trabajo de planeamiento administrativo: La Panaderia

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

PANADERIA Y PASTELERÍA

Integrantes:

Profesor Díaz

Del Águila García, Linda Nascimento Saboya, Mónica Rayo Calderón, Luis Vargas Valdivia, Patricia

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Mag. Eco. Wilson Torres

PLANEAMIENTO ADMINISTRATIVO

Surco, 14 de Octubre 2011

INDICE INTRODUCCIÓN......................................................................................................................3 DEFINICIONES SOBRE EL NEGOCIO DE PANADERIA....................................................4 Definición ...............................................................................................................................4 Tipo de Negocio .....................................................................................................................4 3. Funciones de la Empresa ....................................................................................................5 4. Como cumplir con las funciones ........................................................................................9 FACTOR ECONOMICO..........................................................................................................16 FACTOR POLITICO LEGAL..................................................................................................16 FACTOR TECNOLOGICO.....................................................................................................17 FACTOR CULTURAL.............................................................................................................17 COMPETIDORES DEL SECTOR...........................................................................................18 EMPRESAS NUEVAS.............................................................................................................19 PRODUCTOS SUSTITUTOS..................................................................................................19 PROVEEDORES......................................................................................................................20 CUADRO PARA LA ELABORACION DE LA MISION DE LA EMPRESA......................26 CUADRO DE COMAPARCIÓN DE LA MISIÓN, VALORES CENTRALES Y FILOSOFIA..............................................................................................................................28 CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN DE LA EMPRESA.......................................................31 CONSTRUCCION DEL OBJETIVO.......................................................................................33 Objetivo Simple 2.....................................................................................................................34 Objetivo Simple 3.....................................................................................................................35 Objetivo Complejo....................................................................................................................36 PLANEACION NORMATIVA................................................................................................37 11. ESTRATEGIAS DE BÁSICAS, GENÉRICAS Y ESTRATEGIAS DE MARKETING EN BASE AL OBJETIVO PLANTEADO. .............................................................................38 11. 1. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS BÁSICAS (POR CADA UNA DE LAS MENCIONES PARA CADA UNA DE LAS CINCO FUERZAS).....................................40 11. 2. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS....................................................47 11. 3. ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ DE ANSOFF.....................................................47 Estrategias de la Matriz FODA ............................................................................................49 11. 5. Estrategias de la matriz de PEYEA.............................................................................50 MATRIZ DE PEYEA.......................................................................................................51 11. 6 Estrategias de la Matriz BCG: en base a lo obtenido en la Matriz Competitiva Genérica, de ahí se proyectan 4 UEN...................................................................................53 Listado de todas las estrategias desarrolladas en cada una de las matrices.............................55 Propuesta y selección de 5 estrategias obtenidas del listado....................................................58 14. Organigrama.......................................................................................................................59 15. Diagrama de flujo: de uno de los procesos de la empresa con su respectivo titulo y explicación del procedimiento. ................................................................................................60 16. Malla GANTT, Carta GANTT y la ruta critica sobre la planificación de una de las actividades de la empresa..........................................................................................................65 17. Árbol de decisiones sobre una actividad............................................................................67 BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................68

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INTRODUCCIÓN Por medio de este trabajo de planeamiento administrativo se quiere dar a conocer los puntos por los cuales se cree que esta idea de negocio, basada en la creación de una empresa panificadora es viable, dando a conocer sus debilidades y fortalezas de los productos realizados a base de harina. A pesar de la situación económica que va atravesando el país, el rubro de panadería va en crecimiento, debido a que el pan es un producto de demanda creciente. El plan es un alimento de primera necesidad en la canasta familiar. Los clientes potenciales de este negocio son familias, amas de casa, estudiantes y trabajadores. En cuanto al público objetivo del negocio, el mercado potencial es la población que reside en las grandes unidades vecinales y entidades privadas ubicadas en el distrito de Jesús María. Este mercado potencial a cubrir, necesita ser atendido con productos derivados de la industria panificadora, novedosos con alta calidad nutricional que satisfaga sus expectativas y la empresa que estamos creando va afrontar el desafío buscando alternativas óptimas, centradas en el cliente y sobre todo en las personas que trabajan en la empresa. En el estudio realizado, se mostrarán diversos aspectos como análisis de la competencia, factores económicos, políticos y culturales, etc. La iniciativa empresarial es un proyecto empresarial y con este programa de investigación, se pretende mostrar, que en el ámbito de investigación, se ha creado una necesidad de desarrollar una empresa, la cual cumplen con las necesidades de un público, que suplirá sus necesidades por un cómodo precio.

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INDUSTRIA PANIFICADORA S.A.C. NOMBRE COMERCIAL: PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C DEFINICION: LA PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C, es una empresa con personería jurídica de carácter privado, con RUC. Nº 10167085674. Siendo su principal objetivo: Producir, comercializar y distribuir productos elaborados por la industria panificadora. Cuya industria se encuentra en el Distrito de Jesús María, Provincia y departamento de Lima.

DEFINICIONES SOBRE EL NEGOCIO DE PANADERIA Definición Establecimiento o lugar donde se hace o vende el pan. El lugar en el que un panadero ejerce su oficio se llama panadería. Un panadero es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan. También puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separación tradicional existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las últimas décadas. La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres. Industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción está orientado a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales.

Tipo de Negocio La panadería es una empresa de producción y venta; se proyecta como una industria panificadora para cubrir las necesidades del consumo de pan y otros productos derivados de la harina de trigo para la zona de la Residencial San Felipe y sus distritos vecinos. El pan y los productos derivados de la harina, debido a la crisis económica, al alza general de precios, seguirá aún siendo un producto con una demanda creciente, ya que el consumo de este producto más que una moda de temporada es un hábito para las familias donde se desarrolla el negocio. El pan y su especial variedad, por los estudios realizados en la zona, tiene consumo importante por las mañanas y los productos que acompañan al mismo llámese embutidos u otros los mismos que ofrecemos en nuestro negocio ya que el objetivo 4

es que el cliente consumidor encuentre en un solo lugar cada una en la división correspondiente todo lo que necesita para su consumo diario.

3. Funciones de la Empresa 1.

PRODUCCION

1.1.- Especificaciones proceso productivo de calidad 1.1.1 Recepción de la materia prima En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca. 1.1.2 Revisión y control Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Al abrirlo es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final. 1.1.3 Proceso de mezclado En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina. En esta fase se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente: ½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura. La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa. 1.1.4 Proceso de mezclado y estirado. En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado. 5

1.1.5 Proceso de corte El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro. 1.6 Proceso de cocción En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso del pan francés la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos. Es importante señalar que existen variedades en hornos, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente. El de mejor calidad y el que usamos es el que comercializa la empresa NOVA. 1.1.7 Higiene y seguridad en el proceso. Nuestros productos estarán elaborados con insumos de calidad, los mismos que cumplirán con todos los requisitos sanitarios. Todos nuestros trabajadores estarán cumpliendo las normas sanitarias, para lo cual contaran con sus respectivos uniformes, además recibirán charlas y serán capacitados constantemente, con la finalidad de ofrecer productos de calidad a todos nuestros potenciales clientes. En nuestras diferentes líneas de negocio estaremos cumpliendo con las normativas de higiene, salud y seguridad. Operaremos siempre bajo la respectiva Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería RM N° 1020-2010/MINSA. (Dirección General de Salud Ambiental) Ministerio de Salud; resaltando lo citado en los siguientes puntos de la presente Norma: “5.2. De los principios generales de higiene •

Los establecimientos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los productos, deben cumplir con los principios esenciales de higiene, que comprenden:

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•

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas en todo el proceso productivo hasta el expendio, incluyendo los requisitos sanitarios de los manipuladores.

•

Los Programas de Higiene y Saneamiento (PHS) aplicados al establecimiento en general, a los locales,

•

•

equipos, utensilios y superficies. Las panaderías y pastelerías están obligadas a cumplir y documentar la aplicación de las BPM y de los PHS dispuestos en la presente norma sanitaria, y realizar controles para su verificación por lo menos cada 6 meses. La aplicación de los programas serán supervisados por la autoridad sanitaria competente en la inspección sanitaria.

•

5.3. Del funcionamiento de los establecimientos El funcionamiento de las panaderías y pastelerías se sujetará al cumplimiento de la presente norma sanitaria con el propósito de asegurar que estos productos de consumo masivo, se expendan con calidad sanitaria y sean inocuos para la población.”

1.8 Uso del horno Hornos rotativos: Son hornos eléctricos y/o a gas, en estos hornos el calor se distribuye a través de un ventilador interno. El pan se cocina en bandejas que giran durante la cocción. Estos hornos poseen un dispositivo que inyecta el vapor necesario. Temperatura del Horno.- Varía según el peso y la forma de las piezas. La temperatura para cocinar panes pequeños debe ser más elevada que aquella que se requiere para cocinar los panes grandes. Si el horno se encuentra demasiado caliente, las piezas grandes se arrebatan y por el contrario, si el horno se encuentra a una temperatura más baja, las piezas pequeñas tardan en cocinarse y se secan demasiado. Temperatura en ºC

Tipo de calor

160 – 180

Moderado

200 – 220

Caliente

Aplicaciones Piezas grandes, galletas, pan dulce, masas dulces. Piezas chicas (panes de 7

230 – 250

Muy caliente

fantasía), facturas, pan de Viena. Hojaldre.

1.1.9 Turnos Maestros Panaderos Los maestros Panaderos ingresaran al salón de producción a las 3:00 am. Estos podrán regular la temperatura del horno mediante una compuerta de entrada y salida de aire. El primer turno de trabajadores laborará hasta las 6:00 a.m., en estas tres horas de trabajo los maestros tendrán que ser capaces de producir 4 quintales, los cuales serán vendidos en el transcurso de la mañana. A las 3.00 pm de la tarde ingresará el segundo turno de maestros panaderos para la salida del producto del horario de la tarde 5.00 pm. Es importante señalar que cada turno, está compuesto por 2 maestros. El segundo turno trabajara hasta las 18:00 hrs., en este horario tendrá que producir los 4 quintales siguientes los que serán comercializados durante la tarde. VENTAS La Panadería, Pastelería y Cafetería ofrece a su distinguido público objetivo 3 servicios de calidad en un solo lugar, para su comodidad y deleite. Por eso mismo cumple con las siguientes funciones: Contribuir en la alimentación de la gente que vive en el lugar de ubicación y distritos aledaños, con una diversidad de productos de excelente calidad nutricional variedad y de exquisito gusto. Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el mercado. Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PANADERIA, PASTELERIA FINA Y CAFÉ. • Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa. • Ser una de las mejores empresas que ofrecen sus productos con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet. • Contar con proveedores de óptima calidad, seriedad y prestigio ya que ellos nos proveen de los insumos para nuestra producción.

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4. Como cumplir con las funciones PRODUCCION.- Al ser un producto de primera necesidad, elaborado con las mejores normas de calidad e higiene que harán que los consumidores prefieran nuestro producto. Poniendo en práctica los siguientes puntos para el desarrollo de nuestras funciones: Salud y Calidad: Ser un producto de primera necesidad, elaborado con las mejores normas de calidad e higiene que harán que los consumidores prefieran nuestro producto. En nuestras diferentes líneas de negocio y seguridad. Se debe cumplir la normativa vigente de seguridad e higiene en el trabajo, que regula: puertas de emergencia, colocación de extintores de fuego, lavaderos con jabón líquido y toallas de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos, iluminación, suministro de agua corriente potable Calidad de Servicio: Hay políticas tales como la prestación del mejor servicio posible, y esto se consigue especializando a los empleados, llevando directamente a competir de la mejor forma en el mercado. La Competitividad: Estar a la vanguardia del mercado y de esta forma satisfacer las necesidades y expectativas del cliente, ofreciéndole siempre más de lo que espera, dándoles siempre un valor agregado a nuestros productos y servicio. La Puntualidad: Establece horarios de atención al público en los diferentes servicios que se brindan y cumplir con las respectivas obligaciones. Teniendo en cuenta siempre la necesidad y habitualidad de nuestros reconocidos consumidores ya que en este tipo de negocio el tiempo es muy importante. División de trabajo: Mantener un sistema de roles dentro de la organización, llevando así a cumplir e incorporar objetivos, también teniendo claro lo que se va a desarrollar como los deberes y actividades, es importante asignar en cada línea del negocio o división un supervisor o jefe de grupo que sirva como autoridad para supervisar lo que se está desarrollando y produciendo. Sentido de pertenencia y compromiso: Cumplir un papel de responsabilidad, honestidad, respeto y cumplimiento con la empresa. Contando con un personal altamente calificado pero sobre todo compromiso con la empresa, desde el personal de limpieza, maestros panaderos, maestros pasteleros, cajeras, mozos, atención de vitrinas y choferes para las motos para los repartos a domicilio hasta el administrador. Tecnología y equipo: Para el buen funcionamiento de nuestra producción y calidad de servicio tenemos que operar con lo siguiente: Cámaras frigoríficas o generadores de frío.- En el mercado se encontrarán de tres tipos, para conservación, para congelación o mixtas. El modelo a utilizar dependerá 9

de las características del negocio, así como el tamaño. El objetivo es la máxima duración de los alimentos. Es indispensable que exista una total limpieza en las cámaras y armarios de refrigeración. Cámaras de congelación Son para productos congelados que necesitan temperaturas de conservación superiores a los - 18º C. Hornos.- Existen varios tipos de hornos. Los hornos de convección funcionan alimentados por energía eléctrica y generalmente tiene tres funciones o procedimientos de cocción: - Vapor, Calor seco, Vapor y calor. Suelen estar fabricados en acero inoxidable, son realmente limpios e higiénicos y son autolimpiables. Su funcionamiento es complejo, pues consta de una combinación de resistencias eléctricas y ventiladores que, en su momento, provocan corrientes de aire dentro del horno.

Mesas de trabajo.- Existen gran variedad de modelos de mesas, que se pueden adaptar a las características del negocio, desde la mesa tradicional del tamaño y forma que nos convenga, a mesas con cajones, con mueble frigorífico o congelador, atemperadas para el trabajo de la división. Batidoras.- Son maquinas destinadas a batir, mezclar o amasar, dependiendo estas funciones del utensilio que se les acople a su eje motriz. Existen batidoras mixtas que llevan, en la parte contraria al perol de batir, una pequeña refinadora trituradora. En el mercado existe una gran variedad de batidoras de todos los tamaños y de diferentes potencias. Amasadora.- Las masas que llevan levadura, producidas en cantidades industriales, necesitan un control de temperatura en el proceso de fermentación, ya que si se deja y no se controla avanza sin poder pararlo, con esto las masas perderían su punto y el proceso de fabricación se deterioraría. Este es el motivo por el cual se idearon estas máquinas, mucho más apropiadas para estas labores de amasado; con ellas el trabajo es más homogéneo y más corto. Existen de diferentes tamaños y modelos, según la necesidad de la empresa. Armario de fermentación.- Cuando se tiene un horno que no lleva incorporada una estufa en su estructura, hay que proveerse de un armario de fermentación. Se trata de una estructura, normalmente de acero inoxidable, del tamaño que se necesite. En su parte interior inferior tienen un compartimiento donde se deposita el agua, con unas resistencias que calientan el agua y producen vapor y ayuda a la fermentación de masas. Divisoras de masa.- Se utilizan para vivir uniformemente pesos de masa. Es imprescindible en cualquier taller de panadería y pastelería. Es una prensa provista de unas cuchillas que, al presionar sobre la porción de masa colocada sobre un platillo, las divide. 10

Inyector dosificado.- Se utiliza para rellenar piezas de pastelería o bollería, y tiene un gran rendimiento por su rapidez sobre la manga y la boquilla. Laminadora.- Sustituye la mano del hombre al momento de estirar las masas. La masa pasa por unos rodillos que giran en sentido inverso y se aplana y estira hasta grosores mínimos. Con ello se garantiza la uniformidad en el trabajo.

Utensilios y herramientas Moldes Los moldes pueden ser de diferentes tamaños y formas. Se utilizan para dar forma a preparados que se están elaborando. Pueden ser de acero, aluminio, silicona, etcétera. Acanalador Utensilio que sirve para hacer canales o estrías a los productos con la finalidad de mejorar su presentación. Cortador extensible Utensilio de acero inoxidable que puede regularse de acuerdo a las necesidades. Corta o marca regularmente varias pastas al mismo tiempo. Corta pastas Pequeños moldes de acero inoxidable o plástico con los que se cortan figuritas para decoración. Espátulas Se usan para aislar las superficies de los pasteles, están hechas de plástico, tienen diferentes formas, pero su aplicación es la misma. Se emplean unas u otras en función de la comodidad que presenten para trabajar. Manga pastelera Se utilizan para hacer decoraciones o para dar formas a algunos de los productos que se elaboran. No son porosas, por eso se deben cuidar mucho porque la humedad las deteriora y provoca malos olores, se deben lavar constantemente. Hay mangas de un solo uso; son más higiénicas, aunque no resultan excesivamente resistentes. Batidor Globo Compuesto por un mango de metal o plástico y un número de varillas que se sujetan en el mango, alineadas circularmente. Cuchillos De diferentes tamaños y con diferentes hojas, desde lisas hasta de sierra. Los de sierra se utilizan generalmente para trabajar los bizcochos, y los de hoja lisa para cortar masas y pastas. Chinos Fabricados de hierro o acero inoxidable, de agujeros o de tela metálica, sirven para colar líquidos, pasar cremas, filtrar, etcétera. Espumadera De hierro o acero inoxidable, sirve para espumar jarabes, remover, mezclar, retirar géneros de recipientes caliente, etcétera. Se compone de un círculo agujereado ligeramente esférico y puede tener diferentes tamaños. 11

Rodillo De madera dura y pesada. Se emplea para estirar, aplastar o golpear masas y refinar. Es una herramienta clásica. Pueden ser de diferentes tamaños. Tamiz Compuesto por un círculo o anillo exterior de madera al que va sujeta, por uno de sus bordes, una tela de seda o metálica. Se emplea para pasar azúcar o harina cuando se les desea quitar impurezas. Pinceles Su principal uso es el de abrillantar, engrasar y pintar. Se deben esterilizar antes de utilizarlos. Termómetros Los modelos son variados. Se utilizan para controlar las temperaturas de las cocciones, de los azúcares.

VENTAS.- Nuestro principal objetivo es satisfacer las necesidades de nuestros clientes en cuanto al consumo de nuestros productos. Por lo mismo centrados en sus necesidades derivamos varias funciones complementarias a las ventas. -

Averiguar las necesidades de los clientes( Investigación de Mercados) Despertar en nuestros potenciales clientes la necesidad por nuestros productos (Promoción). Informar a nuestros potenciales clientes sobre la manera en que nuestros productos satisfacen sus necesidades (Publicidad) Poner nuestros productos al alcance de nuestros potenciales clientes ( Distribución)

También desarrollaremos nuestra función teniendo en cuenta lo siguiente:

Estrategias de futuro Incorporar avances tecnológicos. “El trabajo de un panadero”, sigue siendo muy sacrificado: trabajamos los 365 días del año, el horario comercial suele ser muy amplio y la elaboración de productos se realiza por la noche”. Sin embargo, gracias a la incorporación de nuevas tecnologías, esta situación ha mejorado notablemente. “Han mejorado las condiciones de los trabajadores y han podido incorporarse al sector profesionales menos cualificados". Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que se vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar al máximo el valor añadido de ofrecer pan y bollos recién hechos a cualquier hora del día. Ofertar mucho más que pan. Para mejorar la rentabilidad es imprescindible disponer de una gran variedad de panes distintos y aumentar la oferta de productos. De hecho, la pastelería y la bollería son lo que más ayuda a sostener el negocio”. Además, ofrecer pasteles y derivados, etc.

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Paneles y letreros, Volantes, afiches publicitario, pagina web, central telefónica, buzón de sugerencias para los clientes, promociones para los clientes, 2 motos para nuestras entregas a domicilio.

Un nuevo concepto La panadería con barra de degustación. Es la última tendencia del mercado y, según los empresarios consultados, una garantía de éxito., disponer de una barra en nuestros centros da mucha vida a la tienda y hace que aumente el consumo”. En definitiva, apoyaremos nuestro negocio en tres pilares básicos: Formación para ofrecer calidad y variedad, Tecnologías para mejorar la elaboración de los productos y la gestión del negocio Promoción para transmitir a tus clientes las bondades del consumo de pan. -

Nuestra empresa administra la calidad de su producto y estamos seguros que nuestro producto tiene esta ventaja.

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Realizar actividades promociónales de mayor cuantía enfrentándonos directamente a nuestros competidores.

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Además, para ayudar a consolidarnos nuestra estrategia de penetración será tener una alianza con restaurantes de calidad de nuestro entorno y periferia que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores objetivo.

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Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la organización.

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Atraeremos a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca, y se queden con nosotros, fidelizándolos con diferentes promociones y actividades.

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Convencer a los no consumidores de nuestros productos ni de la competencia para que empiecen a consumir los nuestros ofreciéndoles productos de su interés (dietéticos, integrales), es decir generaremos nuevas oportunidades de negocio.

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Agregaremos valor a través de presentaciones novedosas y diversidad en nuestros productos tal como ocurre con las modernas y exitosas. Panaderías de renombre.

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Proponer precios siempre acorde a nuestros consumidores objetivos, de manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de tarjetas de crédito.

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Nos contactaremos también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios para eventos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo.

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Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto. Se complementará con folletos y afiches. En las participaciones que se realicen siempre se mencionará el lugar de venta y el precio al cual se debe acceder.

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Las actividades promociónales también se basarán en las siguientes acciones, las cuales establecen la diferenciación del producto: En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentación y salud en la familia.

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Nuestros locales que cuentan con áreas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios complementarios, todo esto le da una capacidad para atender simultáneamente a más personas en horas de mayor concurrencia de público.

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Gran variedad de Productos innovando cada día más, asimismo en nuestras presentaciones del producto, y en la decoración de nuestros ambientes y servicio:

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Muebles y decoración.- Vitrinas, modulares, mesas, sillas, computadoras, caja registradoras para las 3 divisiones ya que llevarán cada una contabilidad independiente, menaje, y decoración de las 3 divisiones siempre con el mismo estilo las tres.

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Marketing y Publicidad.- Paneles y letreros, Volantes, afiches publicitario, pagina web para los pedidos en ocasiones y horarios especiales, central telefónica, buzón de sugerencias para los clientes, promociones para los clientes, 2 motos para nuestras entregas a domicilio.

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FACTOR ECONOMICO Oportunidades:   

Crecimiento económico para este año está previsto en un 6%. Producir panes no solamente de harina de trigo, sino de harina de yuca, camote, integral, etc. Tasa de inflación controlada en un nivel del 2.5 a 3%, lo que permite un control de precios.



Incremento del consumo de productos diversificados y con mayor valor agregado en la panificación.



Posibilidad de incrementar el consumo per cápita de productos de panadería.



Crecimiento demográfico que permite aumentar el mercado objetivo.



El consumo de pan se ha hecho una costumbre en el desayuno de los hogares peruanos.

Amenazas: 

Ingreso de nuevas empresas de capitales extranjeros o nacionales con mayor tecnología ejemplo: las panificadoras que se instalan en los Supermercados, puede mermar o reducir la clientela captada.



Problemas de abastecimiento de materia prima que está fuertemente ligado a la actividad agrícola, desabastecimiento de trigo para las industrias como Alicorp.



Deterioro de la demanda por falta de capacidad adquisitiva.



Incremento de las tasas de interés cuando se trabaja con crédito bancario.

FACTOR POLITICO LEGAL Oportunidades: 

El trigo se encuentra normado por las disposiciones del Ministerio de Agricultura.



Existencia de Norma Técnica Peruana Para los productos de panificación regulados por INDECOPI.

Amenazas: 

El estado es un agente importante en la demanda de productos a base de trigo y estaría reforzando la posición dominante de los panificadores.



Falta de un ente regulador que de manera imparcial establezca el precio para los productores de harina de trigo. 16



Falta de continuidad de las políticas y planes de desarrollo del gobierno

FACTOR TECNOLOGICO Oportunidades:  Desarrollo tecnológico en la industria panificadora que permite reducir los costos operativos.  Existencia de empresas manufactureras nacionales que fabrican máquinas de panificación a bajo precio.  Aparición de nuevos sistemas de horneado como son los quemadores que vende SOLGAS que le dan al pan una cocción muy similar a los hornos de leña, y son a base de gas. Amenazas:   

Las máquinas que producen Nova son altamente caras y sus repuestos son caros. Desabastecimiento de insumos como gas y petróleo para hornos que utilizan un sistema antiguo de horneado. Costo y estado de la maquinaria, la edad y estado de la maquinaria usada en procesos industriales, es un indicador de su eficiencia y un determinante importante de los costos de producción, en el país se observa obsolescencia en las maquinarias y equipos de algunas industrias que están afectando la calidad del producto, sus costos y la competitividad del sector.

FACTOR CULTURAL Oportunidades: 





El mercado de productos a base de panificación es dominado por la costumbre del consumo de pan en el desayuno en un 100% del mercado peruano. El consumo de productos panificadores muestra un crecimiento en los últimos años debido a las múltiples opciones que tiene el consumidor en este producto (Diversificación de los productos a base de harina). El pan es considerado como un producto que forma parte de la canasta básica familiar peruana

Amenazas: 

Pérdida de la industria panificadora tradicional por la moderna, que genera en los panificadores antiguos una amplia inversión para poder seguir operando en el mercado.

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COMPETIDORES DEL SECTOR BERISSO – Bodega Panadería Pastelería Snack Bar Fortalezas: - Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos. Diversificación geográfica tiene tres locales. - Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos, - Ubicación estratégica en avenida principal del distrito, zona muy transitada. - Variado mix de productos y mercado objetivos. - Producción a escalas elevadas debido al tránsito de personas. Debilidades: -

Dependencia de los ingresos a un producto específico. Falta publicidad en los medios de comunicación. Falta innovación tecnológica, solo usan caja registradora. No cuentan con seguro contra accidentes, incendios. Falta variedad en los productos.

PANADERÍA PASTELERÍA BODEGA SAN JOSÉ Inició sus actividades en noviembre del año 1961, ubicada en Av. República Dominicana Nº 247 en el distrito de Jesús María. Se dedica a la elaboración de productos de panadería. Fortalezas: -

Empresa posicionada en el mercado Tiene buena cartera de clientes Precios alineados al mercado actual Ubicado en zona estratégica con tránsito elevado

Debilidades: - Falta variedad de productos - Falta innovación tecnológica - Infraestructura antigua - No cuentan con seguro PANIFICADORA BIMBO Inició sus actividades en junio de 1997, fabrica está ubicada en el callao. Se dedica a la elaboración de productos de panadería Fortalezas - Cuentan con publicidad en los medios de comunicación. 18

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Variedad de productos Están posicionados en todo el mercado Sus productos cuentan con fecha de vencimiento. Empresa solida.

Debilidades - Costos elevados. - Falta crear un pan que sea aceptado por las familias de bajos recursos a menos costo.

PANADERIA Y PASTELERIA LA UNION Inició sus actividades en abril de 1998, en Chiclayo, elabora productos de panadería los cuales son envasados en forma industrial para la venta en supermercados. Fortalezas - Empresa posicionada en el mercado - Sus productos se usan como alternativa al consumo del pan habitual. Debilidades - Costos elevados por ser productos elaborados en forma industrial. - Falta de variedad en los productos. - No cuenta con publicidad.

EMPRESAS NUEVAS Existe una alta probabilidad del ingreso de nuevos competidores en el mercado panificador de Jesús María.

PRODUCTOS SUSTITUTOS  Diversidad de productos a base de harina envasados Fortalezas: -

Controles y altos estándares de calidad debido a la alta capacidad de liquidez que tienen las panificadoras.

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Tienen un alto contenido de vitaminas y minerales, con necesidades específicas para satisfacer el mercado.

Debilidades: -

Están orientados a un segmento alto de consumo. Los precios de estos productos son más elevados.

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PROVEEDORES ALICORP S.A.A. Alicorp es una empresa dedicada a la elaboración de productos industriales, de consumo masivo y nutrición animal. En todos sus procesos de producción, Alicorp cumple con estándares internacionales de calidad y competitividad. En los últimos años, la empresa ha elevado sus niveles de producción consolidando su liderazgo en diversas categorías. Logrando satisfacer las expectativas con productos de alta calidad, con buenas prácticas de gobierno corporativo, un estricto cuidado del entorno medioambiental y una adecuada gestión del clima laboral. Están cada vez más enfocados en el desarrollo de las comunidades donde operan. En este contexto, Alicorp está concentrando sus esfuerzos en programas orientados a niños menores de 3 años. Para ello crearon el programa de educación en nutrición “Recuperar”, en alianza estratégica con Cáritas del Callao. Actualmente, están trasladando los aprendizajes del programa “Recuperar” a la radio, a través de los programas “Lo que toda madre debe saber sobre nutrición infantil” y “La Súper Mamá”, en alianza con Radio Programas del Perú y Cadena Peruana de Noticias, respectivamente. De otro lado, Alicorp desarrolló el proyecto “Trigo Durum” para promover la cadena productiva de esta variedad de grano. En diez años de desarrollo, “Trigo Durum” ha generado la siembra de más de 1,500 hectáreas de trigo, impactando positivamente en la calidad de vida de los agricultores. Fortalezas: 

Alta calidad de sus productos, tecnologia innovadora y un buen servicio al cliente

 Diversificación de productos para panadería  Líder en abastecimiento de productos de panadería  El favorable desempeño financiero derivado de su mayor capacidad de generación y el menor nivel de apalancamiento financiero.  Mejora en el mix de productos y la mayor diversificación, lo que ha ido acompañado de la incorporación de líneas de negocio no dependientes de los commodities y con mayor valor agregado.  Asimismo, se ha evidenciado una constante mejora y profesionalización en el proceso de compra de materias primas (en términos de volumen, cobertura, manejo de inventarios, entre otros), junto con una mejora en los procesos productivos. 20

 La Empresa cuenta con una posición de liderazgo a nivel nacional en casi todas sus líneas de productos, lo que es apoyado por su amplia red de distribución en el mercado local.  Distribución en las plazas del extranjero donde está presente con la compra de PROPERSA en Colombia y, TVB y Sanford en Argentina; y cuenta además con una alianza estratégica con uno de los principales distribuidores de consumo masivo en Ecuador. Así, las ventas en el extranjero representaron el 25.5% de los ingresos a diciembre 2010, lo que le otorga una mayor diversificación geográfica. Debilidades: 

Volatilidad en los precios del trigo y la soya, los cuales son determinados por el mercado internacional esto se mantiene como un riesgo latente, especialmente en un contexto en el que las proyecciones se han revisado al alza.



Parte importante de sus ventas se realiza en países con entornos relativamente más riesgosos que el Perú

AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA SA Es una empresa que se dedica a la producción de azúcar de caña. Renovada, vigorosa y en proceso de consolidar estándares de productividad a nivel internacional. Se caracteriza por tener altos niveles de inversión, destinados finalmente a la protección del medio ambiente como elemento principal de nuestra política de responsabilidad social y la eficiencia productiva para mantener una posición de liderazgo dentro de la industria azucarera nacional. Fortalezas: 

Muy buena producción de productos.



Política crediticia con los clientes



Amplia experiencia en el sector azucarero



Altos rendimientos agrícolas

Debilidades:   

Disminución progresiva del precio de la azúcar y el aumento del precio de los insumos. Disminución del precio del arancel 0 reducirá el precio de venta de los competidores. La ley de promoción Agraria no permite más del 20% en producción del etanol.

SAN FERNANDO S.A. 21

San Fernando es una empresa peruana dedicada a la producción y comercialización de alimentos de consumo masivo de las líneas pollo, pavo, cerdo, huevo y productos procesados; cuyos principales objetivos son ofrecer productos de la más alta calidad y un servicio de excelencia. El Grupo San Fernando es una empresa que tiene como objetivo expandirse para llegar a más familias, brindando productos de calidad, por lo que desarrolla diversos proyectos. Gracias a nuestros estándares de calidad, reconocidos internacionalmente, nuestros productos San Fernando han logrado ingresar a mercados exigentes como Japón, México, Argentina, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y El Salvador; exportando productos genéticos como huevos fértiles, pollitos BB y pavitos BB, además de pavos y cerdos congelados. Fortalezas 

Alto consumo per cápita de pollo.



Existencia de mano de obra calificada en avícola.



Integración vertical de las avícolas y fábricas de alimentos balanceados.



Tecnología de punta, amplia información de mercadeo.

Debilidades 

Comercialización informal de pollo.



Depender de los importadores de maíz y la soya 3.-No tener muchos productos precocidos 4.-Productos cero en grasas (colesterol)

GRUPO NOVA Actualmente la Empresa Líder en Perú en fabricación de maquinaria para la Industria Alimentaria. Gracias a nuestra basta experiencia y al prestigio ganado con nuestro trabajo a través de los años de exportamos tecnología peruana, con altos estándares de calidad a 33 países del mundo. Contribuye con el desarrollo tecnológico del sector alimentario, desarrollando soluciones y equipos a la medida de las necesidades de nuestro clientes que los permita ser empresarios exitosos e innovadores en la industria alimentaria. Fortalezas  Ser una organización de categoría mundial proveedora de las mas alta tecnología al servicio de la industria alimentaria.  Brindar soporte Técnico las 24 horas del día. Disponemos de técnicos especializados en Diagnóstico, Reparación y Mantenimiento de maquinaria y equipos que garantizan su inversión. 22

 Asume riesgos siempre y cuando estos sean calculados. Da preferencia a situaciones que envuelven riesgos moderados. Debilidades  Alto control de estándares de calidad.  El costo de reparación y mantenimiento de la maquinaria exportada.  Se podrían general demoras en las entregas por el requerimiento del mercado.

GLORIA S.A. Es una empresa que inicio sus operaciones en la ciudad de Arequipa en 1941, siendo actualmente la empresa líder en el país en la elaboración y comercialización de productos lácteos, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca UHT), como de sus derivados (mantequilla, yogurt y queso). La empresa mantiene también importante participación en el mercado de refrescos, de jugos, de néctares, de conservas de pescado, de café instantáneo y de mermeladas, entre otros productos de consumo masivo. Gloria cuenta con una participación que supera el 80% del mercado de leche evaporada. Fortalezas  La importante expansión y crecimiento en los diferentes mercados en donde opera la empresa, tanto a nivel nacional, como internacional.  El manejo de la empresa, el que se realiza en base a una estrategia clara, con una adecuada inversión en tecnología, lo que permite asegurar calidad, eficiencia en costos y desarrollo constante de productos.  La empresa presenta adecuados indicadores de eficiencia, liquidez, endeudamiento y de capacidad de cobertura de deuda. Debilidades  La fuerte competencia existente en el mercado local en términos de productos, precios, variedades de productos y presentaciones, lo que aplica a los diferentes mercados en donde compite la empresa.  La importante concentración en la venta en un producto (leche evaporada).  Los resultados, son a veces, influenciados por los dividendos de sus empresas subsidiarias.  La probabilidad de ocurrencias de ciclos económicos adversos en la economía local.

NESTLE S.A. 23

En 1919 los productos de Nestlé llegan al Perú a través de una oficina de importaciones que comercializaba leche condensada, leche evaporada, harina lacteada, chocolates y otros productos. Nestlé es una empresa de Nutrición, Salud y Bienestar, que promueve una alimentación saludable y balanceada; y elabora productos con alto valor nutricional, de gran sabor y calidad, entre los principales están los alimentos para bebes, bebidas, cafés, cereales, chocolates, culinarios, galletas, helados y lácteos.

Fortalezas  Garantía de calidad y seguridad de los productos. En todos los lugares del

mundo, la marca Nestlé representa la promesa al consumidor de que sus productos son seguros y de calidad.  Cumplir todos los requisitos internos y externos de seguridad, calidad y

regulación de los alimentos.  La estrategia empresarial central gira en torno al consumidor y al objetivo de

ayudarle a adoptar una dieta sana y equilibrada.  Diversidad en su línea de productos.

Debilidades  Competencia en el mercado, en precios y productos.  La preocupación del consumidor por una alimentación sana temor de las

personas sobre las grasas( chocolates, helados)  Compañías más pequeñas están produciendo productos similares con igual o

las ventajas alimenticias agregadas.

MUEBLES FERRINI S.A. Es una empresa constituida hace más de 75 años, dedicada a la fabricación y venta de mobiliario residencial e institucional en diversos estilos: desde el clásico moderno al estilo contemporáneo. La alta calidad de nuestros muebles, unida a la innovación constante, respalda el éxito obtenido en el mercado nacional e internacional. Fortalezas  Personal altamente capacitado y experimentado.

 Equipo y maquinaria idóneos para diseñar y fabricar mobiliario especial.

24

 Creación de muebles de diseños actuales y que marcan la tendencia en cuanto a acabados, formas y estilos.

 Planta de más de 3000 m2. Debilidades  Productos de Larga duración.  Al ser productos suntuarios son más vulnerables a las crisis económicas.

 Productos importados con bajos costos de producción.

CLIENTES Nuestros clientes serán todo tipo de personas de ambos sexos como:     

Niños en etapa de crecimiento a partir del primer año de edad. Estudiantes. Trabajadores. Personas ancianas Transeúntes en general.

Por la zona donde está ubicada nuestra Empresa está dirigida un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un intervalo de $ 874 a $ 3,319 Dólares Americanos. Considerando que son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio, desempeñándose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al cambio. La motivación por compra de nuestros productos en su mayoría lo hace con el fin de consumir producto que se diferencie de lo común y de calidad en sus componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario dado que está sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales. La gran mayoría lo hace Quincenalmente, los días de semana en horarios de tarde y noche, sábados y domingos. Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad y Presentación (La decoración) 25

El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro. Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varía mucho los estratos socioeconómicos.

CUADRO PARA LA ELABORACION DE LA MISION DE LA EMPRESA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE PANIFICACIÓN ¿Qué función o funciones desempeña la organización? ¿Para quién desempeña esta función?

¿De qué manera trata de desempeñar estas funciones?

Elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a un público de las siguientes características: Familias completas Niños. Estudiantes. Trabajadores. Personas ancianas Ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general La atención que tenemos es personalizada en contacto con el cliente y se desarrolla de la siguiente manera: Elaboración:  Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias. 

Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.

Distribución:  Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente. 

La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.

26

Comercialización:

¿Por qué existe organización? ¿Cuándo funciones?

realiza

esta estas



Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.



Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.

Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. De Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m

MISION: Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de Elaboración:  Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias. 

Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.

Distribución:  Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente. 

La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.

Comercialización: 

Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.



Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.

Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m

27

CUADRO DE COMAPARCIÓN DE LA MISIÓN, VALORES CENTRALES Y FILOSOFIA MISION:

Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de Elaboración:  Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias. 

Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.

Distribución:  Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente. 

La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.

Comercialización:

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VALORES CENTRALES



Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.



Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.

Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m • Alto Sabor y Valor Nutricional Nuestro producto es de gran sabor y valor nutricional, ya que cuentan con insumos de calidad siempre innovando y mejorando nuestros procesos de producción.

• Sabor agradable y de alto Valor

•

•

Nutricional Los productos panificadores tienen gran sabor y valor nutricional, elaborados con insumos de calidad. Somos un equipo proactivo, Nuestro producto es el resultado final de nuestro esfuerzo, por lo tanto nuestro trabajo debe prestar atención a los detalles, somos un equipo proactivo, buscamos la mejora constante y cumplimos con nuestro deber en los tiempos que se esperan. Trabajo digno Es de gran importancia contar con un trabajo digno que nos permitan dar comodidad y calidad de vida a nuestros colaboradores.

•

Desarrollamos el mercado de Productos de Panificación. Tenemos una campaña de marketing racional de gran impacto orientado al público objetivo.

• Riguroso

•

Control de Calidad: Nuestro producto está rigurosamente controlado para asegurar la calidad, frescura y valor alimenticio. Innovación y mejora de los Procesos Productivos Toda la tecnología plasmada en una moderna planta panificadora, que asegura el perfecto estado y conservación del producto.

•

Nuestra Prioridad es el cliente Nos preocupamos por el bienestar de nuestros clientes, es por eso que nuestro

29

producto está en constante análisis y observación, garantizando su perfecto estado.

•

La Mejor tecnología en panificación Se cuenta con maquinaria moderna.

•

Calidad Del Talento Humano Lo que somos, es posible gracias al esfuerzo y la calidad humana de todos nuestros colaboradores, repartidores, etc. que nos ayuda con la distribución y por supuesto de nuestros proveedores.

•

Un Competente equipo de panaderos Contamos con un equipo de panaderos y pasteleros especialistas que continuamente se están actualizando y capacitando para brindarle asesoría, confianza y excelencia en servicio, y así satisfacer las necesidades de acuerdo a las expectativas de nuestros clientes.

•

Calidad en atención Los clientes nos identificaran y serán fieles por nuestra excelente calidad en atención

FILOSOFIA DE TRABAJO

Estamos comprometidos con nuestra familia y nuestra comunidad, en hacer productos de panificación como pan, pasteles, queques, etc. que llenen sus expectativas, cuidando nuestros procesos de producción para garantizar la calidad que nuestros clientes merecen. A su vez generamos nuevas oportunidades de empleo con el mejor ambiente laboral para nuestros colaboradores.

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CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN DE LA EMPRESA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE PANIFICACIÓN IDEOLOGIA CENTRAL Valores Centrales

FUTURO DESEADO Metas, Grandes, Peludas y Audaces

1.

Alto Sabor y Valor Nutricional Nuestro producto es de gran sabor y valor nutricional, ya que cuentan con insumos de calidad siempre innovando y mejorando nuestros procesos de producción.

2.

Somos un equipo proactivo, Nuestro producto es el resultado final de nuestro esfuerzo, por lo tanto nuestro trabajo debe prestar atención a los detalles, somos un equipo proactivo, buscamos la mejora constante y cumplimos con nuestro deber en los tiempos que se esperan.

3.

Trabajo digno Es de gran importancia contar con un trabajo digno que nos permitan dar comodidad y calidad de vida a nuestros colaboradores.

4.

Desarrollamos el mercado de

productos panificadores. Tenemos una campaña de marketing racional de gran impacto orientando a las familias.

5.

Obtención

del

mejor

pan.

Nosotros seleccionamos y trabajamos con panificadores experimentados.

6.

Riguroso Control de Calidad: Nuestro producto está rigurosamente controlado para asegurar la calidad y valor alimenticio.

7.

Innovación y mejora de los Procesos Productivos Toda la tecnología plasmada en una moderna industria panificadora, que asegura el perfecto estado y conservación del producto.

1.

Se seleccionará a los mejores profesionales de la industria panificadora quienes controlaran todos los procesos de producción de la empresa panificadora, para garantizar la calidad de los productos que se producen. 2. Los colaboradores de la panadería tendrán la oportunidad de capacitarse en el SENATI, de esta forma aplicar lo aprendido innovando nuevas formas y técnicas de panificación. 3. Se contará con un programa de incentivos financieros que tendrá como función principal darle una mejor calidad de vida al colaborador. Por ejemplo: los domingos se paga salario dominical al trabajador. 4. Se desarrollara un programa de investigación de mercados para conocer las preferencias y gustos de nuestros clientes el cual nos permitirá seleccionar la mejor estrategia de marketing. 5. Contaremos con plan de selección de los mejores panaderos. 6. Se Contara con los criterios de control de calidad de normas alimentarías. 7. Se contará con una capacitación tecnológica constante de nuestros colaboradores a través de congresos, conferencias y cursos dentro y fuera del país. 8. Contaremos con un programa de estudio de mercado que nos permitirá comprender los objetivos y desafíos comerciales de nuestros clientes es primordial para poder asistirlos y mejorar la eficiencia, de nuestra producción. 9. Se implementaran cursos teóricos y prácticos cerrados para perfeccionamiento de los panificadores 10. Se contará en la organización con la mejor

31

8.

Nuestra

Prioridad

es

el

cliente

cultura organizacional que nos permitirá tener una mejor comunicación y fomentar el trabajo en equipo de todos los integrantes de la empresa. 11. Se desarrollará un programa de evaluación constante con respecto a la calidad de atención al cliente.

Nos

preocupamos por el bienestar de nuestros clientes, es por eso que

nuestro producto se mejora en

presentación y sabor.

9.

La Mejor tecnología en hornos Se cuenta

con hornos Nova y Solgas que permiten darle una cocción muy buena al pan.

10.

Calidad Del Talento Humano Lo que

.

somos, es posible gracias al esfuerzo y la calidad humana de todos nuestros trabajadores, obreros, técnicos, ingenieros, empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribución y por supuesto de nuestros proveedores.

11. Calidad

en atención Nuestros clientes nos identificaran y serán fieles por nuestra excelente calidad en atención

PROPÓSITO CENTRAL

DESCRIPCIÓN VIVIDA

MISIÓN: Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de Elaboración:  Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.

Sueño Elaboraremos el mejor pan del medio, reconocido por su calidad a nivel local, seremos la primera empresa Panificadora líder en el mercado nacional e internacional, Nuestro éxito se basará en innovaciones tecnológicas y rigurosos controles de calidad también de contar con el mejor equipo de colaboradores.



Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.

Distribución:  Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente. 

La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.

Comercialización: 

Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.



Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.

Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m VISION Seremos la mejor empresa panificadora líder en el mercado y reconocida por su gran sabor y valor nutricional, calidad, tecnología e innovación de los productos elaborados. Superando las expectativas de los clientes y siendo siempre su primera opción en productos de panificación. Dentro de 5 años la marca será nacionalmente reconocida y será sinónimo de calidad e innovación.

32

CONSTRUCCION DEL OBJETIVO Objetivo Simple 1 MISION:

Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de Elaboración:  Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias. 

Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.

Distribución:  Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente. 

La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.

Comercialización: 

Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.



Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.

Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m

33

META :

Producción de productos Panificadores.

DIRECCION:

Calidad

CARACTERES DIFINITIVOS:

Maquinaria Revolvedora y Horno de calidad.

AMBITO:

Horno Nova y quemadores Sol Gas precio $ 20 mil dólares

OBJETIVO:

Mejorar la calidad de la producción de productos de panificación a través de la compra del Horno Nova de $ 20 mil dólares.

Objetivo Simple 2 MISION:

Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de Elaboración:  Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias. 

Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.

Distribución:  Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente. 

La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.

Comercialización:

META :



Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.



Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.

Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m Producción de productos Panificadores.

34

DIRECCION:

Calidad

CARACTERES DIFINITIVOS:

Batidora industrial

AMBITO:

Batidora FAMA – Precio $ 4,000 dólares.

OBJETIVO:

Mejorar la calidad de la producción de productos de Pasteleros a través de la compra de la Batidora de precio $4,000 dólares.

Objetivo Simple 3 MISION:

Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de Elaboración:  Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias. 

Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.

Distribución:  Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente. 

La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.

Comercialización:

META :



Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.



Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.

Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m Producción de productos Panificadores.

35

DIRECCION:

Calidad

CARACTERES DIFINITIVOS:

Técnico en Panificación.

AMBITO:

Estudios en el SENATI o Instituto de Gastronomía de Prestigio experiencia mínima comprobada de 2 años.

OBJETIVO:

Mejorar la calidad de la producción de los productos mediante la contratación de un Técnico Panificador. Con experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.

Objetivo Complejo MISION:

Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de Elaboración:  Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias. 

Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.

Distribución:  Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente. 

La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.

Comercialización:

META : DIRECCION:



Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.



Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.

Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m. Producción de productos Panificadores. Calidad

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CARACTERES DIFINITIVOS:

• Maquinaria Revolvedor y Horno de calidad, • •

Batidora industrial Técnico en Panificación.

AMBITO:

Maquinaria revolvedora y horno de calidad: Horno Nova y quemadores Sol Gas precio $ 20 mil dólares, Batidora Industrial: Batidora FAMA – Precio $ 4,000 dólares. Técnico en panificación: Técnico con Estudios en el SENATI o Instituto de Gastronomía de Prestigio experiencia mínima comprobada de 2 años.

OBJETIVO:

Mejorar la calidad de la producción de productos de panificación a través de la compra del Horno Nova a un valor de US $ 20 mil dólares, compra de la batidora de precio US $ 4,000. Mil dólares y la contratación de un Técnico Panadero Egresado de SENATI o Instituto de Prestigio con experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.

PLANEACION NORMATIVA POLITICAS DE PRODUCCION EN LA EMPRESA OBJETIVO POLÍTICAS Mejorar la calidad de la producción de productos La Panadería Pastelería mantendrá su de panificación a través de la compra del Horno nivel de calidad de producción Nova a un valor de US $ 20 mil dólares, compra adquiriendo hornos rotativos de la batidora de precio US $ 4,000. Mil dólares y marca Nova. la contratación de un Técnico Panadero Egresado de SENATI o Instituto de Prestigio con experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.

2.

Capacitación continúa a nuestro personal, sobre las mejores prácticas en atención al cliente.

3.

Enviar cada 6 meses a nuestros técnicas panaderos a capacitaciones y cursos de panadería que ofrece SENATI, la Sociedad Nacional de Industrias, Hornos Nova, entre otras empresas e instituciones.

4.

Realizar el mantenimiento respectivo cada seis meses a las máquinas.

5.

Constantes estudios de mercado para ir midiendo la percepción que tienen los clientes con los productos que se les están brindando. 37

6.

Ofrecer promociones a los clientes frecuentes, por ejemplo: otorgarles un pastel como cortesía de la panadería cada cierto tiempo.

7.

Trabajar con proveedores confiables como ALICORP, RED STAR entre otros. Se renovaran las cortadoras de bollos cada 4 años siendo siempre de la marca FAMA PERU principal proveedor de este tipo de máquinas. El maestro panadero será un Técnico en Panificación egresado del SENATI.

8.

9.

11. ESTRATEGIAS DE BÁSICAS, GENÉRICAS Y ESTRATEGIAS DE MARKETING EN BASE AL OBJETIVO PLANTEADO. CINCO FUERZAS DE PORTER PARA LA PANADERIA

38

39

11. 1. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS BÁSICAS (POR CADA UNA DE LAS MENCIONES PARA CADA UNA DE LAS CINCO FUERZAS) 11.1.1 ENTRADA DE EMPRESAS NUEVAS 1)

ECONOMIAS DE ESCALA:

-

Aumentar la productividad de la panificadora aprovechando al máximo el tamaño de planta que se tiene, aprovechando el horno haciendo horneados de pavos, lechones, queques, etc.

-

Diversificación del producto a través de otras presentaciones, sacar un producto que represente a la Panadería un pan tipo PYC.

-

Trabajar con stock de harinas, manteca, aceite y levadura que permitan generar un menor costo a la panadería en cuanto a costos logísticos o de transporte.

-

Alianzas estratégicas con supermercados, bodegueros y minoristas de los mercados de abastos.

2)

DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTO:

-

Única Industria Panificadora que abastece en forma oportuna y con altos estándares de seguridad en higiene sus productos. Se considera que es una barrera de entrada altamente atractiva, dado que para nuevos competidores sería difícil incursionar en el mercado sin conocer las exigencias del cliente y también de DIGESA (Se contará con la autorización sanitaria).

-

Establecer fechas de vencimiento menores a las que tiene la competencia, de tal manera que el producto se perciba con sus propiedades intactas.

-

Diversificación de la mezcla del producto a través de presentaciones de panes, galletas, etc.

-

Estrategia de precios: El precio de introducción al mercado será ligeramente menor del que actualmente maneja la competencia, de esta manera poder tener una fuerte acogida al iniciar las operaciones.

40

3)

NECESIDADES DE CAPITAL:

-

Financiamiento con bajos intereses, buscando acogerse a programas o beneficios de financiamiento que el gobierno entrega a las micro y pequeñas empresas. Aprovechar el crédito de Alicorp que es a máximo 3 semanas.

-

Aprovechar el crédito de Nova y Sogas y de esta manera tomar la mejor opción en cuanto a hornos se refiere.

-

Integración hacia adelante con proveedores de maquinarias, de esta manera se podría negociar el mantenimiento o en un determinado tiempo.

4)

LOS COSTOS VINCULADOS A LOS CAMBIOS:

-

Se constituye en una barrera de entrada medianamente atractiva, dado el alto grado

de

especialización,

experiencia

desarrollada

en

la

industria

panificadora, y el conocimiento del mercado les ocasionaría costos altos. -

Alianzas estratégicas con bodegueros, ofreciéndoles una ganancia mejor que la competencia.

-

Alianzas estratégicas con proveedores que nos ofrezcan insumos a bajo costo o que el producto lo coloquen en los almacenes de la Panadería.

-

Fidelizar al cliente a través de promociones de bajo costo, como por ejemplo si compra más de tres soles de pan se le obsequia un dulce o un pan.

5)

ACCESO A LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN:

-

Trabajar con intermediarios, la distribución se realizará a través de los principales mercados y supermercados de la ciudad (productos embolsados).

-

Alianzas estratégicas con bodegas del distrito, de esta manera poder afianzar la cuota de mercado al momento de introducir el producto al mercado.

-

Alianzas estratégicas con Operadores Logísticos que se encarguen de la distribución hacia los mercados que forma parte del mercado objetivo en un futuro.

-

Ampliar los canales de distribución a través de Servicentros, grifos y establecimiento de una fuerza de ventas a cargo de comisionistas esto en un futuro al abrir mercado con los productos de panadería embasados.

41

6)

DESVENTAJAS DE LOS COSTOS INDEPENDIENTEMENTE DEL TAMAÑO DE LA EMPRESA

-

Know How de la empresa. Patentaremos nuestra experiencia en cuanto a calidad del producto, las cuales hayan logrado la reducción de nuestros costos sin alterar la calidad de nuestro producto.

-

No entrar a una guerra de precios que posteriormente baje el precio de mercado, en la industria panificadora la inversión es bastante fuerte por lo que se debe equilibrar los costos en un plazo no mayor a dos meses, el precio de introducción debe ser nivelado en corto plazo.

-

Primar la garantía del producto, afiliándonos en el Ministerio de la Producción con la Marca Cómprale al Perú para poder vender en un futuro al Estado Peruano con el producto panetones que son solicitados por los programas sociales.

-

Estrategias de promoción: Promociones en la medida que el presupuesto de marketing no exceda el 2% de los ingresos mensuales o anuales.

7)

POLITICA DE GOBIERNO

-

Convenios con el estado: Frente a un posible beneficio tributario como bueno contribuyente – Tener en cuentas las percepciones a las que está sujeta la panadería.

-

Nuevos marcos legales que permitan favorecer al sector panificador, de esta manera la optimización de costos es una de las variables de mayor sensibilidad en este negocio (por ejemplo subsidios de la harina) permite bajar los costos y precios del pan.

11.1.2 LA AMENZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS 1)

MEJORAN EL PRECIO:

-

Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que, de esa manera, poder bloquearla y ganarle mercado.

2)

SACRIFICAN LA CALIDAD:

-

Se tendrá un producto más económico.

42

3)

SACRIFICAN ALGUNAS CARACTERISTICAS:

-

Las presentaciones o envases de los productos sea económico, optaremos por envases en bolsas biodegradables.

11.1.3 EL PODER NEGOCIADOR DE LOS COMPRADORES 1.

Compran en grandes cantidades

-

Desarrollar un estudio de mercado sobre la demanda de nuestro territorio de ventas el distrito de Jesús María y de los distritos periféricos.

-

Conocer y concursar en licitaciones convocadas por el estado para los programas sociales y campañas como navidad donde se solicita la venta de panetones.

2.

Tienen un interés especial en ahorrar

-

Se contará con una línea de productos en presentaciones más económicas, como por ejemplo las galletas en bolsas, los bizcochos embolsados.

3.

Compran productos estándar o bienes de consumo

-

Para las compras en cantidades mayores orientada hacia los bodegueros, se ofrecerá el servicio de gratuito de transporte

-

Se brindará productos de calidad, el precio al bodeguero es menor en un 10%.

4.

Los costos derivados del cambio son escasos

-

Impulso de reciclaje de desechos, como parte de los programas de Responsabilidad Social, lo que permita reducir costos de botado de desechos.

5.

Sus utilidades son bajas

-

Analizar la reducción de costos y gastos de administrativos, revisando excesivos costos que se pudieran estar dando.

6.

Producen el producto ellos mismos

-

Integración de competitividad propia, buscar financiamiento para poder stokear de harina ante una posible subida de precio de los materiales

43

7.

Están muy interesados en la calidad del producto que están comprando.

-

Promocionar la calidad del producto a través de una campaña de apertura de la panadería.

8.

Tienen información completa

-

La Investigación & Desarrollo es la estrategia que se debe implementar para poder mejorar los diversos procesos de la elaboración de los productos de panificación y de esta manera asegurar la calidad del producto.

11.1.4 EL PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES 1.

Están dominados por unas pocas compañías y están más concentrados que la industria a la que abastecen, por lo tanto es bastante poco probable que lo compradores hagan frente común y les exijan mejores precios, calidad o plazos.

-

En mediano plazo producir productos a gran escala.

2.

No tienen que competir con otros productos sustitutivos vendidos a la industria Panificadora. En otras palabras, el comprador no tiene mucho más de dónde elegir.

-

Buscar nuevos proveedores, entregándoles anticipos que permitan asegurar los materiales.

3.

El proveedor no depende del comprador porque éste represente una fracción importante de sus ventas.

-

Control de inventarios con stock que permitan abastecerse de materiales y poder reducir costos.

4.

Los productos que vende el proveedor son importantes para la empresa del comprador.

-

Estrategias de lealtad del proveedor, a través de indicadores de cumplimiento en lo económico y fechas de entregas del pedido.

44

5.

Los productos del proveedor en cierta forma son únicos, o al comprador le resultaría muy caro o muy complicado obtener un producto sustitutivo.

-

Aseguramiento de Stock de harina, manteca, aceite y azúcar, tomando en cuenta la rotación de ventas que mueve la empresa.

6.

Plantean una seria amenaza de “integrarse hacia adelante”. El grupo de proveedores podría convertirse en la competencia del comprador utilizando los productos/recursos que actualmente están vendiendo al comprador para producir por sí mismos el artículo que actualmente está produciendo el comprador.

-

Poco probable esta posibilidad, ya que los productores de harina como insumo representan otras líneas de negocios.

11.1.5 EL PODER NEGOCIADOR DE LOS PROVEEDORES 1.

Hay varias empresas que compiten, las empresas que compiten son relativamente iguales en cuanto a tamaño y recursos.

-

Por lo que esta barrera es altamente atractiva, al inicio de operaciones se deberán reducir costos alquilando parte de la planta que no se produce.

2.

El sector industrial de panificación está creciendo lentamente.

-

Se deben realizar convenios con los microproductores de insumos para optimizar costos.

3.

Empresas tienen costos elevados.

-

Búsqueda de nuevos proveedores que permitan reducir los costos operativos.

4.

Las empresas tiene costo de almacenamiento elevado.

-

Ampliar la capacidad de almacenaje y poder reducir los costos de almacenamiento.

5.

Las empresas tienen márgenes de tiempo dentro de los cuales deben vender el producto.

-

Implementación de sistemas de información que permita realizar pronósticos de ventas y mejorar los indicadores de rotación de ventas e inventarios para el caso de insumos. 45

6.

El producto o servicio se considera como un bien de consumo sobre el que el comprador tiene varias opciones y el cambio el que debe afrontar el comprador por cambiar de marca o de proveedor es pequeño.

-

Mejoramiento continuo en los sistemas de calidad, en los espacios publicitarios se debe hacer mención al tipo de tecnología a emplear

7.

La capacidad se debe aumentar en grandes cantidades.

-

Se deben establecer indicadores de productividad que permitan tener estimados de producción.

8.

Los competidores tienen distintas estrategias, orígenes, personalidades y varias cosas más.

-

Analizar las bondades y desventajas de cada competidor y evaluar cuál de ellos conviene, por ejemplo: establecer indicadores de efectividad en el cumplimiento de los pedidos.

9.

Hay mucho en juego.

-

Implementación de estrategias de I & D de esta forma abrir nuevos mercados hacia productos de panificación embasados en un plazo no menor de 3 años de iniciadas las operaciones.

10.

Las barreras de salida son altas.

-

No existen barreras de salida de tipo gubernamental, salvo se tenga deuda con la Administración Tributaria; de salir del mercado se requiere valorizar los activos fijos de la empresa y poder venderlos para recuperar parte del capital.

46

11. 2. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS

COSTO BAJO

DIFERENCIACIÓN

Todos los consumidores

Liderazgo en Costos

Diferenciación

Pan francés

Pan Tolete Gracias a la capacidad profesional de nuestros colaboradores, específicamente los técnicos panaderos y pasteleros de SENATI se puede ofrecer un producto de bajo/alto precio y de calidad, lo que nos permite diferenciarnos en los diferentes status económicos.

INDUSTRIA PANIFICADORA PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C. ofrece productos a base de harina que marca diferencia en precio, ya que mantenemos stocks de seguridad en grandes cantidades en cuanto a harina, manteca, levadura y aceite para que el precio de producción sea bajo y así reflejarlo en el precio final para el cliente.

Segmento de Mercado

Especialización en Costos

Especialización en Diferenciación

Empanadas y dulces

Pastelería

Nuestro producto está enfocado al público en general, no se tiene segmento de edades. Por lo que la calidad y la diferenciación en nuestros productos es lo más importante.

Por introducción del proyecto de Pastelería, nos dirigimos a los consumidores ubicados en el distrito de Jesús María, transeúntes y los distritos periféricos, como la misma exigencia de cada uno de ellos, para ello contamos con una buena presentación en cuanto a bolsas de papel y biodegradables con el logotipo de la panificadora (se incluye el número de registro sanitario).

11. 3. ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ DE ANSOFF

47

OBJETIVO: Mejorar la calidad de la producción de productos de panificación a través de la compra del Horno Nova a un valor de US $ 20 mil dólares, compra de la batidora de precio US $ 4,000. Mil dólares y la contratación de un Técnico Panadero Egresado de SENATI o Instituto de Prestigio con experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.

PRODUCTOS EXISTENTES

Publicar a través de encartes las6. bondades del producto, haciendo mención las normas sanitarias y de higiene con la que se elabora el pan o 7. los pasteles. 8. Ofrecer descuentos para los bodegueros que tengan un nivel de ventas que el establecido en las metas internas de la panadería. Realizar compras en base a stock establecidos (alianza con ALICORP). Realizar estudios de mercado de manera seguida. Ofrecer el servicio de reparto a través de operadores logísticos (en un futuro).

Presentación asociada al valor tradicional del producto, como por ejemplo asociarlo con el gusto que tiene el producto con el queso, la mantequilla. Nivel de Descuentos a los bodegueros. Ofrecer combos especiales

Diseño de la bolsa con motivos que12. transmitan el valor e higiene del producto. 10. Incursionar en nuevos distritos donde el mercado de nuestra línea no esté saturado. 13. 11. Buscar nuevos canales de distribución. 14. 15. 16.

Diversificar las presentaciones de los productos (ampliación de la línea de productos) dulcería, pastelería, horneados. Promociones a través de merchandising tanto para el bodeguero como el cliente final. Promoción – pre temporada escolar. Promociones con polos impresos. Promociones con gorros, llaveros.

MERCADOS EXSISTENTES

1.

PRODUCTOS NUEVOS

2.

3. 4. 5.

9.

MERCADOS NUEVOS

48

Estrategias de la Matriz FODA OBJETIVO: Mejorar la calidad de la producción de productos de panificación a través de la compra del Horno Nova a un valor de US $ 20 mil dólares, compra de la batidora de precio US $ 4,000. Mil dólares y la contratación de un Técnico Panadero Egresado de SENATI o Instituto de Prestigio con experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.

FUERZAS - F

1. 2.

3. 4.

DEBILIDADES - D 1. Poca participación en el mercado por ser una empresa nueva.

Innovación y exclusividad en presentación de los productos que elaboraremos Producto de primera calidad Técnicos panaderos altamente capacitados (I&D)

5.

Infraestructura estándar para la optimización proceso de elaboración de los productos. Capacidad Financiera de los inversionistas

6.

Adecuadas estrategias con los proveedores.

del

2. 3.

Altos gastos de publicidad y promociones

4.

Altos gastos de investigación y desarrollo para una cartera de clientes.

Competidores experimentados y con años en el mercado de la panificación

OPORTUNIDADES – O ESTRATEGIAS - FO ESTRATEGIAS - DO 1. Apertura de nuevos establecimientos de 1. Gracias a la demanda del producto por su calidad, 1. La apertura de nuevos locales nos demanda gastos en acuerdo a la demanda. estamos comprometidos a incursionar en nuevos estudios de mercado así como los gastos de publicidad. 2. La demanda de productos de mercados e ir con el mismo formato, para dar a conocer (D2, O1). panificación está en crecimiento. nuestra marca y diversificar el producto. (F1, F2,O1). 2. Para mantener nuestra cartera de clientes hemos ofrecido

3.

Uso de la tecnología de información (máquinas de primera generación).

2.

Utilizamos tecnología de punta para facilitar la labor que nuestros colaboradores. (F3,O3).

4. 5.

Alta capacidad de producción.

3.

Alianzas estratégicas con los proveedores y operadores logísticos para mejorar la distribución, (F5,O4).

El mercado dominado por la costumbre del consumo de pan en el desayuno

promociones en épocas de inicio de clases de los colegios. (D2 ,O4).

3.

Tenemos como competidores empresas con experiencia y de marcas reconocidas, por lo que nos vemos precisados a brindar promociones para captar más clientes mientras los productos estén en demanda. (D2, D3, O2, O4).

AMENAZAS - A ESTRATEGIAS - FA ESTRATEGIAS - DA 1. Dependencia para la adquisición de 1. Siempre estamos en la búsqueda de nuevos 1. Ser una empresa nueva hace que nuestros proveedores insumos proveedores, que nos brinde insumos de mejor calidad. aun nos brindan algunos productos a sobreprecio. (D1, A1). 2. Inadecuada infraestructura (F1, F2, A1). 2. Patentar la Marca. Nuestra marca deberá estar registrada 3. El Estado como agente importante en la 2. Alianzas estratégicas con los operadores logísticos. demanda. en Indecopi y DIGESA por el certificado sanitario (D3 ,A3, 4. Amplia participación en el mercado de (F6,O2). A5). algunos competidores. 3. Innovamos constantemente nuestra presentación del 3. Para enfrentar a nuestros competidores realizados estudios 5. Desabastecimiento por acaparamiento producto, porque su permanencia en el mercado va de de investigación y desarrollo de mercado. (D4, A4). de los Grupos de Poder como Alicorp. acuerdo a la demanda (F1, A5).

49

11. 5. Estrategias de la matriz de PEYEA

FUERZA FINANCIERA

CALIF.

 Los proveedores nos otorgaran créditos que se pagan a los 21 días en el caso de ALICORP.

 Debemos adquirir un préstamo con el banco a 1 año con una TEA

6

del 20%, para poder comprar maquinarias para la producción (Financiamiento Mi Banco) o un crédito tipo leasing.

5

 La competencia va incrementándose de manera formal en un 8% en

2

este último año.  Tener una liquidez de la empresa en un ratio no menor en un 2% para poder cubrir los pasivos en corto plazo.

2

 Se espera que las ventas tengan un incremento en

5

4% con

respecto al mes anterior.

PROMEDIO:

5

FUERZA DE LA INDUSTRIA

CALIF.

 La mayoría de nuestros competidores cuentan como mínimo con 10 años de experiencia en el rubro.

3

 La economía en el Perú ha caído 1%, por la desaceleración económica y cambio de gobierno

3

 Los equipos se pueden conseguir en un 5% debido a la importación masiva de equipos tecnológicos, de no darse el caso de NOVA.

5

 Los supermercados trabajan con panificadoras reconocidas que ofrecen créditos a 45 días y hasta 60 días.

2

PROMEDIO:

3.3

ESTABILIDAD DEL AMBIENTE

CALIF.

50

 Existe una demanda creciente en fabricar productos a base de harina panadera embasados y de alta calidad, pan blanco, pan integral, pan baguette.  Está ingresando al mercado peruano galletas importadas como producto sustituto a precios bajos.  El Nuevo Gobierno va a incrementar probablemente el IGV nuevamente de 18% a 19%  Los clientes están interesados en comprar nuestros productos según los precios de introducción.  La informalidad de la competencia hacen que los costos de ventas sea bajos y más accesible al consumidor. PROMEDIO:

-1 -5 -4 -1 -6 -3.4

VENTAJA COMPETITIVA

CALIF.

 La lealtad de los clientes es muy variable

-3

 Solo contamos con una planta Panificadora en Jesús María y es alquilada

-5

 Firmar contratos con abastecedores de manteca, harina que ofrezcan precios menores.  Deberemos contar con una base de datos de clientes a los cuales los fidelizaremos, obsequios para fiestas como navidad, año nuevo.  Producto con estándares de calidad e higiene al momento de ser elaborado que nos diferencia de nuestra competencia PROMEDIO:

MATRIZ DE

-1 -1 -1 -2.2

PEYEA

51

Según el análisis se observar que nos encontramos en el CUADRANTE AGRESIVO POR LO QUE SE TOMARA LAS SIGUIENTES ACCIONES: -

Compraremos máquinas panificadoras que nos permitan optimizar los costos de producción y poder entrar al mercado con precio ligeramente bajo.

-

Impulsaremos la publicidad en Radio y en programas con personajes líderes en el segmento de niños que es la parte mayoritaria del público objetivo haciendo alusión al SUPERPAN.

-

Establecer programas de promoción en épocas de inicio de clases (pan nutritivo para los niños, recetas para las loncheras, etc.).

-

Ofrecer descuentos a nuestros clientes frecuentes (bodegueros).

-

Hacer la diferencia con los competidores en calidad y presentación diversificación del producto.

52

11. 6 Estrategias de la Matriz BCG: en base a lo obtenido en la Matriz Competitiva Genérica, de ahí se proyectan 4 UEN.

DIVISIÓN (PROYECCIONES REFERENCIALES EN SOLES)

INGRESOS MENSUAL %

UTILIDAD MENSUAL S/.

UTILIDAD MENSUAL %

PARTICIP. MERC. %

TASA DE CRECIMIENTO %

Pan Tolete

39,800

25%

33,813

31%

60%

15%

Pan Francés

36,500

16%

34,674

38%

45%

20%

Empanadas

38,500

21%

31,476

12%

55%

10%

Pasteles

38,500

21%

31,230

10%

70%

-5%

Dulces

36,700

17%

31,107

9%

25%

-6%

1900,000

100%

Total:

-

INGRESOS MENSUAL S/.

100%

ESTRELLA (Pan Francés); Este producto nos muestra un alto crecimiento, pero debemos innovar para mantener nuestra posición en el mercado y generar mayor rentabilidad, para ello debemos seguir mejorando en la presentación del producto (diversos tamaños del pan francés)

-

INTERROGANTES (Pasteles); Esta división nos genera ingresos pero poco efectivo, para ello deberemos realizar nuevas fórmulas de presentación a un costo bajo.

-

LAS VACAS (Pan Tolete); Esta división muestra una gran participación en el mercado, para ello debemos aumentar un 30% más de nuestras ventas aplicando promociones.

-

LOS PERROS (Dulces); La división de estos productos muestran un escaso crecimiento, por lo que también se debe aplicar una estrategia de diversificación de los dulces en cuanto a presentaciones.

53

ANÁLISIS DE LA MATRIZ BCG

54

Listado de todas las estrategias desarrolladas en cada una de las matrices. (I)

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS

Liderazgo en Costos INDUSTRIA PANIFICADORA RICO PAN S.A.C ofrece productos de panadería que marca diferencia en precio, ya que mantenemos stocks de seguridad en grandes cantidades de los insumos para que el precio de producción sea bajo y así reflejarlo en el precio final para el cliente. Diferenciación Gracias a la capacidad profesional de nuestros colaboradores, específicamente los panaderos, INDUSTRIA PANIFICADORA RICO PAN S.A.C puede ofrecer un producto de bajo/alto precio y de calidad, lo que nos permite diferenciarnos en los diferentes status económicos. Especialización en Costos Nuestro producto está enfocado a todo tipo de público. Por lo que la calidad y la diferenciación en nuestros productos es lo más importante. Especialización en Diferenciación Por introducción del proyecto, nos dirigimos a los consumidores ubicados en el distrito de Jesús María y los distritos periféricos como Lince y Pueblo Libre, transeúntes en general, como la misma exigencia de cada uno de ellos, para ello contamos con una buena presentación en la bolsa que sea atractiva para el consumidor. (II)

ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ DE ANSOFF

Productos existentes 1.

Publicar a través de encartes las bondades del producto.

2.

Ofrecer descuentos para los bodegueros que tengan un nivel de ventas que el establecido en las metas internas de la empresa.

3.

Realizar compras en base a stock establecidos, alianzas con ALICORP.

4.

Realizar estudios de mercado. 55

5.

Ofrecer el servicio de reparto a través de operadores logísticos en un futuro para poder repartir los productos embolsados.

Mercados nuevos 1.

Diseño de la bolsa con motivos que transmitan el valor nutricional y el Número de Registro Sanitario

2.

Incursionar en nuevos distritos donde el mercado de nuestra línea no esté saturado.

3.

Buscar nuevos canales de distribución.

Productos nuevos 1.

Presentación asociada al valor nutritivito del producto.

2.

Nivel de Descuentos a los distribuidores.

3.

Ofrecer una diversificada gama de productos pasteleros.

Mercados nuevos 1.

Diversificar las presentaciones de la bolsa

2.

Promociones a través de merchandising tanto para el distribuidor como el cliente final.

3.

Promoción – Al Colegio con el desayuno a base de un pan nutritivo para la lonchera

4.

Promociones con polos impresos.

(III)

ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ FODA

ESTRATEGIAS - FO 1.

Gracias a la demanda del producto por su calidad, estamos comprometidos a incursionar en nuevos mercados e ir con el mismo formato, para dar a conocer nuestra marca y diversificar el producto. (F1, F2,O1).

2.

Utilizamos tecnología de punta para facilitar la labor que nuestros colaboradores. (F3,O3).

3.

Alianzas estratégicas con los proveedores y operadores logísticos para mejorar la distribución, (F5,O4).

56

ESTRATEGIAS - DO 1.

La apertura de nuevos locales nos demanda gastos en estudios de mercado así como los gastos de publicidad. (D2, O1).

2.

Para mantener nuestra cartera de clientes hemos ofrecido promociones en épocas de inicio de clases de los colegios. (D2 ,O4).

3.

Tenemos como competidores empresas con experiencia y de marcas reconocidas, por lo que nos vemos precisados a brindar promociones para captar más clientes mientras los productos estén en demanda. (D2, D3, O2, O4).

ESTRATEGIAS - FA 1.

Siempre estamos en la búsqueda de nuevos proveedores, que nos brinde insumos de mejor calidad. (F1, F2, A1).

2.

Alianzas estratégicas con los operadores logísticos. (F6,O2).

3.

Innovamos constantemente nuestra presentación del producto, porque su permanencia en el mercado va de acuerdo a la demanda (F1, A5).

ESTRATEGIAS - DA 1.

Ser una empresa nueva hace que nuestros proveedores aun nos brindan algunos productos a sobreprecio. (D1, A1).

2.

Patentar la Marca. Nuestra marca deberá estar registrada en Indecopi y DIGESA por el certificado sanitario (D3, A3, A5).

3.

Para enfrentar a nuestros competidores realizados estudios de investigación y desarrollo de mercado. (D4, A4).

(IV)

ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ PEYEA

-

Compraremos máquinas panificadoras que nos permitan optimizar los costos de producción y poder entrar al mercado con precio ligeramente bajo.

-

Impulsaremos la publicidad en Radio y en programas con personajes líderes en el segmento de niños que es la parte mayoritaria del público objetivo haciendo alusión al SUPERPAN.

-

Establecer programas de promoción en épocas de inicio de clases (pan nutritivo para los niños, recetas para las loncheras, etc.).

-

Ofrecer descuentos a nuestros clientes frecuentes (bodegueros).

57

-

Hacer la diferencia con los competidores en calidad y presentación diversificación del producto.

Propuesta y selección de 5 estrategias obtenidas del listado. Liderazgo en Costos INDUSTRIA PANIFICADORA PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C. ofrece productos a base de harina que marca diferencia en precio, ya que mantenemos stocks de seguridad en grandes cantidades en cuanto a harina, manteca, levadura y aceite para que el precio de producción sea bajo y así reflejarlo en el precio final para el cliente. Diferenciación Gracias a la capacidad profesional de nuestros colaboradores, específicamente los técnicos panaderos y pasteleros de SENATI se puede ofrecer un producto de bajo/alto precio y de calidad, lo que nos permite diferenciarnos en los diferentes status económicos.

Alianzas estratégicas Alianzas estratégicas con los proveedores y operadores logísticos para mejorar la distribución en un futuro. Investigación & Desarrollo Innovamos constantemente nuestra presentación del producto, porque su permanencia en el mercado va de acuerdo a la demanda, realización de encuestas y focus group. Promoción y Publicidad Promociones a través de merchandising tanto para el distribuidor como el cliente final.

58

14.

Organigrama Gerente General

Asesor Contable

Mercadotecnia

Producción

Encargado de Mercadotecnia

Encargado de Producción

Asistente

Ventas

Encargado de Ventas

Encargado de RR.HH

Asistente

Panificador Hornero

RR.HH

Vendedor

59

15.

Diagrama de flujo: de uno de los procesos de la empresa con su respectivo titulo y explicación del procedimiento. DIAGRAMA DE FLUJO: PROCESO DE ELABORACIÓN DE PAN Pesaje de todos lo ingredientes

Pesaje de todos los ingredientes

Mezclado en seco (harina, carbonato de calcio y mejorador de masa) Mezclado y amasado (levadura, sal, azúcar y agua)

Amasado (manteca y agua) 10 min.

Boleado

1era Fermentación 30 min. Carne y moldeado Reposo 20 min

2da Fermentación 3 - 4 horas Tº 40ºC HR: 60-70% Horneado 200ºC aprox. 10 – 15 min Enfriado Tº2025ºC.HR:55-60%

Fin

60

PROCESO: -

Se pesan todos los ingredientes.

-

Se coloca la harina en la mezcladora y se le agrega el carbonato de calcio en polvo y el mejorador de masa (para el caso del pan control no se le adicionó carbonato de calcio)

-

Seguido a ello se agrega la levadura, sal, azúcar y poco a poco el agua para facilitar la disolución de los ingredientes y se amasó por espacio de 5 minutos.

-

Una vez que se obtiene una masa homogénea se añade la manteca y se vuelve a amasar por espacio aproximado de 10 minutos.

-

Concluido el amasado, se bolea la masa en la rola hasta que se logra una masa elástica y flexible.

-

Se deja fermentar la masa sobre la mesa por espacio de media hora cuidándose en todo momento que permaneciera tapado con plástico de color oscuro con la finalidad de evitar la evaporación del agua. -

Concluida la primera fermentación, se procede a cortar en pequeñas bolitas utilizando para ello una máquina divisora y se formaran bollos de pan a los que se les hace una raya al centro y se deja fermentar por espacio de 20 minutos.

-

Se enharinan las latas para hornear y se colocaron los panes con la raya hacia abajo dejándose fermentar por espacio aproximado de 3 - 4 horas (dependiendo de la actividad de la levadura)

-

Finalmente se hornean los panes a una temperatura aproximada de 200°C por espacio de 10 – 15 minutos.

-

Posteriormente se deja enfriar por espacio de 1 hora a temperatura ambiente y seguido a ello se procede a tomar 40 panes de manera aleatoria (panes fortificados y sin fortificar) de cada una de las latas.

61

ELABORACION DE PANES PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE PANES 1. Pesado y Preparación

TIEMPO REQUERIDO (MINUTOS) 10´

2. Amasado y sobado

12´

3. División

3´

4. Moldeado y Formado

6´

5. Reposo o Fermentación final

50´

6. Horneado

15´

7. Enfriamiento TOTAL

10´ 106´

ELABORACION DE TORTAS PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACION DE PANES 1. Pesado y Preparación de masa

TIEMPO REQUERIDO (MINUTOS) 10´

2. Amasado y Preparación de Ins

10´

3. Mezclado

12´

4. División

8´

5. Horneado

40´

6. Enfriamiento

60´ 10´ 150´

7. Decorado TOTAL Tiempo de permanencia = 15 = 0.25 horas Hora de trabajo del horno por día = 5 hrs Año productivo = 3360 días a.

Por hora 26.18 kg masa = 104.72 kg m/hr 0.25

b.

Por día 26.18 kg.masa x 3 horas = 523.60 k.m/h 25 ras

día

62

c.

Por año 26.18 kg.masa.5 h.x360 días = 188.496 k 0.25 hora

-

día

año

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Volumen de masa inicial

26.18 kg.

Pérdida en el proceso productivo 0.26 kg. Cantidad de masa final

25.92 kg.

La capacidad e producción es de 25.92 kg. -

COEFICIENTE DE RENDIMIENTO TECNICO (K) Para medir la unidad de producto obtenido por unidad de materia prima, se procede a efectuar lo siguiente K=

Capacidad de producción Capacidad de Procesamiento

K=

25.92 = 0.99 26.18

k= -

99%

ANALISIS DE LA FLEXIBILIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo es la base para toda Ind panificadora, este se encuentra conformado por diferentes actividades que están ligadas una con otra, por lo cual si una de ellas se trunca se verá afectada la producción y también habría pérdida de insumos. Considerando el riesgo que podría ocasionar algún desperfecto en estas etapas hemos tomado las siguientes precauciones. a. Se dará mantenimiento a todas las máquinas mensualmente, esto se empezará el primero trimestre de instalada la panadería La administración será lo que esté a cargo de designar a las personas de mantenimiento (1 año NOVA) b. Vistos los sucesos del país por afección toman alta tensión y/o inadecuado suministro de fluido eléctrico hemos considerado un grupo electrógeno.

63

c. También se consta con 2 tanques con capacidad para 2,500 litros de agua. d. Otro factor en caso de demanda es promocionar el producto con ofertas así como al consumo directo como a los detallistas (tiendas, bodega, triciclos, etc.)

64

16.

Malla GANTT, Carta GANTT y la ruta critica sobre la planificación de una de las actividades de la empresa. MALLA GANTT AREAS

DESPUES DE

DURACION

A. Área de Operaciones

…………..

4 días

B. Logística y Abastecimiento

A. Operaciones

2 días

C. Mercadotecnia

A. Operaciones

3 días

D. Calidad del producto

B. Logística

3 días

E. Capacitación a los panaderos

C. Mercadotecnia

4 días

F. Producción y diseño procesos de panificación

D, E Capacitación de los panaderos

2 días

de

CARTA GANTT

A B C D E F 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14 15 16

65

RUTA CRÍTICA:

66

17.

Árbol de decisiones sobre una actividad

67

BIBLIOGRAFÍA www.alicorp.com www.inti.gob.ar http://www.eltrigal.pe/ http://www.festytortas.com/ http://www.mueblesferrini.com/ D´ALESSIO, Fernando. (2007) El proceso estratégico: un enfoque de gerencia, CEMTRUM. DAVID, F.R. (2005) Strategic mangement. Concepts and cases (10th Ed.) Upple Saddle River, NJ: Prentice Hall. HILL, Charles y JONES, Garret (2005) Administración estratégica - Un enfoque integrado. 6ta. ed. Colombia: McGraw Hill interamericana S.A. HITT, Michael, IRELAND, Duane y HOSKISSON, Robert (2004) Administración Estratégica: competitividad y conceptos de globalización. 5ta. ed. México: editores International Thomson S.A.

68