trazabilidad en productos y servicios

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AUTORIDADES Eco. Jorge Grijalva S. MBA

Dr. Klever Moreno Gavilanes. Ph.D

DECANO

SUBDECANO

COORDINADORES

Dr. Walter Ramiro Jiménez Silva

Dr. Juan Carlos Castro Analuisa

ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS

MARKETING Y GESTIÓN DE NEGOCIOS (PRESENCIAL)

Ing. William Fabián Teneda Llerena DOCENTE INVESTIGADOR Colaborador: 

Andrea Tamayo

1

Contenido TRAZABILIDAD EN PRODUCTOS Y SERVICIOS  ................ 4 1

2

INTRODUCCIÓN .................................................................. 4 1.1

TRAZABILIDAD EN PRODUCTOS Y SERVICIOS  ..... 4

1.2

¿QUÉ LE PERMITE LA TRAZABILIDAD? .................. 4

1.3

PARTICIPACIÓN DE GS1 EN LA TRAZABILIDAD ... 4

1.4

IMPACTO Y BENEFICIOS ............................................ 5

1.5

SERVICIOS Y SOPORTE .............................................. 6

TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO O SERVICIO ................7 2.1

TRAZABILIDAD DE PRODUCTO .................................7

2.2

TRAZABILIDAD ............................................................ 7

2.2.1

¿Qué es trazabilidad y en qué consiste? ..................... 7

2.2.2

¿Qué normativa existe en materia de trazabilidad?  ... 8

2.2.3

¿Existen varios tipos de trazabilidad? ....................... 8

2.2.4 ¿Entendemos por información de trazabilidad únicamente el lote? .................................................................. 9 2.2.5 ¿Es obligatorio poner el lote o información de trazabilidad en el albarán papel? .............................................. 9 2.2.6

¿Es lo mismo trazabilidad que seguridad alimentaria? 10

2.2.7 ¿Qué nivel de precisión de trazabilidad ha de tener t ener una empresa? ......................................................................... 10 2.2.8 ¿Cuáles son los puntos críticos o a tener especial atención a la hora de implantar i mplantar un sistema de trazabilidad? .....10

2

3

DEFINICIÓN DE TRAZABILIDAD SEGÚN AECOC ......... 11 3.1 TIPOS DE TRAZABILIDAD SEGÚN SE BUSCA CONOCER EL ESTADO DE UN PRODUCTO ........................ 11 3.2

APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD ..................12

3.3

VENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD T RAZABILIDAD .......................... 12

3.4

PUNTOS DE VISTA DE LA TRAZABILIDAD T RAZABILIDAD ............12

3.4.1

El primero en hablar de trazabilidad ........................ 13

3.4.2

Qué es Trazabilidad ................................................ 13

3.4.3

Trazabilidad en Colombia ....................................... 13

3.4.4

Tipos de Trazabilidad ............................................. 13

3.5

DESVENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD ...................14

3.6

SISTEMA DE TRAZABILIDAD ................................... 14

3.7

HERRAMIENTAS DE LA TRAZABILIDAD ...............14

4

EPC ....................................................................................... 15

5

GS1-128 ................................................................................ 15

6

GLOSARIO: .......................................................................... 15

7

BIBLIOGRAFIA: ..................................................................16

3

TRAZABILIDAD EN PRODUCTOS Y SERVICIOS 1

INTRODUCCIÓN

1 . 1 TRAZABILIDAD SERVICIOS

EN

PRODUCTOS

Y

La trazabilidad es el término que define la capacidad de rastrear el movimiento de un determinado ítem o servicio, a través de las diferentes fases de la cadena de suministro, obteniendo y siguiendo la historia de los artículos, identificando sus fases y localizaciones localizaciones con claridad y precisión.

1 . 2 ¿QUÉ LE PERMITE LA TRAZABILIDAD? Recopilar, asociar y enlazar información sobre las materias  primas, insumos y el registro de procesos de un determinado determinado  producto final final y sus unidades de despacho. despacho. Alcanzar mayor mayor confianza en el consumidor al hacer visible los  procesos de elaboración, almacenamiento, almacenamiento, despacho y distribución. Mejorar la planificación de procesos. Conocer el rendimiento de proveedores de materias primas e insumos.

1 . 3 PARTICIPACIÓN TRAZABILIDAD

DE

GS1

EN

LA

GS1 promueve la adopción de soluciones de Trazabilidad de  productos y servicios, a través de estándares internacionales,mejoran la administración y el control de los mismos, proporcionando las siguientes soluciones de servicio:

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El concepto de trazabilidad es de una gran importancia en los Sistemas de Gestión tradicionales como ISO 9000-2008 que nos habla de la necesidad de una trazabilidad para garantizar la calidad y de los emergente como en seguridad alimentaria (Gestión Calidad Consulting, 2016) . Un proceso de trazabilidad implica la colaboración entre los distintos agentes de la cadena de suministro. El control de las materias primas y el proceso productivo en cada una de las empresas de forma individual no es suficiente. Es necesaria la transmisión de información a lo largo de todo el circuito de aprovisionamiento. aprovisionamiento. La trazabilidad tr azabilidad es el resultado de una acción global concertada (Logística Inversa, 2016) . Para laOrganization of Standardization (cuya sigla es ISO), la trazabilidad es ladispone el resultado de un valor estándar, que  puede vincularse con referencias específicas específicas mediante una seguidilla continuada de comparaciones (Definición.DE, 2016). Servicio de Consultoría en Trazabilidad con su equipo de Auditores capacitados internacionalmente. internacionalmente. Programa de Auditorías de Trazabilidad GTC (Global Traceability Conformance) para asegurar el cumplimiento de las regularizaciones de trazabilidad que incluyen requerimientos ISO 22005, BCR, SQF, IFS, HACCP, BPA (Global A.P.) GS1 facilita el gerenciamiento de la trazabilidad en diversos sectores de negocio.

1 . 4 IMPACTO Y BENEFICIOS

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Existen diversos ejemplos en los que la trazabilidad tr azabilidad pudo haber haber reducido o incluso evitado pérdidas humanas irreparables y severos impactos económicos, por citar alguno de ellos:       

Bebidas enlatadas contaminadas Cremas dentales contaminadas provenientes de . Enfermedad de la vaca loca en el Reino Unido Falsificación de píldoras anticonceptivas en Brasil Vehículos con componentes defectuosos en .UU. Leche en polvo adulterada en China Juguetes de empresas líderes con componentes tóxicos en EE.UU.

1 . 5 SERVICIOS Y SOPORTE A través de la trazabilidad, el rastreo de productos a lo largo de la cadena de suministro desde su origen o creación hasta hast a el punto de venta, asimismo como el rastreo de la historia de las mercancías puede proveer un sinfín de beneficios en los  procesos de las las empresas. GS1 puede ayudarle a mejorar los procesos de su negocio implementando la trazabilidad como diferencial competitivo, que adicionalmente generará más rentabilidad en su rol de negocio y mejorará la confiabilidad en el mercado de su marca. Obtenga el Sello de Conformidad de Trazabilidad (GTC) aprobando los puntos que evalúa el Estándar Global de Trazabilidad, para que garantice que su empresa cumple con un  proceso de trazabilidad confiable y con las normas internacionales internacionales de trazabilidad (GS1 Guatemala, 2016).

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TRAZABILIDAD SERVICIO

DEL

PRODUCTO

O

Cuando hablamos de calidad, refiriéndonos a la medida en que las especificaciones especificacione s de un producto satisfacen satisf acen las necesidades de un cliente, están involucradas las necesidades explícitas e implícitas. El término “trazabilidad” generalmente suele asociarse con la

industria alimenticia, debido a que en este sector s ector fue donde hubo la más apremiante la necesidad por ubicar con exactitud la localización de los productos en la cadena de producción y distribución, puesto que para nadie es un secreto que un leve error en la obtención o almacenamiento de las materias primas, una fecha de vencimiento borrosa, el exceso en la adición de un químico conservante o la incorrecta manipulación del producto terminado, pueden acarrear consecuencias fatales (Acosta, 2013).

2 . 1 TRAZABILIDAD DE PRODUCTO Lade productoen un conjunto de medidas, acciones y  procedimientos  procedimientos que permiten registrar e identificar cada  producto desde su origen hasta su destino final. Es decir, es “la

 posibilidad de encontrar encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un determinado determinado producto” (QUADRALIA, 2016).

2 . 2 TRAZABILIDAD 2.2.1 ¿Qué es trazabilidad trazabilidad y en qué consiste?

7

Se

define

trazabilidad

como:

“aquellos

procedimientos

 preestablecidos  preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de  productos a lo largo largo de la cadena cadena de suministros en un momento momento dado, a través de herramientas determinadas”.

2.2.2 ¿Qué normativa trazabilidad?

existe

en

materia

de

Dentro de la normativa existente en materia de trazabilidad encontramos encontramos disposiciones de carácter horizontal, que afectan a todos los productos alimenticios y, en su caso, a los piensos (hierbas), así como otras de carácter vertical, que marcan normas  para grupos específicos específicos de productos. productos. Entre las normas de carácter horizontal, cabe destacar el Reglamento Reglamento nº 178/2002, y en concreto su artículo 18. Aparte existen disposiciones de carácter vertical que contemplan obligaciones relativas a la trazabilidad que afectan a los siguientes productos:     

La carne de vacuno. La leche y los productos lácteos. La pesca y los productos de la pesca. Los huevos. Los organismos modificados genéticamente. genéticamente.

Contáis con un documento creado en los años de obligatoriedad de la Trazabilidad muy orientativo. 2.2.3 ¿Existen varios tipos de trazabilidad? trazabilidad ? Sí, podemos considerar 3 tipos distintos de trazabilidad: Trazabilidad ascendente ascendente (hacia atrás): saber cuáles son los 8

 productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los  proveedores  proveedores de esos productos. Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos:Trazabilidad dentro de la propia empresa. Trazabilidad descendente (hacia delante):cuáles son los  productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes. 2.2.4 ¿Entendemos por información de trazabilidad únicamente únicamente el lote?  No obligatoriamente obligatoriamente pues la legislación no lo menciona explícitamente. Dentro del Comité de Seguridad Alimentaria (CSA) de AECOC se decidió que la información de trazabilidad es el “lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente”, preferente”, es decir

sí debería figurar como mínimo uno de estos datos en la etiqueta o documento alternativo (albarán, factura). 2.2.5 ¿Es obligatorio poner el lote o información de trazabilidad trazabilidad en el albarán papel?  No, la ley menciona que las entregas de mercancía deben estar acompañadas por un documento o etiqueta equivalente con información de trazabilidad, pero no establece si el documento es el albarán, la factura o la propia etiqueta. Está claro que la transmisión adecuada de la información es fundamental para una correcta trazabilidad, trazabilidad, por lo que cuanta más información (lote y fecha de caducidad/consumo preferente) y en más medios

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(etiqueta y albarán) más se facilitará la labor al siguiente eslabón de la cadena. 2.2.6 ¿Es lo mismo alimentaria?

trazabilidad

que

seguridad

 No, aunque la trazabilidad es una herramienta clave para conseguir una mayor seguridad alimentaria, no son términos equivalentes. equivalentes. Es posible que un producto perfectamente trazado no sea seguro, lo que permitirá su rápida retirada si se tiene un  buen sistema de trazabilidad trazabilidad implantado. implantado. 2.2.7 ¿Qué nivel de precisión de trazabilidad ha de tener una empresa?  No está establecido establecido un nivel de precisión concreto (a nivel de unidad de consumo, de caja...). Este nivel de precisión depende de la empresa, y estará condicionado por limitaciones económicas económicas y técnicas inherentes a todos los procesos, debiendo equilibrar la ecuación entre coste y beneficio. Lo que es seguro es que cuanta más precisión existe, más acotado está el posible problema y menor será la cantidad de  producto que se deberá de retirar o inmovilizar. inmovilizar.

2.2.8 ¿Cuáles son los puntos críticos o a tener especial atención a la hora de implantar un sistema de trazabilidad? Se debe tener especial atención a:  

La mezcla de lotes en palets Picos en palets 10

    

3

Copacking –  comaking  comaking Graneles y silos Control de lotes en las devoluciones Errores en captura y traspaso de información Traspasos entre tiendas o almacenes (Gestión-Calidad Consulting, 2016).

DEFINICIÓN DE TRAZABILIDAD SEGÚN AECOC

"Procedimientos "Procedimientos que permiten controlar el histórico, la situación física y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministro en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas" (AECOC: Asociación Española de Codificación Comercial (Logística Inversa, 2016).

3 . 1 TIPOS DE TRAZABILIDAD SEGÚN SE BUSCA CONOCER EL ESTADO DE UN PRODUCTO Es posible distinguir entre dos tipos de trazabilidad cuando se  buscaestado de un producto que circula dentro de una cadena logística. Lainternaúaprocedimientos internos de unatiene encuentacomposición del producto, su manipulación, las máquinas empleadas y otros factores. Laexterna, por su parte, añade otros elementos para externalizar la información que surge de la trazabilidad tr azabilidad interna. interna. La trazabilidad, en definitiva, se basa en elde las huellasque deja un producto mientras transita por lade llegar al consumidor final. Actualmente Actualmente se trabaja para p ara el desarrollo de un formato estándar que permita compartir y difundir la trazabilidad de manera sencilla.

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La intención es desarrollar la facultad de repasar la trayectoria y el camino seguido por cada producto, algo que permitiría conocer de dónde vienen sus componentes, cuáles son los tratamientos que se le aplican y cómo se concreta la distribución. Esto posibilitaría, a su vez, mejorar la calidad del producto y aumentar el valor para el consumidor final (Definición.DE, 2016).

3 . 2 APLICACIONES DE LA TRAZABILIDAD    

Sector agropecuario Sector agrícola Sector salud (pacientes) Sector construcción

3 . 3 VENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD Para la Empresa:



Aumento de la seguridad y beneficios económicos. Pieza clave para la apertura de nuevos mercados (exportación). Promueve la seguridad comercial y confianza de consumidores. Mejora la imagen comercial. Optimiza la gestión de stock.



Permite demostrar con “debida diligencia” el origen de

 





 

un problema. Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los clientes. cl ientes. Facilita la localización, inmovilización y retirada efectiva de los productos.

3 . 4 PUNTOS DE VISTA DE LA TRAZABILIDAD

12

3.4.1 El primero en hablar de trazabilidad La trazabilidad es un término que apareció en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raíz de las crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de las Vacas Locas en los distintos países. 3.4.2 Qué es Trazabilidad Es un conjunto de acciones, medias y procedimientos técnicos que permite identificar y registrar cada producto desde su nacimiento hasta el final de la cadena de comercialización. comercialización. 3.4.3 Trazabilidad Trazabilidad en Colombia La penetración de trazabilidad de información es fundamental  para el mejoramiento mejoramiento de la productividad productividad y la calidad de los  procesos logísticos en las empresas colombianas. colombianas. Sólo con un soporte adecuado, podrá la economía colombiana reducir sus costos logísticos y competir con velocidad en los mercados nacionales nacionales e internacionales. 3.4.4 Tipos de Trazabilidad   

Trazabilidad Ascendente Trazabilidad Interna Trazabilidad Descendente Descendente

Para los Clientes:   

Aumento de confianza. Garantía de transparencia informativa. Garantía de mayor eficacia ante problemas.

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3 . 5 DESVENTAJAS DE LA TRAZABILIDAD 

 

Diagnóstico para definir el grado de trazabilidad a implementar. Costo de implementación. implementación. Disposición de un sistema de gestión que pueda soportar la operación.

3 . 6 SISTEMA DE TRAZABILIDAD Sistema de identificación:   

Un sistema de identificación del producto unitario. Un sistema de identificación de embalajes o cajas. Un sistema de identificación de bultos o pallets.

Sistema para la captura de datos:   

Para las materias primas. Para la captura de datos en planta. Para la captura de datos en almacén.

Software para la gestión de datos:    

Capaz de imprimir etiquetas. Capaz de grabar chips RFID. Capaz de almacenar los datos capturados. Capaz de intercambiar datos con los sistemas de gestión empresariales.

3 . 7 HERRAMIENTAS DE LA TRAZABILIDAD   

Codificación/Simbolizació Codificación/Simbolizaciónn (Código EPC, GS1 128). Lectura óptica (Lectores ópticos para códigos de barras). Sistemas de información (software).

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

4

Procedimientos manuales instructivos, procedimientos).

(formatos,

registros

EPC

El EPC se almacena en una etiqueta de identificación por radio frecuencia frecuencia (RFID), que combina un chip de silicón y una antena.

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GS1-128

Es un sistema estándar de identificación mediante código de  barras utilizado internacionalmente internacionalmente para la identificación identificación de mercancías en entornos logísticos, para poder transmitir los datos relativos a los productos de una forma común a todos los agentes de la cadena de suministro (Angulo, 2012).

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GLOSARIO:

GS1.- facilita el gerenciamiento de la trazabilidad en diversos sectores de negocio. Calidad.- refiriéndonos a la medida en que las especificaciones de un producto satisfacen las necesidades de un cliente, están involucradas involucradas las necesidades explícitas e implícitas. Tecnología. –   –   el mercado de la tecnología nos brinda herramientas que facilitan la toma de mediciones para nuestros  procesos de trazabilidad. trazabilidad. Trazabilidad ascendente (hacia atrás).- saber cuáles son los  productos que son son recibidos en la empresa, acotados acotados con alguna alguna información de trazabilidad , y quienes son los proveedores de esos productos.

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Trazabilidad interna o trazabilidad trazabilidad dentro de la propia empresa.

de procesos. –   – 

Trazabilidad descendente (hacia delante).- saber cuáles son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad. Cadena de suministro.-  El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras prácticas como pueden ser la garantía de la entrega exacta y la mejora y agilización del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercancía. EAN 128.-  es una herramienta que facilita la trazabilidad y  permite representar en barras las características características variables del  producto (lotes, (lotes, fechas…).

Base de datos SQL de Azure.- es un servicio de base de datos relacional completamente administrado que proporciona capacidad de administración flexible, incluye alta disponibilidad integrada, ofrece rendimiento predecible y admite el escalado masivo.

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BIBLIOGRAFIA:

Acosta, M. (01 de Octubre de 2013). Trazabilidad del producto o servicio. Obtenido de https://misindicadores.co: https://misindicadores.co/blog/tra https://misindicadores.co/blog/trazabilidad-productozabilidad-producto-servicio/ servicio/ Angulo, E. (11 de Junio de 2012). TRAZABILIDAD. Obtenido Obtenido de http://es.slideshare.net: http://es.slideshare.net/jaarbole http://es.slideshare.net/jaarboleda0/trazabilidad-1 da0/trazabilidad-13282099 3282099

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Definición.DE. (12 de Enero de 2016). Definición de TRANZABILIDAD. Obtenido de http://definicion.de: http://definicion.de/trazabilidad/ Gestión Calidad Consulting. (08 de Enero de 2016). Gestión Calidad. Obtenido de http://www.gestion-calidad.com: http://www.gestion-calidad.com/trazabili GS1 Guatemala. (08 de Ener de 2016). El Lenguaje Global de  Negocios. Obtenido de http://www.gs1gt.org: http://www.gs1gt.org: http://www.gs1gt.org/productos/trazabilidad/ Logística Inversa. (09 de Enero de 2016). Reflexiones sobre Logística Inversa. Obtenido de https://www.upct.es: https://www.upct.es/~gio/trazabilidad.htm QUADRALIA. (11 de Enero de 2016). Tranzabilidad de  producto. Obtenido de http://www.quadralia.com: http://www.quadralia.com: http://www.quadralia.com/servic http://www.quadralia.com/servicios/trazabilidad-d ios/trazabilidad-dee producto/#.VpaMTraGuko  producto/#.VpaMTraGuko

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