 6000 7000 3000 3000

Se lleva acabo el análisis cuantitativo para saber a partir del costo del equipo y de otros criterios cual es el que nos conviene adquirir. Se requiere de un fermentador con una vida útil de 10 años y con una capacidad de 6000kg, Se tienen tres opciones diferentes, analizaremos y elegimos el que nos de una inversión menor a la inicial.

FERMENTADOR

CRITERIOS Inversión ($) Capacidad (kg) Calidad Costo de operación (%) Costo de mantenimiento (%) Costo de instalación (%) Material Vida útil (años) Tiempo de entrega

Augusta (A) 37,500 3000 Regular 15 10 7 Hierro y acero inoxidable 8 20 días

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Douglas (B) 112,000 4500 Buena 20 15 6 Acero inoxidable 10 1 mes

5632000 © 102,000 5000 Buena 12 10 8 Acero inoxidable 8 3 meses

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La planta SIMELLY S.A. de C..V. durará 10 años

0

10 años

Para el equipo A tenemos:

6 años 0

8 años 6 años 0

8 años

Para el equipo B tenemos:

0

10 años

0

10 años

Para el equipo C tenemos: 6 años 0

8 años 6 años

0

8 años

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Estos son los gastos totales de los tres equipos Gastos Inversión Costo de operación Costo de mantenimiento Costo de instalación Total

Augusta (A)

Douglas (B) $37,500x4 $112,000x2 $5,625x2x10 $22,400x2x10 $3,750x2x10 $16,800x2x10 $2,625x4 $6,720x2 Σ $ 348,000 Σ $1,021,440

Para el equipo A: $37,500 / 8 = $4,687.5 x 6x2 = $56,250 = $ 348,000 - $56,250 = $ 291,750 La inversión total = $291,750 Para el equipo C: $ 102,000 / 8 = $12,750 x 6x2 = $ 153,000 = $ 889,440 - $153,000 = $ 736,440 La inversión total = 736,440

EQUIPOS

INVERSIÓN TOTAL

Augusta (A)

$291,750

Douglas (B)

$1,021,440

5632000 ©

$736,440

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5632000 © $102,000x4 $12,240x2x10 $10,200x2x10 $8,160x4 Σ $889,440

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ANALISIS CUALITATIVO Para realizar la matriz de ponderación se descarta el fermentador (B) ya que es el más caro. Criterios Capacidad

Ponderación

Augusta (A)

5632000 ©

C

CP

C

CP

2

4

3

6

6

3

9

Eficiencia

3

2 2

Calidad

3

2

6

2

6

Material construido

1

2

2

2

2

Vida útil

0.5

2

1

3

1.5

Tiempo de entrega Total

0.5 10

3

1 20

4

2 26.5

Escala de calificación

MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO

1 2 3 4 5

De acuerdo al análisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el fermentador Augusta (A), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones necesarias para el proceso.

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TANQUE DE ALMACENAMIENTO CON CHAQUETA

La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un tanque de almacenamiento de 7000kg, por lo que analizaremos tres tanques. CRITERIOS

Tanque (EPU-975)

Tanque (T-304)

Tanque (T-214)

Inversión ($)

99,200

224,280

170,000

Capacidad (kg)

4,284

10,320

7,224

Calidad

Buena

Buena

Buena

Costo de operación (%)

20

20

15

Costo de mantenimiento (%)

10

10

10

Costo de instalación (%)

7

8

7

acero inoxidable

Acero inoxidable

Acero inoxidable

8

10

10

15 a 20 días

1mes

2 meses

Material Vida útil (años) Tiempo de entrega

La planta SIMELLY S.A de C.V durará 10 años

0

10 años

Para el equipo (EPU-975) 6 años 0

8 años 6 años

0

8 años

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Para el equipo (T-304)

0

10 años

Para el equipo (T-214) C) 0

10 años

Gastos Tanque (EPU-975) $99,200 x4 Inversión $19,840x2x10 Costo de operación Costo de mantenimiento $9,920x2x10 $6,944x4 Costo de instalación Total Σ $ 1,019,776 Estos son los gastos totales de los tres equipos

Tanque (T-304) $224,280x1 $44,856x1x10 $22,428x1x10 $17,942.4 Σ $915,062.4

Tanque (T-214)

$170,000 $25500x1x10 $17,000x1x10 $11,900 Σ $606,900

Para el equipo (EPU-975)

$99,200 / 8 = $12,400 x 6 x 2 = $ 148,800 = $ 1, 019,776 - $ 148,800 = $ 870,976 La inversión total = $ 870,976

EQUIPOS

INVERSIÓN TOTAL

Tanque (EPU-975)

$870,976

Tanque (T-304)

$915,062.4

Tanque (T-214)

$606,900

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ANÁLISIS CUALITATIVO Para realizar la matriz de ponderación se descarta el tanque de almacenamiento (T-304) por ser el más caro.

Criterios

Ponderación

Tanque (EPU-975)

Tanque (T-214)

C

CP

C

CP

Capacidad

2

3

6

2

4

Eficiencia

3

2

6

2

6

Calidad

3

3

9

2

6

Material construido

1

2

2

2

2

Vida útil

0.5

2

1

2

1

Tiempo de entrega Total

0.5 10

4

2 26

3

1.5 20.5

Escala de calificación

MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO

1 2 3 4 5

De acuerdo al análisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Tanque de almacenamiento (T-214), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones necesarias para el proceso. Como se requieren 2 tanques de almacenamiento el precio total es de $1, 213,800

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HOMOGENIZADOR

La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un homogenizador de 3000kg, por lo que analizaremos tres homogenizadores.

CRITERIOS

EDU-H02

R-120

M-356

Inversión ($)

124,000

130,000

150,000

1,361

3,612

4,128

Regular

Buena

Buena

Costo de operación (%)

15

10

10

Costo de mantenimiento (%)

10

8

8

Costo de instalación (%)

7

5

6

acero inoxidable

Acero inoxidable

Acero inoxidable

8

8

10

2 meses

1mes

inmediato

Capacidad (kg) Calidad

Material Vida útil (años) Tiempo de entrega

La planta SIMELLY S.A de C.V durará 10 años

0

10 años

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Para el equipo EDU-H02 tenemos: 6 años 0

8 años 6 años

0

8 años 6 años

0

8 años

Para el equipo R-120 tenemos: 6 años 0

8 años

Para el equipo M-356 tenemos:

0

10 años

Estos son los gastos totales de los tres equipos M-356

Gastos EDU-H02 $124,000x6 Inversión $18,600x3x10 Costo de operación Costo de mantenimiento $12,400x3x10 $8,680x6 Costo de instalación Total Σ $ 1,726,080

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R-120 $130,000x2 $13,000x1x10 $10,400x1x10 $6,500x2 Σ $507,000

$150,000 $15,000x1x10 $12,000x1x10 $9,000 Σ $429,000

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3.10 Distribución de la planta Por distribución en planta se entiende: “La ordenación física de los elementos industriales. Esta ordenación, ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales, almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, así como el equipo de trabajo y el personal El objetivo primordial que persigue la distribución en planta es hallar una ordenación de las áreas de trabajo y del equipo, que sea la más económica para el trabajo, al mismo tiempo que sea la más segura y satisfactoria para los empleados.

3.10.1 TIPOS DE DISTRIBUCION Distribución por proceso También llamada taller de empleos o distribución funcional. El enfoque más común para desarrollar una distribución por procesos es el de arreglar los departamentos que tengan procesos semejantes de manera tal que optimicen su colocación relativa. Este sistema de disposición se utiliza generalmente cuando se fabrica una amplia gama de productos que requieren la misma maquinaria y se produce un volumen relativamente pequeño de cada producto. Por ejemplo, fábricas de hilados y tejidos, talleres de mantenimiento e industrias de confección. Ventajas: Menor inversión en máquinas debido a que es menor la duplicidad. Sólo se necesitan las máquinas suficientes de cada clase para manejar la carga máxima normal. Las sobrecargas se resolverán por lo general, trabajando horas extraordinarias. Pueden mantenerse ocupadas las máquinas la mayor parte del tiempo porque el número de ellas (de cada tipo), es generalmente necesario para la producción normal. Una gran flexibilidad para ejecutar los trabajos. Es posible asignar tareas a cualquier máquina de la misma clase que esté disponible en ese momento. Fácil, adaptable a gran variedad de productos. Cambios fáciles cuando hay variaciones frecuentes en los productos ó en el orden en que se ejecuten las operaciones. Fácilmente adaptable a demandas intermitentes. Los operarios son mucho más hábiles porque tienen que saber manejar cualquier máquina (grande o pequeña) del grupo, como preparar la labor, ejecutar operaciones especiales, calibrar el trabajo, y en realidad, tienen que ser mecánicos más simples operarios, lo que proporciona mayores incentivos individuales.

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Los supervisores y los inspectores adquieren pericia y eficiencia, en manejo de sus respectivas clases de máquinas y pueden dirigir la preparación y ejecución de todas las tareas en estas máquinas. Los costos de fabricación pueden mantenerse bajos. Es posible que los de mano de obra sean más altos por unidad cuando la carga sea máxima, pero serán menores que en una disposición por producto, cuando la producción sea baja. Los costos unitarios por gastos generales serán más bajos con una fabricación moderna. Por consiguiente, los costos totales pueden ser inferiores cuando la instalación no está fabricando a su máxima capacidad ó cerca de ella. Las averías en la maquinaria no interrumpen toda una serie de operaciones. Basta trasladar el trabajo a otra máquina, si está disponible ó altera ligeramente el programa, si la tarea en cuestión es urgente y no hay ninguna máquina ociosa en ese momento.

Distribución por producto Llamada también distribución del taller de flujos. Vulgarmente denominada "Producción en cadena". En este caso, toda la maquinaria y equipos necesarios para fabricar determinado producto se agrupan en una misma zona y se ordenan de acuerdo con el proceso de fabricación. Se emplea principalmente en los casos en que exista una elevada demanda de uno ó varios productos más o menos normalizados. Ejemplos típicos son el embotellado de gaseosas, el montaje de automóviles y el enlatado de conservas. Ventajas: El trabajo se mueve siguiendo rutas mecánicas directas, lo que hace que sean menores los retrasos en la fabricación. Menos manipulación de materiales debido a que el recorrido a la labor es más corto sobre una serie de máquinas sucesivas, contiguas ó puestos de trabajo adyacentes. Estrecha coordinación de la fabricación debido al orden definido de las operaciones sobre máquinas contiguas. Menos probabilidades de que se pierdan materiales o que se produzcan retrasos de fabricación. Tiempo total de producción menor. Se evitan las demoras entre máquinas. Menores cantidades de trabajo en curso, poca acumulación de materiales en las diferentes operaciones y en el tránsito entre éstas. Menor superficie de suelo ocupado por unidad de producto debido a la concentración de la fabricación. Cantidad limitada de inspección, quizá solamente una antes de que el producto entre en la línea, otra después que salga de ella y poca inspección entre ambos puntos.

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Para el equipo EDU-H02: $ 124,000 / 8 = $ 15,500 x 6 x 3 = $ 279,000 = $ 1, 726,080 - $ 279,000 = $ 1, 447,080 La inversión total = $ 1, 447,080 Para el equipo R-120: $ 130,000 / 8 = $ 16,250 x 6 = $ 97,500 = $ 507,000 - $ 97,500 = $ 409,500 La inversión total = $ 409,500

EQUIPOS

INVERSIÓN TOTAL

Homogenizador (EDU-H02)

$1,447,080

Homogenizador (R-120)

$409,500

Homogenizador (M-356)

$429,000

ANÁLISIS CUALITATIVO Para realizar la matriz de ponderación se descarta el homogenizador (EDU-H02) ya que es el más caro. Criterios

Ponderación

Homogenizador (R-120)

Homogenizador (M-356)

C

CP

C

CP

Capacidad

2

2

4

3

6

Eficiencia

3

2

6

3

9

Calidad

3

1

3

2

6

Material construido

1

2

2

3

3

Vida útil

0.5

2

1

1

0.5

Tiempo de entrega Total

0.5 10

2

1 17

2

1 25.5

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Escala de calificación MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO

1 2 3 4 5

De acuerdo al análisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Homogenizador (R-120), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones necesarias para el proceso.

PASTEURIZADOR La planta SIMELLY S.A de C.V requiere para el proceso un Pasteurizador de 3000kg, por lo que analizaremos tres equipos. CRITERIOS Inversión ($) Capacidad (kg) Calidad Costo de operación (%) Costo de mantenimiento (%) Costo de instalación (%) Material Vida útil (años) Tiempo de entrega

PAT-2 534,000 5,160 Buena 15 10 8 acero inoxidable 10 inmediato

ALFA LAVAL 261,000 4,645 Buena 20 10 7 Acero inoxidable 8 1mes

La planta SIMELLY S.A de C.V durará 10 años

0

10 años

Para el equipo PAT-2 tenemos:

0

10 años

Para el equipo ALFA LAVAL tenemos: 6 años 0

8 años

10 años

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ALFA (C-206) 232,000 4,128 Buena 15 10 8 Acero inoxidable 7 2 meses

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Para el equipo ALFA (C-206) tenemos: 4 años 0

7 años

10 años

Estos son los gastos totales de los tres equipos

ALFA (C-206)

Gastos PAT-2 $534,000x1 Inversión $80,100x1x10 Costo de operación Costo de mantenimiento $53,400x1x10 $42,720 Costo de instalación Total Σ $ 1,911,720

ALFA LAVAL $261,000x2 $55,200x1x10 $26,100x1x10 $18,270x2 Σ $1,371,540

$232,000x2 $34,800x1x10 $23,200x1x10 $18,560x2 Σ $1,081,120

LAVAL: $ 261,000 / 8 = $ 32,625 x 6 = $ 195,750 = $ 1, 371,540 - $ 195,750 = $ 1,175, 790 La inversión total = $ 1, 175,790

Para el equipo ALFA (C-206): $ 232,000 / 7 = $ 33,143 x 4 = $ 132,572 = $ 1, 081,120 - $ 132,572 = $ 948,548 La inversión total = $ 948,548 EQUIPOS

INVERSIÓN TOTAL

Pasteurizador (PAT-2)

$1,911,720

Pasteurizador (ALFA LAVAL)

$1,175790

Pasteurizador (ALFA C-206)

$948,548

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Para el equipo ALFA

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ANÁLISIS CUALITATIVO Para realizar la matriz de ponderación se descarta el pasteurizador (PAT-2) ya que se el más caro. Criterios

Ponderación

Capacidad

2

3

6

2

4

Eficiencia

3

3

9

2

6

Calidad

3

2

6

2

6

Material construido

1

2

2

2

2

Vida útil

0.5

2

1

3

1.5

Tiempo de entrega Total

0.5 10

2

1 25

2

1 20.5

Escala de calificación

Pasteurizador (ALFA LAVAL) C CP

MUY BUENO BUENO REGULAR MALO MUY MALO

Pasteurizador (ALFA C-206) C CP

1 2 3 4 5

De acuerdo al análisis cuantitativo y cualitativo el equipo seleccionado es el Pasteurizador (ALFA C-206), ya que resulto el de menor costo, tiene la capacidad que requerimos y cuenta con las condiciones necesarias para el proceso.

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3.10.2 Áreas de la planta La distribución de la planta será por producto ya que por sus características antes mencionadas es la que más conviene llevar a cabo, y contará con los siguientes espacios: La superficie total donde estará ubicada la planta es de 1645 m2 y esta tendrá las siguientes áreas. Área de proceso: Se cuenta con 187.05 m2, en la que se encuentra el área gris y blanca .En el área blanca estará tanque de mezclado 2 y la envasadora. Almacenes: Tiene un área de 92.01 m2 totales, la cual cuenta con 3 almacenes adecuados para la materia prima, producto terminado, envases y embalajes. Área de servicios auxiliares: Tiene una superficie total de 4.6m2, en la que se encuentra la caldera y el contenedor de refrigerante. Oficinas: Contara con un área de 247.5 m2 de los cuales 12m2 están destinados para sanitarios Sanitarios para obreros: Estos tienen una superficie de 30m2 los cuales se encuentran lejos del área de proceso esto con la finalidad de evitar contaminaciones y malos olores. La planta cuenta con una superficie de 639.54m2 destinada para estacionamiento. El área total para la subestación eléctrica tendrá 5 m2 La planta de tratamiento de agua y residuos sólidos tienen 15 m2 de superficie.

El siguiente plano muestra la distribución exacta de la planta, ubicando el área blanca, gris y negra.

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3.11 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA Es la asignación del trabajo entre el personal de la empresa para alcanzar eficientemente los objetivos de la misma, integra las actividades productivas necesarias para la producción de un bien complejo y por la distribución de los papeles o las funciones a las diferentes personas. La organización es la base de casi todos los pasos de la operación directiva. La organización no es una finalidad que se busque por si misma si no más bien un medio para lograr el objetivo de la institución. La organización defectuosa pesa sobre los esfuerzos de un grupo empeñado en lograr el resultado que se desea. Principales objetivos para organizar una empresa: Maximizar la productividad y aumentar los ingresos del grupo que pertenece a esa organización. Crear relaciones que aminoren la fricción, apunten al fin de la misma. Definir claramente las responsabilidades de todas las partes y facilitar el alcance de las metas. Toda empresa debe contar con 4 áreas principales: Área de producción: Es la zona donde se elabora el producto o productos. Área de ventas: En este departamento se encargan de las ventas del producto, del mercado al que va dirigido, cuanta demanda existe, de la comercialización y de la publicidad. Área de administración: Se encargan de la contratación del personal en general así como de las nóminas, etc. Área de finanzas: Llevan las cuentas de todo el dinero de la empresa, con cuanto se hacen negociaciones.

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3.12 TIPO DE SOCIEDAD La empresa SIMELLY S.A.de.C.V, es Sociedad Anónima, ya que no cuenta con un respaldo financiero, en donde la responsabilidad de los accionistas es únicamente por el monto de sus acciones, además el manejo de la empresa puede ser ejercido por un administrador único o consejo de administración, los cuales pueden ser socios o personas extrañas a la sociedad. Otro de los parámetros considerados es que, debido a que la empresa puede tener constitución económica diferente durante su ciclo de vida, se decidió conformarse como una empresa de capital variable, ya que evita trámites lentos en cuestión del manejo del capital. La sociedad anónima es la que existe bajo una denominación y se compone exclusivamente de socios cuya obligación se limita al pago de sus acciones. La denominación se formará libremente, pero será distinta de la de cualquiera otra sociedad y al emplearse irá siempre seguida de las palabras Sociedad Anónima o de su abreviatura (S.A). El acta constitutiva de la sociedad anónima deberá contener, los siguientes datos: La parte exhibida del capital social. El número, valor nominal y naturaleza de las acciones en que se divide el capital social, salvo lo dispuesto en el segundo párrafo de la fracción IV del artículo 12. La forma y términos en que deba pagarse la parte insoluta de las acciones. La participación en las utilidades concedidas a los fundadores. El nombramiento de uno o varios comisarios. Las facultades de la asamblea general y las condiciones para la validez de sus deliberaciones, así como para el ejercicio del derecho de voto, en cuanto las disposiciones legales puedan ser modificadas por la voluntad de los socios. El carácter de responsabilidad de los socios y la participación de los socios queda incorporado en títulos de crédito, llamados acciones, que sirven para acreditar y transmitir el carácter de socio. Los socios de las sociedades anónimas responden de las obligaciones sociales hasta el monto de sus respectivas aportaciones. Los terceros en todo caso podrán exigir al socio el monto insoluto de su aportación pero nada más. De ahí se deriva que el capital social es la garantía de los acreedores sociales respecto al cumplimiento de las obligaciones de la sociedad. El capital social mínimo que se establece en una sociedad anónima de capital variable es de 50 mil pesos y el art. 91, dispone que el acta constitutiva deberá mencionar la parte exhiba del capital social. El capital social equivale a la suma del valor de las aportaciones de los socios, suma que deberá expresarse en moneda de curso legal.

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3.13 DIAGRAMA DE REDES Cuando el proyecto se ha divido en un conjunto de actividades y se han creado los paquetes de trabajo, los planeadores del proyecto desarrollan un programa preliminar. Para poder desarrollarlo, es necesario establecer las relaciones de precedencia entre las actividades del proyecto. Estas relaciones indican qué actividades deben completarse antes de comenzar otras, y cuáles deben ejecutarse al mismo tiempo. Elaborar un diagrama de red del proyecto puede ayudar a que los administradores del proyecto separen y comprendan estas relaciones. Camino crítico El camino crítico en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. Es necesario conocer la duración de las actividades. Este concepto es utilizado por dos métodos: 1. Método del tiempo estimado (CPM) La duración de una actividad es la más probable de duración. Tiempo que se emplearía en condiciones normales (m). Situación determinista. 2. Método del tiempo esperado (PERT) Determinación probabilística de los tiempos esperados (Te), en función de los siguientes tiempos: Duración más corta (a) Duración más larga (b) Duración más probable (m) (el mismo que en CPM) Duración esperada: Te = (a + 4m + b) / 6 En un diagrama de red de actividad en nodo cada actividad se representa mediante un círculo o un nodo. Las flechas entre los nodos indican el orden en que deben ejecutarse las actividades. En un diagrama de red de actividad en flecha cada actividad se representa mediante una flecha que conecta dos nodos. En estas redes sólo existe un comienzo y un final para el proyecto. Este método indica cual es la actividad que puede ejecutarse con simultaneidad y cual no. Otra información que puede deducirse de esta herramienta de programación basadas en las redes es la siguiente: La fecha estimada de terminación del proyecto. Actividades que son críticas (que retrasarán el proyecto completo si no se cumplen en la fecha indicada). Actividades que no son críticas. Estas actividades pueden retrasarse (si existen razones) sin que afecten la terminación del proyecto. Saber si el proyecto está al día, retrasada o adelantado. Saber si el capital invertido hasta la fecha es igual, mayor o menor que la suma presupuestada. Saber si existen suficientes recursos disponibles para terminar a tiempo el proyecto. Conocer la manera más adecuada para reducir la duración estimada del proyecto. Holguras La holgura de una actividad es el margen suplementario de tiempo que tenemos para determinar esa actividad. Las actividades críticas no tiene holgura.

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CLAVE DE ACTIVIDAD A B F D E G H I J K O L M N R P Q S T U V

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ACTIVIDADES

PRECEDENCIA

Necesidades y Recursos de la Republica Mexicana Disponibilidad de Materia prima Análisis de mercado Mercado de abasto Mercado de consumo Análisis cuantitativo y cualitativo Macrolocalización Microlocalización Localización de la planta Tamaño de la planta Distribución de la planta Selección de tecnología Tecnología Diagrama de proceso Diagrama de Gantt Selección de equipos Costos de operación Numero de personal Organización de la empresa Organigrama Capacidad financiera

-

TIEMPO (DÍAS) 2

A A B C B G H H, I J K, Q A L M, D,E N O O R N T Q, K

5 20 10 8 15 15 10 20 2 7 1 1 5 10 15 1 1 2 2 1

El diagrama de redes nos muestra que la ruta critica a seguir del paquete Terminal es: Ruta critica: A, B, D, F, H, J, K, O con un tiempo mínimo de 81 días.

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DIAGRAMA DE REDES

H

J

G

V

I

B

K

D

Q

A

O

F

E

S

L M P

R

N T

U

Página 1

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Bibliografía http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm#_Toc35668000 http://www.gestiopolis.com/recursos2/documentos/fulldocs/eco/adproyectanto.htm http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/tecplajfrz.htm http://www.eie.fceia.unr.edu.ar/ftp/Gestion%20de%20la%20calidad/herra-2.doc http://www.univerxity.com/aspSmartUpload/12200518920.doc http://www.asesoresempresarios.com.ar/Analisis%20tama%F1o%20planta%20%20recursos.html http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/distriplantarodri.htm http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger/diaggantaleja.htm

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4.1 Proceso 4.1.1Descripción Del Proceso. Recepción de la materia prima. Se recibe la materia prima en los almacenes que se destinaron para cada una de ellas, además que se verificará que sea la especificada para este proceso.

Alimentación Leche cruda Pulpa de Fresa Azúcar CMC Benzoato de Sodio

Presentación Líquido (Pipa de 10,000 L) Contenedor de plástico (500 Kg) A Granel (Costales de 50 Kg) Sólido (Costales de 20 Kg) Sólido (Costales de 20 Kg)

La leche antes de ser llevada al tanque de almacenamiento de acero inoxidable tiene que ser filtrada para eliminar pequeñas basuras que puedan contaminarla. Homogenización de la Leche. Esta operación se lleva a cabo para reducir el tamaño del glóbulo de grasa, además para tener una composición uniforme en la leche que se va a utilizar para el proceso. Pasteurización de la Leche. Este paso se realiza para eliminar todos los microorganismos patógenos que pueda traer la leche, esto es, para asegurar la calidad del producto. Se lleva a cabo a 72°C durante 15 segundos. Fermentación. Se realiza en un tanque de acero inoxidable durante 16 horas a 22°C a este tanque solo llega la leche y el inóculo, que son los microorganismos conocidos como búlgaros. En este fermentador se necesita aireación por que nuestra fermentación es aerobia, además servirá para que se tenga una leve agitación para facilitar la fermentación. En esta fermentación se tiene un consumo de 8% de la leche, al final de esta operación se tendrá como resultado ácido láctico y CO2 que son los productos característicos para este producto. Pesado de la materia prima. Se mide la cantidad necesaria de cada una de las materias primas para el proceso.

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Alimentación Azúcar CMC Benzoato de Sodio Pulpa de Fresa

Cantidad 543Kg/día 7Kg/día 7Kg/día 1393Kg/día

Mezclado de los ingredientes con la pulpa. Se llevará a cabo en un tanque de acero inoxidable con agitación, este tanque se encuentra tapado para evitar contaminación, se mezclarán la pulpa, azúcar, CMC y el benzoato de sodio en las cantidades establecidas para la formulación del producto terminado. Mezclado de leche fermentada con la pulpa preparada. Se realizará en un tanque de acero inoxidable dentro del área blanca para que este no tenga que encontrar tapado, cuenta con un agitador para que se mezclen todos los ingredientes homogéneamente. Filtrado del mezclado anterior. Este paso tiene como fin eliminar las semillas de la fresa, para tener las características deseables en el producto final. Lavado de los envases. Este se realizará para asegurar la higiene y la calidad del producto, evitando su contaminación con agentes extraños que puedan contener dichos envases. Envasado y tapado del producto. Se utilizará una envasadora automática realizando esta operación en el área blanca. Etiquetado. Se llevará a cabo en el mismo equipo automático, para después ser llevado al almacén de producto terminado.

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4.1.2 Diagrama de Bloques

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4.2 Balances de materia 4.2.1 Balance en el primer filtro. Se reciben 5619 Kg de leche bronca la cual es filtrada para eliminar sólidos de gran tamaño como la paja de los establos es por eso que en este paso se pierde un 3% de peso de la leche.

5619 Kg. Leche

Filtro

5450 Kg. Leche

169 Kg. Lodos

4.2.2 Balance en el segundo filtro. Para el segundo filtro se realiza el balance sabiendo que entran 6964 Kg. Pero este filtrado se hace para eliminar los sólidos de gran tamaño como son las semillas de la fresa, perdiendo un 2% de peso del producto final.

6964 Kg. Producto

Filtro 139 Kg. Lodos

169

6825 Kg. Producto Final

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4.2.3 Balance en el fermentador. El balance del fermentador se realizó tomando en cuenta que tiene un consumo de la leche por la fermentación efectuada por los búlgaros, siendo que entran 5450 Kg. y el consumo se considera un 8%.

Fermentador

5450 Kg. Leche

5014 Kg. Leche

436 Kg. Consumo 4.2.4 Balance para el primer tanque de mezclado. En el mezclado de la pulpa no se tienen perdidas solo de acuerdo a la formulación de nuestro producto terminado la cual es: Ingrediente Azúcar CMC Conservador Pulpa

Porcentaje % 7.8 1 1 20

Cantidad en Kg. 543.2 7 7 1393

Se realiza el balance para saber cuanto se le agrega a la pulpa para obtener la mezcla adecuada para la realización del producto.

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7 Kg. Conservador

7 Kg. CMC

1393 Kg. Pulpa

Tanque de mezclado de la pulpa

1950 Kg. Pulpa preparada

543.2 Kg. Azúcar 4.2.5 Balance en el segundo tanque de mezclado. En el mezclado de la leche con la pulpa preparada solo entra la pulpa preparada y la leche fermentada obtenida por el fermentador en una proporción de 72% de leche (5014 Kg) y el 28% restante es la pulpa prepara obteniendo:

5014 Kg. Leche

Tanque de mezclado de la pulpa con la leche

1950 Kg. Pulpa

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6494 Kg. Producto

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NUMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

REV No. A

TITULO: BASES DE DISEÑO DE “LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BÚLGAROS SABOR FRESA” ELABORÓ: Grupo No. BL08A

APROBÓ: Alejandro Moran Silva

FECHA: 6/Febrero/2006

PROYECTO No. 06-I-001

HOJA:

4.3 BASES DE DISEÑO. Nombre del Proyecto: “Leche Fermentada a partir de búlgaros sabor fresa” Localización: México D.F., Poniente140 No. 819 Colonia Industrial Vallejo, C.P. 2300 Delegación Azcapotzalco. Proyecto No. 06-I-001 4.3.1 GENERALIDADES. 1.1 Función de la Planta: Es una planta biotecnológica que va a llevar a cabo una fermentación a partir de búlgaros obteniendo una leche fermentada a la cual se le va a adicionar pulpa de fresa, esta leche fermentada actúa como probiótico; ya que regula la flora intestinal y puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa. 1.2 Tipo de Proceso. El proceso que se utilizará será por Lotes. 4.3.2 FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. 2.1 Factor de Servicio de la planta. Fs= 360 días X 24 hr = 98.6% 365 días X 24 hr 2.2 Capacidad de las Instalaciones: a) Diseño = La planta producirá 3412 Kg por lote. b) Normal = La planta producirá normalmente 6825 Kg/día. c) Mínima = La producción mínima será de 5460 Kg/día. 2.3 Flexibilidad: La Planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica. Los equipos en el proceso necesitan energía eléctrica (por ejemplo los fermentadores), por lo que se tendrá que implementar una planta de emergencia para que ésta siga funcionando eficientemente. b) Falla de Vapor. En caso de falla de vapor, se necesita tener calderas de reserva (el número de éstas va a depender de nuestro proceso) c) Falla de Aire. En caso de la falla de aire, se hará uso de compresoras de emergencia.

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NUMERO:

REV No. A

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

TITULO: BASES DE DISEÑO DE “LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BÚLGAROS SABOR FRESA” ELABORÓ: Grupo No. BL08A

APROBÓ: Alejandro Moran Silva

FECHA: 6/Febrero/2006

PROYECTO No. 06-I-001

HOJA:

d) Falta de Agua de Enfriamiento. En caso de falta de agua de enfriamiento se hará uso de bombas conectadas a la cisterna de emergencia. 2.4 Necesidades para futuras expansiones. Los planes de expansión para la planta es elaborar nuestra propia pulpa de frutas, para lo cual se necesitará diferentes equipos como bandas transportadoras, lavadora de inmersión, despulpador, marmita; todo esto con la finalidad de tener el mayor control posible en el proceso.

4.3.3 ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. 3.1 Una descripción y especificación de cada una de las materias primas. LECHE Especificaciones fisicoquímicas de leche cruda de vaca Parámetro Especificación Densidad a 15°C g/ml 1,030 min. Grasa butírica g/L > 32 Proteínas totales g/L > 31 Lactosa g/L 45 a 50 Sólidos no grasos g/L 86 min. Punto Crioscópico °C (°H) Entre -0,515 (-0,535) y -0,536 (-0.560) Caseína % con relación a proteína total 75 min.

Especificaciones microbiológicas y sanitarias de la leche cruda de vaca Parámetro Especificación Acidez (ácido láctico) g/L 1,35-1,45 Prueba de alcohol al 72% v/v Negativa Materia extraña Libre Inhibidores bacterianos Negativo Aflatoxina M1 µg/Kg 0.5 Cuenta total de Bacterias Mesofilcas Aerobias UFC/ml 35 000 máx. Conteo de Células Somáticas CCS/mL < 400 000

http://www.economia.gob.mx/pics/p/p1763/Leche_productos_lacteos_340304.pdf

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NUMERO:

REV No. A

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

TITULO: BASES DE DISEÑO DE “LECHE FERMENTADA A PARTIR DE BÚLGAROS SABOR FRESA” ELABORÓ: Grupo No. BL08A

APROBÓ: Alejandro Moran Silva

FECHA: 6/Febrero/2006

PROYECTO No. 06-I-001

HOJA:

AZÚCAR Especificaciones fisicoquímicas del Azúcar Nombre técnico Azúcar blanco de plantación Parámetro Especificación Color Máximo 300 unidades icumsa Humedad 0,1 % máximo Sulfitos 50 ppm máximo Materia extraña 150 ppm Granulometría Variable http://www.laica.co.cr/elcanal.asp

PULPA Especificaciones fisicoquímicas de la pulpa de Fresa Nombre técnico Azúcar blanco de plantación Parámetro Especificación °Brix 7% Sólidos en suspensión 20-50% Acidez como ácido cítrico 0,7% Ratio 2.3-3.9% Viscosidad (30 r.p.m. –SP1) 40-200 cps pH 2.8-3.4

Especificaciones microbiológicas y sanitarias de la pulpa de fresa Parámetro Especificación Recuento total de Mesófilos/g < 1000 Recuento coniformes totales/g 0 y una TIR=36.39%>TMAR=22%; lo cual nos dice que el proyecto se acepta, ya que se muestran a favor de la rentabilidad del proyecto. Por lo que se puede concluir que el proyecto es rentable. Comparando los indicadores Financieros de tablas A y B, los cuales están evaluados desde el punto de vista del Inversionista y del punto de vista del Proyecto, tenemos que para el inversionista se obtiene un VPN de 31 MDP lo cual hace que el proyecto sea aceptado, además de que la TIR es mayor a la TMAR, por lo tanto podemos decir que para el Inversionista es rentable el proyecto además este recupera su capital aproximadamente es 3 años. Con lo que respecta al punto de vista del proyecto los indicadores financieros reflejan que el proyecto es rentable por que cumple con la condición de que el VPN=0, aunque tarda mas tiempo en recuperar el capital que invirtió comparando con el inversionista. Por lo tanto realizando esta comparación y con los datos que se obtiene podemos determinar que el proyecto es rentable para el INVERSIONISTA y para el PROYECTO. Con lo que respecta al punto de equilibrio observamos gráficamente que para el año 2007 se tiene una intersección de nuestros ingresos con los egresos, siendo las utilidades mayores con respecto a las pérdidas, para los siguientes años nuestras utilidades se incrementan, siendo las pérdidas menores, esto se ve reflejado en el año 2016, en el cual el punto de equilibrio esta más próximo a la izquierda por lo tanto tendremos menores pérdidas y mayores beneficios.

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BIBLIOGRAFÍA 1. Baca Urbina, Gabriel. “Evaluación de Proyectos”, 3ª Edición, Editorial McGraw-Hill, México DF. , 1995. Págs. 133-148 y 194-195. 2. Blank T, Leland y col. “Ingeniería Económica”, 3ª Edición, Editorial McGrawHill, México DF. , 1992. Págs. 119-126 y 378-385. 3. Comisión de Salarios Mínimos. http://www.conasami.gob.mx/formatestimonios.aspx 4. Luz y fuerza del Centro. http://www.lfc.gob.mx/tarifas/t-cabt-3.htm 5. Comisión Nacional del Agua. http://www.cna.gob.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D.F.PDF 6. Cotizaciones “AMTEX”.com.mx. , 2006 7. Cotizaciones “POLINOX” . http://www.POLINOX.com.mx ,.2006 8. Cotizaciones “JERSA”. http://www.JERSA.com.mx., 2006 9. Inflación. http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005.pdf

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA

DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGIA

INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

PROYECTO FINAL “Estudio de prefactibilidad para instalar una planta productora de Leche fermentada a partir de Búlgaros con sabor Fresa”

º

º

Trimestre: 06-I Leche fermentada a partir de búlgaros con sabor a fresa

INTEGRANTES

Contenido Neto 250g

Castro Longoria Sandra Ruth Franco Carballar Ma. Lourdes Guerrero Velázquez Yesenia Martínez Ruiz Myrna Muñoz Bravo Lizbeth Ramírez Ramírez Elizabeth Vázquez Osorio Ivonne

MATRICULA

98223073 200331178 201218022 201218200 99224683 97330275 201217686

27 -Marzo-2006

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ÍNDICE ASPECTOS GENERALES I. Resumen ejecutivo……………………………………………………………… II. Objetivos del trabajo………………………………………………………….... III. Objetivos particulares…………………………………………………………. IV. Justificación…………………………………………………………………... V. Metas…………………………………………………………………………... VI. Introducción…………………………………………………………………... VII. Antecedentes…………………………………………………………………. Bibliografía………………………………………………………………………...

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Capitulo I 1. Identificación de proyectos…………………………………………………….. 1.1 Marco de referencia…………………………………………………………… 1.1.1 Grupo inversionista………………………………………………………... 1.1.2 Objetivo de la inversión…………………………………………………… 1.1.3 Atributos indispensables…………………………………………………... 1.1.4 Atributos necesarios……………………………………………………….. 1.1.5 Atributos deseables………………………………………………………... Bibliografía……………………………………………………………………….. 1.2 Diagnóstico y Pronóstico……………………………………………………... 1.2.1 Gobierno y población en México………………………………………….. 1.2.2 Recurso Mexicanos………………………………………………………... Bibliografía………………………………………………………………………... 1.2.3 Biotecnología……………………………………………………………… 1.2.3.1 Producción de leches deslactosadas…………………………………….. 1.2.3.2 Producción de fructosa a partir de agave……………………………….. 1.2.3.3 Aditivo enzimático para retrasar el endurecimiento de tortilla de maíz... 1.2.3.4 Agricultura…………………………………………………………….. Bibliografía………………………………………………………………………... 1.3 Identificación de necesidades y recursos……………………………………... 1.3.1 Listado de necesidades…………………………………………………….. 1.3.1.1 Valoración de su relevancia…………………………………………….. 1.3.1.2 Valoración de su trascendencia…………………………………………. 1.3.1.3 Posibles proyectos asociados a su justificación………………………… 1.3.2 Lista de recursos………………………………………………………….. 1.3.2.1 Valoración de su relevancia…………………………………………… 1.3.2.2 Valoración de su trascendencia………………………………………... 1.3.2.3 Posibles proyectos asociados a su utilización…………………………. Bibliografía………………………………………………………………………... 1.4 Identificación de proyectos…………………………………………………… 1.4.1 Listado de proyectos………………………………………………………..

7 8 8 8 8 8 8 8 9 9 10 15 16 17 17 17 18 20 21 21 21 21 21 24 24 24 24 30 31 31

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1.4.1.1 Valoración de la necesidad……………………………………………… 1.4.1.1.1 Relevancia……………………………………………………………. 1.4.1.1.2 Trascendencia………………………………………………………… 1.4.1.2 Valoración de los recursos……………………………………………… 1.4.1.2.1 Relevancia……………………………………………………………. 1.4.1.2.2 Trascendencia……………………………………………………….... 1.4.1.2.3 Posibles proyectos asociados………………………………………… 1.5 Selección de proyectos………………………………………………………. 1.5.1 Proyectos pre-seleccionados……………………………………………... 1.5.2 Matriz “Selección entre proyectos identificados”………………………... 1.5.3 Proyectos calificados……………………………………………………... 1.6 Justificación del proyecto elegido…………………………………………… 1.7 Descripción del proyecto elegido……………………………………………. Capitulo II 2. Análisis de Mercado…………………………………………………………..... 2.1 Investigación de mercado……………………………………………………... 2.1.1 Justificación de la necesidad de la información………………………….... 2.1.2 Hipótesis………………………………………………………………….... 2.1.3 Alcance de la investigación………………………………………………... 2.1.4 Impactos de la investigación………………………………………………. 2.1.5 Objetivos…………………………………………………………………... 2.1.5.1 Parámetros fijos (escenarios)…………………………………………… 2.1.5.1.1 Entorno social……………………………………………………….... 2.1.5.1.2 Entorno político………………………………………………………. 2.1.5.1.3 Entorno ambiental……………………………………………………. 2.1.5.1.4 Entorno económico…………………………………………………... 2.1.6 Fuentes de información…………………………………………………... 2.1.6.1 Preguntas asociadas a producto, plaza, precio, comercialización y mercado de abasto………………………………………………………………… 2.1.7 Procedimiento de recolección de datos primarios………………………... 2.1.7.1 Descripción del instrumento…………………………………………….. 2.1.7.2 Descripción del tamaño de la muestra…………………………………... 2.1.7.3 Descripción del muestreo……………………………………………….. 2.1.7.4 Descripción de la recolección de datos…………………………………. 2.1.8 Análisis de resultados……………………………………………………… 2.1.8.1 Edición………………………………………………………………….. 2.1.8.2 Tabulación………………………………………………………………. 2.1.8.3 Métodos estadísticos……………………………………………………. 2.2 Análisis de Producto…………………………………………………………... 2.2.1 Definición………………………………………………………………….. 2.2.1.1 Nombre………………………………………………………………….. 2.2.1.2 Clasificación…………………………………………………………….. 2.2.1.3 Usos principales y alternos……………………………………………… 2.2.1.4 Contenido y composición……………………………………………….. 2.2.1.5 Características y propiedades…………………………………………… 2.2.2 Ubicación del producto……………………………………………………. 258

31 31 31 31 31 31 31 38 38 39 43 44 45 46 47 47 47 47 47 48 48 48 48 48 48 48 49 51 51 51 51 51 51 51 51 51 52 52 52 52 52 52 53 54

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2.2.2.1 Producto sustituto, similar………………………………………………. 2.2.2.2 Etapa del ciclo de vida del producto……………………………………. 2.2.3 Importancia del producto………………………………………………….. 2.2.3.1 Necesidades que satisface………………………………………………. 2.2.3.2 Recurso principal que utiliza……………………………………………. 2.2.4 Manejo del producto……………………………………………………….. 2.2.4.1 Presentación…………………………………………………………….. 2.2.4.2 Envases y embalajes…………………………………………………….. 2.2.4.3 Vida de anaquel…………………………………………………………. 2.2.4.4 Requerimientos de calidad……………………………………………… 2.2.4.5 Instructivo para su uso y mantenimiento………………………………... 2.2.5 Aspectos legales…………………………………………………………… 2.2.5.1 Normas………………………………………………………………….. 2.2.5.2 Patentes………………………………………………………………….. 2.2.5.3 Marca y Etiqueta………………………………………………………... 2.3 Análisis de Plaza……………………………………………………………… 2.3.1 Descripción del mercado…………………………………………………... 2.3.1.1 Definición y ubicación de la plaza para el producto……………………. 2.3.1.2 Estratificación o segmentación de la plaza……………………………... 2.3.2 Análisis de la demanda…………………………………………………….. 2.3.2.1 Distribución de la demanda……………………………………………... 2.3.2.2 Características y comportamiento de los consumidores………………... 2.3.2.3 Tasa de consumo per capital actual…………………………………….. 2.3.2.4 Cuantificación de la demanda actual……………………………………. 2.3.2.5 Demanda potencial……………………………………………………… 2.3.2.5.1 Proyecciones de la demanda futura…………………………………... 2.3.2.5.2 Coeficiente de crecimiento de la demanda…………………………… 2.3.2.5.3 Diferentes escenarios para el pronóstico de la demanda……………... 2.3.3 Análisis de la oferta………………………………………………………... 2.3.3.1 Cuantificación de la oferta……………………………………………… 2.3.3.1.1 Producción……………………………………………………………. 2.3.3.1.2 Importación…………………………………………………………... 2.3.3.2 Distribución de la oferta………………………………………………… 2.3.3.3 Características y comportamiento de los oferentes……………………... 2.3.3.4 Distribución del mercado actual………………………………………… 2.3.3.5 Coeficiente de crecimiento de la oferta…………………………………. 2.3.3.6 Proyecciones de la oferta futura………………………………………… 2.3.3.7 Diferentes escenarios para el pronóstico de la oferta…………………… 2.3.3.8 Capacidad instalada de la competencia…………………………………. 2.3.3.9 Planes de expansión de la competencia…………………………………. 2.3.4 Análisis y conclusiones del mercado……………………………………… 2.3.4.1 Régimen del mercado…………………………………………………… 2.3.4.2 Balance O/D…………………………………………………………….. 2.3.4.3 Grado de suficiencia del mercado………………………………………. 2.3.4.4 Grado de satisfactoriedad del mercado…………………………………. 2.3.4.5 Puntos críticos del mercado y recomendaciones para se manejo……….. 2.3.4.6 Mercado Meta…………………………………………………………... 259

54 54 54 54 54 55 55 55 55 56 56 56 56 56 57 57 57 57 58 58 59 59 59 60 60 61 62 63 63 63 64 66 67 68 69 70 71 71 72 73 73 73 73

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2.3.4.7 Programa de Ventas…………………………………………………….. 2.3.4.8 Estrategia de penetración del mercado………………………………….. Bibliografía………………………………………………………………………... 2.4 Análisis de Precio……………………………………………………………... 2.4.1 Comparación de precios existentes en el mercado………………………… 2.4.2 Precios según diferentes presentaciones que se van a manejar……………. 2.4.3 Estimación de costos de producción preliminar…………………………… 2.4.4 Estimación del porcentaje de ganancia sobre el costo de producción……... 2.4.5 Objetivos de la empresa en la fijación del precio de venta………………... 2.4.6 Políticas de la empresa para la fijación de precios de venta………………. 2.4.7 Programa de precios durante la vida útil de la empresa…………………… 2.4.8 Análisis de los factores que determinan el precio de ventas del producto… 2.4.8.1 Volúmenes de producción………………………………………………. 2.4.8.2 Características y calidad del producto…………………………………... 2.4.8.3 Mecanismos de distribución y ventas…………………………………… 2.4.8.4 Gastos de publicidad y promociones……………………………………. 2.4.8.5 Costos de operación…………………………………………………….. 2.4.8.5.1 Materia primas………………………………………………………... 2.4.8.6 Poder adquisitivo de los clientes………………………………………... 2.4.8.7 Ubicación del mercado………………………………………………….. 2.4.8.8 Régimen y posición frente al mercado………………………………….. 2.4.8.9 Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto………... Bibliografía………………………………………………………………………... 2.5 Análisis de Comercialización…………………………………………………. 2.5.1 Canales de comercialización en base a la tipificación de sus diferentes clientes……………………………………………………………………………... 2.5.2 Como impacta los canales de comercialización su precio de venta………... 2.5.3 Políticas de comercialización……………………………………………… 2.5.4 Mecanismos de promoción y publicidad…………………………………… 2.5.5 Análisis de los factores que determinan la estrategia de comercialización... 2.5.5.1 Volúmenes de venta……………………………………………………... 2.5.5.2 Características o naturaleza de producto………………………………… 2.5.5.3 Distribución de los clientes……………………………………………… 2.5.5.4 Existencia de canales de comercialización……………………………… 2.5.5.5 Condiciones del mercado………………………………………………... 2.5.5.6 Grado de control que se espera tener sobre el producto………………… 2.5.5.7 Grado de perecibilidad del producto…………………………………….. 2.6 Análisis de Materia primas básicas……………………………………………. Bibliografía………………………………………………………………………... 2.7 Conclusiones generales………………………………………………………...

73 74 74 75 75 77 78 79 79 79 80 82 82 82 82 82 83 83 83 83 83 83 84 85 85 85 86 86 86 86 86 87 87 87 88 88 89 101 102

Capitulo III Formulación de Proyectos…………………………………………………………. 3. Antecedentes……………………………………………………………………. 3.1 Localización de la planta……………………………………………………… 3.1.1 Macrolocalización………………………………………………………….. 3.1.2 Análisis cuantitativo………………………………………………………... 260

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3.1.3 Ingresos…………………………………………………………………….. 3.1.4 Egresos……………………………………………………………………... 3.1.5 Alternativas de localización………………………………………………... 3.1.6 Análisis cualitativo para macrolocalización………………………………... 3.17 Matriz de selección…………………………………………………………. 3.2 Microlocalización……………………………………………………………… 3.2.1 Monografía…………………………………………………………………. 3.2.2 Análisis cualitativo de microlocalización………………….......................... 3.3 Datos generales del parque industrial vallejo………………………………….. Bibliografía………………………………………………………………………... 3.4 Tamaño de la planta…………………………………………………………… 3.5 Selección de tecnología………………………………………………………... 3.5.1 Matriz de decisión cualitativa……………………………………………… 3.6 Descripción del proceso……………………………………………………….. 3.7 Diagrama del proceso………………………………………………………….. 3.8 Diagrama de Gantt…………………………………………………………….. 3.9 Análisis cuantitativo para la selección de los equipos………………………… 3.10 Distribución de la planta……………………………………………………... 3.10.1 Tipos de distribución……………………………………………………… 3.10.2 Áreas de la planta…………………………………………………………. 3.11 Organización de la empresa………………………………………………….. 3.12 Tipo de sociedad……………………………………………………………... 3.13 Diagrama de redes……………………………………………………………. Bibliografía………………………………………………………………………....

106 107 112 113 115 116 116 120 121 122 123 125 129 130 133 136 141 150 156 156 158 160 161 162

Capitulo IV Ingeniería de Proyectos……………………………………………………………. 4.1 Proceso………………………………………………………………………… 4.1.1 Descripción del Proceso……………………………………………………. 4.1.2 Diagrama de Bloques………………………………………………………. 4.2. Balances………………………………………………………………………. 4.2.1 Balance para el primer filtro………………………………………………... 4.2.2 Balance para el segundo filtro……………………………………………… 4.2.3 Balance para el fermentador………………………………………………... 4.2.4 Balance para el primer tanque de mezclado………………………………... 4.2.5 Balance para el segundo tanque de mezclado……………………………… 4.3 Bases de Diseño……………………………………………………………….. 4.3.1 Generalidades………………………………………………………………. 4.3.2 Flexibilidad y Capacidad…………………………………………………… 4.3.3 Especificaciones de la Alimentación……………………………………….. 4.3.4 Especificaciones de los Productos………………………………………….. 4.3.5 Alimentación a la planta……………………………………………………. 4.3.6 Condiciones de los productos en el Límite de Batería……………………... 4.3.7 Medio Ambiente……………………………………………………………. 4.3.8 Facilidades requeridas para el Almacenamiento…………………………… 4.3.9 Servicios Auxiliares………………………………………………………... 4.3.10 Sistemas de Seguridad……………………………………………………..

166 166 168 169 169 169 170 170 171 172 172 173 173 175 176 176 176 179 179 180

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4.3.11 Datos Climatológicos……………………………………………………... 4.3.12 Datos del Lugar…………………………………………………………… 4.3.13 Diseño Eléctrico…………………………………………………………... 4.3.14 Diseño Mecánico y Tuberías……………………………………………… 4.3.15 Diseño de Edificios……………………………………………………….. 4.3.16 Instrumentación…………………………………………………………… 4.3.17 Diseño de Equipos………………………………………………………… 4.3.18 Estándares y Especificaciones…………………………………………….. 4.4 Hojas de Datos………………………………………………………………… 4.4.1 Tanque de Almacenamiento………………………………………………... 4.4.2 Fermentador………………………………………………………………... 4.4.3 Tanque de Mezclado de Pulpa……………………………………………... 4.4.4 Tanque de Mezclado de Leche y Pulpa…………………………………….. 4.5 Bombas………………………………………………………………………… 4.5.1 Diseño de Bombas………………………………………………………….. 4.6 Hojas de Equipos………………………………………………………………. 4.6.1 Equipo Completo…………………………………………………………… 4.6.2 Homogenizador…………………………………………………………….. 4.6.3 Pasteurizador……………………………………………………………….. 4.6.4 Contenedor de Pulpa……………………………………………………….. 4.6.5 Filtro Canasta………………………………………………………………. 4.6.6 Montacargas………………………………………………………………... 4.6.7 Banda Transportadora……………………………………………………… 4.7 Distribución de la Planta………………………………………………………. 4.8 Distribución de Proceso……………………………………………………….. 4.9 Demanda de Energía…………………………………………………………...

181 182 182 182 186 186 186 186 187 188 189 190 191 191 198 198 199 200 201 202 203 204 205 206 208

Capitulo V Ingeniería de Procesos……………………………………………………………... 5.1 Objetivo general……………………………………………………………….. 5.1.1 Objetivos específicos……………………………………………………….. 5.1.2 Justificación………………………………………………………………… 5.2 Introducción a residuos sólidos y líquidos…………………………………….. 5.2.1 Técnicas de tratamiento…………………………………………………….. 5.3 Plan de manejo de residuos……………………………………………………. 5.3.1 Diagrama de tratamiento de aguas residuales……………………………… 5.4 Descripción del manejo de agua residual……………………………………… 5.5 Diagrama………………………………………………………………………. 5.6 Sabana de balance de materia………………………………………………….. 5.7 Sabana de balance de energía..………………………………………………… 5.8 Sabana de agua de lavado de equipos…………………………………………. 5.9 Conclusiones…………………………………………………………………... 5.10 Tren de tratamiento de aguas residuales……………………………………...

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Capitulo VI Ingeniería Económica……………………………………………………………… 6.1 Inversión Fija…………………………………………………………………...

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6.2 Capital de Trabajo……………………………………………………………... 6.2.1 Inventario de Materia Prima………………………………………………... 6.2.2 Inventario de Producto en Proceso…………………………………………. 6.2.3 Inventario de Producto Terminado…………………………………………. 6.2.4 Cuentas por Cobrar…………………………………………………………. 6.2.5 Cuentas por Pagar…………………………………………………………... 6.2.6 Efectivo en Caja……………………………………………………………. 6.2.7 Capital de Trabajo………………………………………………………….. 6.2.8 Inversión Total……………………………………………………………... 6.3 Costos de Operación…………………………………………………………… 6.3.1 Costos de Producción………………………………………………………. 6.3.1.1 Costos Variables de Producción…………………………………………. 6.3.1.2 Costos Fijos de Producción……………………………………………… 6.3.2 Gastos Generales…………………………………………………………… 6.3.3 Depreciación y Amortización de Activos Fijos y Diferidos……………….. 6.4 Estructura Financiera…………………………………………………………... 6.4.1 Amortización de Créditos…………………………………………………... 6.5 Estado de Resultados Pro forma……………………………………………….. 6.6 Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos……………………….. 6.7 Indicadores Financieros………………………………………………………... 6.7.1 Valor Presente Neto (VPN)………………………………………………… 6.7.2 Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad (TMAR)………………………… 6.7.3 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI)……………………………. 6.7.4 Retorno sobre la Inversión (RSI)…………………………………………... 6.8 Punto de Equilibrio…………………………………………………………….. 6.9 Análisis de Sensibilidad……………………………………………………….. Conclusiones……………………………………………………………………….. Bibliografía…………………………………………………………………………

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