Trabajo de Aceite de Palta

 

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA   FACULTA FACUL TAD D DE INGENIERIA QUIMICA Y TEXTIL  ______________________________________________________________________________  _______________________________________ _____________________________________________  ______ 

PRODUCCIÓN PRODU CCIÓN DE ACEITE DE PA PALT LTA A 1. INTRODUCCIÓN. La producción de palta este año está alcanzando niveles que se aproximan a 320 000 TM, 11% más el 2013, mientras que el 201 podr!a alcanzar 3"# 000aTM$ ntre TM$ enerol &  'ulio del que 201(, la producción de en palta se )a incrementado 12% 2(0,11* incremento de la producción responde a los ma&ores requerimientos para exportación de  palta +ass$ ste comportamiento estuvo sustentado, principalmente, por el incremento en la cantidad de áreas cosec)adas &, en menor medida, por el aumento de los rendimientos$ m-os .actores se/uir!an siendo .avora-les en los próximos años, /enerando una ma&or   producción$ Los departamentos con ma&or producción de paltas son La Li-ertad 2"% del total, Lima 21%, ca 13%, 4un!n 12% & ncas) #%$ lrededor del #% de palta +ass se cultiva en las re/iones de la costa & el % restante se cultiva en las re/iones de la sierra$ 5uente )ttp66/estion$pe6economia6exportaciones7peruanas7palta7crecerian7"27este7ano7&7 27proximo7210#8"" 9i a este excedente se le une la palta rec)azada en los canales de exportación, as! como la  palta de se/unda .loración inmadura, palta ca!da del ár-ol, etc, pueden resultar cantidades aprecia-les a la que es necesario -uscarles una aplicación$

2. OBJETIVO. •

nvesti/ar & dar a entender nvesti/ar entender las tecnolo/!as tecnolo/!as del proceso productivo de extracción de aceite de palta$

3. IMPORT IMPORTANCIA ANCIA Y JUSTIFICACIÓN. :onsiderando que la palta tiene un alto contenido de aceite, con un alto valor nutritivo, una composición similar al aceite de oliva en cuanto al contenido de ácidos /rasos ome/a 3, ", # & se incrementa el uso de aceite de palta en respuesta a una demanda centrada en el mercado de la la producci producción ón .armac; .armac;utica utica de ccosm;ti osm;ticos, cos, nut nutrace & =5uerte> existiendo otras variedades en menor producción como =Deed>, =D&an>, etc$

ACEITES Y GRASAS [PI 314!

2"P #$ % & '

 

 

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4.3.1 V')%*+'+ ,-'/. s una de las variedade variedadess de ma&or importa importancia ncia comercial comercial en el mundo, el ár-ol tie tiene ne un desarrollo mediano con copa de .orma /lo-osa a-ierta, comienza a producir .ruta desde los 3 años, el .ruto es de .orma oval peri.orme, peri.orme, de tamañ tamañoo mediano 200/ a 300/ & cali calidad dad excelente, excelen te, la pulpa no ttiene iene prác prácticam ticamente ente .i-ra, de de cascara ru/osa ru/osa & que-radiza, que-radiza, cuando cuando madura cam-ia el color de verde a morado oscuro$

 Go presenta alternancia anual en sus cosec)as@ en el A Aer)?. Kuenrostro 1#8" o-tuvo un rendimiento del *% -$s$, en la extracción de aceite de a/uacate utilizando S7amilasa