Tratamiento Termico de Conservas

 

SOCIEDAD DE ASESORAMIENTO TECNICO SAC

“TRATAMIENTO TERMICO DE CONSERVAS”  ING. MILTON RAMIREZ PUMARICRA. [email protected] 

LIMA, MAYO 2013

 

CONCEPTOS FUNDAMENTALES EN TRATAMIENTO TERMICO DEFINICIONES Conserva: “productos que con o sin adición de otras substancias

alimenticias autorizadas, se han introducido en envases cerrados herméticamentee y han sido tratados posteriormente por herméticament procedimientos físicos apropiados, de tal forma que se asegure su conservación conservac ión comoaproducto no perecedero”   Sometidas tratamiento térmico 

No necesitan condiciones especiales para su almacenamiento  Larga duración.  Semiconserva: “productos que con o sin adición de otras substancias

alimenticias autorizadas, se han establecido mediante un tratamiento apropiado para un tiempo limitado y se mantienen en recipientes impermeables o estancos al agua a presión normal”  normal”  

Sometidas a maduración o leve tratamiento térmico   Almacenamiento Almace namiento a baja temperatura (5ºC-12ºC)  Duración limitada. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INMERSION EN AGUA

CASCADA DE AGUA

VAPOR / AIRE

 

 

 

TIEMPO REQUERIDO POR TIPO DE AUTOCLAVE

 

EJECUCION DE ESTUDIOS DE EVALUACIÓN DE TRATAMIENTOS TERMICOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FACTORES CRITICOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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