Triptico Ceviche de Pollo

En este tríptico daremos a

 2 pechugas de pollo. El ceviche de pollo es un

conocer el origen del plato,

plato de la región costera

los ingredientes y la forma de

del norte del Perú, cuya

preparación

de

un

plato

preparación

involucra

la

cocción del ave con ajíes,

típico que mucho de nosotros

zumo

conocemos

especias buscando alcanzar

Pollo”.

“El

Ceviche

de

un

de

limón

y

otras

sabor

similar

al

tradicional

ceviche

de

pescado. Al ceviche de pollo cocido también se le conoce como

ceviche

cocinado

o

ceviche caliente; es un plato fácil de preparar que no tarda más de 30 minutos y lo

pueden

realizar

cualquier ocasión.

para

 2 cebollas grandes.  5

cucharadas

de

ají

de

ají

amarillo molido.  1

cucharada

panca molido.  Zumo de 5 limones.  2

cucharadas

de

ajos

molidos.  1 ají amarillo entero.  ½ taza de caldo de pollo o agua hervida.  1 hoja de lechuga.  1 cucharada de aceite vegetal.  2 piscas de sal.  1

pisca

negra.

de

pimienta

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

 Cortar el pollo en piezas cuadradas.  Recortar las cebollas en julianas de no más de 1 centímetro de grosor.  Remover las semillas, los septos y el corazón del ají amarillo. Cortar en julianas solo la mitad.  Sofreír el ajos, el ají amarillo molido y el ají panca molido en una olla con el aceite vegetal.  Una vez blanqueada la cebolla, agregar las piezas de pollo a la preparación.  Agregar 1 pisca de sal y pimienta negra.  Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio, luego verter ½ taza de caldo de pollo o agua hervida y remover.  Dejar cocinar por 5minutos adicionales, luego agregar las cebollas y el ají amarillo cortado en julianas y remover.  Dejar cocinar por 3 minutos y agregar el zumo de limón y la segunda pisca de sal y remover.  Dejar cocinar entre 3 y 5 minutos, sin que la cebolla y el ají se sobre cocinen y luego retirar.  Servir utilizando la lechuga como base y acompañar con una porción de arroz blanco.

INSTITUCIÓN PRIVADA “SAN IGNACIO DE LOYOLA”  Se puede agregar chicha de jora, considerando que el nivel de acidez puede incrementar. También se puede agregar jugo de naranja.  Se puede servir acompañado de yucas, papas y camotes en rodajas.  Se puede adicionar hojas picadas de culantro casi al final de la preparación.  En caso de no contar con los ajíes molidos antes mencionados, se procede a realizar la pasta de la siguiente manera:  Cortar los ajíes por la mitad  Remover las semillas, los septos y los corazones.  Pasar los ajíes por un baño María (agua caliente) en 3 diferentes oportunidades, asegurándose de cambiar el agua. Esto permitirá reducir la acidez y el picor.  Licuar los ajíes con un chorrito de agua.

CURSO

: TUTORÍA

GRADO

: 5°

DOCENTE

: ISAÍ NÚÑEZ LÁZARO

SECCIÓN: “B”

INTEGRANTES :

 Gadea Lucho, Megumi.  Pichiling Palma, Missisa.  Portilla López, Valentina HUACHO – P ERÚ 2017