Transferencia de Masa en Materiales Envasados

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Facultad de Ciencias Agropecuarias Ing. Agroindustrial Agroindustrial INGENIERIA DE ALIMENTOS II DOCENTE: ALEANDER S!NC"E# GON#ALES AL$MNOS: AL%INE AL%INES S D!% D!%ALOS FIORELL FIOR ELLA A C"ICOMA CR$#ADO NESTOR RO&AS R$I# SAND'

TRANSFERENCIA DE MASA EN MATERIALES DE ENVASADO

LA INTERACCI(N DENTRO DE $N SISTEMA ALIMENTO)EN%ASE SE REFIERE AL INTERCAM*IO DE MASA  ' ENERG+A ENTRE EL ALIMENTO EN%ASADO, EL EN%ASE ' EL MEDIO AM*IENTE. ESTA INTERACCI(N ALIMENTO)EN%ASE -$EDE -ROD$CIR CAM*IOS EN EL ALIMENTO EN EL MATERIAL DE EN%ASE "otc/0iss, 12234 -RINCI-ALMENTE ASOCIADOS A S$ CALIDAD, INOC$IDAD ' %IDA 5TIL.

Un importante requisito en la selección del sistema de envasado para alimentos son las propiedades de barrera que presenta el material polimérico, ya que estas propiedades determinan la calidad y vida útil del producto

envasado.

Si

bien

los

aromas

no

contribuyen en las características nutricionales de un alimento, poseen un fuerte impacto en la calidad sensorial del mismo

Permeabilidad es el proceso de transferencia de masa y/o energía en el cual se produce el paso de moléculas a través del material polimérico. Este proceso por tanto puede ser descrito por dos mecanismos, por un lado el flujo capilar, que implica el paso de moléculas a través de poros o bien defectos propios del material de envase, y el proceso de permeabilidad por difusión.

El coeficiente de permeabilidad (P de una molécula a través de un material polimérico se define como el producto de los coeficientes de solubilidad (S y de difusión (! (Ecuación "# P = ⋅ ! donde ! y S son independientes de la concentración.

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"as permeabilidad del material de un envase proporciona una medida de la posibilidad de que ciertos gases o vapores lo atraviesen. "a permeabilidad es la masa de gas o vapor transferido por unidad de tiempo, 5rea , y fuer6a impulsora.

E" )*#(!P+*)E E #)E*$# # )*#-0! E "+! #)E*$#"E! P+"$0*$+! P&EE E!*$7$*!E ++ &( P*+E!+ E( E)#P#!8 Etapa 98 las moléculas de $as en forma de liquido o vapor se disuelven en el material polimérico en la cara de la película e%puesta a la mayor concentración.

Etapa :8 las moléculas de $as o vapor difunden a través del material polimérico moviéndose &acia la cara de la película e%puesta a las menores concentraciones.

Etapa ;# incluye la disorcion del $as o de las moléculas de vapor y la evaporación de la superficie de la película.

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