Tugas Akhir

 

 

PENELITIAN TUGAS AKHIR   ANALISA PERSEDIAAN BAHAN BAKU DALAM RANGKA MENINGKATKAN KUALITAS PRODUCT PADA FOOD & BEVERAGE DEPARTEMEN HOTEL SANTIKA PREMIERE MALANG   Diajukan sebagai persyaratan penyusunan tugas akhir untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pariwisata (A.Md.Par) pada jenjang program Diploma III (D3) Akademi Pariwisata dan Perhotelan (APARTEL) Ganesha Malang

Yang dipersiapkan dan disusun oleh Nama

: Arifatul Munawaroh

NPK

: K 132.3.029

Program Studi

: Manajemen Perhotelan

Konsentrasi

: Food & Beverage Product

PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN AKADEMI PARIWISATA DAN PERHOTELAN (APARTEL) GANESHA MALANG 2016

 

 

LEMBAR PERSETUJUAN

Disetujui untuk diajukan pada Dosen Pembimbing penyusunan Tugas Akhir untuk memenuhi persyaratan ujian sidang Ahli Madya Pariwisata Diploma III (tiga) (ti ga) Akademi Pariwisata dan Perhotelan (APARTEL) Ganesha Malang :

Telah disetujui oleh : Malang, .......................

Pembimbing I

Pembimbing II

Khoirul Anam, LQ.,ST.,MM

Teguh Kurniawan,SE

Mengetahui & Menyetujuhi Apartel Ganesha Malang Direktur,

Drs.Ec.H.Abdullah,MBA.,MM

ii

 

 

HALAMAN PENGESAHAN

 NAMA

: Arifatul Munawaroh

 NPK

: K 132.3.029

Program Studi

: Management Perhotelan

Konsentrasi

: Food & Beverage Product

Judul Tugas Akhir :ANALISA RANGKA

PERSEDIAAN

BAHAN

MENINGKATKAN

BAKU

KUALITAS

DALAM PRODUCT

PADA FOOD & BEVERAGE DEPARTEMEN HOTEL SANTIKA

PREMIERE

MALANG

Malang, ..........................20.. ..........................20.. DITERIMA DAN DISAHKAN OLEH : Pembimbing I

Pembimbing II

Khoirul Anam, LQ.,ST.,MM

Teguh Kurniawan,SE

Dosen Penguji I

Dosen Penguji II

Dosen Penguji III

......................... Mengesahkan; Direktur Akademi Pariwisata dan Perhotelan (APARTEL) Ganesha MALANG

...............................................

iii

 

 

LEMBAR PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini, Saya:

 Nama Mahasiswa

: Arifatul Munawaroh

 Nomor Mahasiswa

: K 132.3.029

Program

: Diploma III

Program Studi/Konsentrasi

: Manajemen Perhotelan

Judul Tugas Akhir

: ANALISA PERSEDIAAN BAHAN BAKU DALAM

RANGKA

MENINGKATKAN

KUALITAS PRODUCT PADA FOOD & BEVERAGE

DEPARTEMEN

HOTEL

SANTIKA PREMIERE MALANG Dosen Pembimbing

: 1. Khoirul Anam, LQ.,ST.,MM 2. Teguh Kurniawan, SE

Yang akan melaksanakan Ujian Tgas Akhir pada : Hari

:

Tanggal

:

Pukul

:

Tempat

:

Dengan ini menyatakan, apabila hasil ujian Tugas Akhir yang Saya peroleh adalah: mengulang

, maka nilai tersebut diubah ke nilai: ujian

Tugas

Akhir

iv

pada

, sehingga Saya dapat periode

selanjutnya.

 

v

Demikian surat pernyataan ini saya buat denga sebenarnya.

Malang,..................20...  

Yang membuat pernyataan

Arifatul Munawaroh  NPK K132.3.029 K132.3.029

 

 

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan pada Allah swt., kemudian shalawat serta salam-Nya, mudah  –   mudahan terlimpah curah ke pangkuan baginda Rasulullah saw., beserta keluarganya, sahabatnya, dan uatnya yang masih turut dengan ajarannya. Aamiin. Berkat rahmat dan karunia-Nya, peneliti daat menyelesaikan tugas  penulisan tugas akhir yang berjudul “Analisa Persediaan Bahan Baku Dalam Rangka Meningkatkan Kualitas Product Pada Food & Beverage Departemen Hotel Santika Premiere Malang”. Malang”. Kelancaran proses penulisan tugas akhir ini berkat bimbingan, arahan, dan  petunjuk

serta

kerja

sama

dari

berbagai

pihak,

baik

pada

tahap

 persiapan,penyusunan hingga terselesaikannya tugas akhir ini menyampaikan ucapan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada: 1.  Bapak Drs.Ec.H.Abdullah,MBA.,MM selaku Direktur Akademi Pariwisata dan Perhotelan Ganesha Malang 2.  Bapak Parmudji Sugiarto selaku General Manager Hotel Santika Premiere Malang 3.  Bapak Khoirul Anam, LQ.,ST.,MM selaku dosen pembimbing pertama 4.  Bapak Teguh Kurniawan, SE selaku dosen pembimbing kedua 5.  Ibu Eva Christina selaku HRD Hotel Santika Premiere Malang 6.  Bapak Sujak selaku Executive Chef yang telah mebimbing penulis selama On

The

Job

Training

dan

vi

bersedia

menjai

informan

 

vii

7.  Bapak Fina selaku Chef De Partie yang telah banyak membimbing  penelitiselama berada di Pastry 8.  F&B Product Crew yang telah banyak banyak membantu juga mambagi ilmu pada  peneliti 9.  Mbak Nurul Laily yang telah banyak membantu peneliti dalam mencari informasi untuk mencari bahan tugas akhir selama peneliti On the job Training  di  di Hotel Santika Premiere Malang 10. Orang tua, terutama ayah yang telah banyak memberi dukungan dan membagi ilmu pada putrinya agar lebih simpel memahami ilmu dalam membuat konsep tugas akhir ini 11. Dan juga buat Mas Basyiruddin yang yang selalu membantu

dan memberi memberi

dukungan 12. Mas Dimas yang telah mendukung dan mengajari peneliti dalam memahami hal yang tidak peneliti fahami dalam tugas akhir 13. Juga tak lupa pada keluarga dan teman –  teman  –  teman   teman yang telah mendoakan dan mendukung peneliti untuk segera selesai dalam mengerjakan tugas akhir ini. Akhir kata peneliti meminta maaf

jika tugas akhir ini masih jauh dari

kesempurnaan baik dari kata  –   kata maupun penulisannya. Oleh karena itu  penulis sangat mengharapkan saran dan kritik yang membangun agar dapat menyempurnakan

tugas

akhir

ini.

Terima

kasih.

Malang............ 2016 Arifatul Munawaroh

 

 

DAFTAR ISI 

LEMBAR PERSETUJUAN................................. PERSETUJUAN....................................................... ............................................. .........................ii ..ii HALAMAN PENGESAHAN............................................. .................................................................... ................................iii .........iii LEMBAR PERNYATAAN........................................ .............................................................. ........................................iv ..................iv KATA PENGANTAR ............................................. ................................................................... ...........................................v .....................vii DAFTAR ISI ............................................. ................................................................... ............................................ ....................................viii ..............viii DAFTAR GAMBAR ........................................... ................................................................. ............................................ .........................xi ...xi DAFTAR TABEL ............................................ .................................................................. ............................................ .............................xii .......xii BAB I PENDAHULUAN ................................ ...................................................... ............................................ .............................1 .......1 A.  Latar Belakang ......................................... ............................................................... ........................................1 ..................1 B.  Rumusan Masalah ............................................ ................................................................... ................................3 .........3

 

C. Batasan Masalah.................................................. ......................................................................... .............................3 ......3 D.  Maksud dan Tujuan Penelitian ......................... ............................................... ................................4 ..........4 E.  Manfaat Penelitian................................................... Penelitian.......................................................................... .........................4 ..4 BAB II LANDASAN TEORI ......................................... ............................................................... ....................................5 ..............5 A.  Definisi Hotel ........................................... ................................................................. ........................................5 ..................5 B.  Profesi di Food and Beverage Product ........................... .............................................6 ..................6

 

C. Persediaan Bahan Baku ................................ ...................................................... ....................................6 ..............6

viii

 

 

1.  Definisi Persediaan Bahan Baku ............................................. ...............................................6 ..6 2.  Klasifikasi Persediaan .................................. ........................................................ .............................7 .......7 3.  Fungsi Persediaan ............................................ ................................................................... .........................8 ..8 4.  Faktor Fungsi Persediaan ................................................ ..........................................................9 ..........9 5.  Peranan Persediaan Bahan Baku ............................................. ...............................................10 ..10 6.  Klasifikasi Masalah Persediaan.................................................1 Persediaan.................................................11 1

ix

 

x

D.  Kualitas Produk ..................................... ........................................................... ...........................................1 .....................12 2 1.  Definisi Kualitas............................................... Kualitas...................................................................... .........................12 ..12 2.  Faktor penentu mutu produk ...................... ............................................ ................................13 ..........13 3.  Standar Bahan (SB) ( Materials  Materials Standard) ................................ ................................16 16 4.  Sistem Pengendalian Kualitas ......................................... ...................................................17 ..........17 5.  Pengedalian Mutu......................................... Mutu............................................................... .............................18 .......18 6.  Inspeksi Kualitas .......................................... ................................................................. .............................19 ......19

BAB III METODOLOGI PENELITIAN..................................................... PENELITIAN............................................................21 .......21 A.  Rancangan Penelitian ............................................. ..................................................................2 .....................21 1 B.  Lokasi Penelitian ............................................ ................................................................... .............................21 ......21 C.  Sumber Data ............................................ ................................................................... ....................................21 .............21 D.  Populasi dan Sampel........................................... Sampel.................................................................. .........................22 ..22 E.  Tekhnik Pengumpulan Data ........................................................2 ........................................................23 3 F.  Tekhnik Analisis Data ............................................... .................................................................23 ..................23 BAB IV PEMBAHASAN ......................... ............................................... ............................................ ....................................25 ..............25 A.  Tinjauan Umum ............................................. .................................................................... ................................25 .........25 1.  Sejarah Singkat Hotel Santika Santi ka Premiere Malang .....................25 .....................25 2.  Visi dan Misi Mis i Hotel Santika Premiere Malang ........................27 ........................27 3.  Fasilitas di Hotel Santika Premiere Malang ............................27 B.  Tinjauan Khusus ............................................ ................................................................... ................................32 .........32 1.  Hasil Wawancara dan Pengamatan ..........................................3 ..........................................32 2

 

xi

a.  Food and Beverage Product Hotel Santika Premiere Malang .............................................. ................................................................32 ..................32  b.  Persediaan Bahan Baku di Food & Beverage Product Hotel Santika Premiere Malang .........................................3 .........................................35 5 1)  Proses Persediaan Bahan Baku ....................................3 ....................................35 5 2)  Standar Kualitas Buah –  Buah –  buahan  buahan dan Sayuran di Hotel Santika Premiere Malang ........................................... .............................................36 ..36 3)  Standar Kualitas Produk di Hotel Santika Premiere Malang ............................................ ..........................................................39 ..............39 4)  Inspeksi Kualitas Bahan Baku di Hotel Santika Premiere Malang ............................................ ..........................................................40 ..............40 5)  Proses Produksi di Pastry ........................................... .............................................40 ..40 6)  Produk Pastry dan Bakery yang dihasilkan .................42 2.  Analisa Masalah .............................................. ..................................................................... .........................45 ..45 a.  Proses Produksi ............................................. ..................................................................4 .....................45 5  b.  Bahan Baku ................................................... ........................................................................4 .....................45 5 c.  Penyajian Produk ............................................................ ...............................................................46 ...46 3.  Alternatif Pemecahan Masalah .......................................... ................................................47 ......47 a.  Proses Produksi ............................................. ..................................................................4 .....................47 7  b.  Bahan Baku ................................................... ........................................................................4 .....................47 7 c.  Penyajian Produk ............................................................ ...............................................................48 ...48 BAB V PENUTUP ......................... ............................................... ............................................ ............................................ .........................49 ...49 A.  Kesimpulan ............................................ .................................................................. ........................................49 ..................49

 

xii

B.  Saran ........................................... ................................................................. ............................................ .............................49 .......49 DAFTAR PUSTAKA .......................................... ................................................................ ............................................ .........................50 ...50

 

 

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Satu tahap proses produksi ............................................ ................................................................... ....................... 14 Gambar 2 Lebih dari satu tahap proses produksi .......................................... .................................................. ........ 15 Gambar 3 Sistem pengendalian kualitas kualita s ........................................... ............................................................... .................... 17 Gambar 4 Lambang Hotel Santika ......................................... ............................................................... ............................... ......... 26 Gambar 5 Struktur organisasi or ganisasi Food & Beverage Product..................................... ..................................... 33 Gambar 6 Proses persediaan bahan baku .......................................... .............................................................. .................... 35

xiii

 

 

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Hubungan bahan baku –  baku –  proses  proses produksi –  produksi –  mutu barang jadi ................. 15 Tabel 2 Deluxe room............................................ .................................................................. ............................................ ........................... ..... 29 Tabel 3 Premiere room ............................................. ................................................................... ............................................ ........................ 29 Tabel 4 Family premiere room............................................ ................................................................... .................................. ........... 30 Tabel 5 Executive suite room.......................................... ................................................................. ...................................... ............... 30 Tabel 6 Presidential room .......................................................... ................................................................................ ........................... ..... 30 Tabel 7 Conecting room ........................ .............................................. ............................................ .......................................... .................... 31 Tabel 8 Kualitas buah –  buah –  buahan dan sayuran ............................................ ........................................................ ............ 36 Tabel 9 Resep bahan baku dan proses produksi (metode) ............................... .................................... ..... 41

xiv

 

 

BAB I PENDAHULUAN

A.  Latar Belakang 

Hotel Santika Premiere Malang merupakan salah satu hotel di Malang dan salah satu hotel lama yang sudah dibangun di Malang. Hotel Santika Premiere Malang merupakan hotel resort. Dalam Hotel Santika Premiere Malang terdapat operasional yang membuat Hotel Santika Premiere Malang tetap dapat bersaing dengan hotel baru maupun lama yaitu deertemen Housekeeping, Front Office, Engineering, Back Office dan Food and Beverage. Setiap departemen sendiri mepunyai section yang sudah dibagi sesuai bidangnya masing –  masing –  masing..  masing.. Food and Beverage Product merupakan departemen yang tergabung dengan Food and Beverage Service. Dalam Food and Beverage Product di Santika Pemiere Malang dibagi 2 section yaitu general kitchen dan pastry. General kitchen itu sendiri meruakan tempat pembuatan makanan utama yang akan disediakan pada tamu kecuali minuman yang bersifat dessert maupun dessert yang bersifat makanan. Karena dessert itu sendiri akan dibuat oleh  pastry. Pastry di Hotel Santika Pemiere Malang merupakan tempat untuk  pembuatan roti dan kue yang disediakan untuk ala carte, breakfast , event yang diadakan hotel,wedding,VIP, dan coffe break. Juga dalam pastry menyiapkan menu dessert buah dan minuman es seperti minuman es kopyor,

1

 

2

es teler, dll yang disediakan untuk dessert breakfast, lunch, dinner maupun event lainnya. Dalam pembuatan menu di dalam pastry ada suatu proses sebelum kita membuat kue dan roti atau dalam ilmu menajemen disebut persediaan barang  jadi. Dan pemilihan maupun pengawasan sangat diperlukan dalam penentuan  bahan baku siap di proses atau tidak. Karena jika persediaan bahan baku tidak sesuai dengan apa yang sudah ditentukan akan membuat kualitas produk itu sendiri tidak sesuai harapan atau tidak layak diberikan pada tamu. Mutu/kualitas penting artinya dan merupakan salah satu faktor penting keunggulan yang kompetitif. Kedudukan mutu menjadi sangat penting sejak  persaingan pasar dunia semakin ketat. Perusahaan yang mampu berproduksi dengan mutu keluaran yang tinggi, dan harga yang bersaing, cenderung akan menguasai pasar. Sedangkan kelalaian dalam menentukan menentukan kualitas bahan baku merupakan masalah bagi Hotel Santika Pemiere Malang dalam bersaing dengan Hotel lain. Karena makanan dan minuman merupakan salah satu yang membuat tamu bertahan dalam memilih untuk tetap berada hotel tersebut. Melihat masalah - masalah yang pernah terjadi, masalah masalah itu mampu mempengaruhi kualitas produk. Hal ini akan menimbulkan masalah  bagi Hotel Santika Premiere Malang. Karena salah satu peran persediaan  bahan baku itu sendiri selain memperlancar dan mempermudah operasional yaitu ; “Menghilangkan “Menghilangkan resiko keterlambatan datangnya barang atau bahan  –    bahan yang dibutuhkan perusaahaan, menghilangkan resiko dari materi mat eri yang

 

3

dipesan berkualitas tidak baik sehingga harus dikembalikan, untuk mengantisipasi bahan  –   bahan yang dihasilkan secara musiman sehingga dapat digunakan bila bahan itu tidak ada di pasaran...” pasaran...” (Moh Benny Alexandri: 138,2008) Oleh karena itu sesuai penjelasan dalam latar belakang masalah ini,  penulis merasa tertarik untuk melakukan penelitian dalam hal ini di Hotel Santika Pemiere Malang dengan judul

“ANALISA PERSEDIAAN BAHAN

BAKU DALAM RANGKA MENINGKATKAN KUALITAS PRODUCT PADA FOOD & BEVERAGE DEPARTEMEN HOTEL SANTIKA PREMIERE MALANG” 

B.  Rumusan Masalah

Adapun rumusan masalah dalam penelitian yang akan kami bahas adalah sebagai berikut; 1.  Bagaimana proses persediaan bahan baku di pastry? 2.  Bagaimana

hubungan

persediaan

bahan

baku

dalam

rangka

meningkatkan kualitas produk di pasty? C.  Batasan Masalah 

Batasan masalah dalam tugas akhir ini yaitu : 1.  Membahas masalah hanya di pastry pastr y yang merupakan bagian dari food and beverage product. 2.  Membahas masalah persediaan bahan baku pada pastry dalam rangka meningkatkan kualitas produk pastry.

 

4

D.  Maksud dan Tujuan Penelitian

Adapun tujuan yang ingin dicapai dari penelitian ini adalah sebagai  berikut; 1.  Untuk menganalisis dan menjelaskan bagaimana proses persediaan  bahan baku pastry di Hotel Santika Premiere Malang. 2.  Untuk menganalisis dan menjelaskan bagaimana keterkaitan bahan  baku dalam rangka meningkatkan kualitas produk di Hotel Santika Premiere Malang. 3.  Untuk syarat kelulusan program diploma tiga Akademi Akademi Pariwisata dan Perhotelan (APARTEL) Ganesha Malang. E.  Manfaat Penelitian

1.  Bagi perusahaan a.  Sebagai sarana informasi mengenai persediaan bahan baku dalam rangka meningkatkan kualitas produk di food and beverage product di  perusahaan/hotel yang bersangkutan  b.  Sebagai sarana pertimbangan jika ada yang tidak sesuai dengan kebijakan hotel agar dapat diperbaiki lebih baik lagi. 2.  Bagi DIII APARTEL Ganesha Malang a.  Sebagai sarana informasi baru guna meningkatkan wawasan dan  pengetahuan bagi mahasiswa DIII APARTEL Ganesha Malang. 3.  Bagi peneliti lain a.  Sebagai sumber informasi bagi peneliti lain yang dapat dikembangkan kembali

untuk

menyempurnakan

penelitian

ini.

 

 

BAB II LANDASAN TEORI A.  Definisi Hotel 

Pengertian hotel menurut Hotel menurut Hotel Proprietors Act , 1961, adalah : “Hotel adalah sesuatu perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan menyediakan pelayanan makanan, minuman dan fasilitas kamar untuk tidur kepada orang  –   orang yang sedang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjian khusus.”  khusus.”   United State Lodging Industry  Industry  bahwa, yang utama hotel terbagi menjadi empat jenis yaitu: a.  Transient Hotel , adalah hotel yang letak/lokasinya ditengah kota dengan  jenis tamu yang menginap sebagian s ebagian besar adalah untuk urusan bisnis dan turis.  b.   Residental Hotel , adalah hotel yang pada dasarnya merupakan rumah  –   rumah berbentuk apartemen dengan kamar-kamarnya, dan disewakan secara bulanan atau tahunan.  Residental Hotel   juga menyediakan kemudahan  –   kemudahan seperti layaknya hotel, seperti restoran,  pelayanan makanan yang diantar ke kamar, dan pelayanan kebersihan kamar. c.   Resort Hotel , adalah hotel yang pada umumnya berlokasi di temapat  –   tempat wisata, dan menyediakan tempat –  tempat  –  tempat   tempat rekreasi dan juga ruang serta

fasilitas

konfrensi

untuk

5

tamu

 –  

tamunya.

 

6

Dalam Surat Keputusan Menparpostel No. KM 37/PW.340/MPPT-86, tentang Peraturan Usaha dan Pengelolaan Hotel. Bab I, pasal 1, Ayat (b) dalam SK (Surat Keputusan) tersebut menyebutkan bahwa : “Hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa penginapan, makanan dan minuman serta jasa penunjang lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial.” B.  Profesi di Food and Beverage Product

Profesi yang ditawarkan adalah terutama pada bidang berikut: 1.  Pastry,  bagian pembuatan roti dan cake. Bagian ini sangat vital dalam  bisnis katering yang melayani dunia penerbangan, kapal, kapal pesiar, dan hotel. 2.  General kitchen, yang merupakan dapur pada umumnya yang memiliki  banyak

bagian,

seperti

gardemanger,

saucier,

potager,

fritures,

entremetier, dsb. 3.  Butchery, yang ahli memotong daging dan memproduksi porsi daging sesuai kebutuhan menu yang dijual d restoran. 4.  Pengolah makan untuk kepentinga staf hotel atau kapal dengan kemampuan memasak berbagai masakan nasional. C.  Persediaan Bahan Baku 1.  Definisi persediaan bahan baku

Menurut Moh Benny Alexandri (2008:135) Pengertian  –  pengertian   pengertian yang dikemukakan oleh beberapa ahli berikut ini:

 

7

“Persediaan atau inventori adalah suatu bagian dari

kekayaan

 perusahaan manufaktur yang digunakan dalam rangkaian produksi untuk diolah menjadi menjadi barang setengah jadi dan akhirnya menjadi barang jadi”  jadi”   Dari pengertian pengertian persediaan tersebut dapat dilihat bahwa bahwa persedian dalam perusahaan yang dimaksud adalah persediaan bahan baku yang digunakan dalam rangkaian proses produksi, yang kemudian diolah menjadi barang setengah jadi hingga selesai menjadi barang jadi. Dalam industri jasa tidak ada terdapat persediaan karena jasa dikonsumsi dan diproduksi secara bersamaan, sedangkan dalam industri manufaktur terdapat persediaan. Persediaan dalam industri manufaktur merupaka stok item yang dijaga oleh perusahaan agar memenuhi  permintaan baik pelanggan internal maupun eksternal. Istilah (terminologi (terminologi)) persediaan dapat digunakan dalam perbedaan seperti: a.  Persediaan bahan baku di tangan ( stock  stock on hand)  hand)   b.  Daftar persediaan secara fisik c.  Jumlah item di tangan d.  Nilai persediaan barang 2.  Klasifikasi persediaan

a.  Persediaan bahan baku adalah persediaan barang yang akan dipergunakan dalam proses transformasi, misalnya benang pada  perusahaan kain, tepung pada perusahaan perusahaan roti, dan lain lain –   –  lain.  lain.

 

8

 b.  Persediaan barang setengah jadi atau persedian barang dalam proses merupakan persediaan yang telah mengalami proses produksi akan tetapi masih diperlukan proses lagi untuk mencapai produk jadi, misalnya roti yang siap dipanggang pada perusahaan roti. c.  Persediaan barang jadi merupakan persediaan barang yang telah melalui proses akhir dan siap dijual ke onsumen, misalnya roti yang telah dikemas. 3.  Fungsi Persediaan

Menurut Moh Benny Alexandri (2008:137) Dilihat dari fungsi,  persediaan dapat dibedakan atas beberapa fungsi yaitu: a.  Fungsi Fungsi Decoupling  Decoupling Adalah persediaan yang memungkinkan perusahaan dapat memenuhi  permintaan pelanggan tanpa bergantung pada suplier. Persediaan  bahan baku diadakan agar perusahaan tidak akan sepenuhnya tergantung pada pengadaannya dalam hal kuantitas dan waktu  pengiriman.

Persediaan

barang

dalam

proses

diadakan

agar

departemen  –   departmen dan proses individual perusahaan terjaga “kebebasannya”   “kebebasannya” b.  Fungsi Fungsi Economic  Economic Lot Sizing Persediaan lot size ini perlu mempertimbangkan penghematan atau  potongan pembelian, biaya pengangkutanper pengangkutanper unit menjadi lebih murah dan sebagainya. c.  Fungsi Antisipasi

 

9

Apabila perusahaan menghadapi fluktuasi permintaan yang dapat diperkirakan dan diramalkan berdasarkan pengalaman atau data –  data  –  data  data masa lalu, yaitu permintaan musiman. Dalam hal ini perusahaan dapat mengadakan persediaan musiman ( seasonal inventories) inventories) 4.  Faktor Fungsi Persediaan 

Terdapat empat faktor yang dijadikan sebagai perlunya fungsi  persediaan, yaitu faktor waktu, faktor ketidakpastian waktu datang , faktor ketidakpastian penggunaan dalam pabik, dan faktor ekonomis. Faktor waktu menyangkt laanya proses produksi dan distribusi sebelum barang jadi sampai kepada konsumen. Waktu diperlukan untuk membuat skedul produksi, memotong bahan baku, pengiriman bahan  baku, pengawasan bahan baku, produksi, dan pengiriman barang jadi ke  pedagang besar atau konsumen. Persediaan dilakukan ntuk memenuhi kebutuhan selama waktu tungu (lead ( lead time) time) Faktor ketidakpastian waktu datang dari sulier menyebaban  perusahaan memerlukan persedian, agar tidak menghambat proses  produksi maupun keterlambatan pengiriman keada konsumen. Persediaan  bahan baku terikat suplier, persediaan barang dalam proses terikat pada departemen produksi, dan persediaan barang jadi terikat pada konsumen. Ketidakpastian waktu datang mengharuskan perusahaan membuat skedul operasi lebih teliti pada setiap level. Faktor ketidakpastian penggunaan dalam perusahaan disebabkan oleh

kesalahan

dalam

peramalan

permintaan,

kerusakan

mesin,

 

10

keterlambatan operasi, bahan cacat, dan berbagai kondisi lainnya. Persediaan dilakukan untuk mengantisipasi ketidaktepatan peramalan maupun akibat lainnya tersebut. Faktor ekonomis adalah adanya keinginan perusahaan untuk mendapatkan alternatif biaya rendah dalam memproduksi atau membelli item dengan menentukan jumlah yang pling ekonomis. 5.  Peranan persediaan bahan baku

Menurut Moh Benny Alexandri (2008:138) Pada prinsipnya  persediaan mempermudah atau memeperlancar jalannya operasi pabrik yang harus dilakukan secara berturut –  berturut  –  turut  turut untuk memproduksi barang –  barang –    barang serta menyampaikannya kepada pelanggan pelanggan atau konsumen. Persediaan yang diadakan mulai dari bentuk bahan mentah sampai  barang jadi, antara lain berguna untuk dapat : a.  Menghilangkan resiko keterlambatan datangnya baran atau bahan  –    bahan yang dibutuhkan dibutuhkan perusaahaan.  b.  Menghilangkan resiko dari materi yang dipesan berkualitas tidak baik sehingga harus dikembalikan c.  Untuk mengantisipasi bahan  –   bahan yang dihasilkan secara musiman sehingga dapat digunakan bila bahan itu tidak ada di pasaran. d.  Mempertahankan

stabilitas

operasi

perusahaan

kelancaran arus produksi. e.  Mencapai penggunaan mesin yang optimal.

atau

menjamin

 

11

f.  Memberikan pelayanan kepada pelanggan dengan sebaik  –   baiknya dimana keinginan pelanggan pada suatu waktu dapat dipenuhi dengan

memberikan jaminan tetap tersedianya barang jadi tersebut. g.  Membuat pengadaan atau produksi tidak perlu sesuai dengan  penggunaan atau penjualannya. penjualannya. 6.  Klasifikasi Masalah Persediaan

Masalah persediaan dapat diklasifikasikan dalam berbagai cara, yaiu atas dasar pengulangan, sumber sula, permintaan, tenggang waktu (lead (lead time), time ), dan sistem persediaan. a.  Pengulangan 1)  Pesanan tunggal (sekali pesan) 2)  Pesanan berulang  b.  Sumber suplai 1)  Berasal dari luar 2)  Berasala dari dalam c.  Pemintaan 1)  Permintaan tetap (konstan) 2)  Permintaan variabel (berubah) 3)  Permintaan independen 4)  Permintaan dependen d.  Tenggang waktu 1)  Lead time tetap 2)  Lead time variabel (berubah)

 

12

e.  Sistem persediaan 1)  Kontinyu (terus –  (terus –  menerus)  menerus)

 

2) Periodik 3)  Material requrement planning 4)  Distribution requirement planning 5)  Pesanan tunggal D.  Kualitas Produk   1.  Definisi Kualitas 

Menurut Fandy Tjiptono & Anastasia Diana (2001:3sd4) meskipun tidak ada definisi mengenai kualitas yang diterima secara universal, dari definisi  –   definisi yang ada terdapat beberapa kesamaan, yaitu dalam elemen –  elemen  –  elemen  elemen sebagai berikut: a.  Kualitas meliputi usaha memenuhi atau melebihi harapan pelanggan.  b.  Kualitas mencakup produk, jasa, manusia, proses, dan lingkungan. c.  Kualitas merupakan kondisi yang selalu berubah (misalnya apa yang dianggap merupakan kualitas saat ini mungkin dianggap kurang  berkualitas pada masa mendatang). Dengan berdasarkan elemen  –   elemen tersebut, Goetsch dan Davis (1994, p. 4) membuat defini mengenai kualitas yang lebih luas cakupannya. Defini tersebut adalah: Kualitas merupakan suatu kondisi dinamis yang yang berhubungan berhubungan dengan  produk, jasa, manusia, proses, dan lingkungan yang memenuhi atau melebihi harapan.

 

13

Kualitas ditentukan oleh “sekumpulan kegunaan” (“bundle (“ bundle of unilities”) atau funginya, termasuk didalamnya daya tahan, ketidaktegantungan pada produk atau komponen lain, eksklusivitas, kenyamanan, wujud luar (warna, bentuk, pembungkus, dan sebagainya), dan harga yang ditentukan oleh biaya produk. Dan menurut Fien Zulfikarijah (25: 2005) “Dimana salah satu penentu kualitas produk adalah tersedianya barang (bahan baku, barang setengah  jadi dan barang jadi) yang sesuai dengan standar yang telah ditentukan oleh bagian produksi.” 2.  Faktor Penentu Mutu Produk  

Menurut Suyadi Prawirosentono (2002: 16sd20) mutu produk dipengaruhi oleh berbagai hal berikut : a.  Bentuk rancangan dari suatu barang atau jasa (designing  ( designing ). ). Adakah pada usaha kecil di mana bentuk barang mempengaruhi mutu? Bakso yang berbentuk bulat kecil dimasaknya akan lebih menyerap bumbu dibandingkan bakso sebesar bola voli (kalau ada), sehingga bakso bulat kecil dapat lebih lezat dan matangnya menyeluruh. Demikian pula kue tar, bila kue tar terlalu besar dan tebal, mungkin waktu diovenny bisa gosong atau bantat.  b.  Bahan baku yang digunakan (raw (raw material ). ). Di atas telah dijelaskan bahwa mutu suatu barang banyak dipengaruhi oleh bahan baku yang digunakan untuk membuat barang

 

14

 bersangkutan. Di dunia bisnis, memang terdapat ragam bahan baku yang dibedakan satu sama lain dari jenis dan mutunya.

 

c. Cara atau proses pembuatannya yaitu teknologi yang digunakan untuk membuat barang tersebut (technology (technology). ). Teknologi

yang

digunakan

dalam

proses

produksi

mempengaruhi pula mutu produk yang dihasilkan. Untuk memberi gambaran yang jelas tentang bahan  –  bahan  bahan dan proses produksi yang mempengaruhi mutu produk jadi, berikut ini akan diterangkan secara lebih rinci. Bila dibuat diagramnya, maka proses pembuatan suatu barang adalah sebagai berikut. 1)  Satu Tahap Proses Produksi

Bahan Bah an Baku Baku

Teknologi dan Proses Produksi

Baran Baran Jadi

Limbah Industri Gambar 1 : Satu tahap proses produksi

Contoh proses produksi satu tahap, misalnya: -  Mengetik surat, dimana kertas dipasang pada mesin tik, lalu diketik dan jadi surat. Mesin tik yang baik, proses pengetikan  baik disertai kertas yang baik, maka suratnya pun baik. -  Bila pembuatan surat dari komuter dan pengetik yang andal, hasil suratnya akan jauh lebih baik.

 

15

2)  Lebih dari Satu Tahap Proses roduksi Selain dari proses produksi hanya I tahap saja, maka ada pula  proses produksi bertaha, artinya lebih dari satu tahap: a)  Membuat tape singkong: bahan baku singkong setelah dikupas lalu direbus (I). Setelah singkong rebus ditiriskan, lalu dibubuhi ragi frementasi (II). Setelah fermentasi, beberapa hari, maka diperoleh tape singkong.  b)  Membuat

roti:

adonan

diaduk,

lalu

dicetak

kemudian

dipanaskan dalam oven. Baru kemudian diperoleh roti yang masak. Disini pun, bila teknologi yang digunakan baik, maka hasil produknya un baik. Bahan baku dan faktor  produksi lain

Teknologi dan Proses Produksi

Barang setengah  jadi

Proses Produksi`

Barang jadi

Gambar 2 : Lebih dari satu tahap proses produksi

-  Hubungan bahan baku  –  proses   proses produksi- mutu barang jadi Tabel 1 : Hubungan bahan baku –  baku –  proses  proses produksi –  produksi –  mutu  mutu barang jadi

Proses Produksi

Mutu Barang

(Teknologi)

Jadi

Bahan Baku

-Bermutu baik

Baik

Baik

-Bermutu tidak baik

Baik

Tidak baik

-Bermutu baik

Tidak baik

Tidak baik

-Bermutu tidak baik

Tidak baik

Tidak baik

 

16

Disini berlaku pameo “sampah yang masuk, sampah  pula yang keluar” (dalam bahasa Inggrisnya  garbage in  garbage out ) artinya bahan yang jelek hasilnya pun jelek. Atau bila bahan bakunya baik, proses pembuatannya baik maka hasilnya baik. Akan tetapi, bila terigunya baik adonannya

jelek,

makanya

kuenya

pun

jelek

pula.

Seseorang ibu rumah tangga yang membuat kue dengan menggunakan terigu, telur, dan gula yang baik, bila proses  pembuatannya baik, maka hasil kue yang diperolehnya adalah kue yang lezat. Namun bila proses pembuatannya tidak baik, misalnya terlalu lama dalam oven, hasilnya bisa saja kue yang gosong. d.  Cara menjualnya atau cara mengirimnya ke konsumen termasuk cara mengemasnya. Dalam hal ini cara melayani konsumen ( packaging and delivering )).. e.  Digunakan atau dipakainya barang atau jasa tersebut oleh konsumen (using )).. 3.  Standar Bahan (SB) ( Mate  Mater ial ialss Sta Stand nda ard) 

Menurut Suyadi Prawirosentono (2002: 47sd48) Mutu bahan baku suatu produk ditentukan oleh mutu barang yang akan dibuat. Misalnya  bila mutu kue yang akan diasilkan direncanakan tidak bermutu tinggi, maka dapat digunakan tepung tapioka. Akan tetapi, bila mutu kue yang akan dibuat perlu bermutu lebih baik, maka diperlukan bahan baku berupa

 

17

tepung terigu. Selanjutnya, besarnya kue menentukan banyaknya bahan  baku yang diperlukan. Jadi, sebenarnya mutu dan ukuran produk menentukan jenis an jumlah bahan baku yang diperlukan. Dengan  perkataan lain mutu dan desain suatu produk menentukan standar mutu  bahan dan standar jumlah bahan yang diperlukan. Bila mutu bahan diubah bukan saja mempengaruhi mutu hasil  produk, tetapi juga dapat mengganggu proses produksi. Secara umum dapat dikatakan bila mutu bahan baku diganti dengan yang jelek, kemungkinan gagal menghasilkan produk lebih besar dibandingkan  penggunaan bahan yang bermutu baik. Karena mesinnya tidak dapat  bekerja optimun bila bahannya bahannya jelek. 4.  Sistem Pegendalian Kualitas PEMASOK

BUANG Tolak

Tolak Pengerjaan Ulang

PENERIMA QC DEPT

PROSES PRODUKSI

INPUT

PRODUK AKHIR

OUTPUT

Terima

PROSES QC Dept Terima

Laporan Teknologi

Kontrak Manajemen Kualitas

Biaya Sumber: Tersine, 1985 Gambar 3 : Sistem Pengendalian Kualitas  

Stadar Penggambaran

 

18

Menurut Iskandar Iskandar Indranata (2008: 83sd84)

dari gambar diatas,

tampak bahwa organisasi mengadakan inspeksi dapat terjadi pada saat  bahan baku atau penerimaan bahan baku, proses, dan produk akhir. Inspeksi tersebut dapat dilaksanakan di beberapa waktu, antara lain: a.  Pada waktu bahan baku masih ditangan pemasok  b.  Pada waktu bahan baku sampai ditangan organisasi penerima c.  Sebelum proses dimulai d.  Selama proses produksi berlangsung e.  Setelah proses produksi f.  Sebelum dikiriman kepada pelanggan, dan sebainya. Selain itu, organisai mempunyai dua pilihan inspeksi, yaitu inspeksi 100% organisasi menguji semua bahan baku yang datang seluruh produk selama masih ada dalam proses, atau seluruh produk  jadi yang telah dihasikan. Atau dengan menggunakan produk sampling, yaitu menguji hanya pada produk yang diambil sebagai sampel ddalam pengujian. 5.  Pengendalian Mutu

Menurut

Suyadi

Prawirosentono

(2002:76sd77)

kegiatanpengendalian mutu merupakan bidang pekerjaan yang sangat luas dan kompleks karena semua varabel yang mempengaruhi mutu dapat diklasifikasikan sebagai berikut : a.  Pengendalian mutu bahan

 

19

Mutu bahan akan sangat mempengaruhi hasil akhir dari barang yang dibuat. Bahan baku dengan mutu yang jelek akan menghasilka mutu  barang yang jelek. Sebaliknya, bahan bak yang baik dapat menghasilkan barang yangbaik. Pengendalian mutu bahan harus dilakuka

sejak

penerimaan

bahan

baku

di

gudang,

elama

 penyimpanan, dan waktu bahan baku akan dimasukkan dalam proses  produksi (work (work in process).  process).  Kelainan mutu bahan baku aka memberi akibat mutu produk yang dihasilkan berada di luar standr mutu yang direncanakan.  b.  Pengendalian mutu dalam proses pengelolaan Sesuai dengan DAP (Diagram Alur Produksi) dapat dibuat tahap  –   tahap pengendalian mutu sebelum proses produksi berlangsung. c.  Pengendalian mutu produk akhir 6.  Inspeksi kualitas

Tujuan utama inspeksi seharusnya pencegahan ( prevention  prevention))- bukan  perbaikan. Ada beberapa pedoman umum untuk menentukan kapan sebaiknya inspeksi dilakukan : a.  Inspeksi setelah operasi –  operasi –  operasi  operasi yang cenderung memproduksi barang  –  barang  barang salah agar tidak ada kerja lebih dilakukan pada barang- barang  jelek.  b.  Inseksi sebelum operasi –  operasi –  operasi  operasi yang memakan biaya agar berbagai operasi ini tidak akan dilaksanakan pada barang –  barang –  barang  barang yang telah rusak.

 

20

c.  Inspeksi sebelum operasi –  operasi –  operasi  operasi dimana produk - produk salah mungkin menghentikan atau memacetkan mesin –  mesin  –  mesin.  mesin.

 

d. Inspeksi sebelum operasi –  operasi –  operasi  operasi menutupi kerusakan –  kerusakan –  kerusakan  kerusakan (seperti pengecatan atau perakitan). e.  Inspeksi sebelum operasi –  operasi –  operasi  operasi perakitan yang tidak dapat tidak dilakukan (seperti penjelasan komponen –  komponen –  komponen  komponen atau pencampuran cat). f.  Pada mesin –  mesin –  mesin  mesin otomatik dan semi otomatik, inspeksi dilakukan  pada unit ertama dan terakhir, tetapi hanya kadang –  kadang –  kadang  kadang bagi unit –  unit –   unit di antaranya. g.  Inspeksi komponen –  komponen –  komponen  komponen akhir. h.  Inspeksi sebelum penggudangan (termasuk barang –  barang  –  barangyang  barangyang dibeli). i.  Inspeksi dan pengujian produk –  produk –  produk  produk jadi. Perusahaan harus memeriksa bahwa tidak ada barang –  barang –  barang  barang yang dikirim tanpa inspeksi, paling tidak ada sampel. Karena dalam hal ini, para langganan akan menjadi “inspector”. Bila produk jelek, mereka pindah ke  perusahaan lain, atau lebih parah lagi bila mereka memberitahukan keadaan setiap orang bahwa produk perusahaan jelek.

 

 

BAB III METODE PENELITIAN A. Rancangan Penelitian

Dalam penelitian ini peneliti menggunakan metode penelitian kualitatif dengan menggunakan tekhnik analisis studi kasus dengan menggunakan metode deskripsi. Peneliti menggunakan metode kualitatif karena menurut Burhan

Bungin

(2005)

penelitian

kualitatif

tidak

bermaksud

untuk

menggambarkan karakteristik populasi atau menarik generalisasi kesimpulan yang berlaku bagi suatu populasi, melainkan lebih terfokus. B. Lokasi Penelitian 

Tempat penelitian adalah Hotel Santika Premiere Malang yang berlokasi di Jalan Letjen Sutoyo No.79, Kota Malang, Jawa Timur 65141. C.  Sumber Data

Jenis sumber data yang ada dalam penelitian ini beralas dari : 1.  Sumber data primer, yaitu data yang diperoleh secara langsung dari narasumber/responden. 2.  Sumber

data

skunder,

yaitu

data

yang

diperoleh

dari

dokumen/publikasi/laporan penelitian dari dinas/instansi maupun sumber data lainnya yang menunjang. Data tersebut berupa data dokumen dari Hotel.

21

 

22

D.  Populasi dan Tekhnik Sampling

1.  Populasi  Menurut Iskandar Indranata (2008:172) Populasi, yaitu sekelompok orang, kejadian atau segala sesuatu yang mempunyai mempunyai karakteristik tertentu. Populasi sendiri sendiri perlu dibedakan antara populasi populasi terbatas dan tidak terbatas. Populasi terbatas adalah suatu poulasi yang banyak unitnya mrmunyai batas, sedangkan populasi tidak terbatas adalah suatu populasi yang banyak unitnya tidak terbatas atau tidak bisa ditentukan batasnya seperti semua ikan dilaut atau pasir di pantai. Populasi yang akan peneliti ambil yaitu product di Pastry Hotel Santika Premiere Malang dengan jumlah 118 kue dan roti. 2.  Tekhnik Sampling  Menurut Iskandar Indranata (2008:182) dalam nonprobability sampling, kemungkinan atau peluang peluang seseorang untuk

terpilih menjadi

anggota sampel tidak diketahui. Oleh karena itu peneliti akan mengambil informan yang sesuai dengan tujuan peneliti atau tekhnik sampling yang diambil yaitu  Purposive Sampling . Menurut Iskandar Indranata (2008:183) Pengambilan Sampel  berdasarkan tujuan (Purpove ( Purpove Sampling) dalam tekhnik ini, siapa yang akan diambil

sebagai

anggota

sampel

diserahkan

pada

pertimbangan

 pengumpulan data yang menurut dia sesuai dengan maksud dan tujuan  penelitian. Jadi, pengumpulan data yang telah diberi penjelasan oleh

 

23

 peneliti akan mengambil siapa saja yang menurut pertimbangannya sesuai dengan maksud dan tujuan penelitian.

 

E. Teknik Pengumpulan Data

Adapun tekhnik pengumpulan data yang digunakan penulis dalam penelitian ini adalah: 1. Wawancara 

Menurut Iskandar Indranata (2008;119) sebuah proses memperoleh keterangan untuk tujuan penelitian dengan cara tanya jawab. Dalam hal ini penulis akan menggunakan pengumpulan data dengan wawancara kepada narasumber terkait dengan penelitian. 2.  Observasi

Menurut Haris Herdiansyah (2012;131) perilaku yang tampak dan adanya tujuan yang ingin dicapai. Perilaku yang tampak dapat berupa  perilaku yang dapat dilihat langsung oleh mata, dapat didengar, dihitung, dan dapat diukur. Dalam hal ini peneliti melakukan observasi di Hotel Santika Premiere Malang. F.  Teknik Analisis Data

Menurut

Iskandar

Indranata

(2008:

190sd195)

adapun

analisis

nonstatitiska sesuai cocok untuk data deskriptif atau testual. Data deskriptif menurut isisnya dan oleh karena itu analisis semacam ini juga disebut analisis isi (content (content analysis). analysis). 1.  Data Editing

 

24

Proses editing merupakan langkah pertama pada tahap pengolahan data. Proses editing ini dimaksudkan untuk mengetahui kelengkapan dan kejelasan data. 2.  Analisis Data 

Setelah proses pengumpulan data selesai maka tahap selanjutnya adalah  pengolahan dan analisis data.

 

 

BAB IV PEMBAHASAN A.  Tinjauan Umum 1.  Sejarah singkat Hotel Santika Premiere Malang

Pada tahun 1987 telah dibentuknya tim “KOMPAS GRAMEDIA” yang terkenal atas hasil percetakkannya percetakkannya yaitu yang yang telah tertera pada surat kabar harian “KOMPAS” dan stok buku “GRAMEDIA”. Pada awalnya tim “KOMPAS GRAMEDIA” ingin juga mengembangkan bisnisnya tetapi harus diluar bisnis percetakkan itu sendiri, maka dari itu tercetuslah sebual usul dari Bapak.Jacob Oetama (beliau adalah orang yang mengembangkan sayap dalam dunia usaha pariwisata perhotelan).   Kemudian pada tanggal 22 Agustus 1981 terbentuklah sebuah PT yaitu “PT GRAHA WITA SANTIKA” yang mengandung arti “ Rumah Wisata yang Indah dan Kokoh “ jika di ambil dari bahasa sansekerta “GRAHA WITA SANTIKA” yaitu :  :   

GRAHA

: Rumah

 

WITA

: Wisata

 

SANTIKA

: Damai dan kokoh

  Nilai –  nilai  Nilai –   nilai hotel santika :



1.  Syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa 2.  Profesionalisme 3.  Kejujuran

25

 

26

4.  Kedisiplinan 5.  Keterbukaan

 

6. Kebersamaan 7.  Tanggungjawab social

 INDONESIAN HOME : Senyum, sopan, ramah, senang membantu, tulus,



sederhana dan elegan. PT.Graha wita santika pada awal usahanya membeli sebuah hotel yang  berada didaerah bandung yaitu “ HOTEL SOETI ” yang sekarang berubah nama menjadi “ HOTEL SANTIKA BANDUNG “ hotel tersebut terletak di  jalan sumatera kota kembang bandung. bandung. Di bawah ini merupakan lambang dari “ HOTEL SANTIKA “

Gambar 4: Lambang Hotel Santika 

Lambang diatas mengandung sebuah makna yaitu : a.  Tanaman yang ada dibagian pucuk melambangkan tujuan dan keberadaan suatu perusahaan untuk selalu berkembang dan tumbuh  b.  Tangkai daun yang melebar ke kanan dan kiri melambangkan merambah ke segala peluang yang berprospek cerah

 

27

c.  Arah tanaman yang tumbuh ke atas ,melambangkan kebenaran hakiki yang melandasi segala gerak dan laju perusahaan. Hotel Santika Premiere Malang mulai dibuka pada tanggal 15 Desember 2004 . Hotel Santika Premiere Malang memiliki standart bintang 4 dan merupakan bussines (digunakan sebagai tempat untuk beristirahat  pebisnis yang sedang berbisnis di kota malang) moto pelayanan yang dianut oleh hotel Santika Premiere Malang yaitu “Hospitality From The Heart”. Heart ”.   2.  Visi dan misi Hotel Santika Premiere Malang

  VISI SANTIKA INDONESIA HOTELS & RESORT : menjadi jaringan



hotel pilihan utama yang terbesar di Indonesia dan terbesar di asia tenggara.

  MISI : Menciptakan nilai lebih bagi stake holders dengan menyajikan



 produk bermutu disertai pelayanan professional yang ramah dalam mewujudkan sentuhan Indonesia sebagai citra santika.  3.  Fasilitas di Hotel Santika Premiere Malang

a.  Kulala bar Kulala bar dan teras adalah tempat yang santai dengan pengaturan tempat duduk yang nyaman yang menghadap ke kolam renang, kulala  bar dan teras ini juga merupakan tempat yang bagus untuk berkumpul dengan menikmati secangkir kopi atau menghidupkan kembali suasana yang nikmat saat bersantai. Kulala bar dan teras juga memiliki kapasitas tempat duduk untuk 40 orang,yang di lengkapi dengan iringan life music setiap hari rabu

 

28

sampai sabtu pukul 20.00 s.d 23.00 WIB. Kulala bar dan teras ini buka dari pukul 10.00 s.d 23.00.

 

 b. Teracota Teracota

adalah

cafe

dengan

dekorasi

modern

yang

menggabungkan fitur air dan aksen jawa halus, teracota café ini menyediakan ruangan yang bergaya untuk makan dengan keluarga atau rekan rekan bisnis, teracota ini adalah café caf é yang sangat menarik. Teracota café memiliki kapasitas tempat duduk yaitu 120 orang, teracota buka mulai pukul 06.00 s.d 23.00 WIB. Menu yang di hasilkan di teracota café yaitu makanan khas Indonesia ,Chinese dan western. c.  Ruang pertemuan Ruang pertemuan terdapat beberapa ruang yang berada di hotel santika premiere malang meliputi :  

Balai Agung Majapahit :700 standing party

 

Balai agung majapahit I, majapahit II, Majapahit III.

 

Lontar I, Lontar II

 

Pre Function

 

Secretariat Room

d.  Health Club e.  Bussines centre  

Translation

 

Fax & Photo Copy

 

Secretarial Service

 

29

 

Computer dengan akses internet

f.  Fasilitas Room Deluxe room Tabel 2: Deluxe room

Luas Kamar

27,2 m2 

Jumlah Kamar

63 Kamar

Jenis Kamar Deluxe

Deluxe Queen (27), Deluxe Garden Access Queen (3), Deluxe Twin (30), Deluxe Garden Accsess Twin (2).

Kapasitas(pax)

2 pax

Ukuran Bed

180 x 200 cm

Jenis Lantai

Dari Keramik

Premiere room Tabel 3: Premiere room

Luas Kamar

28,4 m2 

Jumlah Kamar

30 Kamar

Jenis

Premiere King (21), Premiere twin

Kamar Premiere

(3), Premiere Pool Access King (5), Premiere Pool Access Twin (1).

Kapasitas(pax)

2 pax

Ukuran Bed

200 x 200 cm

Jenis Lantai

Dari Marmer

 

30

Family Premiere Room Tabel 4: Family Premiere room

Luas Kamar

Lat.1 (27,2 m2), Lat.2(18 m2)

Jumlah Kamar

14 Kamar

Jenis Kamar Family

-

Kapasitas(pax)

4 pax

Ukuran Bed

Lat.1(200 x 200 cm), Lat.2(100x200 cm)

Jenis Lantai

Dari Marmer

Executive Suite Room Tabel 5: Executive Suite room

Luas Kamar

56 m2 

Jumlah Kamar

4 Kamar

Jenis Kamar Family

-

Kapasitas(pax)

2 pax

Ukuran Bed

200 x 200 cm

Jenis Lantai

Dari Marmer

Presidential Suite Tabel 6: Presidential suite

Luas Kamar

99,6 m2 

Jumlah Kamar

1 Kamar

Jenis Kamar Family

-

Kapasitas(pax)

2 pax

 

31

Ukuran Bed

200 x 200 cm

Jenis Lantai

Dari Marmer

Connecting Room

Connecting room adalah dua kamaryang dihubungkan dengan satu  pintu (Connecting Door). Ada beberapa kamar di Santika yang terdapat Connecting Room yaitu berjumlah 15 kamar meliputi : Tabel 7: conecting room

Lantai 1

3 Kamar

Lantai 2

3 Kamar

Lantai 3

3 Kamar

Lantai 5

3 Kamar

Lantai 6

3  Kamar

 

32

B.  Tinjauan Khusus 1.  Hasil Wawancara dan pengamatan peneliti a.  F ood  Hotel Santika Premiere Malang ood a and nd B Be ever ver age Pr Prod oduct  uct  Hotel

 Food and beverage Product di Hotel Santika Premiere Malang dibagi menjadi tiga tempat yaitu : 1)   Main Kitchen 2)  Gardemanger 3)   Pastry  Main Kitchen yaitu tempat yang digunakan untuk menyiapkan menu maincourse maincourseyang yang akan disediakan pada saat ala carte, breakfast, lunch,  lunch,  maupun dinner . Disini juga digunakan untuk butchery.. butchery Gardemanger yaitu tempat yang digunakan untuk menyiapkan menu pembuka atau  salad dan dan juga digunakan untuk  prepare condimen breakfast yang yang akan digunakan besoknya juga.  Pastry yaitu tempat yang digunakan untuk membuata kue dan roti yang akan disediakan sebagai ala carte penutup makanan, dessert breakfast, lunch,  lunch,  dan dinner, mini pastry untuk wedding, coffee break meeting, dan kue maupun roti pada saat breakfast. Dalam  Food and beverage Product di Hotel Santika Premiere Malang juga terdapat struktur organisasi yang dippimpin oleh seorang Executive seorang  Executive chef, berikut chef, berikut sruktur organisasi dan job dan job desk nya: nya:

 

33

Executive Chef

Chef de partie

Demi Chef

Chief steward

Cook

Asst. Chief Steward

Cook Helper

Steward

Casual

Sumber:

data

skunder-diolah

2015

Gambar 5: Struktur Organisasi F&B Product  F&B Product  

1)  Executive Chef

  Mengatur dan mengawasi seluruh tugas  –   tugas yag ada di



dapur, keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atribut kerja,

  Mengecek pesanan barang sebagai kitchen requesation, requesation,



  Membuat menu untuk dijual,



  Membuat anggaran anggaran tahunan untuk mempersiapkan mempersiapkan bahan bahan



makanan yang akan dijual,

 

34

  Membuat rencana kerja,



  Menghadiri rapat antar Kepala Departemen yang lain,



  Menjaga food cost standar yang berbanding lurus dengan



standar porsi,

  Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan barang,



2)  Chef de partie

  Mengawasi kelancaran jalannya operasionalpada salah satu



seksi yang menjadi tanggung jawabnya

  Membuat jadwal dan mengorganisasi maupun membagi tugas



kepada bawahannya 3)  Demi Chef Wakil dari chef de partie dan tugasnya pun sama, kalau chef de  partie bertanggung jawab atas operasional pastry, demi chef adalah kebalikannya bertanggung jawab atas operasional main kitchen. 4)  Cook, membantu chef de partie maupun demi chef dalam memasak. 5)  Cook Helper, membantu cook dalam melaksanankan tugasnya. tugasn ya. 6)  Chief steward, mengawasi kelancaran operasional dalam menjaga kebersihan kitchen. 7)  Asst.

Chief

operasional.

Steward,

membantu

mengawasi

kelancaran

 

35

8)  Steward, melaksanakan tugas dalam menjaga kebersihan, mencuci piring maupun mengganti sterno, dan menyiapkan saving dish di setiap acara. 9)  Casual, membantu cook dalam melaksanakan tugasnya hanya saja dia tidak terikat kontrak. b.  Persediaan Bahan Baku di F ood and B Be eve verr ag e P r oduct   Hotel Santika Premiere Malang 1)  Proses persediaan bahan baku

Mencatat

Menginput

Print out

data ke s stem

data

 purchasing

Sumber : data primer-diolah 2016

Gambar 6: Proses persediaan bahan baku

Berdasarkan Gambar 4 hasil wawancara dengan admin  Food and Beverage dan hasil pengamatan oleh peneliti, bahwa mencatat adalah proses dimana seorang Supervisor atau Chef melakukan  perencanaan pengadaan barang yang telah habis atau untuk stok ke depannya setelah itu catatan tersebut akan di input oleh admin ke  system   komputer dan di  print out , yang hasil  print out nya  system nya akan diberikan pada pihak purchasing atau yang bertugas melakukan  pengadaan barang ke supplier.

 

36

2)  Standar Kualitas buah Santika

 –  

buahan dan sayuran di Hotel

Premiere

Malang

Tabel 8: Kualitas buah dan sayuran 

No

Item

Size

Description

Pcs/Kg

1.

Apel New Zeland

6-7 pcs/kg

Warna kulit merah tua, segar,bersih, matang keras

2.

Apel Manalagi

6-7 pcss/kg

Warna kulit hijau, segar,  bersih, matang keras

3.

Salak

8 pcs/kg

Matang tidak sepet, duri tidak tajam, jenis pondoh, tidak busuk

4.

Pear

5 pcs/kg

Warna

kuning,

 belum

tangkai

kering,

jenis

sandong, tidak busuk 5.

Anggur Hijau

Kg

(USA)

Warna hijau, tidak terlepas dari tagkai yang beruntun, manis, tidak busuk, tidak  berinsect,

berbentuk

lonjong kecil 6.

Jeruk Pontianak

8-9 pcs/kg

Cukup matang, buah segar, manis,

kuit

kekuningan, berair

hijau

 

37

7.

Jeruk Peras

9-10 pcs

Warna

kuning,

bentuk

 bulat,

kandungan

air

 banyak, kulit tipis 8.

Avocado

4-6 pcs/kg

Bentuk

bulat

lonjong,

warna hijau rata, matang tapi tidak lembek, bekas tangkai tidak rusak 9.

Pisang Raja

10-12  pcs/sisir

10. Pisang Emas

1 sisir

Bulat

lonjong,

manis,

warna kuning, ada tangkai Kulit

kuning

keemasan,

 buahnya kecil  –   kecil dan manis 11. Pisang Ambon

1 sisir

Kulit kuning cerah merata,  bentuk

berisi,

kalau

ditekan empuk tapi tidak  busuk, asih bertangkai 12. Pisang Saba

1 sisir

Buah pendek, kulit kuning, matang

13. Pepaya

2,5-3

Bentuk bulat panjang, kulit

kg/pcs

hijau kekuningan, daging  buah merah, kulit buah  bersih halus.

14. Semangka

5-6 kg/pcs

Warna kulit hijau, warna

 

38

daging buah merah, manis, sangat berair tanpa biji. 15. Melon

2-2,5 kg/pcs

Warna

kulit

hijau

kekuningan, warna daging kuning susu, manis penuh air dan harum

16. Nanas

0,5 0,5 –   –  0,8  0,8

Berbentuk bulat lonjong,

kg/pcs

kulit buah bermata, warna hijau kuning manis, serat agak keras, tidak busuk

Sayur –  Sayur  –  Sayuran  Sayuran 17. Kol putih

1-2 kg/pcs

Daun segar tidak rusak, warna

putih

kehijauan,

 bulat padat tidak layu 18. Sawi putih

0,8-1

Daun segar tidak layu,

kg/pcs

tidak rusak,warna putih, ujung daun kehijauan

19. Caysim

kg

Daun hijau segar tidak layu/rusak, tidak banyak gigitan hama, tulang daun kecil tidak keras

20. Lettuce

kg

Daun tampak segar tidak rusak

 

39

21. Bayam

Ikat

Daun hijau segar bersih tidak rusak, batang kecil

22. Daun bawang

Kg

Batang putih segar tanpa akar, daun hijau segar

23. Seledri

Kg

Batang daun hijau segar, tanpa akar, bersih.

24. Timun

7-8 pcs/kg

Kunyit hijau putih segar, lurus dan padat

25. Buncis

Kg

Warna hijau muda, bersih,  batang lurus, berisi, udah dipatahkan

26. Kacang Panjang

Kg

Warna

hijau

keputihan,

muda segar, utuh, berisi bji  belum tampak 27. Paprika hijau

9-10 pcs/kg

Warna hijau segar, bersih, utuh tidak busuk/rusak

Sumber:Data Skunder- Santika 2016

3)  Standar Kualitas Produk di Hotel Santika Premiere Malang

Berdasarkan wawancara dengan executive chef, standart dan kualitas menjadi prioritas utama dan konsisten untuk mengeluarkan produk makanan yang yang disajikan, dengan garis  besar standart kualitas sebagai berikut:

 

40

-  Pengadaan barang bagus sesuai permintaan -  Dalam penyimpanan harus standart -  Cara  preparition  preparition   juga harus standart sampai tersaji di depan/konsumen 4)  Inspeksi Kualitas Bahan Baku di Hotel Santika Premiere Malang

Berdasarkan wawancara dengan admin  Food and  Beverage,

inspeksi kualitas bahan baku akan dilakukan

terhadap bahan baku yang yang harus di simpan ke store dahulu dan  bahan baku yang langsung dikirim ke bagian kitchen kitchen   dan  pastry.. Berikut inspeksi yang akan dilakukan:  pastry 1.  Apabila barang yang datang tidak memenuhi kriteria/ dirasa masih meragukan selalu ditanyakan kepada  kepada  user   terlebih dahulu. 2.  Apabila barang yang ada di  store datang, selalu ada  pengecekan terhadap expired  barang  barang tersebut.  5)  Proses Produksi di Pastry

Berdasarkan pengamatan peneliti sistem produksi di  pastry yaitu bahan baku diolah sesuai dengan metode resep  baku yang telah ada hingga menjadi suatu produk yang siap di sajikan. Berikut salah satu metode membuat roti tawar (white ( white toast )

 

41

Tabel 9: Resep baku dan proses produksi (metode)

RESEP BAKU

Whi te T oast   Tepung Cakra

2,5 kg

Gula

225 g

Yeast

25 g

S.500

12 g

Milk Powder

175 g

Air Es

1,125 ltr

Butter Putih

175 g

Garam

45 g

Metode : I –  Masukkan  Masukkan tepung cakra, gula, yeast, S 500, Milk Powder dan air es, es , kemudian aduk hingga rata II II –   –  Setelah  Setelah rata masukkan Butter putih dan garam , aduk hingga kalis. Setelah kalis diangkat dan di rest terlebih dahulu. Kemudian setelah di rest kurang lebih 15 menit potong menjadi 1500 g dan bisa lebih tapi tidak boleh kurang dari 1500 g. Setelah itu di rest kembali hingga benar  –  benar  benar mengembang.

 

42

III - Setelah di rasa cukup mengembang, mengembang, digiling atau flat hingga tipis t ipis dan digulung setelah itu masuk dalam cetakan. IV –  IV –  jika  jika terlihat mengembang dan hampir memenuhi cetakan segera di oven dengan suhu 200ºϹ dan 55 menit. 6)  Produk pa  past strr y  dan  dan bakery  yang  yang dihasilkan

1.  Bubur Sum –  Sum –  sum  sum 2.  Bubur Grendul

16.  Lempong Singkong

3.  Bubur Ketan Ireng

17.  Pepes Singkong

4.  Bubur mutiara

18.  Brownies

5.  Bubur rang –  rang –  rang  rang

Singkong

6.  Bubur merah putih

19.  Jemblem

7.  Aneka

20.  Badempoo

pala

 pendem

21.  Pilus

8.  Grendul

22.  Gethuk

9.  Lemet

23.  Lupis

10.  Mata roda

24.  Aneka Lapis Beras

11.  Bengawan Solo

25.  Bolu Gulung

12.  Sate cenil

26.  Bolu Kukus

13.  Lapis Singkong

27.  Bolu mekar kukus

14.  Sentiling

28.  Brownies Kukus

15.  Casava

29.  Kambojo

 

43

30.  Putu ayu

53.  Lemper Bakar

31.  Klepon

54.  Qiuce Lourent

32.  Gempo

55.  Fruit Tarlet

33.  Onde Onde –   –  onde  onde

56.  Aplle pie

34.  Aneka Talam

57.  Proll tahu

35.  Aneka kolak untuk

58.  Proll mie 59.  Proll Tape

 b’fast    b’fast 36.  Kue tok

60.  Crebe Risoles

37.  Cenil

61.  Kroket

38.  Panada

62.  Choux pastry

39.  Untug Untug –   –  untug  untug

63.  Eclair

40.  Pastel

64.  Blackforest

41.  Bugis

65.  Opera cake

42.  Lumpur

dan

lumpur telo ungu

66.  Strawberry cake 67.  Blueberry cake

43.  Wingko babat

68.  Cheese cake

44.  Risoles

69.  Chocolate

45.  Sosis solo

cake

46.  Sosis roll

70.  Beef roll

47.  Samosa

71.  Brioch  Brioch  

48.  Martabak telur

72.  Toast

49.  Semar mendem

chocolate

50.  Lumpia sayur

 pandan

51.  Nagasari 52.  Lemper ayam

cheese

white,

73.  White sponge  sponge 

dan

 

44

74.  Sponge

chocolate

94.  Aneka

redvelved   75.  Rich

sponge

cake

alacarte 95.  Strawberry cheese

chocolate   chocolate 76.  French bread

cake   cake

77.  Bread whole 78.  Aneka

93.  Lapis Ndeso

96.  Strawberry

 Pudding

crumble   crumble 97.  Fried banana

 busa 79.  Aneka Aneka jelly  jelly  

98.  Cold Sweet Soup

80.  Donat kentang

99.  Banana Alamonde Alamonde

81.  Rolade cake

100. Ice   cream stage

82.  Curos

101. VIP VIP (Fruit Basket)

83.  Banana cake

102. Aneka Aneka Es  Es 

84.  Whole white

103. Kembang Kembang goyang

85.  Pancake

104. Aneka Aneka gorengan

86.  Muffin

105. Aneka Aneka bakpao

87.  Bread

butter

 pudding

106. Vanila Vanila sauce 107. Pastry Cream  

88.  Pizza

108. Chocolate Chocolate sauce

89.  Hamburger

109. Maple   sauce

90.  Keranjang menu

untuk alacarte

kitchen

110. Butter   cream 111. Topping Topping roti boy 112. Symple Symple syrup

91.  Lapis Surabaya

113. Almond cream  

92.  Lapis Mandarin

114. Maringue  

 

45

115. Danish   116. Croisant

117. Promo Promo

ala

carte

 per bulan  bulan  118. Chocolate Chocolate

decor 

Sumber: data skunderr-diolah 2016

2.  Analisa Masalah a.  Proses Produksi

Sesuai hasil penelitian masalah yang pernah menyebabkan proses  produksi di pastry terhambat, yaitu: 1) 

Habisnya bahan baku

2) 

Bahan baku yang sudah tidak layak

3)   Human error   (bahan baku yang lupa dimasukkan atau kurang teliti, dan metode pengerjaan yang salah) b.  Bahan Baku

Jika dilihat dari proses produksi peneliti masih menemukan masalah  pada bahan baku : 1)  Habisnya bahan baku atau tidak terpenuhinya ketersediaan bahan  baku di pastry disebabkan oleh:

  Kurang telitinya dalam menentukan rencana pembelian untuk hari



esok. Hingga hari esoknya bahan baku sudah habis dan tidak bisa disediakan. Kasus yang pernah terjadi yaitu, dalam pembelian  buah karena tidak teliti dalam memperhitungkan membuat stock  buah tidak ada untuk hari hari esok.

  Kurang teliti pada bagian pembelian juga pernah terjadi hingga



 barang yang harusnya datang sekarang tidak bisa datang. Hal ini membuat stock berkurang

 

46

  Supliyer yang tidak dapat memenuhi permintaan bagian pembelian



hinggabarang yang dibutuhkan pihak pastry tidak bisa datang. 2)  Kurang telitinya pihak receiving dalam mengecek bahan baku yang datang hingga membuat terhambatnya pekerjaan pastry. Salah satu kasus yang pernah terjadi yaitu buah pir yang harusnya sudah bisa di kemas untuk VIP dikembalikan kepada supliyer karena buahnya tidak layak sedangkan pihak Front Officee sudah meminta cepat.. Ini membuat pastry harus menunggu buah pir datang kembali untuk mengemas VIP dan terjadi keterlambatan dalam mengantar buah ke VIP. c.  Penyajian produk

Untuk penyajian sendiri saat peneliti melakukan penelitian masih kurang walaupun karyawan sudah berusaha membuat tampilan tetap menarik, hal ini disebabkan oleh: 1)  Bahan baku yang kurang atau tidak masuk di adonan membuat tampilan kue berbeda dengan tampilan biasanya. 2)  Metode pembuatan yang salah membuat membuat kue bantat dan hasil berbeda. berbeda. Kasus ini pernah terjadi pada penyajian brownies kukus untuk coffee  break. 3)  Kurang telitinya pada produk yang sudah basi hingga tidak tahu pada saat mengeluarkannya. Walau sempat diketahui oleh karyawan yang lain hal ini membuat penyajian tidak seperti biasanya hingga produk yang basi tadi diganti dengan produk yang baru yang berbeda.

 

47

3.  Alternatif Pemecahan Masalah a.  Proses produksi 

1)  Lebih meningkatkan lagi dalam hal perencanaan pembelian agar proses  produksi tidak terhambat lagi kakrena bahan baku yang yang habis 2)  Lebih teliti dalam hal bekerja untuk mengurangi masalah b.  Bahan baku

1)  Lebih teliti lagi dalam merencanakan, melakukan inspeksi kualitas  bahan,

mempunyai

rencana

kedua

jika

supliyer

tidak

dapat

mendatangkan barang, dan untuk bagian receiving lebih teliti dalam mengecek bahan baku yang datang. Karena peran persediaan menurut Moh Benny Alexandri (2008) berguna untuk

:

a)  Menghilangkan resiko keterlambatan datangnya baran atau bahan  –  bahan  bahan yang dibutuhkan perusaahaan.  b)  Menghilangkan resiko dari materi yang dipesan berkualitas tidak  baik sehingga harus dikembalikan c)  Untuk mengantisipasi bahan  –   bahan yang dihasilkan secara musiman sehingga dapat digunakan bila bahan itu tidak ada di  pasaran. d)  Mempertahankan stabilitas operasi perusahaan atau menjamin kelancaran arus produksi. e)  Mencapai penggunaan mesin yang optimal. f)  Memberikan pelayanan kepada pelanggan dengan sebaik –  sebaik –  baiknya  baiknya dimana keinginan pelanggan pada suatu waktu dapat dipenuhi dengan memberikan jaminan tetap tersedianya barang jadi tersebut.

 

48

g)  Membuat pengadaan atau produksi tidak perlu sesuai dengan  penggunaan atau penjualannya. penjualannya. c.  Penyajian produk

1)  Adanya training tambahan guna menghindari metode yang salah karena bahan baku yang sudah baik dan prosesnya berjalan dengan  baik mampu menyajikan produk produk yang baik pula. 2)  Melakukan inspeksi pada produk yang pembuatannya banyak dan disimpan guna menghindari produk yang tidak layak

 

49

BAB V PENUTUP

A.  Kesimpulan  Berdasarkan hasil penelitian ini, dapatdisimpulkan beberapa hal yaitu: 1.  Proses persediaan bahan baku masih mengalami keterhambatan 2.  Persediaan

bahan

baku

mempunyai keterhubungan

dalam

rangka

meningkatkan kualitas produk. Karena jika bahan baku baik dan sistem  produksi baik akan menghasilkan produk yang berkualitas sedangkan jika  bahan baku tidak baik dan proses produksi berjalan baik tetap akan menghasilkan produk yang tidak berkualitas walau karyawan mampu mengemas dengan baik dan menarik. B.  Saran  Berdasakan hasil kesimpulan diatas, maka peneliti merekomendasikan  beberapa saran yaitu: 1.  Lebih meningkatkan proses produksi dengan menyelesaikan masalah yang  berkaitan dengan terhambatnya produksi produksi 2.  Lebih teliti lagi dalam memilih bahan baku berkualitas sesuai standar yang ada di hotel agar produk yang disediakan sesuai harapan.

 

50

DAFTAR PUSTAKA

Alexandri,

Moh

Benny.2008. Manajemen  Manajemen

Keuangan

Bisnis

Teori

dan

Soal.Bandung: Soal. Bandung: Alfabeta Bartno P.H & Ruffino E.M.2006. Dasar-dasar  Dasar-dasar Food ProductProduct- Dilengkapi dengan  Resep –   Resep  –  resep  resep Istimewa.Yogyakarta: Istimewa.Yogyakarta: Andi Offset Bungin, Burhan.2005. Analisis  Analisis Data Penelitian Kualitatif, Pemahaman Pemahaman Filosofis dan Metodologis.Jakarta: Metodologis.Jakarta: PT Raja Grafindo Persada Diana, Fandy Tjiptono & Anastasia.2001.Total Anastasia.2001.Total Quality Management (TQM)-Edisi  Revisi.Yogyakarta:  Revisi. Yogyakarta: Andi Handoko, T. Hani.2000. DASAR  DASAR  –   DASAR MANAJEMEN PRODUKSI

DAN

OPERASI.Yogyakarta: OPERASI. Yogyakarta: BPFE  BPFE  Hardiansyah, Haris.2010. Metodologi  Metodologi Penelitian Kualitatif untuk Ilmu-ilmu Sosial .Jakarta: .Jakarta: Penerbit Salemba Humanika

Indranata,

Iskandar.2008. Pendekatan  Pendekatan

Kualitatif

untuk

Pengendalian

 Kualitas.Jakarta:  Kualitas .Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia (UI Press) Prawirosentono, Suyadi.2002. Filosofi  Filosofi Baru Tentang MANAJEMEN MUTU TERPADU Total Quality Management ABAD 21- Studi Kasus &  Analisis.Jakarta:  Analisis. Jakarta: PT. Bumi Aksara Sulastiyono, Agus.2006. Manajemen  Manajemen Penyelenggaraan Hotel. Hotel.Bandung: Bandung: Alfabeta, CV

 

51

Yamit, Zulian.2005. MANAJEMEN  MANAJEMEN PERSEDIAAN. PERSEDIAAN.Yogyakarta: Yogyakarta: EKONOSIA