Transformación+Digital+en+Restaurantes+en+Tiempo+de+Pandemia Convertido+ (1) +

 

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Transformación Digital en Restaurantes en Tiempo de Pandemia

AUTORES: Hilario Rapray, Carmen Milagros (orcid.org/0000-0002-2959-0601) Machado Huamán, Jackeline Silenne (orcid.org/0000-0003-1573-3488) Maldonado Campos, Dayanna Teresa (orcid.org/0000-0001-7296-7278) Reyes Valencia, Junior Eduardo (orcid.org/0000-003-0310-9645) Zumba Olortegui, Daniel Ignacio (orcid.org/0000-0002-8370-3603)

ASESOR: Mg. Tello Aguilar, Carmen Patricia (orcid.org/0000-0003-4801-2580)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN GESTIÓN DE ORGANIZACIONES

CIUDAD DE LIMA - PERÚ (2021)

 

II. ÍNDICE 1. INTROD INTRODUCC UCCIÓN IÓN

3

2. DESA DESARR RROL OLLO LO a.

¿Qu Qué ée ess la la ttra rans nsfo form rmac ació ión nd dig igitital al? ?

b.

Be Bene nefic ficio ioss q que ue of ofre rece ce la trans transfo forma rmaci ción ón di digi gital tal

c.

Desv Desven enta tajas jas que que tiene tiene la trans transfo forma rmaci ción ón di digi gital tal

d.

Tra Transf nsform ormació ación n digital digital en los restaur restaurante antess en tiem tiempo po de pan pandem demia ia

e.

Tecn Tecnol olog ogía íass más más usad usadas as e en n titiem empo po de de pand pandem emia ia

f.

La iimp mpor orta tanc ncia ia de la pr pres esen enci cia ad dig igitita al

g.

Clav Claves es par para a triun triunfa farr con la la tra trans nsfo form rmac ación ión dig digita itall en tiem tiempo poss de pandemia

h.

In Inve vers rsió ión n nec neces esar aria ia para para la in inno nova vaci ción ón

i.

Meto Metodo dolo logí gía a y ac acci cion ones es p par ara a la imp impla lanta ntaci ción ón d de e la ttran ransf sfor orma maci ción ón d dig igita itall

 j.

La ad adaptac aptación ión de la la transformac transformación ión digital digital en restau restaurantes rantes

k.

La acepta aceptació ción n de de lo loss cclie lientes ntes en restau restauran rantes tes con tran transfo sformac rmación ión dig digital ital

l.

La Lass plat plataf afor orma mass de De Delilive very ry en re rest stau aura rant ntes es

3. CONCLU CONCLUSIO SIONES NES REFERENCIAS ANEXOS

7

 

1. INTRO INTRODU DUCC CCIÓ IÓN N Debemos entender a la transformación digital como un cambio de paradigma, de modelo de negocio y de visión empresarial. Considerando que vivimos en un mundo digital, realizar cambios conlleva a implementar tecnología, sin embargo, la transformación digital va más allá de solo eso. La recompensa para quienes abracen esta transformación digital es la de generar valor, obtener ventajas competitivas y descubrir nuevas oportunidades de negocios. La amenaza para quienes no realicen este proceso será lamentablemente la desaparición. (Aranzamendi, 2018, p. 2) Para Pa ra (U (UP, P, 2020 2020), ), la tr tran ansf sfor orma maci ción ón di digi gita tall se ba basa sa en cu cuat atro ro ej ejes es:: el empode emp oderam ramien iento to de los emp emplea leados dos,, la dig digital italiza izació ción n para para la efic eficien iencia cia,, la transformación de productos y servicios, y la conexión con los clientes. (p. 1)  A razón de lo expue expuesto, sto, debem debemos os describir describir cada punto señal señalado, ado, ¿Cómo se da el empoderamiento de los empleados? pues, al adaptarse a las nuevas tecnologías sumado a la transformación cultural, la empresa, en este caso los rest restau aura rant ntes es,, de debe ben n br brin inda darr la lass fa faci cililida dade dess pa para ra el de desa sarr rrol ollo lo a su suss trabajadores. Respecto a la digitalización para la eficiencia, van a permitir un ahorro en tiempo y recursos; sobre la transformación de productos y servicios, el servicio inicialmente ofrecido deberá cambiar o evolucionar para obtener  oportunidades de mejora; finalmente, la conexión con los clientes surgirá de los tres pilares antes descritos, lo que conlleva a un mejor conocimiento de los clientes para satisfacer sus necesidades en cuanto al producto o servicio ofrecido. La revolución tecnológica penetró rápidamente todas las áreas de la actividad económica y humana antes de la pandemia en todos los países del mundo, creando desafíos y oportunidades. La crisis de COVID-19 ha acelerado aún más la penetración de la tecnología, especialmente la transformación digital, creando nuevas oportunidades, pero también aumentando las amenazas.

Dada la complejidad de la situación, vemos ejemplos de extrema creatividad e

 

innovación en todo tipo de medios. En ese sentido, varios emprendedores culinarios se han inspirado en empresas y personalidades internacionales, utiliza util izando ndo las tec tecnol nologí ogías as de la informa información ción para rec recicla iclarr sus pro propue puesta stass culinarias a las necesidades de un mercado sumido en la crisis económica y ciertas dudas sobre las medidas sanitarias de sus proveedores culinarios. Las medidas de higiene son mucho más importantes, encontrando formas de garantizar la higiene de los alimentos sin sacrificar la experiencia del cliente al recibir la entrega o comprar para llevar. Comunicar medidas de higiene, así como nuevos menús aptos para la entrega, ofrecer a los consumidores una nueva versión de sus restaurantes o locales favoritos, haciendo de las redes sociales una parte integral del marketing culinario. Las nuevas medidas de distanciamiento social nos ofrecen una posibilidad muy interesante de reestructurar las propuestas culinarias tradicionales, hacia una versión que se adapte a la llamada “nueva normalidad”; sin embargo, es una paradoja que la crisis de COVID-19, con su devastador conjunto de efect efe ctos os nega negativ tivos os,, ha haya ya te teni nido do un imp impac acto to po posit sitiv ivo o en el im impu pulso lso de la transformación digital y en la sensibilización muchas veces más sobre su impo im port rtan anci cia. a. Adem Además ás,, a ello ello,, la pa pand ndem emia ia tamb tambié ién n nos nos ha hech hecho o má máss conscientes de que la tecnología no es un enemigo, sino un aliado, y que existen muchas oportunidades interesantes de transformación digital para todo tipo de empresas. Fundamentalmente, muchos restaurantes se ven en la necesidad de incurrir a plataformas que facilitan el proceso de gestionar  ciertas actividades dentro de la industria y de esa misma forma reducen los costos y gastos administrativos. “Con el objetivo de optimizar costos, los restaurantes han encontrado un aliado en la transformación digital de sus procesos, incrementando de forma natural el número de proyectos de tecnología requeridos, exigiendo mejores resultados y una gestión más [sic] eficiente, […]” (Diban, 2021, p. 5).

 

 Así mismo, mucho de ellos se han visto en la necesidad necesidad de adapta adaptarse rse al cambio de esta era digital, más aún por la coyuntura que se suscitó hace un año atrás, teniendo como oportunidad la visibilidad ante la demanda y así ser  reconocido en el mercado de este sector. “La industria de la restauración ha tenido que desarrollar grandes cambios en sus proceso procesoss com comuni unicac cacion ionale aless debido debido al des desarro arrollo llo de tec tecnol nologí ogías as de la información y la comunicación (TIC) teniendo que adecuarse a los medios digitales para lograr mayor posicionamiento en el mercado” (Ruiz, 2020, p. 2). Cabe destacar, que la transformación digital refiere a cambios dentro de una empresa, que permitirá dentro de ellas una mejora considerable en cuanto a sus procesos, generando valor agregado en la organización. “Y para nuevos escenarios aparecen nuevos términos para nombrarlos, como Transformación Digital (TD). ¿Qué es? Es el proceso a través del cual las compañías cambian profundamente su forma de entender lo que hacen y cómo lo hacen en un ambiente digital y volátil y así generar valor” (Zilberman, 2017, p. 29). Esta era digital está haciendo cambios en los hábitos de las personas, logra que las personas se mantengan mejor informadas […] lo que representa que las empresas tengas que reivindicarse para poder dar a sus clientes una mejor  experiencia, poder responder a las múltiples demandas y reducir los costos, y lograr maximizar los procesos para generar mayor cantidad de ingresos […] la tran transf sfor orma maci ción ón digi digita tall le br brin inda da a la lass orga organi niza zaci cion ones es po pode derr ag agililiz izar ar la producción de nuevos productos y servicios, […] y mitigar el riesgo. (Pareja, 2021, p. 2) La tr tran ansf sform ormac ación ión di digit gital al es un proce proceso so me medi dian ante te el cu cual al la lass empr empres esas as incorporan novedades tecnológicas en sus métodos de trabajo y estrategias, de forma tal que se beneficien con estos avances tecnológicos y mejoren su producción mediante una constante actualización; por ello decidimos analizar la experiencia de los usuarios de franquicias que existen en tanto en Estados Unid Un idos os como como en Co Colo lomb mbia ia,, con con us uso o de la lass he herr rram amie ient ntas as di digi gita tale less que que

 

implementan estos países. (Bocanegra, Bolaños, Matoma, Toquica, 2019)  Ahora bien, con la transformació transformación n digita digitall se pretende pretende dar solución solución a las empres emp resas as del sector sector gas gastron tronómic ómico o al imp implem lementa entarr una pla platafo taforma rma web de acceso con código QR a los servicios de un restaurante, con el propósito de que el cliente tenga la posibilidad de realizar una orden y su respectivo pago de manera online. Seguido a esto, se realiza un diseño de la implementación por  medio de elección de herramientas y diagramas de flujo, y así, con esto se realiza el desarrollo de la plataforma web por medio de la metodología SCRUM. Por último, se realizan pruebas tanto de código como de usuarios con el fin de validar el buen funcionamiento de la plataforma web. El proyecto da solución a las debilidades que se encuentran en el sistema de pagos y de pedidos de los restaurantes objetivo, pues previo al desarrollo del proyecto, estos restaurantes contaban con escasas alternativas de pago y de toma de orden, así como nula implementación de la tecnología, por lo tanto, se logra una automatización en dichos procesos. (Díaz, Bravo, 2021)  A propósito de la transformac transformación ión digital, las Pymes empres empresariales ariales son las más afectadas por el Covid-19. A su vez, estas organizaciones poseen un rol vital en el abastecimiento de bienes y servicios básicos para la población en tiempo de crisis, pues entre los principales desafíos empresariales en los tiempos del Covid-19, tenemos el impacto financiero, relacionado con el descenso de la demanda internacional y nacional, por ende de sus ingresos económicos, difícil acceso a créditos financieros, así como las diversas dificultades para acceder a materias importadas, falta o reducción de la empleabilidad del talento humano y métodos méto dos de pro produc ductivi tividad dad o activid actividade adess que no est están án aju ajusta stadas das par para a ser  efectuados de forma remota o computarizada. “Cada vez son más los desafíos e impactos que se viven y varían según el sector o zona en el que se encuentra. (Cañete, 2020)”. El propósito de este trabajo engloba la gestión en tiempos de crisis a lo largo de la historia como las Epidemias y Pandemias, pues atravesar esta dificultad ha provocado muchas consecuencias y afectaciones empresariales, sobre todo pérdidas económicas, por lo cual permitirá tomar acciones correctivas, que

 

pueda adaptarse al escenario actual, actividades que serán respuesta para enfrentar el escenario incierto del COVID-19. Al respecto, Alarcón (2020), nos dice que los desafíos financieros, las organizaciones en los nuevos tiempos del negocio global tienen que analizar diversos elementos, pero los del entorno en ciertas oportunidades suelen estar manejadas ello dependerá de la gestión.

4. REFERENCIAS  Alarcón,  Alarcó n, P. (2020) (2020).. Los verdaderos verdaderos retos empres empresariale arialess del Coronavirus. Coronavirus. Philippi

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