Trabajo Aplicativo de Costos de Produccion PDF

 

 

TRABAJO APLICATIVO DE COSTOS DE PRODUCCION CASO DE ESTUDIO: COSTEO DE TRES PRODUCTOS PRINCIPALES DE LA PANADERIA NAPOLITANA

INTEGRANTES: DIEGO FERNANDO RIVERA CASTRO 201311955 CARLOS ANDRÉS PENAGOS RODRIGUEZ 201311595 DAVID ALEJANDRO MONTAÑA CHAPARRO 201320943

PRESENTADO A: ING. FREDY ALEXANDER ALVARADO ALVARADO

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA COSTOS DE PRODUCCION INGENIERÍA INDUSTRIAL SOGAMOSO 2016

 

 

INTRODUCCION

En el presente trabajo se hace un informe gerencial de costos de producción para tres de los productos principales de la panadería La Napolitana, mediante el cual aplicando los conceptos adquiridos durante semestre tales como diferenciación de costos, asignación de costos, manejo de inventarios, tipo de costeo, sistema de costeo y proceso de costeo, se pretende llegar al costo unitario de cada uno de estos producto, así como como la ganancia neta del panadería usando e ell estado de resultados para empresas manufactureras.

 

 

OBJETIVOS GENERAL:

Calcular el costo unitario de los tres productos que son nuestro objeto de costo. ESPECIFICOS: 

  Hacer unaaspectos contextualización contextualización em empresa presa La Napo Napolitana litana donde sse e mencione generalesdedelasu historia y cuáles son los productos que vende y produce.  totales, ales, y de cada producto.    Establecer las ventas tot   Diagramar el proceso de producción de cada uno de los productos obj objeto eto de costo por medio de diagramas de proceso de la operación.  empresa presa y clasificarlos (costos   Establecer cuáles son los costos de la em indirectos de fabricación, mano de obra y materiales directos.     Establecer el el inventario de la p panadería. anadería.    Implementar el tipo de costeo costeo que más convenga para hallar el costo unitario. 

1. CONTEXTUALIZACION DE LA EMPRESA 1.1. Razón social: La Napolitana S.A.S. 

 

 

1.2. Propietarios: Aldemar y Heidi Rodríguez.  1.3. Ubicación: Calle 7 # 5ª-67 Barrio Sugamuxi.   1.4. Breve historia: La empresa fue fundada por don Aldemar y doña

Heidi Rodríguez en el 2009, con un capital de 50 millones de pesos, con el cual adquirieron el horno principal, el cuarto de crecimiento, dos vitrinas y los demás utensilios necesario en una panadería.   Comenzaron clasesmogolla de pan,integral, (Costeño, calentano, rollito, danés, fabricando hawaiano, 10 francés, mogolla batida, campesino y breva) además de postres tres leches, ponqués y galletería en general. Empezaron con un panadero y don Aldemar que se encargaban de toda la producción y doñ doña a He Heidi idi como como vendedora, su gran especialidad es el pan danés. La panadería fue creciendo a tal punto que llego a convertirse en uno de los negocios más importantes de sector conocido como “la salida al llano”, extendiendo sus productos a 6 veces la cantidad con la que

comenzaron, así como que las ventas actuales son 20 veces mayores

 

 

que hace 9 años1. En el año 2014 inauguran otra panadería en la cra 18 con calle 4, llamada “la gran danesa” y el año pasado un asadero de pollos llamado “El gran Napolitano”, justo al lado de la panadería

Napolitana. 1.5. Productos a la venta:

La empresa se encarga de la fabricación y comercialización de productos típicos de panadería, y comercialización de diversos productos, por esta razón, clasificaremos los productos que tienen a la venta en 2:  

Producción propia.   Comercialización. 1.5.1. Producción propia:

1

 Según los propietarios.

 

 

PAN Calentano Mogolla Integral Mogolla Batida Costeño Galleta Chino Fruta Rollito Mojicón Chicharronas Panochas Pan de Coco Blandito Francés Largo Francés Redondo

Precio de Venta (COP/UND) 200 200 200 200 200 200 200 200 200 500 300 200 200 200 200

Productos de Cafetería Almojábana Buñuelos Pastel de Pollo Empanada de Pollo Empanada de Carne Tinto Perico Aromática Capuchino Mokachino Aguade panela Milo

Campesino Pan almojábana Danés Croissant Jamón Croissant Arequipe Pan Bocadillo Hawaiano Aliñado Torta Calados Tostadas

200 200 2000 800 800 500 2000 2000 4000 200 200

BIZCOCHERIA Y POSTRES Torta tres leches Torta Ordinaria Ponqué Mantecada Brownie Negritos Liberales Hojaldras Postre tres Leches Deditos de queso

Lenguas Baguettes

200 1000

Hojaldra especial Corbatines Copa de Chocolate Postre de Arequipe Brazo de Reina Fresas con Crema Arroz con leche flautas Torta de Queso Donas

Precio de Venta (COP/UND) 800 1000 1700 1500 1500 700 800 700 2000 2000 700 1000

Precio de Venta (COP/UND) 30000 25000 25000 600 1400 500 500 600 3500 1000 1500 1500 3500 3000 600 1500 1500 600 1500 800

 

 

GALLETERIA Corazón Chocolate Plaza Sésamo Colores Recubiertas de Chocolate

Precio de Venta (COP/UND) 800 800 500 1000

OTROS Genovas Tamales

Precio de Venta (COP/UND) 1200 4500

Masato Avena Yogurt Ponqué Pequeño

1000 1000 1700 4000

Entonces tenemos un total de 67 productos fabricados y comercializados por la panadería. 1.5.2. Comercialización: PRODUCTO Huevos Panela Chocolate Lb Chocolate Pastilla Canela Clavos Aceite SunTea Café (Lb) Café ( 1/2Lb) Café (1/4) Arroz Lentejas Frijol Garbanzos Papel Higiénico 1 Papel Higiénico 2 Jet Jet Pequeña Jumbo Pequeña Jumbo Jumbo Grande Jumbo Xtreme Tosh

Precio de Venta (COP/UND) 350 1400 3500 450 500 200 5000 600 5000 2500 1500 2000 3000 5000 4000 1800 1300 1300 400 600 1500 3500 1500 500

PRODUCTO

Precio de Venta

Club Social Oreo Salchichas Tarro Grande Salchichas Tarro Pequeño Sal Glacitas Festival x4 Festival x6 Gol Nucitas Bom bom bum Boobaloo Chichets Trident Trident Grande Golochips Mini Chips Quipitos Nikolo Red Bull Peak Vive 100 Grande

(COP/UND) 500 500 5000 2500 1200 500 400 600 800 400 300 100 100 200 1000 700 1000 500 1000 5500 2000 2500

Vive 100 Pequeño

1600

 

 

PRODUCTO Yogurt Vaso Chitos

Precio de Venta (COP/UND) 800 1200

Yogurt Bolsa Kumis Avena Vaso Avena Bolsa Pony Malta Litro Pony Malta Personal Pony Malta Mini Queso doble crema (Lb) Queso doble crema (1/2 Lb) Queso doble crema (1/4 Lb)

700 1000 2000 1000 3500 1200 600 6000

Queso Campesino (Lb) Alpín Fruto Jugo Vaso Jugo Bolsa Alpinito Speed Gaseosa 350 Gaseosa 250 Litrón Gaseosa 3 Litros

5500 1000 1500 1000 600 1200 1000 1200 600 2000 3500

Yogurt garrafa Alpinet Hit Salchicha Ranchera Salchicha Zenú Salchicha Manguera Salchicha Perro Salchichón Zenú Salchichón Cervecero Salsas Popetas De todito Papas

8000 2200 1500 2000 1500 1200 1500 500 7000 1300 1000 1400 1300

3000 2000

PRODUCTO Leche Litrón Leche Leche deslactosada Leche Pequeña

Precio de Venta (COP/UND) 2500 2200 2400 1200

 

 

Comercializan 84 productos diferentes. Cabe mencionar que la oferta de productos se amplía en la temporada decembrina. 2. METODOLOGIA DE RECOLECCION DE DATOS.

Una parte fundamental para poder realizar el trabajo sin inconvenientes es la recolección de la información, para esto tuvimos que contactar a doña Heidi que nos citó el martes 10 de Mayo, debido al paro de estudiantes que se desato para esas fechas no pudimos ir en ese momento. Después de volverla a contactar quedamos en que apenas se levantará el paro recogíamos la información, entonces nos citó el martes 05 de Julio Julio a las 10 de la mañana, ya que según ella es el día y hora de la semana en el cual hay menos movimiento.  Al llegar nos recibió muy amablemente y nos proporcionó la información que le pedíamos.  Al preguntarle si llevan algún sistema contable o de estimación de costos, su respuesta fue negativa, entonces nos mostró unos cuadernos en los cuales archivan las facturas de los pedidos y las relacionan con las ventas pues ellos estiman las ventas de acuerdo a los pedidos, por ejemplo las materias primas de panadería las piden semanal, justo en el momento en el que estábamos llegaron los pedidos de materia prima. Ellos tienen lotificado cada clase de pan (cada día sacan lotes fijos de los panes que más venden y de los que no, sacan dos o tres veces por sem semana) ana) y así todos los productos que ellos fabrican, ellos parten del supuesto de que todo lo que fabrican lo venden en el mismo día, lo cual es cierto, uno de nosotros es vecino y cliente del negocio y a toda hora del día hay ventas en la panadería, según ellos la demanda es constante y solo varía en Diciembre, mes en cual ofertan más clases de pan. Con los productos que comercializan sucede algo similar, pues ellos hacen pedidos fijos por mes, porque consideran la demanda constante. Entonces ella nos dictó producto a producto que venden con sus respectivo precio de venta unitario, especificando cuales fabrican y cuales solo comercializan. (La panadería no lleva un control de ventas ni de nada, las ventas que presentamos a continuación, basados en el estimado de ventas que nos dio doña Heidi). La siguiente tabla nos muestra las ventas de cada producto (Porcentaje respecto a las ventas totales y respecto a las ventas de los productos que fabrican) y los tiempo de horneado, de los productos que lo requieren

 

 

NOTA: En el libro “Ventas” del anexo de Excel se encuentra esta tabla.  

Pusimos las ventas totales y los tiempos de horneado, para de una vez establecer los generadores que nos servirá para asignar los costos indirectos y la mano de obra directa.(Esto se verá con mayor detalle, más adelante) Como se puede ver en la tabla “ventas” el total en un mes es de

$69.385.800 (COP).

Doña Heidi también nos proporcionó los costos indirectos y el costo de la mano de obra. Para los materiales directos y el proceso, nos presentó al panadero el cual nos explicó el proceso y nos indicó las proporciones de materia prima para cada lote de pan. Estas son imágenes de la panadería:

Entrada de la panadería.

 

 

Uno de los panaderos, en el proceso del pan p an rollito.

Mogolla batida, recién salida del horno.

 

 

Bandejas y carrito que entra a las hornos.

Cortado de la masa, que será pan p an rollito.

 

 

Pan danés en cuarto de crecimiento.

Horno.

 

 

Vitrina, donde se exhibe el pan. 3. PROCESO DE LOS PRODUCTOS OBJETO DE COSTO. COSTO.

La mejor manera de mostrar el proceso, p roceso, es utilizando los métodos gráficos vistos en métodos métodos y tiem tiempos, pos, a continuación presentamos los diagramas de proceso de la operación de cada producto que es nuestro objeto de costo.

 

  DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA OPERACIÓN Objeto de estudio: Elaboración estudio: Elaboración de Pan danés Hecho por: Diego por: Diego Rivera – Rivera – Carlos  Carlos Penagos – Penagos  – David  David Montaña Fecha: Fecha: 09/07/2016  09/07/2016 División: Producción División:  Producción Método: Método: Actual  Actual JAMON QUESO

BOCADILLO BREVAS UVAS PASAS

HARINA AZÚCAR MANTEQUILLA

1

SAL COLOR HUEVOS ESCENCIAS LEVADURA

1

11

Picar Ingredientes

8

Picar Ingredientes

1

12

Incorporar ingredientes

9

Incorporar ingredientes

2

3

Introducir ingredientes a la batidora

17

18

Evaporar humedad

Colocar mezcla batida en mesa de preparación

1

Por Evaporacion de humedad

5

Pasar el rodillo a la masa

6

Cortar en porciones

7

Untar arequipe

20

 

Introducir producto en el horno rotatorio

21

Hornear a 145°C

2

Por Horneado

Plegar masa Sacar producto del horno

Plegar masa 3

COCO RALLADO

14

Recubrir porciones con dulce

1

Verificar tamaños de las porciones

15

Colocar porciones en las bandejas

16

Colocar bandejas en carrito

1

Llevar producto a horno

22 13

Sacar producto del horno de crecimiento

Amasar mezcla

2

10

Introducir carrito en el cuarto de crecimiento

Batir

19 4

Llevar carrito al cuarto de crecimiento

Llevar producto a zona de enfriado

 

  DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA OPERACIÓN Objeto de estudio: Elaboración estudio: Elaboración de Mogolla Batida Hecho por: Diego por: Diego Rivera – Rivera – Carlos  Carlos Penagos – Penagos  – David  David Montaña Fecha: Fecha: 09/07/2016  09/07/2016 División: Producción División:  Producción Método: Método: Actual  Actual HARINA AZÚCAR MANTEQUILLA SAL SALVADO UVAS MANÍ  LEVADURA

1

Introducir

11

producto en el horno rotatorio

12

Hornear a 145°C

2

Por Horneado

Introducir ingredientes a la batidora

1

Batir

2

Colocar mezcla batida en mesa de preparación

3

13

3 4

Llevar producto a zona de enfriado

Amasar mezcla

Formar bolas con la masa y acomodar en la mesa

5

1

Verificar tamaños de las porciones

6

Colocar porciones en las bandejas

7

Colocar bandejas en carrito

1

Llevar carrito al cuarto de crecimiento

Introducir carrito en el cuarto de crecimiento

8

9

Evaporar humedad

1

Por Evaporacion de humedad

10

2

1

Sacar producto del horno

Sacar producto del horno de crecimiento

Llevar producto a horno

 

 

 

DIAGRAMA DEL PROCESO DE LA OPERACIÓN Objeto de estudio: Elaboración estudio: Elaboración de Pan Rollito Hecho por: Diego por: Diego Rivera – Rivera – Carlos  Carlos Penagos – Penagos  – David  David Montaña Fecha: Fecha: 09/07/2016  09/07/2016 División: Producción División:  Producción Método: Método: Actual  Actual HARINA AZÚCAR

1

MANTEQUILLA SAL HUEVOS LEVADURA

12

Introducir ingredientes a la batidora

1

Batir

2

3

Colocar mezcla batida en mesa de preparación

4

Amasar mezcla

5

Pasar el rodillo a la masa

6

Cortar en porciones

1

Verificar tamaños de las porciones

7

Enrollar cada porción

8

Colocar porciones en las bandejas Colocar

9

bandejas en carrito

1

10

Llevar carrito al cuarto de crecimiento

Introducir carrito en el cuarto de crecimiento

11

Evaporar humedad

1

Por Evaporacion de humedad

1

2

13

Sacar producto del horno de crecimiento

Llevar producto a horno Introducir producto en el horno rotatorio

14

Hornear a 150°C

2

Por Horneado

15

3

Sacar producto del horno

Llevar producto a zona de enfriado

 

 

4. COSTOS DE LA EMPRESA. 4.1. Costo de los materiales directos:

 Antes de enseñar los costos de los materiales directos o en este caso el de las materias primas cabe especificar e specificar que el costeo que se le está haciendo a estos productos es el del mes de Junio. Equivalente del 01 de Junio al 30 de Junio de 2016. Ya especificado el período que vamos a costear, cabe resaltar que cada pan sale en determinados días, en lotes diferentes, veamos los lotes que salen en un mes de nuestra clases de pan y cuantos son los panes que se fabrican por lote.  

Pan Danés: Solo se fabrica martes y viernes en lotes de a 36

panes, como en Junio se hay 4 martes y 4 viernes decimos que el total de panes fabricados durante el período y que por tanto vamos a costear son 288 unidades.    Mogolla batida: Se fabrica a diario, excepto los Domingos que es el día de descanso de los panaderos, como en Junio hubieron 4 Domingos, se hizo hi zo mogolla batida durante 26 días, cada lote de este pan es de 720 panes, por tanto durante el período, el total es de 18.720.     Pan rollito: Sucede el mismo caso de la mogolla batida, por tanto el total del período también es de 18.720.   El panadero nos proporcionó los datos de la materia prima por lote.

 

  PAN DANES Materia prima Harina Azúcar mantequilla Sal

Lote= 36 UND Cantidad 6000 1250 500 125

Unidad gr gr gr gr

Color Huevos Esencias Uvas Breva Arequipe Bocadillo Jamón Queso Levadura Coco

5 10 10 80 100 200 200 80 100 250 150

gr unid ml gr gr gr gr gr gr gr gr

MOGOLLA BATIDA Materia prima harina Azúcar Mantequilla Sal Salvado Levadura Uvas

Cantidad 15000 3000 3000 250 1000 500 3000

Lote=720 Unidad gr gr gr gr gr gr gr

Maní

3000

gr

PAN ROLLITO Materia prima Harina Azúcar Mantequilla Sal Huevos Levadura

Cantidad 18000 3000 4000 300 10 1000

Lote=720 Unidad gr gr gr gr und gr

Los costos de compra de las materias primas es:

 

 

Materia prima

Cantidad

Harina Azúcar Mantequilla Sal Huevos Esencias Uvas Brevas Arequipe Maní Salvado Levadura Bocadillo Jamón Queso Coco Color

UNIDAD 50 Kg 50 Kg 15 Kg

50 30 4000 50 4 5 1 50 50 25 500 2,5 1 1

Kg Unid ml Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg gr Kg Kg Kg

presentación Bulto Bulto Caja Bulto Cubeta Galón Caja Paquete Balde Paquete Bulto Bulto Arroba Libra Bloque Paquete paquete

Precio unitario (Kg, Precio de ml o und) compra 80000 1600 160000 3200 100000 6667 35000 8800 45000 50000 23000 40000 5000 12000 75000 30000 2600 16000 8000 11000

700 293 11 1000 5750 8000 5000 240 1500 1200 5 6400 8000 11000

Los costos de los materiales directos (Materias primas), para cada pan por lote es:  

Pan Danés:

DESCRIPCIÓN Harina Azúcar mantequilla Sal Color Huevos Esencias Uvas Breva Arequipe Bocadillo Jamón Queso Levadura

UNIDAD Kg Kg Kg Kg gr unid ml Kg Kg Kg Kg gr Kg Kg

Coco

Kg

CANTIDAD 6 1,25 0,5 0,125 5 10 10 0,08 0,1 0,2 0,2 80 0,1 0,25 0,15

PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL 1600 9600 3200 4000 6667 3333 700 88 11 55 293 2933 11 113 1000 80 5750 575 8000 1600 1200 240 5 416 6400 640 1500 375 8000

1200

 

 

 

Mogolla Batida:

MATERIA PRIMA DESCRIPCIÓN

UNIDAD

Harina Azúcar Mantequilla Sal Salvado Levadura Uvas Maní

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg

 

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

15 3 3 0,25 1 0,5 3 3

COSTO TOTAL

1600 3200 6667 700 240 1500 100 1000 0 5000

24000 9600 20000 175 240 750 3000 15000

Pan rollito: MATERIA PRIMA DESCRIPCIÓN Harina Azúcar Mantequilla Sal Huevos Levadura

UNIDAD Kg Kg Kg Kg Und Kg

CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL 18 1600 28800 3 3200 9600 4 6667 26667 0,3 700 210 10 293 2933 1 1500 1500

4.2. Costos Indirectos de fabricación: DESCRIPCIÓN

COSTO TOTAL

Bolsas

$

500.000,00

 Arriendo

$

1.200.000,00

Electricidad

$

1.000.000,00

 Agua

$

150.000,00

Gas

$

550.000,00

Depreciación de Equipos

$

163.273,00

Provisión Pagos Extra salariales

$

1.163.567,00

Los datos de bolsas, arriendo, electricidad, agua y gas proporcionado por doña Heidi. Depreciación y provisión calculado por nosotros.  

Depreciación:

 

 

Para el cálculo de la depreciación usamos el método de la suma de los dígitos, ya que la maquinaria lleva siete años, este método nos proporciona un costo más bajo, pues este método aplica mayor depreciación a los primeros años de uso. Observando los instrumentos que usan en la fabricación del pan, concluimos que preguntamos lo que se deprecia es la maquinaria y equipo coneluna vida útil de 10 años, cual había sido el precio del horno, cuarto de crecimiento y la batidora que consideramos es la maquinaria y equipo que se está depreciando. Nota: Para observar el cálculo de la depreciación ir al anexo de Excel, a la

hoja llamada depreciación.  

Provisión:

Ya que el período que estamos costeando corresponde al mes 6, en el cual se pagan primas y demás prestaciones sociales, decidimos incluir en el costo una provisión para no castigar el costo de este mes con el pago total de estas provisiones. Esta provisión fue calculada por nosotros haciendo el cálculo del pago de nómina con las prestaciones que los lo s mismos empleados nos dijeron les pagaban, ya que el único dato que nos suministraron en este ítem fue el salario total devengado. Nota: Para observar el cálculo de la provisión a partir de la nómina ir al anexo de Excel, a la hoja “Nomina”.   4.3. COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

En la actualidad, cuentan con tres panaderos que laboran de lunes a sábado de 6am a 6pm, cuyo salario es de 1 millón (COP) más prestaciones sociales, adicional adicional un panadero que trabaja solo los sábado para reforzar ese día, dado que el domingo no hay panaderos laborando. La forma de pago es mensual y las prestaciones se pagan en Junio y Diciembre.  Adicional a los panaderos, cuentan con tres empleadas que se encargan de hacer oficios varios, pero cuya principal misión es la venta de los productos exhibidos en vitrina, trabajan en turnos de a 8 horas, una en la mañana de 6am a 2pm y dos en la tarde de 2pm a 10pm, a ellas les pagan el salario mínimo mensual mensual vigente, más prestaciones sociales. A ellas también se les paga mensual.

 

 

Nota: Para ir a los cálculos hechos sobre el pago de trabajadores, ir al anexo de Excel a la hoja “Nomina”.  

Para el cálculo de nómina, partimos de las disposiciones legales del código sustantivo del trabajo para 2016. Consideraciones

Salario mínimo  Auxilio de transporte salud Pensión Vacaciones Prima

Empleador

$ 689.455 (COP) $ 77.700(COP) 8,5% 12% 4,17% 8,33%

Trabajador

4% 4%

Los porcentajes son respecto al salario básico mensual que se acuerde con el trabajador, el cual no puede ser inferior al salario mínimo legal mensual vigente. 5. INVENTARIO

En esta panadería no manejan inventario, ya que están surtiendo materias primas, cada ocho días y los lotes diarios de producción son vendidos normalmente el mismo día. Por lo tanto no hay ni inventario de materias primas, ni de productos en proceso, ni de productos terminados. 6. COSTEO DEL PRODUCTO:

Como solo tienen una línea de producción en la cual fabrican varios productos y ninguno es hecho de manera continua, decidimos que el mejor tipo de costeo que se acopla a la panadería es el costeo por órdenes de producción, pues cada vez que fabrican un lote, se toma como si fuera una orden de producción Nota: Para poder ver todo la implementación del sistema de costeo por órdenes de producción a los tres productos objetos de costo, por favor ir al anexo de Excel; dependiendo del producto que queramos ver vamos a por ejemplo a la hoja llamada “Costeo del pan danés” para ver el pan danés y

así con los otros dos productos.

 

 

PRODUCTO PAN DANÉS MOGOLLA BATIDA PAN ROLLITO

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION (COP/UND) 1254 122 117

PRECIO UNITARIO DE VENTA (COP/UND) 2000 200 200

Tabla resumen resultado del costeo Nota: Del pan rollito y la mogolla batida se venden 6 unidades por 1000 COP. Explicación de los generadores que usamos para distribuir los costos indirectos y la mano de obra.  

Sueldo de los panaderos:

Decidimos asignar como generador el porcentaje de ventas de productos fabricados, ya que según la lógica del negocio este porcentaje de ventas será equivalente a un porcentaje de producción, pues en la panadería todo lo producido se vende el mismo mes, sin dejar inventarios. El porcentaje de producción lo asignamos ya que los panaderos se encargan de fabricar todo el producido y no tienen nada que ver con los productos comercializados.  

Bolsas:

El generador asignado es el porcentaje de ventas total, ya que todos los productos que se venden son empacados en bolsas.  

Arriendo:

El generador asignado es el porcentaje de ventas de producción, pues el espacio que ocupan los productos comercializados es mínimo, la gran mayoría del espacio del local está dedicado al área de producción y a la estanterías de productos fabricados.    

Electricidad y gas:

Consideramos que el mayor costo por estos ítems esta en el horneado, como no todos los productos fabricados se hornean, entonces preguntamos los tiempos de horneado, de los productos que si lo requerían (Incluyendo horno rotatorio y cuarto de crecimiento) por tanto asignamos porcentajes respecto al tiempo total de horneado, así de esta manera no castigamos con el costo a los productos que no tienen nada que ver con este proceso que es el más electricidad y gas consumen. Nota: Los tiempos de horneado se encuentran en el anexo de Excel, en la hoja “ventas”.   

Depreciación:

 

 

El generador asignado es el porcentaje de tiempo de horneado, pues tomando el mismo criterio anterior no todos los productos necesitan ser horneados, y la gran mayoría de productos horneados si pasan por la batidora, de esta manera no castigamos en el costo a aquellos productos que no tienen nada que ver con el equipo que se deprecia. 

Provisión:    Asignamos el porcentaje de ventas de producción por el mismo criterio d asignación de los salarios mensuales.

6.1. ANALISIS DE LOS COSTOS.  

PAN DANES

PAN DANES materiales directos mano de obra directa cif TOTAL

COSTO TOTAL MES $ 201.981,33 $ 31.307,00 $ 127.898,73 $ 361.187,06

PORCENTAJE RESPECTO AL COSTO TOTAL 56% 9% 35% 100%

 

 

PAN DANES  $250,000.00

60% 50%

 $200,000.00

40%  $150,000.00

30%

 $100,000.00 20%  $50,000.00

10% 0%

 $materiales directos

mano de obra directa Series1

 

cif  

Series2

MOGOLLA BATIDA

MOGOLLA BATIDA materiales directos mano de obra directa cif TOTAL

COSTO TOTAL MES $ 1.891.890,00 $ 181.785,46 $ 208.189,43 $ 2.281.864,89

PORCENTAJE RESPECTO AL COSTO TOTAL 83% 8% 9% 100%

 

 

MOGOLLA BATIDA  $2,000,000.00  $1,800,000.00  $1,600,000.00  $1,400,000.00  $1,200,000.00

90%

 $1,000,000.00  $800,000.00  $600,000.00  $400,000.00  $200,000.00  $-

50% 40%

80% 70% 60%

30% 20% 10% 0% materiales directos

mano de obra directa Series1

 

cif  

Series2

PAN ROLLITO

PAN ROLLITO materiales directos mano de obra directa cif TOTAL

COSTO TOTAL MES $ 1.812.460,00 $ 181.785,46 $ 208.189,43 $ 2.202.434,89

PORCENTAJE RESPECTO AL COSTO TOTAL 82% 8% 9% 100%

PAN ROLLITO  $2,000,000.00  $1,800,000.00  $1,600,000.00  $1,400,000.00  $1,200,000.00  $1,000,000.00  $800,000.00  $600,000.00  $400,000.00  $200,000.00  $-

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% materiales directos

mano de obra directa Series1

Series2

cif  

 

 

Como se puede observar en los gráficos el mayor costo esta en los materiales directos, lo que es muy lógico dado el producto, esto indica que si se pudiera disminuir este costo, bien sea optimizando el proceso o consiguiendo nuevos proveedores que nos oferten más económico, nuestro costo disminuiría considerablemente. También la distribución dealos entre la mogolla batida y elcabe pan resaltar rollito noque varía mucho, dado quecostos son productos que se elaboran de manera similar, su costos es similar y su producción mensual es exactamente igual, en estos podemos ver como el costo de los materiales directos esta en más del 80%, esto se debe a la gran producción mensual de ambos (18720 unidades mensuales) de esta manera los costos de mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación se ven disminuidos en gran manera, lo que es un claro ejemplo de las ventajas de la producción a escala. 6.2. SISTEMA DE COSTEO

El sistema de costeo que vamos a im implementar plementar el sistema de costeo absorbente el cual considera dentro del costo de producción de cada producto todos los costos fijos y los costos variables. NOTA: Para ver el procedimiento de este sistema de costeo, por

favor ir al anexo de Excel y buscar de acuerdo al producto que deseemos buscar las hojas llamadas “sistema” . Estos son los costos unitarios, después de aplicar este sistema de costeo.

PRODUCTO Pan danés Mogolla Batida Pan rollito

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION (COP/UND) 1328 128 123

PRECIO DE VENTA UNITARIO (COP/UND) 2000 200 200

Nota: En este caso se puede ver que los costos unitarios, esto se

debe a que en este proceso de costeo, se tomaron en cuenta los salarios de las vendedoras como costos fijos indirectos.

 

 

 A continuación, mostraremos la relación porcentual entre los costos fijos y variables, respecto al costo total unitario en cada clase de pan.

PAN DANÉS  1,200.0

80%

 1,000.0

70% 60%

 800.0

50%

 600.0

40% 30%

 400.0

20%  200.0

10% 0%

 COSTO VARIABLE

COSTO FIJO Series1

Series2

MOGOLLA BA BATIDA TIDA  120.00

90% 80%

 100.00

70%

 80.00

60% 50%

 60.00

40%

 40.00

30% 20%

 20.00  -

10% COSTO VARIABLE

COSTO FIJO Series1

Series2

0%

 

 

Pan rollito 120

90% 80%

100

70%

80

60%

60

50% 40%

40

30% 20%

20

10%

0

0% COSTO VARIABLE

COSTO FIJO Series1

Series2

Estas gráficas confirman lo expuesto anteriormente ya que cuando hicimos este análisis costeando órdenes de producción, el costo más altoeleran losson los materiales directos por y este caso los co stos más altos costos (Rondando 80%) costos variables y los materiales directos son variables ya que dependen de la producción del periodo.  

Punto de equilibrio:

Es el volumen de venta que asegura que no hayan perdidas, pero tampoco utilidades, en otras palabras es donde la utilidad es cero. Para el cálculo en cada uno de las variedades de pan, usamos la siguiente formula:     =

  

 

(   −     

 Aplicando esta fórmula, obtuvimos los siguientes resultados: Producto Pan danés Mogolla batida Pan rollito

Punto de Equilibro

Ventas actuales

92 4701 4461

288 18720 18720

Como ver lo la que empresa está que muyestén por encima de los respectivos puntosse depuede equilibrio garantiza ganando utilidades como

 

 

resultado de su actividad económica, aprovechando las ventas de diluir los costos fijos casi totalmente. 7. CONCLUSIONES  

En el cálculo de los costos de producción unitarios de cualquier producto en

cualquier empresa, es fundamental organizada de la mejor manera.   tener la información correcta y   La panadería La Napolitana m muestra uestra mucho desorden en com como o llevan sus cuentas pues no tienen ningún sistema de control contable, lo que quiere decir que los dueños con seguridad no saben cuánto están ganando del negocio, sino como dicen en sus palabras “Al negocio se le saca plata”, si

supieran las ganancias y llevaran un sistema de control podrían emprender planes de acción de mejoramiento basado en información fidedigna y de la misma manera se podría evitar que hayan robos internos.    La panadería un negocio rentable, pues como vemos los costos de producción están muy por debajo de los precios de venta y los volúmenes de venta son muy altos.   

La ventaja de la empresa de m manejar anejar inventarios de m materias aterias primas, se ve reflejado que no tendrá costos por inventarios, tan comunes en la mayoría de empresas.    El tipo de costos por órdenes de producción es adecuado para negocios pequeños que tengan sistemas de producción por lotes o en taller con actividades muy especializadas y gran variedad de productos, como es el caso de la panadería.     Como en la panadería todo lo que se produce se vende, sea cual sea el sistema de costeo que se use, u se, la utilidad es la misma.    Al no tener tener diferencia en sus vvolúmenes olúmenes de producción entre per periodos iodos (Excepto Diciembre) se puede decir que los costos variables se comportan como costos fijos.