Trabajo Final de Tarwi

Tabla de contenido INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................. 3 1.

CAPITULO I: Análisis DE LA MATERIA PRIMA y el producto “EL TARWI”.................................. 3

1.1.

Análisis de la materia prima “El Tarwi” ................................................................................. 3

1.1.1.

Aspectos Generales ............................................................................................................ 3

1.1.2.

Descripción ......................................................................................................................... 3

1.1.3.

Tipos de Consumo .............................................................................................................. 3

1.1.4.

Taxonomía del Tarwi .......................................................................................................... 4

A.

Nombre científico y familia: ....................................................................................................... 4

B.

Nombre común ........................................................................................................................... 4

C.

Descripción botánica .................................................................................................................. 4

1.1.5. 1.2.

Composición Química Nutricional...................................................................................... 5 ANALISIS DEL PRODUCTO ....................................................................................................... 5

1.2.1.

Definición del producto ...................................................................................................... 5

1.2.2.

EXIGENCIAS DEL PRODUCTO .............................................................................................. 6

2.

CAPITULO II: ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES .......................................................................... 6

2.1.

Obtención de materia prima .................................................................................................. 6

2.2.

Donde se puede producir ....................................................................................................... 7

2.3.

Quienes producen .................................................................................................................. 7

2.4.

Situación actual de la industria del procesamiento de Chocho ........................................... 8

2.5.

Precios de la materia prima ................................................................................................... 9

3.

CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MERCADO...................................................................................... 9

3.1.

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO ............................................................................................ 9

3.2.

PERFIL POTENCIAL DE CLIENTES: ANÁLISIS DE LA DEMANDA ............................................... 9

3.3.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA................................................................................................... 10

3.3.1.

Definición del Bien y/o Servicio ....................................................................................... 10

3.3.2.

Demanda histórica y presente ......................................................................................... 10

3.3.3.

Variables que afectan a la demanda ................................................................................ 11

A.

Productos sustitutos y complementarios ................................................................................ 11

B.

Ingreso disponible del consumidor .......................................................................................... 11

C.

Gustos y preferencias ............................................................................................................... 11

D.

Número poblacional ................................................................................................................. 11

E.

Otras variables: Precio esperado del bien ............................................................................... 11

3.4.

DEMANDA FUTURA .............................................................................................................. 12

3.4.1.

Mercado potencial............................................................................................................ 12

3.4.2.

Mercado disponible .......................................................................................................... 12

3.4.3.

Mercado objetivo ............................................................................................................. 12

3.4.4.

Crecimiento del mercado objetivo................................................................................... 12

3.5. 4.

MERCADO EXTERNO ............................................................................................................. 12 CAPITULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS........................................................................................... 14

4.1.

Proceso.................................................................................................................................. 14

4.1.1.

Análisis del proceso ........................................................................................................... 14

A.

Selección ................................................................................................................................... 14

B.

Clasificación y limpieza en zarandas ........................................................................................ 14

C.

Hidratación ............................................................................................................................... 14

D.

Cocción en ollas de presión ...................................................................................................... 14

E.

Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el flujo de agua ................................... 14

F.

Secado al sol ............................................................................................................................. 15

G.

Preparado ................................................................................................................................. 15

H.

Empacado.................................................................................................................................. 15

4.1.2.

Diagrama de flujo del proceso ......................................................................................... 15

4.1.3.

Análisis de la eficiencia del proceso................................................................................. 16

A.

Hidratación ............................................................................................................................... 16

B.

Cocción en ollas de presión. ..................................................................................................... 16

4.2.

Tecnología ............................................................................................................................. 18

4.2.1.

Identificación de Alternativas Tecnológicas .................................................................... 18

4.2.2.

Selección de Tecnología ................................................................................................... 18

4.2.3.

Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehículos ............ 19

5.

CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 22

INTRODUCCIÓN 1. CAPITULO I: Análisis DE LA MATERIA PRIMA y el producto “EL TARWI” 1.1. Análisis de la materia prima “El Tarwi” 1.1.1. Aspectos Generales El Tarwi o chocho (Lupinus mutabilis) es un vegetal de la familia Fabaceae originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú, que ha demostrado tener más proteína vegetal que la Soja. Últimamente, su cultivo se ha expandido a todos los países de la región andina. En Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y Puno. Este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía peruana, especialmente como sancochado o cremas. En tiempos prehispánicos era parte importante de la dieta. Proveía de abundante proteína a la población. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cerámica Tiahuanaco.

1.1.2. Descripción Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 0.8-2.0 m. Se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 m. de altitud, en climas templados y fríos.

1.1.3. Tipos de Consumo 

Consumo humano.- En fresco, se puede utilizar en guisos, en purés, en salsas, cebiche serrano, sopas (crema de Tarwi); guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de Tarwi).



Consumo industrial.- La harina de Tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto.



Consumo

medicinal.-

Los

alcaloides

(esparteína,

lupinina,

lupanidina, etc.) se emplean para controlar ectoparásitos y parásitos intestinales de los animales. 

Consumo agronómico.- En estado de floración, la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgánica, estructura y retención de humedad del suelo.



Combustible.- Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorífico.

1.1.4. Taxonomía del Tarwi A. Nombre científico y familia: Lupinus mutabilis Sweet. LEGUMINOSAE (FABACEAE) B. Nombre común "Tarwi", "chocho", "tauri", "chochito", "chuchus", "lupino", "altramuz" C. Descripción botánica Es una leguminosa herbácea erecta de tallos cilíndricos, robustos, algo leñoso, generalmente de color verde oscuro, amarillento a veces variando hacia castaño. Se ramifica a partir de un eje central en forma de un candelabro. Alcanza alturas de 0.8-2.0 m. Las hojas son palmeadas, digitadas. La floración y formación de frutos es a menudo dispersa en el tiempo, las flores son de color azul, pero pueden cambiar a blanco y rosado. Las vainas contienen 6-8 semillas (granos). Los granos contienen alcaloides amargos que impiden su consumo directo.

El Tarwi tiene inflorescencias racimosas, de color azul, celeste, morado, blanco o rosado, con varios verticilos florales, cada uno de

5 flores, el color de las flores puede variar de azul claro a oscuro, o ser de color púrpura, blanco, amarillento o rosado. Androceo formado por 10 estambres dorsifijos y 5 basifijos, las flores en un 5070 por ciento no llegan a formar frutos especialmente en ramas secundarias y terciarias, debido a la abscisión floral.

1.1.5. Composición Química Nutricional TABLA 1: COMPOSICIÓN POR 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE Tarwi Tarwi Tarwi cocido crudo harina con cáscara sin cáscara energía Kcal

151

277

458

agua g

69.7

46.3

3 7.0

proteína g

11.6

17.3

49.6

grasa g

8.6

17.5

27.9

carbohidrato g

9.6

17.3

12.9

fibra g

5.3

3.8

7.9

ceniza g

0.6

1.6

2.6

calcio mg

30

54

93

fósforo mg

123

262

440

hierro mg

1.4

2.3

1.38

tiamina mg

0.01

0.60

.

riboflavina mg

0.34

0.4

-

Niacina mg

0.95

2.10

.

acido ascórbico

0.00

4.6

.

1.2. ANALISIS DEL PRODUCTO 1.2.1. Definición del producto El Tarwi (o Chocho) es un importante complemento alimenticio en variedades de platos de la cocina peruana, la decisión de producir Tarwi en

Salmuera se debe a la facilidad de obtener la materia prima y la aceptación del público por productos nutritivos y oriundos de regiones en el interior del país. Por tanto se decide establecer la producción de “Tarwi en Salmuera”, cuyo Tarwi empacado destacaría por su sabor e higiene respecto al mismo expendido a granel. 1.2.2. EXIGENCIAS DEL PRODUCTO 

Es un producto cuya presentación debe ser agradable a la vista.



Adaptable a cualquier tipo de publicidad.



Reunir todos los requerimientos legales exigidos por la Ley.

2. CAPITULO II: ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES 2.1. Obtención de materia prima Es una leguminosa herbácea erecta de tallos robustos, algo leñosa. Alcanza una altura de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en climas templados y fríos. Muchos ecotipos y subespecies existen a lo largo de los Andes centrales.

Los investigadores han comenzado a seleccionar las especies más resistentes con mayor rendimiento y con semillas menos amargas. No se dispone de variedades de estas características en la actualidad.

A diferencia de muchas especies de lupinos, las vainas del Tarwi no se parten ni esparcen sus semillas en la tierra. Los campesinos del incanato seleccionaban las plantas que mantenían sus semillas hasta que pudiera ser cosechada. Es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Perú. El Tarwi es del Perú, Bolivia y Ecuador

2.2. Donde se puede producir

Proviene de los Andes centrales, principalmente de Perú, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo desde antiguo por todos los países andinos. En el Perú se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno. Existen bancos de germoplasma en la Universidad del Cuzco (Perú), en la estación de Gorbea en Chile, en el Instituto de plantas genéticas de Poznan, Polonia, en Alemania y la Unión Soviética. Sin embrago el Tarwi ha traspuesto las fronteras De estos países de origen para extender sus cultivos en gran escala y notable éxito en zonas templadas de Brasil, Nueva Zelanda, Vietnam, Europa y los Estados Unidos”, señala la publicación.

2.3. Quienes producen

Relacionado al tema se sabe que el Chocho embolsado, en correctas condiciones de higiene, resulta útil para dar este producto a conocer más aun entre los consumidores, ya que con este se puede preparar platos típicos como cebiche de Chocho, crema, guisos, mazamorras, etc.

Por otro lado calidad del pan depende de la calidad de la harina que se utiliza; pero la calidad de la harina no solo depende de la calidad del trigo empleado, también depende del proceso de la molienda, es decir, que del mismo trigo se pueden obtener harinas de diferentes calidades de acuerdo a su índice de extracción. La harina, con un índice de extracción del 100 % o harina integral, es la única que no requiere el añadido de nutrientes; en cambio, debido a que las harinas de bajo índice de extracción (menos del 100%) pierden vitaminas y

minerales, es obligatorio que las molineras les añadan nutrientes en cantidad suficiente para asegurar que 100 g. de harina contenga por lo menos 1.65 mg de hierro, 0.24 g de tiamina, 1,60 mg de niacina y entre 235 mg y 390 mg de carbonato de calcio.

Es posible sustituir hasta un 10 o 15% de harina de trigo por harina de Tarwi para obtener un pan con proteínas de mejor calidad. Asimismo permite una conservación más prolongada del pan, debido a la retrogradación del almidón, obteniéndose un mayor volumen por las propiedades emulgentes que tiene la lecitina del Tarwi.

2.4. Situación actual de la industria del procesamiento de Chocho

La industria de procesamiento de Chocho es más que mínima ya que no se ha difundido en el uso de esta legumbre.

Una de las empresas dedicada al procesamiento de chocho es PERU CHOCHO E.I.R.L., ubicada en el departamento de La Libertad, que se dedica a la fabricación de Snacks de Tarwi en Salmuera, Snack de Tarwi en Salmuera Picante, Purés de Tarwi, Cremas de Tarwi, Postres de Tarwi, Salsas de Tarwi, Leche de Tarwi, Harina de Tarwi (enriquecido proteico con 82.03 de Digestibilidad Aparente), para uso en la panificación y pastelería, Concentrados de alcaloides (Ejem: esparteína, lupanina, lupinina, 13-hidroxylupanina, lupinidina, angustifolina, etc.) para uso: farmacéutico y dermatológico, bactericida, fungicida, herbicida, laxante, control de plagas y parásitos gastrointestinales.

Otra empresa que se dedica a la producción de Tarwi pero solo como materia prima es:

CENTRO DE ECOLOGIA ANDINA Actividad: formulación y ejecución de proyectos productivos del sector agropecuario Población: Caraz Provincia: Ancash País: Perú

2.5. Precios de la materia prima Según datos de productores de Tarwi (en Puno), tenemos para vender Tarwi. La oferta es 15 tm semanales, por 4 meses a partir de mayo del 2009. Precio negociable, S/. 2 por Kg. 3. CAPITULO III: ANÁLISIS DEL MERCADO 3.1. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO Cultivos de Tarwi se mantienen desde Ecuador, Perú, Bolivia hasta Chile y el noreste argentino, bajo

distintos sistemas de producción. Pobladores en

diferentes provincias de las sierras de Perú tienen la costumbre de consumir dicho producto, muchas personas oriundas de dichos lugares migran a la capital donde mantienen ésta tradición, dichas personas son el público potencial. Además existen restaurantes cuyos platillos especiales son a base de productos oriundos del Perú, entre ellos el Chocho.

3.2. PERFIL POTENCIAL DE CLIENTES: ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Una de las empresas dedicada al procesamiento de chocho es PERU CHOCHO E.I.R.L, ubicada en el departamento de La Libertad, actualmente se dedica a la fabricación de Snack de Tarwi en Salmuera, Snacks de Tarwi en Salmuera Picante, Purés de Tarwi, Cremas de Tarwi, Postres de Tarwi, Salsas de Tarwi, Leche de Tarwi, Harina de Tarwi, para uso en la panificación y pastelería, Concentrados de

alcaloides, para uso: farmacéutico y dermatológico, bactericida, fungicida, herbicida, laxante, control de plagas y parásitos gastrointestinales.

Otra de las empresas en este rubro es CERETAR, en Loreto, que se dedica a la fabricación de galletas, empanadas, turrones, tostadas y refrescos en base a harinas de Tarwi, quinua, amaranto y soya, para dar más opciones de los pacientes con diabetes.

3.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

3.3.1. Definición del Bien y/o Servicio El producto a comercializar es harina de de Chocho o Tarwi en cuya presentación sea atractiva al público, es decir, brinde la imagen de un sabor agradable y destaque también la frescura del Tarwi.

Se mostrará al público consumidor que como producto natural el Chocho posee un alto contenido de proteínas, y que conserva el sabor de la tradicional cocina peruana.

3.3.2. Demanda histórica y presente

Según la información del censo Nacional Agropecuario del 2000 la producción obtenida fue de 789 toneladas registrándose ventas por 601 toneladas; es decir existe realmente una gran demanda a nivel nacional.

A nivel internacional también registra un aumento en los últimos años, teniendo en cuenta todas las bondades de esta leguminosa, y la poca competencia en el país presentamos la idea de la instalación de una planta

de procesamiento de Chocho y de esta manera contribuir con el interés por el producto.

3.3.3. Variables que afectan a la demanda A. Productos sustitutos y complementarios No existen tales, pues el sabor del Chocho en las ensaladas, cremas, picantes, etc. es único.

B. Ingreso disponible del consumidor El sueldo mínimo vital de una persona en el Perú para el año 2009 es de S/.550. La cifra es alentadora, además de tener en cuenta que el kilogramo de Tarwi fluctúa alrededor de los S/.6.

C. Gustos y preferencias El sabor del Tarwi o Chocho, es tradicional en la cocina peruana, el gusto de las personas por éste no ha cambiado, pues es irremplazable en los platos típicos, se planea reforzar esta preferencia destacando sus bondades proteicas así como sus efectos en la reducción del colesterol además de su rol decisivo en la prevención de serios problemas como la hipertensión y la diabetes. D. Número poblacional Sólo en Perú existen 28 millones de personas, de las cuales alrededor de 10 millones viven en ciudades, siendo Lima la más habitada.

E. Otras variables: Precio esperado del bien El público espera que el precio del producto sea asequible y siempre tenderá a compararlo con el precio del mismo pero "a granel" el cual está bordeando los S/. 6 soles por kilogramo.

3.4. DEMANDA FUTURA La demanda a nivel mundial está creciendo sobretodo en Europa. Dinamarca, por citar un ejemplo, está muy interesada en invertir en planta de producción de derivados de Chocho.

3.4.1. Mercado potencial Personas jóvenes, jóvenes-adultos, adultos-mayores, que viven en las diferentes ciudades del Perú, en su mayoría conocedores del sabor, así como empresarios que requieran utilizar el producto en restaurantes típicos o personas que gusten de la comida peruana, además de personas que viven en Europa y gustan del sabor del Tarwi.

3.4.2. Mercado disponible Adultos que viven en Lima y restaurantes de comidas típicas.

3.4.3. Mercado objetivo Se decide dirigir el producto a mayores de edad que prefieren el sabor del Tarwi, cuentan con recursos económicos y buscan productos naturales saludables para él y su familia además de personas relacionadas a la gastronomía.

3.4.4. Crecimiento del mercado objetivo Este mercado se ha incrementado en los últimos años debido a la aparición de una mayor cantidad de empresas que ofrecen productos naturales oriundos del Perú, además de la gran demanda a nivel internacional que se encuentra en forma creciente.

3.5. MERCADO EXTERNO

El Tarwi, una leguminosa originaria de los Andes, se proyecta como un producto con gran potencial de exportación. El año pasado, los productores bolivianos de Tarwi lograron exportar por 3.300 dólares hacia los mercados de Colombia (un 96 por ciento) y Estados Unidos (4 por ciento), informaron en una publicación reciente el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) y la Cámara Nacional de Exportadores de Bolivia (CANEB).

La demanda a nivel mundial está creciendo sobre todo en Europa. Dinamarca, por citar un ejemplo, está muy interesada en invertir en planta de producción de derivados de Chocho.

Existen mercados relevantes para este producto, pero es necesario impulsar el sector para mejorar sus condiciones de producción, generación de valor agregado y promoción. Para lograr estos objetivos es importante la inversión en la industrialización Tarwi como alternativa para la crisis alimentaria. La crisis alimentaria nacional e internacional hace que el sector agropecuario sea cada vez más importante.

Actualmente, el Tarwi solamente es sembrado en pequeñas parcelas y su destino es el autoconsumo, venta en forma de grano fresco en las ferias y mercados y/o venta de grano seco. Los investigadores sostienen que el Tarwi, por su contenido en grasa y proteína puede reemplazar a la soya no solamente para la obtención de su aceite (comparable con el aceite de oliva) sino también para la producción de harina con una mayor cantidad en proteínas.

Es posible obtener productos innovadores y exclusivos que se podrían comercializar tanto a nivel nacional e internacional promoviendo la exportación, generando mayor valor agregado, coadyuvando al desarrollo local de la región y progreso del país.

4. CAPITULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS 4.1. Proceso El proceso para la producción de Tarwi en Salmuera no necesita de tecnología cara y consiste en:  Selección.  Clasificación y limpieza en zarandas.  Hidratación.  Cocción en ollas de presión.  Lavado.  Secado.  Preparado.  Empacado.

4.1.1. Análisis del proceso A. Selección Se selecciona la materia prima a emplear, considerando su calidad, los granos deben estar en buen estado. B. Clasificación y limpieza en zarandas Se clasifica en función al tamaño de los granos, para luego se limpiado. C. Hidratación La hidratación de las semillas de Tarwi se inicia 3 a 4 horas después del remojo y se tiene la máxima absorción de agua a las 21 horas incrementándose en 200% el peso inicial de la semilla. D. Cocción en ollas de presión La semilla remojada se somete a un proceso de cocción en olla de presión. La cocción por 40 minutos y dos veces. E. Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el flujo de agua

Las semillas se someten a un proceso de lavado después de la cocción, para lo cual se ha ideado una instalación sencilla que consiste en un reservorio de agua en el cual, con la ayuda de un motor se agitan cuatro canastillas que contienen las semillas. Pruebas experimentales muestran que se requieren 1 a 2 horas para completar el lavado del Tarwi. F. Secado al sol La semilla des amargada puede ser consumida directamente en estado húmedo, pero su conservación es muy corta. Para el secado, las semillas pueden ser expuestas en zarandas al aire libre y sol durante 5 a 6 horas para un presecado y luego colocadas en un secador solar especialmente diseñado, durante 12 a 20 horas hasta obtener un contenido de 8% de humedad. G. Preparado Los granos son mezclados con la salmuera en la proporción de 2 gramos de Chocho por cada 1 gramo de salmuera. La salmuera es previamente preparada a partir de la siguiente proporción: 0.1 Kg. de sal por cada litro de agua. H. Empacado El producto final (granos y salmuera) es empacado en sachets de 375 gramos.

4.1.2. Diagrama de flujo del proceso

4.1.3. Análisis de la eficiencia del proceso A. Hidratación Cuando se colocan 1000 semillas de diferentes variedades a hidratar, en pruebas realizadas se observó una alta variación de semillas hidratadas, en relación a las horas de remojo. Algunas semillas se hidratan recién después de 48 horas de remojo, mostrando un tegumento endurecido.

B. Cocción en ollas de presión. Se ha probado que el tiempo de cocción disminuye, con el uso de aditivos como sal, ceniza de horno y cal, para acelerar el proceso de desamarrado. Se ha evaluado además la pérdida de nutrientes en cada uno de los procesos. Experimentalmente se comprobó que con dos períodos de cocción de 40 minutos cada uno y con un cambio de agua se reduce notablemente el porcentaje de alcaloides.

TABLA 2: PERDIDA DE NUTRIENTES Proceso

Hidratación

Cocción 1

Cocción 2

Lavado

Con Salmuera Materia seca

3,56

10,97

18,17

22,97

Proteína

1,54

9,14

13,82

16,78

Aceite

1,01

1,84

4,96

11,83

Alcaloides

13,71

66,14

83,16

99,89

Con sal Materia seca

3,56

12,71

18,75

23,24

Proteína

1,54

8,89

12,82

17,86

Aceite

1,01

2,50

4,57

9,78

Alcaloides

13,71

66,37

84,44

99,94

Con ceniza Materia seca

3,56

12,14

19,38

24,25

Proteína

1,54

10,25

14,59

18,91

Aceite

1,01

3,17

3,90

11,31

Alcaloides

13,71

60,85

80,96

99,81

Materia seca

3,56

13,83

22,27

28,64

Proteína

1,54

13,91

20,12

24,73

Aceite

1,01

4,53

7,26

11,70

Alcaloides

13,71

72,63

80,36

99,75

Con cal

La pérdida de nutrientes en este proceso aún se puede disminuir, sin embargo ya es 50% menor que en el proceso tradicional; siendo la pérdida de proteínas 16,8%. La cocción puede efectuarse también en hornos sencillos, usando los tallos y ramas de las plantas secas de Tarwi como combustible.

4.2. Tecnología 4.2.1. Identificación de Alternativas Tecnológicas Existe en el mercado diversos fabricantes y distribuidores de maquinarias para este proyecto. Por lo tanto no implica mayor dificultad en seleccionar una tecnología adecuada debido a la variedad que se presenta en el mercado para equipos y otros.

En cuanto al proceso en si no hay mayor diferencia salvo en lo que respecta a la distribución de planta para disponer de un sistema más eficiente. El éxito del producto depende en primer lugar de las cualidades de los granos de Chocho; y también el cuidado, higiene y atención que se preste durante su elaboración.

4.2.2. Selección de Tecnología De acuerdo a lo descrito, entre los equipos cuya tecnología es debe ser seleccionada para asegurar un flujo adecuado del proceso, los costos de producción, el tiempo y la inocuidad del producto, se encuentran la zaranda, la olla de cocción, el motor y el tanque de lavado

La olla de cocción debe tener una capacidad aproximada de 2.75 m3 en donde se cargan 585 Kg. de granos de Tarwi aproximadamente. El material, por economía y cuestiones de sanidad, es acero inoxidable. Para el lavado

se utiliza agua la cual se encuentra en un reservorio y es bombeada con la ayuda de un motor, el cual debe tener una potencia de 1 HP.

4.2.3. Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehículos

TABLA 3: DETALLE DE MAQUINARIAS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

Listado de maquinarias

Cantidad

Vida útil (años)

Inyector (salmuera)

1

4

Bomba

1

5

Empaquetadora

1

5

Balanza de plataforma

1

8

Carritos de transporte

2

5

Equipos de control

1

5

TABLA 4: DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

Listado de maquinarias

Unidad

Cantidad

Características

Vida Útil (años)

Zaranda

Limpieza

1

2.5 m3

5

Tanques

Desamargado

2

3 m3

5

Olla a presión

Cocción

2

3 m3

5

Tanques

lavado

2

5 m3

5

Tanques

almacenamiento y preparación de salmuera

2

5 m3

5

Secadora de lecho fluido

Secado

1

8

TABLA 5: DETALLE DE MOBILIARIO QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

Listado de maquinarias

Unidad

Cantidad

Características

Vida Útil (años)

Camioneta de carga

Transporte

2

Carga 3.5ton

5

Escritorios

Mobiliario

3

Maciza

8

Caja fuerte

Mobiliario

1

Con candado de combinación

15

Equipo de computación

Mobiliario

3

Dual-Core

5

Archivadores

Mobiliario

10

-

-

Armarios

Mobiliario

3

Metal

7

Impresora

Mobiliario

2

Multifuncional

5

Extintores

Mobiliario

4

De polvo

-

Equipos de comunicación

Mobiliario

3

celulares

5

TABLA 6: EMPACADO TOTAL

EMPAQUE (Cada sachet contendrá) Tarwi

0,25

Kg Tarwi/Sachet

Salmuera

0,125

Kg Salmuera/Sachet

Peso Total

0,375

Kg./Sachet

0,5Kg Salmuera/Kg Tarwi

5. CONCLUSIONES