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HISTORIA DEL AJI DE GALLINA

INGREDIENTES 

El ají de gallina, un plato limeño nace de la evolución del manjar blanco, un platillo dulce español que consistía en una crema espesa de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar es en la actualidad un plato muy versátil y que puede formar parte de muchos otros platillos y bocados. Algunos ejemplos son empanada de ají de gallina, ravioles rellenos de ají de gallina y hasta pizza de ají de gallina gallina..

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Queso parmesano

pechuga de pollo 

2 papas blancas cocidas y peladas

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1 o 2 huevos duros

01 cebolla

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01 ají amarillo

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1 diente de ajo

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Aceitunas

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2 cucharadas de aceite

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1 chorrito de leche evaporada

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4 o 5 pecanas bien picaditas (opcional)

4 rebanadas de pan

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Sal y pimienta

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Caldo de pollo

PREPARACI N Cocinar el pollo en agua con sal, dejar enfriar y deshilachar. Reservar el caldo; picar la cebolla, el ají y el ajo, no importa el tamaño, porque después se realizará el licuado.

Al final agregar el queso parmesano y el chorrito de leche evaporada. Agregar sal al gusto, tomar en cuenta que el caldo y el queso parmesano contienen sal. Servir el ají de gallina sobre 2 ó 3 rodajas de papa, acompañado de arroz blanco, adornar con el huevo y las aceitunas.

VALOR NUTRICIONAL Partir el pan en trozos, ponerlo en un tazón y cubrirlo con el caldo de pollo, dejar remojar En una olla poner el aceite y freír la cebolla y el ají, sazonar con pimienta, cuando la cebolla esta transparente agregar el ajo, dejar enfriar y reservar. En la licuadora colocar el pan remojado y lo frito anteriormente, licuar y regresar a la olla.

Poner al fuego y mover hasta que espese, agregar el pollo y las pecanas, revolver constantemente; si se espesa mucho adicionar el caldo restante para diluir.

El ají de gallina es un plato saludable, nutritivo y energético es más adecuado para los niños, gestantes, adultos mayores y personas que tienen gasto de energía importante. Una porción equivalente a 200 gramos, aporta 744 calorías de las cual es el 23% de las proteínas la encontramos en la gallina, el 13% son de los carbohidratos en el arroz o en la papa y el 64%es de grasa del aceite de la cocción, pecanas y queso parmesano.

AJÍ DE GALLINA

“GRUPO LOS COSTEÑITOS”