Triptico de Ceviche

Reseña histórica Ceviche es el plato nacional del Perú.

epítome de la fusión: Ají peruano, limones, cebollas españolas y japonesas se usan para la preparación del pescado. Normalmente es un plato picante por los ajíes, de sabor intenso, por el pescado y el jugo de limón, y no tiene casi grasa. Cae siempre muy bien, sobre todo en una tarde de verano es ligero y refrescante. Origen del Ceviche Peruano

Originalmente creado por pescadores como una manera de comer parte de sus capturas durante los largos días en el mar, Ceviche utiliza el ácido del jugo de limón para ”cocinar” la carne del pescado. Ceviche, que a menudo se escribe cebiche, es un método para preparar mariscos con el ácido del zumo de cítricos en lugar de calor. Puede ser consumido como una entrada o como plato principal, dependiendo de cuanto se sirve. Ha sido uno de los secretos mejor guardados durante siglos de América del Sur, pero el Ceviche Peruano se está convirtiendo ahora en un aperitivo popular y está ganando aún más seguidores conforme avanza el siglo. Para quienes visitan el Perú ninguna experiencia está completa sin probar el Ceviche. Ceviche, es el plato de bandera del Perú, también es el

Los expertos dicen que el Ceviche se convirtió en un alimento de más de 2,000 años atrás en los numerosos pueblos de pescadores, o caletas del norte del país. El Perú pre-hispánico tenía entonces una gran abundancia de naranjas ácidas, especialmente el tumbo, que se utiliza para adobar el pescado. También los Incas comían pescado salado con una marinación de chicha. Con la llegada de los españoles, los frutos han desaparecido, pero en su lugar se utiliza el limón verde para “cocinar” los peces. El ácido del jugo de limón se convierte en la superficie de los peces a un blanco lechoso, dejando una gran parte del interior crudo. El Nombre “Ceviche” Nadie lo conoce con exactitud, pero hay una versión que afirma que algunas personas de habla inglesa -que miraban a los pescadores en la costa del Perú

comer el pescado directamente de la mar con sólo los limones y sal-, lo llamaron “Ver la playa” o “See the Beach” y los locales peruanos lo pronunciaban como “Ceviche”.

Preparación Es sorprendente la simplicidad del plato: pescado crudo (o mariscos) dados en cubos de 2 cm., marinado en jugo de limón y ají, servido con cebolla cruda y maíz. Es común que el Ceviche se prepare de uno de los dos tipos de peces de aguas profundas del Perú: La Corvina, o El Lenguado. El ingrediente más importante, después del pescado, es el limón. Que debe ser el más fuerte que se puede encontrar, y en general, cuanto más pequeño es el limón más ácido es. Pero ojo no exprimirlo demasiado para que el jugo no sea amargo. Dependiendo de la preferencia individual, el pescado se puede marinar de 10 a 45 minutos. El ceviche es especialmente común a lo largo de la costa peruana, especialmente en el norte, la costa central, y Lima. La forma de preparación es similar, aunque varía en los ingredientes. En el norte es común usar el mococho. Aunque en general la cocina peruana es fuerte y picante, el Ceviche no es muy pesado, pero picante si. También las variaciones de la receta original del ceviche incluyen el agregar una variedad de mariscos como Calamares, Pulpo, Choros, Conchas,

las

Conchas (Vieras) negras del Perú, 1 Taza de jugo de limón fresco una rareza. Todas pueden ser (unos 12 limones) utilizadas en un clásico Ceviche, 1 / 2 cucharadita de sal asegurando una gran variedad de 1 Diente de ajo pequeño texturas y sabores. picado muy fino Como acompañamiento se utiliza, 1 ó 2 ají amarillo fresco (ají por un lado, una sección de camote amarillo), sin semillas y picado cocido, y por el otro, un pedazo de fino. choclo. Para hacerlo más auténtico 1 Cucharadita de perejil picado se acompaña con papa amarilla o 1 Cucharadita de culantro yuca. El Ají limo rojo y picante, es picado picado fino para que se mezcle con 1 Cebolla mediana, picada fina el pescado crudo. Las rodajas del (1 / 2 taza) rocoto o grandes pimientos se 3 o 4 hojas de lechuga colocan sobre la preparación como 4 Espigas de maíz, cocidas y una decoración, y para darle un extra cortadas en trozos de 2 de picante. Se utilizan también pulgadas pequeñas cantidades de culantro y 1 libra batata, tostado en la perejil. piel, pelados y cortados en 1/2inch-thick rondas 1 libra de yuca, peladas, Ingredientes cortadas en pequeños dedos de tamaño rodajas y hervida Ingredientes hasta queblanca estén los blandas 2 libras carne filetes de pescado sin piel, como la platija, lenguado, corvina o (bacalao)

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CIRCULO PRE UNI- SAN MARCOS

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INTEGRANTES

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Moran Cárdenas, Cesar. Moran Inga, Kiara. Moran Inga, Piero. Prudencio vega, Adrián. Riveros Pezet, Karen. Riveros Pezet, Misael.