Toffee de Olluco

OLLUCO (Ullucus tuberosus) Contiene

Valor x cada 100g.

Humedad

85%

Almidón y azúcar

14%

Proteínas.

1%

Carbohidratos

72-75%

Proteínas

10-16%

Fibra

4-6%

lípidos

1%

calorías

50%

Vitaminas

11.8%

Minerales

36.4%

Hidratos

12.5%

INSTITUCIÓN EDUCATIVA

PROYECTO DE CIENCIA

TOFFEE DE OLLUCO PROFESORA: Gabriela Aquino Vilcahuaman

CURSO: Ciencia y Ambiente.

INTEGRANTES: Alumnas del 6to Grado.

GRADO: 6to.

NIVEL: Primaria.

HUANCAYO – PERÚ

2011

PRESENTACIÓN

Mediante el presente trabajo de investigación de “Toffee de Olluco” se ha concluido que el Olluco ha dado nueva utilidad obteniendo el Toffee es un producto muy agradable.

Mediante este proyecto proponemos constituir una microempresa para elaborar a gran escala el producto en mención, con el cual además se contribuirá a crear puestos de trabajo y conservar el medio ambiente, ya que de manera muy sencilla se prepara el Toffee.

I.

TITULO DEL PROYECTO: “Toffee de Olluco”

II.

JUSTIFICACIÓN Y FUNDAMENTACIÓN: El presente proyecto trata de incentivar a toda la población a un trabajo industrial y utilizando los productos de nuestro medio, el olluco que crece en la región Quechua se puede obtener diferentes derivados. El olluco contiene: Proteínas, ferro, azucares y vitamina C en un 100%.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: Nuestra región es potencialmente rica en diversos productos como el olluco, que es cultivado en zonas alto andinas, es un tubérculo aun provechado y valorado en su verdadera dimensión. El problema principal de la investigación es: ¿Qué potencialidades nutritivas aporta el toffee de olluco en niños menores de 8 años?

IV. IMPORTANCIA DE A INVESTIGACIÓN: -

Reconocer el valor nutritivo del olluco ya que es considerado un alimento importante en la dieta alimenticia en las familias de la región central.

-

Los resultados de la presente investigación, permitirán la difusión de tecnologías sencillas, menos costosas y rápidas en la obtención de productos nuevos a nivel del Valle del Mantaro y porque no a nivel nacional.

-

La importancia del presente estudio desde un punto de vista, teórico, Científico y Tecnológico en la elaboración del toffee del olluco que serán comercializados como golosina para el consumo humano.

V.

OBJETIVO: General: Rescatar los cultivos andinos, para transformar y obtener otros derivados del olluco y hacer el consumo masivo.

Específico: Aprovechar el valor nutritivo del olluco, mediante la elaboración de toffee.

VI. HIPÓTESIS: Los niños menores de 8 años pueden aprovechar los nutrientes del olluco en forma de golosinas naturales como el toffee, siendo del agrado de ellos.

VII. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA: El toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para bañar postres hasta pequeñas pastillas o caramelos duros, se cree que e toffee e de origen inglés, aunque se desconoce el origen de la palabra que en 1825 aparecía en el diccionario de inglés Oxford, por lo que se cree que el toffee se creó mucho antes. Se ha tenido la experiencia ante la elaboración del toffee del olluco, obteniéndose resultados exitosos, el olluco tubérculo oriundo de nuestra sierra central posee propiedades nutritivas que no están siendo debidamente aprovechados, es por esa razón que se plantea la utilización y aprovechamiento al máximo de todas sus

propiedades en el consumo de productos de la región y a precios muy por debajo de la producción comercial.

VIII. METODOLOGÍA: Método: Experimental.

MATERIALES: 



SUSTANCIAS: -

Un kilo de olluco.

-

Medio kilo de azúcar rubia.

-

Un tarro de leche.

-

50 gramos de mantequilla.

-

Pecanas.

-

Pasas.

-

70 gramos de agua.

-

100 gramos de nata liquida.

-

1 c/c lecitina de soya.

INSTRUMENTOS: -

Olla.

-

Licuadora.

-

Recipiente.

-

Cucharon.

-

Envoltura..

IX. PROCEDIMIENTO: Poner en una olla la mantequilla a fuego lento y déjala fundir, retira la espuma que queda en la superficie. Mientras tanto pon en otra olla el azúcar y el agua y cuece a fuego medio sin remover hasta obtener u almíbar. Vierte entonces la mantequilla fundida sobre el almíbar, añade el olluco licuado y la lecitina que ayudara a emulsionar y a que después no se separen as grasas, y finamente añade la nata, las pecanas y pasas. Cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente, y moviendo de vez en cuando, hasta que la textura sea de caramelo, no demasiado espeso, pues al enfriar cogerá más cuerpo. Puede servir el toffee caliente o una vez frio, y conservar el que te sobre para otra elaboración en un recipiente hermético. Es una buena idea que hagas una buena cantidad para obtener tu salsa de toffee casera siempre a mano. ¡Que los disfrutes!

X.

COSTO ECONÓMICO:

-

SUSTANCIAS Un kilo de olluco. Medio kilo de azúcar rubia. Un tarro de leche. 50 gramos de mantequilla. Pecanas. Pasas. 70 gramos de agua. 100 gramos de nata liquida. 1 c/c lecitina de soya. TOTAL

COSTO S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 1.50 S/. 1.00 S/. 2.00 S/. 1.00 S/. 0.00 S/. 0.50 S/. 2.00 S/. 10.50

XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: El toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para bañar postres hasta pequeñas pastillas o caramelos. Se demuestra que la población infantil n consume el olluco ni lo comen en forma tradicional de presentación. Concluimos que al consumir diariamente el toffee de olluco

estamos

aprovechando sus nutrientes. Difundir el olluco en la población estudiantil por su alto poder nutritivo, especialmente por su contenido de carbohidratos. Incentivar la producción y el cultico de olluco para la industrialización en sus diferentes derivados. El toffee es un dulce que suele gustar a todo el mundo, su sabor es suave, una mezcla de crema y caramelo muy fácil de combinar. Por eso cada vez son más los productos con sabor a toffee que se elaboran.