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5. PLATOS TÍPICOS

HUMITAS (Receta)

Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar: Pachamanca: Plato típico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La preparación requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el más prolífico antropólogo.

DR

COLEGIO PARTICULAR R.D.R. 000522-04

INGREDIENTES £ Seis choclos maduros £ Cien gramos de manteca de chancho £ Tres cucharadas de azúcar £ Quinientos gramos de queso £ Pancas de choclo en cantidad

Patasca: También conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar Chambar: Otra deliciosa sopa de garbanzos y frejol. Además se mezcla con carne de cerdo y vaca. Humitas: Preparación típica del Valle del Mantaro y preparada con maíz blanco tierno molido que es posteriormente envuelto en hojas de maíz y sancochado al vapor. Cuy colorado: Preparado típico que hace uso del cerdo de Guinea, más conocido como cuy peruano. Se utiliza ají colorado para este potaje. Lengua guisada: Lengua de vaca sancochada con mote y algunas otras verduras de la zona andina.

necesaria.

PREPARACIÓN Desgranar el choclo y licuarlo, de ser necesario con un poco de agua o leche. Luego en una sartén calentar la manteca y agregar el choclo licuado, añadir azúcar y sal, cocinar hasta que tome consistencia. Las pancas de choclo se sumergen en agua caliente para ablandarlas, luego se pone un poco de queso, se cubre con un poco de la masa del choclo y luego hacer un paquete, se amarra. En una olla se colocan las corontas del choclo, unas cuantas pancas y las humitas en forma vertical, se cocinan por media hora. Agregar un poco de sal al agua.

LA SIERRA PERUANA GRUPO DE TRABAJO:

CUARTO GRADO QUINTO GRADO SEXTO GRADO TACNA - PERÚ

2013

LA SIERRA Sierra. Fue llamada así por los españoles, quienes al observar las formas de sus montañas (colinas, quebradas, cordilleras, sierras) las compararon con la sierra de Toledo en España. Ocupa una vasta región central dentro del territorio peruano, en la cual se extienden los andes. Constituye el 30% del territorio peruano. Dentro de la geografía del Perú constituye una región geográfica que también se le denomina Región andina, región de la Sierra o Serranía.

1. UBICACIÓN Limita al oeste con la región de la Costa y al este con la Selva. Al norte tiene continuidad con la Región Interandina del Ecuador y al sur con la Región Andina de Bolivia y de Chile.

2. ACTIVIDADES En la sierra peruana hay una variada actividad económica, representada por: £ La agricultura: Se cultivan productos para el consumo directo como la papa, la quinua, el trigo, etc. £ La ganadería: Se crían v a c u n o s e n Cajamarca, Arequipa, Junín; ovinos en el centro sur y camélidos en las zonas más altas £ La minería: Actividad de la cual se extrae oro, plata, cobre, plomo y zinc.

3. VESTIMENTA Desde hace muchos siglos, los campesinos, pastores, hombres y mujeres de la sierra del Perú, conservaron algunas vestimentas incas, pero le han incorporado algunas cosas más como el trama de las faldas. Por cada una de las regiones las vestimentas cambian demasiado como también las creencias, costumbres, cultura. En la Sierra la gran mayoría de personas se visten con ponchos de colores, mayormente de rojo.

4. FLORA En la sierra de nuestro país las especies de flora más representativas son arbustos como la "tola" y pastos como el "chilihuial" y el muy conocido "ichu", gramínea muy fuerte y con gran capacidad de adaptarse a las condiciones frías de la puna con hojas en forma de tubos radiales para captar la humedad y con ápice o puntas muy duras. A los 4.000 m. encontramos la formación arbórea más alta de nuestro país: los "quinuales" que crecen pegados a las rocas y que conforman buen refugio para los animales.

5. FAUNA En la región sierra encontramos a los picaflores y otra aves, más arriba a algunos mamíferos como el zorrillo o incluso la taruca. Ya en la zona montañosa que alberga al osos de anteojos y a los pumas que por cierto están en peligro de extinguirse. En las elevaciones altoandinas es notoria la presencia de auquénidos como la vicuña, la alpaca y el guanaco. Y finalmente en las alturas andinas al halcón y al cóndor.