Trabajo Final - Gestion de La Cadena de Suministros

FACULTAD DE NEGOCIOS ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS GESTIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS “SANGUCHICOS”

PROFESOR: MANUEL ANGEL HORNA CAMERO INTEGRANTES:  Guillermo

Delgado Gallo



Juan Javier Ludeña Sánchez



Juana Quispe Álvarez



Lizbeth Mendoza Benites



Juan Incio Espinoza

LIMA 2017

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

eE tT r

oR NO lN eL Ed

INTRODUCCION

D

aA

La empresa “Sanguchicos” es una empresa que se dedica al rubro de la

alimentación en el formato de sanguches, jugos y entrantes.

dD aA

En el trabajo de investigación de la empresa citada se ha podido detectar

vV iI

problemas en los procesos principales de producción, abastecimiento,

r

almacenamiento, entre otros, mismos que ocasionan insatisfacción interna y

P RP

externa para los clientes finales.

dD

Esta empresa tiene como objetivo posicionarse como una de las empre sas líderes del mercado en el rubro de la alimentación saludable, pero para esto la red ha

aA

tenido que sufrir modificaciones sustanciales con respecto a la forma de enfocar

di D

el negocio. En este proyecto se sustenta la propuesta de una nueva red de

Is

cadena de suministros que contempla la nueva perspectiva de crecimiento de la

rS

empresa.

Re

vi E

En el proyecto presentado se plantea una síntesis de la empresa, para conocerla mejor, además de un análisis de las etapas de la cadena de suministros, y se proponen soluciones a los citados problemas encontrados.

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

eE

CAPITULO I DESCIPCION DE LA EMPRESA

tT

SANGUCHICOS, es una empresa dedicada a satisfacer las necesidades

NO

r

oR lN

alimenticias de los niños, teniendo como finalidad la entrega de sándwiches, sándwiches, jugos

eL

y entrantes con rellenos nutritivos, a precios cómodos y con una calidad estándar

Ed

en todas sus preparaciones.

D

SANGUCHICOS, se basa en ofrecer ofrecer al público objetivo objetivo una perfecta conjugación

aA

de calidad y servicio. La calidad se logra mediante el uso de las materias primas naturales de primer nivel, que se complementan con un trabajo de buena

dD

elaboración.

aA

Pretende ser una empresa líder en la venta de sándwiches nutritivos en el sector,

vV iI

debido a la cálida y amable atención al público sumado a innovadoras

r

presentaciones de sus productos.

P RP

Nombre legal: El nombre elegido para este negocio es “Fuente de Soda para niños SAC”

dD

Nombre comercial

aA

El nombre elegido para este negocio es “SANGUCHICOS”

di D

Logotipo del negocio:

Is

rS

El logotipo es diseñado diseñado de diversos colores colores para

Re

atraer la atención de la clientela, clientela, siendo el nombre en mención a los pequeños.

vi E

Misión: Nuestra misión es crear y lograr un producto bueno, saludable y de calidad para

nuestros

consumidores,

unificando

innovación,

esfuerzo

y

profesionalismo, también generar empleo para una mejor calidad de vida para así no solo crecer como empresa sino también a nivel humano.

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE Visión:

eE

Lograr la gran satisfacción de nuestros clientes para convertirnos en una de las

tT

empresas más importantes y ser reconocidos como un grupo original, solido

r

oR

profesional con calidad humana y principios éticos que ofrece productos y servicios de excelencia en nuestra ciudad para luego poder expandir nuestro

NO

negocio en otras ciudades del país.

lN eL

OBJETIVOS EMPRESARIALES:

Ed

Objetivos Generales:

D

- Brindar un servicio de alimentos con altos estándares de calidad.

aA

- Concientizar al consumo nutritivo de alimentos en especial en el sector infantil.

dD

- Generar rentabilidad para la empresa. - Posicionarse en el mercado general de Lima como una empresa líder en

aA vV

alimentación.

iI r

Objetivos Específicos:

P RP

- Innovar en las presentaciones de nuestros sándwiches, jugos y entrantes - Evaluar a los competidores actuales y su participación en el mercado.

dD

- Introducir a la empresa en el Markerplace.

aA

- Hacer el control de calidad de nuestros productos para garantizar la eficiencia en cada uno de los procesos.

di D

- Generar posicionamiento de la marca en el distrito y lugares aledaños.

Is

rS

Descripción del producto:

Re

vi E

Los productos que se ofrecen son los sándwich, jugos y entrantes de formas creativas con valores nutricionales para los niños de 2 a 9 años de edad.

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE  S A NG UC HE S :

eE

Estos sándwiches serán preparados a base de pan de hamburguesa con distintos

tT

vegetales que ayudan a la buena alimentación de los niños y a la vez tendrán una

r

presentación especial y creativa.

oR NO

En lo que respecta a los embutidos, en este caso el jamón será de la marca

lN

BREAD que es reconocida por la calidad del producto y su proceso para la elaboración de este. Para el caso de los quesos usaremos la marca GLORIA, por

eL

una empresa reconocida en el Perú también por la calidad de sus productos, que

Ed

es lo que prima en la elaboración de nuestros sándwiches.

D

aA dD aA vV iI r

P RP dD

JUGOS:

aA di D Is

rS

 J UG OS D IV E R TI DOS :

Re

De alto valor nutritivo y digestivo, preparado con frutas frescas dependiendo de

vi E

la temporada y estación según el clima de nuestra localidad. Su elaboración parte de agua purificada y despulpado de fruta seleccionada, utilizando el licuado industrial y endulzantes naturales a base de miel, azúcar y stevia.

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

eE tT r

oR NO lN eL Ed D

aA dD

ENTRANTES:

aA

Variedad de entradas, aperitivos y bocaditos a base de ingredientes de calidad,

vV iI

como harinas naturales y refinadas, rellenos y cremas de gran valor nutricional,

r

preseleccionados y elaborados de manera tradicional. La selección de

P RP

entrantes está llenos de creatividad, sabor y vistosidad. Presentaciones maestras que harán las delicias de quienes las prueben.

dD aA di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE CAPITULO II

eE

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Y SOLUCIONES

tT r

oR

PRODUCCION Pocos equipos

 

NO

VENTAS

lN

Mala canalización de pedidos

Falta de capacitacion de operarios

eL

Inexistencia de extrategia de

Ed

SCM Poco espacio Falta de control

PRODUCCION

aA

Mucha rotacion

ALM ACENAM IENTO

PROCESO

D

No confiables

 

dD

PROV EEDORES

PROBLEMA

aA vV iI r

SOLUCION

Equipos insuficientes

P RP

Compra de nueva plancha freidora para la cocina

dD

Falta de capacitación en el Cursos de capacitación para el

VENTAS

uso de equipos

personal

Mala canalización de pedidos.

Canalizar los pedidos a la producción

según

aA di D Is

los

rS

requerimientos de operación Inexistencia

ALMACENAMIENTO

estrategia

de

Planteamiento

de

marketing

estrategia web de ventas

Poco espacio

Rediseñar

con

una

Implementación de procesos y registros

PROVEEDORES

Proveedores no confiables

Categorización y selección de

Mucha rotación

proveedores en un sistema informático

vi E

estrategia

Layout el almacén Falta de control de ingresos

Re

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

eE

CAPITULO III

tT r

ENFOQUE DE PROCESOS E INTEGRACION

oR

DE LA CADENA DE SUMINISTRO

NO lN

1. Etapas de la cadena de suministro

eL Ed D

aA dD aA vV iI r

P RP dD aA di D Is

rS

DETALLE DE LA CADENA

Re

DEMANDA 

Llegan los clientes a la tienda



Hacen sus pedidos de forma directa.



Del consolidado de estos pedidos se realiza el análisis de la demanda de los clientes, de aquí se saca el tiempo de ciclo de pedidos sobre cada producto, la cantidad de productos solicitados por semana y mes, los gustos y predilecciones de los clientes, entre otros datos

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE LOGISTICA DE ENTRADA 

eE

Se realiza el consolidado de los productos producidos y vendidos y se estima las compras

tT

necesarias. 

Se contacta con los proveedores para hacer los pedidos



Se ingresan los pedidos (materia prima) al almacén



Se actualizan los inventarios

r

oR NO lN

FABRICACION 

Los pedidos llegan directamente de la zona de venta.



Se procede a preparar los productos

eL Ed

LOGISTICA DE SALIDA 

Los productos terminados se mandan al mostrador de ventas



Se entrega los productos a los clientes

D

aA dD

POST VENTA 

Una vez terminada la venta



Se consulta a los clientes sobre la calidad de los productos, utilizando el método de

aA vV iI r

abordaje directo 

P RP

Y como existe una base de datos de los clientes se les consulta de manera virtual sobre sus predilecciones, gustos y sugerencias.



Se cuenta con un buzón de sugerencias para las sugerencias de reclamos.

dD aA

2. Ciclo de desarrollo de la cadena de suministro

di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE Detallaremos cada proceso, uno consecutivo del otro: 

eE

Gestión de pedido: ingreso del cliente, se le entrega la carta para que haga su pedido, el

tT

mozo recepciona el pedido e ingresa el mismo a la cocina. 

r

Gestión de logística de entrada: inicia cuando ingresa la comanda de pedido a cocina, aquí

oR

se empieza a separar los insumos necesarios para la preparación del pedido hecho. 

NO

Gestión de fabricación: se inicia la parte principal de la empresa, aquí se preparan los

lN

sanguches según las características del pedido. 

Gestión de distribución: se le hace entrega del pedido al cliente, teniendo como canales de

eL

distribución el delivery o entrega dentro del local. 

Ed

Gestión Post Venta: se realiza cuando el cliente está en el local, realizándole una encuesta

D

de satisfacción del servicio además se le pedirá sus datos personales para poder contactarlo mediante redes sociales, llamadas, etc.

aA dD

3. El objetivo de la cadena de suministro actual

aA vV

OBJETIVOS DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE SANGUCHICOS

iI r

P RP dD aA di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 4. Fases de decisión de la cadena de suministro actual

eE

FASES DE LA DECISIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE SANGUCHICOS

tT r

oR

ESTRATEGIA

PLANEACIÓN

OPERACIÓN

Abastecer de insumos y materia

Evaluación de la demanda de

La entrega de los insumos se

prima más usados para la los productos más pedidos

hace diariamente, ya que

producción de sanguches de más

por los clientes.

son perecibles.

Determinar los productos que se

Evaluar que insumos tienen

Disminuir

van a abastecer en determinado

alta y media rotación durante

entrega del pedido al cliente.

ambiente del local.

la atención (producción).

Mejora el servicio.

Identificar los procesos que se

Maximizar los recursos que se

Implementar opciones de

llevaran a cabo en la cadena.

tienen

pedidos

NO lN eL

alta rotación.

para

mejorar

los

procesos para disminuir el

el

de

tiempo

los

Ed D

de

aA dD aA

clientes.

vV iI

Brindar facilidades.

r

precio. Implementación

de

software

Evaluar el tiempo de demora

Control

adecuado

para mejorar el pedido del

desde el pedido hasta la

productos más pedidos por

cliente.

entrega de este.

los clientes y mejora de

P RP

de

dD aA

tiempo. Implementación de un sistema

di D

Evaluar el control de los

Is

integrado que permita integrar insumos en entrada y salida.

rS

los procesos.

Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 5. Secuencia de procesos de la cadena de suministro

eE tT r

oR NO lN eL Ed 

D

aA

El análisis de la demanda comienza por analizar todos los pedidos de la empresa, se tiene

dD

ya una base de datos de los clientes con sus pedidos, preferencias, ciclos de pedidos y facturación, sobre esta data se puede realizar los análisis correspondientes. 

aA

A partir de saber las preferencias de los clientes se pueden diseñar los productos o

vV iI

rediseñar algunos productos acomodándose a las necesidades y/o optimizando costos y

r

servicios. 

P RP

Se planifica los requerimientos de compras a partir del análisis de la data y de los requerimientos de los diseños nuevos.



Se realizan las compras necesarias para satisfacer los pedidos.



Se ingresan las compras al sistema de inventario.



Se fabrican los sanguches, jugos y entrantes



Se realiza en control de calidad de los productos



Los productos terminados pasan al almacenaje temporal, para venta o distribución.



Se procede a la venta de los productos.



Se consolida el proceso de venta con la post venta donde se requieren los datos de

dD aA di D Is

rS Re

vi E

satisfacción del servicio dado, los pedidos y gustos de los clientes. 

Además, con algunos canales de atención de reclamos como son los buzones de sugerencias y en la parte virtual las sugerencias llegadas por las redes sociales.



Todos estos datos se consolidan en una base de datos y deben servir para hacer la retro alimentación al área de producción y ventas.

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 6. Ciclo de los procesos de la cadena de suministro actual

eE

CICLO DE PROCESOS DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE SANGUCHICOS

Cliente Ciclo del pedido

del cliente Ingreso de ingredientes para la preparación de sanguches, jugos y entrantes, control de ingreso de pedidos y de almacén de insumos.

Proveedor de insumos

Distribución Reparto

r

oR

Evaluación de la carta por el cliente, asesorado por el mozo e ingreso del pedido vía presencial o vía telefónica para servicio delivery. Las ordenes se ingresan mediante comanda al sistema del establecimiento.

NO lN eL Ed

Ciclo de la logística

D

interna

Ciclo de fabricación

Salida de productos para salón, delivery y almacenamiento; entrega de ordenes de pedido a cliente en mesa.

tT

Fabricante

aA

Lavado y desinfectado de materias e insumos, control de peso por raciones y producción de sanguches, jugos y entrantes según categoría y pedido.

dD aA vV

Ciclo de la logística de

iI

salida Ciclo de seguimiento post-venta

r

Cliente

P RP

Seguimiento de la venta, consulta de satisfacción en mesa y online para retroalimentación de la cadena.

dD aA di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 7. Defina las medidas de desempeño para los procesos involucrados en la cadena SCM

A.

eE tT

Instalaciones, inventarios, compras, transportación, información, fijación precios

r

oR NO lN eL Ed D

aA dD aA vV iI r

P RP dD aA di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

eE

CAPITULO IV

tT r

REDES DE DISTRIBUCIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTRO

oR NO

8. Diseñe la red de distribución de la cadena de suministro actual. A qué modelo de red se

lN

adecua según los distintos modelos explicados.

eL Ed D

aA dD aA vV iI r

P RP dD aA

Esta es una red de 3 niveles donde se involucran los proveedores, sanguchicos como fábrica de

di D

procesos y el cliente, siendo un modelo B2C donde el trato es directo con el cliente que ingresa al

Is

establecimiento, no permite atender a otros tipos de demanda en la situación en que se encuentra.

rS

Los costos si bien es cierto son menores a corto plazo pero a la larga se generan mermas tiempo

Re

muertos que elevan el costo de no aprovecharse más el potencial de la empresa.

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 9.

Diseñe a su criterio una nueva red de distribución de la cadena SCM mejorada para la empresa en estudio.

eE tT r

oR NO lN eL Ed D

aA dD aA vV iI r

P RP dD aA di D Is

rS Re Beneficios

vi E



Mejor manejo de nueva demanda en canales específicos.



Tiempo de respuesta más rápido en ordenes de pedido en los 3 canales.



Una experiencia del cliente muy grato con respecto a la atención y al producto.



Inventario más ordenado y mejor distribuido.



Mejor capacidad de producción y de distribución.

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE Costos 

Inversión en nuevas tecnologías en producción.



Incremento en el costo de manejo de almacenes y materiales.



Disposición de productos más rápida y eficientemente.



Costos en capacitación y simplificación de procesos.



Aumento de costos de producción.

eE tT r

oR NO lN

10. Elabore un cuadro por el método de puntuación para determinar la mejor RED (actual y la mejorada)

eL Ed

Razones por la cual decide quedarse con la SCM Propuesta Productos de calidad Experiencia del cliente Tiempo de atención Variedad de productos Instalaciones Encuestas Inventarios Tecnología Transporte Total

Atención de pedido IN SITU

Atención de pedido con Canal Web

4 4 5 4 4 4 4 5 3

5 5 5 4 4 4 5 5 5

37

42

D

aA dD aA vV iI r

P RP dD aA

La distribución por el Canal Web nos permitirá mejorar la atención a nuestros clientes externos y corporativos. Y poder levantar la información necesaria para la retroalimentación y la mejora en procesos de atención, tiempos de producción y mercadotecnia.

di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE CAPITULO V

eE

GESTION DE LA DEMANDA, GESTIÓN DEL PEDIDO Y

tT

GESTIÓN DE LA CADENA

r

oR NO

11. Mediante un gráfico explique los procesos de la gestión de la demanda.

lN eL Ed D

aA dD aA vV iI r

P RP dD

12. Calcule la cantidad económica de fabricación de la empresa en estudio

aA

TAMAÑO DEL LOTE PARA UN SOLO PRODUCTO

di D

CANTIDAD ECONOMICA DE FABRICACION - SANGUCHICOS

Is

C = costo de preparación de la maquina

rS

D = demanda

Re

H = Costo de almacenamiento

vi E

P = Tasa de producción (oferta) p = Factor de la utilización por Unidad producida p=(D/P) /100

En el caso de Sanguchicos la producción no se desarrolla en lote sino sobre pedidos in situ, por delivery y corporativos

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 13. Mediante un gráfico explique la gestión o ciclo del pedido, en forma detallada cada fase.

eE tT r

oR NO lN eL Ed D

aA dD aA vV iI r EXPLICACION

P RP dD

 A. Los tres tipos de clientes que tiene la empresa hacen su pedido: 

El cliente in situ, el tiempo de respuesta es de 2 minutos aproximadamente.



El cliente delivery, por medio del sistema web o la llamada telefónica hace su pedido, este

aA di D

proceso puede demorar dependiendo del pedido un aproximado en lugares cercanos, un

Is

promedio de 5” 

rS

El cliente corporativo tiene un periodo de proceso de 5 min., dependiendo del pedido que

Re

se haga B. Se hace la trasmisión del pedido para el procesamiento del pedido, se coordinan con logística

vi E

para ver el abastecimiento de los alimentos y el inventario de emergencia. C. Se procesa los pedidos 

El cliente in situ, el tiempo de respuesta es de 8 minutos aproximadamente.



El cliente delivery, por medio del sistema web o la llamada telefónica hace su pedido, este proceso puede demorar dependiendo del pedido un aproximado en lugares cercanos, un promedio de 25”



El cliente corporativo tiene un periodo de proceso de 24va 48 horas, dependiendo del pedido que se haga

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE D. Recolección y ensamblaje del pedido, una vez que el producto ya está terminado, el de in situ se despacha inmediatamente junto con el delivery

eE

E. Para el cliente in situ la facturación es antes del pedido, pero para el cliente corporativo y de

tT r

delivery se crea la factura y la cancelación junto con el despacho del producto.

oR

14. En base a las dimensiones del servicio al cliente, explique en forma detallada el

NO

funcionamiento de cada una etapa del SCM

lN

FUNCIONAMIENTO DE CADA ETAPA DE LA SCM

TIEMPO

CONFIANZA

COMUNICACIÓN

ALCANCE

-

Tiempos de entrega de mercadería por proveedores Optimizar tiempos de distribución en almacén Rotación de stock de bebidas Mejora en los tiempos de cocción Eliminar tiempos de espera innecesarios Mejorar procesos para reducir tiempos de entrega

-

Mostrar una buena atención al cliente in situ  Afianzar relaciones comerciales con proveedores Control de empaques y envíos Informe transparente de insumos y procedimientos

eL Ed D

aA dD aA vV iI

- Lenguaje estratégico claro en la publicidad y diseñado para niños y adultos - Manejar un lenguaje sencillo en las actividades de producción

r

- Evaluar gustos y preferencias de cliente in situ, corporativo y delivery

P RP dD aA

16. En qué forma están influyendo las economías de escala para mejorar la rentabilidad

di D

de la cadena de suministro de la empresa en estudio. Explique.

Is

rS

La economía de escala influye en distintos aspectos en la empresa, como emplear

Re

estrategias para reducir los costos de nuestros y aumentar nuestra producción

vi E

beneficiando a la empresa.

La Producción:  Cuanto más producto podamos fabricar, más rentable será la inversión en la infraestructura necesaria para producir. Además, cuantos más optimizados sean nuestros procesos productivos, más rentable resulta para nosotros cada producto que pongamos en el mercado.

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE La Logística: Los avances tecnológicos permiten adquirir maquinas más grandes y

eE

mejores, con mayor nivel de especialización (resultan más barato, requieren de

tT

menos fuerza de trabajo y permiten ahorro de materias primas.

Recurso Humano: Construir redes de colaboradores capacitados

r

oR

para ofrecer

NO

servicios de manera eficiente, esto beneficia a la empresa pues contribuye a mejorar de productividad.

lN eL Ed

CAPITULO VI

D

ACTIVIDADES LOGISTICAS Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS

aA dD

17. Explique en forma detallada todas las actividades relacionadas con el proceso de

aA

inventarios, almacenamiento

vV iI r

A) La Logística interna:

P RP

Estos conjuntos de actividades corresponden al almacenamiento de insumos, materiales o instrumentos, inventarios (Almacén). Debemos destacar que para el manejo de todas estas tareas nos basaremos de una data informática ya que nos

dD

ayudará a hacer más eficiente el manejo de los procesos internos y también porque

aA

nos permitirá utilizar dicha información para el mejor manejo de gestión. El sistema del proceso de inventario comenzará con:



di D Is

La recepción de todos los insumos o materia prima, previamente seleccionadas

rS

con las diversas características específicas que deberán cumplir antes del ingreso

Re

a las instalaciones. 

vi E

Los insumos pasaran a ser almacenados a temperaturas específicas que les permitirá obtener la correcta conservación de los mismos.



Se realizará una adecuada selección de proveedores que nos permitirá trabajar de forma continua y que además cubrirá nuestras necesidades de tiempo de repuesta y calidad de materias primas



Un factor clase de nuestra logística interna será la limpieza y el mantenimiento de las instalaciones y los elementos de cocina, para que estén disponibles en el momento que sea necesario.

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE B) Almacenamiento:

eE

Dotaremos a las diversas aéreas de la empresa los muebles e instrumentos

tT

necesarios para poder realizar los diversos procesos de manera eficaz y eficiente.

r

Para reforzar las diversas áreas de almacenamiento recurriremos a las siguientes

oR

actividades de apoyo:

NO

Este lugar se dividirá en diferentes secciones:



Secciones de almacenamiento:



Almacenamiento de insumos.



Almacenamiento de verduras y legumbres



Almacenamiento de carnes rojas, blancas, etc.



Almacenamiento de bebidas no alcohólicas, naturales, etc.



Almacenamiento de alimentos no perecederos.



Secciones materiales:



Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)



Sección de lavado de utensilios,



Sección de platos, cubiertos, tasas, etc.



Sección de residuos



Equipamiento e Instrumentos:

lN eL Ed D

aA dD aA vV iI r

P RP dD

C) Abastecimiento

aA

Los insumos proporcionados para todas las dependencias, el jefe de cocina será el cual lleve el control de eficiente de las salidas, así como del control y reporte de las

di D

mismas a la administración.

Is

18. Desarrolle los costos logísticos involucrados en la cadena SCM actual

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE Costo del Mantenimiento del Inventario El inventario demandara el análisis de nuestros pedidos se basan en pedidos in situ y corporativos, para gestionar la compra de insumos. Se determinará el espacio necesario para el almacenaje de la materia prima 

eE tT r

oR

Costo de Adquisición del producto Dentro de los costos de adquision, se consideran: El precio de compra Impuestos a las ventas Transporte relacionado con las compras de los inventarios Almacenamiento

NO



lN

 

eL





Ed

Costo de Reabastecimiento Reducir el mínimo de los costos de mantenimiento de inventario y al mismo tiempo limitar la posibilidad de que se agote la materia prima o insumos. Se busca una cantidad económica de pedido, tratar de equilibrar los costos de comprar, pedidos y un manejo idóneo del inventario con el propósito de llegar a la cantidad óptima para poder abastecer la demanda.

D

aA dD aA

CAPITULO VII

vV iI

GESTION DE ADQUISICIONES Y GESTIÓN DE ALMACENES

r

20. Diseñe el ciclo de gestión de compras, Explique.

P RP dD aA di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE a. Solicitud de pedido: El encargado de cocina es la persona responsable de realizar el

eE

requerimiento, todos los insumos

tT

b. Verificación de pedido: En este proceso el encargado de compras realiza un check list

r

de lo solicitado. Se ve verifica la demanda y de acuerdo a eso se procede al envío de

oR

cotizaciones.

NO

c. Envío de cotizaciones: Según la solicitud de pedido, se envían cotizaciones a los proveedores.

lN

d. Solicitud de ofertas y presupuesto: Es un paso obligatorio para evitar toma de

eL

decisiones que puedan afectar la economía de la empresa. Evaluación de las ofertas

Ed

recibidas Una vez recibidas las ofertas, hay que estudiarlas, analizarlas, compararlas y

D

examinarlas. e. Selección del proveedor Los factores que se comparan durante la fase de selección de

aA

proveedores, son el precio, la calidad, las condiciones y garantías personales de la

dD

empresa que suministrará el producto. La búsqueda y selección de proveedores debe

aA

realizarse continuamente, a fin de tener siempre la mayor cantidad de posibilidades de

vV

mejores precios y condiciones de compra. f.

iI

Negociación de las condiciones Durante esta fase se comentan y especifican algunos

r

puntos de la oferta que pueden ser negociadas. Solicitud del pedido Cuando el

P RP

comprador y el vendedor llegan a un acuerdo, deben de formalizar un documento que comprometa a ambas partes (Contrato de compra venta).

dD

g. Seguimiento del pedido y los acuerdos Se hace para verificar que se ha recibido todo el material solicitado, que corresponde a las características detalladas en el pedido y que

aA

se han suministrado a tiempo. El proceso de compras puede variar de una empresa a

di D

otra debido a la actividad principal.

Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 21. Diseñe el ciclo de gestión de proveedores de la cadena SCM. Explique.

eE tT r

oR NO lN eL Ed D

aA dD aA vV

22. Determine el lote económico de compra de la red SCM

iI r

Para analizar debemos tomar como supuesto que:

-

La demanda es uniforme.

-

El abastecimiento se recibe todo junto cada vez.

-

El tiempo de entrega es constante.

-

Todos los costos son constantes.

P RP dD aA

Determinamos el lote económico con la finalidad de minimizar los costos de pedido que

di D

comprenden de: gastos de cotización, teléfono, mano de obra para preparar la orden y cualquier

Is

otro costo directo; y los costos de mantenimiento que comprenden de: el costo de capital (financieros), equipo de almacenamiento y movimientos, costo de espacio ocupado, depreciación,

rS

rentas, impuestos, seguros, costo de oportunidad, riesgos, deterioro, mermas, desperdicios,

Re

obsolescencia, etc.

vi E

 Así tendremos en cuenta lo siguiente:

-

C: Cada unidad de materia prima: S/480.00 D: Cantidad demandada: 2089 S: Costo por pedido: S/960 h: Costo por mantenimiento: S/15%

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

eE tT r

oR NO lN

# de pedidos:

eL Ed

# de días entre órdenes:

D

aA

Con este tipo de modelo es necesario determinar la cantidad fija que se debe ordenar cada vezy

dD

un punto de reorden que indique cuándo se debe hacer el pedido

aA

23. Que consideraciones tiene el diseño de los almacenes de la cadena SCM actual



vV iI

Aprovechamos al máximo el espacio; un mejor diseño de los espacios de trabajo, motivan a

r

nuestros empleados ya que permiten un adecuado desenvolvimiento, incrementan la

P RP

productividad y reducen costos de gestión y mantenimiento.



Facilidad de acceso a nuestros productos del almacén; ya que se evitan zonas y puntos de

dD

congestión y tenemos facilidad al insumo, y así obtenemos mayor velocidad y reducimos los mano posible y agrupamos productos de características comunes.

aA

Contamos con estantes y casilleros apropiados a cada artículo para el caso de las frutas

Is

tiempos de trabajo, en nuestro caso colocamos los artículos de mayor demanda lo más a la



di D rS

verduras, carnes, bebidas, abarrotes y envases descartables



Vigilamos la rotación de nuestros productos por tratarse de alimentos frescos y perecibles.



Eliminamos el almacenamiento de cosas obsoletas o extrañas al almacén.

Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 24. Explique qué operaciones se realizan en el almacenamiento Las operaciones que realizamos en cuanto a Almacenamiento en Sanguchicos son las sgtes:

eE tT r

Sistema de Recepción

oR

Vienen los camiones con los productos (embutidos y pollos) Vigilante, es encargado de recibir al camión distribuidor, el administrador de turno es informado por el vigilante. Se certifica que la

NO

mercadería esté en óptimas condiciones para ser recibida. Si la mercadería cumple con las especificaciones requeridas ingresa.

lN

El jefe de almacén realiza una revisión de stocks que arroja el sistema y lo comprueba con la

eL

recepción de la mercadería para proceder a realizar una solicitud de pedido la cual será revisada y

Ed

se verificará la solicitud, si es que están conforme.

D

Todo producto una vez recepcionado, es trasladado hacia el almacén y se va agrupando por “familia” Para esto el Chef da su firma a la verificación de los productos ya una vez recepcionadas

aA

y guardados en almacén. Por último se tiene el Cargo de Información al Sistema: donde las guías

dD

recepcionadas con sus respectivos detalles son llevadas a la administración para su ingreso al sistema de ventas para ser verificado.

aA vV iI

Sistema de Almacenamiento

r

P RP

Trabajamos sobre tres pilares fundamentales: la seguridad, la calidad y el cumplimiento de los registros. Estos tres elementos deben estar bien implementados para que se asegure una adecuada protección de todos los insumos, por lo que se deberá cuidar todos los detalles con

dD

respecto a la protección de estos, los registros de temperaturas, la rotación de los productos, la limpieza de las áreas, los sistemas de inventarios.

aA

Sistema de Expedición de Producto (Despacho)

di D

Nuestras mercancías almacenadas tienen un movimiento de salida inevitable y estas deben

Is

hacerse de manera ordenada y sistematizada, es así que nuestros insumos que se encuentran en

rS

el almacén serán requeridos ya sea para la preparación de nuestra carta o para la venta, u algún

Re

otro insumo, a tempranas horas del día u en algún otro momento por alguna de las personas de

vi E

nuestra empresa. Para solicitar una mercancía de almacén utilizamos un documento llamado VALE DE PEDIDO este es un formato de dos copias (original y copia), el original la posee el encargado del almacén y la copia la tiene el jefe de cocina. En el vale aparecen: • Relación de los insumos que se solicitan. • Números de unidades que se solicitan. • Fecha de solicitud • Firma del responsable de la solicitud

n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 25. Efectúe un diseño Layout de los almacenes existentes en la empresa y que sirven para surtir a los distribuidores, clientes.

eE tT r

Se muestra a continuación la distribución de las áreas de la empresa, viendo aquí la cocina, caja,

oR

área de padres, salón principal, cuarto de almacén y baños.

NO lN eL Ed D

aA dD aA vV iI r

P RP dD aA di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU CAPITULO VIII - EL PROCESO DE FABRICACIÓN

U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 26. Explique cómo está efectuando el proceso JIT en las actividades que se desarrollan en la cadena SCM.

eE tT

IDENTIFICAR PROBLEMAS 

Detentando retrasos en la entrega de los proveedores



Verificar que los insumos y productos cumplan con las especificaciones



Mejorar el trato y la confianza con los proveedores



Mal manejo de almacenamiento de insumos que entran



Detectar obstáculos en el proceso de producción



Evaluar el trato al cliente en mesa y en los canales corporativos y delivery



Atención y evaluación de quejas y reclamos de los clientes

r

oR NO lN eL Ed D

aA dD

ELIMINAR DESPERDICIOS 

aA

Sobretiempos en la recepción, manipulación y almacenamiento de insumos y

vV

mercadería 

Sobreproducción de productos



Inventario en deterioro



Procesos innecesarios



Reutilización de desperdicios

iI r

P RP dD aA di D

SIMPLIFICAR LA PRODUCCIÓN 

Redistribuir el espacio



Catalogar y redistribuir los insumos



Invertir en nuevas tecnologías



Supervisar la calidad



Controlar los tiempos

Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE CENTRARSE EN LA DEMANDA 

Analizando la demanda



Estrategia de enfoque



Mejora en el servicio al cliente

eE tT r

oR NO

27. Explique mediante un diagrama el proceso de fabricación

lN eL Ed D

aA dD aA vV iI r

P RP dD aA di D Is

rS Re

vi E n

VI

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE 28. Identifique un cuello de botella en algunos de los procesos y aplique la metodología de teoría de restricciones para dar solución a la cadena

eE tT

Cuello de Botella: Producto ●

r

oR

Situación:

NO

En la preparación de los productos terminados para la venta, tenemos dos líneas de salida de productos: el servicio personal o venta al minoreo (en tienda o por delivery)

lN

y la venta al por mayor que es para los pedidos

eL

realizados en la tienda.

Ed

Problema:

D

Solo se cuenta con un horno y lamentablemente estamos teniendo problemas

aA

porque no hemos podido cubrir a tiempo algunos pedidos ya que el horno está

dD

ocupado en la mañana y por la noche no se está utilizando por falta de personal.

Solución:

aA

 Aplicando la Teoría de restricciones

r

vV iI P RP

P R O C E S O D E L A TE O R I A D E R E S T R I C C I ON E S

dD aA

PEDIDOS A PROCESAR

CONTROL DE PEDIDOS

di D

CAPACIDAD OPERATIVA

Re

PROCEDE PREPARACION

VI

Como no tenemos suficiente ¿Procesar pedido a tiem o?

Is

rS vi E n

NU U

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE capacidad operativa en el momento se procederá a tener las soluciones

eE

a. Generar nuevas horas de trabajo por la noche

tT

b. Los pedidos de clientes corporativos se realizarán en la noche y bajo

r

oR

control del área de ventas que coordinara con fabricación su capacidad de producción.

NO

c. Los pedidos deberán tener por lo menos 72h horas de anticipación al

lN

momento que llegan a producción, para contar con el tiempo necesario

eL

de entrega de tres días.

Ed

29. Aplique la metodología de Balance de Línea considerando que existen problemas en

D

las líneas de fabricación.

aA

Deberemos de aplicar las fórmulas para obtener los datos requeridos:

dD aA

Para este caso vamos a analizar la situación de los pedidos corporativos, que no se están

vV

dando a vasto:

iI r

Tasa de producción deseada: Tpd =

requerimiento de producción

= 3,800 u/sem

Capacidad de la operación

Tiempo de ciclo

=

1 Tasa de producción

=

P RP

95 u/h

40 h/sem

=

1

= 0.01052632 h/u

dD aA

= 0.6315 min/u

95 u/h

di D Is

Esto quiere decir que deberíamos de producir 0.6315 unidades por minuto, y según las

rS

especificaciones del área de producción esto es demasiado.

Re

SOLUCION:

vi E

 A. Comprar un Horno más de la misma cantidad de producción. B. Aumentar las horas de trabajo para producir en las horas muertas, aumentado las horas de fabricación y la cantidad de productos terminados.

n

VI

NU U