Trabajo de Anguila

Sakana del Perú S.A.

”Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

FACULTAD

CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICA DE: ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

CURSO: DOCENTE: INTEGRANTES: CICLO

:

TURNO :

IX NOCHE

Proceso Logístico de la Anguila Congelada

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Sakana del Perú S.A.

ÍNDICE I. II. III. IV.

Presentación……………………………………………………………. 4 Dedicatoria……………………………………………………………… 5 Introducción…………………………………………………………….. 6 Abstract…………………………………………………………………. 8

V.

Base legal Nacional Internacional……………………………………. 9  Resolución Ministerial

VI.

Contenido temático……………………………………………………. 16  Nuestra compañía SAKANA DEL PERU SAC  Definición y clasificación de las principales especies de la anguila  Características del producto peruano  Distribución  Filetes de anguila (ophichthusremiger)

VII.

Flujograma del proceso y costo promedio…………………………… 21

VIII.

Flujograma del embarque………………………………………………. 22

IX.

Aspectos Pesqueros…………………………………………………….. 23  Tipo de embarcación artesanal para la captura de anguila  Sistema de Captura  Desembarques

X.

Procesamiento y Especificaciones de los Filetes……………………. 24  Lavado  Manipuleo de materia prima y fileteo de anguila  Molde de filete de anguila congelada  Especificaciones de los Filetes  Procedimiento de calibración y moldaje de los filetes

XI.

Empaquetado……………………………………………………………. 26

XII.

Almacenado……………………………………………………………… 26

XIII.

Embarque………………………………………………………………… 26

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Sakana del Perú S.A. XIV.

Conclusiones…………………………………………………………….. 29

XV.

Recomendaciones………………………………………………………. 30

XVI.

Bibliografía……………………………………………………………….. 31

XVII.

Anexos……………………………………………………………………. 32

PRESENTACION Las regulaciones sanitarias si bien no constituyen barreras de acceso a los mercados, configuran una serie de requisitos y obligaciones que se deben de cumplir para poder exportar los mismos. Los productos de pesca y de acuicultura, al constituir mayormente alimentos de consumo humano directo, no están exentos de tales reglamentaciones y su conocimiento es importante para ingresar a los países de destino de nuestras exportaciones y evitar detenciones o rechazos de índole.

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Sakana del Perú S.A. En el ámbito de nuestros principales socios comerciales, tanto la Unión Europea como los Estados Unidos (Asia y Canadá) son los destinos más exigentes en materia sanitaria, con regímenes y disposiciones especiales que es necesario conocer, en tanto que para otros países existen Protocolos Sanitarios especiales, mientras que otros tantos son más flexibles en su normativa. Conscientes de ello, PROMPERU ha considerado conveniente elaborar una guía para los exportadores pesqueros y acuícolas que les permite conocer cuáles son aquellos principales requisitos para garantizar los cumplimientos de los requisitos sanitarios y fitosanitarios, así como la inocuidad de los alimentos.

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DEDICATORIA: Este trabajo está dedicado primeramente a Dios, a nuestros padres y en especial a nuestro Profesor Iván de la Lama, por incentivarnos a realizar trabajos de investigación en campo en el área de exportación, que nos servirá para nuestra formación profesional.

INTRODUCCIÓN La anguila es un producto de alto consumo a nivel mundial, apreciada principalmente por su carne, no obstante, es una especie amenazada debido a la pérdida de su hábitat y a la falta de una regulación adecuada de su pesca. Este hecho ha dado lugar a que países como China o Taiwán practiquen el cultivo de esta especie, dado que es considerada como uno de los productos más rentables por su nivel de precio y su creciente demanda.

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Sakana del Perú S.A. La región asiática es considerada el área de mayor consumo de anguila, específicamente el mercado de Japón, en el cual se registraron importaciones de aproximadamente 66 mil toneladas. En este mercado se reportan mayores consumos de anguilas frescas (25%) y procesadas (75%), pero muestra una tendencia creciente en sus compras de anguila congelada. La anguila, la cual registra un nivel de producción mundial (captura y cultivo), destaca las variedades de las especies de “anguila europea” y “anguila japonesa”. En el Perú, la extracción de anguila marina, del género Ophichthus denominada “anguila común”, data desde de los años 90, en la región norte del país. Como consecuencia de un esfuerzo pesquero sostenido (mayor número de botes y trampas) y en respuesta a las condiciones ambientales, que han logrado el aumento de capturas durante los meses cálidos.

Sobre la base del dinamismo que han presentado las exportaciones peruanas de anguila marina en los dos últimos años, destinadas básicamente a los mercados de Japón, Corea del Sur y China, consistentes en filetes congelados y dada la creciente demanda externa de esta especie, se ha preparado el presente perfil, el cual se centrará en el producto de anguila congelada.

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Sakana del Perú S.A. ABSTRACT As part of our social responsability commitment, we are interested in sharing our profesional experience and knowledge with our environment by training the groups involved in road security of our national road network through our program. Our environmental management is aimed at prevent the environmental by operating With responsability and rationally using resources to reduce and/or mitigate business environmental impacts.

BASE LEGAL NACIONAL INTERNACIONAL

Resolución Ministerial que establece el Régimen Provisional de Extracción del Recurso de Anguila Resolución Ministerial N° 020-2013-PRODUCE Lima, 11 de Enero de 2013

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Sakana del Perú S.A. VISTOS: El oficio N° PCD-100-632-2012-PRODUCE/IMP del instituto del Perú, el informe N° 0624-2012-PRODUCE/DGCHD. Depchd de la Dirección General de Extracción y Producción Pesquera para Consumo Humano Directo, el informe N° 046-2012-PRODUCE/DGP- Diropa de la Dirección General de Políticas y Desarrollo Pesquero y el Informe N° 163-2012-PRODUCE/OGAJ-igonzales de la Oficina General de Asesoría Jurídica; y; CONSIDERANDO: Que el artículo 2° de la Ley General de Pesca – Decreto Ley N° 25977, establece que los recursos hidrobiológicos contenidos en las aguas jurisdiccionales del Perú son patrimonio de la Nación, correspondiendo al Estado reglar el manejo integral y la explotación racional de dichos recursos, considerando que la actividad pesquera es de interés nacional; Que, el artículo 9° de la citada Ley, establece que el Ministerio de la Producción sobre la base de evidencias científicas disponibles y de factores socioeconómicos, determina, según el tipo de pesquerías, los sistemas de ordenamiento pesquero, las cuotas de captura permisible, las temporadas y zonas de pesca, la regulación del esfuerzo pesquero, los métodos de pesca, las tallas mínimas de capturas y demás normas que requieran la preservación y explotación racional de los recursos hidrobiológicos; además, que los derechos administrativos otorgados se sujetan a las medidas de ordenamiento que mediante dispositivo legal de carácter general dicta el Ministerio; Que, el artículo 5° del Reglamento de la Ley General de Pesca, aprobado por Derecho Supremo N° 012-2001-PE, dispone que el ordenamiento pesquero se aprueba mediante reglamento que tienen como finalidad establecer los principios, normas y las medidas regulatorias aplicables a los recursos hidrobiológicos que deban ser administrados como unidades diferenciadas; Que, mediante Decreto Supremo N° 013-2011-PRODUCE se aprobó el Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Anguila (Ophichthus remiger), con el

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Sakana del Perú S.A. propósito de establecer las medidas de ordenamiento pesquero para una exportación racional y sostenible de dicho recurso, teniendo en cuenta sus características biológicas y poblacionales, así como la conservación del medio ambiente y la biodiversidad; Que, el numeral 5.4 del artículo 5° del cita Reglamento señala que la anguila es un recurso n recuperación, por lo que se requiere reducir el esfuerzo pesquero hasta permitir que los principales puntos de referencia biológicos se encuentren en niveles sostenibles, precisando que para este fin, el manejo pesquero se establecerá a través de Regímenes Provisionales de Extracción, de Conformidad con lo dispuesto en el artículo 9 del Reglamento de la Ley General de a Pesca; Que el artículo 6° del acotado Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Anguila (Ophichthus remiger), establece que el Ministerio de la Producción establecerá mediante Resolución Ministerial, la cuota de captura total permisible anual del recurso de anguila, la que se fijara en base de la información científica disponible y que será proporcionada por el instituto Del Mar del Perú – IMARPE; Que el instituto del Mar del Perú – IMARPE mediante el Oficio de Vistos, remite el informe denominado “Situación Actual de la Pesquería Anguila Ophichthus remiger y Perspectivas de Manejo”, en el cual señala entre otros aspectos, que: a) Los

indicadores

biológicos y

pesqueros,

obtenidos

con

información

procedente de la pesquería evidenciaron un continuo deterioro del stock a lo largo de toda la serie, como si la reducción de las capturas, de los índices de abundancia relativa, de las tallas medidas de captura, e incremento del esfuerzo de la pesca, que lo ubica en un estado de sobrepesca. b) La talla mínima de captura de la “anguila” Ophichthus remiger (42 cm de longitud total) no está cumpliendo, observándose un alto porcentaje de juveniles en las capturas. c) La aplicación de modelos de producción en su versión dinámica señala que el stock se encuentra en situación sobreexplotación desde el 2006, por lo cual

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Sakana del Perú S.A. se están adoptando medidas estrictas de control del esfuerzo de pesca, para poder recuperar el stock a niveles sostenibles. d) La simulación de la evolución de la biomasa indica que para una recuperación del stock en el mediano plazo, la cuota no debería superar las cinco (5) mil toneladas anuales, lo que está en correspondencia con lo expresado en el informe denominado “Estado actual del recurso anguila Ophichthus remiger en el norte del mar peruano” (Julio 2010) Que, la Dirección General de Extracción y Producción Pesquera para Consumo Humano Directo, a través del Informe Vistos, considera pertinente adoptar las recomendaciones efectuadas por el IMARPE respecto al establecimiento de una cuota total permisible para el año 2013. Que, la Dirección General de Políticas y Desarrollo Pesquero a través del Informe Vistos; considera pertinente adoptar las recomendaciones

efectuadas por el

IMARPE respecto al establecimiento de una cuota total permisible para el año 2013. Que, la Dirección General de Políticas y Desarrollo pesquero a través del informe de vistos, sobre la base del informe del IMARPE antes referido, recomienda establecer una cuota de captura para el recurso anguila (ophichthus remiger) de cinco (5) mil toneladas para el año 2013 y aprobar el régimen provisional de extracción, del recurso Anguila (ophichthus remiger), previendo acciones para cautelar su preservación y explotación racional. Que, por Resolución Ministerial N° 343-2012 – PRODUCE

se aprueba el

Reglamento de Organización y Funciones del Ministerio de la Producción, el mismo que establece entre las funciones del Ministerio de la Producción, el mismo que establece entre las funciones de la Dirección de Estudios y Derechos Económicos Pesqueros y Acuícolas de la Dirección General de Políticas y Desarrollo pesquero, coordinar, recopilar y procesar la información económica y estadística orientada a optimizar la implementación y ejecución de Políticas en materia pesquera.

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Sakana del Perú S.A. De conformidad con las disposiciones contenidas en el Decreto Ley N° 25977 – Ley General de Pesca su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 012-2001-PE, el Reglamento de Ordenamiento Pesquero del recurso anguila (ophichthus remiger) aprobado por Decreto Supremo N° 013-2011- PRODUCE, así como en ejercicio de las atribuciones conferidas por el Decreto Legislativo N° 1047 – Ley de Organización y Funciones del Ministerio de la producción y su reglamento, aprobado por Resolución Ministerial N° 343-2012- PRODUCE,

y con el visado del Despacho

viceministerial de Pesquería y de los Directores Generales de la Dirección General de Políticas y Desarrollo Pesquero y de Extracción y Producción Pesquera para Consumo Humano Directo, y dela Oficina General de Asesoría Jurídica. SE RESUELVE: Artículo

1°.- Establecimiento del Régimen Provisional de Extracción del

Recurso Anguila Para el año 2013. Establecer el Régimen Provisional de Extracción del Recurso Anguila (ophichthus remiger), en el marco del cual se Desarrollara la actividad extractiva y de procesamiento del referido recurso hasta el 31 de diciembre de 2013, aplicable en todo el ámbito del dominio marítimo peruano.

Artículo 2°.- Establecimiento de la cuota de captura del Recurso Anguila. Establecer la cuota de captura anual del recurso anguila (ophichthus remiger) para el año 2013, en cinco (5) mil toneladas. Artículo 3°.- Suspensión de las actividades extractivas del Recurso Anguila. El ministerio de la producción suspenderá inmediatamente las actividades extractivas del recurso anguila, cuando se alcance la cuota establecida en el artículo 2° de la presente Resolución Ministerial. Artículo 4°.- Actividades pesqueras y medidas de conservación.

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Sakana del Perú S.A. Las actividades extractivas y de procesamiento que se desarrollen en el marco del presente Régimen Provisional de Extracción, estarán sujetas a las siguientes disposiciones: A) Actividad extractiva. a.1. La actividad extractiva podrá ser realizada con embarcaciones pesqueras cuyos armadores hayan cumplido con las condiciones y plazos previstos en la Primera Disposición Complementaria Final del reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Anguila aprobado por Decreto Supremo N°013- 2011PRODUCE, y se encuentren comprendidos en el listado publicado en el portal institucional del Ministerio de la Producción, el mismo que será actualizado en el marco de lo dispuesto en el citado Reglamento. a.2. Los armadores de las embarcaciones que se encuentran comprendidas en el listado a que se refiere el literal a.1. precedente, deberán suscribir con la dirección General de supervisión y fiscalización, un convenio del Fiel y Cabal Cumplimiento de las disposiciones contenidas en la presente

Resolución

Ministerial; el que podrá ser suscrito en la dirección Regional con competencia pesquera de su Jurisdicción. a.3. Efectuar operaciones de pesca dentro del plazo señalado en el artículo 1° de la presente Resolución Ministerial o hasta alcanzar la cuota de captura establecida en el artículo 2° de misma. a.4 Las operaciones de pesca deberán desarrollarse conforme a las medidas de ordenamiento pesquero previstas en los artículos 8°, 9° y numerales 10.4, 10.5 y 10.6 del artículo 10° del Reglamento de Ordenamiento Pesquero del Recurso Anguila, aprobado por Decreto Supremo N° 013-2011-PRODUCE. a.5 Las embarcaciones que se encuentren comprendidas en el listado público a que se refiere el litoral a.1 del presente artículo, deberán contar con la plataforma baliza del Sistema de Seguimiento Satelital – SISESAT, la misma que deberá emitir señales de posicionamiento GPS (Global Positioning

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Sakana del Perú S.A. System) permanentemente, y cuyos datos, reportes o información podrán ser utilizados como medios probatorios para determinar la comisión de infracciones

administrativas.

La

dirección

General

de

capitanías

y

Guardacostas del Ministerio de Defensa deberá tener en cuenta lo señalado en el presente literal, a efectos de otorgar la

autorización

de Zarpe

correspondiente. a.6 Los

armadores de las embarcaciones que participen del presente

Régimen, deberán alcanzar a la Dirección General de Políticas y Desarrollo Pesquero con copia a la dirección General de Exportación y Producción Pesquera para consumo Humano Directo del ministerio de la Producción, la declaración jurada del Reporte diario de desembarque y procesamiento del recurso anguila, conforme al

anexo del Reglamento de Ordenamiento

Pesquero del Recurso Anguila, aprobado por Decreto Supremo N° 013-2011PRODUCE.

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CONTENIDO TEMATICO

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Sakana del Perú S.A. NUESTRA COMPAÑÍA SAKANA DEL PERU SA. SAKANA DEL PERU SA. Es uno de los líderes productores y exportadores de producto pesqueros congelados del Perú. La empresa fue fundada en agosto de 1977, y con gran experiencia Cumulada en el sector pesquero de consumo humano directo se ha posicionado con éxito con líder en volúmenes de producción y productos de excelente calidad. Cuenta con un staff de alto profesionalismo y con amplia experiencia en el rubro pesquero de congelados. El esfuerzo conjunto de nuestro personal de todas las áreas, se centran en entregar productos marinos de buen valor, y con los más exigentes controles de calidad. Tiene el orgullo de contar con la fidelidad y satisfacion de sus clientes en todo el mundo. Con ventas hacia todo el mundo. poseemos conocmiento a nivel que nos permiten tener respuestas rapidas a las necesidades cambiantes de nuestros clientes y de los mercados del mundo a los cuales atendemos. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LAS PRINCIPALES ESPECIES DE LA ANGUILA La Anguila es un pez alargado, de forma similar a una serpiente, que pertenece al orden de los Anguiliformes. Hay unas 600 especies diferentes, agrupadas en unas 20 familias, incluyendo el congrio y la morena. La mayor parte de las especies miden menos de 1 m de largo, aunque algunos congrios alcanzan los 3 m y viven a profundidades de hasta 250 m. Hay especies marinas y de agua dulce; sin embargo, hay especies que comparten la mitad de su vida en el mar y la otra mitad en agua dulce, éstas pertenecen al género Anguilla, y son las más importantes como alimento.

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Sakana del Perú S.A. De forma natural la anguila, específicamente la anguila europea (la más conocida), está presente en toda Europa occidental, el norte de África e incluso la cuenca del Mar Negro. Sin embargo, la especie ha sufrido una reducción de su población debido a la intensa presión pesquera ejercida sobre las angulas (anguilas juveniles) en la entrada de los ríos. Debe destacarse que la anguila es una especie eurihalina porque soporta tanto el agua de gran concentración salina de los mares interiores como agua totalmente dulce de los ríos de montaña; y euriterma porque resiste grandes variaciones de temperatura.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO PERUANO

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Sakana del Perú S.A. En el Perú se encuentra la anguila común, nombre actualmente considerado como Ophichthus remiger, que es un pez de agua de mar, y ha sido citada como un símil de las anguilas comerciales catádromas como Anguila. Pertenece a la familia de los Ophichthidae, y es una especie bentónica que habita fondos areno-fangosos, mayormente durante el día se entierra en el fondo y durante la noche realiza migraciones batimétricas (desde 50 m a 800 m de profundidad), formando “grupos segregados” por tallas. ANGUILA COMÚN OPHICHTHUS REMIGER DISTRIBUCIÓN La especie Ophicthus remiger (.pacifico) tiene una distribución restringida en el mundo (Pacífico Sudeste), raramente en el Pacífico Central.), se distribuye desde Puerto Pizarro (Perú) hasta Valparaíso (Chile), pero durante el evento El Niño, migra hacia mayores latitudes y profundidades (CASTILLO, 1991) con mayores concentraciones en la región norte, en donde se desarrolla una pequeña pesquería artesanal desde 1990. FILETES DE ANGUILA (OPHICHTHUSREMIGER) Las exportaciones de este producto aumentaron en 31%en cuanto a valor y 14% en volumen exportado. El precio promedio de este producto mostró una tendencia al alza durante todo el año hasta cerrar con un incremento promedio de23%. Este producto, al ser de alto consumo en países asiáticos, cuenta con una demanda muy firme. No se puede exportar mayores cantidades por la oferta limitada con la que se cuenta. Corea del Sur y Japón representa el 91% del mercado que, a pesar del incremento del precio promedio de exportación, han aumentado sus compras en 86% y 77% respectivamente. El mercado chino al parecer reaccionó disminuyendo su demanda ante el aumento del precio.

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FLUJO GRAMA DEL PROCESO Y COSTO PROMEDIO RECEPCION EN MUELLE Y DESENBARQUE

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COSTO (S/. 40 - 60)

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1-1.5 PPM

RECEPCION EN PLANTA

(S/. 250)

FILETEADO

( S/. 120)

SELECCIÓN, FILETEADO Y LIMPIEZA

(S/.180)

PESADO

(S/.180)

LAVADO FINAL

(S/.180)

ENVASADO

(S/.180)

16 – 18°C

4 Hr.

CONGELADO

Hasta -30°C

(PLACAS O TUNEL)

EMPAQUETADO

(S/. 80 – 100 )

ALMACENADO

EMBARQUE FLUJO GRAMA DEL EMBARQUE

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CLIENTE

PRODUCTO ANGUILA CONGELADA

-

CARTA TO BOOKING

ENTREGA DE PRODUCTO

TERMINAL PORTUARIO

$ 4,000 $ 5,000

AGENTE ADUANERA $ 1500

ASPECTOS PESQUEROS PESQUERÍA

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Sakana del Perú S.A. La extracción del recurso anguila Ophichthus remiger, se inició en febrero de 1990, a través de un programa experimental mediante un convenio entre el Centro de Entrenamiento Pesquero de Paita (CEP-Paita) y la empresa pesquera PESCA ANDINA (hoy SAKANA S.A.). La actividad extractiva se ubica entre Paita y la bahía de Sechura, entre las 40 y 450 m de profundidad, con una mayor actividad entre 60 y 200 m.dificultades técnicas extractivas (mayor profundización de la especie), paralizaron esta actividad, no obstante de ofrecer esta zona ejemplares más grandes que la zona de Paita. La flota dedicada a la extracción del recurso anguila está constituida por embarcaciones equipadas con maniobras de pesca a estribor (fibra de vidrio: construidas en astilleros japoneses y de madera). Todas poseen equipos electro-acústicos, ecosonda, radio-transmisor-receptor VHF, así como también un compás magnético.

TIPO DE EMBARCACIÓN ARTESANAL PARA LA CAPTURA DE ANGUILA SISTEMA DE CAPTURA Durante el primer año (1990) de la extracción de anguila, ingresaron a esta actividad de 1 a 2 botes de 3 a 5 t de capacidad de bodega, número que se ha incrementado progresivamente hasta alcanzar 42 botes en junio (2002). Para la captura de anguila se utiliza embarcaciones artesanales, de 3 a 5 t de capacidad de bodega, las mismas que se encuentran insoladas. El número de trampas cilíndricas, de material plástico PVC, varía de 250 a 500 por cada embarcación, dependiendo del tamaño de la misma. Las operaciones de pesca (lances) se realizan al atardecer y las trampas tienen una duración de reposo de 2-3 horas efectivas en el fondo marino. Todas ellas son artes de trampa, concretamente nasas, que suelen acompañarse por una red (alar, paradera) que dirige el pescado hacia la entrada

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DESEMBARQUES La captura de la anguila se realiza con tubos y con conos después lo llevan al muelle y lo descargan viva para una mayor frescura del producto. Captura mensual de anguila común en la región norte del Perú Operatividad extractiva del recurso anguila con embarcaciones menores en La zona norte del litoral (Máncora, Cancas, Acapulco).

PROCESAMIENTO Y ESPECIFICACIONES DE LOS FILETES

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Sakana del Perú S.A. El procesamiento industrial de la anguila es básicamente congelado. Las anguilas son transportadas desde las embarcaciones en recipientes plásticos tapados, en agua con hielo, hacia la planta de proceso. Un punto crítico es que la materia prima debe llegar viva a la planta de proceso donde se descabezará y fileteará. En el fileteo se efectúan dos cortes, el primero que va desde la parte posterior de la aleta pectoral hasta la cola y un segundo que corta el esqueleto. LAVADO: Los filetes son lavados con cloro y agua potable a temperaturas 16 o 18 grados MANIPULEO DE MATERIA PRIMA Y FILETEO DE ANGUILA La clasificación de los filetes es por tamaño y se ejecuta con una regla de acero que tiene impresa medidas de tamaños estándar preestablecidos. Posteriormente, se lleva a cabo el acomodo o arreglo de los filetes utilizando bandejas de acero inoxidable cubiertas por una bolsa de polietileno.

MOLDE DE FILETE DE ANGUILA CONGELADA ESPECIFICACIONES DE LOS FILETES 

Corte: Abierto por el abdomen, sin el espinazo y sin los bordes extremos.



Calidad: Es esencial procesar los pescados vivos y eliminar la sangre, a fin de mantener la frescura y evitar olores sanguinolentos

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Clasificación: Por tamaño; los tamaños son determinados por la longitud de los filetes, como sigue:

PROCEDIMIENTO DE CALIBRACIÓN Y MOLDAJE DE LOS FILETES Una vez realizado este proceso, las bandejas son transportadas a un túnel de congelación (-30 °C) por 4 horas. EMPAQUETADO 

Productos: filetes congelados con piel sin cola, sin cabeza, corte ventral.



´presentación: en un master cartón de 20 kg. Peso neto.



Package: en bloques de 4 x 5 kg = 20 kg cada bloque en bolsa de polietileno y master cartón de 4 x 5kg = 20 kg peso neto.

Posteriormente los bloques son forrados en bolsas plásticas de 5 kg y se empacan en cajas de cartón de 20 kg, ALMACENADO: Posteriormente son almacenadas en la cámara de mantenimiento a –25 °C EMBARQUE

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CONCLUCIONES

Al terminar esta investigación, es interesante en su pleno desarrollo, ya que surgen nuevas incógnitas que nos apasiona como grupo a investigar para proseguir en la puesta práctica de los resultados que obtendremos de dicha investigación. La investigación ha sido de estudiar el proceso logístico de la anguila congelada, investigación que nos ayudara para nuestra formación profesional. Se obtiene primeramente como conclusión que, en la mayoría de los casos los procesos de la anguila congelada en el ámbito de sus precios son muy elevados, por su difícil extracción.

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RECOMENDACIONES

Como recomendaciones podemos dar a conocer que están las empresas de procesamiento deben contar con las certificaciones necesarias y actualizadas para la exportación de sus productos. Asimismo recomendamos que las empresas deban tomar conciencia con el medio ambiente, en especial con el mar peruano, al momento de sus embarcaciones, desembarcaciones y en el momento de la extracción de la anguila, y teniendo en cuenta el tamaño al extraer.

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BIBLIOGRAFIA

      

Indecopi SAKANA DEL PERU S.A. Biblioteca Universidad de Piura PROMPERU Base Naval (Paita) SICEX PERU ADEX

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