Trabajo Final de Alicorp

 

UNIVERSIDAD SAN MARTIN DE PORRES FACUL ACULTAD TAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

INGENIERIA ADMINISTRATIVA

Profesor: Ing. Andrés Ramos Salas

Sección: 26E

Ciclo: V Grupo: 13

Integrantes: Chulluncuy Mar!n"#$ %os" Adan Carp!o Campos$ %org" &u!s '!a# Gon#al"s$ 'an!"l A(raham )orugu"# )o*u!oma$ +"nrry

Fecha de Entrega: Mar"s , d" %un!o d"l 2-11

!"" # I

1

 

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Inroducc!n///////////////........./////////..0

CAPIT$%& I: %A &RGANI'A &RGANI'ACI(N CI(N R"s"a +!sr!ca//////////////////.............../.....6 (!cac!n G"ogr4!ca/////..//////////.................../...1Ra#n Soc!al y %ur5d!ca////////...////.......................//.11 )r!nc!pal"s m"rcados *u" a(as"c"//////////................./.11 )r!nc!pal"s cl!"n"s/////////..//////......................../12 )ro""dor"s////////////////.//....................//.12 )roducos y s"r!c!os o4r"c!dos/////../.././/....................../..12 7!l!al"s//////////////////////........................13 Marcas$ Em(l"mas y &ogo!pos///////.///......................./18

CAPIT$%& II: METAS &RGANI'ACI&NA%ES 2.1. M!s!n//////////////.///..................................21 2.2. V!s!n/////////////////............................./..21 2.3. 9("!os////////////////.................../././..22

CAPIT$%& III: ESTR$CT$RA &RGANICA &RGANICA 3.1. 9rgan!grama G"n"ral///////////.................///..23 3.2. 9rgan!grama Esp"c!4!co d" producc!n ////......//.///..2; 3.3. Manual"s/////////////////...............///..26 3.3.1. Esrucura d"l manual//////////..................///.26 3.3.2. Manual d d" " organ!#ac organ!#ac!n !n y 4unc!on"s/////...........///...28 3.3.3. Carac"r5s!cas 45s!cas d"l manual//////................./....28

2

 

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CAPIT$%& IV: ANA%ISIS ADMINISTRATIV&S ;.1 Anl!s!s 79R'.................................................................................2, ;.2. &os su(s!s"mas d"l s!s"ma d" organ!#ac organ!#ac!n///....................3!n///....................3 

;.2.1 Su(s!s"ma d" 9("!os y Va Valor"s lor"s /..//....................../.3  ;.2.2 Su(s!s"ma >.......................... 03 C7) cam(!a su d"nom!nac!n por Al!corp S.A. )os"r!orm"n" cam(!a su d"nom!nac!n soc!al a Al!corp S.A.A.

!!= > Al!corp S.A.A. a(sor(" por 4us!n a Al!m"num S.A.$ "mpr"sa d"d!cada a la !ndusr!al!#ac!n$ com"rc!al!#ac!n y d!sr!(uc!n d" h"lados com"s!(l"s d" la marca &am(orgh!n!. 7

 

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!!9 > Al!corp S.A.A. !n!c!a op"rac!on"s com"rc!al"s "n Ecuador$ a raés d" la "mpr"sa "cuaor!ana Agassycorp S.A. pr"!a ad*u!s!c!n por la Compa5a d"l 1--K d" las acc!on"s comun"s d" "sa "mpr"saF$ para la "na "n Ecuador d" los producos *u "la(ora y com"rc!al!#a. En "l m!smo ao$ Al!corp S.A.A. ad*u!"r" d" Colga" L )almol!" )"r S.A. los !nmu"(l"s y "*u!pos corr"spond!"n"s a la plana d" d""rg"n"s u(!cada "n "l d!sr!o d"l R5mac$ &!ma.  Al!corp S.A.A. ad*u!"r" la plana d" d""rg"n"s R5mac y la marca d" a(n Mars"lla y los d""rg"n"s 9pal y Am!go.  Al!corp S.A.A. ad*u!"r" la Compa5a d" Indusr!as )acocha S.A. las marcas MARSE&&A$ "n a(n d" laar y$ 9)A& y AMIG9$ "n d""rg"n"s.

!! Al!corp S.A.A. !n!c!a op"rac!on"s com"rc!al"s "n Colom(!a a raés d" la "mpr"sa colom(!ana Al!corp Colom(!a S.A.$ para la "na "n Colom(!a d" los producos *u" "la(ora y com"rc!al!#a.  Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K 1--K d" las acc!on"s Mol!n"ra Mol!n"ra Inca S.A.  Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" ASA Al!m"nos S.A. y lu"go la a(sor(" por 4us!n.

!! 0 Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s d" EsD!mo S.A.$ "mpr"sa u(!cada "n Ecuador$ *u" pos"r!orm"n" cam(!a su d"nom!nac!n soc!al por la d" Al!corp Ecuador S.A. &a "mpr"sa s" d"d!ca a la producc!n y com" co m"rc rc!a !al!l!#a #ac! c!n n d" h"la h"lado dos$ s$ as as55 como como a la !mp !mpor ora ac! c!n n$$ "B "Bpo por rac ac! !n$ n$ 4a(r!cac!n y com"rc!al!#ac!n d" odo !po d" (!"n"s d" consumo y d" cap!al "n "l "rr!or!o "cuaor!ano.

!!8 > Al!corp S.A.A. ad*u!"r" "l 1--K d" las acc!on"s yo par!c!pac!on"s d" las"mpr"sas '!sr!(u!dora d" Al!m"nos S.A.

>Al! >Al!co corp rp Ecua Ecuado dorr S.A. S.A.:: 7u 7und ndad ada a "n "l 2--0 2--0 (a (ao o la ra# ra#n n so soc! c!al al d"  Agassycorp$  Agassyco rp$ ad*u!"r" EsD!mo "n "l 2--8 y s" "sa(l"c" como Al!corp Ecuador "n "l 2--?. Com"rc!al!#a las ca"gor5as d" al!m"no para mascoas$ gall"as$ cu!dado d"l ca("llo$ ("(!das "n polo$ 4!d"os y salsas. > )lana C9)SA$ u(!cada "n "l Callao "la(orac!n d" los ac"!"s$ grasas al!m"n!c!as$ salsas y a(on"s produc!dos por la Empr"saF >)lan >)l ana a 7a 7auc" uc"  u(!ca u(!cada da "n "l Callao Callao la "la "la(or (orac! ac!n n d" har har!na !nas$ s$ pas pasas as al!m"n!c!as y gall"as produc!das por la "mpr"saF > )lana Cal!Bo Rom"ro "n )!ura "la(orac!n d" 9m"ga 3F > )lana S!d>Sur y "l Mol!no Ar"*u!pa "n Ar"*u!pa )lana S!d>Sur y "l Mol!no  Ar"*u!paF

Alg1nos esta>leci6ientos aneos de la e63resa Alicor3 SAA

•

%r. %!ron Mar!scal Cas!lla 28- > &!ma  +uaura  +uacho  A.. A"n!da  A A"n!da &!ma  +uaura +uaura  +uaura

•

•

Cal. Call" San 7ranc!sco > > &!ma  &!ma  A"

•

Cal. Call" &os Cald"ros 2;? > &!ma  &!ma  A"

•

 A.. A"n!da  A A"n!da !colas Ay Ayllon llon 1811 > &!ma  &!ma  A" A"

•

Cal. Call" &os &!ma  &!ma  A"

•

 A.. A"n!da  A A"n!da &os Cas!llos Cas!llos Sn > &!ma  &!ma  A" A"

•

%r. %!ron Manoa 3-0 > &!ma  &!ma  r"a

•

%r. %!ron Chamaya Chamaya 2?- > &!ma  &!ma  r"a 14

 

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•

Cal. Call" Mar*u"# '" &a ula > > &!ma  &!ma  Chorr!llos

•

 Carr. )anam"r!cana )anam"r!cana Sur > > &!ma  &!ma  Chorr!llos

•

 A.. A"n!da  A A"n!da ugg" 3333- > &!ma  &!ma  El Agus!no Agus!no

•

 A.. A"n!da  A A"n!da &as 7raguas 7raguas 38, > &!ma  &!ma  Ind"p"nd"nc!a Ind"p"nd"nc!a

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Arg"n!na Arg"n!na 210 > &!ma  &!ma  &!ma

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Arg"n!na Arg"n!na 12,0 > &!ma  &!ma  &!ma

•

 A.. A"n!da  A A"n!da R"pu(l!ca R"pu(l!ca '" Ecuador Sn > &!ma  &!ma  &!ma

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Arg"n!na Arg"n!na 261 > &!ma  &!ma  &!ma

•

 A.. A"n!da  A A"n!da 1- '" %un!o %un!o ??6 > &!ma  &!ma  San Mar!n '" )orr"s

•

 A.. A"n!da  A A"n!da +"ro"s 1?1?- > &!ma  &!ma  San Mar!n '" )orr"s

•

 A.. A"n!da  A A"n!da %org" Cha"# Cha"# 12?, > &!ma  &!ma  San!ago '" '" Surco

•

%r. %!ron Al"andro Ancash  +uara#  +uara#

•

%r. %!ron Mar!ano M"lgar Sn > Ancash  +uara#  +uara#

•

Cal. Call" V!cor V"l"# 2-? > Ancash  +uara#  Ind"p"nd"nc!a

•

%r. %!ron Andr"s A"l!no Cac"r"s 1,; > Ancash  +uara#  Ind"p"nd"nc!a

•

 A.. A"n!da  A A"n!da &os )"scador"s )"scador"s Sn > Ancash Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

%r. %!ron Inca Garc!laso '" &a V"ga 00- > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

Cal. Call" Enr!*u" M"!ggs 1313 > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

 A.. A"n!da  A A"n!da )"scador"s )"scador"s Sn > Ancash Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

%r. %!ron El!as Agu!rr" T Esp. 0,? > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

Cal. Call" %os" 9laya 68? > Ancash  Sana  Ch!m(o"

•

Cal. Call" M.4ora C>3 > Ar"*u!pa  Ar"*u!pa  Ar"*u!pa

•

 A.. A"n!da  A A"n!da )arra ;-- > Ar"*u!pa  Ar"*u!pa  Ar"*u!pa

•

 A.. A"n!da  A A"n!da M!gu"l 7orga Sn > Ar"*u!pa Ar"*u!pa  Ar"*u!pa Ar"*u!pa  Ar"*u!pa Ar"*u!pa

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•

•

 A.. A"n!da  A A"n!da &os Incas 11 1112 12 > Ar"*u!pa Ar"*u!pa  Ar"*u!pa Ar"*u!pa  Ar"*u!pa Ar"*u!pa Cal. Call" Angamos 2-? > Ar"*u!pa  Ar"*u!pa  Ar"*u!pa

•

 A.. A"n!da  A A"n!da A!ac!on A!ac!on 281 > Ayacucho Ayacucho  +uamanga +uamanga  Ayacucho Ayacucho

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Cu#co 302 302 > Ayacucho Ayacucho  +uamanga +uamanga  San %uan au!sa

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Cu#co ;,6 ;,6 > Ayacucho Ayacucho  +uamanga +uamanga  San %uan au!sa

•

%r. %!ron Arnaldo Arnaldo Mar*u"# 261 > Caamarca  Caamarca  Caamarca

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Ind"p"nd"nc!a Ind"p"nd"nc!a 301 > Caamarca  Caamarca Caamarca  Caamarca

•

 A.. A"n!da  A A"n!da San Mar!n Mar!n 1-- > Cusco  Cusco  Cusco

•

 A.. A"n!da  A A"n!da '" &a Culura 8-8-- > Cusco  Cusco  Cusco

•

•

>>>> > Cusco  Cusco  San %"ron!mo Car. Carr""ra 7undo Sur!haylla Sur!haylla Sn > Cusco  Cusco  San S"(as!an

•

 A.. A"n!da  A A"n!da '" &a Culura 2?3? 2?3? > Cusco  Cusco  San S"(as!an S"(as!an

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Indusr!al 2?0 > Cusco  Cusco  San!ago

•

 A.. A"n!da  A A"n!da )achacu"c )achacu"c Sn > Cusco  Cusco  ancha* ancha*

•

>>>> > Isla )ampa +uasao Sn > Cusco  Uu!sp!canch!  9rop"sa

•

Cal. Call" *.huayopampa '1>3 > +uanuco  +uanuco  Amar!l!s

•

Car. Carr""ra V!a R"g. +uanu>!ngo Ma > > +uanuco  +uanuco  Amar!l!s

•

Car. Carr""ra Carr""ra C"nral > > +uanuco  +uanuco  Amar!l!s

•

%r. %!ron +uanuco  +uanuco  +uanuco

•

%r. %!ron 2? '" %ul!o 020 > +uanuco  +uanuco  +uanuco

•

%r. %!ron 2 '" Mayo 201 > +uanuco  +uanuco  +uanuco

•

Car. Carr""ra +uanuco +uanuco > &!ma > > +uanuco  +uanuco  )!llco Marca

•

)*. )ar*u" Mar!scal Cas!lla 211 > +uanuco  &"onc!o )rado  Rupa>rupa

•

%r. %!ron Grau 038 > Ica  Ch!ncha  Ch!ncha Ala

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•

 A.. A"n!da  A A"n!da "na!d"s "na!d"s Sn > Ica  Ch!ncha  Ch!ncha Ala

•

%r. %!ron %!ron ol!ar ,;2 > Ica  Ica  Ica

•

Cal. Call" Ramon Roas 236 > Ica  Ica  Ica

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Ar"nal"s Ar"nal"s 826 > Ica  Ica  Ica

•

 A.. A"n!da  A A"n!da )rolong. ol!ar ol!ar Sn > Ica  Ica  Ica

•

 A.. A"n!da  A A"n!da Garc!la#o '" '" &a V"ga V"ga 010 > Ica  )alpa  )alpa

•

 A.. A"n!da  A A"n!da &as Am"r!cas Sn > Ica  )!sco )!sco  )!sco

•

 A.. A"n!da  A A"n!da 7"rm!n %un!n  +uancayo  El 1i>le a la Matri4

1? 1,

?;8$1,2 8$3??

?;8$1,2 8$3??

2-$22

1;,$200

2-$2;0

21 21 22

;6$226 2; ;16$328

38$;6? 2; ;10$361

-

-

1$;66$;12

1$328$68?

01

6-

2c

"D!9!;0Interesess Minoritarios "D!9!;0Interese 17

 

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"D!ST0Total Patri6onio Neto ",=Capr! >Coc!n"ro >7r!ol Soya 18

 

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>C!l >!co!a Camaron >!co!a Anua  >'on V!or!o >Rugo##o  >&aagg! >!coll!n! >Al!an#a >V!cor!a  >Cas!no >Choco(um >Mam(o >a##u >'!as  >Cr!Das >Agua  >oolog!a >R"ll"nas 7"n!B  >Va!n!lla 7"n!B >Soda 7"n!B 19

 

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>Man"ca !"" >Man"ca 7amosa >Cr"ma )anad"ra )an!sua"  >Man"ca Gord!o  >Margar!na Indusr!al )r!ma"ra >Margar!na )as"l"ra R"g!a >lanca 7lor  >7aor!a >+ar!na !coll!n! >Sana Rosa >+ar!na )r"m!um !coll!n! >lanca !"" >+ar!na V!cor!a >&am(org!n! >ur! >ol5ar  >ol5ar V!da >ol5ar "(" >9pal >%um(o  >Mars"lla >Margar!na S"llo d" 9ro >Margar!na Many >M!masDo 20

 

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>ur!can  >'ulc" R"c"a >G"la!na Taps >G"la!na "gr!a >7lan"s "gr!a >Ma#amorra "gr!a  >)ud!n"s "gr!a >A#car 7!n!a "gr!a >Coloran"s "gr!a >Esc"nc!a d" Va!n!lla "gr!a >)olo d" +orn"ar "gr!a >Copsac!d >Copsarn" >)uré d" )apa M"n >R"4r"scos "gr!a >R"4r"scos Wanu >R"4r"scos W!r!(a >R"4r"scos Taps >Mayon"sa Alac"na Alac"na R"c"a Cas"ra >Salsa d" A5 Alac"na >Mayon"sa &!gh Alac"na >Salsa d" Rocoo Alac"na Alac"na >Wéchup Alac"na  >Mayon"sa )!can" Alac"na >Salsa Gol4 Alac"na >S"mola !coll!n!.

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;/ METAS &RGANI'ACI&NA%ES  

;/"! Pro3ósito:

 H&l"gar a s"r una "mpr"sa d" Clas" In"rnac!onal$ con producos y s"r!c!os d" alo alor agr"gado$ *u" ll"gu"n a sa!s4ac"r las n"c"s!dad"s y "Bp"ca!as d" nu"sros cl!"n"s "n cual*u!"r m"rcado.

;/"" Misión Son una "mpr"sa d"d!cada a la producc!n y com"rc!al!#ac!n d" al!m"nos y d"r!ados$ !n"grada por p"rsonas con "sp5r!u d" "mpr"sa$ comprom"!das "n 4!ar nu"os "sndar"s d" "Bc"l"nc!a "n la sa!s4acc!n d" los cl!"n"s. Uu!"r"n lograr nu"os n!"l"s d" éB!o comp"!!o "n cada ca"gor5a d" n"goc!os "n los *u" comp"!mos para ("n"4!c!o d" sus acc!on!sas$ d" sus cl!"n"s y consum!dor"s$ d" sus ra(aador"s y d" las comun!dad"s "n las *u" op"ramos.

;/" Visión

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;/"; &>eti2os:  

Enr" sus pr!nc!pal"s o("!os g"n"ral"s "n"mos:

>EBc"d"r las "Bp"ca!as d" nu"sros cl!"n"s y consum!dor"s o4r"c!éndol"s producos saluda(l"s y s"r!c!os "n consan" !nnoac!n$ con la apl!cac!n d" "B!g"n"s "sndar"s d" cal!dad. > )r""n!r la conam!nac!n am(!"nal$ as"gurar "l uso ad"cuado d" r"cursos$ promo"r "l comporam!"no s"guro para "!ar *u" las p"rsonas su4ran l"s!on"s o daos a su salud "n nu"sras !nsalac!on"s y a "l!m!nar los daos ma"r!al"s "n g"n"ral. >Cumpl!r con los r"*u!s!os l"gal"s apl!ca(l"s y olunar!os *u" la Empr"sa asuma uma y pr pro o"g "g"r "r nu"s "sr ra as ac ac!!!d !dad ad"s "s con onr ra a su pos os!( !(ll" uso uso por  organ!#ac!on"s !l5c!as. > '"sarrollar a nu"sro p"rsonal$ como (as" para m"orar con!nuam"n" los r"sulados d" nu"sros s!s"mas d" g"s!n.

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CAPIT$%& III: ESTR$CT$RA &RGANICA &RGANICA =/ &RGANIGRAMA GENERA% DE %A EMPRESA Directorio @ Gerencia Es "l mB!mo rgano d" g"s!n d" la soc!"dad. Es compu"so por , !ular"s y 2 supl"n"s "l"g!dos para "l p"r5odo d" un ao$ s"gn lo pr"!so "n la H&"y G"n"ral d" Soc!"dad"s y "n "l "sauo !n"rno. '"l oal d" '!r"cor"s d" Al!corp$ cuaro d" "llos son !nd"p"nd!"n"s "l"g!dos por su ray"cor!a pro4"s!onal y por no "n"r !nculac!n con la adm!n!srac!n n! con "l grupo d" conrol d" la soc!"dadF$as"gurando su pr"s"nc!a la plural!dad d" op!n!on"s y u!c!os aunomos "n asunos o s!uac!on"s d" con4l!cos d" !n"rés.

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&RGANIGRAMA GENERA%

 

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ORGANIGRAMA

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Man1ales n manual "s "l docum"no *u" con!"n" la d"scr!pc!n d" ac!!dad"s *u" d"("n s"gu!rs" "n la r"al!#ac!n d" las 4unc!on"s  4unc!on"s  d" una un!d !da ad adm!n!sra!a$ o d" dos Q mas d" "llas. El ma manu nual al !n !ncl cluy uy" " ad ad"m "ms s lo loss pu pu"s "so oss o un un!d !dad ad"s "s ad adm! m!n! n!s sra ra!!a ass *u *u" " !n"r!"n"n pr"c!sando su r"sponsa(!l!dad r"sponsa(!l!dad y  y par!c!pac!n. Su"l" Su "l"n n con con"n "n"r "r !n4 !n4orm ormac ac!n !n y ""mpl ""mplos os d" 4ormular!os 4ormular!os$$ auor!#ac!on"s o docum"nos n"c"sar!os$ docum"nos  n"c"sar!os$ m*u!nas o "*u!po d" o4!c!na a o4!c!na a u!l!#ar y cual*u!"r  oro dao *u" pu"da auB!l!ar al corr"co d"sarrollo d" d"sarrollo d" las ac!!dad"s d"nro d" la "mpr"sa. En A&IC9R) S.A.A s" !d"n!4!caron dos manual"s: •

Manual d" 7unc!on"s d" A&IC9R) S.A.A.

•

Manual d" normas d" almac"nam!"no$ ranspor" y d!sr!(uc!n "n A&IC9R) S.A.A

Estr1ct1ra del del 6an1al de ind1cción ind1cción de la e63resa



&>eti2os El Manual d" 7unc!on"s d" A&IC9R) S.A.A. !"n" por 4!nal!dad (r!ndar oda la !n4ormac!n n"c"sar!a ac"rca d" la "mpr"sa. )"rm!" conoc"r "l 4unc!onam!"no !n"rno por lo *u" r"sp"ca a d"scr!pc!n d"scr!pc!n   d" ar"as$ u(!cac!n$ r"*u"r!m!"nos y a los pu"sos r"sponsa(l"s d" su ""cuc!n.  AuB!l!an "n la !nducc!n d"l !nducc!n d"l pu"so y al ad!"sram!"no y ad!"sram!"no y capac!ac!n d"l p"rsonal ya p"rsonal  ya *u" d"scr!("n "n 4orma d"allada las ac!!dad"s d" cada pu"so.

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Man1al &rgani4ación @ F1nciones El manual d" 4unc!on"s d" Al!corp S.A.A. con!"n": •

Son funcion! " #$ P%!i"nci$ "# &i%c'o%io

•

Son funcion! " #$ G%nci$ Gn%$#

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Fin$n*$! Co%)o%$'i+$!

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " P%o"uc'o! In"u!'%i$#!

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Su))#, C$in Co%)o%$'i+o

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o P%/

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o M%co!u%

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Con!u.o M$!i+o An"ino , Cn'%o A.%ic$

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " Nu'%icin Ani.$# A ni.$#

•

Son funcion! " #$ (ic)%!i"nci$ " M$%'in Co%)o%$'i+o

•

Son So n

fu fun nci cion on! ! "

#$ (ic ic) )%%!i" !i"n nci ci$ $

"

Rc cu u%!o %!o!

u u. .$no $no!

Co%)o%$'i+o 2-\ y *u" ad"ms !"n" un ag!ador *u" a r"mo!"ndo consan"m"n" la m"#cla "n su !n"r!or. )ara compr"nd"rlo m"or: S! ll"namos ll"namos un r"c!p! r"c!p!"n "n" " d" agua agua y  y lo !nroduc!mos "n un cong"lador por  d"(ao d" -\$ "l agua s" agua s" cong"la$ y *u"da dura cmo un cr!sal. S! por "l conrar!o$ "n "# d" agua m""mos ara(" d" a#car   El El r"sulado d" h"r!r 3 par"s d" a#car con 1 d" agua$ p.".F$ a la m!sma "mp"raura "mp"raura$$ o(s"rar"mos *u" no *u"da an duro$ s!no *u" !ncluso podr5amos h!ncar una cuchara "n él$ con lo *u" su "Bura ya s" ac"rca ms a la d" un h"lado. &a "Bpl!cac!n d" éso és o "s *u" *u" al co con nra rar! r!o o d"l d"l ag agua ua$$ "l a#c a#car ar "s una una ma"r!a ma"r!a   alam"n" an!cong"lan". S! ad"ms$ "n "# d" cong"larlo d"nro d" un r"c!p!"n" "n "sado !nm!l$ "sado  !nm!l$ lo amos r"mo!"ndo$ o(s"rar"mos *u" ad"ms ad*u!r!r ms olum"n$ olum"n$ ya  ya *u" s" 4orman p"*u"as (olsas d" a!r" a!r" "n  "n su !n"r!orIgual *u" cuando monamos naa con un (a!dorF$ y ad"ms la masa r"sulan" és mucho ms homogén"a$ ya *u" s" "n4r5a oda "lla por !gual. &a compos!c!n (s!ca d"l h"lado "s: •

 A!r"

•

 Agua

•

Sl!dos El a!r" como h" "Bpl!cado an"s s" 4orma "n p"*u"as ca!dad"s d"nro d"l h"lado a m"d!da *u" és" "s ag!ado "n "l !n"r!or d" la m*u!na duran" su "n4r! "n 4r!am am!" !"n no. o. sl!dos "n la m"#cla an"s d" s"r "n4r!ada. na can!dad "Bc"s!a d" agua "n la m"#cla$ ayudar a la 4ormac!n d" cr!sal"s d" h!"lo d"nro d"l h"lado$ m!"nras *u" un "Bc"so d" sl!dos$ har *u" "l h"lado$ pr"s"n" una "Bura ar"nosa. &os sl!dos son los *u" pr"s"nan$ "!d"n"m"n" ms ar!"dad y d!"rs!dad d" ma"r!as y prop!"dad"s. s!cam"n"$ los sl!dos s"r5an los s!gu!"n"s: •



Sólidos:  A#car"s



Sacarosa A#car normalF



'"Brosa



Glucosa



7rucosa



 A#car !n"r!do



Grasas



Grasas acunas



&"ch"



aa



"uros



Emuls!onan"s



Monogl!cér!dos



Monod!gl!cérdos

 

Esp"san"s +ar!na d" s"m!llas d" algarro(o 39

 

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

+ar!na d" s"m!llas d" guar 



 Alg!nao d" sod!o



 Agar>agar 

A4cares: 0Sacarosa/   Es "l a#car a#car comn comn *u" odos odos conoc"mo conoc"mos. s. Sus prop prop!"d !"dad ad"s "s son son:: Es an!cong"lan"$ "s dulc" y "s (arao

0detrosa/   S" usa much mucho o "n h"lad h"lad"r5a "r5a para compl"m compl"m"nar "nar  "*u "*u!l!(ra !l!(rarr la 4rmula$ ya ya *u" su grado d" dul#ura y d" cong"lac!n son d!s!nos d" los d"l a#car  SacarosaF.

0Gl1cosa/ Gl1cosa/   ac"!" l" m"#clamos "muls!onan" "n can!dad su4!c!"n"$ *u"dar5a odo m"#clado d" 4orma homogén"a$ ad*u!r!"ndo un color (lancu#co$ y s!n s"parars" los !ngr"d!"n"s uno d" oro. En la compos!c!n d" la m"#cla d"l h"lado$ por ano$ la acuac!n d" los "muls!onan"s$ nos darn "l m!smo r"sulado *u" "n "l ""mplo d"l agua y "l ac"!".

0Es3esantes:   &a m!sma pal pala(ra a(ra los d"4!n". d"4!n". S!r" S!r"n n para hac"r *u" la m"# m"#cla cla s" u"l u"la a ms "sp"sa. An"r!orm"n" h" c!ado ar!as clas"s d" "sp"san"s$ por lo *u" cada ca da uno u!l!# u!l!#ar ar los *u" ms l" con"n con"nga gan. n. o orma rmalm" lm"n" n" s" pu pu"d" "d"n n m"#clar unos con oros.

%eche desnatada en 3ol2o: 42

 

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 An"s no h" m"nc!onado d" 4orma "Bpr"sa la l"ch" d"snaada l"ch" d"snaada "n polo. S" u!l!#a para compl"ar las 4rmulas d" los h"lados. Aca como compon"n" n"uro$ por lo *u"$ una "# pr"parados odos los !ngr"d!"n"s$ s! "mos *u" nos 4ala ma"r!a d" (as" para compl"ar "l 1--K d" la m"#cla$ s" aad" l"ch" d"snaada "n polo$ *u" al s"r d"snaada$ no al"ra "l porc"na" d" grasas "n la compos!c!n$ y al s"r "n polo no al"ra "l porc"na" d" agua.   Esa s"r5a d d" " 4orma muy d"allada la compos!c!n d d" " un h"la h"lado. do. '"spués a la hora d" pr"parar cual*u!"r m"#cla d" h"lado$ pod"mos hac"r *u" "l proc"d!m!"no s"a proc"d!m!"no  s"a mucho ms s"nc!llo$ y "n muchas d" las "c"s m"nos ma"m!cos$$ odo y *u" hay *u" ausars" (asan" a las c!4ras an"s ma"m!cos m"nc!onadas.

Ma1inaria necesaria:   )ara "la(orar cual*u!"r !po d" h"lad h"lados$ os$ n"c"s!amos n"c"s!amos !nd!scu !nd!scu!(l"m"n" !(l"m"n" una una m*u!na h"ladora. S!n "lla no podr"mos "la(orar h"lados con una cal!dad ac"pa(l". A p"sar d" "llo$ hay p"rsonas *u" han h"cho algunos _!n"nos _ !n"nos__ para "la(orar h"lados s!n m*u!na h"ladora$ como "n4r!ar la m"#cla "n un r"c! r"c!p! p!"n "n" "$$ y d" d"sp spué uéss pa pasa sarl rla a por por un r! r!ur urad ador or$$ o "l "la( a(or orar ar so sor( r(" ""s "s "n4r!ndolos "n un r"c!p!"n" y r"mo!éndolo a mano d" "# "n cuando$ "c..   o

o(san"$

no

oy

a

"nrar

"n

proc"d!m!"nos proc"d!m!"nos   llamémosl"s

_d"s!ac!on"s_$ y oy a c"nrarm" "n la man"ra naural y corr"ca d" hac"r "l h"lado. As5 pu"s$ la m*u!na h"ladora "s !mpr"sc!nd!(l". &as hay d" ar!as clas"s: V"r!cal"s$ *u" ll"an "l "" d"l ag!ador "n pos!c!n "r!cal$ y "l r"c!p!"n" dnd" s" coloca la m"#cla$ *u" "s d" 4orma c!l5ndr!ca$ am(!én "s "s  "n pos! pos!c! c!n n "r "r!c !cal al.. Es Esa ass so son n la lass m mss "c "con onm m!c !cas as a la hora hora d" comp co mpra rarl rlas as$$ y pa para ra un pa pas s"l "l"r "ro o *u" *u" *u *u!" !"ra ra "l "la( a(or orar ar su suss h" h"la lado doss !!"n "n" " su4!c!"n". EB!s"n las m*u!nas m*u!nas hor!#onal"s$  hor!#onal"s$ *u" son como las an"r!or"s$ p"ro oda su "srucura "s "srucura  "s d!spu"sa d" 4orma hor!#onal El "" y la cu("aF. Son ms caras$ p"ro proporc!onan un olum"n mayor al h"lado$ ya *u" és" s" ag!a 43

 

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mucho ms "n "s" !po d" m*u!nas. )or l!mo$ "B!s"n las m*u!nas S97 )M > Callao: Mol!no 7auc" > Callao: Mol!no Callao > Callao: Mol!no Sana Rosa

Negocio de N1trición Ani6al IS9 ,--1:2--> Callao > &a &!("rad > +all

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