Triptico Ceviche

como el reconocido chef español Ferran Adriá,

gran popularidad. Es importante señalar que no º

El cebiche, también escrito como ceviche; es un

quien afirmó lo siguiente:

todos los ceviches se elaboran a base de pescado,

plato consistente en carne marinada en aliños

«El cebiche nació en el Perú, por lo que el

también se elaboran con carnes rojas, mariscos,

cítricos, siendo los más comunes preparados a

auténtico y genuino es el peruano».

crustáceos y vegetales.

base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes

El Perú es probablemente el único país del mundo

versiones del cebiche forman parte de la culinaria

en donde el ceviche es considerado por su

Tipos de ceviche

de los países latinoamericanos litorales del

población como parte de la identidad nacional,

Ceviche de pescado: Es el tipo más común de

Océano Pacífico, como son Chile, Colombia,

siendo un plato de amplio consumo y además

ceviche que consiste en cortar trozos de pescado

Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,

venerado

su

en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y

Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.

gastronomía, al punto de haber sido declarado

sal. La preparación se puede complejizar según el

formalmente como Patrimonio Cultural de la

gusto del comensal. Variedades de pescado

Origen

Nación12 y catalogado por los peruanos como el

utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,

Existen diversas interpretaciones con relación al

plato que mejor representa a su país.13 Su historia

mero, tollo, perico, trucha, entre otros.

origen de este plato. Debido a la procedencia

se remonta a épocas precolombinas. El plato es

marina de su principal ingrediente (pescado),

servido en un tipo de restaurante conocido como

algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los

cevichería.

EL CEVICHE

como

elemento

central

de

pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato

Asimismo, algunos renombrados representantes de

culinario que contiene los mismos ingredientes

la culinaria internacional se han referido también

que el ceviche normal, al cual se le han agregado

el origen peruano del cebiche, destacando entre

Especialidades

diversos mariscos o pescados y se lo puede

ellos chef chileno Cristopher Carpentier, quien

Existen diferentes tipos de ceviche asimismo

acompañar con camote o bien decorándolo con

identifica a este plato como oriundo del Perú, así

platos derivados del ceviche que han alcanzado

hojas de lechugas.

Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas

Receta de Ceviche Peruano

Institución Educativa Estatal

negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la

Ingredientes

manera

Chulucanas,



Para 4 personas

sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente



1kg.de pescado de su elección

rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano



1 rama de Apio picada

frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o



Un cuarto de taza Cilantro de hoja picada

canchita (maíz tostado).



Ajos machacados

Curso: Arte



Ají mirasol picado

Alumnos:



ají limo picado



Jugo de kion dos cucharadas



Jugo de 12 limones



Caldo de pescado



Salpimentar



Camote sancochado



Choclo sancochado



Hojas de Lechuga



Cebolla picada en juliana

clásica

con

limón

de

Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar

“Gabriel Moreno” – Canta

El Ceviche

Carrilo Huamán, Maricielo Beatriz Muñoz Valentín, Heidy Lizeth Calisaya Martín, Jasmín Julisa Soto de la Cruz, Bryan Angel

que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.

Preparación:

Chinguirito: El chinguirito se hace a base de

1. Preparación se pica en el pescado en trozos de

pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de

3cm.de mesclan los ingredientes, se sazonan. 2. Presentación en un plato se pone la lechuga a

Profesor: Richard Vásquez

tigre.

un lado el camote y el choclo, luego un poco

Grado: 2do.

Ceviche de champignones: Es popular en

de cebolla en el centro del plato y el preparado,

Sección: “A”

restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de

luego se echan un poco de cebolla encima y se

setas.

decora con una lámina de ají limo rojo.

2012