Toxinas en Alimentos PDF

 

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE GUASAVE

Toxinas en Alimentos  Prod Produc ucid idas as po porr al algu guna nass es espe pec cie iess de hongos crecen generalmente en entornos cálidos y húmedos. Tiene Tie nen n di diver verso soss efe efect ctos os ne nega gativ tivos os en la salud y suponen un grave peligro para la salud humana y animales, dichos efectos pueden ser de carácter agudo crónico.

Las int intox oxica icacio cione ness son son de or orige igen n mar marino ino por Dino Dinofla flagela gelados dos o alg algas as pro produc ductora torass de toxinas, producen intoxicaciones leves o graves , las manifestaciones dependen de la ca cant ntida idad d inger ingerida ida,, pu puede eden n ten tener  er  efectos efec tos com como o par parális álisis, is, ador adormeci mecimien miento, to, mareos, etc.

No forman parte de la estructura primaria de las las prot proteí eína nass , pe pero ro pu pued eden en ac actu tuar  ar  como co mo an anti time meta tabo bolilito toss o tóxi tóxico coss en su forma for ma lib libre. re. Alg Alguno unoss son son tóx tóxico icoss pa para ra el hombre y los animales y otros se expulsan fácilmente por la orina.

Se pue puede den n co cons nside idera rarr pla planta ntass de ci ciert erto o riesgo cuando se con onssumen sin ser  somet so metida idass a pr proc oces esos os de co cocc cción ión pa para ra eliminar factores tóxicos o anti nutricionales. Como glucósidos cianogénicos, cianogén icos, lectinas y agentes fávicos.

Es Está tán n co comp mpue uest stas as pr prin inci cipa palm lmen ente te po por  r  cafeína. Son utilizadas para proporcionar  energía a quien la consumo y un mayor  rendimiento. Entre sus toxinas se encuen enc uentra tran n la teo teobr bromi omina na y teofi teofilin lina a las cuales producen efectos como problemas metabólicos, cardiovasculares, gastrointestinales gastrointes tinales e incluso neurológicos.

Son estructuras de tipo proteico, peptídico o de aminoácido. Pueden ser  inhibidos de la actividad enzimá enz imáti tica, ca, o bie bien n int interf erfier ieren en con el func funciona ionamien miento to norm normal al del sistema nervioso y digestivo