Trabajo Final de Artika

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN  AGUSTÍN FACULTAD DE INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Gestión Estratégica de la Producción [Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.]

TEMA:

“PLAN ESTRATÉGICO DE

PRODUCCIÓN: HELADOS  ARTIKA”

INTEGRANTES: -

Bega Be gazo zo Andi Andia, a, Kathe Katheri rine ne Adri Adrian ana a

DOCENTE:

Ing. Julio Ramos

A

Pertenece a:   Arela

Colque, Maycon Armando   Ayala Castro, Brian Rafael  Terrazos Ballón, Miguel

 AREQUIPA - PERÚ 2015-B

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

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Contenido CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN ........................................... .................................................................. ............................................. .......................... .... 4 CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ............................................ .................................................................. ............................................ ........................ 5 2.1 Objetivo del plan estratégico: ............................................ .................................................................. ......................................... ...................5 2.2 Plan estratégico ¿por qué lo hacemos? ............................................. .................................................................... .......................... ... 5 2.3 Pasos: .......................................... ................................................................ ............................................ ............................................ .................................. ............ 6 CAPÍTULO III. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO .......................................... ................................................................. ............................ ..... 10 3.1 Nombre del del negocio: ......................................... ............................................................... ............................................ ................................ .......... 10 3.2 Breve descripción del negocio: ........................................... ................................................................. ....................................... ................. 10 3.3 Visión, misión, objetivos y estructura organizacional .  ................................................ ................................................ 12 3.3.1 Visión:  Visión: ......................................................................................................................... ........................................................................................................................ 12 3.3.2 Misión:  Misión: ............................................................................................................... ....................................................................................................................... ......... 12 3.3.3 Objetivos: ................................................................................................................... Objetivos: ................................................................................................................... 12 3.3.3.1 Objetivo General: ........................................................................................... General: .................................................................................................... ......... 12 3.3.4 Estructura organizacional:  organizacional: .......................................................................................... ......................................................................................... 13 3.4

Análisis interno y externo del negocio ............................................ ................................................................. ..................... 14

3.4.1

Análisis Factores interno/externo. .................................................................... interno/externo.  .................................................................... 14

3.4.2 Análisis FODA................................................................... FODA............................................................................................................. .......................................... 1 7 3.5. Objetivos del subsistema de producción .......................................... ................................................................. ......................... 18 3.5.1 Costos ............................................................................... Costos ......................................................................................................................... .......................................... 1 8 3.5.2 Entregas  Entregas ............................................................................................................. ..................................................................................................................... ......... 18 3.5.3 Flexibilidad ........................................................... ................................................................................................................. ...................................................... 18 3.5.4 Calidad  Calidad ........................................................................................................................ ....................................................................................................................... 19 CAPÍTULO IV. PROPUESTA DE ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN ......................................... ......................................... 20 4.1. Decisiones estratégicas de operaciones..................... operaciones ............................................ .............................................. ......................... 20 4.1.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTOS ........................................................................... PRODUCTOS .................................................................................... ......... 20 20 4.1.2 ESTRATEGIA DE PROCESO ......................................................................................... PROCESO  ......................................................................................... 26

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  4.1.3. ESTRATEGIA DE DISEÑO .......................................... ................................................................ ............................................ ........................ .. 40 4.1.4 ESTRATEGIA DE LOCALIZACION: .......................................... ................................................................ ................................... .............45 4.1.5. ESTRATEGIA DE CAPACIDAD .......................................... ................................................................ ....................................... ................. 51 4.1.6 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ..................................... .....................................¡Error! ¡Error! Marcador no definido. 4.1.7 ESTRATEGIA DE CALIDAD. ........................................... ................................................................. ........................................... .....................59 4.1.8 ESTRATEGIA DE PLANIFICACIÓN Y CONTROL....................... CONTROL.............................................. .................................... ............. 61 4.1.9 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO .......................................... ................................................................. ......................... 63 4.1.10 ESTRATEGIA DE PERSONAL...................... PERSONAL............................................ ............................................ ....................................... ................. 65 CAPÍTULO V. BALANCED SCORECARD .......................................... ................................................................ ................................... ............. 67 CAPÍTULO VI. GESTIÓN DE SERVICIOS. ............................................ ................................................................... ................................ .........74

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Cuando éramos niños era una delicia imaginar que nuestros padres nos comprarían un helado si nos portábamos bien. Cualquier pretexto era bueno para pedir un helado como premio, sobre todo en época de calor. En la actualidad y con base en estudios realizados podemos saber que este delicioso postre no sólo nos da placer al degustarlo sino que además nos aporta algunos beneficios. El helado es una buena fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos, proteínas, fibra y lípidos, porque contiene ingredientes como leche, fruta, nueces, chocolate, etcétera. En Arequipa Artika es una empresa que nació hace 15 años en Arequipa, rica en sabor, tradición y tecnología, teniendo hoy el gran reto de llegar a todos los hogares y paladares del Perú. El compromiso es el de estar presente en los hogares peruanos con una gran variedad de helados de las más originales formas y deliciosos sabores. Están orientados principalmente al sector C y D, por ello sus productos tienen un precio más accesible y bastante inferior a comparación de otras marcas. Se ha seleccionado a la empresa ARTIKA para elaborar sus estrategias de producción ya que a pesar de ser una empresa de calidad con una variedad grande de productos y en proceso de expansión aún no consigue la acogida que debería, esto debido a diferentes razones, lo cual analizaremos en el presente trabajo.

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Un Plan Estratégico es el documento más importante que debe redactar la empresa. En él se explica hacia dónde se quiere ir y lo más importante cómo se llegará. Debe ser una herramienta creada por los directivos que utilizarán para esta tarea la información brindada

por

diferentes

Departamentos

o

áreas

de

la

organización.

Hay que tener en claro de que cualquier Plan Estratégico, a medida que se va implementando, necesita de ciertos ajustes, por lo que debe estar sometido a revisiones constantes, fundamentalmente de manos del grupo que lo creó.

2.1 Objetivo del plan estratégico: 

Trazar un mapa de la organización, que nos señale los pasos para alcanzar nuestra visión.



Convertir los proyectos en acciones (tendencias, metas, objetivos, reglas, verificación y resultados)

2.2 Plan estratégico ¿por qué lo hacemos? 

Para afirmar la organización: Fomentar la vinculación entre los “órganos de decisión” (E.D.) y los di stintos grupos de trabajo. Buscar el

compromiso de todos. 

Para descubrir lo mejor de la organización: El objetivo es hacer participar a las personas en la valoración de las cosas que hacemos mejor, ayudándonos a identificar los problemas y oportunidades.



Aclarar ideas futuras: Muchas veces, las cuestiones cotidianas, el día a día de nuestra empresa, nos absorben tanto que no nos dejan ver más allá de mañana. Este proceso nos va a “obligar” a hacer una “pausa necesaria” para que nos examinemos como organizac ión y si

verdaderamente tenemos un futuro que construir. A continuación le proponemos desarrollar juntos un "borrador" sobre el cual usted podrá trabajar en el momento de desarrollar la Planificación Estratégica de su empresa:

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2.3 Pasos: 1. Comience por contratar un coordinador. Este debería ser un profesional con importante experiencia en coordinar este tipo de tareas, -por ejemplo un Consultor - y que no tenga ningún interés personal en la estructura final del Plan. De esta manera: experiencia y neutralidad sumarán múltiples beneficios en la tarea de redacción del documento.

2. Programe esta actividad fuera de su ambiente laboral . Lo ideal es retirarse un fin de semana con todo el grupo encargado de planificar el futuro de la empresa y trabajar con la mayor comodidad, fuera del ambiente de trabajo y de las interrupciones diarias.

3.  Arme "EL" Equipo de Planificación de su empresa.  Elegir los miembros no es tarea fácil, pero recuerde que los integrantes del grupo deben contar con toda la información. Siempre es bueno que alguien permanezca como respaldo en la oficina mientras se desarrolla el outsider por si llegara a faltar algún material o dato importante. Esto suele ocurrir ya que de alguna manera se necesita un cúmulo importante de información para poder planificar y tomar decisiones con solvencia.

4. Obtenga los aportes de otros integrantes de su empresa, aunque estos no participen directamente en la confección del Plan . Es importante

envolver en este proyecto no sólo a los integrantes del grupo, sino también a los demás recursos humanos de la empresa, especialmente si cuentan con gente a cargo y con poder de decisión. Cada dato que ellos aporten beneficiará el contenido del Plan y los comprometerá a la vez en el momento de su implementación.

5. Comience por declarar la Misión. Toda empresa debe tener su enunciado de Misión, en el cual se des- criba qué es lo que hace la organización y quiénes son sus clientes. ¿Por qué existe la empresa? ¿En qué sector

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  comercial se desenvuelve? ¿Qué produce, qué servicios ofrece? ¿Qué mercados atiende? ¿Qué es lo que requieren los clientes de la empresa y de sus directores o ejecutivos? ¿De qué manera logramos reducir la ansiedad, los riesgos, los costos y fracasos e incrementar el placer, la seguridad, la satisfacción, la rentabilidad y el éxito de los clientes? Tenga en cuenta que la declaración de la Misión de su empresa debe ser muy breve y simple, pero debe reflejar todos estos puntos tan importantes.

6. Formule la declaración de su Visión empresarial especificando qué quiere para el futuro. ¿Cómo quiere que sea considerada su empresa?

¿Qué sueños espera poder realizar? ¿Cómo quiere ser reconocido en el mercado? ¿Qué posición proyecta ocupar en su mercado? ¿Qué estándares de calidad piensa alcanzar? 7.  Agregue a la declaración de la Visión empresarial sus valores y convicciones.  Las aspiraciones proponen los resultados deseados; los

valores y las convicciones establecen cómo hará la organización para alcanzarlos.

8. Lleve a cabo una evaluación de las políticas existentes en relación a su mercado potencial.  ¿Cuáles son las principales tendencias (políticas,

económicas, tecnológicas, religiosas, sociales, intelectuales, artísticas) que afectan a su negocio? ¿Qué tendencias representan una amenaza para su organización? ¿Cuáles de esas tendencias consti- tuyen una oportunidad?

9. Desarrolle un análisis FODA de su empresa,  en el que quede muy claro cuáles son sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. ¿Qué es lo que la empresa hace excepcionalmente bien? ¿Qué es lo que no hace tan bien? ¿Cuáles son los puntos fuertes y las competencias particulares en las que se destaca? ¿Cuáles son, claramente, sus puntos

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  débiles y sus falencias? ¿Cuenta con alguna ventaja competitiva especial en el mercado?

10. Defina los objetivos de su empresa en el corto plazo . Teniendo en cuenta los resultados de la evalua- ción externa e interna ¿cómo trabajará el próximo año? Piense en objetivos que den respuesta a la necesidad de cambio, que aprovechen las oportunidades externas y mejoren su organización.

11. Determine los Objetivos a largo plazo. ¿Qué debería hacer de aquí a tres años? ¿Y en cinco años? Una vez que tenga este punto y el anterior definidos en su totalidad haga un listado por orden de importancia para luego definir los planes de acción.

12. Haga un análisis de los factores que inciden sobre cada Objetivo. ¡No suprima este paso! Si usted no ha logrado determinado objetivo, con seguridad hay razones que no se lo han permitido. ¿Cuáles son éstas fuerzas, los factores o actitudes que actúan en forma negativa en el logro de ese objetivo específico? Descúbralas para eliminarlas. ¿Cuáles son las fuerzas, factores o actitudes que favorecen el logro de ese objetivo? Busque la manera de potenciar esas fuerzas positivas.

13. Desarrolle Planes de Acción para el logro de cada uno de los objetivos  fijados.  Para cada objetivo específico; ¿cuáles serán las medidas que

reducirán los aspectos negativos y maximizarán los positivos en el análisis hecho en el punto anterior? ¿Quién, dentro de su equipo, aceptará la responsabilidad de asegurar la implementación de cada una de esas medidas? ¿Cuándo y dónde serán implementadas? ¿Qué recursos se necesitarán?

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  14. Redacte un memo con la asignación de responsabilidades. Registre cada medida propuesta, por orden cronológico, en un documento a distribuir a cada uno de los colaboradores involucrados en el proceso. A través de reuniones semanales, controle el progreso que se va produciendo en las tareas que debían iniciase la semana anterior y revise las que deberán implementarse en la semana próxima tomando las medidas correctivas que hicieran falta. Una vez que el Plan esté definido y comience a ser aplicado en su empresa tenga en cuenta que será muy importante auditarlo al cabo de algunos meses junto con el Consultor que trabajó en su confección. Se deben controlar los logros

generales alcanzados dentro del Plan y eventualmente se podrán, en base a los resultados, aplicar los cambios que sean necesarios.

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3.1 Nombre del negocio:

Helados ARTIKA S.R.L. RUC: 20228941612

3.2 Breve descripción del negocio:

Helados ARTIKA es una empresa peruana que produce y comercializa helados. Fue fundada por una emprendedora familia paisana en la ciudad de Arequipa. Helados ARTIKA es una empresa rica en sabor, tradición y tecnología, lo viene demostrando ya desde hace 10 años; pero tienen hoy el gran reto de llegar a todos los hogares y paladares del Perú, esto nos inspira a dedicarnos a lo que consideramos la mejor profesión del mundo y que con orgullo llaman La ingeniería del Helado Hace unos años la familia Mejía, dueños de los helados ARTIKA, llegaron a Lima provenientes de Arequipa a producir y vender sus helados, sin imaginarse la feroz competencia que encontrarían. Triciclo en mano y con las muchas ganas

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  del emprendedor provinciano no se intimidaron y a base de esfuerzo se hicieron de una fracción importante del mercado, incluso llegando a alcanzar el nivel de muchos de los grandes del sector. A más de diez años de llegar a Lima, helados Artika con el 12% del mercado de ventas ya se posiciono como la tercera marca de importancia luego de D’onofrio

(65%) y Lamborghini (15%). Los helados Artika se venden en la mayoría de las regiones del país. El consumo de helados crece a una tasa de 20% al año. Actualmente el consumo de helados es de 1.5 litros por persona al año. Otros helados que se venden en Lima son: Zugatti, Vane vane, Sunny, Happy, Chup, Archi, Amazonas, Antártida, Sunamhi. Los planes de expansión de Artika no parecen tener límite, el crecimiento de ventas, a un ritmo del 15% al año, les permite contar con distribuidores en todos los distritos de Lima. Recientemente han inaugurado su nueva planta de producción en Huachipa (de aproximadamente 2,000 m2) para cumplir la meta de vender, solo en Lima, 180 mil helados diarios. Esto les reportará ingresos por S/. 2.7 millones al mes. El éxito de Artika comenzó hace 15 años en Arequipa, cuando los cuatro hermanos Mejía deciden producir helados destinados a los sectores populares y al precio accesible de S/. 0.50 la paleta, que hasta ahora mantienen. Con ricos sabores y precios bajos seganaron al público arequipeño con los helados de sauco y queso helado (postre de la región). "No importa que baje nuestro margen de utilidad, pero nuestras ganancias están pensadas en los grandes volúmenes de ventas", confió Enrique Mejía al diario la República, Subgerente General.

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3.3 Visión, misión, objetivos y estructura organizacional

3.3.1 Visión:

La visión y la gran meta que tenemos es la de ser líderes en el Perú, ofreciendo siempre un producto al alcance de todos, delicioso, económico y natural. 3.3.2 Misión:

Somos una empresa innovadora, productora y comercializadora de helados y alimentos complementarios; que construye relaciones de largo plazo con sus clientes y consumidores, diferenciándose y siendo reconocida por el servicio y la calidad de sus productos. Estamos comprometidos con propiciar condiciones para el desarrollo integral de nuestros empleados y obtener solidez económica dentro de un marco de responsabilidad social. 3.3.3 Objetivos: 3.3.3.1 Objetivo General:



Estar presente en los hogares con una gran variedad de helados de las más originales formas y deliciosos sabores.

3.3.3.2 Objetivos Específicos: 

La prioridad en la empresa son los clientes y les ofrecemos lo mejor que les podemos dar.

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  

Dejar marca con los sabores y calidad que se lograra con un equilibrio perfecto entre tradición y tecnología; tradición en recuperar los sabores peruanos y la tecnología que se utiliza en la elaboración llegando así un helado de calidad a sus manos.

3.3.4 Estructura organizacional:

GERENTE GENERAL

GERENTE ADJUNTO

DEP. DE VENTAS

LOCALES DE ABASTESIMIENTO

LOCALES DE VENTADIRECTA

DEP. DE CONTROL DE INSUMOS

JEFE DEP. DE GESTION COMERCIAL

CONTROL DE CALIDAD

PUBLICIDAD Y GESTION DEL PRODUCTO

ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS

EXPANSION DEL PRODUCTO

CONTROL DE EQUIPOS

DEP. DE PRODUCCION

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  3.4 Análisis interno y externo del negocio

3.4.1 Análisis Factores interno/externo.



DEMOGRAFÍA

El territorio peruano tiene cuenta con una población hasta el 30 de junio del presente año, la población en el Perú llegó a los 30 millones 475 mil habitantes. En la costa vive el 54,6% de la población, mientras que la región andina alberga el 32 % y la amazónica el 13,4% de la población total. La densidad poblacional media actual es de 21,958 hab/km² con una tasa de crecimiento de 1,6% al año. Esta tasa implica que la población peruana aumenta en algo más de medio millón de habitantes por año.



CONDICIONES ECONÓMICAS

El Perú en cuanto al tema económico se enfrenta principalmente a la población que crece de forma descontrolada, ya que al tener recursos escasos, mala administración pública y malas políticas públicas hace que la sociedad obtenga un beneficio económico mínimo por la mala distribución económica en el Perú. El peruano gana un sueldo mínimo de 750 soles, esto distribuido entre los 3 a 5 hijos que tiene, a consecuencia de ello, va ser difícil darle una buena alimentación y educación, que son los requisitos mínimos para que años más tarde pueda desenvolverse en la vida de manera positiva.

En el mercado nacional, las empresas más importantes son Nestlé, con la marca

D’onofrio

y

Alimentum

S.A.

con

Lamborghini,

quienes

prácticamente están desarrollando el mercado con la amplia variedad de productos que presentan. Sin embargo, el nivel de consumo per capita del Perú sigue siendo muy bajo comparado con el de otros países. El

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  consumo per capita de helados en el Perú es todavía muy bajo, apenas llegamos a 1,1 litros de helado, mientras que en otros países latinoamericanos, están en torno a los 5 litros y en países del hemisferio norte superan los 20 litros pues, lógicamente, su consumo está asociado no solo a la costumbre sino también al poder adquisitivo.



COMPETENCIA

El mercado peruano de helados tiene un enorme potencial de crecimiento, así mismo se sabe que es un producto estacional, por lo que su mayor consumo se da entre los meses de diciembre a abril. En cuanto al liderazgo; D'Onofrio (NESTLÉ) participa con 75% del mercado, Lamborgini (ALICORP) participa con 18% del mercado y con un 7% otras empresas. Entre estas otras empresas nacionales dedicadas a la producción de helados tenemos: Aruba, Saboratti, Sunny, Vane Vane.



FACTORES SOCIOCULTURALES

El mercado de helados como se menciono anteriormente es un mercador estacional ya que por ejemplo no es común ver o escuchar a un heladero u observar a alguien tomando un helado durante tiempo de invierno, es aquí en donde salen a relucir los diferentes factores tanto de la demanda como oferta de helados.

En la temporada de invierno pasada a ninguna persona en la ciudad se le va a ocurrir el consumir helados, sería algo ilógico que en pleno invierno consumieran y esto lo saben muy bien los vendedores que ofrecen este producto en esta ciudad, es por eso que en ese periodo de tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima baja completamente. Sin embargo todo esto cambia en temporada de primavera o verano, pues es en este periodo de tiempo que existe una gran cantidad de

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  demandada de helados, los consumidores están dispuestos a pagar cualquier precio por ellos, para poder así satisfacer sus necesidades o deseos que tienen en ese momento, es por ello que en ese periodo de tiempo la demanda de helados en la ciudad de lima aumenta.



TECNOLOGIA

En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorífica de hielo molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusión del hielo, absorbiendo así una mayor cantidad de calor liberado por la crema, helándola durante el proceso.

Básicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:

* Helados Industriales: Son los helados que podemos conseguir en los

supermercados, quioscos o restaurantes económicos. * Helados Artesanales:  Son helados que se consiguen únicamente en

heladerías artesanas o restaurantes de primera categoría. * Helado Soft: Es el helado que podemos conseguir en los restaurantes

de comida rápida. La mezcla base se coloca en una pequeña mantecadora y accionando un grifo se extrae el helado en el momento.

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  3.4.2 Análisis FODA





Fortalezas: -

Empresa con productos de calidad.

-

Variedad de sabores.

-

Bajo precio.

-

Expansión a otras provincias.

-

Lanzamiento de nuevos productos

Debilidades: -

No tiene una buena distribución del producto, en la ciudad, principalmente en los distritos.





-

Poca cantidad de puntos de venta móviles (triciclos)

-

Poca publicidad

-

Empresa nueva en el mercado a comparación de otras.

-

No contar con normas de calidad

-

No cuenta con desarrollo de tecnología alto

-

Capacidad de producción baja.

Oportunidades: -

Precio económico en el mercado

-

Clima arequipeño; soleado todo el año.

-

Crecimiento de económico de la población

-

Crecimiento del mercado de los helados

-

Incursionar en provincias

Amenazas: -

Existe competencia ilegal (Helados Ártico).

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  -

El empleo de mayor publicidad en los medios de comunicación.

-

Producto estacional

-

Competencia de empresas grandes

-

Cambio en los gustos de los consumidores.

3.5. Objetivos del subsistema de producción 3.5.1 Costos 

Que todos los procesos de la empresa Artikaestén orientados hacia la eficiencia, esta permitirá ofertar precios más bajos al mercado Arequipeño, y con esto las operaciones realizadas se orientarán hacia una alta productividad lo que implica un adecuado manejo de la mano de obra, los materiales y la energía.

3.5.2 Entregas 

Aprovechar la necesidad que tienen cada vez más las personas de consumir helados con periodos de espera muy cortos, de modo que no tengan que asumir altos costos de almacenamiento de inventarios; ya que existen clientes que demandan servicios de rápida entrega, por esto la entrega deberá ser confiable y rápida, para esto se empleará intensivamente tecnología para poder optimizar procesos y estar delante de la competencia.

3.5.3 Flexibilidad 

Como una forma de realizar los procesos productivos implicará que la organización deberá adaptarse a entornos muy dinámicos y mercados de alta rivalidad, como D’onofrio. Las principales armas con las que debe contar A rtika

para que pueda ser flexible son la capacidad de adaptación y la capacidad de generar innovaciones, sólo de este modo podrá introducir rápidamente nuevos productos y servicios al mercado u ofrecer una amplia variedad de servicios complementarios al producto.

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  

Adquiera la habilidad de innovar, la empresa Artika deberá ser configurada como una organización que aprende permanentemente que podrá captar, entender y analizar los cambios del entorno y generar respuestas adecuadas a los mismos.

3.5.4 Calidad 

Que los procesos de la organización se orienten hacia el control, tanto preventivo como correctivo, de las características de los productos, en este caso los helados por producir. Dichas características deberán estar claramente definidas y deberá haber todo un sistema de estándares establecidos para controlarla.



Tener una máxima orientación hacia la satisfacción, cuyo requerimiento principal de la calidad estribe en que ésta debe ser alta y consistente.

3.5.5 servicios 

Los Helados Artika permitirán que se hagan reclamos en caso de algún imprevisto que podría importunar al consumidor, así mismo el numero también será utilizado como una casilla para expresar ahí las opiniones sobre el producto permitiendo a la empresa tener un conocimiento constante sobre cómo está siendo percibido el Helado y saber si es necesario mejorar en algunas aspectos y así tomarlos en consideración para una futura evaluación con el fin de ofrecer siempre lo mejor, satisfaciendo las expectativas y necesidades de los consumidores.

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4.1. Decisiones estratégicas de operaciones 4.1.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTOS Tiene como producto principal el helado del cual analizaremos las estrategias de acuerdo a los siguientes aspectos:

Marca

La marca es un nombre o una señal cuya cualidad es identificar el producto de un vendedor o grupo de vendedores para diferenciarlos de sus rivales. La empresa ARTIKA tiene en su nombre una gran identificación con el producto y sus colores son muy llamativos como son el color rojo y blanco los cuales sirven de estimulante su gran cantidad de rojo indica un gran nivel de energía percibido y su contraste con el blanco significa unidad, su lema “un helado para todos”

nos indica que podemos acceder fácilmente a él ya sea por el precio y por el lugar donde lo podamos adquirir.



Incluiremos en una nueva estrategia de marca el incluir en esta un diseño alusivo a una época especial del año para que sea más versátil es decir por ejemplo incluir en el logo diseños navideños para la época de diciembre.

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Diseño Artika tiene dos tipos de modalidades de venta de helados en primer lugar tiene los helados que se venden en carrito o en tiendas del país los helados de paleta; así mismo tiene los helado que se venden en la heladería ya sean en barquillos o en copa. Helados en paleta: Presenta la paleta simple, paleta en forma de cilindro, paleta con forma de tornillo y los helados de vasito. Heladería: Presenta helados en forma sencilla que son los servidos en barquillo los cuales pueden ser los clásicos conos o canastillas, pero también ofrece helados en copa los cuales pueden ser en copa simple o también aplicando el arte de decoración en el helado dándoles diferentes formas que hacen más atractivo el producto. 

El diseño juega un papel importante ya que ayuda a catar de mejor manera el producto en este caso la forma en la que se presenta influencia en su facilidad para comerlo o según la apreciación que tiene el cliente sobre él. Por lo cual actualmente ARTIKA está lanzando helados ya no con una forma tan clásica si no por el contrario debería de tener formas un poco más atractivas así como incluir el helado con galleta en forma de un sándwich.

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Empaque El empaque es un aspecto importante porque es el objeto o material mediante el cual se guardara el producto así mismo atrae la atención del cliente. Actualmente ARTIKA tiene empaques simples que son las bolsas transparentes de plástico en los helados más económicos es decir en los de 0.70 céntimos pero en resto de sus helados ya presenta empaques de aluminio los cuales tiene mejores diseño. 

Lo recomendable seria cambiarle el empaque a los helados económicos por uno mejor que sea considerado más higiénico por el consumidor pero esto podría elevar el costo del producto, entonces también se puede optar por cambiar el empaque por un plástico biodegradable y difundir la utilización de este para que el consumidor se sienta comprometido con el medio ambiente.

Componentes Más que componentes nos referimos a los ingredientes de los cuales están hechos estos helados y lo cual hace que sea más conocido y tenga un sabor

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  único. la razón de esto es porque incluye zumos naturales con hielo agregando en algunos de ellos frutos secos y leche. 

La estrategia respecto a esto es seguir incursionando en sabores más peruanos así como lo hicieron con el aguaymanto aguaje que son sabores exóticos pero son sabores muy peruanos y se identifican más con nuestro país.

Servicio ARTIKA cuenta con o que es el servicio de heladería donde vende sus productos ya sea en barquillos y copas también ofrece otros productos para que el cliente de esta manera encuentre lo que desea cuando se trata de consumir un aperitivo. 

Una estrategia que se puede aplicar

es el hacer el servicio más

personalizado y explicar y promocionar mediante los empleados los nuevos sabores de helado o las nuevas promociones que presenta ARTIKA, siempre recalcar a los trabajadores el buen trato al cliente y atender siempre con una sonrisa en el rostro para generará confianza y ambiente agradable al cliente.

Productos nuevos ARTIKA ha incursionado en nuevos productos los cuales son: SANDWICH CHANCAYCITO el  cual es un helado de crema de vainilla con galleta,

en este producto artika innova en una nueva presentación de producto, con un empaque vistoso y con precio económico y con un nombre particular e innovador.

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CASANOVA el cual es un helado de crema de vainilla con cobertura de chocolate

este helado tiene una presentación más elegante

y con un precio muy

económico.

YANACHA,  helado de vainilla y fresa cubierto de chocolate con un crocante

barquimiel, este helado es un producto innovador empezando por la presentación lo que nos demuestra que un barquillo también puede ser adquirido empaquetado así mismo el nombre que presenta hace q se demuestre nuestra cultura nuestras raíces incas ya que utiliza el nombre en quechua YANACHA que significa negrito.

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 AGUAJE, este es un producto hecho de la exótica fruta de la selva el aguaje este

es tiene una presentación de tornado.

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4.1.2 ESTRATEGIA DE PROCESO La empresa obtiene sus principales insumos de sus proveedores. Principales insumos en la producción:       

Leche entera. Crema de leche. Manteca. Azúcar. Leche en polvo. Estabilizador. Frutas.

Los Insumos necesarios para la elaboración de helados como: grasa, sólidos lácteos, azúcar, emulsionantes, entre otros; llegan a la empresa y son recibidos en Recepción de Materia Prima, ahí esperan para luego ser sometidos a una Selección y un Control, es aquí donde se desinfectan las envolturas, bolsas, empaques, además se hace el control donde se verifica si la se encuentra la cantidad exacta, mediante el pesaje. Ya concluida la revisión necesaria pasa a la Zona de Mezclado donde llegan los insumos ya registrados y desinfectados, para ser mezclados con Agua en la Cocina previa pasteurización, y homogenizado, a continuación si el helado es de sabor a fruta, se añade la pulpa de fruta, terminado este proceso pasa al proceso de Enfriamiento y maduración, para después pasar por la mantecación, terminado esto se vacían en recipientes limpios y desinfectados, y se transportan en carritos hacia la Zona de la elaboración misma de las paletas para que el operario no sufra quemaduras, y tenga un transporte más fácil. En la zona de elaboración de paletas, se espera a que la mezclas se enfríe para que luego dos operarios vacíen el contenido en la Maquina chupetera, ya están introducidos los moldes con los Palitos, cuando ya están listos, se realiza en desmolde en una mesa de 80 cm de altura donde se realiza también el embolsado por tres operarios , a medida que van embolsando las paletas deben ir llenando una canasta que tiene aproximadamente 350 paletas, después esta es llevada hacia la cámara que se encuentra a temperatura bajo cero, en este lugar se realiza el congelado , después se almacenan y finalmente se distribuyen.

AREA DE LABORATORIO (COCINA)

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Plan estratégico de producción - ARTIKA 

ANÁLISIS DE LA TAREA El operario del área de laboratorio se encarga de verificar la calidad de los insumos a utilizar, realizar las mediciones correspondientes de cada uno de los insumos, para luego proceder a realizar la mezcla, siendo un proceso repetitivo que requiere de bastante precisión y concentración por parte del operario. DESCRIPCIÓN DEL PROCESOPRODUCTIVO



Recepción y almacenamiento de los ingredientes sólidos: Los ingredientes sólidos utilizados en la elaboración serán leche en polvo desnatada, azúcar, aditivos como emulgentes y espesantes y grasa. Los aditivos se reciben s en sacos de diferente capacidad según el producto en cuestión, y son almacenados en un almacén de materias primas que compartirá con la leche desnatada en polvo y con el azúcar. Este almacén estará a temperatura ambiente, pero siempre cuidando que la humedad relativa no sea alta para evitar que las sustancias en polvo y otras materias higroscópicas absorban agua formando grumos y estropeándose. Estos sacos, junto a los de leche desnatada en polvo y azúcar se colocarán sobre paletas en una estantería. La leche desnatada en polvo se recibe semanalmente en sacos de aproximadamente 20 Kg. El azúcar llega en sacos de aproximadamente 20 Kg.



Recepción y almacenamiento de ingredientes líquidos: Como ingredientes en estado líquido se van a recibir jarabe de glucosa, agua, aromas y colorantes. La glucosa se recibe en forma de jarabe en un dispensador .El agua utilizada vendrá directamente de la red y será analizada diariamente antes de proceder a la mezcla.

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  Los aromas y colorantes vienen en envases de diferente capacidad, y son almacenados en el almacén de materias primas. 

Pesaje y dosificación de los ingredientes: La materia prima sólida es dosificada en peso, mientras que los productos líquidos lo son por volumen. Como se trata de materias primas caras que deben dar un producto final homogéneo y uniforme en su composición, se deben utilizar sistemas de pesado y dosificación fiables y de precisión. Los ingredientes sólidos en polvo (leche desnatada, azúcar y los aditivos emulgentes y estabilizadores) se encuentran en sacos en el almacén de materias primas y los ingredientes líquidos son transportados en baldes (jarabe de glucosa, mantequilla líquida y agua). Los ingredientes sólidos se pesan uno a uno manualmente y dosifican de acuerdo a una fórmula prefijada, y posteriormente son transportados por el operario. Los ingredientes líquidos llegan al tanque de mezcla transportados manualmente por los operarios tras ser previamente dosificados en dosificadores volumétricos. La grasa y el jarabe de glucosa son también incorporados al tanque de mezcla. Así como el agua necesaria para la mezcla.



Mezcla de los ingredientes: Para la mezcla se dispondrá de un tanque de mezcla en el que se trabajará. Los ingredientes líquidos, como el agua, el jarabe de glucosa y la mantequilla derretida son adicionados en el tanque de mezcla, mientras que los ingredientes sólidos son añadidos separadamente. Para la primera remesa de producción del día el agua es precalentada en una sección del intercambiador de calor. En este caso el medio de calentamiento es el agua caliente del calderín.

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  Las siguientes remesas son también precalentadas en una sección del intercambiador de placas, pero el medio de calentamiento es la mezcla calentada de la anterior carga. En ambos casos el agua alcanza una temperatura de 55-65ºC, la cual es apropiada para disolver los ingredientes sólidos. El tanque de mezcla es de acero inoxidable sin aislamiento, ya que el tiempo de retención en el mismo suele ser muy corto. 

Pasterización de la mezcla: La pasterización es un método de calentamiento que tiene como principal objetivo la destrucción de los microorganismos patógenos que puedan estar en la mezcla, reduciendo el número de los mismos hasta un valor aceptable. Además se inactivan enzimas y microorganismos capaces de provocar indeseables modificaciones del olor y del sabor durante el almacenamiento de los helados, así como una completa disolución de los ingredientes de la mezcla. La refrigeración posterior tiene el objetivo de impedir el crecimiento de las bacterias que hayan podido sobrevivir.



Adicción de aromas y colorantes: Durante la maduración se añaden a la mezcla los aditivos finales (colorantes y aromas). Estos no fueron añadidos durante la mezcla ya que en la pasterización podrían perder sus características organolépticas. Se les dosifica manualmente en forma líquida desde los bidones en los que vienen.

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Plan estratégico de producción - ARTIKA 

AREA DE EMPAQUETADO ANALISISDELATAREA

El

empaquetador

de

helados tiene que revisar que el helado este en buen estado, una vez observado esto el trabajador procede a agarrar el helado, sacar la bolsita que se encuentra en su mandil y empaquetarlo siendo

un

trabajo

repetitivo. DESCRIPCIÓN DEL PROCESOPRODUCTIVO

Los Insumos necesarios para la elaboración de helados como: grasa, sólidos lácteos, azúcar, emulsionantes, entre otros; llegan a la empresa y son recibidos en Recepción de Materia Prima, ahí esperan para luego ser sometidos a una Selección y un Control, es aquí donde se desinfectan las envolturas, bolsas, empaques, además se hace el control donde se verifica si la se encuentra la cantidad exacta, mediante el pesaje. Ya concluida la revisión necesaria pasa a la Zona de Mezclado donde llegan los insumos ya registrados y desinfectados, para ser mezclados con Agua en la Cocina previa pasteurización, y homogenizado, a continuación si el helado es de sabor a fruta, se añade la pulpa de fruta, terminado este proceso pasa al proceso de Enfriamiento y maduración, para después pasar por la mantecación, terminado esto se vacían en recipientes limpios y desinfectados, y se transportan en carritos hacia la Zona de la elaboración misma de las paletas para que el operario no sufra quemaduras, y tenga un transporte más fácil. En la zona de elaboración de paletas, se espera a que la mezclas se enfríe para que luego dos operarios vacíen el contenido en la Maquina chupetera, ya están

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  introducidos los moldes con los Palitos, cuando ya están listos, se realiza en desmolde en una mesa de 80 cm de altura donde se realiza también el embolsado por tres operarios , a medida que van embolsando las paletas deben ir llenando una canasta que tiene aproximadamente 350 paletas, después esta es llevada hacia la cámara que se encuentra a temperatura bajo cero, en este lugar se realiza el congelado , después se almacenan y finalmente se distribuyen.

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION DE HELADOS DE FRUTA ARTIKA

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

33

Gestión estratégica de la Producción

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DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

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Plan estratégico de producción - ARTIKA 

MÁQUINAS

•

LA MANTECADORA

DESCRIPCIÓN: -

Estructura externa en acero macizo

-

Rápido ciclo de mantecación

-

Capacidad: 8 lts por ciclo

-

Ciclos programables. Medidas: 49 x 70 x 110 cm

-

Voltaje : 400v

-

60Hz- 3

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Plan estratégico de producción - ARTIKA  

BATIDORA

DESCRIPCIÓN: -



CORRIENTE 110 V Medidas: 54 x 42 cms y de altura 76 cms Peso 102 kg Capacidad 20 litros

CHUPETERA DESCRPCIÓN: -

CHUPETERAS DE FABRICACION EN MOLDES DESDE 200 CHUP/HORA HASTA 400 CHUP/ HORA 220 V CUBA DE ACERO INOXIDABLE MOTOR 2HP

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Plan estratégico de producción - ARTIKA 



PALETERA DESCRIPCIÓN -

Acero inoxidable calibre 118 tipo 304 Compresor de 1.5HP Capacidad 12 litros.

El enfoque central en la formación de la estrategia del proceso será encontrar las maneras de aprovechar los puntos fuertes característicos de la empresa Artika y de desarrollar nuevas fortalezas para poder desarrollar e incrementar el posicionamiento ya ganado en el mercado. Los encargados de las operaciones de producción definen las estrategias de manufactura con el fin de alcanzar los objetivos y las metas trazadas por la estrategia corporativa. La estrategia de operaciones proyecta el diseño de los productos de Artika y las decisiones sobre sus características que deban desarrollarse, el momento de su introducción en producción, la determinación sobre nuevas instalaciones necesarias con su cronograma de construcción y la elección y selección de los sistemas de producción que seguirán con la producción de bienes y servicios.

37

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  La vinculación entre la estrategia empresarial y la estrategia de operaciones se materializa a través de la coherencia entre las decisiones tomadas sobre la atención a los requerimientos de los clientes y el cumplimiento de los objetivos buscados en el mercado meta seleccionado. Esta vinculación asegurará que la función de producción tenga la capacidad de elaborar productos en una forma más eficiente, más fiable y más precisa, convirtiéndola en una fuente de ventajas competitivas sostenidas, con una importancia similar o superior respecto del resto de las áreas funcionales, lo que redundará en una mejora de la competitividad general de la empresa. LAS PRIORIDADES COMPETITIVAS La estrategia de operaciones es un plan de acción a largo plazo para la elaboración de productos o servicios basado en el mapa del quehacer de la función de producción para lograr la estrategia empresarial. Es vital que la estrategia de operaciones quede vinculada con los planes prospectivos de producción y las prioridades competitivas. Las prioridades competitivas de Artika pueden sistematizarse sistematizarse a través de los seis siguientes grupos de categorías: 1. Costo: Erogaciones por materias primas y materiales, horas de personal, cargos indirectos y otros recursos de fabricación. 2. Calidad: Grado de conformidad entre las operaciones y materiales aplicados con las especificaciones y requisitos del cliente y el grado de severidad o dificultad de tales especificaciones especificaciones y expectativas. 3. Diferenciación del producto: Rendimiento de las características del producto o de su diseño, que le permite hacer cosas que los demás productos no pueden, en el caso de Artika lo que hace la diferencia es su precio que es accesible al publico. 4. Plazo de entrega: Duración del tiempo entre la recepción del pedido y la entrega al cliente del producto terminado, esta al alcance de todo e pulbico medianto sus distribuidores en carritos de helados. 5. Flexibilidad:

38

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

39

La facilidad con que la empresa puede reducir o ampliar la gama de productos o el tamaño de la producción, para responder con rapidez a las necesidades de los clientes, esto dependera del clima de nuestra ciudad ya que si es verano se tendra que aumentar la produccion y en epoca de invierno disminuir ya que no tendra mucha acogida. 6. Innovación: La habilidad para introducir nuevos productos o para cambiar el diseño de los actuales, dentro de la mayor brevedad posible, en este caso se estan ofreciendo mas variedad de helados en sabores como de hielo, crema, etc.

ALGUNAS FORMAS DE DECISIONES CREATIVAS PARA ATENDER PRIORIDADES COMPETITIVAS

PRIORIDAD

DESCRIPCION

DECISIONES

COSTOS

El costo unitario de los helados esta en S/. 0.80.

Actualmente las maquinas no son modernas, y los helados son hechos tradicionalmente, se pude implementar máquinas de mayor modernidad para hacer el proceso más rápido.

CALIDAD

Los helados de artika son de buena calidad.

Se podría cambiar el diseño del empaque, así como ver otros tipos de punto de venta para dar un mejor servicio al cliente.

ENTREGA

La distribución se hace mediante los carritos heladeros

Por ser helados estos no se pueden almacenar por mucho tiempo, es por ello que se estudia la demanda para producir lo necesario mediante la distribución oportuna en el centro de la ciudad

FLEXIBILIDAD

Se tiene flexibilidad de acuerdo a la temporada (clima)

Es decir dependerá la producción de acuerdo a la estación que este en nuestra ciudad por ejemplo si es invierno la producción bajara y si es invierno esta aumentara para poder cubrir todas las necesidad de nuestros clientes.

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Plan estratégico de producción - ARTIKA 

4.1.3. ESTRATEGIA DE DISEÑO TEORÍA DE LOS DOS FACTORES DE HERZBERG El trabajo puede contener dos factores, los de motivación y los de higiene. Factores higiénicos: 

Condiciones adecuadas en el empleo de los insumos para la preparación de los helados.



Condiciones adecuadas de trabajo en cuanto a iluminación, ventilación y temperatura adecuada.



Ambiente de trabajo reconfortante y de retroalimentación con condiciones adecuadas con los demás empleados y altos directivos.

Factores motivacionales: 

Posibilidad de realización en el ambiente laboral y personal en el logro de metas personales y de la organización.



Reconocimiento por parte de la organización y el logro de las metas y actividades organizacionales y ocupacionales para el mejoramiento de la organización.

TEORÍA DE LOS SISTEMAS SOCIO-TÉCNICOS La tecnología utilizada para la elaboración de la variedad de sabores de Artika en la ciudad de Arequipa se encuentra limitada ya que utiliza métodos en su mayoría manuales y no tecnificados como los tienen en otras plantas como son en la ciudad e Lima la cual presenta maquinaria necesaria para el empaquetado y un mejor almacenamiento de los helados ya terminados en la línea de producción para su posterior distribución; la gran historia que ha creado Artika a formado trabajadores con metas y nuevos sueños ya que la mayoría de sus trabajadores ocupan sus puestos desde hace varios años y cada uno cuenta una historia en la empresa por lo que cada trabajador desempeña su labor de la mejor forma posible haciendo llegar de esta manera un producto al gusto del cliente.

40

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO: DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO EMPRESA:

HELADOS ARTIKA

PAGINA: 1

DPTO O SECCION:

PRODUCCION

METODO DE TRABAJO:

PRODUCTO:

HELADOS DE PALETA

ELABORADO: APROBADO:

FECHA: 10/11/13 ACTUAL

41

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  DISEÑO DE PUESTOS DE TRABAJO:

EMPACADO: La presente actividad está conformada por el empacado de los helados de paleta por el cual tienen que estar presente 4 trabajadores para realizar dicha operación de poner los helados en las bolsas para de esta forma pasar a su almacenamiento; la actividad comienza con el recibimiento de las paletas ya desmoldadas y listas para el empacado donde cada operario dispuesto y abastecido con una cantidad considerable de bolsas estándar para los helados de paleta, estas son manipuladas y puestas en cada bolsa a manera de una cada una y dispuestas estas en unas jabas respectivas para su posterior apilamiento y almacenaje en un frigorífico a cierta temperatura.

Propuesta: -

Mediante la tecnificación de esta operación se conseguiría la disminución de la mano de obra de 4 trabajadores para esta actividad a la de solo 2 trabajadores.

-

El primer trabajador está encargado de abastecer a la maquina empaquetadora de paletas de helado por medio de un apilamiento y ordenador de las paletas para su empacado de a uno por vez mediante una faja transportadora y la utilización de un rollo de empaque el cual cubrirá al helado después a ser ya empaquetado el helado en sí.

-

El segundo operario estará encargado de recibir los helados y agruparlos para su posterior colocación en jabas, siendo esta actividad de recibimiento al final de la máquina de empacado y de esta forma al estar lista las jabas ya con los helados estos serán llevados al almacén para su congelamiento y su posterior distribución.

42

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  -

La máquina de empacado facilitara de esta manera el trabajo realizado pudiendo así mejorar la presentación de las paletas de helados y de otros productos de la empresa Artika, aumentado la producción de los helados y un mejoramiento en el proceso de producción en cuanto a tiempos.

-

la utilización de la maquina requerirá menor mano de obra en esta actividad y mejorara las condiciones de trabajo para la realización de la misma ya que el operario no tendrá malas posturas que realizaba en la forma manual de empacado.

ALMACENAJE: La actividad de almacenaje consta en llevar las jabas ya abastecidas de helados ya terminados en el proceso de empacado al almacén frigorífico el cual se encuentra a una temperatura de entre 20 y 30 grados bajo cero el cual cuenta con una capacidad pequeña y deficiente para el almacenaje de los helados y de una buen orden de estos para su almacenaje. Propuesta: -

Mejoramiento del almacén de productos terminados para un adecuado orden de los productos y almacenaje adecuado.

-

Debido a las bajas temperaturas que presenta el almacén los trabajadores que entren a este para el manejo de los productos deberán contar con ropa adecuada para el ingreso a la misma así como a la manipulación ya sea en ropa térmica y otros implementos para la realización de las tareas en dicho almacén.

CAPACITACION E IMPLEMENTACION AL TRABAJADOR: -

Cada trabajador debe de recibir una capacitación adecuada en cuanto a las actividades que deberá desarrollar en su puesto de trabajo para un óptimo desarrollo en el mismo.

-

el trabajador será instruido la forma en que realizara su trabajo en las condiciones en las cuales lo hará y de los diferentes implementos a utilizar como la forma adecuada para su utilización.

43

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  -

Brindar información sobres los diferentes riesgos que cuenta el puesto de trabajo como también las medidas preventivas para la realización del mismo.

-

El desarrollo de las actividades deben ser realizadas en total normalidad sin presentación de molestias o movimientos innecesarios que causen daños al trabajador a largo plazo.

Recomendaciones generales de las instalaciones: -

Mejoramiento de los procesos para la optimización en tiempos de producción y un grato lugar de trabajo.

-

Mejor disposición de las instalaciones de trabajo así como de los implementos para un mejor desarrollo del trabajo y así evitar accidentes y pérdidas de tiempo por el desplazamiento de los trabajadores de un área respectiva a otra para la elaboración de las paletas y otras presentaciones de los helados.

-

Reorganizar la forma

de

realizar

el

trabajo: modificar la secuencia de

acciones que realiza el trabajador para optimizar la realización de la tarea ahorrando movimientos innecesarios y evitando posturas forzadas. -

Mejoramiento de las instalaciones en cuanto a la iluminación mediante la utilización y aprovechamiento de la luz natural y la adecuada de la luz artificial así de las instalaciones eléctricas.

44

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

4.1.4 ESTRATEGIA DE LOCALIZACION:

Localización: La empresa actualmente realiza sus actividades en diversas ciudades de nuestro país, en nuestra ciudad de Arequipa se encuentra localizada en la Calle Bolivar Nro. 413/Cercado en la cual tienen las maquinarias, herramientas y personal capacitado para realizar las diversas operaciones de los helados que ofrece al mercado Arequipeño. Las instalaciones han sido diseñadas especialmente para la producción de helados; además se vio el tamaño de acuerdo a la producción diaria de helados que se hacen y fue situada en tal lugar por ser una zona céntrica de la cual podían repartir el producto terminado a los demás distritos de nuestra ciudad.

Decisión de Localización:

En general, las decisiones de localización podrían catalogarse de infrecuentes; de hecho, algunas empresas sólo la toman una vez en su historia. Este suele ser el caso de las empresas pequeñas de ámbito local, pequeños comercios o tiendas, bares o restaurantes, etc. Para otras, en cambio, es mucho más habitual; por ejemplo: bancos, cadenas de tiendas o restaurantes, empresas hoteleras, etc. Vemos, pues, que la decisión de localización no sólo afecta a empresas de nueva creación, sino también a las que ya están en funcionamiento. La frecuencia con que se presenta este tipo de problemas depende de varios factores; entre ellos, podemos citar el tipo de instalaciones (es mucho más común la apertura de tiendas o puntos de venta que la de fábricas) o el tipo de empresa (una firma de servicios suele necesitar más instalaciones que una industrial). La localización de ARTIKA se tomó a veces una sola vez por ser una empresa de ámbito local por el momento continuaran en la zona ya señalada. Implantar una nueva planta de producción:

45

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

Para poder satisfacer a demanda y distribuir por toda la ciudad los helados ARTIKA se evaluara la posible ubicación de otra planta de producción o si esta generara o no mayor gasto. Existe una gran cantidad de factores que pueden influenciar las decisiones de localización, variando su importancia de una industria a otra y para cada empresa particular, en función de sus circunstancias y sus objetivos concretos.



Las fuentes de abastecimiento

La materia prima esencial para la fabricación de helados es la leche la cual es dada por proveedores hasta la misma fabrica sin ninguna dificultad para poder así realizar las actividades con total normalidad.



Los mercados

La localización de los clientes o usuarios es también un factor importante en muchos casos, como cuando la entrega rápida de los productos es una condición necesaria para las ventas, siendo fundamental una estrecha relación o conexión con los clientes, que para nuestro caso por estar en una zona céntrica es más fácil abastecer a los demás distritos de nuestra ciudad; además contamos con los carritos de helados que están ubicados en zonas estratégicas del centro de la ciudad.



Los medios de transporte

El medio de transporte mayoritariamente usado es por carretera, por medio de camiones los cuales traen los proveedores hasta la misma fábrica de helados.

46

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  

La mano de obra

La mano de obra que utiliza Artika está dada por gente de Arequipa de diversos distritos como ya se dijo está ubicada la fábrica en zona céntrica , es por ello que es de fácil acceso para los trabajadores puedan llegar a su centro de labores.



Los suministros básicos

Los suministros básicos como son el agua y la energía poseen ventajas tributarias para esta zona siendo este uno de los motivos por la cual la empresa decidió ubicarse en esta zona.



La calidad de vida

Algunos de estos aspectos son la educación, coste de la vida, las ofertas culturales y de ocio, baja criminalidad, sanidad adecuada, transporte público, clima, etc.



Las condiciones climatológicas de la zona

El clima en la ciudad de Arequipa es favorable para los helados debido a que tenemos un clima generalmente templado y seco, gusta a muchos ya que no llega a tener inviernos muy fríos ni veranos fuertes de puro calor, la tempera normalmente no sube sobre 25 grados centígrados y también es raro que baje de los 10 grados centígrados. La humedad promedio es de 46%, en verano puede llegar hasta un 70% y en las demás estaciones como invierno, otoño y primavera llega a un mínimo de 27%. Por otra parte la época de lluvias suelen ser entre los meses de enero y marzo las cuales no son exageradas calificadas como totalmente soportables.

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  Aunque no todo es tan bueno ya que la radiación solar como bien sabemos esta aumentando en todo el mundo en Arequipa suele estar entre los 850 y 950 watt por metro cuadrado el cual es alto.



Los impuestos y los servicios públicos

La presión fiscal varía entre las diferentes localidades, si esta es alta reduce el atractivo de un lugar, tanto para las empresas como para los empleados. Pero, si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos.



Las actitudes hacia la empresa

Siendo esta zona de completo atractivo para la industria Arequipeña.



Los terrenos y la construcción

La existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables, así como los moderados costes de construcción, son factores adicionales a considerar, pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. Matriz de enfrentamiento Considerando los factores ya descritos realizamos la siguiente matriz de enfrentamiento: Donde hemos eliminado algunos factores porque son iguales en cualquiera de las opciones que se presenta y no ayudan a hacer un buen estudia por lo cual tenemos:

48

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

49

FACTORES

1

2

3

4

5

6

7

SUMA PORCENTAJE

1

Fuentes de abastecimiento

-

1

1

1

1

1

1

6

31.58

2

Mercados

0

1

1

1

1

1

5

26.32

3

Medios de transporte

0

0

0

1

1

1

3

15.79

4

Mano de obra

0

0

1

1

0

1

2

10.53

5

Suministros básicos

0

0

0

0

0

1

1

5.26

6

Calidad de vida

0

0

0

0

1

0

1

5.26

7

Terrenos y la construcción

0

0

0

0

1

1

5.26

19

100

0

TOTAL

Concluimos de que el factor que tiene más peso es el de fuentes de abastecimiento seguido del mercado los cuales son los más importantes para una empresa ya que se tiene que ver que los insumos lleguen a tiempo para la producción de los helados, además del mercado que es la fuente de la empresa a los cuales se tiene que llegar a abastecer. Luego realizamos la selección de la mejor alternativa: CERRO COLORADO

PARQUE INDUSTRIAL

CERCADO

%

PUNTUACION

PONDERADO

PUNTUACION

PONDERADO

PUNTUACION

PONDERADO

32

5

160

3

96

3

96

26

4

104

3

78

4

104

16

4

64

4

64

4

64

mano de obra

11

4

44

3

33

4

44

suministros

5

4

20

3

15

3

15

calidad de vida

5

4

20

4

20

4

20

terrenos

5

4

20

3

15

3

15

FACTORES fuentes

de

abastecimiento mercados medios

de

transporte

básicos

y

la

construcción TOTAL

432

321

358

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  Comparando las tres alternativas vemos que gana Cerro Colorado por tener cerca los insumos que se necesitan para los helados, así mismo el terreno y costo de energía son más baratos en esta zona lo cual hará que no se incurran en muchos gastos para la empresa.

50

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

4.1.5. ESTRATEGIA DE CAPACIDAD

La capacidad de una instalación productiva se refiere a la cantidad de producto que ésta puede obtener por unidad de tiempo con los recursos o activos disponibles y en condiciones de funcionamiento normales.

Diferentes dimensiones de la capacidad:



Capacidad eficiente (teórica o de diseño) es aquel volumen de

producción por período que permite obtener el coste medio mínimo. 

Capacidad efectiva, es la mayor tasa de producción razonable que puede

lograrse en la práctica. 

Capacidad real es la cantidad real de producto obtenido por período de

tiempo. 

Capacidad pico está por encima de la capacidad eficiente o de diseño y

representa la capacidad máxima de la operación, considerando la aplicación de recursos adicionales como horas extraordinarias o turnos extras de trabajo, trabajadores eventuales, etc.

Para hallar la capacidad de la fábrica se ha tomado en cuenta la ESTACIONALIDAD, ya que el consumo de helados no es continuo a lo largo del año, y sufre una estacionalidad muy marcada por las condiciones climatológicas, como se puede ver en la siguiente tabla:

51

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  Tabla. Consumo de helados según estaciones.

Periodo

Consumo respecto al total anual (%)

Primer trimester

5%

Segundo trimester

40%

Tercer trimester

47%

Cuarto trimester

8%

Esto provoca la necesidad de realizar una producción relativamente acorde con el consumo para no tener un almacenamiento prolongado, lo que conlleva que el ritmo de fabricación sea irregular a lo largo del año. Se dividirá cada año en temporada alta (segundo y tercer trimestre) y temporada baja (primer y cuarto trimestre). - En temporada alta se fabricará el 80% de la producción anual, dejándose el

20% restante para la temporada baja. - El mes de vacaciones se dará previsiblemente en el primer trimestre, dejando

así reducida la temporada baja a 5 meses de producción. En la siguiente tabla se puede observar la producción deseada en cada periodo y la producción mensual, teniendo en cuenta que la producción anual es de 2’106,000 litros. Tabla. Producción deseada en cada periodo.

Periodo

Producción

deseada Producción

(litros)

(litros)

Temporada baja

400.000

80.000

Temporada alta

1.600.000

266.667

mensual

52

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  Para el dimensionamiento de las maquinarias se escoge la temporada alta (Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre). Debido a la diferencia de producción según el periodo, y con objeto que la maquinaria no esté sobredimensionada en la temporada baja, se establecerán dobles turnos en la temporada alta. EN TEMPORADA ALTA:

Partimos de la base que cada mes tiene un promedio de 20 días laborables, en los cuales se realizarán dos turnos de 8 horas cada uno. De estas 16 horas diarias de trabajo se considerarán solo 14 horas como horas efectivas de producción de helado. Recordemos que el helado propiamente dicho no aparece hasta la salida del mantecador, por lo que las horas de producción de helado serán horas de  funcionamiento del mantecador .

Asípues: 20

 

  14

ℎ 

= 280

ℎ 

  

La producción teórica deseada cada mes era de 80 000 litros, por lo que: 80 000 140



 

= 572

 ℎ

 (  ó)



PARA TEMPORADA BAJA:

Teniendo en cuenta la producción deseada en cada periodo, el número de turnos en cada uno, el mes de vacaciones que se concederá previsiblemente en el cuarto trimestre, los días de fiesta, las 7 horas efectivas de producción en temporada baja, etc.

Asípues:

53

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  20

 

  7

ℎ 

= 140

ℎ 

  

La producción teórica deseada cada mes era de 266.667 litros, por lo que: 266 667 280



 

= 953

 ℎ

 (  ó)



Se puede obtener la siguiente tabla, en la que se muestran la producción horaria, diaria y por temporada aproximada que se pretende obtener. Tabla. Producción aproximada deseada.

Periodo

Producción

deseada Litros/día

Litros/hora

(litros) Temporada baja

400.000

4.000

572

Temporada alta

1.600.000

13.333

953

En temporada alta la jornada laboral del primer turno comenzará a las 8:00 y acabará a las 16:00, hora a la que entra el segundo turno, que acabará a las 24:00 horas. En temporada baja se comenzará también a las 9:00 y se acabará a las 17:00 horas. El personal que también trabaja en temporada baja será el personal contratado fijo, a diferencia del personal del segundo turno, que tendrá una contratación temporal.

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  DISTRIBUCIÓN DEL PROCESO

Actualmente la empresa Artika tiene una disposición casi adecuada ,sin embargo esta disposición origina que el producto deba ser trasladado hacia de una área a otra de proceso, es decir del laboratorio 1 (la cocina) hacia el laboratorio 2 (área de empaquetado) Esto ocasiona paradas dentro del flujo de productos y al no tener una disposición ordenada ocasiona pocas veces la pérdida de material, retrasos en la entrega, acumulación de productos, cuellos de botella en algunas sub áreas porque el proceso es más lento. Por dicho motivo se plantea la disposición de producto a través del cual el producto recorrerá la línea de producción, reduciendo el tiempo de traslado , el almacenamiento innecesario de productos para entrar en la siguiente área de proceso, esto se logra balanceando adecuadamente la línea, ya que si no pasaríamos de un problema a otro.

La distribución implica lo siguiente:

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  A.-Proceso de trabajo: Los puestos de trabajo se ubican según el orden implícitamente establecido en el diagrama analítico de proceso. Con esta distribución se consigue mejorar el aprovechamiento de la superficie requerida para la instalación. B.-Material en curso de fabricación: EL material en curso de fabricación se desplaza de un puesto a otro, lo que conlleva la mínima cantidad del mismo (no necesidad de componentes en stock) menor manipulación y recorrido en transportes, a la vez que admite un mayor grado de automatización en la maquinaria. C.-Versatilidad: No permite la adaptación inmediata a otra fabricación distinta para la que fue proyectada. D.-Continuidad de funcionamiento: El principal problema puede que sea lograr un equilibrio o continuidad de funcionamiento. Para ello se requiere que sea igual el tiempo de la actividad de cada puesto, de no ser así, deberá disponerse para las actividades que lo requieran de varios puestos de trabajo iguales. Cualquier avería producida en la instalación ocasiona la parada total de la misma, a menos que se duplique la maquinaria. Cuando se fabrican helados sin automatización la anomalía solamente repercute en los puestos siguientes del proceso. E.-Incentivo: El incentivo obtenido por cada uno de los operarios es función del logrado por el conjunto, ya que el trabajo está relacionado o íntimamente ligado. F.-Cualificación de mano de obra: La distribución en línea requiere maquinaria de elevado costo por tenderse hacia la automatización. Por esto, la mano de obra, no requiere una cualificación profesional alta. G Tiempo unitarios: Se obtienen menores tiempos unitarios de fabricación que en las restantes distribuciones.

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  RECORRIDO NORMAL

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  NUEVA DISTRIBUCIÓN

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  Gracias a estas características se elige esta opción, la cual nos permitirá mejorar el tiempo de producción, reducción de stocks entre unidades de proceso, por lo cual se plantea las siguientes estrategias: 

Maximizar los espacios disponibles de la instalación y área cúbica (volumen utilizado por metro cuadrado de las instalaciones).



Evitar los cuellos de botella en las operaciones establecidas.



Expansión a futuro, el diseño debe estar cuidadosamente configurado para el crecimiento de la empresa.



La planeación del diseño de la instalación y su espacio permite cubrir los objetivos del tema, establecidos por la empresa considerando los recursos disponibles.



Reducir los inventarios de trabajo en proceso.



Capacitar al personal de acuerdo a los requerimientos nuevos de producción, uso de máquinas modernas, utilizando la filosofías japonesas e sencialmente las 5’s.



Fomentar el trabajo en equipo, los logros individuales serán reconocidos en conjunto y permitirá la unión del área de producción en conjunto con los objetivos de la empresa.

4.1.7 ESTRATEGIA DE CALIDAD. La calidad en una empresa que produce productos para el consumo de nuestros clientes es muy importante es por eso que ARTIKA se plantea los siguientes objetivos:

59

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  Cumplir con las exigencias del cliente. Mejorar la calidad del helado Envases más higiénicos y de mejor presentación Análisis de las dimensiones de calidad Confianza:

Los Helados ARTIKA cumplen con las expectativas del cliente sobre helados como es su rico sabor pero algunas falencias como lo son la distribución no se encuentra en cualquier punto de venta y todavía muchos clientes no sienten confianza en la presentación de los helados. Conformidad:

Helados ARTIKA cumple con las especificaciones de los helados respecto al tamaño ingredientes es más sus ingredientes son productos naturales. Presentación:

La presentación de los helados ARTIKA aún son un tanto deficientes debido al empaque q no recibe la aceptación de todo el mercado. Servicio:

El servicio que presta ARTIKA en su heladería es de manera rápida y con productos frescos y en gran variedad. Las estrategias de calidad que se implantaran en ARTIKA serán: 

Mejorar la relación con nuestros proveedores para mejorar y exigir materia prima de calidad y a tiempo, debido a que los proveedores son un factor importante para la empresa.



Hacer una capacitación a los trabajadores sobre los temas de ISOS y todo lo relacionado a calidad en empresas alimenticias, así mismo mejorar el proceso capacitando sobre temas de Just in time para mejorar la producción.

60

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  

Implantar un sistema de inspección integrada dándole así al operador funciones simples para supervisar la calidad de su trabajo.



Impulsar y mejorar el trabajo en equipo mediante la participación de los operarios en la solución de problemas.



Implementar un nuevo plan de marketing donde se mejore el producto y su promoción para cumplir con la expectativas del mercado



Proporcionar materiales y equipos regidos por las normas de calidad como son mandiles blancos, entre otros.

4.1.8 ESTRATEGIA DE PLANIFICACIÓN Y CONTROL. En un entorno competitivo cada vez más globalizado y complejo, las empresas deben tener muy clara su estrategia y la forma de llevarla a cabo si quieren obtener ventajas competitivas sostenibles, que les permitan sobrevivir y adaptarse con éxito a los cambios que experimenten sus respectivos mercados.

La empresa Artika aplicara las siguientes estratégicas, las cuales van de acuerdo a sus necesidades A. Programa de control de procesos Este programa abarcará varios ámbitos como el de controlar el programa de comunicación dentro de la empresa, que se da entre empleados del mismo rango y con sus superiores. También mantendrá el control de las actividades en el área de producción, de tal manera que se pueda mejorar los tiempos de entrega de los productos.

B. Incrementar la promoción y publicidad Para ello se realizará publicidad institucional interna para tratar de promocionar la imagen de la empresa, con el fin de generar actitudes favorables en los trabajadores y esto se pueda proyectar en su trabajo, en la producción del calzado

61

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  C. Programar reuniones de jefes y empleados Estas reuniones tendrán lugar los días viernes para los operarios, donde pueden interactuar, expresar dudas y /o opiniones en favor de mejorar el proceso productivo. Además se realizarán reuniones de jefes y supervisores en las cuales se pueden mostrar y analizar el crecimiento a partir de esta iniciativa, y de ser necesario encontrar soluciones a posibles problemas que se presenten

Se puede dar el siguiente programa en el proceso productivo:



Control Anticipatorio (Feedforward)

Es el control en el cual, la información relacionada con una o más condiciones perturba la variable controlada, se convierten por fuera de cualquier malla retroalimentada, en acción correctiva para minimizar la desviación de la variable controlada. La estrategia de control por anticipación, ofrece una solución diferente del método de tanteo y error adoptado por el control de realimentación. En los sistemas anticipatorios los principales componentes de las cargas son medidas y usadas para calcular el valor de la variable manipulada necesaria para mantener un control próximo al punto deseado. En la figura, se muestra el camino de la información a partir de la carga hasta la variable manipulada del proceso. Si la carga es incluida en los cálculos, el lazo formado sería denominado de realimentación positiva. La entrada externa de set-point es necesaria para dar una posición de comando al sistema. Todos los sistemas de control descritos anteriormente están basados en lazos realimentados. En la práctica estos sistemas de control trabajan bastante bien, son tan buenos como estar manejando un carro cuesta abajo mirando solo el espejo retrovisor  –  y girando solo cuando sea necesario. Obviamente, pocos errores ocurrirán si el conductor mira a través del parabrisas. El control anticipatorio es similar a mirar a través del parabrisas. En el control anticipatorio, una variable es medida y ajustada en la entrada del proceso

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  permitiendo no detectar error, en el proceso. En efecto, la acción correctiva es tomada antes ocurra algo malo ocurra en el sistema.



Programa de control de calidad y cooperación de los proveedores

Este programa tiene como propósito mejorar la calidad, responsabilidad de tiempos de entrega, mejor negociación con los proveedores. De manera tal que la comunicación sea rápida y confiable.

4.1.9 ESTRATEGIA DE APROVISIONAMIENTO Un factor clave para la competitividad de las organizaciones en el mercado globalizado, es usar estrategias de aprovisionamiento diferenciadas por categorías de productos y servicios. Esto les permitirá ofrecer productos que respondan a las exigencias crecientes de calidad, costo, entrega y servicio de los clientes, y a la vez usar los recursos de la organización de manera más efectiva.

Las estrategias de aprovisionamiento deberían estar basadas en la evaluación de los requerimientos y en las condiciones del mercado. Dependerán de los niveles de costos de los compradores y de los riesgos de aprovisionamiento involucrados. La estrategia de aprovisionamiento incluye considerar temas tales como: cantidad y tipo de proveedores a usar, tipo de relación a desarrollar con los proveedores y de contratos a usar, y cuáles clases de operaciones de compra.

Este Módulo se enfoca en cómo desarrollar estrategias de suministro para cada una de las categorías de productos y servicios de su empresa. El desarrollo y uso de diferentes estrategias de suministro para diferentes clases de compras le ayudarán a usar su tiempo y esfuerzo donde es más necesario, y lograr los mejores resultados. Por ejemplo, una vez Usted haya recorrido el módulo, sabrá cuándo y para cuál tipo de compras desarrollar alianzas estratégicas con sus proveedores y cuándo es mejor una compra puntual o tener un contrato marco. Aproximaciones tales como acuerdos de riesgos compartidos y provisión interna son también deben ser tratadas.

63

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

El factor clave para la competitividad de las organizaciones en el mercado globalizado, es usar estrategias de aprovisionamiento diferenciadas por categorías de productos y servicios. Esto les permitirá ofrecer productos que respondan a las exigencias crecientes de calidad, costo, entrega y servicio de los clientes, y a la vez usar los recursos de la organización de manera más efectiva.

Objetivo: Capacitar a los participantes para establecer categorías de productos según su impacto en los objetivos de la empresa y establecer estrategias de aprovisionamiento diferenciadas para cada categoría, orientadas a: 

Disminuir los costos operativos en las compras



Mejorar la posición negociadora de la empresa para obtener mejores condiciones de precio, oportunidad y servicio



Disminuir pérdidas por fallas en el aprovisionamiento

Contenido: 

Marco para la estrategia de aprovisionamiento Estrategia de la empresa, objetivos de aprovisionamiento y naturaleza de los artículos (rutinarios, relevantes, restrictivos y críticos)



Relaciones con los proveedores y tipos de contratos Compras puntuales, comercio habitual, contratos abiertos, contratos fijos, acuerdos de asociación, empresas conjuntas y prestación interna.



Posición negociadora y percepción del proveedor.



Estrategias de aprovisionamiento Número de proveedores, tipo de relaciones, tipo de contrato, estrategias operativas generales y específicas, características ideales de proveedor y del personal de compras de la empresa.

Actividades: 

Prever las necesidades de la empresa.

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA  

Planificar con tiempo.



Expresarlas en términos adecuados, desde el punto de vista descriptivo, cualitativo y cuantitativo.



Buscar en el mercado los productos que le satisfacen.



Adquirirlos.



Asegurarse que son recibidos en las condiciones demandadas.



Abonar su precio.

4.1.10 ESTRATEGIA DE PERSONAL

Al tener identificados bien los puestos de trabajo, que los trabajadores ganen lo que deben de acuerdo a las funciones que estos desempeñen hará que se sientan más motivados y tengan mayor compromiso con la empresa Artika. La empresa Artika cuenta con un recurso humano identificado con los objetivos de la empresa comprometidos con ofrecer productos de alta calidad; los trabajadores por o general están satisfechos con el ambiente organizacional lo cual permite una mejor productividad y desempeño en las funciones. El talento humano de la empresa es una de las mayores fortalezas. El personal cuenta con una jornada laboral de 8 horas p día de lunes a domingo. Una de las fortalezas de la empresa son las relaciones personales que imparte con el cliente interno y externo, lo cual ha permitido mantenerse en el mercado. No existe un programa establecido para el reclutamiento y selección de personal. CAPACITACION PERSONAL:

Y

PROMOCIÓN

DE

Se debe utilizar la información correcta de análisis de puestos con el fin de saber su perfil y funciones que debe tener cada trabajador esto nos ayudara a diseñar los adecuados programas de capacitación y desarrollo.

CULTURA ORGANIZACIONAL:

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

Esta se refleja mediante los valores y principios de la empresa Artika los cuales constituyen una filosofia.

SALUD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL: El personal que labora en Artika debe tener actualizad su carnet de sanidad el cual constara que el trabajador no tiene ningún problema de salud, este carnet se pide por que el personal tiene manipulación de los productos que son de consumo humano. La empresa no tiene enfermería, esta solo cuenta con un botiquín de primeros auxilios, por otro lado si tiene la señalización correcta otorgada por Defensa Civil, así como el equipo, herramientas y materiales necesarios para que realicen su labor de manera adecuada.

66

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

MATRIZ DE LA EMPRESA DE HELADOS ARTIKA

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Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

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ELABORACIÓN DE LA MATRIZ DE LA EMPRESA ARTIKA

PERSPECTIVA DESARROLLO Y APRENDIZAJE

C4= 4890

OBJETIVOS

ESTRATEGIA

INICIATIVA Valuación de puestos de trabajo para

11/07/2014

300

Sra. María Diaz Reyes

10/01/2014

12/12/2014

500

Sra. María Diaz Reyes

03/01/2014

04/02/2014

600

Sra. María Diaz Reyes

Plan de seguridad e higiene ocupacional 

03/01/2014

04/02/2014

300

Sra. María Diaz Reyes

Programa de integración

04/01/2014

05/04/2014

350

Sra. María Diaz Reyes

Programa de motivación y liderazgo

05/01/2014

06/06/2014

550

Sra. María Diaz Reyes

05/01/2014

05/06/2014

400

Sra. María Diaz Reyes

06/01/2014

06/06/2014

600

Sra. María Diaz Reyes

07/01/2014

07/05/2014

530

Sra. María Diaz Reyes

07/01/2014

08/03/2014

400

Sra. María Diaz Reyes

09/01/2014

09/12/2014

350

Sra. María Diaz Reyes

 Actualizacion de pa gos y remuneraciones de acuerdo a ley  Proyecto para mejorar las cond iciones ergonómicas

Mejorar el Clima Laboral

RESPONSABLE

10/01/2014

asignar remuneraciones adecuadas

Obj 10

PROGRAMACIÓN ANUAL FECHA INICIO FECHA FINAL COSTO (S/.)

Programa para fomentar la cultura organizacional  Plan de capacitacion ára el personal en capacitacion del manejo de máquinas empleadas en el proceso productivo de helados

Obj 11

Mejorar las Curso taller en administracion competencias del personal

Plan de evaluacion para medir actitudes y habilidades Programa evaluación de desempeño a traves de entrevistas personales.

CONTROL FORMA FRECUENCIA Informe Mensual escrito Informe Mensual escrito Informe verbal Mensual escrito Informe verbal Mensual escrito Informe verbal Bimestral escrito Informe verbal Bimestral escrito Informe verbal Bimestral escrito Informe verbal escrito Informe verbal escrito Informe verbal escrito Informe verbal escrito

Mensual

Mensual

Trimestral

Trimestral

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

69

PERSPECTIVA PROCESOS INTERNOS

C3 = 9800

OBJETIVOS

Obj 6

ESTRATEGIA

Extender la línea de productos

INICIATIVA

Obj 7

05/03/2014

28/06/2014

100

Sra. Maria Diaz

Estudio de mercado

05/01/2014

06/02/2014

1000

Sra. Maria Diaz

Desarrollado el objetivo 9

06/03/2014

06/03/2014

-

Sr.Jorge Lozada

05/01/2014

06/02/2014

1000

Sr.Julio Diaz

03/03/2014

04/04/2014

-

Sr.Julio Diaz

15/03/2014

29/03/2014

300

Sra. Maria Diaz

Desarrollado en el obj 11

03/03/2014

04/03/2014

-

Sra. Maria Diaz

Desarrollado en el obj 9

05/03/2014

06/04/2014

-

Sr.Jorge Lozada

13/03/2014

14/06/2014

1000

Sr.Jorge Lozada

15/03/2014

16/05/2014

500

Sr.Julio Diaz

15/03/2014

17/04/2014

500

Sr.Julio Diaz

15/03/2014

17/04/2014

350

Sr.Julio Diaz

16/03/2014

30/03/2014

400

Sr.Julio Diaz

Buscar opciones de financiamiento

01/04/2014

15/04/2014

250

Sr.Julio Diaz

 Adquisición de maquinaria moderna

16/04/2014

30/04/2014

3500

Sr.Julio Diaz

los helados

Desarrollo del objetivo 10

Programa de racionalización de materias  primas

Obj 8

Incrementar la Programa de mantenimiento preventivo de Productividad máquinas

Mejora de la distribución de planta Programa de estudio de tiempos y movimientos Estudios de puestos de trabajo Realizar una investigación sobre la nueva tecnología

Obj 9

Adquirir tecnología nueva

RESPONSABLE

Plan para la ampliación de la planta

Estudio de mercado para nuevo diseño de

Innovar diseños

PROGRAMACIÓN ANUAL FECHA INICIO FECHA FINAL COSTO (S/.)

CONTROL FORMA FRECUENCIA Informe Mensual escrito informe verbal Trimestral escrito Informe Mensual escrito Informe verbal Trimestral escrito Informe verbal Mensual escrito Informe verbal Semestral escrito Informe Mensual escrito Informe Mensual escrito Informe Trimestral escrito Informe Mensual escrito Informe Mensual escrito Informe Mensual escrito Informe verbal Mensual escrito Informe verbal Mensual escrito Informe verbal Mensual escrito

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

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PERSPECTIVA CLIENTES

OBJETIVOS

ESTRATEGIA

INICIATIVA 1.1 Estudio de mercado 2.1 Desarrolllo del obj. 7  2.2. Desarrollo del obj. 6

OBJ 4

2.3 Implementacion de Incrementar un sistema de gestion de clientes calidad 

PROGRAMACION ANUAL FECHA INICIO FECHA FINAL COSTO (S/.) 05/02/2014 05/01/2014 05/01/2014

06/03/2014 05/04/2014 06/04/2014

4000 -

RESPONSABLE Sra. Maria Diaz Reyes Sra. Maria Diaz Reyes Sra. Maria Diaz Reyes

05/02/2014

06/05/2014

2500

Sra. Maria Diaz Reyes

06/02/2014

06/03/2014

3000

Sra. Maria Diaz Reyes

06/02/2014

06/04/2014

3000

Sra. Maria Diaz Reyes

Informe verbal escrito Informe verbal escrito Informe verbal escrito

02/02/2014

04/05/2014

2000

Sra. Maria Diaz Reyes

Informe verbal escrito

Trimestral

02/03/2014

03/03/2014

1800

Sra. Maria Diaz Reyes

Informe escrito

Mensual

Sra. Maria Diaz Reyes

Informe verbal escrito

Mensual

3.1. Promocion de la imagen de la marca 3.2. Desarrollo de plan de marketing

CONTROL FORMA FRECUENCIA Informe verbal escrito Trimestral Informe escrito Trimestral Informe escrito Trimestral

Trimestral Trimestral Trimestral

1.1. Proyecto para expandir a otras

OBJ 5

Ingresar a nuevos mercados

ciudades 1.2 Plan preliminar de  produccion 2.1. Plan para la mejora en la gestion de distribucion

05/02/2014

13/02/2015

2000 18300

PERSPECTIVA FINANCIERA

PROGRAMACION ANUAL INICIATIVA FECHA INICIO FECHA FINAL COSTO (S/.) 1.1. Programa de desarrollo Incrementar empresarial 02/01/2014 29/12/2014 400 la utilidad 2.1 Desarrollar del obj etivo 2 02/01/2014 29/12/2014 3.1 Desarrollar del obj etivo 3 03/01/2014 29/12/2014 1.1 Desarrollar el objetivo 4 03/01/2014 29/12/2014 Incrementar 1.2 Desarrollar el objetivo 5 03/01/2014 29/12/2014 ingresos 06/01/2014 29/12/2014 2.1 Desarrollar el objetivo 8 3.1 Desarrollar el objetivo 4 06/01/2014 29/12/2014 1.1 Plan de selección para nuevos proveedores y alianzas estrategicas con los  proveedores de confianza 04/01/2014 01/04/2014 300 1.2 Program de reduccion de merma 04/01/2014 05/04/2014 800 Disminuir 1.3 Pronosticos de ventas costos  para adquisicion de materia  prima y maquinaria 08/01/2014 08/04/2014 500 1.4 Programa de control de un correcto almacenamiento 05/01/2014 05/04/2014 400 2.1 Desarrollo del objetivo 9 05/01/2014 30/12/2014 3.1 Desarrollo del objetivo 8 05/01/2014 30/12/2014 4.1 Desarrollo del obejtivo 10 03/01/2014 30/12/2014 2400

OBJETIVOS ESTRATEGIA

OBJ 1

OBJ 2

OBJ 3

RESPONSABLE

CONTROL FORMA FRECUENCIA

Sr. Jorge Lozada Ríos Sr. Jorge Lozada Ríos Sr. Jorge Lozada Ríos Sr. Jorge Lozada Ríos Sr. Jorge Lozada Ríos Sra. Maria Diaz Reyes Sra. Maria Diaz Reyes

Informe escrito Informe escrito Informe escrito Informe escrito Informe escrito Informe escrito Informe escrito

Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual

Sr. Jorge Lozada Ríos

Informe verbal escrito

Trimestral

Sr. Jorge Lozada Ríos

Informe escrito

Mensual

Sr. Jorge Lozada Ríos Sr. Jorge Lozada Ríos Sr. Jorge Lozada Ríos Sr. Jorge Lozada Ríos Sra. Maria Diaz Reyes

Informe verbal escrito Informe verbal escrito Informe escrito Informe escrito Informe escrito

Mensual Mensual Mensual Mensual Mensual

Gestión estratégica de la Producción

Plan estratégico de producción - ARTIKA 

71

INDICADORES Y PARAMETRO DE EVALUACION META PERSPECTIVAS

OBJETIVO

ESTRATEGIA

INDICADOR

PROGRA

EXCELENTE

OPTIMO

PRECAUCION

DEFICIENTE

0.17

VALOR > 0.17

0.145< VALORES