Trabajo-De-Investigación Mercado de Bebidas Gaseosas

MERCADO DE BEBIDAS GASEOSAS

ING. MARIO ALBERTO PACORA AGUILAR

768204630

APONTE TINCO, RENZO JAVIER

759136760

GARCIA PEQUEÑO, LUIS

730725720

MARTINEZ CHAVEZ, KATHERINE

471929450

SOTELO CAMA, JERALDINE

2015 - III

INDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5 1.1. DELIMITACION EN EL ESPACIO 5 1.2. DELIMITACION DEL TIEMPO 5 1.3. DELIMITACION SEMANTICA 5 1.3.1. MERCADO 5 1.3.1.1. ORIGEN DEL MERCADO 7 1.3.1.2. ORIGEN DEL MERCADO EN EL PERU 8 1.3.1.3. ESTUDIO DE MERCADO 8 1.3.1.4. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO DE MERCADOS 8 1.3.1.5. LA SITUACION DEL MERCADO 9 1.3.1.5.1. EL ENTORNO NACIONAL 9 1.3.1.5.2. EL SECTOR ESPECIFICO 10 1.3.1.5.3. EL CONSUMIDOR 10 1.3.1.6. LA DEMANDA 10 1.3.1.6.1. FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA 11 1.3.1.6.2. REPRESENTACION REPRESENTACION DE LA DEMANDA 11 1.3.1.6.3. LEY DE DEMANDA 12 1.3.1.6.4. VARIACIONES DE LA DEMANDA Y CANTIDAD DEMANDADA 12 1.3.1.7. LA OFERTA 15 1.3.1.7.1. FUNCION DE LA OFERTA 16 1.3.1.7.2. CURVA DE LA OFERTA 17 1.3.1.7.3. DESPLAZAMIENTOS DE LA CURVA DE OFERTA 18 1.3.1.7.4. LEY DE OFERTA 18 1.3.1.7.5. ELASTICIDAD DE LA OFERTA 19 1.3.1.7.6. INTERPRETACION DE LA OFERTA 20 1.3.1.7.7. DETERMINANTES DE LA ELASTICIDAD DE LA OFERTA 22 1.3.2. BEBIDAS GASEOSAS 23 1.3.2.1. HISTORIA 23 1.3.2.2. THE COCA-COLA COMPANY 25 1.3.2.3. COMPOSICION 28 1.3.2.4. EFECTOS DEL CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS 31 1.3.2.4.1. CONSECUENCIAS EN LA SALUD POR CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS 31 1.3.2.5. EL MERCADO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS 33 1.3.2.5.1. DEMANDA DE BEBIDAS GASEOSAS 34

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INDICE

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 5 1.1. DELIMITACION EN EL ESPACIO 5 1.2. DELIMITACION DEL TIEMPO 5 1.3. DELIMITACION SEMANTICA 5 1.3.1. MERCADO 5 1.3.1.1. ORIGEN DEL MERCADO 7 1.3.1.2. ORIGEN DEL MERCADO EN EL PERU 8 1.3.1.3. ESTUDIO DE MERCADO 8 1.3.1.4. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO DE MERCADOS 8 1.3.1.5. LA SITUACION DEL MERCADO 9 1.3.1.5.1. EL ENTORNO NACIONAL 9 1.3.1.5.2. EL SECTOR ESPECIFICO 10 1.3.1.5.3. EL CONSUMIDOR 10 1.3.1.6. LA DEMANDA 10 1.3.1.6.1. FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA 11 1.3.1.6.2. REPRESENTACION REPRESENTACION DE LA DEMANDA 11 1.3.1.6.3. LEY DE DEMANDA 12 1.3.1.6.4. VARIACIONES DE LA DEMANDA Y CANTIDAD DEMANDADA 12 1.3.1.7. LA OFERTA 15 1.3.1.7.1. FUNCION DE LA OFERTA 16 1.3.1.7.2. CURVA DE LA OFERTA 17 1.3.1.7.3. DESPLAZAMIENTOS DE LA CURVA DE OFERTA 18 1.3.1.7.4. LEY DE OFERTA 18 1.3.1.7.5. ELASTICIDAD DE LA OFERTA 19 1.3.1.7.6. INTERPRETACION DE LA OFERTA 20 1.3.1.7.7. DETERMINANTES DE LA ELASTICIDAD DE LA OFERTA 22 1.3.2. BEBIDAS GASEOSAS 23 1.3.2.1. HISTORIA 23 1.3.2.2. THE COCA-COLA COMPANY 25 1.3.2.3. COMPOSICION 28 1.3.2.4. EFECTOS DEL CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS 31 1.3.2.4.1. CONSECUENCIAS EN LA SALUD POR CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS 31 1.3.2.5. EL MERCADO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS 33 1.3.2.5.1. DEMANDA DE BEBIDAS GASEOSAS 34

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1.3.2.5.2.

PRINCIPALES DETERMINANTES DE LA DEMANDA 35 1.3.2.5.3. LA OFERTA DE LAS BEBIDAS GASEOSAS 37 1.3.2.5.4. FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA 38 1.4. ORACIONES TOPICAS 39 1.5. DELIMITACION DELIMITACION SEMANTICA  – ORACION TOPICA 40 1.5.1. DIFERENCIA 40 1.5.2. BEBIDA GASEOSA COMUN 40 1.5.2.1. COMPOSICION 41 1.5.2.2. EFECTOS DEL CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS 44 1.5.2.2.1. CONSECUENCIAS EN LA SALUD POR CONSUMO DE BEBIDAS GASEOSAS 45 1.5.3. BEBIDA GASEOSA LIGHT 46 1.5.3.1. COMPOSICION DE BEBIDAS GASEOSAS LIGHT 47 1.5.3.2. EFECTOS DE LAS BEBIDAS GASEOSAS LIGHT 50 1.5.4. ORACIONES TOPICAS 50 1.5.5. ORACION TOPICA A DELIMITAR 50 2. MARCO TEORICO 51 2.1. TEORIAS 51 2.1.1. BEBIDA GASEOSA LIGHT 51 2.1.2. COMPOSICION DE BEBIDAS GASEOSAS LIGHT 53 2.1.3. EFECTOS 54 2.2. CONCEPTOS Y CONOCIMIENTOS 56 2.2.1. E950 – ACESULFAMO K (ACESULFAME) 56 2.2.1.1. DESCRIPCION 56 2.2.1.2. EFECTOS SECUNDARIOS 56 2.2.2. E951 – ASPARTAMO (ASPARTAME) 56 2.2.2.1. DESCRIPCION 56 2.2.2.2. EFECTOS SECUNDARIOS 56 2.2.3. E952 – CICLAMATO 57 2.2.3.1. DESCRIPCION 57 2.2.3.2. EFECTOS SECUNDARIOS 57 2.2.4. E338 – ACIDO ORTOFOSFORICO 57 2.2.4.1. DESCRIPCION 57 2.2.4.2. EFECTOS SECUNDARIOS 57 2.2.5. E330 – ACIDO CITRICO 58 2.2.5.1. DESCRIPCION 58 2.2.5.2. EFECTOS SECUNDARIOS 58 3. FORMULACION DE LA HIPOTESIS 59 3.1. HIPOTESIS DE RELACION CAUSAL (DOS VARIABLES) 59 3.2. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES 59 4. PROYECTO O PLAN DE INVESTIGACION 60 3

4.1. NECESIDADES DE INFORMACION 61 4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 61 4.2.1. OBJETIVO PRINCIPAL 61 4.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 61 4.3. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION DE DATOS 62 4.4. DISEÑO DE MUESTRA 63 4.4.1. DEFINICION DE POBLACION PARA EXTRAER MUESTRA 63 4.4.2. METODOS PARA SELECCIONAR LA MUESTRA 63 4.4.3. TAMAÑO DE MUESTRA 63 4.5. RECOPILACION DE DATOS 64 4.6. PROCESAMIENTO DE DATOS 64 4.7. ANALISIS DE DATOS 65 4.8. PRESENTACION DE LOS RESULTADOS 66 5. PLANTEAMIENTO DE ACTIVIDADES DE IMPLEMENTACION DE ESTUDIO 67 5.1. ACTIVIDADES 67 5.2. PROGRAMACION DE CALENDARIO 68 5.3. RECURSOS 70 5.4. ASIGNACION DE RECURSOS 71 5.5. CALCULAR EL PRESUPUESTO 72

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TEMA: Mercado de Bebidas Gaseosas

1. Planteamiento del problema 1.1. Delimitación en el Espacio Mercado de Bebidas Gaseosas en Lima Metropolitana. 1.2. Delimitación del Tiempo Mercado de Bebidas Gaseosas en la actualidad. 1.3. Delimitación Semántica Mercado de Bebidas Gaseosas.

1.3.1. Mercado:   En el latín, y más exactamente en el término mercatus, es donde encontramos el origen etimológico de la palabra mercado que ahora nos ocupa. Un término este que es empleado con gran frecuencia en la sociedad actual para referirse a todo aquel sitio público en el que, en los días establecidos, se procede a comprar o vender diversos productos.



 Al investigar la definición de mercado y evaluar la función que este vocablo tiene en el lenguaje cotidiano, es posible llegar a la conclusión de que este concepto describe al ámbito, ya sea físico o virtual, en el cual se generan las condiciones necesarias para intercambiar bienes y/o servicios. También puede entenderse como la organización o entidad que le permite a los oferentes (vendedores) y a los demandantes (compradores) establecer un vínculo comercial con el fin de realizar operaciones de diversa índole, acuerdos o intercambios. Cabe resaltar que el mercado hace su aparición a raíz de la unión de conjuntos compuestos por vendedores y compradores, lo que permite que se articule un sistema basado en la oferta y la demanda. 

El mercado es un ente que relaciona el individuo que busca con el individuo que ofrece un producto o servicio y se realiza un conjunto de transacciones siendo determinadas por la ley de la oferta y la demanda. Para una mejor comprensión del término del mercado se debe de aclarar dos conceptos importantes: la oferta es la cantidad de bienes y servicios que los vendedores están dispuestos a ofrecer a un determinado precio, 5

a su vez, la demanda es la formulación expresa de un deseo que está condicionado por los recursos disponibles del individuo o entidad que busca un bien o servicio. De igual forma, mercado es el lugar físico o virtual al que concurren vendedores y compradores para intercambiar entre ellos mercancías variadas. El precio de una mercancía se fija en el mercado mediante la libre concurrencia de la oferta y la demanda. No obstante, al principio el mercado consistía en el trueque, es decir, acción de dar una cosa a cambio de recibir otra sin la intervención del dinero, luego con la aparición del dinero se creó otros sistemas económicos. 

Mercado, en economía, es un conjunto de transacciones de procesos o intercambio de bienes o servicios entre individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. Estas pueden tener como partícipes a individuos, empresas, cooperativas, ONG, entre otros. El mercado también es el ambiente social (o virtual) que propicia las condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la institución u organización social a través de la cual los ofertantes (productores, vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados de la historia funcionaban mediante el trueque. Tras la aparición del dinero, se empezaron a desarrollar códigos de comercio que, en última instancia, dieron lugar a las modernas empresas nacionales e internacionales. A medida que la producción aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios empezaron a desempeñar un papel más importante en los mercados.

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1.3.1.1.

Origen del Mercado

Se remonta a la época en que el hombre primitivo llegó a darse cuenta que podía poseer cosas que él no producía, efectuando el cambio o trueque con otros pueblos o tribus. Se reconoce pues como origen y fundamento la desigualdad que existe en las condiciones de los hombres y los pueblos. El mercado existió en los pueblos y tribus más antiguos que poblaron la tierra, y a medida que fue evolucionando, dicha organización desarrollo el comercio el instinto de conservación y subsistencia del hombre hace que procure satisfacer sus necesidades más elementales, luego las secundarias y posteriormente las superfluas. Es así como el desarrollo de los pueblos, obliga al incremento y expansión del mercado llegando en la actualidad a ser una actividad económica de suma importancia para el progreso de la humanidad. Por efecto de las diferencias de climas, ubicación, geografía, aptitudes de los hombres los productos de las diversas regiones son muy variados lo que origina grandes dificultades al consumidor. Allí surge el Comercio que venciendo los obstáculos que ponen el espacio y el tiempo procura poner al alcance de los consumidores los diversos productos y el comerciante es el hombre que desarrolla esta actividad en procura de una ganancia o margen de beneficio a que tiene derecho por el trabajo que realiza. El mercado como la Industria ocupa un lugar cada vez más importante en la Sociedad moderna. El número y extensión en sus operaciones, su acción de satisfacer las necesidades de la vida humana el incremento de trabajo, la creación de nuevas fuentes de producción y comercialización, las comunicaciones rápidas entre las diversas regiones del mundo han extendido las relaciones comerciales. Los centros de producción han aumentado los precios, y luego se ha nivelado como resultado d la competencia, favoreciendo el aumento del consumo y el desarrollo permanente cada vez más de la una sociedad moderna.

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1.3.1.2.

Origen del Mercado en el Perú

Desde inicios de la Colonia hasta el año 1800, el mercado de Lima se encontraba frente a la Catedral. Precisamente, una de las cuadras de la Plaza de Armas de Lima, desde los años inmediatamente posteriores a su fundación en 1535, empezó a ser reconocida como el Portal de Botoneros. Ahí se ubicaban los comerciantes dedicados a la venta de botones, brocados, paños, pasamanerías, rasos, sombreros, tafetanes y terciopelos. Posteriormente, el mercado de Lima se trasladó a la Plaza de San Francisco. Ahí habría de permanecer por un par de décadas, hasta 1820, cuando se mudó a la Plaza de la Inquisición. En 1840 volvió a trasladarse, esta vez a las inmediaciones del antiguo Colegio Dominico de Santo Tomás. En 1851, Ramón Castilla concibió la idea de construir el Mercado Central de Lima, labor que sería culminada durante el gobierno de Echenique (Middendorf 1876: 172-185). 1.3.1.3.

Estudio de Mercado

Es la función que vincula a consumidores, clientes y público con el mercado a través de la información, la cual se utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de mercado; para generar, refinar y evaluar las medidas de mercadeo y para mejorar la comprensión del proceso del mismo. Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados, procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener como resultados la aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado. 1.3.1.4.

Antecedentes del estudio de mercados

El estudio de mercado surge como un problema del marketing y que no podemos resolver por medio de otro método. Al realizar un estudio de éste tipo resulta caro, muchas veces complejos de realizar y siempre requiere de disposición de tiempo y dedicación de muchas personas. Para tener un mejor panorama sobre la decisión a tomar para la resolución de los problemas de marketing se utilizan una poderosa herramienta de auxilio como lo son los estudios de mercado, que 8

contribuyen a disminuir el riesgo que toda decisión lleva consigo, pues permiten conocer mejor los antecedentes del problema. El estudio de mercado es pues, un apoyo para la dirección superior, no obstante, éste no garantiza una solución buena en todos los casos, más bien es una guía que sirve solamente de orientación para facilitar la conducta en los negocios y que a la vez tratan de reducir al mínimo el margen de error posible. 1.3.1.5.

La Situación del Mercado

Debemos ser capaces de descubrir las oportunidades para nuevos negocios y no suponer que todo será igual para siempre. Los tocadiscos ya han sido reemplazados por los toca-cassettes y recientemente los CD's: ya no se usan reglas de cálculo y los computadores están ampliando su presencia en los hogares luego de haber conquistado el mercado de oficinas. Si bien existen muchas maneras creativas para describir oportunidades, existen 4 métodos formales para identificar nuevos negocios:    

Penetración en el mercado Desarrollo del mercado Desarrollo del producto   Diversificación

En la penetración del mercado buscamos quitarle clientes a la competencia mediante una mejor publicidad, mayor distribución, reducciones de precio, nuevos envases, etc. En el desarrollo del mercado tratamos de captar nuevos clientes sin modificar el producto, por ejemplo los supermercados y los restaurantes abren locales en nuevas zonas, buscando nuevos clientes. Para poder ubicar oportunidades de negocios es importante estudiar la situación en 3 niveles:   

El Entorno Nacional El Sector Específico El Consumidor

1.3.1.5.1. El Entorno Nacional

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Se debe estar informado de los cambios en los campos político, económico, social y tecnológico. Hoy en día recibimos una fuerte influencia en nuestras actividades de las decisiones del gobierno, la marcha de la economía, la violencia, la pobreza y las sorprendentes y rápidas innovaciones tecnológicas. En los últimos años las evoluciones de entorno han adquirido considerablemente importancia en la marcha de los negocios como consecuencia del evidente avance hacia un mercado libre y competitivo; una serie de monopolios han sido desarticulados y el excesivo reglamentarismo está siendo reemplazado por una legislación más promotora que controlista. Estos y muchos otros cambios en el entorno están ocurriendo lenta e inexorablemente. 1.3.1.5.2. El Sector Especifico Los cambios en el entorno causan diversos efectos en cada sector considerando el tipo de productos o servicios, la competencia, la producción, los precios y las tendencias de los consumidores. 1.3.1.5.3. El Consumidor En un mercado de libre competencia, es el consumidor o comprador el que tiene la decisión final sobre el éxito o fracaso de un producto o servicio. 1.3.1.6.

La Demanda

La demanda es la cantidad de bienes y servicios que los consumidores desean y están dispuestos a comprar dependiendo de su poder adquisitivo. La curva de demanda representa la cantidad de bienes que los compradores están dispuestos a adquirir a determinados precios, suponiendo que el resto de los factores se mantienen constantes). La curva de demanda es por lo general decreciente, es decir, a mayor precio, los consumidores comprarán menos. En la medida en que un individuo ha determinado la canasta de bienes que maximiza su utilidad procura adquirirla y formula entonces d emandas por cada uno de ellos. Tales demandas dependen evidentemente del precio de estos y se representan generalmente por una curva, Cournot [1801-1877] ha sido el primero en utilizar tal representación, pero es Walras primero y sobre todo después Marshall [1842-1924], quienes han resaltado el lazo entre demanda y maximización de utilidad. 10

La demanda representa la cantidad que un consumidor desea comprar de una serie de bienes, ya sea expresada como una función de los precios y el ingreso o como una función de la utilidad y de los precios. Son las diferentes cantidades de un bien o servicio que los consumidores pueden y desean adquirir en el mercado a diferentes niveles de precio en un período determinado. También se la define como una función económica que expresa la evolución en el comportamiento de los consumidores de una mercancía a través de una relación precio cantidad, suponiendo que el único factor que varía es el precio. 1.3.1.6.1. Factores que afectan la demanda La demanda de un producto depende de varios factores además del precio, sin embargo para facilitar el análisis consideramos al precio del bien como variable y al resto de elementos constantes (Ceteris Paribus).

1.3.1.6.2. Representación de la Demanda  A. Por la función demanda.En base a los factores que determinan la demanda podemos establecer una relación funcional.   

Dónde:  = Cantidades demandadas de un producto “x” El consumidor es racional y por lo tanto está dispuesto a comprar o demandar mayor cantidad de un bien si el precio baja y viceversa, manteniendo al resto de factores constantes.

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B. Por medio de un gráfico y un cuadro.-

1.3.1.6.3. Ley de Demanda Relación negativa entre el precio y la magnitud de la demanda: al subir el precio disminuye la cantidad demandada. Al bajar el precio, la cantidad demandada aumenta. Es decir: que el precio reduce la demanda. Por lo tanto, la relación entre la cantidad de demanda y el precio es directa, es decir, cuanta más demanda de un producto -en igualdad de condiciones-, mayor será el precio que adquirirá en el mercado, y cuando menor sea la demanda, menor será el precio, con vistas de que al disminuir el precio, aumente la demanda es a mayor precio menores cantidades y viceversa. 1.3.1.6.4. Variaciones de la demanda y Cantidad demandada 



Cambios en la Cantidad Demandada.En este caso los cambios se dan sobre la misma curva de demanda sin que ésta se traslade, ocurre cuando lo único que varía es el precio del bien. Cambios de la Demanda.La demanda puede aumentar o disminuir. Aumenta cuando se desplaza hacia arriba a la derecha, y disminuye cuando se desplaza

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hacia la izquierda o hacia abajo. En este caso el precio se considera constante y varían los factores considerados en el Ceteris Paribus.



Elasticidad Precio de la Demanda  Aunque es importante conocer la cantidad demandada de un bien a cada precio, a veces a los empresarios les resulta más interesante, en términos prácticos, saber hasta qué punto una variación en el precio influye sobre la cantidad demandada. Para medir estas variaciones los economistas utilizan una herramienta llamada elasticidad precio de la demanda que se define como la variación porcentual en la cantidad demandada que se origina por una variación porcentual en el precio. En términos formales la podemos representar por:  

 

 = Elasticidad de demanda o coeficiente de elasticidad.

La demanda de un bien es elástica si la cantidad demandada responde significativamente a una variación del precio, e inelástica si la cantidad demandada responde muy levemente a una variación del precio. Según el valor de la elasticidad se puede hablar de:     

Demanda perfectamente elástica: (elasticidad = infinito) Demanda elástica:  (elasticidad > 1) Demanda con elasticidad unitaria:  (elasticidad = 1) Demanda inelástica:  (elasticidad < 1) Demanda perfectamente inelástica:  (elasticidad < 0)

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Se puede observar en los gráficos anteriores que cuanto más inclinada sea la curva de demanda menor será su elasticidad-precio. La elasticidad de la demanda no suele ser la misma a lo largo de toda la curva, sino que al igual que la pendiente de la curva la elasticidad-precio también va variando.



Factores que determinen que una demanda es elástica o inelástica a) Bien necesario versus bien de lujo. Los bienes necesarios suelen tener una demanda inelástica. Su demanda oscila poco ante variaciones de precio (la gente va a seguir comprando ese bien porque tienen necesidad del mismo). Por ejemplo, el pan es un bien necesario y presenta una demanda muy inelástica. Aunque suba su precio (dentro de ciertos límites) la 14

gran mayoría de familias seguirá comprando la misma cantidad de pan. Por el contrario, la demanda de bienes de lujo suele ser muy elástica. Al no ser bienes necesarios el consumidor puede prescindir de ellos en un momento determinado. Esto determina que su demanda reaccione con intensidad ante variaciones del precio. Por ejemplo, los cruceros de placer. Si su precio sube considerablemente muchas personas renunciarán al mismo y buscarán un tipo de vacaciones alternativas. En cambio si su precio baja la demanda se disparará.

b) Existencia o no de bienes sustitutivos cercanos. Si existen bienes sustitutivos cercanos la demanda tenderá a ser más elástica ya que ante una subida de precio muchos consumidores comprarán el bien sustituto. Por ejemplo, el aceite de oliva tiene un sustitutivo cercano que es el aceite de girasol. Si el precio del aceite de oliva sube considerablemente muchos consumidores comprarán aceite de girasol. Cuando no existen bienes sustitutivos cercanos la demanda suele ser más inelástica. Por ejemplo, la leche no tiene un sustitutivo cercano, presentando una demanda inelástica. Aunque suba su precio la gente no tendrá más remedio que seguir comprando leche. c) Horizonte temporal. Los bienes suelen tener una demanda más elástica cuando se analiza un horizonte temporal mayor. Por ejemplo, si sube el precio de la gasolina (dentro de ciertos límites) el consumidor tendrá que seguir llenando el tanque de su vehículo por lo que la cantidad demandada no sufrirá en el corto plazo una gran variación.

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 A largo plazo la situación cambia, ya que muchos consumidores a la hora de renovar su coche elegirán uno con motor diesel, lo que hará caer la demanda de gasolina. 1.3.1.7. La Oferta La oferta es la relación entre la cantidad de bienes ofrecidos por los productores y el precio de mercado actual. Gráficamente se representa mediante la curva de oferta. Debido a que la oferta es directamente proporcional al precio, las curvas de oferta son casi siempre crecientes.  Además, la pendiente de una curva de oferta suele ser también creciente (es decir, suele ser una función convexa), debido a la ley de los rendimientos decrecientes. Entendemos por oferta de un bien, a la cantidad del mismo que los productores pueden y desean ofrecer en venta. La oferta como la demanda, mide cantidades deseadas, como flujo, es decir, tanto por período. 1.3.1.7.1. Función de la Oferta Introducimos ahora cinco hipótesis sobre los factores que influyen en la cantidad de un bien que será ofrecida. 1. La cantidad ofrecida depende del precio de ese bien Cuanto mayor sea el precio de un bien, más rentable será su producción. Es de esperar, entonces, que cuanto mayor sea el precio, mayor será la cantidad ofrecida. Cuanto mayor sea el precio de un bien, mayores son los beneficios que se pueden obtener y, por tanto, mayor es el incentivo para producir ese bien y ofrecerlo en venta. 2. La cantidad ofrecida de un bien depende del precio de todos los demás bienes Por lo general, un incremento del precio de los demás bienes es causa de que la producción del bien cuyo precio no aumenta sea relativamente menos atractiva que antes. Ceteris paribus, podemos esperar que la oferta de un bien descenderá si aumentan los precios de los demás bienes. 3. La cantidad ofrecida depende de los precios de los factores de producción Un aumento del precio de un factor productivo causará un amplio incremento en los costes de producción de aquellos bienes que utilicen gran cantidad de ese factor y sólo un pequeño incremento en el coste de aquellos bienes en cuya producción se 16

utilice una pequeña cantidad del mismo. Una variación de precio de un factor productivo provocará cambios en la rentabilidad relativa de las diferentes líneas de producción, motivando, por tanto, que los productores se desplacen de una línea a otra, con lo que resultarán cambios en la oferta de los diferentes bienes. 4. La cantidad ofrecida depende de los objetivos de las empresas Si los productores de un bien desean vender todo cuanto sea posible, aunque les suponga una pérdida de beneficios hacerlo, se venderá una mayor cantidad que en el caso de que deseen obtener el máximo de beneficios. Si los productores son reacios a correr riesgos, esperaremos una producción inferior de los bienes cuya producción sea arriesgada. 5. La cantidad ofrecida depende del estado de la tecnología La mejora de los métodos de producción ha estado influenciada en gran medida por los adelantos científicos. Lo producido en cualquier momento y la manera de producirlo depende del nivel de conocimientos. Con el transcurso del tiempo se originan cambios de conocimientos, y lo mismo ocurre con la oferta de bienes singulares. Podemos resumir lo expuesto anteriormente con la proposición siguiente: La oferta de un bien es función del precio de ese bien, de los precios de todos los demás bienes, de los precios de los factores de la producción, de la tecnología y de los objetivos de los productores. A todo esto podemos llamarlo función de la oferta. La escala de oferta registra las cantidades que los productores desean vender en vez de las cantidades que los consumidores desean comprar. La función de la oferta establece que la cantidad ofrecida del bien en un periodo de tiempo concreto (Q A) depende del precio de ese bien (P A), de los precios de los factores productivos (r), de la tecnología (z) y del número de empresas que actúan en este mercado (H). De esta forma, podemos escribir la función de oferta siguiente:           

1.3.1.7.2. Curva de la Oferta La curva de oferta de un bien muestra la relación entre su precio y la cantidad que los productores desean vender. Se representa en la suposición de que los demás factores que influyen sobre la oferta permanecen constantes, y su pendiente indica que cuanto mayor sea el 17

precio mayor será la cantidad ofertada. Estamos ante la presencia de una relación directa entre precio y cantidad ofrecida.

1.3.1.7.3.

Desplazamientos de la curva de oferta

Un desplazamiento de la curva de oferta significa que, a cada precio, se ofertará una cantidad diferente a la anterior. 1- Un incremento de la oferta (la curva de oferta se desplaza hacia la derecha) está indicando que los productores desean fabricar y vender más a cada precio. Esto puede deberse a:  Mejoras   

de la tecnología. Reducción de los precios de otros bienes. Reducción de los precios de los factores utilizados en la fabricación de ese bien. Algunos cambios en los objetivos de los productores.

2- Un descenso de la oferta (la curva de oferta se desplaza hacia la izquierda) está indicando que los productores desean fabricar y vender menos a cada precio. Esto puede ser debido a:  Pérdida

en el conocimiento tecnológico.  Incrementos de los precios de otros bienes.   Incrementos de los factores utilizados en la fabricación de ese bien.  Algunos cambios en los objetivos de los productores. Oferta se refiere a la relación conjunta entre el precio y la cantidad ofertada, cantidad ofertada se refiere a una cantidad particular 18

realmente ofertada a unos determinados valores de las variables que influyen sobre la oferta. Así, cuando hablemos de un incremento o un descenso en la oferta, nos referimos a desplazamientos de la curva de oferta. Al hablar de un movimiento de un punto particular de la curva de oferta a otro punto, hablaremos de un cambio en la cantidad ofertada. 1.3.1.7.4. Ley de Oferta La ley establece que existe una relación directa entre la variación en la cantidad ofrecida, frente a la modificación en el precio. Para los productores el precio representa un ingreso, por lo que un precio elevado estimula a los productores a aumentar la producción y a los vendedores a ofrecer más de un producto dado, mientras un precio bajo muchas veces ni siquiera alcanza a cubrir los costos de producción. Se formula como: “Entre más alto sea el precio mayor será la cantidad ofrecida, permaneciendo otros factores constantes”.

1.3.1.7.5. Elasticidad de la Oferta La elasticidad de la oferta se define como el cambio de la cantidad ofrecida dividido por la variación porcentual del precio, y es una medida del grado de reacción de la cantidad ofrecida a los cambios de precio. El caso de la elasticidad nula es aquel en que la cantidad ofrecida no se altera por variaciones del precio. Este sería el caso en que los productores se empeñaran en producir una cantidad dada q, y la lanzaran al mercado al precio que quisieran pagársela. La elasticidad de la oferta es infinita al precio p, porque a precios más bajos no se vende nada, sin embargo, un pequeño aumento del precio hace que la oferta pase de cero a una cantidad infinitamente grande, lo que demuestra que a ese precio los productores realizarán ofertas a cualquier cantidad que se les solicite. Cualquier recta de oferta que pase por el origen tiene elasticidad unitaria.

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La elasticidad precio de la oferta nos indica en qué proporción varía la cantidad ofrecida ante una variación proporcional en el precio, es decir: Elasticidad precio de la oferta = variación proporcional en la cantidad ofrecida / variación proporcional en el precio. εpo = (variación de Qo/Qo) / (variación de P/P) = (ΔQo/Qo) / (ΔP/P)

Entonces, el valor que asume la elasticidad precio de la oferta indica el porcentaje en que varía la cantidad ofrecida ante una variación de un 1% en el precio. La elasticidad será siempre positiva ya que en la oferta el precio y la cantidad están relacionados de forma directa, es decir, un aumento del precio conllevará un aumento de la cantidad ofertada, y en consecuencia los valores de la elasticidad precio de la oferta serán siempre positivos. 1.3.1.7.6. Interpretación de la Oferta La elasticidad precio de la oferta variará desde 0 hasta ∞.

a) ε = 0. Oferta Completamente Inelástica

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La cantidad ofrecida será siempre la misma independientemente de cuál sea el precio del bien. Ej: Oferta de Recursos Naturales, como la tierra. La Q de la que se puede disponer no está determinada por los precios, sino por la naturaleza. Cuadros de Van Gogh. b) ε = ∞. Oferta Completamente o Perfectamente Elástica.

Por debajo de P*, las empresas no están dispuestas a ofrecer ninguna cantidad del bien, pero a P* o a un precio superior están dispuestas a ofrecer una cantidad ilimitada. Un pequeña variación del precio en torno a P* provoca una variación infinita en la cantidad ofrecida. c) ε < 1. Oferta Inelástica. En este caso, la elasticidad es menor que 1, esto se debe a que una subida del precio provoca un cambio pequeño en la cantidad del producto. La gráfica es de la forma:

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Ejemplos de productos con oferta inelástica son aquellos que se analizan en un corto periodo de tiempo. Por ejemplo los elementos de la canasta familiar en un periodo relativamente corto presenta una oferta inelástica ya que su cantidad varia un poco a medida que el precio cambia ya que son de primera necesidad. d) ε > 1. Oferta Elástica. Es aquella en la cual la elasticidad es mayor que 1. Esto indica que una variación en el precio del producto causa un gran aumento de la cantidad de la producción del producto. Ejemplo de productos con oferta elástica son los libros, los automóviles, los televisores y otros bienes manufacturados ya que si se aumenta el precio de dichos bienes, la producción de los artículos aumenta.

22

1.3.1.7.7. Determinantes de la Elasticidad de la Oferta 1. El Tiempo: Cuando los precios de un bien aumentan, a los productores les interesa vender más, pero para poder incrementar su producción necesitan tiempo. De esta forma la elasticidad aumentará con el tiempo, o dicho de otra forma la elasticidad de la oferta será:  

A c/p: Inelástica A l/p: Elástica

2. Facilidad de Reasignación de los Inputs: El grado de respuesta depende, en parte, de lo fácil o difícil que resulte a los productores desplazarse (trasladar sus inputs) hacia la producción de un bien cuyo precio ha aumentado relativamente. Cuanto más fácil les res ulte mayor será la elasticidad de la oferta. 3. Definición del Bien: Cuanto más restrictiva sea la definición del bien ⇒ Más sustitutivos ⇒ Oferta más elástica. Cuanto más amplia ⇒ Más inelástica. Ej. Productos agrícolas. Si ∇  P de los bienes agrícolas será más difícil que se traslade a otra actividad. En cambio si hablamos de la disminución del precio de un producto agrícola concreto, p.e. lechugas es más fácil cambiar a la producción de tomates. 4. Costes de Producción: Si los costes aumentan rápidamente al ∆ la producción, la oferta será inelástica, ya que se necesitarán ∆ P (de

venta) mayores. 5. Facilidad y Coste de Almacenamiento: Los bienes que se deterioran rápidamente deben llevarse (de forma rápida) al mercado independientemente del precio ⇒ Oferta Inelástica. Ej: Pescado. Antes si ∇ P pescado, al no haber refrigeración ⇒ ∇ QS (pequeña). ⇒ Inelástica. En cambio actualmente, que se puede almacenar en cámaras: ∇ P pescado ⇒ ∇ QS (grande). ⇒ Elástica. 1.3.2. Bebidas Gaseosas: Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol. Estas bebidas representan un problema importante para nuestra salud, no 23

sólo por lo que contienen, sino también por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo importante de gaseosas se asocia a una ingesta más baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra. Las bebidas gaseosas son, hoy en día, una de las bebidas más consumidas en todo el mundo, especialmente entre la población joven. El consumo comienza a muy temprana edad y aumenta durante la adolescencia. Se las conoce en diferentes países como gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft drink. Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a dudas, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de osteoporosis, problemas dentales, renales y cardíacos entre otras enfermedades. 1.3.2.1. Historia Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono, y además agregarle sabor. De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón o uva eran muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como remedio para curar diversos males. La gaseosa más antigua que aún se comercializa en el continente americano es la colombiana Kola Roman (1865), seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878), después le sigue la mexicana Toni-Col (originalmente conocida como Tony-Co) producida desde 1887. En 1885, W.B. Morrison, un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre: Dr Pepper, la más antigua gaseosa que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma época (1886), otro farmacéutico, llamado John Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautizó como Coca-Cola. Pemberton muere sólo un año y medio después de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de cabeza a 24

la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como "Pepsi". Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafíos fue la distribución de esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La solución era embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo, a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrecen una solución liviana, libre de olor e irrompible. En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a limalimón que es lanzada el año 1929. El producto llegaría a llamarse 7 Up. Después de la Gran Depresión el negocio de la gaseosa se expandió. Por aquella época había cerca de 600 bebidas con sabor a lima-limón. 7 Up logró sobrevivir y ser líder de mercado en su categoría de bebida no-cola. Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961, sin lograr dañar seriamente su liderazgo, hasta que en los años 80 fuerzan a sus embotelladores a embotellar Sprite en detrimento de 7 Up. En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas calorías. En los 60 se desata una fuerte competencia por el dominio del mercado de las bebidas de cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a intensificar sus campañas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que Coca-Cola, algo más formal, insta a la esperanza y el deporte. En los 80, Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consistía en una prueba de sabor a ciegas, donde la mayoría de los consumidores prefirió Pepsi por encima de Coca-Cola. Coca-Cola en los años posteriores sacó nuevas líneas de productos. En 1985 sufre un revés al lanzar una nueva fórmula para la CocaCola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el regreso de la 25

fórmula original. Coca-Cola vuelve con la "Coca-Cola Clásica". En 1982 se lanza Diet Coke. 1.3.2.2. The Coca-Cola Company Un 8 de mayo de 1886 comenzaba la historia de Coca-Cola en  Atlanta. El farmacéutico John S. Pemberton quería crear un jarabe contra los problemas de digestión que además aportase energía, y acabó dando con la fórmula secreta más famosa del mundo. La farmacia Jacobs fue la primera en comercializar la bebida a un precio de 5 céntimos el vaso, vendiendo unos nueve cada día. Era solo el inicio de una historia de más de 120 años. Pemberton no tardó en darse cuenta de que la bebida que había creado podía ser un éxito. Su contable, Frank Robinson, fue quien ideó la marca y diseña el logotipo: había nacido Coca-Cola. En 1891 se fundó The Coca-Cola Company, formada por el también farmacéutico Asa G. Candler, su hermano John S. Candler y Frank Robinson. Dos años después registraron la marca en la Oficina de Registro de la Propiedad Industrial de los EEUU.  El

modelo de embotelladoras

 Apenas habían pasado once años desde su creación en una farmacia cuando, en 1897, Coca-Cola salía por primera vez de los Estados Unidos. Dos años después se firmaba el primer acuerdo para embotellar Coca-Cola en todo el territorio estadounidense, marcando las bases del modelo de negocio de la compañía en todo el mundo: Coca-Cola les suministraba el concentrado y los embotelladores elaboraban la bebida, la distribuían y comercializaban. La primera concesión fue adjudicada en exclusiva a Benjamin F.Thomas y Joseph B. Whitehead, dos abogados de Tennessee, pero no tardó en tener compañía: en los primeros años del siglo XX más de 400 plantas embotellaban Coca-Cola en Estados Unidos, Panamá, Canadá y Cuba. 

Nace la botella más famosa del mundo

Con el refresco llegando a más y más gente a través de diferentes embotelladoras, surgió un problema: cada embotellador utilizaba unas botellas diferentes, y eso creaba confusión entre el público, que

26

encontraba diferentes envases en cada zona. Por eso en 1915 se celebró un concurso para decantarse por un único modelo de botella. El ganador fue Alexander Samuelson, y todos tenemos en mente cómo fue su propuesta porque la “botella contour”, que es su nombre

oficial, sigue siendo junto al logo de Coca-Cola uno de los iconos más reconocibles de la compañía un siglo después. 

La lata y la expansión

En los años 20 se creó la primera caja para seis botellas, que facilitaba el transporte y la distribución de la bebida. A finales de esta década, la venta de botellas superaría ya a la de distribuidores de soda. Y Coca-Cola aparece en España por primera vez, aunque eso sí, por medio de las importaciones. Durante los años 40 fueron los soldados estadounidenses los que contribuyeron a popularizar la bebida por el mundo mientras combatían en la II Guerra Mundial. Para poder facilitar su transporte, se creó un nuevo envase más resistente y fácil de transportar: la lata de Coca-Cola. Su éxito hizo que tras la guerra se continuase utilizando. En 1945 se registró además la marca Coke, que se llevaba utilizando desde 1941 en publicidad. Coca-Cola se estableció definitivamente en España a principios de los 50, cuando en 1951 y 1952 se constituyen los dos primeros embotelladores españoles, Cobega y Casbega, y comienza su distribución por todo el país con la ya popular botella contour, un diseño que en 1960, en un acto excepcional de la Oficina de Marcas de EEUU, sería inscrito como marca registrada.  Coca-Cola

en la actualidad

La compañía no ha dejado de crecer. De vender nueve vasos al día en una farmacia de Atlanta, en la actualidad cuenta con más de 24 millones de puntos de venta en 200 países, vende 1.900 millones de unidades al día y da empleo a más de 71.000 personas. La marca Coca-Cola está considerada la más valiosa del mundo según la consultora Interbrand, y es además la más famosa del planeta con un grado de reconocimiento del 94% de la población mundial: ¡es el segundo término más reconocido del mundo después 27

de la expresión “okay”! Pero no todo es Coca -Cola: la compañía

comercializa más de 500 marcas y 3.500 productos, entre ellos bebidas con o sin gas, zumos y café. Posee cuatro de las cinco marcas de refrescos más famosas del mundo: Coca-Cola, Coca-Cola Light, Fanta y Sprite; y en total 17 de sus marcas están valoradas en más de mil millones de dólares. La preocupación por la salud también es importante para la compañía: en la actualidad, 19 de los 20 productos más vendidos de Coca-Cola no tienen azúcar o cuentan con una versión Light o Zero. 1.3.2.3.

Composición

 Agua:

el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nano filtración, por tanto prácticamente se elimina su contenido de minerales.

  Azúcar:

las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de absorción rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere al azúcar blanca (sucrosa) o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.



Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

 

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.

  Acesulfamo-K

(Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.

 Sacarina

(Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar. Al igual que el 28

acesulfamo, estudios en animales de experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.  

Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

  Ácido

fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.

  Ácido

cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.

 

Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína. Actúa como estimulante del sistema nervioso central (compensa de forma negativa el déficit de complejo B). Aumenta: el ritmo cardíaco, la acidez gástrica, la diuresis, el estado de vigilia y la capacidad de realizar esfuerzos físicos. Puede provocar, intranquilidad, ansiedad, depresión, temblores, dificultad para dormir y confusión mental, zumbidos en los oídos, disnea, jaquecas, debilidad de memoria, defectos de visión y, eventualmente, cirrosis atrófica. Un niño puede comer menos debido a que la cafeína actúa como un supresor del apetito. La cafeína debe necesariamente eliminarse por completo en la dieta del niño, ya que no existen requerimientos nutricionales para que ello no suceda.

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 Dióxido

de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.

  Conservantes:

son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes más usados son:   Dióxido

de sulfuro (E220):es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.

 Benzoato

de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.

 Sorbato

de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.

 Dicarbonato

dimetil (E242): se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.



Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores. 30



Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo.

 Sodio:

el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.

1.3.2.4.

Efectos del consumo de las Bebidas Gaseosas

Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada (sucrosa y almíbar de maíz de alta fructosa). La fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas, el consumo prolongado de productos con mucha energía proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la ganancia de peso y la obesidad. Si desea consumir bebidas gaseosas, hágalo con moderación teniendo en cuenta cómo puede afectar su salud a futuro. Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de azúcar y aporta 150 calorías. Su consumo agrega calorías innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta de ejercicio y a la genética de cada individuo puede contribuir a la obesidad.

1.3.2.4.1. Consecuencias en la salud por consumo de Bebidas Gaseosas Cada vez existen más investigaciones señalando los efectos negativos de numerosos que nos hemos acostumbrado a consumir, este es el caso de las bebidas gaseosas.  Afectaciones

del sistema nervioso

Muchas de estas gaseosas contienen una alta concentración de cafeína. La cafeína esun alcaloide que tiene efectos estimulantes 31

sobre el sistema nervioso autónomo y el corazón, por lo cual estimula el estado de vigilia y la resistencia al cansancio, además de ser un poderoso vasodilatador, pero hasta aquí llegan sus beneficios. El consumo excesivo de cafeína provoca dependencia, dolor de cabeza, arritmia cardiaca, insomnio y ansiedad.  Efecto

cancerígeno

Las gaseosas deben tener un sabor y un color atractivo, además de conservarse en buen estado durante mucho tiempo, es por eso que se les añaden numerosos conservantes, acidulantes y aditivos químicos que pueden resultar muy perjudiciales para tu sistema renal. Estas sustancias tienden a acumularse en los tejidos provocando la aparición de células cancerígenas y el desarrollo de tumores a largo plazo. No te dejes ganar por el hecho de que algunos de ellos son antioxidantes, tu organismo precisa de antioxidantes naturales que podrás encontrar en las frutas y los vegetales  Aumentan

el reflujo durante la digestión

Se cree que contrario a lo que se pensaba anteriormente las bebidas gaseosas pueden tener un efecto negativo en el proceso digestivo. El dióxido de carbono presente en estas bebidos aumenta la acidificación de los jugos gástricos y acelera su producción los cual a su vez acelera la digestión pero al mismo tiempo provoca reflujo gastroesofágico, acidez y problemas de absorción, lo cual puede ser especialmente doloroso en las personas que padecen de gastritis y úlceras estomacales

 Pueden

causar caries

También se ha indicado que el CO2 y el azúcar de las sodas afectan nuestras bocas y dientes, ya que alteran las percepciones del gusto, corroen el esmalte dental y pueden causar la aparición de caries.  Provoca

sobrepeso

Por lo general las gaseosas tienen una alta concentración de edulcorantes ya sean de alto o de bajo valor calórico (1 lata puede tener 3 o 4 cucharadas de azúcar). Los de bajo valor calórico son por ejemplo el sorbitol, el aspartamo y la sacarina, mientras que los 32

edulcorantes muy calóricos son la sacarosa y la glucosa. Un exceso en el consumo de estos azúcares provoca aumentos en los niveles de azúcar en sangre, inflamación del páncreas y diabetes. Por otra parte los carbohidratos que no son convertidos en energía mediante procesos metabólicos son acumulados en forma de grasas en tejidos y arterias provocando sobrepeso y arterioesclerosis.  Pérdida

de masa ósea

Por si fuera poco, los ácidos y la cafeína presentes en estas bebidas son dañinos para nuestro esqueleto, debido a que interfieren en la absorción de calcio en los huesos, provocando la pérdida de masa ósea, debilitándolos y favoreciendo la aparición de osteoporosis. Por otra parte la combinación de azúcar y ácido dificulta la absorción de hierro en las células lo cual puede causarnos anemia y volvernos susceptibles a las más variadas infecciones.  Cuidado

con las gaseosas light

Para evitar los problemas de peso y la diabetes no basta con tomar gaseosas light, pero debo advertirte que los edulcorantes sustitutos del azúcar tampoco pueden ingerirse en grandes cantidades ya que son sustancias que son sustancias que interfieren con diversas reacciones metabólicas y provocan daños cerebrales, pérdida de memoria e incluso favorecen el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer. 1.3.2.5. El Mercado de las Bebidas Gaseosas El mercado de bebidas gaseosas en el Perú (excluyendo las aguas de mesa) se estima alrededor de uno $350 millones anuales. En términos de valor bruto de producción, el sector representa el1.63% del PBI manufacturado y con el 0.26% del PBI total. Además es importante rescatar que este sector genera demanda a otros sectores como el azucarero ,el sector de envases plásticos y el de químicos .por otro lado la producción de bebidas gaseosas se ha ido incrementando en los últimos años; así a partir del año 1994 el sector ha ido creciendo a una tasa anual del 10% . tal crecimiento se debe en parte al lanzamiento de productos en nuevas presentaciones que se ajustan a las exigencias de los diferentes estratos socioeconómicos y a la reducción de precios que experimenta la industria ( esto se verá más adelante).Sin embargo a pesar de este crecimiento el sector de 33

bebidas gaseosas en el Perú ofrece un potencial relevante de expansión puesto que a diferencia de otros países el nuestro es el que menos consumo presenta en este sector con un consumo de 40 litros al año, muy por debajo de lo percibido a nivel regional con un consumo de 62litros anuales. A continuación se muestra una gráfica del crecimiento del sector desde 1995 al2004: Consumo de gaseosas (millones de litros)

1.3.2.5.1. Demanda de Bebidas Gaseosas Las bebidas gaseosas son parte de la canasta familiar y representan el 1.92% de la misma. Como vimos en el grafico 2 el consumo aparente de gaseosas se ha incrementado en los últimos años en aproximadamente un 60%, esto se debe a la diversa gama de productos ofrecidos como en especial a la reducción de los precios. Esto demuestra que la demanda por gaseosas es bastante elástica pro la variación de los precios lo que es consistente con que el producto no es de primera necesidad.

34

1.3.2.5.2. Principales determinantes de la demanda   Ingresos



Debido a un estudio elaborado por el INEI en el año 1997, el principal determinante de la demanda por productos alimenticios en el Perú es el nivel de ingresos, tal característica es aplicada a los niveles socioeconómicos de bajo nivel. Así la elasticidad ingreso del sector alimentos y bebidas una de las más bajas en los distintos grupos de consumo. Sin embargo las bebidas gaseosas a pesar de no ser un producto de primera necesidad muestran una elasticidad ingreso mayor a la del promedio del sector (sector alimentos y bebidas). Esto nos quiere decir que se puede apreciar que un aumento en el ingreso ocasionaría que la demanda de bebidas en los estratos bajos aumente más que en los estratos altos.   Precios



La elasticidad precio de es relativamente elevada así se puede apreciar que el coeficiente es.   

-1.21 en el nivel bajo -1.19 en el nivel medio -0.91 en el nivel alto

Esto es que un aumento del 10% en el precio ocasionaría una reducción del: 

12.1% en el estrato bajo 35

 

11.9% en el estrato medio 9.1% en el estrato alto

  Clima



Otro determinante a considerar es sin duda el clima puesto que como sabemos si bien es cierto que este tipo de producto se consume por lo general todo el año, es cierto también que la demanda de este disminuye en gran cantidad en la estación de invierno en la cual es sustituido por otros productos como el café u otro tipo de bebidas calientes para la satisfacción del consumidor. Por eso se dice que las gaseosas son un producto típicamente estacional. Sin embargo en el año de 1997 con la llegada del fenómeno del niño la demanda de bebidas gaseosas aumentó esto debido a la ola de calor que trajo consigo este fenómeno el cual se prolongó todo el año; lo cual se tradujo en un aumento de la producción del 16.4% con respecto a1996, sin embargo los precios no registraron alguna variación significativa. En este sentido las empresas dedicadas a este negocio tienden a cambiar sus estrategias ya que justamente en la época de invierno la demanda de bebidas tiende a reducirse en un 20% esto solo en parte del territorio; específicamente de Lima hasta la Libertad. 

Gustos y Preferencias Los gustos y preferencias también son un determinante muy importante puesto que es indispensable la satisfacción de los consumidores: un ejemplo claro es pues el consumo constante de bebidas gaseosas de sabores tradicionales. Aquí sin duda alguna influye también mucho el marketing y el valor de la marca es así pues que Inka Kola es una de las más vendida por tradición peruana y combinada con diferentes platos del Perú, con comerciales en los cuales la intención primordial es reforzar la idea de la marca como parte de nuestra historia y tradición; como tocaremos más adelante para Kola real no fue nada fácil introducirse en este mercado y sobre todo en el limeño en el cual las marcas más dominante son Inka Kola y coca cola. co la.



Bienes sustitutos

36

Por otro lado las bebidas gaseosas cuentan con diversos sustitutos. En primer lugar, se encuentran los jugos de frutas y las bebidas instantáneas. Este tipo de productos han sido siempre sustitutos tradicionales de las bebidas gaseosas. Sin embargo en los últimos años estos han perdido importancia debido a los bajos precios que presentan las gaseosas. Adicionalmente en determinando punto, la cerveza también es un sustituto de la gaseosa, lo que por ejemplo se evidenció cuando bajo el ISC (impuesto selectivo del consumidor) a la primera. Como se comentó este tipo de productos mantiene una alta participación en la canasta familiar, a pesar de que no son bienes de primera necesidad. 1.3.2.5.3. La Oferta de las Bebidas Gaseosas Una de las principales características que posee la industria es la relación que se establece entre embotelladoras y las compañías que poseen las marcas, que generalmente son transnacionales. Las compañías otorgan la franquicia de sus productos para su elaboración, comercialización y distribución por parte de las embotelladoras. este es el caso de ELSA que trabajo con coca cola, Fanta, Sprite, y Kola inglesa si respecto a bebidas gaseosas se trata; otro caso es el de la embotelladora JR Lindley que trabajo con Inka Kola, ambas son del mismo dueño, además de cruzy Bimbo. En el caso de estas empresas coca cola Company es dueña del 100% de las marcas de coca cola y 50% de la marca Inka Kola. ELSA por su parte es una subsidiaria de coca cola Company por otro lado se extienden otras embotelladoras como Añaños y rivera. La oferta ha variado considerablemente.  A pesar de la Recesión pro la que atraviesa el país, la industria de bebidas gaseosas ha mantenido un creciente dinamismo. Esto debido al ingreso de las B- Brands al mercado nacional, como ya lo mencionamos en el primer capítulo. Las empresas ligadas a este tipo de bebidas se han posicionado de los sectores de menores recursos que han logrado quitar a las marcas tradicionales como coca cola e Inka cola. El ingreso de estas marcas acentuó la competencia interna de la industria, lo que se tradujo en una guerra de precios y la consecuente reducción de los márgenes de rentabilidad del sector. Por ello una d las estrategias que se aplicaron fue el desarrollo de 37

productos si en el 2001 se realizaron nuevas presentaciones caracterizadas por su mayor capacidad, con el fin de adecuarse a los requerimientos de la demanda, así las gaseosas con capacidad de 2 litros o 625 mililitros fueron los preferidos. 1.3.2.5.4. Factores que afectan la Oferta Como lo vimos en la demanda el precio también es un factor que afecta la oferta; por ello me evocaré a mencionar otros determinantes de igual importancia.  Materia

Prima

El abastecimiento de maestría prima es uno de los factores críticos del sector. Las principales materias primas del sector que aproximadamente representan el 60% del total de costos son el azúcar, los envases y la esencia. En el caso de los dos últimos no hay mayor problema como en el caso de la azúcar con la cual el sector ha tenido problemas de aprovisionamiento ya que la calidad que se producía localmente no era apta para la elaboración de bebidas, por lo que se recurrió a importaciones. No obstante la privatización de algunas azucareras locales permitió a entrada de capital fresco a las mismas, destinado a la renovación y ampliación de equipos. Esto a su vez ha traído como consecuencia el aumento en la calidad del azúcar y la constancia des u abastecimiento, alcanzándose de esta forma los estándares de la industria de gaseosas. Esto hizo que el abastecimiento de azúcar sea más económico. Es importante indicar que aproximadamente el 10% del total producido por las azucareras es demandado por la industria de gaseosas. No obstante, algunas empresas continúan importando azúcar, ya que como se comentó la producción local no es suficiente para cubrir la demanda del sector.  Intervención

del estado

Los impuestos y la regulación del estado son otro de los factores que afectan el comportamiento del sector. El alto impuesto que grava a las bebidas gaseosas, con un ISC (impuesto selectivo de consumo) de 17%, afecta la manera importante la oferta del sector, limitando el crecimiento del mismo. Cabe notar que dicho impuesto es uno de los más altos de la región. En el caso de las regulaciones del estado, también es claro que las mismas pueden afectar la disponibilidad y 38

de costo de los factores productivos, como por ejemplo la mano de obra.  La

competencia

Uno de los principales requisitos para poder ingresar al mercado de bebidas gaseosas son las economías de escala. En este sentido, las empresas con mayor capacidad de producción y con mayor integración vertical son las que pueden obtener mayores beneficios, para lo cual se requieren fuertes montos de inversión. Asimismo el elevado grado de posicionamiento que tienen las marcas de las bebidas gaseosas crea una fuerte barrera de ingreso a otros productos. Otra barrera importante es el pequeño tamaño de del mercado peruano, se estima que la capacidad ociosa asciende a 35% aproximadamente. De igual manera los bajos precios que mantienen las empresas impiden entrar a otras marcas de gaseosas importadas o extranjeras mayores si bien esto no impide la entrada de otros competidores, si se reduce las probabilidades de que tal cosa ocurra. Por otro lado la ciada de la demanda dentro del sector y el ingreso de las B-Brands exacerbó la competencia interna en el sector lo que incentivó una guerra de precios; esto a su vez afecto seriamente los márgenes de utilidad, lo que a la larga hizo que algunas empresas salgan del mercado.  Liderazgo

Bodeguero

El mercado peruano de gaseosas tiene interesantes perspectivas y Lima sigue siendo el mayor mercado para este producto, con un consumo per cápita de 75 litros al año. En el gran mercado limeño, como señala Ipsos Apoyo, el 87% de los consumidores acude a las bodegas para adquirir la gaseosa que se consumirá en su hogar; y el 91% si es que desea tomarla al paso. Posiblemente por eso para los bodegueros la gaseosa es considerada el producto más rentable de su negocio. Pero el protagonismo de las bodegas en este mercado debería ser reforzado, no sólo con un mejor almacenamiento sino también con una exhibición que incluya botellas limpias, ordenadas y con sus precios, para facilitar la decisión del cliente. Y, por último, poniendo en práctica la rotación Fifo: colocando los productos de mayor antigüedad delante de los que recién llegan, de modo que lo primero 39

que entra sea lo primero que salga y se evite que algunas botellas de bebida gaseosa superen su vida útil. 1.4. Oraciones Tópicas        

Conocer las marcas predominantes en el mercado Conocer la preferencia de los consumidores. Conocer la composición de las bebidas gaseosas. Conocer la diferencia entre bebidas blancas y oscuras. Conocer porqué la población de Lima Metropolitana consume Bebidas Gaseosas. Conocer los efectos en el consumo de bebidas gaseosas. Conocer la segmentación de acuerdo a la edad del consumidor. Conocer la diferencia entre la bebida gaseosa común y light.

1.5. Delimitación Semántica  – Oración Tópica La diferencia entre la bebida gaseosa común y light. 1.5.1. Diferencia:   De

acuerdo al contexto en el cual se lo aplique, el término diferencia ostenta varias significaciones. En términos generales, por diferencia se entiende a aquella cualidad o aspecto por el cual una persona o cosa se distinguirá de otra. Por ejemplo, a instancias de aplicar para algún empleo, una persona que maneja el idioma inglés a la perfección, tanto en lo escrito como en lo oral, marcará una absoluta diferencia a su favor respecto del resto de sus competidores.

 Diferencia

es la cualidad que permite que algo se distinga de otra cosa. El término, que procede del latín differentia , puede utilizarse para nombrar a la variedad de cosas de una misma especie. Por ejemplo: “La principal diferencia entre ambos modelos es que el primer automóvil consume más combustible”, “Más allá del precio,

resulta muy difícil hallar diferencias entre estos dos teléfonos, lo que prueba su poca autenticidad”, “No hay diferencia entre ir a hacer las compras ahora o después de almorzar”.

La diferencia, por lo tanto, es lo contrario a la igualdad o la semejanza.  A mayor cantidad de características o cualidades que no son 40

compartidas, mayor diferencia. En otras palabras: dos cosas o dos personas muy parecidas presentan escasas diferencias. 1.5.2. Bebida Gaseosa Común Llamada también refresco, soda, bebida, soft drink, entre otros dependiendo del país. Pertenece al grupo de bebidas carbonatadas (que contiene gas), en este caso dióxido de carbono CO2; responsable de aportar la efervescencia, el cual se presenta al destapar la misma, ya que pierde presurización y ocasiona burbujeo. Estas bebidas no tienen alcohol y suelen consumirse frías para sentirla más refrescante y también como aliado para retardar la efervescencia. Las bebidas gaseosas tienen como base el agua carbonatada, también conocido como agua gasificada o agua con gas. Esta, es agua a la cual se le añade el dióxido de carbono en forma externa, a presión. A mayor presión, mayor cantidad de dióxido de carbono en el agua y esto ocasionara mayor efervescencia. Este dióxido de carbono se disuelve parcialmente con el agua (H2O), formando acido carbónico (H2CO3), al reaccionar de la siguiente manera: CO2+H2O--->H2CO3 Este acido carbónico es el responsable de aumentarle ligeramente la acidez del agua. El dióxido de carbono que no se disuelve es el que se libera en forma de burbujas. Las burbujas se forman cuando las moléculas de dióxido de carbono se agrupan en centros de nucleación, por eso al agitarse la bebida se crean mayor cantidad de burbujas, pues se mezcla el aire que hay en esta con el líquido. Existen una variedad de sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, lima limón, uva, cereza, piña, etc. 1.5.2.1. Composición  Agua:

el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o nano filtración, por tanto prácticamente se elimina su contenido de minerales.

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  Azúcar:

las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml de bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de absorción rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere al azúcar blanca (sucrosa) o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras enfermedades.



Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.

 

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.

  Acesulfamo-K

(Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.

 Sacarina

(Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.

 

Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.

  Ácido

fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.

  Ácido

cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, 42

impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.  

Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína. Actúa como estimulante del sistema nervioso central (compensa de forma negativa el déficit de complejo B). Aumenta: el ritmo cardíaco, la acidez gástrica, la diuresis, el estado de vigilia y la capacidad de realizar esfuerzos físicos. Puede provocar, intranquilidad, ansiedad, depresión, temblores, dificultad para dormir y confusión mental, zumbidos en los oídos, disnea, jaquecas, debilidad de memoria, defectos de visión y, eventualmente, cirrosis atrófica. Un niño puede comer menos debido a que la cafeína actúa como un supresor del apetito. La cafeína debe necesariamente eliminarse por completo en la dieta del niño, ya que no existen requerimientos nutricionales para que ello no suceda.

 Dióxido

de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.

  Conservantes:

son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes más usados son:   Dióxido

de sulfuro (E220): es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en 43

contenedores de aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.  Benzoato

de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.

 Sorbato

de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.

 Dicarbonato

dimetil (E242): se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.



Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores.



Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo.

 Sodio:

el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del fabricante y del sabor.

1.5.2.2.

Efectos del consumo de las Bebidas Gaseosas

Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada (sucrosa y almíbar de maíz de alta fructosa). La fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las 44

hormonas, el consumo prolongado de productos con mucha energía proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la ganancia de peso y la obesidad. Si desea consumir bebidas gaseosas, hágalo con moderación teniendo en cuenta cómo puede afectar su salud a futuro. Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de azúcar y aporta 150 calorías. Su consumo agrega calorías innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta de ejercicio y a la genética de cada individuo puede contribuir a la obesidad. 1.5.2.2.1. Consecuencias en la salud por consumo de Bebidas Gaseosas Cada vez existen más investigaciones señalando los efectos negativos de numerosos que nos hemos acostumbrado a consumir, este es el caso de las bebidas gaseosas.  Afectaciones

del sistema nervioso

Muchas de estas gaseosas contienen una alta concentración de cafeína. La cafeína es un alcaloide que tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso autónomo y el corazón, por lo cual estimula el estado de vigilia y la resistencia al cansancio, además de ser un poderoso vasodilatador, pero hasta aquí llegan sus beneficios. El consumo excesivo de cafeína provoca dependencia, dolor de cabeza, arritmia cardiaca, insomnio y ansiedad.  Efecto

cancerígeno

Las gaseosas deben tener un sabor y un color atractivo, además de conservarse en buen estado durante mucho tiempo, es por eso que se les añaden numerosos conservantes, acidulantes y aditivos químicos que pueden resultar muy perjudiciales para tu sistema renal. Estas sustancias tienden a acumularse en los tejidos provocando la aparición de células cancerígenas y el desarrollo de tumores a largo plazo. No te dejes ganar por el hecho de que algunos de ellos son antioxidantes, tu organismo precisa de antioxidantes naturales que podrás encontrar en las frutas y los vegetales  Aumentan

el reflujo durante la digestión

Se cree que contrario a lo que se pensaba anteriormente las bebidas gaseosas pueden tener un efecto negativo en el proceso digestivo. El 45

dióxido de carbono presente en estas bebidos aumenta la acidificación de los jugos gástricos y acelera su producción los cual a su vez acelera la digestión pero al mismo tiempo provoca reflujo gastroesofágico, acidez y problemas de absorción, lo cual puede ser especialmente doloroso en las personas que padecen de gastritis y úlceras estomacales  Pueden

causar caries

También se ha indicado que el CO2 y el azúcar de las sodas afectan nuestras bocas y dientes, ya que alteran las percepciones del gusto, corroen el esmalte dental y pueden causar la aparición de caries.  Provoca

sobrepeso

Por lo general las gaseosas tienen una alta concentración de edulcorantes ya sean de alto o de bajo valor calórico (1 lata puede tener 3 o 4 cucharadas de azúcar). Los de bajo valor calórico son por ejemplo el sorbitol, el aspartamo y la sacarina, mientras que los edulcorantes muy calóricos son la sacarosa y la glucosa. Un exceso en el consumo de estos azúcares provoca aumentos en los niveles de azúcar en sangre, inflamación del páncreas y diabetes. Por otra parte los carbohidratos que no son convertidos en energía mediante procesos metabólicos son acumulados en forma de grasas en tejidos y arterias provocando sobrepeso y arterioesclerosis.  Pérdida

de masa ósea

Por si fuera poco, los ácidos y la cafeína presentes en estas bebidas son dañinos para nuestro esqueleto, debido a que interfieren en la absorción de calcio en los huesos, provocando la pérdida de masa ósea, debilitándolos y favoreciendo la aparición de osteoporosis. Por otra parte la combinación de azúcar y ácido dificulta la absorción de hierro en las células lo cual puede causarnos anemia y volvernos susceptibles a las más variadas infecciones.  Cuidado

con las gaseosas light

Para evitar los problemas de peso y la diabetes no basta con tomar gaseosas light, pero debo advertirte que los edulcorantes sustitutos del azúcar tampoco pueden ingerirse en grandes cantidades ya que son sustancias que son sustancias que interfieren con diversas reacciones metabólicas y provocan daños cerebrales, pérdida de

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memoria e incluso favorecen el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

1.5.3. Bebida Gaseosa Light En el caso puntual de los refrescos y gaseosas, reciben la denominación light aquellas bebidas cuyo aporte calórico es casi nulo, por lo que hablar de productos dietéticos en el sentido más estricto sería correcto. Pero en el caso de otros productos industriales, como los dulces, el azúcar es reemplazado por edulcorantes como el sorbitol (común en los chicles sin azúcar), la sacarina o el aspartame. La ventaja de las gaseosas light, desde el punto de vista dietético, es que aportan muy pocas calorías: una lata contiene unas 2 calorías, mientras que la gaseosa común contiene 149 calorías por lata. Y es por su bajo aporte calórico el motivo por el cual muchas personas las consumen de forma desmedida, ignorando que un consumo excesivo de este tipo de bebidas puede confundir al organismo y perjudicar el seguimiento de una dieta. Las bebidas gaseosas light pueden acarrear una serie de problemas relacionados con el metabolismo y la función del calcio en el organismo. Las bebidas cola light, por ejemplo, por su alta concentración de fósforo, alteran la absorción de calcio en los huesos, pudiendo provocar problemas de densidad ósea. Al mismo tiempo, por su composición, incrementan la disolución del esmalte de los dientes. Es importante recordar que, si bien carecen de azúcar, estas bebidas no están exentas de contener otros activos que no son precisamente beneficiosos para la salud. Otro ejemplo de esto es la cafeína, que en altas concentraciones puede provocar estrés en los riñones. 1.5.3.1. Composición de Bebidas Gaseosas Light • Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de

calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina. o

Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa. El consumo regular (1 o 2 latas) de refrescos de dieta 47

puede aumentar hasta 60% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Una de las razones es que el aspartame, principal edulcorante artificial, provoca un aumento de azúcar en la sangre y picos en los niveles de insulina, lo cual podría generar una mayor resistencia, favoreciendo la aparición de esta enfermedad explica un estudio publicado en American Journal of Clinical Nutrition. o

Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.

  Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.

o

o

Sodio y Fructuosa: Beber uno o más refrescos light al día podría elevar el riesgo de sufrir un infarto o padecer algún problema cardiovascular entre las mujeres. Antonio Gil, especialista de la Sociedad Española de Neurología, explica que las sodas contienen sodio y fructosa que cuando se consume en exceso elevan el nivel de la prensión arterial.

• Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico,

fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4. o

o

Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio. Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en

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algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc. • Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la

gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína. •  Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el

dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos. •  Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y

conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes más usados son: o

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o

Dióxido de sulfuro (E220): es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico. Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno. Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té. 49

o

Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.

• Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen

de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores. • Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más

agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo. • Ciclamato de Sodio: tiene la capacidad de endulzar un producto

hasta 600 veces más que el azúcar normal. En combinación con otros compuestos y en refrescos se da debido a que proporciona un sabor más natural, que compuestos como el aspartame que puede provocar cáncer y además interfiere en la síntesis de las hormonas tiroideas y puede producir alergias, por lo que hay que evitar su consumo en las mujeres embarazadas y en los niños. 1.5.3.2. Efectos de las Bebidas Gaseosas Light El hábito de tomar bebidas carbonatadas, tanto de dieta como "normales", puede provocar diversas enfermedades crónicas degenerativas: 1. Daño a los huesos. Se ha comprobado que los consumidores de refresco tienen entre 4% y 10% menos densidad mineral en los huesos. Esto puede deberse a que las bebidas con gas tienen ácido fosfórico, un mineral que además de erosionar el esmalte de los dientes, requiere usar las reservas de calcio del cuerpo para ser metabolizado. Este dato sería crucial para las mujeres que han tenido hijos, ya que su deficiencia de calcio es mayor que en el resto de los individuos. 2. Disminución en la capacidad renal. Después de seis años de estudio en mujeres, se comprobó que consumir más de dos refrescos diarios disminuye en un 30% la función renal. Todo apunta a pensar no sólo en la acidez del refresco sino en la presencia de otros minerales. Cuando se mide la cantidad de éstos en una lata de 50

refresco, el aporte no es significativo, pero cuando se ingieren más de dos latas diarias, el desgaste a los riñones aumenta considerablemente. 3. Síndrome metabólico. De acuerdo con el Dr. Ramachandran Vasan, de la Escuela de Medicina de la Universidad de Boston, beber dos refrescos diarios y llevar hábitos de vida sedentarios aumenta en un 50% las posibilidades de presentar síndrome metabólico, y cuando se padece síndrome metabólico se duplican los riesgos de sufrir diabetes, infarto, cáncer, ovario poliquístico, etc. Este síndrome se caracteriza por una baja en el colesterol "bueno", presión alta, acumulación de grasa en el abdomen y la cintura, entre otros síntomas. 4. Cáncer. Después de casi un año de ejercer presión en tribunales, finalmente se ha logrado que las empresas que producen refrescos de cola en los EEUU se vean forzadas a disminuir el nivel de 4-MI (colorante que da tono caramelo) en las bebidas. Según el reporte presentado por el Centro para la Ciencia pro Interés Público, los niveles de este químico son responsables de provocar inflamaciones severas y cáncer, por lo que las autoridades están obligando a las empresas a poner una leyenda preventiva (del tipo "el consumo de este producto puede provocar cáncer"a quienes no accedan a disminuir los niveles de 4-MI. A esto se suma la gran cantidad de estudios "no concluyentes" sobre los riesgos de consumo prolongado de aspartame, acesulfame, manitol y otros endulzantes artificiales. Hasta un niño sabe que la sed no se quita con una bebida azucarada y gasificada (a menos que sea lo único que haya en kilómetros a la redonda). La publicidad nos ha vendido esa idea y nuestro inconsciente la ha asimilado tan bien, que hoy dejamos de lado otras opciones más saludables, como el agua, el jugo de fruta recién hecho o incluso una infusión, bebidas que sí aportan algún beneficio a la salud. 1.5.4. Oraciones Tópicas    

Conocer la composición de la bebida gaseosa light Conocer qué sector de la población consume más bebidas gaseosas light. Conocer la razón del consumo de las bebidas gaseosas light. Conocer si la población limeña está informada sobre la composición de las bebidas light y su impacto.

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1.5.5. Oración Tópica a delimitar  Conocer

si la población limeña está informada sobre la composición de las bebidas light y su impacto.

2. Marco Teórico 2.1. Teorías 2.1.1. Bebida Gaseosa Light En el caso puntual de los refrescos y gaseosas, reciben la denominación light aquellas bebidas cuyo aporte calórico es casi nulo, por lo que hablar de productos dietéticos en el sentido más estricto sería correcto. Pero en el caso de otros productos industriales, como los dulces, el azúcar es reemplazado por edulcorantes como el sorbitol (común en los chicles sin azúcar), la sacarina o el aspartame. La ventaja de las gaseosas light, desde el punto de vista dietético, es que aportan muy pocas calorías: una lata contiene unas 2 calorías, mientras que la gaseosa común contiene 149 calorías por lata. Y es por su bajo aporte calórico el motivo por el cual muchas personas las consumen de forma desmedida, ignorando que un consumo excesivo de este tipo de bebidas puede confundir al organismo y perjudicar el seguimiento de una dieta. Las bebidas gaseosas light pueden acarrear una serie de problemas relacionados con el metabolismo y la función del calcio en el organismo. Las bebidas cola light, por ejemplo, por su alta concentración de fósforo, alteran la absorción de calcio en los huesos, pudiendo provocar problemas de densidad ósea. Al mismo tiempo, por su composición, incrementan la disolución del esmalte de los dientes. Es importante recordar que, si bien carecen de azúcar, estas bebidas no están exentas de contener otros activos que no son precisamente beneficiosos para la salud. Otro ejemplo de esto es la cafeína, que en altas concentraciones puede provocar estrés en los riñones. 2.1.2. Composición de Bebidas Gaseosas Light 52

Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina. o

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Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa. El consumo regular (1 o 2 latas) de refrescos de dieta puede aumentar hasta 60% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Una de las razones es que el aspartame, principal edulcorante artificial, provoca un aumento de azúcar en la sangre y picos en los niveles de insulina, lo cual podría generar una mayor resistencia, favoreciendo la aparición de esta enfermedad explica un estudio publicado en American Journal of Clinical Nutrition. Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.

  Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentación han demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.

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Sodio y Fructuosa: Beber uno o más refrescos light al día podría elevar el riesgo de sufrir un infarto o padecer algún problema cardiovascular entre las mujeres. Antonio Gil, especialista de la Sociedad Española de Neurología, explica que las sodas contienen sodio y fructosa que cuando se consume en exceso elevan el nivel de la prensión arterial.

• Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico,

fosfórico, málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4. o

Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.

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o

Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.

• Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la

gaseosa. Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína. •  Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el

dióxido de carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos. •  Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y

conservan la bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes más usados son: o

o

Dióxido de sulfuro (E220): es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico. Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno. 54

o

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Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio ante ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té. Dicarbonato dimetil (E242): se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas energizantes.

• Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen

de fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de sabores. • Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más

agradable. Corrige las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo. • Ciclamato de Sodio: tiene la capacidad de endulzar un producto

hasta 600 veces más que el azúcar normal. En combinación con otros compuestos y en refrescos se da debido a que proporciona un sabor más natural, que compuestos como el aspartame que puede provocar cáncer y además interfiere en la síntesis de las hormonas tiroideas y puede producir alergias, por lo que hay que evitar su consumo en las mujeres embarazadas y en los niños. 2.1.3. Efectos Diabetes El consumo regular (1 o 2 latas) de refrescos de dieta puede aumentar hasta 60% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Una de las razones es que el aspartame, principal edulcorante artificial, provoca un aumento de azúcar en la sangre y picos en los niveles de insulina, lo cual podría generar una mayor resistencia, favoreciendo la aparición de esta enfermedad explica un estudio publicado en American Journal of Clinical Nutrition.  Asma 55

El benzoato de sodio que contienen las bebidas gaseosas es un preservativo, incrementa el sodio general de la dieta y reduce nuestra habilidad de absorber el potasio. Algunas reacciones al benzoato incluyen urticaria recurrente, asma y eczema. Problemas de huesos (Osteoporosis) El ácido fosfórico que sirve para conservar la bebida por más tiempo, pero que puede tener un efecto nocivo en el organismo. El ácido fosfórico es esencial para el buen funcionamiento del organismo, ya que es comúnmente conocido como fósforo, que todos necesitamos a la hora de realizar varias funciones vitales como el simple hecho de mantener un cerebro y una memoria en perfectas condiciones. Pero como todo en el organismo, en exceso no es nada recomendable, por ello la ingesta de este ácido muy a menudo y en cantidades muy elevadas puede a la larga acabar por producirnos algún que otro problema. El principal problema de los refrescos es que contienen altas cantidades este mineral, que a pesar de ser necesario, debe mantener unos ciertos niveles de equilibrio que nos permitan conseguir una buena salud. El principal problema del exceso de fósforo es la desmineralización que se produce en huesos y dientes a causa del exceso de este mineral. Es cierto que el calcio y el fósforo deben mantenerse en equilibrio para así conseguir tener unos huesos fuertes y saludables. El calcio y el fósforo son dos minerales que el uno actúa en contra del otro si están en niveles desiguales, ya que el fósforo evita la asimilación del calcio por parte del organismo, y por ello se desencadena un proceso mediante el cual ponemos en riesgo las reservas que el propio organismo posee, pudiendo en cualquier momento afectar a los huesos y a su estructura. Este proceso mantenido durante días, meses y años puede acabar desencadenando en nosotros una serie de enfermedades óseas a causa de la falta de calcio. Complicaciones reproductivas Las latas de refrescos tienen una cubierta de resina que contiene (Bisfenil-A),  el mismo químico utilizado en botellas para bebé de plástico, botellas de agua y contenedores de plástico que arruinan el sistema endocrinológico, potencialmente causan pubertad prematura y anormalidades reproductivas y cáncer. 56

Desgaste del esmalte de dientes Mirtala Güitrón Reyes, especialista en periodoncia, implantología y odontogeriatría, explica que la mayoría de refrescos de cola, sean light o no, contienen ácido cítrico u ortofosfórico . Estos desgastan el esmalte de los dientes y favorecen la acumulación de bacterias formadoras de caries. Cáncer a la Vejiga Hay polémica si el excesivo consumo de bebidas light endulzadas con ciclamato de sodio , capaz de endulzar hasta 600 veces más que el azúcar de caña, podrían generar cáncer. Este endulzante artificial está aprobado por Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. Sin embargo, en 1970 se asoció el consumo del ciclamato con cáncer de vejiga en ratas y se prohibió su consumo en varios países. 2.2. Conceptos y conocimientos 2.2.1. E950 – Acesulfamo K (Acesulfame) 2.2.1.1.

Descripción

Potenciador del sabor y edulcorante sintético que endulza 200 veces más que el azúcar. Como tiene sabor amargo, suele combinarse con otros edulcorantes como el Aspartamo (E951) y la Sucralosa (E955). También se califica como Ace K o Acesulfamo de Potasio. Recientemente la compañía “Kraft Foods” ha p atentado el uso de

Ferulato de Sodio para enmascarar el regusto amargo de Acesulfamo K sin utilizar otros edulcorantes. 2.2.1.2.

Efectos Secundarios

 Aditivo autorizado por la Union Europea y la FDA desde 1988 a pesar de que no hay informes exhaustivos. Si comparáramos los riesgos entre consumir Aspartamo, Sacarina y Acesulfamo K, este último es el más nocivo. Según un estudio de 2005 testado en ratones, se interpreta que consumido a largo plazo podría ser cancerígeno (con mayor incidencia de cáncer sobre los varones) y estar unido a problemas neurológicos, hiperglucemia y secreción de insulina.

57

2.2.2. E951 – Aspartamo (Aspartame) 2.2.2.1. Descripción Edulcorante sintético bajo en calorías. Se obtiene de la mezcla de 3 componentes: 50% de Fenilalanina, 40% de Acido Aspártico y 10% de Ester de Metilo. Es hasta 200 veces más dulce que el azúcar. Suele combinarse con otros edulcorantes como el Acesulfamo K (E950). 2.2.2.2. Efectos Secundarios Un comité internacional de expertos ha establecido un nivel de IDA (ingesta diaria admisible) de 40 mg/kilo por persona, aunque en pruebas con ratas durante casi 10 años se ha demostrado que podría tener efectos cancerígenos. 2.2.3. E952 – Ciclamato 2.2.3.1. Descripción Edulcorante sintético bajo en calorías. Se obtiene de la sacarosa. Es hasta 50 veces más dulce que otros edulcorantes similares. Para mejorar su sabor su sabor y dulzor suele combinarse con otros edulcorantes como el Acesulfamo K (E950). 2.2.3.2. Efectos Secundarios Informes contradictorios. En estudios con ratas de laboratorio provoco daños en los genitales y cáncer de vejiga por lo que se sospecha que a largo plazo también podría ser cancerígeno en humanos. Prohibido en USA desde 1970 así como en Gran Bretaña, Irlanda, Bélgica, Australia o Nueva Zelanda, aunque en España y algunos países de Europa continúan autorizado. En México y Venezuela se retiró su uso debido a la presión de los consumidores y Chile ha sustituido su uso por el de  Aspartamo (E951) y Acelsufamo K (E950). 2.2.4. E338 – Acido Ortofosfórico 2.2.4.1. Descripción  Acidulante sintético y corrector de la acidez. Se obtiene por reacción de rocas minerales que contiene Ortofosfatos de Calcio (E341) con Ácido Sulfúrico (E513). Se suele utilizar en sustitución del Ácido Cítrico (E330)

58

porque es más barato y fácil de producir en grandes cantidades. También se califica como Ácido Fosfórico. 2.2.4.2. Efectos secundarios En grandes dosis puede provocar hiperactividad y problemas digestivos. A largo plazo puede reducir el equilibrio natural de calcio y fosforo en el organismo. Es fácil consumir una elevada cantidad debido a los numerosos alimentos que lo contienen. 2.2.5. E330 – Ácido Cítrico 2.2.5.1. Descripción  Acidulante natural o sintético y corrector de la acidez. Se obtiene de forma natural por extracción de frutas cítricas o de forma sintética fermentando azúcar de sacarosa o glucosa con hongos de la familia “Aspergillus Níger”. Se utiliza también como saborizante.

2.2.5.2. Efectos Secundarios No se ha encontrado ningún efecto secundario. No se recomienda consumir grandes cantidades porque a largo plazo podría producir corrosión dental.

59

3. Formulación de la hipótesis 3.1. Hipótesis de relación causal (Dos variables)

ALTO CONSUMO DE BEBIDAS LIGHT

DESCONOCIMIENTOS DE SUS EFECTOS DAÑINOS PARA LA SALUD

PUBLICIDAD ENGAÑOSA

LOS PRODUCTOS NO CONTIENEN INFORMACION NECESARIA

ESTEREOTIPO DE CONSUMO

Hipótesis Principal: Población de Lima Metropolitana tiene un alto consumo de bebidas light por el desconocimiento de sus efectos dañinos para la salud. Hipótesis Específicas: 1. El desconocimiento de sus efectos dañinos en la salud se debe a publicidad engañosa. 2. El desconocimiento de sus efectos dañinos en la salud se debe a que los productos no contienen información necesaria. 60

3. El desconocimiento de sus efectos dañinos en la salud se debe al estereotipo de consumo.

61

VARIABLES CONSUMO DE BEBIDAS LIGHT (CDBL)

INDICADORES 



CONOCIMIENTO DE LOS EFECTOS (CDLE) 

PUBLICIDAD (P)

INFORMACION DEL PRODUCTO (IDP)





CONSUMO POR ESTEREOTIPO (CPE)

Consumo personal de bebidas light. Estado de conocimiento de información sobre los efectos en la salud Veracidad de la publicidad respecto de los efectos en la salud

Suficiente contenido de información

Nivel de influencia del estereotipo en el consumo de bebidas light

FUENTE DE INFO. 









ORIGEN

Instituto Nacional de Estadística e Informática



Población



Medios de Comunicación

Etiqueta de gaseosa light

Población

INSTRUMENTO

PROCEDIMIENTO 

Externo



Informe estadístico 





Externo



Externo



Externo



Externo

Cuestionario





Entrevista

Cuestionario

Cuestionario

PROCESAMIENTO DE DATOS

Recopilación de datos Muestreo



Diagrama de Barras

Muestreo Encuesta



Diagrama de Barras

Observación Encuesta



Diagrama de Barras

Encuesta



Diagrama de Barras

Muestreo Encuesta



Diagrama de Barras

 

 



 

62

4. PROYECTO O PLAN DE INVESTIGACION 4.1. NECESIDADES DE INFORMACIÓN 









Saber si los estereotipos tales como la marca, el precio, moda, grupos sociales, diseño del envase, entre otros, influyen en el consumo de las bebidas gaseosas light en la población limeña. Saber si la publicidad emitida por las entidades productoras de bebidas gaseosas light reflejan realmente la veracidad de sus efectos perjudiciales en la salud. Saber si la población conoce sobre los componentes utilizados en la producción de bebidas gaseosas light y sus efectos en la salud. Saber si los envases de bebidas gaseosas light muestran los cuadros nutricionales de fácil entendimiento al consumidor. Saber qué porcentaje de la población limeña consume bebidas gaseosas light.

4.2. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

4. PROYECTO O PLAN DE INVESTIGACION 4.1. NECESIDADES DE INFORMACIÓN 









Saber si los estereotipos tales como la marca, el precio, moda, grupos sociales, diseño del envase, entre otros, influyen en el consumo de las bebidas gaseosas light en la población limeña. Saber si la publicidad emitida por las entidades productoras de bebidas gaseosas light reflejan realmente la veracidad de sus efectos perjudiciales en la salud. Saber si la población conoce sobre los componentes utilizados en la producción de bebidas gaseosas light y sus efectos en la salud. Saber si los envases de bebidas gaseosas light muestran los cuadros nutricionales de fácil entendimiento al consumidor. Saber qué porcentaje de la población limeña consume bebidas gaseosas light.

4.2. OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN 4.2.1. OBJETIVO PRINCIPAL Demostrar que la población de Lima Metropolitana tiene un alto consumo de bebidas light por el desconocimiento de sus efectos dañinos para la salud. 4.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS   

Demostrar que el desconocimiento de sus efectos dañinos en la salud se debe a publicidad engañosa. Demostrar que el desconocimiento de sus efectos dañinos en la salud se debe a que los productos no contienen información necesaria. Demostrar que el desconocimiento de sus efectos dañinos en la salud se debe al estereotipo de consumo.

63

4.3. PROCEDIMENTO DE RECOLECCION DE DATOS Cuestionario 1. ¿Consume usted bebidas gaseosas light? Mencione usted el motivo. Sí No  _____________________________________________________________ 2. ¿Tiene usted conocimiento de sus efectos en la salud? Especifique. Sí No  _____________________________________________________________ 3. ¿Recuerda usted alguna publicidad de bebidas gaseosas light? Menciónela Sí No  _____________________________________________________________ 4. ¿Tiene usted conocimiento de los componentes de las bebidas gaseosas light? Mencione algunos componentes Sí No  _____________________________________________________________ 5. ¿Qué es lo primero que le viene a la mente al ver estas imágenes?

 _____________________________  _____________________________

 _____________________________  _____________________________

64

6. ¿Considera usted que los estereotipos influyen en el consumo de bebidas light? Marque las que considere necesarias Sí No Marcas Precio Diseño de envase Grupos Sociales Moda Cuidado personal

4.4.

DISEÑO DE MUESTRA

4.4.1. Definición de la población de la cual se va a extraer la muestra : Población que realiza sus compras en mercados, supermercados, tiendas, bodegas de Lima Metropolitana. 4.4.2. METODOS PARA SELECCIONAR LA MUESTRA: 





Método probabilístico: (encuestas, sobre cuánto influye la publicidad en el consumo de bebidas gaseosas light en la población limeña.) Método no probabilístico: (a través de la observación y entrevistas demostramos si los estereotipos de la población limeña, influye en no investigar lo que consumiendo diariamente.) Método probabilístico: (encuestas, sobre si la población limeña está informada de los componentes de las bebidas gaseosas light.) 4.4.3. TAMAÑO DE MUESTRA

Personas que concurren a centros comerciales, parques y plazas de la ciudad de Lima durante 4 horas al día. Determinamos el tamaño de muestra de la población limeña que cuenta con 9 millones 752 mil habitantes y utilizaremos un porcentaje de error de 5%.

 

 =

  

    

               

n = 384 personas encuestadas 65

4.5.

RECOPILACION DE DATOS

Consiste en la recolección de la información solicitada para que esta sea evaluada y ordenada con el fin de brindar información útil para los interesados y así promover la toma de decisiones. Se adjunta toda la información recolectada, sea virtual o física, y se clasifican para facilitar su procesamiento y reducir el tiempo que tome este. Luego se prepara un informe que servirá como base para tomar decisiones. En esta etapa se realiza la encuesta previamente diseñada a la muestra comprobada. Estas encuestas se realizaran mediante cuestionarios entregados a los encuestados, los cuales lo desarrollarán de acuerdo a su criterio sobre el tema de investigación. Estas encuestas se desarrollarán en lugares previamente seleccionados como los exteriores de distintos supermercados, centros comerciales, plazas y otros lugares céntricos concurridos de personas.

4.6.

PROCESAMIENTO DE DATOS

En este paso se redactan los resultados obtenidos por los encuestados, estos resultados serán tabulados y ordenados de acuerdo a las características que se requieran en cuadros estadísticos previamente diseñados por los encargados de esta actividad. TABULACION La tabulación de los datos consiste en el recuento de las respuestas contenidas en los instrumentos, a través del conteo de los códigos numéricos de las alternativas de las preguntas cerradas y de los códigos asignados a las respuestas de las preguntas abiertas, con la finalidad de generar resultados que se muestran en cuadros (o tablas) y en gráficos. La tabulación puede ser tratada de forma manual o mecánica. Tabulación manual: Es recomendada cuando el tamaño de la muestra es muy pequeño, sin embargo, la descripción del proceso de este tipo de tabulación, ayudaría a evitar posibles errores en la presentación de los resultados al procesar los datos a través de una tabulación electrónica. Tabulación electrónica: cuando los datos por tabular sean un número relativamente grande es recomendable acudir al procesamiento electrónico de datos, a través de Excel o de paquetes de computación que facilitan la realización de cuadros o tablas estadísticas sencillas (de una variable) y cruzadas (dos o más variables).

66

Una vez culminado el registro de los resultados, estos pasarán a un estudio y evaluación que se verán en la siguiente actividad. En este punto se requerirá tabular los datos mediante el programa de Ms Excel en los cuales se diseñarán los cuadros antes mencionados para una mejor eficiencia de la actividad. 4.7. ANALISIS DE DATOS En esta etapa se aplicarán técnicas que consisten en el estudio de los resultados y el uso de sus expresiones en cifras para lograr información valida y confiable. Para esta actividad la realización de estudios estadísticos implica emitir unos resultados cuantificables de dicho estudio o experimento. La claridad de dicha presentación es de vital importancia para la comprensión de resultados y la interpretación de los mismos. Esta actividad tiene objetivos relacionados con la hipótesis planteada, estos objetivos se demostrarán tras la aplicación de diversas técnicas estadísticas que nos garantizan una cercana precisión de los resultados. Dichos objetivos y técnicas se presentan en el siguiente cuadro: DEL ANALISIS

TECNICA ESTADISTICA

Hallar que hay en los datos

Media, mediana y moda

Conocer que tanto varían los datos

Desviación estándar, varianza

Como están distribuidos los datos

Frecuencia

Es importante realizar esta etapa con mucha concentración para poder obtener los resultados con la mejor precisión que sea posible de obtener, los cuales deberán demostrar si la hipótesis previamente planteada en etapas anteriores era la correcta. Para realizar con éxito esta actividad será necesaria la aplicación de un moderno software de características netamente estadísticas, el cual aplicara para el análisis de los datos diversos métodos estadísticos. Este software será el SPSS, cuyas siglas en ingles son Statistical Package for the Social Sciences, mediante el cual se registraran los datos recolectados y procesados para hacer un análisis profundo de estos, lo cual nos permitirá obtener resultados más precisos para lo que serán su presentación a futuro. SPSS Se trata de un programa o software estadístico que se emplea muy a menudo en las ciencias sociales y, de un modo más específico por las empresas y profesionales de investigación de mercados. Ello quiere decir que este software estadístico resultará de gran utilidad a la hora de llevar a cabo una investigación de carácter comercial. 67

 Además, el SPSS permite recodificar las variables y registros según las necesidades del usuario, esto es, si en algún momento precisamos expresar alguna variable de otra forma, no hay ningún problema. La principal ventaja o la razón de su tremenda popularidad radican en la capacidad que presenta SPSS para trabajar con bases de datos de gran tamaño. En la versión 12, este programa era capaz de operar con hasta 2 millones de registros y 250.000 variables. 4.8. PRESENTACION DE LOS RESULTADOS Esta etapa es la conclusión del trabajo de investigación. En esta última etapa se presentará los resultados obtenidos y analizados mediante un informe detallado, en el cual se presentará paso a paso como se llevó a cabo el trabajo de investigación y lo que se llega a demostrar al haber realizado la encuesta al público.  A la hora de representar los resultados de un análisis estadístico de un modo adecuado se presentaran los datos numéricos por medio de tablas, en ocasiones un diagrama o un gráfico pueden ayudarnos a representar de un modo más eficiente nuestros datos.

68

5. PLANTEAMIENTO DE ACTIVIDADES DE IMPLEMENTACIÓN DE ESTUDIO Para el desarrollo de este trabajo de investigación, nos hemos basado en las actividades necesarias para su planeamiento, entre las cuales habrá ciertas sub-actividades que se desarrollaran conforme avance el proyecto que se establecerá. A continuación presentaremos las siguientes actividades que se requerirán en este trabajo: 5.1. ACTIVIDADES PLAN DE INVESTIGACION       

Concebir la idea a investigar Plantear el problema de la investigación Elaborar el marco teórico Definir el tipo de investigación Planteamiento de las hipótesis Detectar las variables y Operacionalización Seleccionar el diseño de investigación más apropiado

ELABORACION DE ENCUESTA   

Seleccionar y calcular la muestra Elaboración del cuestionario Capacitación de encuestadores

REVISION DE ENCUESTA 

Aprobación o reformulación de encuesta

 APLICACIÓN DE ENCUESTA 

Ejecución del cuestionario

TABULACION DE ENCUESTA 

Procesamiento de datos recopilados

 ANALISIS DE ENCUESTA 

Verificación y aprobación de los datos recopilados

ELABORACION DE RESULTADOS 

Elaboración de informe

 ANALISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES  

Presentación de resultados Debate y conclusiones

69

5.2. PROGRAMACION DE CALENDARIO El horario de trabajo para las actividades será de lunes a sábado de 9:00am hasta las 13:00pm.   La encuesta se desarrollará de lunes a sábado en 4 horas al día (9:00am  – 13:00pm) principales áreas de compra (supermercados, mercados y tiendas). 

El desarrollo de las actividades se dará de la siguiente manera: Nombre de tarea TRABAJO DE INVESTIGACION PLAN DE INVESTIGACION Concebir la idea a investigar Plantear el problema de la investigación Elaborar el marco teórico Definir el tipo de investigación Planteamiento de la hipótesis Detectar las variables y su Operacionalización Seleccionar el diseño de investigación más apropiado ELABORACION DE ENCUESTA Seleccionar y calcular la muestra Elaboración del cuestionario Capacitación de encuestadores REVISION DE ENCUESTA Aprobación o reformulación de encuesta APLICACIÓN DE ENCUESTA Ejecución del cuestionario TABULACION DE ENCUESTA Procesamiento de datos recopilados ANALISIS DE ENCUESTA Verificación y aprobación de los datos recopilados ELABORACION DE RESULTADOS Elaboración de informe ANALISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES Presentación de resultados Debate y conclusiones

Duración 108 días 48 días 6 días 6 días 12 días 6 días 6 días 6 días 6 días 18 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 6 días 12 días 6 días 6 días

Comienzo 02/05/2016 09:00 02/05/2016 09:00 02/05/2016 09:00 09/05/2016 09:00 16/05/2016 09:00 30/05/2016 09:00 06/06/2016 09:00 13/06/2016 09:00 20/06/2016 09:00 27/06/2016 09:00 27/06/2016 09:00 04/07/2016 09:00 11/07/2016 09:00 18/07/2016 09:00 18/07/2016 09:00 25/07/2016 09:00 25/07/2016 09:00 01/08/2016 09:00 01/08/2016 09:00 08/08/2016 09:00 08/08/2016 09:00 15/08/2016 09:00 15/08/2016 09:00 22/08/2016 09:00 22/08/2016 09:00 29/08/2016 09:00

Fin 03/09/2016 13:00 25/06/2016 13:00 07/05/2016 13:00 14/05/2016 13:00 28/05/2016 13:00 04/06/2016 13:00 11/06/2016 13:00 18/06/2016 13:00 25/06/2016 13:00 16/07/2016 13:00 02/07/2016 13:00 09/07/2016 13:00 16/07/2016 13:00 23/07/2016 13:00 23/07/2016 13:00 30/07/2016 13:00 30/07/2016 13:00 06/08/2016 13:00 06/08/2016 13:00 13/08/2016 13:00 13/08/2016 13:00 20/08/2016 13:00 20/08/2016 13:00 03/09/2016 13:00 27/08/2016 13:00 03/09/2016 13:00

En este cuadro podemos ver detalladamente la duración de cada actividad y sub-actividad, además de los días de inicio y final para cada una respectivamente.  A continuación se visualizará un diagrama de Gantt especificando las duraciones de todas las actividades además de sus seguimientos y sus actividades precedentes para que se cumpla la realización de estas: 70

71

DIAGRAMA DE GANTT DE ACTIVIDAD

5.3. RECURSOS Para poder realizar las actividades antes mencionadas, hemos estimado cierta cantidad de recursos, los cuales se implementaran durante el desarrollo del proyecto de estudio. Como se sabe, para poder realizar un proyecto se necesita de ciertos recursos disponibles para llevar a cabo. Dichos recursos se clasifican desde la mano de obra y materia prima hasta otros ciertos recursos más específicos como los insumos y maquinarias necesarias.  Además cabe mencionar, que los recursos necesitados se deberán presentar con sus respectivas tasas estándar, las cuales determinan el precio de estas por hora, día o unidades dependiendo cual sea el caso. Estos recursos se mencionan en la siguiente tabla:

Nombre del recurso

Iniciales

ANALISTA

A

CAPACITADOR

C

Capacidad Tasa estándar máxima 1 S/.80,00 /día 1

S/.40,00 /hora

5.3. RECURSOS Para poder realizar las actividades antes mencionadas, hemos estimado cierta cantidad de recursos, los cuales se implementaran durante el desarrollo del proyecto de estudio. Como se sabe, para poder realizar un proyecto se necesita de ciertos recursos disponibles para llevar a cabo. Dichos recursos se clasifican desde la mano de obra y materia prima hasta otros ciertos recursos más específicos como los insumos y maquinarias necesarias.  Además cabe mencionar, que los recursos necesitados se deberán presentar con sus respectivas tasas estándar, las cuales determinan el precio de estas por hora, día o unidades dependiendo cual sea el caso. Estos recursos se mencionan en la siguiente tabla:

Nombre del recurso

Iniciales

Capacidad Tasa estándar máxima 1 S/.80,00 /día 1 S/.40,00 /hora

ANALISTA CAPACITADOR

A C

DIGITADOR

D

2

S/.36,00 /día

ENCUESTADOR

E

4

S/.32,00 /día

ESPECIALISTA LOCAL FOLDER & FASTER PAQUETE HOJAS BOND

E L F P

IMPRESIÓN LAPICEROS

I L

484 20

S/.0,07 S/.0,70/unid.

PHOTOCHECK

P

4

S/.7,00/unid.

REFRIGERIO

R

4

S/.5,00/oper.

TABLA & CLIP TRANSPORTE

T T

4 4

S/.5,00/unid. S/.5,00/oper.

VIATICOS

V

4

S/.20,00/oper.

1 S/.96,00 /día 1 S/.500,00 10 S/.0,80/unid. 2 millares S/.13,00 /1/2millar

Como se puede apreciar en la tabla, los recursos están distribuidos ordenadamente y con una cantidad máxima que se requerirá para el desarrollo del trabajo de investigación. Estos recursos servirán para estimar el presupuesto requerido para el desarrollo del trabajo.

72

5.4. ASIGNACION DE RECURSOS Una vez establecidos los recursos que necesitaremos para todo el proyecto, el siguiente paso será asignar la cantidad de recursos para cada actividad principal. Esta asignación permitirá saber la cantidad requerida por actividad, además del costo de dichas actividades por el periodo de tiempo que se requiere, para finalmente, tener con exactitud el presupuesto que se requerirá. La asignación se presenta a continuación:

Nombre de tarea

Duración Nombres de los recursos

PROYECTO

108 días

PLAN DE INVESTIGACION

48 días

ESPECIALISTA;PAQUETE HOJAS BOND[1 1/2 MILLAR];LAPICEROS[4 UNID]

ELABORACION DE ENCUESTA

18 días

ESPECIALISTA;CAPACITADOR;LAPICEROS[8 UNID];LOCAL[1];VIATICOS[4];PAQUETE HOJAS BOND[1 1/2 MILLAR]

REVISION DE ENCUESTA

6 días

ANALISTA;PAQUETE HOJAS BOND[1 1/2 MILLAR];IMPRESIÓN[384 HOJAS]

APLICACIÓN DE ENCUESTA

6 días

ENCUESTADOR[4];LAPICEROS[8 UNID];PHOTOCHECK[4 UNID];TABLA & CLIP[4 UNID];REFRIGERIO[4];TRANSPORTE[4]

TABULACION DE ENCUESTA

6 días

DIGITADOR[2]

ANALISIS DE ENCUESTA

6 días

ANALISTA;ESPECIALISTA

ELABORACION DE RESULTADOS

6 días

ESPECIALISTA;PAQUETE HOJAS BOND[1/2 MILLAR];IMPRESIÓN[100 HOJAS];FOLDER & FASTER[10 UNID]

ANALISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES

12 días

ESPECIALISTA

De esta manera podemos visualizar que cada actividad principal requiere de distintos tipos de recursos que se tabularon en la tabla de recursos. Estos recursos mediante su tasa estándar permitirán estimar los costos en base al tiempo que se utilizaran los antes mencionados. Dichos cálculos se podrán representar en un cuadro de presupuesto que se especificará en el siguiente punto.

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