Trabajo Ope Empanadas

TRABAJO FINAL DE OPE 2

INTEGRANTES:

 ANDREA BURGOS MEDINA MEDINA RAUL CERON ANGELES DANIELLA REATEGUI FALCON CAROLINA OSTOLAZA CHACON JOSE ALOSILLA MEJIA

2011

INDUSTRIAS BUGANVILLA SRL

1. Presentación de la empresa 1.1 Razón social y reseña histórica Empresa que vende productos de panadería y heladería, en el colegio Juan XXIII, tiene dos puntos de venta: un quiosco en el patio principal y un minimarket.. Esta empresa se inició para abastecer de productos al colegio para el que trabaja siendo el principal producto que ofrece en el colegio las empanadas de pollo y de carne. 1.2 Organización

PROMOTORA

GERENCIA

ADMINISTRACION

VENTAS

PRODUCCION

PERSONAL

QUIOSCO 1

TALLER 1

CONTABILIDAD

QUIOSCO 2

HELADERIA

ALMACEN

1.3 Descripción de los recursos utilizados Insumos: sacos de harina sin preparar de 50 kg 



bolsas de azúcar blanca de 50 kg



azúcar fina



sacos de papa



leche en bolsitarro



leche en tarro



crema de leche



polvo de hornear

  levadura





aceite en botella de 5 lt.



Filete de pollo, carne molida, pasas



Pecanas, castañas



Manteca multiuso



 

Mantequilla



Frutas de la estación

  Preservante





Hot dog

  Condimentos



Recursos humanos: 

1 jefe de producción



1 maestro panadero



1 maestro pastelero



2 asistentes de producción



1 almacenero y auxiliar



4 vendedores

Maquinaria y materiales: 

1 mezcladora



2 hornos industriales “Nova”



1 sobadora



2 mesas grandes de trabajo



3 carritos de bandeja



4 cortadores metálicos

  Espátulas



  Cuchillos



    

Juegos de molde Uniformes blancos 2 cocinas 1 horno microondas 1 refrigeradora

2. Elección del producto a estudiar. Características El producto elegido para el presente trabajo es la empanada, hay q recalcar que la empresa elabora dos recetas: empanada de carne y empanada de pollo. Por cada receta elaborada se obtienen 70 empanadas. Cada receta está compuesta por  : Relleno: 

2kg de carne molida(pollo o res)



6 ½ kg de cebolla



5g de pimienta y comino c/u



40g sal



200 ml de aceite



50g de ajo molido



3 unidades de Sibarita



1 cubito Maggi



1 pizca de oregano



200g de pasas



30g de ajinomoto



18 huevos

Masa:      

7.4kg de manteca 1.8 kg de azucar 300g sal 15kg de harina pastelera 4 l de agua 1 pizca de palillo

3. Descripción del proceso productico 3.1 Diagrama analítico de proceso (DAP)

DIAGRAMA ANALÍTICO DEL PROCESO - D.A.P. Operario / material / equipo Diagrama num:

1 Hoja num:1

R e s u m e n

Objeto:

Actividad

Relleno

Actual

Operación

10

Transporte

1

 Actividad:

Espera

1

Preparación

Inspección

8

 Almacenamiento

0

Método: actual  

Distancia:

Lugar: Industrias Bungavilla

Tiempo:

Operario(s): 1

ficha num.

Propuesta

Economía

Costo Mano de obra

Compuesto por:

fecha:

 Aprobado por:

fecha:

Material Total Símbolo

Descripción

Cantidad

Distancia

Tiempo

Recepcionar materia prima

Observaciones

x

x

Pesar carne molida

2kg

x

x

Pesar ajos

50g

x

x

Pesar cebolla

6.5 kg

x

x

Pesar pasas

100g

x

x

Hacia cocina

 Ajos, cebolla, pimienta,comino, carne molida, sibarita, magi, orégano, pasas, huevo

x

Picar cebolla

x

Hechar ingredientes en la olla

x

Dorar ingredients

x

 Añadir carne molida

x

Espera

x exepto carne x

15 min

Sacar la preparación

x

x

hasta cocción

x Total

Fin 10

1

8

1

0

4. Pronósticos de ventas y producción para los próximos años La empresa elabora aproximadamente 700 unidades mensualmente, las cuales son repartidas en consumo por el personal administrativo, una parte menor por alumnos y otra parte por el público en general. La producción de la empresa es constante para todos los años, asumiendo que vende la misma cantidad. 5. Tamaño de planta 5.1 Capacidad instalada De planta 

Numero de máquinas 1 1 1 2 1 1 1 1 

Tipo de máquinas Amasadora Cortadora Procesadora Horno Fermentadora Balanza Conservadora Batidora

Del proceso de producción de empanadas

5.2 Capacidad utilizada en base al proceso de elaboración de las empanadas

                    

 

 

   

 

  = 2.2%

 = 73.33%

   

 = 6.67%

% de utilización proceso =73.33%

6. Plan agregado actual Como ya se mencionó, se elaboran 2 recetas diarias una de pollo y otro de carne. Por cada receta se obtienen 140 unidades. En el plan agregado se utiliza un enfoque de producción constante ya que su producción se mantiene durante el tiempo. Variables Costos por unidad Mano de obra

Costos 1.7 700

7. Plan agregado para los próximos seis meses, si es que la demanda fuese de 2800 empanadas. Mes

1

2

3

4

5

6

demanda

2800

2800

2800

2800

2800

2800

Qf

2800

2800

2800

2800

2800

2800

Saldo Inicial

0

0

0

0

0

0

Saldo final

0

0

0

0

0

0

4760

4760

4760

4760

4760

4760

700

700

700

700

700

700

5460

5460

5460

5460

5460

5460

tiempo normal mano de obra costo total

8. Conclusiones La producción de la empresa es constante, esto se puede ser una 

conclusión de que el principal producto comercializado por la empresa son las empanadas, teniendo en cuenta que solo cuentan con dos únicas variaciones del mismo 







Se puede también diferenciar una demanda constante, porque el mercado de la empresa no es tan expandido; es decir, su mercado objetivo se reduce a las personas que están en el colegio El porcentaje de utilización de las maquinas no está siendo el máximo, aunque la producción es constante y la demanda, se podría decir que ya es conocida por parte de la empresa. Si se tiene en cuenta que la producción es de 170 empanadas diarias, el precio a pagar es de 2 y la mano de obra es de 700. Se concluye que el margen de utilidad es relativamente alto Costo total para los próximos 6 meses es de 32760, puede ser considerada como muy próxima a la realidad, ya que la producción y demanda del producto siempre es constante. Sin embargo, se deben considerar los factores externos

total

32760

9. Recomendaciones 

Se puede tener en cuenta la producción de otro tipo de empanadas que ayuden al crecimiento de la empresa.



Se puede desarrollar nuevos mercados, y no estar siempre supeditados a la demanda del colegio.



Para crear nuevos mercados será necesario que la empresa logre que su capacidad de utilización sea máxima, y pueda satisfacer la demanda restante.



Los tiempos de producción se pueden ver reducidos si es que se agregan nuevas maquinas que ayuden a la fabricación.



Los insumos no perecibles pueden comprarse con anticipación y así aprovechar un descuento por ello.

CONTINUACION DEL TRABAJO: INVENTARIOS 10. Las políticas actuales de manejo de inventarios  



 



La empresa maneja un stock de seguridad de 0 unidades, ya que todo lo que produce por día lo vende. Se realizan pedidos de insumos diarios de los productos perecibles, por ejemplo: la carne molida, la masas con el fin de mantenerla fresca, los huevos. Se considera merma a las empanadas terminadas que tienen alguna falla en la presentación. Los productos terminados son guardados en cajas de plástico para su conservación y durante el día se saca de poco a poco mientras se van vendiendo. Los proveedores de la empresa trabajan de manera directa con la empresa, brindan los insumos que puedan ser perecibles día a día. La empresa tiene como política mantener en stocks productos en proceso, es decir masa de empanadas listas pero sin relleno, así reduce mermas y evita la perdida por no vender empanadas echas. Mantener una cantidad constante diaria de producción para así evitar mantener stock de un diario, es preferible consumir la productos frescos.

11. Descripción de almacenes de la empresa

La empresa tiene un almacén donde esta todas las maquinarias y utensilios necesarios para que la producción sea eficiente. Esta habitación cuenta con una conservadora de productos donde almacena los productos perecibles, como los huevos o la carne del día. La amasadora y el horno están adecuadamente ordenados en secuencia lineal, para así evitar tiempos ociosos. Esta habitación cuenta con las demás maquinarias necesarias para la elaboración de la empanada. Vale recalcar que cada una de estas maquinarias está ubicada en la habitación de un manera estratégica con el objetivo de reducir tiempos y minimizar la mano de obra ociosa. El almacén de la empresa cuenta también con un  jefe, que se encarga del control de cada uno de los insumos y que no haya falta de ninguno de estos al momento de la preparación. Este supervisor es el responsable del control de las entradas y salidas tanto de los insumos para la preparación del producto como de la salida de los productos terminados y el control de calidad del producto. A demás se encarga del trato directo con proveedores (recibir facturas o comprobantes que registren la entrada de los insumos, etc).

12. Elección del insumo

La empresa, prepara para la comercialización dos tipos de empanada: Empanada de carne Empanada de pollo

 

El producto de estudio que hemos utilizado para el presente trabajo es de la empanada de carne, que cuenta entre otros insumos con:          

Carne molida Cebolla Pimienta y Comino Harina Azúcar Leche en tarros Condimentos varios.

13. Análisis de la reposición del inventario

 Actualmente la empresa tiene como lead time una semana; es decir, es el tiempo para pedir un lanzamiento de la orden. La demanda diaria es de 70 empanadas de pollo , por lo tanto por semana, teniendo en cuenta los 5 días de trabajo son 350 semanales. Se tienen recepciones de de algunos insumos programadas. Semanas

0

Demanda Recepciones programadas STOCK Lanzamiento del pedido

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

350

350

350

350

350

350

350

350

350

350

150 0

0 200

0

150 0 200

150

0

0 200

0

150 0 200

0

150 0

0

200

14. Calculo del lote económico de compra Se tiene conocimiento de la demanda semanal, además se trabaja en función de 5 días a la semana, por lo tanto Demanda anual = 350 x 4 sem x 12 meses = 16800 empanadas al año.

El costo total de la empresa es aproximadamente de S/. 819 mensuales (1.7 costo unitario * 70 empanadas + 700 mano de obra) por lo tanto se puede tener también un costo anual Costo anual = 819 x 12 meses = s/ 9828.00 H = 10 soles por gramo al año S = 1000 soles por pedido Q* = √ ((2DS) ÷H) Q*= 1833 empanadas

15. Comparación de la situación real versus la situación propuesta Hoy en día la empresa realiza al mes 2 pedidos por mes. Lo que se busca es que reduzca los pedidos al año para que sus costos se puedan reducir y así tener una mejor ganancia de su producción. Para reducir los pedidos se propone que las recepciones programadas por semana sean mayores y que están puedan tener mayor cantidad de insumos y así los lanzamientos por semana se reduzcan de manera significativa

Lo que propone el grupo es lo siguiente en consideración del cuadro que actualmente maneja la empresa ya presentado.

Semanas

0

Demanda Recepciones Programadas Stock Lanzamientos programados

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

350

350

350

350

350

350

350

350

350

350

250 0

0 100

0

250 0

0

0 100

0

250 0

0

0 250

0

16. Conclusiones









Se podría lograr un ahorro considerable si es que la empresa lograr aumentar en cantidad las recepciones programadas, esto traería consigo que los lanzamientos se vean reducidos y que el costo total se vea disminuido también. La producción que ellos tienen va de acuerdo a la demanda que se les presenta; es decir, la empresa atiende completamente la demanda semanal de empanadas que se le presenta. El manejo de stock de seguridad en cero también les permite tener una producción constante diaria. La habitación donde utilizan como almacén de sus productos, se encuentra bien establecido, se pudo observar que cada uno de las maquinas utilizada para la producción están ubicadas de manera tal que los costos por tiempo ocioso son bastante reducidos. La producción diaria de empanadas les permite tener una calidad diferente del producto, es por ello que todo lo que producen al dia es demandado.

17. Recomendaciones 

Se le recomendó a la empresa el trabajo con recepciones programadas con menor frecuencia por mes, pero a la vez aumentando el volumen de las mismas. Esto traería consigo que los lanzamientos por pedido disminuyan  Se podria intentar tener un stock de seguridad para que puedan reducir costos de producción diarias y asi el consumo de insumos sea menor.  Aprovechar su fortaleza de ser la única empresa expendedora de empanadas dentro del colegio.

18. Bibliografía

CHASE, Richard. Administración de producción y operaciones. Manufactura y servicios. Mc Graw Hill, 8ª Ed., 885 p. Bogotá, 2000.

NOORI, Hamid y RADFORD, Russell. Administración de operaciones y producción. Calidad total y respuesta sensible rápida. Mc Graw Hill, 648 p. Bogotá, 1997. www.juan23.edu.pe/servicios/buganvilla.php?p=19