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El Tocosh es un tubérculo (papa o patata)que es procesado naturalmente con fines curativos y alimenticios, que consiste en dejar la papa en pozas protegidas por paja o mallas cerca a una corriente de agua en un lapso promedio de 6 meses: luego es extraido para su consumo. La papa al seguir este proceso os reduce de tamaño, excepto su cáscara y consigue un olor muy peculiar por no decirlo desagradable al inicio de su consumo pero conserva propiedades curativas muy potentes como problemas con los bronquios (asma, tos, gripe), problemas digestivos (gastritis, colitis, duodinitis, hemorroides, riñones, hígado), problemas óseos (osteoporosis, artritis), todo esto debido a que contiene un componente denominado penicilina pero de forma natural, este antibiótico refuerza el sistema inmunológico curando así de muchas enfermedades oportunistas o permanentes que por no darle un tratamiento continuo no se curaron completamente, pero este potente también antimicrobiano ayuda al organismo a protegerse de diversas infecciones que aceleran o fortalecen los males que tiene una persona, lo mejor de este producto es que es natural. Su historia se remonta a la época Incaica, en donde los Incas fueron los que dieron el inicio de la preparación de este producto natural. En la actualidad también bajo el mismo proceso se elabora el tocosh de maíz, pero no tiene las propiedades de la papa sino que se le conoce por su propiedad curativa de la anemia o desnutrición. El tocosh de maíz, es un producto derivado del maíz, consumido desde la época Incaica por los habitantes de la región andina del Perú, bajo la forma de granos tostados; como "tocosh api" o como "lawa" o sopa. El resultado del análisis de la composición química, ácidos grasos de la fracción lipidica; aminoacidos libres; macro y microelementos; de las vitaminas tiamina y riboflavina, conducen a considerarlo como un alimento que aporta los aminoácidos esenciales bajo la forma de aa. Libres. La característica de su proceso permite que los nutrientes se encuentren en fracciones más sencillas fácilmente asimilables; asimismo incrementa el contenido de linoleico, y de calcio, pudiendo ser recomendado como un alimento complementario para los niños. Actualmente el Perú tiene tres regiones productoras de este producto Incaico, los cuales son Ancash, Huánuco y Huancayo debido a la gran produccción y varidad de papas en la sierra central del Perú.

Propiedades[editar] PROPIEDADES Y USO TRADICIONAL DEL TOCOSH • Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural). • Es antimicrobiano.

• Aumenta la proteccion del sistema inmunológico, por esto es indicado para pacientes con cancer. • úlceras estomacales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. • Gastritis crónica: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. • Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría • Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. • Evita la osteoporosis. • Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma). • Alimento probiótico. • Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión. • Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua, endulzar con miel con agua caliente. • Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de hemorroides. • Desinflama la próstata.

Preparación[editar] Se cava un agujero de 1,5 metros de profundidad y 1 metro de diámetro en la tierra. Se cubren el fondo y las paredes con abundante ichu. Entonces, se empieza a llenar el pozo con papas o con maíz, colocando una nueva capa de ichu cada 30 centímetros de papas. Cuando el pozo ya está lleno, se cubre con una última manta de ichu y se remata con piedras. Finalmente, a través de una pequeña acequia se llena el pozo con agua y se deja que ésta corra permanentemente a través del pozo. Y se deja así durante un periodo que va de cuatro meses a dos años. Cuando entre las piedras y el ichu de la superficie se levanta una espuma con un fuerte olor a podrido, está listo: se llama tocosh y ya se puede empezar a recoger. Se seca al sol y ya queda listo.

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TOCOSH PENICILINA NATURAL      

Uso milenario Propiedades Composicíón Estudio del efecto de Tocosh de papa como probiótico en e control del peso corporal Elaboración de Tocosh de papa Dosificación

Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que con el mismo proceso se activa un antibiótico natural (penicilina natural). Considerado por los Incas como un regalo de Dios. Tocosh es conocido en los andes como el preservante del cuerpo que fortalece el sistema inmunológico. Contiene alcaloides, aminoácidos, antimicrobiano. Se recomienda su consumo para combatir úlceras estomacales, gastritis crónica, afecciones renales, hemorroides. También evita la osteoporosis y alivia las afecciones respiratorias altas como: asma. USO MILENARIO Los Incas consideraban que este alimento era un regalo de sus Apus (dioses) y como toda ofrenda, ésta debía ser servida como muestra de afecto y cariño.

La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto y en sus procesos para ser consumida, siempre intervenía otra divinidad.

En el caso de la preparación del Tocosh, lo definían como el preservante del cuerpo, en su preparación intervenía el río, los incas cavaban una poza en la rivera del río, en ella introducían papas escogidas, las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de Ichu (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaban con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera entre 6 a 12 meses, el agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural, muy efectivo. Luego sacaban a las papas (o lo que quedaba de ellas) e intervenía el sol, que las secaba y con eso se preparaba: mazamorra, caldos y algunos guisos. PROPIEDADES En este proceso la papa obtiene su poder bactericida y las propiedades que va adquieredno a lo largo de ese proceso son:       

Alimento probiótico. Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión. Aumenta el sistema inmunológico. Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina. Combate problemas bronquiales y de riñones. Combate la gastritis y úlceras. Consumiéndolo con agua caliente aumenta el calor corporal.

COMPOSICIÓN DEL TOCOSH Desde el punto de vista bromatológico y nutricional, concentra un alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas. ESTUDIO DEL EFECTO DE TOCOSH DE PAPA COMO PROBIÓTICO EN EL CONTROL DEL PESO CORPORAL El estudio “Tocosh de papa” señaló entre algunos indicadores cuantitativos: el cambio de peso y longitud de crecimiento corporal de ratas jóvenes en el bioterio y los laboratorios de Microbiología, Farmacología y Bioquímica de la Universidad San Martín de Porres. El Tocosh es considerado un producto de fermentación y putrefacción bacteriana, de acuerdo a las investigaciones realizadas en 1988, es un producto de fermentación por levaduras. De acuerdo a las costumbres populares este producto se utiliza en post parto, resfrío, neumonía, en la curación de heridas, como antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y de úlcera gástrica, para evitar las infecciones gastrointestinales y mal de altura agudo o “Soroche”. El Tocosh de papa podría ser un probiótico eficaz y de muy bajo costo por la presencia de lactobacilos al final del proceso de fermentación de la papa, muy

utilizado por los pobladores de la zona de Iata, Huánuco- Perú como antibiótico y energizante. ELABORACION DE TOCOSH DE PAPA El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las comunidades campesinas de Ancash. Después de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca se hace la selección de la papa que servirá para la elaboración del Tocosh, se usa la del descarte (la más amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; también se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada “shicshi” que se trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los tubérculos. Se deja allí por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja allí por tres días. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo. DOSIFICACIÓN Tocosh en cápsulas: Tomar de 1 a 2 cápsulas después de cada comida. Precausiones: No exceder de 6 cápsulas a día. Contraindicaciones: Composición:

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tocosh comprar tocosh Penicilina natural

INKANATURA - 13/10/2014

Comentarios(135) 1 1

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Tocosh es muy rico en medicina natural para curar enfermedades con menor costo. Juan Cuárez Soto - 26/06/2014 Responder

el tokosh es bueno para la bacteria helicobacter pilorry, cual seria la dosis ya que lo que siempre he leido es mas para la gastritis... karla - 24/02/2014 Responder

Buen día, estoy tomando tocosh en mazamorra todos los días un pirix de

postre, quisiera saber si es lo recomendable, ya que me hicieron una cesárea hace 5 días y quisiera saber si esta bien la dosis q tomo o es mucho y que consecuencias puede traerme. Valery - 22/02/2014 Responder

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buenos dias, es bueno consumir el tocosh cuan se esta embarazada en lo cuatro primeros meses ANGELA YOVANA JUSTO MALPARTIDA 14/09/2013 Responder

En la sierra peruana Dpto Huanuco-provincia de Huanuco y Dos de MayoLlata y otros, los agricultores de papas, y sus habitantes suelen comer tocohpuede ser de cuando en vez o diario sin ningun contratiempo, la recurrente estuvo por esos pueblos y tambien aprendi a comer en mazamorra y sancochado, muy exiquisito fuera de su valor medicial.Los pobladors andinos comen diario, una vez logrado su madrurez, y sin problermas, como mazamorra, como medina o por costumbre.Tambien aprendi como iniciar el proceso de preparcion de las papas blanca (hualash)y luego de tres meses estaba listo como cotoh. demonfire - 13/09/2013 Responder

Mi esposo tenia una gastritis cronica de hace 4 a 5 años, y me recomendaron el tocosh, empeso a tomar en ayunas 2 cuhraditas disuelta en agua hervida, fue un milagro que este producto lo sanado por completo, creo que no tiene ningun efecto secundario el lo consume mas de 6 meses, recien se a echo exames de perfil lipidico y esta normal.Doy gracias a Dios por su existencia y poder compartir con las personas que suflen este mal Naty - 31/08/2013 Responder

bueno lei todo ,y es agradable ver que cada pregunta tenia su respuesta,ahora hago la mia en miami florida lo hay?,y me servira para la diberticulitis?y como prevencion. como y cual seria la ideal?como es cuanto y por que tiempo? gitana - 26/08/2013 Responder

hola, Puedes hacer la compra de Tocosh en capsulas aquí, y confirmar el pago a través de Paypal, VISA, o transferencia bancaria (para mayor info sobre cómo comprar ingresa aquí). Una vez hayas realizado el pago, procedo a enviar el pedido a tu país (domicilio). Recomendamos elegir el envio económico para tu comodidad (el cual

tarda entre 2 a 3 semanas en llegar). saludos, Inkanatural,

Inkanatural 26/09/2013 8

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GRACIAS POR AYUDARME yuselita TLV - 08/07/2013 Responder

quisiera saber el precio del tocosh y como lopuedo comprar como es el tramite para comprarlo alejandrina dubon - 18/04/2013 Responder

Estimada Alejandrina, puedes comprar Tocosh en capsulas aquí. El pago puede ser realizado a través de Paypal, Visa, o transferencia bancaria (para mayor info sobre cómo comprar ingresa aquí). Una vez hayas hecho el pago, procederemos a enviar el pedido a tu país (domicilio). Puedes elegir entre el envio Expreso o el Económico. Saludos! Inkanatural 02/07/2013 10

y en q farmacias consigo el tocosh en capsulas ? saqueme de esa duda porfavor ?? Jefferson - 30/01/2013 Responder Estimado Jefferson compra Tocosh Inkanatural aquí y lo enviamos a tu país.

Inkanatural 30/01/2013 11 cual es mas efectivo : el tochosh en mozamorra o en capsulas carlos - 29/01/2013 Responder Estimado Carlos, nosostros sólo vendemos Tocosh en cápsulas :)

Inkanatural 29/01/2013 12 Hola quisiera saber si el tocosh engorda Chrisitian - 06/11/2012 Responder

No, no tiene por qué engordar. Inkanatural 07/11/2012 13 el tocosh es la medicina milagrosa que hay es este mundo consumela... jhon - 25/10/2012 Responder Sí Jhon, prueba el Tocosh Inkanatural. Inkanatural 04/11/2012 tengo un familiar q esta consumiendo tocosh, y dice q le va muy bien.tengo a 14 mi hija de 17 años q sufre del estomago, puede tomarlo y en q dosis?. gracias anticipadas por su respuesta lumar - 06/10/2012 Responder Compra Tocosh Inkanatural dejo dosificaión aquí Inkanatural 04/11/2012 sinceramente me quede inpactada por el famoso tocosh ya recien ban 2 dias que estoy consumiendo en mazamorrita, el olor es lo de menos LA SALUD ES LO PRIMERO, tenia dolor de mi cesaria y la columna para el dia 15 siguiente y hasta el momento no siento ese incon, bueno me auste cuando una amiga me dijo q su familiar tenia ulcera y le habia pasado a cancer y fallecio y benia de su intierro y me comento sobre el tocoth y me fui de inmediato a comprar y ahora toy consumiendo, se los recomiendo.. ely elsa - 30/09/2012 Responder Sí el tocosh es buenísimo para la salud, para evitar el mal olor pruébalo en cápsulas aquí Inkanatural 04/11/2012 16

He consumido el tokosh en polvo y comprobe que es un excelente desinflamante..quiero saber donde puedo comprarlo. sally - 27/09/2012 Responder Estimada Sally te recomiendo las cápsulas, compra aquí y las enviamos atu país.

Inkanatural 04/11/2012 ESTOY COSUMIENDO EL TOCOSH INTERDIARIO POR QUE VEO EL 17 CONSUMO MASIVO Y COMENTARIOS SOBRE ESTE PRODUCTO TIENE MUCHOS BENEFICIOS. EMY - 20/09/2012 Responder Qué bueno Emy, gracias por tu comentario :) Inkanatural 04/11/2012 18 Gracias por la informacion brindada en este articulo. David - 11/09/2012 Responder Estimado David gracias por tus palabras. Inkanatural 04/11/2012 19 quiero adquirir el producto urgente julissa - 10/09/2012 Responder Estimada Julissa compra aquí y lo enviamos a tu país. Inkanatural 04/11/2012 20 me ayudo en mi tarea :) !!!! popi - 06/09/2012 Responder Qué bueno Popi :) Inkanatural 04/11/2012 21

me parece una buena forma de cuidarse y prevenir nuestra gracias y donde comprar y que tiempo tomar koki - 04/09/2012 Responder Estimada Koki te recomiendo probar nuestras cápsulas, cómpralas aquí y las enviamos a tu país.

Inkanatural 04/11/2012 Gracias por los alcances emepecé a comer el Tocosh en mazamorra porque tengo gastritis crónica y pasó el ardor que tenía en un lado del estómago,ahora estoy comiendo porque me está molestando la gastritis y 22 preparo la harina pero tengo a veces el colesterol alto ,lo controlo con alimentos pero debo seguir comiendo en mazamorra o tomo capsúlas.Respondame por favor Irene - 03/09/2012 Responder Estimada Irene te recomiendo probar nuestras cápsulas, cómpralas aquí y las enviamos a tu país. Inkanatural 04/11/2012 23 Q bien buena noticia del tokosh, pero como variar el olor que tiene? Saludos RAUL TELLO - 02/09/2012 Responder Estimado Raúl, esa es una de las ventajas de comprarlo en cápsulas aquí Inkanatural 04/11/2012

QUÉ TANTO SE QUEJAN DEL OLOR, ACOSTÚMBRENSE Y VERÁN QUE ES DELICIOSO PORQUE,SIN EL OLOR, DEJA DE SER TOQOSH.HACE 20 AÑOS QUE NO PRUEBO Y NO SABEN CÓMO LO EXTRAÑO. MrDomasuegra 08/09/2013 24 me gusto saber sobre esta papita milagrosa raquel marchan peña - 01/09/2012 Responder Bueno saber que te fue útil la información. Inkanatural 04/11/2012 25

esto es una medicina natural muy buena como debo tomar y por cuanto tiempo la china - 30/07/2012 Responder

Sí pruébalo! te irá muy bien, sentirás una mejoría :) Inkanatural 04/11/2012 Buenas tardes yo recien hoy dia comenze con el insumo del tokosh, debido a 26 una gastritis; desearia saber cuanto tiempo debo tomarlo? Gracias espero su pronta respuesta! Stacy - 25/07/2012 Responder Stacy dejo aquí la dosificación de Tocosh Inkanatural. Inkanatural 04/11/2012 27

soy de honduras padesco de gastritis quisiera saber si aqui distribuyen ese producto en alguna casa de medicina natural alejandrina dubon - 20/07/2012 Responder Estimada Alejandrina, puedes comprar aquí y enviamos el producto a tu país. Inkanatural 04/11/2012

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Hola, acabo de hacer click en "ME GUSTA" y ha salido publicado en mi facebook/bellezaessalud , espero ganar algun beneficio de vuestra parte. :) segundo llontop carrasco - 18/07/2012 Responder Estimado Segundo, claro que sí, a través de facebook te enterarás de nuestras promociones :) Inkanatural 04/11/2012

29 a que hora es recomendable comer el TOCOSH. judith - 14/07/2012 Responder Estimada Judith dejo la dosificación aquí Inkanatural 04/11/2012 30 NECESITO ADQUIRIR EL PRODUCTO TOCOHS PARA LAS

INFECCIONES DEL ESTAMAGO E INSTESTINALES ME HAN RECOMENDADO QUE ES BUEN PRODUCTO SOY DE JAEN Y COMO PUEDO ADQUIRIRLO EVER NOE CANARIO CABRERA 30/06/2012 Responder Para adquirir el producto en Perú, el número de la tienda en Lima es 4953115, realizan envíos al interior del país. Puedes llamar, hacer tus consultas y ordenar tu pedido. Inkanatural 04/07/2012 El Tocosh,excelente, voy consumiendo 15 días,por la gastritis crónica que tenía,estoy un 90% mejor, consumo la mazamorra en ayunas y otro poco en 31 la noche,a Dios gracias por su creación, me recomendó una amiga,bendigo el momento, gracias. "TOCHI" - 27/06/2012 Responder Que bueno que estés mejorando, para mejores resultados prueba nuestro producto, gracias por tu comentario. Inkanatural 04/07/2012 32

Hola, quisiera si alguien responde el TOKOSH es bueno para la prostatitis cronica? y ¿cual es mejor? mazamorra, capsula o el liquido. JLuis - 02/04/2012 Responder

En sus tres presentaciones es efectivo, otro producto que te ayudaria mucho es la maca roja. ( leer maca roja) Inkanatura 06/05/2012 33

quisiera saber mas propiedades curativas del tocosh por k estoy enfermo de la gastritis huaroco - 16/10/2011 Responder

El tocosh, es una buena alternativa para tratar la gastritis una opcion es consumirla en mazamorra o en capsulas como la tenemos nosotros. Inkanatura 24/10/2011

Buenas ante todo reciban mis mas cordial saludo,desearia saber cuantos dias o meses debo de tomar tokosh ya que por mi zona donde vivo hay un mercado y venden tipo una mazamorra,ya que padesco de ulcera,porque mas 34 antes me detectaron gastritis erosiva pero no segui el tratamiento y creo que se me a acrecentado sinto ardor en mi estomago,desearia poder acceder a su recomendaciones muchas gracias,y si me podrian decir a cuanto es el valor de las capsulas de 100 y el lapso que debo de tomarlas y el tiempo. elmor - 29/09/2011 Responder

Si tienes la opcion de consumirla en mazamorra, hazlo diariamente, es un gran alimento funcional, que te ayudara a mantener en equilibrio tu salud. Inkanatura 24/10/2011 35

deben distribuir este producto en todos los departamentos del Perú especialmente en Tacna de donde le escribo LAURA - 21/09/2011 Responder

Tenemos distribuidor en Lima que hace envios a todo el pais. Comunicate al numero, 495-3115 Inkanatura 24/10/2011 buenos dias ...porfavor mi mama esta consumiendo una porcion como mazamorra tres veces a la semana, descansando un dia, ya que le han recomendado sus magnificas propiedas ya ella esta consumiendo desde hace 36 6 meses y antes tenia microheridas en el estomago y ahora ha desaparecido y solo tiene gastritis por lo que sigue consumiento...asi que mi pregunta es ¿por cuanto tiempo tiene que consumirla para tratar su gastritis y hermorroides, es hasta que mejore o puede ser por mas tiempo? muchas gracias idalia - 03/09/2011 Responder

El tocosh se puede consumir por un tiempo indeterminado, podrias consumirlo dejando un dia. Inkanatura 24/10/2011 HOLA ME ESTAN RECOMENDANDO EL TOKUSH,EMPIEZO A TENER MUCHA FE EN ELLA,MI HIJA TIENE UNA GASTRITIS 37 CRONICA CREO YO PORQUE SI DEJA D TOMAR EL OMEPRAZOL LE DA UN DOLOR Q LE RETUERCE EL ESTOMAGO,BUENO ESTA

GASTRITIS ES A CAUSA DEL HELICOBACTER PILORY,YA EL RESULTADO ES NEGATIVO DE ESA MALDITA BACTERIA PERO SU GASTRITIS ES MUY FUERTES,BUENO COMO LE DOY COMPRO EN HARINA Y CUANTA DOSIS POR FAVOR EXPLICAME.GRACIAS MARINA - 31/08/2011 Responder

Es recomendable que consuma 6 capsulas al dia. Inkanatura 24/10/2011 Hola mi hija tiene 10 años le estoy dando tocosh para sus bronquios mucho 38 se refria y ahora ha empezado a eruptar mucho. Que me recomienda le he bajado la dosis a una cucharadita,antes le daba 2.GRACIAS MARY - 08/08/2011 Responder

Lo recomendable es que lo prepares en mazamorra o lo consuma con sus alimentos. Inkanatura 24/10/2011 39

un favor queria saber si mi hijo q tiene 1año puede comer x q se para enfermando de astomado osea de infencion. gracias haydee - 22/06/2011 Responder

si puede consumir el tocosh en harina, te recomiendoq Inkanatura 23/06/2011

Si puede consumirlo, te recomiendo que lo prepares en mzamorra, utilizando manzana verde o membrillo, es una gran alaternativa para tu niño. Inkanatura 23/06/2011 40 sufro del higado puedo consumir tocosh luis rojas - 15/06/2011 Responder

Si puedes consumir tocosh en capsulas. (leer mas tocosh) Inkanatura 23/06/2011

He consumido todo el frasco de cotos en cápsulas y faltando cuatro cápsulas siento ardor al miccionar, y tengo una irritación cerca de mi meato ¿será la 41 gran cantidad de calorías que tiene el cotosh, o será el uso de la toalla protectora? Gracias. Josefa - 11/06/2011 Responder

El tocosh es tambien un antibiotico natural, asi que dificilmente puede provocarte una infeccion. Inkanatura 23/06/2011 42

estoy tomando una cuchara sopera cada mañana el tocosh y aveces en las noches eso es correcto quisiera que me dee su parecer raul - 05/06/2011 Responder

Una cuchara al dia es lo recomendable. Inkanatura 23/06/2011 estio tomando tocosh en capsulas una despues de cada alimento por que sufro 43 de gastritis e inflamacion de intestinos despues de cuanto tiempo se ven resultados jorge - 01/06/2011 Responder

En dos semanas continuas de tratamiento debes ver los primeros resultados. Inkanatura 23/06/2011 Hola, he comenzado a consumir harina de tocosh, una cucharadita colmada en un vaso de jugo de fruta durante mi desayuno. Yo le agrego usualmente a 44 mi jugo una cucharada de harina de Maca, o de semillas de linaza, por eso me pregunto si está bien consumirla así. Karin - 27/05/2011 Responder

La combinacion que realizas, es una excelente alternativa, sigue adelante con esa receta. Inkanatura 23/06/2011

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q es lo q pasa cuando uno es intolerante a la penicilina, si el tocosh tiene penicilina. respondeme porfabor quisiera saber pedro luis - 27/05/2011 Responder

Si eres alergico a la penicilina no es recomendable que lo consumas. Inkanatura 27/05/2011 Como debe consumirse laharina de Tocosh?? tiene q ser necesariamente en 46 mazamorra? o puede tomarse con juegos o agua diisuelta la harina??? ayuda please :) Alejandro RC - 16/05/2011 Responder

Lo ideal es cocinarlo antes de consumirlo, puedes hacer una mazamorrada y luego agregarla a tus jugos por ejemplo. Inkanatura 27/05/2011 hola soy una persona q esta mal de los pulmones mal de gastritis del higado y la vesicula y e perdido mucho peso hay una amiga q me recomendo comer el 47 tokosh y quisiera saber si me curara en realidad y q cantidad debo comer y por cuanto tiempo y mi temor es q pueda seguir bajando de peso o no y quisiera saber para q enfermedad mas es bueno por favor respondame gracias paula - 05/05/2011 Responder

El tocosh como cualquier alimento funcional no es una solucion definitiva a una determinada enfermedad, pero pueden ayudar a atenuar los sintomas mejorando la calidad de vida del paciente, en tu caso podria ayudarte a mejorar de las enfermedades que comentas ademas de ayudarte a ganar peso, puedes consumirlo dos veces al dia. Inkanatura 27/05/2011 48

quisiera saber de que variedad y espoecie de papa comercial o nativa es lo que se elabora este producto buenisimo... reyderman - 30/04/2011 Responder

Generalmente se utiliza papa nativa ya que aun es preparada de forma artesanal y no se utiliza una variedad especifica. Inkanatura 27/05/2011

Hola, antiguamente tenia gastritis tome unos medicamentos y me hacian bien, pero es muy costoso y quisiera intentar con el tocosh ya que otra vez 49 me regreso la gastritis sobre todo en las mañanas me quema el estomago y quiero saber por cuanto tiempo tengo que tomar el tocosh y si es mejor comprarlo fresco, en capsulas, o hacerlo en mazamorra. Freddy M - 25/04/2011 Responder

Lo mas recomendable es consumirlo en capsulas o mazamorras, sin embargo si no sigues las recomendaciones de tu medico respecto a tus habitos alimenticios, ninguna medicina natural ni de ningun tipo te va a curar la enfermedad, consumiendolo continuamente durante un mes debes obtener resultados apreciables. Inkanatura 27/05/2011 50 una pregunta ¿cuál es el horario adecuado para tomar el tocosh? juanitapm - 06/03/2011 Responder

Acompañando tus alimento esun buen momento par consumirlo. Inkanatura 23/03/2011 51

QUISIERA SABER SI EL TOCOSH CURA LA MALDITA ENFERMEDAD DE LEUCEMIA JULIA - 20/02/2011 Responder

El tocosh tiene multiples propiedades, pero no es recomendado para la leucemia. Inkanatura 23/02/2011 52 el tocosh produce sueño o otras reacciones flor - 16/02/2011 Responder

En algunas personas se ha reporatado la presencia de ligeras nauseas debido asu fuerte olor. Inkanatura 23/02/2011 53

por las sintomas que presentopresumo que tengo ulceras y gastrites por lo que inicie tomar tocosh ya hace casi dos mese pero no veo resultados sigo

con los sintomas estoy tomando doscucharas de arina aldia o disminuyo ladosis o aumento?? hoguito - 10/02/2011 Responder

La cantidad que consumes esta dentro de la recomendada, pero debes tambien cambiar tu dieta, eliminar los alimentos irritantes, como el aji, los condimentos, no consumir gaseosas ni alcohol, sine stos cambios ninguna medicina ni natural ni convencional te podran ayudar. Inkanatura 23/02/2011 Estimados Señores , Para dar fe a esta maravillosa medicina natural, tengo una hermana que no habìa mèdico ni hospital que no halla visitado y ni que decir de cuanto medicamento halla ingerido y las tortuosas quejas por el dolor que sentia por el mal de la ulcera que la familia halla escuchado hasta que por bendiciòn de dios le recomendaròn a mi madre que tomarà tokosh mi 54 hermana tan esquisita y asquienta no tuvo reparo en tomarlo ya que le quedaba decìa ella si habìa probado con cuanto medicamento pudo claro recetado por mèdicos, y valla que ha sido un milagro por que le ha hecho mucho bien no habia comida que no la retuviera hasta dejo de trabajar por ese bendito mal. Por eso recomiendo es feo el olor porque hay que decirlo pero vale la pena es un verdadera milagro el tokosh. LIZ - 30/01/2011 Responder

Gracias Liz, por tu comentario, este producto refleja la gran sabiduria de nuestros antepasados, que aun en nuestros tiempos resultan de gran ayuda. Inkanatura 03/02/2011 55

cual de las dos manera es mejor,consumirla en su forma natural en mazamorra o tomarlas en capsulas y por que? victor - 30/01/2011 Responder

Ambas presentaciones son igual de efectivas, algunas personas prefieren consumirla en capsulas por su fuerte olor, y otras en mazamorras pòr que les resulta mas agradable. Inkanatura 03/02/2011 hola me parece genial lo que he leido tengo una pregunta tengo gastritis y se 56 que puedo usarlo pero tambien soy alerjico a la lactosa lo que me causa gases y se me afloja el estomago tambien me servira el tokosh para esto gracias.

david - 28/01/2011

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No existe contraindicaciones entre el consumo de tokosh y la intolerancia a la lactosa, ya que el tocosh es un derivado de la papa y tu intolerancia esta relacionada al consumo de leche y la falta de la enzima lactasa. Inkanatura 03/02/2011 Hola soy negavi tengo 47 años y me duelen las articulaciones de las manos y 57 me recomendaron consumir tocosh quisiera saber la cantidad que debo consumir y cuanto tiempo y a que hora del dìa soy de Perù negavi - 07/01/2011 Responder

Puedes utilizar 6 capsulas al dia acompañando tus alimentos, tambien puedes consumir una cucharada diaria como mazamorra. te recomiendo que utilices eL aceite de copaiba como frotacion directa, te ayudara mucho a mejorar tu afecccion. Inkanatura 18/01/2011 HOLA SOY INTI TENGO UN PROBLEMA A LA GARGANTA Y ESTOY TOMANDO TOCOSH EN ARINA LO PREPARE CON CALAVO 58 DE OLOR Y CANELA CUANTAS TASAS DE ESTE PRODUCTO DEBO TOMAR ? ATENTO A SUS COMENTARIOS INTI TOMAS DE CHILE INTI TOMMY - 14/12/2010 Responder

Con una porcion al dia que contenga dos cucharas de harina de tocosh es suficiente para tu tratamiento. Inkanatura 04/01/2011 bUENO YO SUFRO DE GASTRITIS,A MI ME RECOMENDARON COMER TOCOSH ,YA LLEVO 2 DIAS COMIENDO,EN la mañana a esos de las 6,tengo que tomar un medicamento para desinflamar mi estomago,ese medicamento se llama ZOLTUM,ya que el doctor no me puede recetar un antibiotico contra la gastritis porque mi cuerpo lo rechaza,ese dia despues de 59 tomar la pastilla,y ademas que en la noche anterior habia comido el tocosh,tuve mas apetito y me sentia bien,esa noche volvi a comer tocosh,pero al otro dia cuando me desperte me di cuenta que mi medicamento se habia acabado,y me desperte con nauseas,tenia que ir a la uni ,tome de desayuno quinua y me tome un antiacido para que la comida no me caiga mal,pero ya estando en la uni me empezo a doler el estomago las nauseas se hicieron mas

fuertes,y eructaba a cada rato,no se porque...sera por no haber tomado la pastilla desinflamante o que...xfavor ayundeme es urg.gracias x su respuesta ... Vida - 13/12/2010 Responder

Los efectos que presentaste se deben a que interrumpiste tu tratamiento, el tocosh, debes tomarlo acompañando tus alimentos, en tus jugos o en mazamorras o en capsulas, por ser un alimento no presenta efectos secundarios marcados el detalle es solo su sabor fuerte. Inkanatura 04/01/2011 hola tengo gastritis cronica y me pregunto x cuanto tiempo debo comer el Tocosh,YA LLEVO 2 DIAS COMIENDO...A TAMBIEN SI SIGO 60 TOMANDO MIS MEDICAMENTOS CONTRA LA GASTRITIS o con el tocosh basta...GRACIAS por SU RESPUESTA CHINA - 13/12/2010 Responder

Segun las recomendaciones de la medicina tradicional, el tocosh es suficiente para mejorar tu gastritis, sin embargo si tu organismo soporta normalmente tu medicacion podrias terminar tu tratamiento y complementarlo con el tocosh, y continuar con este como tratamiento de mantenimiento para evitar la reaparicion de la enfermedad. Inkanatura 04/01/2011 Buenas tardes, me encanto mucho leer de todas las bondades que tiene el tocosh, y me decidi en comerlo, pero se me aflojo el estomago, la verdad es que primera vez que lo consumo en mazamorra, y no es tan desagradable 61 como se piensa, sin embargo me gustaria saber si se puede consumir tres veces al dia, dos veces,o solo vasta una sola por dia; como tambien si es todos los dias y por cuanto tiempo, gracias Niña. niña - 13/12/2010 Responder

Lo necesario es que consumas una porcion de mazamorra al dia la cual incluya dos cucharads de la harina, o de lo contrario consumirlo en capsulas, no solo para las afecciones recomendadas si no para mantener una salud integral. Inkanatura 04/01/2011 62

DESO SABER SI EL CONSUMO DE TOKOSH, DURANTE CUATRO VECES POR SEMANA, ALTERA LA VISION, ES DECIR, ACORTA LA

VISTA O CAUSA PRESION OCULAR. MUCHAS GRACIAS. mike - 12/12/2010 Responder

El tocosh, es un derivado de la papa, es un alimento funcional que por su proceso de elaboracioncconcentra componentes que tienen importantes efectos positivos en nuestro organismo, y no causa ningun efecto sobre la preion ocular su consumo diario, se recomienda tomarlo una vez al dia. Inkanatura 04/01/2011 gracias por su respuesta. que tiempo devo de tomar la mazamorra de tocush 63 para curarme de gastritis, y tengo una hija de 2 años que le ronca su pechito que tiempo le puedo dar de esta mazamorra y que cantidad manuel - 04/12/2010 Responder

Para la gastritis en un mes debes ver los resultados, y puedes consumirlo habitualmente, para tu hijita con una porcion interdiaria de 50 gramos de la mazamorra es suficiente. Inkanatura 04/01/2011 hola quisiera saber cuantos meses debo consumir el tocosh xq tengo flema en 64 mi garganta q aveses cuando como citricos me provoca mas flema o q debo aser en este caso edith cordova cruz - 19/11/2010 Responder

Con un mes continuo de trtamiento ya se deben apreciar los resultados. Inkanatura 01/12/2010 65

El consumo del tocosh es permanente (diario), o alternadamente dejando días sin consumir. Gabriela - 31/10/2010 Responder

Puedes consumirlo a diario, durante un mes seguido y descansar una semana, recuerda que el tocosh es un alimento funcional elaborado a partir de la papa. Inkanatura 04/11/2010

66

mi hija tiene 12 años y tiene principios de gastritis quisiera saber si le doy mazamorra cuantas veces al dia o capsulas Lilita - 05/10/2010 Responder

Una vez al dia es suficiente, para lo cual utiliza 1 cuchara de tocosh, para preparar un aracion de mazamorra, puede combinarla con frutas. Inkanatura 07/10/2010 67

Mi hijo tiene 3 años y sufre de asma y me han comentado que el cotosch es muy bueno quisiera saber cuantas veces al dia le puedo dar en mazamorra. Belinda - 22/09/2010 Responder

El tocosh, es un derivado de la papa, tambien la puedes encontrar en harina, con esta puedes preparar mazamorra, para tu hijo es la forma mas natural de que la consuma, debido a su sabor y olor es recomendable prepararlo con manzana o membrillo. Inkanatura 07/10/2010 68 ewl tokosh a mi me parece feo janet - 03/09/2010 Responder

Por esa razon lo tenemos en capsulas, par su mejor consumo. Inkanatura 07/09/2010 Buenas, Por favor, cual es la dosis máxima diaria de tokosh en polvo (en cucharadas o cucharaditas)?. Cuales pueden ser las contrainidicaciones o 69 efectos adversos?. Puede provocar diarreas?. Para evitar la concentracion de humedad en el cuerpo que origina la papa cual seria la medida?. Gracias jaime - 14/08/2010 Responder

1 cuchara, lo recomendable es que la consumas en forma de mazamorra por ejemplo o acompañando tus alimentos, nosotros la tenemos en capsulas para su mejor consumo por su sabor caracteristico. Inkanatura 22/08/2010 70

es muy bueno y se Lo rEcOmIeNdO a ToDoS Q Lo cOnSuMaN........................................??

Shupapina Bonifasia - 09/07/2010

Responder

El tokoch es un maravilloso complemento para tener una salud de hierro ya que no solo combate enfermedades si no que las previene de la forma nas natural posible, y es utilizado por nuestros antepasados desde tiempos inmemoriales. Inkanatura 13/08/2010 1

EL TOCOSH, EL QUE PRESERVA EL CUERPO Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como toda ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño. La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervenía otra Divinidad. Es el caso de la preparación del "TOCOSH" del quien lo definían como el preservante del cuerpo. En su preparación intervenía el RIO. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la rivera del rió y en ella introducían papas escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera por espacio de 06 a 12 meses. El agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las papas ( o lo que quedaba) y luego intervenía el Sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba con ello mazamorra, caldos y algunos guisos. Ahora quiero detenerme a explicar su uso como medicina. En la actualidad es usado por los pobladores de pueblos muy alejados en el Ande Peruano, lo utilizan aquellos que adolecen de Ulceras estomacales, las parturientas. Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida. Ah, este "antibiótico" era aceptado por cualquier persona no tenia contraindicaciones. A continuación una receta con el tocosh. MAZAMORRA DE TOCOSH Ingredientes:

 1/2 kilo de harina de TOCOSH,  azúcar al gusto,  agua,

 canela,  clavo de olor al gusto. Método: Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela, clavo de olor y las cáscaras de naranja, se agrega la harina diluida del TOCOSH y se agrega el azúcar, se remueve constantemente hasta que este a punto. Se deja enfriar y se sirve. Rodolfo TAFUR Zevallos [email protected]

TOCOSH Denominaciones: T´uqush

(Quechua),añaphusa,sele,Togosh,

Shele Materia Prima: Pulpa de Papa fermentada Tocosh Procedencia: Ancash, Huánuco y Junín. Características: Composición:

Carbohidratos

(80%),

proteínas (3.91%), alto valor calórico 343,4 cal –g% y bajo contenido de

grasas.

Color

:

Textura

Blanco

: Harina

Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que con el mismo proceso se activa un antibiótico natural (penicilina natural), conocido como preservante del cuerpo. “Tocosh de papa”

se puede hacer harina, mazamorra y múltiples

productos. Su olor es muy fuerte, pero sus beneficios son más grandes aún.

PROPIEDADES Y USO TRADICIONAL DEL TOCOSH 

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Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural). Es antimicrobiano. Aumenta el sistema inmunológico, nos ayudara

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de gozar de una buena salud. úlceras estomacales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. Gastritis crónica: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. Evita la osteoporosis. Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma). Alimento probiótico. Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión. Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua, endulzar con miel con agua caliente. Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de hemorroides.

TOCOSH DE PAPA Y MAIZ DE HUANUCO Y HUARAZ EN MERCADO FERIAL DE CAQUETA PUESTO B5 MARTIR OLAYA 387 ENTERESE DE SUS PROPIEDADES MEDICINALES DEL TOCOSH Y TESTIMONIOS DE PERSONAS QUE CON LOS BENEFICIOS NATURALES ( PENICILINA NATURAL ) DEL TOCOSH MEJORARON SU SALUD MILAGROSAMENTE.

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Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural). Es antimicrobiano.

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Aumenta el sistema inmunológico, nos ayudara de gozar de una buena salud. úlceras estomacales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. Gastritis crónica: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría. Evita la osteoporosis. Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma). Alimento probiótico. Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión. Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua, endulzar con miel con agua caliente. Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de hemorroides.

PROPIEDADES QUIMICAS DEL TOCOSH DE MAIZ EL TOCOSH DE MAIZ, ES UN PRODUCTO DERIVADO DEL MAIZ, CONSUMIDO DESDE LA EPOCA INCAICA POR LOS HABITANTES DE LA REGION ANDINA DEL PERU, BAJO LA FORMA DE GRANOS TOSTADOS; COMO "TOCOSH API" O COMO "LAWA" O SOPA. EL RESULTADO DEL ANALISIS DE LA COMPOSICION QUIMICA, ACIDOS GRASOS DE LA FRACCION LIPIDICA; AMINOACIDOS LIBRES; MACRO Y MICROELEMENTOS; DE LAS VITAMINAS TIAMINA Y RIBOFLAVINA, CONDUCEN A CONSIDERARLO COMO UN ALIMENTO QUE APORTA LOS AMINOACIDOS ESENCIALES BAJO LA FORMA DE AA. LIBRES. LA CARACTERISTICA DE SU PROCESO PERMITE QUE LOS NUTRIENTES SE ENCUENTREN EN FRACCIONES MAS SENCILLAS FACILMENTE ASIMILABLES; ASIMISMO INCREMENTA EL CONTENIDO DE

LINOLEICO Y LINOLENICO, Y DE CALCIO, PUDIENDO SER RECOMENDADO COMO UN ALIMENTO COMPLEMENTARIO PARA LOS NIÑOS. FUENTE UNIVERSIDAD Complutense de madrid.

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Medicina Milenaria: "El Tocosh"

Definitivamente lo peor que me pudo pasar despues de contarles lo que me paso en mi post anterior es que me surga una nueva enfermedad del cual ya estaba advertido que en cualquier momento me iba a suceder y a la cual le tengo mucho miedo, es la peligrosa GASTRITIS.

Repentinamente conversando por el msn con mi amiga Sol, sobre los efectos de haber consumido productos en mal estado, le conte los constantes dolores estomacales que vengo teniendo, unos dolores muy intensos y cortos que se dan a la altura del ombligo. La sensación es como si se los musculos del estomago quisieran romperse, la acidez y ardor es molestoso, los eruptos a raiz de presencia de gases en el estomago son cada vez mas en las noches, las nauseas y vomitos y perdida de apetito son los sintomas que empiezo a tener. Al enterarse esto mi amiga Sol me da una clarinada de alerta al decirme que tengo que visitar urgentemente a mi doctor porque puede ser principio de Gastritis. Un poco incredulo y temeroso empeze a revisar en el internet y me di con la terrible sorpresa que tengo todos estos sintomas. Mi preocupación llego al máximo cuando leí que esta enfermedad, sin una adecuada dieta y cuidado, puede convertirse en un cancer al estomago y ahi si que las consecuencias son terriblemente fatales. Preocupado llege a mi casa y me puse a pensar en el porque empezo esta enfermedad debido al consumo de ese producto vencido y me di mi propia respuesta que pude corrobarlo con las causas de la gastritis que lei en el internet. Yo soy una persona desordenada para comer mis alimentos, no tengo hora definida, cada vez que tengo hambre me preparo algo y listo, así sean las 10 am, 3 pm o 11 pm, abuso del café todos los dias, es mi vicio; las comidas picantes y con mucho color son mis favoritas, facilmente puedo mezclar en el desayuno una rica palta con unos panes con mantequilla. Ni que hablar de los fines de semana, no soy un consumidor compulsivo de la cerveza pero se ha vuelto parte de mi rutinaria vida de fin de semana. A veces ni almuerzo por el trabajo o simplemente no hay apetito. Por lo tanto todos estos desordenes alimenticios ayudaron a que ese producto en mal estado acelerara el inicio de la enfermedad que ahora me aqueja. Tal vez es mejor que haya sido así, porque si no me daba cuenta a tiempo las consecuencias pueden haber sido peores.

Sume a mi preocupacion a mi madre quien trato de ayudarme diciendo que conocía muy bien la medicina natural exacta para este dolor intenso. Haciendo memoria, recorde que mi hermana tambien sufría de estos dolores hace meses atraz y que se curo con el milagroso Tocosh. No describire las propiedades del tocosh ni sus formas de consumo, porque algunas personas lo

deben de haber consumido. Su olor poco agradable al estar crudo hace poca gala de sus innumerables ayudas médicas. Yo siempre lo consumi en mazamorra y ahi si que tiene un sabor y olor muy agradable. Tal vez por eso es que mantenía cualquier inicio de gastritis en control. Pero jamas se me pudo haber imaginado probar el tocosh totalmente crudo para curar mi reciente enfermedad. Aunque ustedes no lo crean probar tocosh crudo es muy desagradable pero en comparación con las mejorías que uno siente es totalmente invalorable.

Desde hace dos dias estoy probando esta medicina natural y aun me faltan 15 dias más para terminar el tratamiento. El tocosh crudo se raya y se combina con agua hervida en un vaso, agregandole el jugo de un limon. Para los que no estan acostumbrados como yo, tienen que tomarlo rapidamente sin olerlo, sino jamas podran terminarlo y luego acompañarlo de un vaso con agua para minimizar el sabor. Se tiene que hacer eso durante 15 dias, todas las mañanas antes del desayuno. Por lo menos 15 dias es lo minimo para una gastritis que recien empieza.

Puedo dar fé en estos dos dias que voy consumiendo que esta medicina si esta ayudando mucho en mi mejoría. Se han reducido los dolores y el ardor en mi estomago y siento una leve mejoria en cuanto a la alimentacion, voy teniendo un poco más de apetito que antes.

Si bien es cierto todo esto empezo a mejorar gracias a la ayuda del tocosh por su alto contenido de penicilina pero esto no resultara si es que no me reservo en comer alimentos que me puedan perjudicar. Tengo que olvidarme de las comiditas con su cafecito a las 110 pm, olvidarme del café todas las mañanas y tambien de las embutidas que me daba con un rico chicharron, definitivamente menos grasa para los alimentos. Y lo peor de todo no podre tomar la cervecita de los fines de semana para empezar la charlas con los amigos, eso es lo que más extrañare.

Despues de todo no hay nada mejor como la salud. El estar bien y sentirse bien para comer cuaquier tipo de alimentos es de lo mejor. Asi que este pequeño esfuerzo vale la pena. Si uno mismo no se cuida nadie lo hara por nosotros.

¿Que saben sobre el tocosh?? tengo una tarea y necesito toda la informacion posible :)? Mejor respuesta

- Elegida por la comunidad

harina de tocosh, es un producto obteniido de la pulpa de papa fermentada, la que por el mismo proceso de fermentación se activa el antibiotico natural (penicilina natural) que inhibe a la e.coli, s. aureus. pude ser utilizado por personas post operatorios, infecciones respiratorias, evita la osteoporosis, para combatir la gastritis cronica, afecciones renales,etc.

EL TOCOSH, EL QUE PRESERVA EL CUERPO

Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como toda ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño. La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervenía otra Divinidad. Es el caso de la preparación del "TOCOSH" del quien lo definían como el preservante del cuerpo. En su preparación intervenía el RIO. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la rivera del rió y en ella introducían papas escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera por espacio de 06 a 12 meses. El agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural y muy efectivo. Luego sacaban a las papas ( o lo que quedaba) y luego intervenía el Sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba con ello mazamorra, caldos y algunos guisos. Ahora quiero detenerme a explicar su uso como medicina. En la actualidad es usado por los pobladores de pueblos muy alejados en el Ande Peruano, lo utilizan aquellos que adolecen de Ulceras estomacales, las parturientas. Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida. Ah, este "antibiótico" era aceptado por cualquier persona no tenia contraindicaciones.

PREMIO A LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA EN EL V CONGRESO MUNDIAL DE MEDICINA TRADICIONAL FUERON GANADOS POR ALUMNOS DE FACULTAD DE MEDICINA HUMANA DE LA USMP ESTUDIO DEL EFECTO DE TOCOSH DE PAPA COMO PROBIÓTICO EN EL CONTROL DEL PESO CORPORAL Y MAYOR CRECIMIENTO EN RATAS JOVENES FRENTE A CULTIVO DE Lactobacillus acidophillus El presente trabajo es un estudio comparativo de la actividad probiótica del Solanum andigenum fermentado-putrefacto “Tocosh de papa” respecto al Lactobacillus acidophilus® sobre algunos indicadores cuantitativos como son el cambio de peso y longitud de cola indicador de crecimiento corporal de ratas jóvenes en el bioterio y los laboratorios de Microbiología, Farmacología y Bioquímica de la Universidad San Martín de Porres. El Tocosh es considerado un producto de fermentación y putrefacción bacteriana, de acuerdo a las investigaciones realizadas por Yamamoto N. en 1988, un producto de fermentación por levaduras, según Manrique. De acuerdo a costumbres populares este producto se utiliza en post-parto, resfrío, neumonía, en la curación de heridas, como antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y de úlcera gástrica, para evitar las infecciones gastrointestinales y Mal de altura agudo o “Soroche”. Respecto a la COMPOSICIÓN DEL TOCOSH DE PAPA, ha sido estudiado desde el punto de vista bromatológico y nutricional, encontrándose un alto contenido de carbohidratos (80.01g%), proteínas (3.91g%), siendo el valor calórico elevado de 343,4 cal-g% y bajo contenido de grasas. Se realizó la evaluación tecnológica y microbiológica preliminar del Tocosh (Manrique, 1990, Tocosh procedente de Junín, 3450 msnm), sobre las bacterias y levaduras que actúan durante el proceso de transformación, encontrándose lactobacillus en mayor proporción, al final del proceso. El Tocosh de papa podría ser un probiótico eficaz y de muy bajo costo por la presencia de lactobacilos al final del proceso de fermentación de la papa, muy utilizado por los pobladores de la zona de Iata-Huánuco como antibiótico y energizante, sin embargo no es conocido como probiótico. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad probiótica del Tocosh de papa a través del peso corporal, crecimiento de cola, peso de heces y examen microbiológico de heces. Para ello, Se realizó un estudio comparativo e inferencial desarrollado a través de tres

tratamientos diferenciados: mazamorra con papa completa, mazamorra sólo con cáscara de papa y suspensión de Lactobacillus acidofillus muertos liofilizados. La población estudio fue de 36 ratas agrupadas en cuatro grupos: GRUPO 1: 8 ratas control NEGATIVO, GRUPO 2: 10 ratas Tocosh en mazamorra completa (cáscara y carbohidratos), GRUPO 3: 10 ratas Tocosh en mazamorra cáscara, GRUPO 4: 8 ratas Lactobacillus acidofillus® CONTROL POSITIVO las cuales recibieron alimentación Standard y habitaron en jaulas unitarias. ESTUDIO COMPARATIVO DEL EFECTO ANTIINFLAMATORIO DEL ATOMIZADO DE CHENOPODIUM AMBROSIODES (PAICO) FRENTE A IBUPROFENO Se evaluó la toxicidad (DL50= 12,000 mg/kg) y la actividad antiinflamatoria de diferentes dosis del atomizado de las hojas y los tallos de Chenopodium ambrosiodes , Paico frente a Ibuprofeno, mediante el método del edema plantar por carragenina de acuerdo al manual de técnicas de Investigación del CYTED. Para ello se utilizaron 50 ratas del Centro Nacional de Producción de Biológicos del Ministerio de Salud las cuales fueron acondicionadas en el Bioterio de la Facultad de Medicina antes de iniciar el experimento. La planta fue traída desde Canta y comprada al Instituto Illary, realizándose el atomizado del extracto hidroalcoholico al 10% por Laboratorios Fitofarma E.I.R.L. La dosis de 1000 mg/kg mostró un efecto antiinflamatorio más rápido pero menos prolongado, mientras que el Paico a la dosis de 3000 mg/kg tuvo un efecto más duradero, pero su periodo de latencia fue mayor (tres horas). Microscópicamente se observaron en el estómago los cambios que se produjeron a nivel de la mucosa, cambios del hepatocito y espacio porta y en el riñón cambios a nivel del glomérulo, túbulo e intersticio. El estudio anatomopatológico mostró que tanto el paico como el Ibuprofeno causaron alteraciones patológicas, observándose una mayor lesión por efecto del Ibuprofeno en la mucosa gástrica, el hígado y especialmente el riñón donde el paico se mostró prácticamente inocuo; el ibuprofeno causo espongiosis, necrosis de hepatocitos, erosión de la mucosa en el estómago y congestión de glomérulos en el riñón. Para analizar las diferencias entre los grupos se aplicó Test de Análisis de Varianza mediante el programa computarizado SPSS 7.5 para Windows. Al análisis fitoquímico se pudo detectar la presencia de alcaloides, esteroides, taninos, glucósidos, alcoholes y quinonas. EVALUACIÓN DEL EFECTO ANTIULCEROSO Y MARCHA FITOQUIMICA DEL EXTRACTO SECO ATOMIZADO DE Zea mays L. Amilaceae st. “MAÍZ MORADO” En el presente trabajo, se estudió el efecto antiulceroso del extracto atomizado del Zea mays L. Amilaceae st o maíz morado, proporcionado por el Laboratorio FITOFARMA. Para evaluar el efecto antiulceroso, se utilizó la técnica de Lee o la técnica de producción de úlcera gástrica inducida por Indometacina. Para esto, se trabajó con cincuenta ratas albinas de ambos sexos, las cuales fueron distribuidas en cinco grupos de diez animales, a las que se les administró suero fisiológico, ranitidina y maíz morado a distintas dosis, por vía oral, previo ayuno de cuarenta y ocho horas. Transcurridos treinta minutos se

administró Indometacina, a la dosis de 75mg/kg, vía oral. Luego de cinco horas de la administración de la Indometacina, los animales fueron sacrificados para la extracción de sus estómagos y una posterior observación macro y microscópica y cuantificación de las úlceras. Los porcentajes de gastroprotección fueron, un 60% para el grupo de la Ranitidina. Para los grupos del Maíz Morado con dosis de 250 mg/kg, 500 mg/kg y 1000 mg/kg se observó un 10%, 50% y 100% de gastroprotección, respectivamente, evidenciándose la efectividad del maíz morado como protector de la mucosa gástrica en comparación con la Ranitidina.

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Mazamorra

PROPIEDADES MEDICINALES Y USO TRADICIONAL DEL TOCOSH DE PAPA Y MAIZ Los Incas consideraban al tocosh que el alimento era un regalo de sus APUS (Dioses), y como toda ofrenda, esta, debería servir como muestra de afecto y cariño.

La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervenía otra Divinidad. Es el caso de la preparación del "TOCOSH" del quien lo definían como el preservante del cuerpo. En su preparación intervenía el RIO. Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural). A continuación se muestra una tabla o cuadro comparativo entre las propiedades medicionales del tocosh de papa y las propiedades medicinales del maiz puede usted notar la diferencia:  

PROPIEDADES

PAPA X

MAIZ X

X

X

X X X

X

 Es un potente antimicrobiano.  Fortalece el sistema Inmunologico (aumenta las defensas a fin de combatir las enfermedades oportunistas) Úlceras estomacales Gastritis crónica, leve, moderada. Afecciones renales (Cálculos, prostatis, infección urinaria, descensos, Impotencia):  Enfermedades al colon (Hemorroides, Colitis, Divertículos). Problemas Óseos (Osteoporosis, Artritis, Artrosis) Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma). Alimento probiótico ayudando a generar las enzimas digestivas. Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión. Calor corporal, personas friolentas. Es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante.

X X

X

X

X

X X

X

X X

Insomio, transtornos del sueño relajante natural X para problemas de estres y depresión. Anemia (Falta de Hierro, Mala absorcion, convalecientes, ancianos, niños desnutridos) Colesterol y triglicéridos X

X X X

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Costos por producto en nuevos soles del Perú (tipo de cambio moneda extrangera): envasado Producto que 1 Kilo 50 kilos 100 kilos en soles: comercializamos: en soles: en soles: en soles: Tocosh de Papa (Fresco del pozo) 7.00 300.00 550.00 Tocosh de Maiz (Fresco del Pozo) 10.00 450.00 (a)950.00 Tocosh de Papa (Seco entero) (b) 15.00 (a)700.00 (a)1350.00 Tocosh de Maiz (Seco entero) (b) 20.00 (a)950.00 (a)1800.00 Tocosh de Papa (Harina) (b) 20.00 (a)950.00 (a)1800.00 Tocosh de Maiz (Harina) (b) 22.00 (a)1000.00 (a)1900.00 Tocosh de Papa (Harina 18.00 (a)850.00 (a)1600.00 Integral) (b) Tocosh Precocido Instantáneo 30.00 400g. Suero de Tocosh 500ml (botella) 10.00 Mazamorra de Tocosh 1000ml 10.00 (taper) Mazamorra de Tocosh 1.00 80ml(plato) (c) Tocosh en Cápsulas 20.00 Micropulverizadas.

(a)Los pedidos se deben hacer con dos semanas de anticipación. (b)El secado no es con hornos, ni artificialmente sino con el sol, agregándole al tocosh mayores propiedades curativas y nutricionales. (c)venta exclusiva en el puesto de ventas(ver mapa).

Nosotros hemos creado la definicion inicial del Tocosh para wikipedia, puede visitarlo en este enlace, nosotros vendemos mazamorra de tocosh, así como el tocosh crudo al por mayor y menor repartimos a domicilio (delibery Lima Perú), exportamos a diferentes paices llámenos, visítenos o escríbanos a:

Tocosh www.tocosh.tk Déjenos su mensaje para pedidos, sugerencia y testimonios aquí. Teléfono: (00 51 1) 3813007 Celular (00 51 1) 964338156 RPC 964338156 Lima Perú. Dirección: Av. Pizarro 935 - Rímac - Lima - Perú (ver mapa). Jr. Martir Olaya 387 Mercado ferial Caqueta puesto B5- SMP - Lima - Perú (ver mapa).

Definitivamente lo peor que me pudo pasar despues de contarles lo que me paso en mi post anterior es que me surga una nueva enfermedad del cual ya estaba advertido que en cualquier momento me iba a suceder y a la cual le tengo mucho miedo, es la peligrosa GASTRITIS. Repentinamente conversando por el msn con mi amiga Sol, sobre los efectos de haber consumido productos en mal estado, le conte los constantes dolores estomacales que vengo teniendo, unos dolores muy intensos y cortos que se dan a la altura del ombligo. La sensación es como si se los musculos del estomago quisieran romperse, la acidez y ardor es molestoso, los eruptos a raiz de presencia de gases en el estomago son cada vez mas en las noches, las nauseas y vomitos y perdida de apetito son los sintomas que empiezo a tener. Al enterarse esto mi amiga Sol me da una clarinada de alerta al decirme que tengo que visitar urgentemente a mi doctor porque puede ser principio de Gastritis. Un poco incredulo y temeroso empeze a revisar en el internet y me di con la terrible sorpresa que tengo todos estos sintomas. Mi preocupación llego al máximo cuando leí que esta enfermedad, sin una adecuada dieta y cuidado, puede convertirse en un cancer al estomago y ahi si que las consecuencias son terriblemente fatales. Preocupado llege a mi casa y me puse a pensar en el porque empezo esta enfermedad debido al consumo de ese producto vencido y me di mi propia respuesta que pude corrobarlo con las causas de la gastritis que lei en el internet. Yo soy una persona desordenada para comer mis alimentos, no tengo hora definida, cada vez que tengo hambre me preparo algo y listo, así sean las 10 am, 3 pm o 11 pm, abuso del café todos los dias, es mi vicio; las comidas picantes y con mucho color son mis favoritas, facilmente puedo mezclar en el desayuno una rica palta con unos panes con mantequilla. Ni que hablar de los fines de semana, no soy un consumidor compulsivo de la cerveza pero se ha vuelto parte de mi rutinaria vida de fin de

semana. A veces ni almuerzo por el trabajo o simplemente no hay apetito. Por lo tanto todos estos desordenes alimenticios ayudaron a que ese producto en mal estado acelerara el inicio de la enfermedad que ahora me aqueja. Tal vez es mejor que haya sido así, porque si no me daba cuenta a tiempo las consecuencias pueden haber sido peores. Sume a mi preocupacion a mi madre quien trato de ayudarme diciendo que conocía muy bien la medicina natural exacta para este dolor intenso. Haciendo memoria, recorde que mi hermana tambien sufría de estos dolores hace meses atraz y que se curo con el milagroso Tocosh. No describire las propiedades del tocosh ni sus formas de consumo, porque algunas personas lo deben de haber consumido. Su olor poco agradable al estar crudo hace poca gala de sus innumerables ayudas médicas. Yo siempre lo consumi en mazamorra y ahi si que tiene un sabor y olor muy agradable. Tal vez por eso es que mantenía cualquier inicio de gastritis en control. Pero jamas se me pudo haber imaginado probar el tocosh totalmente crudo para curar mi reciente enfermedad. Aunque ustedes no lo crean probar tocosh crudo es muy desagradable pero en comparación con las mejorías que uno siente es totalmente invalorable. Desde hace dos dias estoy probando esta medicina natural y aun me faltan 15 dias más para terminar el tratamiento. El tocoshcrudo se raya y se combina con agua hervida en un vaso, agregandole el jugo de un limon. Para los que no estan acostumbrados como yo, tienen que tomarlo rapidamente sin olerlo, sino jamas podran terminarlo y luego acompañarlo de un vaso con agua para minimizar el sabor. Se tiene que hacer eso durante 15 dias, todas las mañanas antes del desayuno. Por lo menos 15 dias es lo minimo para una gastritis que recien

empieza.

Puedo dar fé en estos dos dias que voy consumiendo que esta medicina si esta ayudando mucho en mi mejoría. Se han reducido los dolores y el ardor en mi estomago y siento una leve mejoria en cuanto a la alimentacion, voy teniendo un poco más de apetito que antes. Si bien es cierto todo esto empezo a mejorar gracias a la ayuda del tocosh por su alto contenido de penicilina pero esto no resultara si es que no me reservo en comer alimentos que me puedan perjudicar. Tengo que olvidarme de las comiditas con su cafecito a las 110 pm, olvidarme del café todas las mañanas y tambien de las embutidas que me daba con un rico chicharron, definitivamente menos grasa para los alimentos. Y lo peor de todo no podre tomar la cervecita de los fines de semana para empezar la charlas con los amigos, eso es lo que más extrañare. Despues de todo no hay nada mejor como la salud. El estar bien y sentirse bien para comer cuaquier tipo de alimentos es de lo mejor. Asi que este pequeño esfuerzo vale la pena. Si uno mismo no se cuida nadie lo hara por nosotros.

Mistura premió al mejor dulce de antaño, la mazamorra de tocosh El chimbotano Faustino Alberto Fernández ganó el premio otorgado en la feria con esta tradicional preparación a la que se le atribuyen propiedades curativas 

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La tradicional mazamorra de tocosh se alzó como el mejor dulce de antaño de Mistura 2013.Faustino Alberto Fernández, quien concursó con este postre, se unió así a la lista de cocineros premiados en la feria. “Estoy muy emocionado y nervioso. Puse todo mi esfuerzo. Fue un reto para mí participar. Agradezco a mi madre que me inculcó la cocina y la pasión por los postres. Estamos trabajando en Mistura en el stand Dulce Perú, ofreciendo todo tipo de mazamorras”, indicó Faustino. El tocosh es una papa procesada naturalmente con fines curativos y alimenticios. Para conseguir este producto se deja el tubérculo en pozas protegidas por paja o mallas durante un tiempo. Más allá de su sabor, lo que llama la atención de esta mazamorra es su penetrante olor, debido al tiempo de fermentación al que es expuesta la papa. Para contrarrestarlo, Faustino agregó guanábanas y frutas de estación. El jurado calificador estuvo compuesto por el chef Rodolfo Tafur, Jimena Fiol, coordinadora de las Cocineras Regionales de Mistura, Miriam Punchín y Elizabeth Dubois, directora de la asociación Dulce Perú. Tags relacionados Mistura

Mistura 2013

Concursos Mistura

Mazamorra de tocosh

La mazamorra de tocosh fue elegida como el Dulce de Antaño de Mistura 2013 Domingo 15 de septiembre del 2013 | 20:15

El chimbotano Faustino Alberto Fernández fue premiado por su preparación de dicho postre, cuyo ingrediente principal es la papa fermentada.

Faustino Fernández agradeció a su madre por inculcarle el amor por la cocina. (elcomercio.pe/Internet)

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La tradicional mazamorra de tocosh preparada por el chimbotano Faustino Alberto Fernández, de 44 años, ganó el concurso de Dulce de Antaño en la sexta edición de la feria gastronómica Mistura 2013. “Estoy muy emocionado y nervioso. Puse todo mi esfuerzo. Fue un reto para mí participar. Agradezco a mi madre que me inculcó la cocina y la pasión por los postres. Estamos trabajando en Mistura en el stand Dulce Perú, ofreciendo todo tipo de mazamorras“, indicó el cocinero tras recibir el galardón. El tocosh es una papa procesada naturalmente con fines curativos y alimenticios, y se consigue dejando el tubérculo en pozas protegidas por paja o mallas por seis días para luego ser extraído para su consumo. Más allá de su sabor, lo que llama la atención de esta mazamorra es su penetrante olor, debido al tiempo de fermentación al que es expuesta la papa. Para contrarrestarlo, Faustino agregó guanábanas y frutas de estación.

El jurado calificador estuvo compuesto por el chef Rodolfo Tafur,Jimena Fiol, coordinadora de las Cocineras Regionales de Mistura,Miriam Punchín y Elizabeth Du Bois, directora de la asociación Dulce Perú.

Completitud y fracción. El triángulo culinario del tamal totonaco (Mexico) Completeness and Fraction. The Culinary Triangle of the Totonac’s steamed corncake (Mexico) [09/04/2014] Résumé | Index | Plan | Texte | Bibliographie | Notes | Illustrations | Citation | Auteur

Résumés

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Toda tradición culinaria define categorías sean estas sociales u ontológicas. La comida y su preparación son, por lo tanto, importantes signos de diferenciación y marcadores de alteridad. A partir de los contextos de preparación e ingesta es posible plantear una distinción básica y rudimentaria entre la comida cotidiana y la ritual; es decir, entre situaciones de simple comensalidad y contextos de comensalidad y ofrenda. En ocasión de los rituales de costumbre de los totonacos de la Huasteca, situados en el extremo norte del estado de Puebla (México), seremos testigos de la manera en que tres clases diferentes de tamales vehiculan relaciones de reciprocidad gracias al uso de un código número preciso. La interrelación entre este código (que supone las nociones de fracción y completitud) con los animales usados en la preparación y los contextos de comensalidad y ofrenda de los tamales, será la base etnográfica para proponer la existencia de un triángulo culinario del tamal totonaco. Haut de page

Entrées d’index Keywords : fraction, completeness, commensality, offering, autophagy Palabras claves : fracción, completitud, comensalidad, ofrenda, autofagia Haut de page

Plan Introducción Carne y tamal: primera aproximación a los tamales rituales. El triángulo culinario del tamal totonaco Conclusiones Haut de page

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Introducción 

1 Mintz Sidney and Cristine M Du Bois, “The Anthropology of Food and Eating”, Annual Review of Anthro (...)

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2 En este contexto, México puede ser identificado e identificarse como nación frijolera, taquera, mol (...)

1El universo de la comida es tan amplio y diverso que aprehenderlo en un triángulo resulta algo más que audaz. Breve evidencia de su dimensión nos la ofrecen Sidney Mintz y Christine M. Du Bois, quienes distinguen siete grandes tipos o categorías dentro de los cuales distribuyen cantidad de trabajos que cubren poco más de un siglo de reflexión etnológica sobre la cocina, desde finales del siglo XIX hasta principios de los años 2000. Las categorías utilizadas por ellos fueron 1)monografías clásicas, 2) mercancías y sustancias específicas, 3) Comida y cambio social, 4) inseguridad alimentaria, 5) comida y ritual, 6) comida e identidades y, 7)materiales didácticos1. En este contexto, está claro que la comida como expresión de alteridad no se agota ni en los ingredientes como tampoco en la oposición entre las culturas que se identifican con ellos; así, la clasificación de los pueblos de acuerdo a su dependencia material y simbólica hacia algún alimento —pueblos de maíz, arroz, papa, trigo, yuca; o bien de res, cerdo o salmón— tan sólo demarca las fronteras más amplias e integradoras, y lo mismo pasa con los llamados platillos “típicos”.2 Pareciera entonces que el campo culinario es tan amplio como las formas de alteridad. Ahora bien, siendo esta última el germen o requisito para el intercambio en cualquier plano de la experiencia —sea hostil o amistoso, sea entre humanos o potencias— resulta lógico que la comida se erija como un factor común en las relaciones de reciprocidad. Por ello ha sido tradicionalmente pensada como un medio, un mediador entre categorías, lo mismo sociales que ontológicas. 2Así, dependiendo del ente específico —un dios, una mujer o un superior en jerarquía— al que se dirija, estaremos en posibilidad de reconocer sistemas o lógicas culinarias diversas, algunas basadas, quizá, en los sabores e ingredientes —configurando oposiciones del tipo salado/dulce o bien picoso/no picoso pasando por todos aquellos estadios que quedan a “mitad de camino” entre los extremos de cualquier dicotomía—; otras en las manera de mesa, las formas de cocción, en fin…, hasta el ayuno necesariamente forma parte de este amplio universo culinario, pues la prescripción de no comer dice tanto como las maneras de entender la saciedad y el exceso.

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3 Leach, Edemund, Claude Levi-Strauss, [en línea] Chicago, University of Chicago Press,

3Queda claro entonces que podemos abrir innumerables brechas teniendo como punto de llegada un campo sólo en su designación acotado. No obstante, de la misma manera en que el alimento se distingue analíticamente de la comida en términos de naturaleza y cultura; una vez instalados en el plano social, la comida se nos presenta como un universo susceptible de oponerse según si sus contextos de preparación y consumo son cotidianos o bien rituales. Así, parafraseando las propuestas levistraussianas sobre la comida, Edmund Leach comenta: “Los animales simplemente comen alimentos, y alimento es cualquier cosa que esté disponible y que el instinto reconozca como „comible‟. Pero los seres humanos, una vez que se han desprendido del seno de sus madres, no tienen tales instintos. Son las convenciones de la sociedad las que decretan qué es comida y qué no lo es, y qué clase de comida debe ser consumida en qué ocasiones. Y como las ocasiones son ocasiones sociales, debe existir una suerte de patrón de homología entre relaciones de tipos de comida, por un lado, y relaciones entre ocasiones sociales por el otro.3 4En otras palabras, podemos distinguir situaciones de simple comensalidad de aquellas que implican ofrenda y comensalidad. Aunque rudimentaria y grosera, esta distinción tiene la ventaja de que nos permitirá dejar de lado todas aquellas situaciones donde la preparación y el consumo de la comida, aunque reglamentada, no tiene como intención primera la instauración o actualización de relaciones de intercambio entre agentes de diferente estatuto social y/u ontológico. En otras palabras, en situaciones rituales la alteridad se potencia, mientras que en la vida cotidiana permanece latente.

Carne y tamal: primera aproximación a los tamales rituales. 

4 Este escrito es resultado del trabajo de campo realizado en distintos periodos entre 2004 y 2011 en (...)

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5 Dentro de los rituales terapéuticos considero a aquellos que tienen como finalidad iniciar a los es(...)

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6 Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, México, I (...)

5Localizados en el extremo norte del estado de Puebla, los totonacos de la Huasteca reproducen un sistema ritual interétnico de fuerte raigambre prehispánica.4 Compuesto por dos complejos rituales, el de costumbre y el de Carnaval, el sistema ritual de la Huasteca meridional se caracteriza por la

presencia de especialistas en la confección y cuenta de figuras antropomorfas para rituales agrarios y terapéuticos;5 así como por su suspensión o ausencia en ocasión de las mascaradas que definen las danzas de Todos Santos y Carnaval.6El saber hacer cuerpo que distingue a los especialistas totonacos, nahuas, tepehuas y otomíes se expresa en el recorte de papel y en la construcción de atados que, según sea el tiempo y el lugar ritual, incorporarán diferentes potencias. En oposición a la práctica de construir cuerpos vacíos, encontramos el uso de máscaras, cuerpos plenos que se encarnan para actualizar a las diferentes categorías de difuntos y seres del monte.

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7 Con menor carga simbólica e impacto sobre el cosmos, pero de gran peso social, están las fiestas pa(...)

6A grandes rasgos, esta polaridad ritual distingue dos categorías de potencias con las que los humanos tienen que lidiar. Por un lado están los difuntos, los mestizos y los habitantes del monte; y por el otro, un conjunto indeterminado de potencias “fastas” entre las que destacan las estrellas, las semillas, los truenos, el fuego y la tierra. Las fiestas de Carnaval y Todos Santos actualizan al primer grupo mientras que en los costumbre se agasaja al otro. Como es de esperar, esta dicotomía no es tajante y en su lugar descubrimos grados o cualidades que, en conjunto, nos permiten reproducir una imagen aproximada del cosmos.7 7Así, entre los tiempos de dar a los muertos y las ocasiones de ofrenda a las potencias, la vida de los totonacos del sur de la Huasteca encuentra ocasión de trastocar el tiempo y espacio cotidianos instaurando, ya por gusto, necesidad o compromiso, contextos específicos donde las reglas del día a día se llevan a su extremo o, en su defecto, se dejan a un lado para seguir nuevos códigos de conducta. Pero más allá de los marcadores temporales, las intenciones explícitas y la evidencia de su práctica, estas ocasiones rituales gustan de reforzar su cualidad extraordinaria por diferentes canales o niveles de experiencia, siendo uno de sus preferidos la comida.

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8 Govers, Cora, Performing the community. Representation, ritual and reciprocity in the totonac Highl (...)

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9 Dicha jerarquía sigue el siguiente orden: 1) res, 2) cerdo, 3) borrego, 4) guajolote, 5) gallos y g (...)

8Por ejemplo, aunque no existe prohibición explícita, es un hecho que los totonacos no cocinan tamales de res8 como tampoco de borrego. Esta situación resulta paradójica toda vez que su carne es sumamente apreciada. Matar res para una boda significa un gran lujo y derroche. De igual manera, cuando algún político desea congraciarse o ganarse el voto de los totonacos suele regalar una res para el convite. Ubicado un escalón debajo de la res pero casi al mismo nivel del cerdo,9 el borrego es aprovechado para agasajar a padrinos, sean estos de bautizo, confirmación o de salida de escuela. A diferencia de la res, que tiene diferentes formas de preparación, el borrego se transforma irremediablemente en barbacoa y consomé. Por su tamaño, el borrego es una muy buena opción para convites pequeños, mientras que la res es sinónimo de multitudes.

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10 Aunque carezco de información al respecto, a partir del modelo que describo, es teóricamente imposi (...)

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11 Trejo, Leopoldo, “El papel de los gatos en el carnaval totonaco de Pantepec, Puebla”, Los rostros d (...)

9En el plano simbólico ambos tipos de ganado están estrechamente asociados con el mundo mestizo y, por extensión, con el espacio del monte, el diablo y el carnaval.10 Hoy en día es común ver que durante el Carnaval algunos “diablos” visten como ganaderos y se divierten azotando sus reatas contra suelo produciendo un fuerte tronido. Por otro lado, la comparsa de los Gatos o Tigres que salía durante el Carnaval, hacía confluir a las reses, ganaderos y animales del monte en una puesta en escena que terminaba con la muerte, tanto de los buriles como de los gatos.11 Ahora bien, aunque sabemos que estos animales son de Carnaval, eso no basta para explicarnos por qué su carne no es utilizada para hacer tamales. 10Quizá la pregunta correcta no es por qué se prohíbe tal o cuál carne, sino más bien cuál o cuáles son las prescritas: el tamal, cuando lleva carne, ésta debe ser de pollo o cerdo. Descubrimos entonces un principio que vincula a los gallos y gallinas con los cerdos, al mismo tiempo que los opone, como categoría, frente a la res y al borrego. Para dar sentido a esta oposición podemos postular que, mientras las aves de corral y el cerdo constituyeron por siglos la única crianza que armonizó con la labor campesina, el ganado bovino y ovino fueron actividades propias del mestizo, de ahí su vínculo con el Carnaval.

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12 En contraste con los pueblos zoques de Oaxaca, donde los cerdos vagan por el poblado comiendo lo qu(...)

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13 La dieta a base de maíz sirve también para distinguir a los pollos de rancho de los de granja. Los (...)

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14 En realidad los borregos tienen una dieta variada, toda vez que consumen pastos y maíz. Cabe destac(...)

11Esta conjetura histórica se ve corroborada en la práctica. Si atendemos a las prácticas alimenticias de estos animales pronto resalta que ambos son consumidores de pastos, razón por la cual no sólo deben ser “pastoreados” o llevados fuera del ámbito doméstico, sino que además, principalmente en el caso de las vacas, su presencia compite por tierra con las milpas. Por su parte, cerdos y gallinas, además de que forman parte del espacio doméstico,12 su alimentación es casi exclusivamente a base de maíz.13 Sin lugar a dudas la dieta de maíz es el criterio base para distinguir a los cerdos y gallinas de las vacas y borregos;14criterio esencial toda vez que los indígenas totonacos pertenecen a la misma categoría que los primeros, y por lo tanto, se oponen a los segundos en los mismos términos que el costumbre y los rituales carnavalescos.

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15 La última secuencia ritual del Carnaval se llama “descabezada” y consiste en colgar por las patas a (...)

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16 Trejo, Leopoldo, La fiesta del Santoro. Todos Santos y Fieles Difuntos entre los totonacos de la Hu(...)

12Luego entonces, más que prohibir los tamales con res o borrego, los totonacos prescriben el pollo y el cerdo, animales corporalmente análogos al indígena en tanto su carne es de maíz. Con su cuerpo, y sólo con su cuerpo, se han de preparar los tamales que serán ofrendados durante los rituales de costumbre, rituales “fastos” cuyo espacio emblemático es el interior de la casa, sea esta particular o comunal. Quizá por esta razón, aunque gallos y gallinas padecen la sangrienta secuencia de “descabezada” que cierra el Carnaval,15 en realidad el ave emblemática de la fiesta es el pato, animal acuático que bien podríamos pensar como gallina de agua. De manera simétrica, llama la atención que en la comparsa de los Viejos que sale durante la noche los Fieles Difuntos, el ave compañera de los difuntos es una garza que hace las veces de la gallina de los muertos.16 13Ahora bien, si efectivamente las aves de corral, los cerdos y los propios indígenas forman una misma categoría en tanto son análogos en su materia corporal, entonces no solamente se oponen a la res, los animales del monte y las aves acuáticas ―que podemos pensar en términos de lo mestizo, el monte y los muertos― sino sobre todo se nos presentan como entidades sustituibles haciendo del tamal con carne un símil del cuerpo antropomorfo. Una vez separados los ámbitos del monte y de la casa, o bien, de lo carnavalesco y el costumbre, nuestro problema ya no es determinar el lugar de la vaca y el borrego en sistema culinario totonaco, sino distinguir entre las diferentes clases de cuerposcomida que hacen presencia durante los rituales de costumbre.

El triángulo culinario del tamal totonaco 

17 Trejo, en prensa, op. cit.

14Hasta aquí tenemos claro que estos tamales no sólo están hechos con masa de maíz, sino que en su interior llevan carne de maíz y, por lo tanto, son homólogos del humano y su cuerpo. No obstante, de las tres posibilidades de tamal con carne que aparecen en los rituales, uno de ellos, el puleij, no es en sí mismo ofrenda, sino que necesita forzosamente ajustarse al código numérico que regula todo acto reciprocidad en los costumbre. En otra ocasión he expuesto mis hipótesis respecto al código numérico que determina la lógica de las ofrendas totonacas, por lo que ahora me limitaré a comentar que las cifras 12 y 13 dicen a los géneros femenino y masculino respectivamente, y que gracias a un ejercicio de aritmética nominal “Con su adición los totonacos signan la completitud, la comunión cósmica que se ve representada en el 25.”17, número que resulta de la suma matemática y sexual de los principios de masculinidad y femineidad.

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18 Ibidem

15En otras palabras, para que estos tamales-cuerpo sean ofrenda deben ser presentados en conjuntos de 12 o 13 piezas cuya suma obligada hace 25. Al respecto, en otro lugar he apuntado que: “Esta

unidad se erige como la base nominal de multiplicación, pues, todos los números altos serán sus múltiplos. Por lo general a estas cifras las encontramos en las ofrendas, ya sea contando tamales, flores o bien muñecos antropomorfos hechos de corteza de árbol de hule”.18 16Traducido, el código numérico nos dice que los puleij son ofrenda si, y sólo sí, forman conjuntos sexuados que posteriormente se acoplarán dando como resultado un cuerpo mayor que será completo y, en consecuencia, fértil. Mediante este juego aritmético y escalar los totonacos cancelan la posibilidad del infinito en la ofrenda, al mismo tiempo que niegan la unidad ―el ser indivisible― para en su lugar postular un completo que se concibe como la suma de partes o fracciones.

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19 Por esta misma razón, en la clasificación de los difuntos tanto los niños como los solteros ocupan(...)

17Veamos ahora cómo la continuidad corpórea que establece el maíz es solidaria con el juego escalar de estos tamales. Sabemos que un puleij necesita formar parte de un conjunto sexuado para ser cuerpo; esta misma observancia rige la selección de los animales a sacrificar: sólo se sacrifican y ofrendan aves cuyo género se distinga, es decir, gallos o gallinas pero no pollitos. De hecho, así como los puleij forman conjuntos de género para hacer al completo, gallos y gallinas se sacrifican y ofrendan por parejas sexuadas. De manera simétrica, aunque diferida, el sacrificio del marrano no debe ser uno, sino supone cuatro animales, dos hembras y dos machos. Queda claro entonces que el cuerpo verdadero no se alcanza solamente a través del consumo del maíz, sino que es necesaria la madurez sexual.19 Foto 1 - El tamal puleij

Agrandir Original (jpeg, 24k)

Leopoldo Trejo 18En resumen, aunque el puleij puede ser consumido casi en cualquier ocasión ―sea ritual o no― la prescripción del puerco y pollo lo ubican como un platillo decostumbre y, por lo tanto, lo oponen simbólicamente a los ámbitos carnavalescos. De cualquier manera, y precisamente porque no es un platillo ritual en sí mismo, para ser ofrenda ―quizá debería decir que para ser cuerpo― este tamal debe tener marcado un género pues su función ritual principal es la de acoplarse para formar el cuerpo completo o total que sólo se alcanza mediante la unión sexual que signa el 25:

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20 Trejo en prensa, op. cit.

19“Dos que hacen uno, uno que es de dos, en el 25 los géneros se diluyen para permitir la unidad a partir de la suma de los opuestos complementarios. Y es gracias a la dilución del contraste sexual que se alcanzan las cifras altas: múltiplos de la unidad diádica su crecimiento sigue una la lógica fractal que repite en diferentes escalas la misma forma contenido. No se trata ya del cuerpo propio de cada sexo, sino de una forma entre cuyas esquinas se conservan y funden los cuerpos femenino y masculino: el 25. Es el énfasis en el género, y por ende en el potencial fértil, donde se fundamenta el discurso totonaco de la completitud”.20 20Gracias al puleij sabemos que la ofrenda totonaca no puede ser infinita pues tiene como límite al cuerpo. No obstante, este cuerpo ritual debe ser fraccionable. En este contexto es casi imposible dejar de preguntarse sobre el papel que juega el tamal como unidad, es decir, cuestionarnos sobre el rol que tienen sus partes constitutivas (mole, masa, carne y hoja) en la conformación de una mónada. A

grandes rasgos sabemos que son doblemente maíz, pues tanto la masa (que es similar a la que usa para hacer tortillas) como la carne son hechas de este grano. El mole de chile ancho es un problema en sí mismo ya que, junto con los puleij, es el platillo emblemático de los costumbre, sin embargo, no tengo el espacio suficiente en esta ocasión para abundar en sus ingredientes. Finalmente, la hoja de papatla (Heliconia sp) se prefiere sobre la de maíz por la humedad con que deja a su contenido.

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21 A pesar de compartir el nombre con su congénere teenek y nahua, éste no es cocinado al horno sino a(...)

21Llegados a este punto, es necesario introducir a los otros dos tamales que conforman nuestro triángulo. En los rituales con sacrificio de cerdo, además delpuleij, uno espera encontrar al menos otros dos tamales cocinados con los mismos ingredientes base (maíz, chile ancho, sal, y hoja de papatla) y técnica de cocción (al vapor). El primero es llamado tanqolu’ o completo, que tiene como particularidad el estar hecho con un gallo o gallina entero y sin cortar. El segundo, muy impresionante, en lugar del ave lleva en su interior la cabeza completa del marrano y se conoce como sacahuil.21

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22 Sería poco práctico sacrificar 25 marranos o pollos sólo para poder ajustar sus cabezas y cuerpos a (...)

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23 Descola, Philippe, La selva culta. Simbolismo y praxis en la ecología de los achuar, Quito, Edicion (...)

22Si bien la parte y tipo de cuerpo animal utilizados condicionan la forma de presentación,22 “… es ilusorio e inútil separar las determinaciones técnicas de las mentales”23. Luego entonces, será necesario detenernos brevemente en las relaciones al interior de esta triada para ver qué conclusiones sacamos. Tenemos claro que los tres tipos de tamal son homólogos en su cuerpo y, por lo tanto, son sustitutos hipotéticos de los humanos. Sabemos que dos están hechos con “partes” o fracciones de un mismo animal ―la cabeza y trozos de carne del puerco― mientras que el tercero, que recibe el nombre de “completo”, contiene un pollo entero (sólo se le retiran las vísceras). Por otro lado, a diferencia delpuleij, cuya presentación siempre es en conjuntos sexuados, tanto el tanqolu’como el sacahuil aparecen como unidad.

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24 Ichon, Alain, La religión de los totonacas de la sierra, México, Consejo Nacional para la Cultura y(...)

23En abstracto, estas relaciones no aclaran mucho, haciéndose necesaria una breve descripción de las secuencias en que aparecen cada uno de ellos. El tamal completo o tanqolu’ prescribe pollo y está directamente asociado con la persona que solicita y financia el costumbre. Una vez cocinado, es colocado en el piso debajo de la mesa que contiene las ofrendas configurándose, a partir de él, un eje vertical que cruza por el centro del plano horizontal de la mesa, y que termina en una estrella hecha con hojas del árbol del coyul que pende del techo de la casa. Esta estrella es considerada la “compañera” de los pacientes u ofrendantes, y en cierta forma hace las veces de alter ego, de ahí que creencia de que “El niño nace bajo una cierta estrella de la cual también depende su destino… Además, las estrellas son animales: el niño nacido bajo una „estrella tigre‟ será condenado a matar; aquel que nace bajo una „estrella-tecolote‟ o una „estrella-cojolite‟ será malhechor y peligroso”.24 Esto explica por qué, durante los rituales terapéuticos, la estrella es flechada por cuatro niños (dos varones y dos mujeres), pues matándola muere también la enfermedad que aqueja al paciente. 24Su posición justo debajo de la estrella, pero en el plano inferior de la mesa, sugiere que el tanqolu’ es la contraparte inframundana de aquella, es decir, su cuerpo “muerto”. Es fundamental señalar que es hasta después del flechamiento que el tamal es llamado para cumplir una función específica: se toma de debajo de la mesa, se abre y de él se dan de comer al paciente 12 bocados, si es mujer, o 13 si hombre. Ahora bien, mientras la identificación de la persona con la estrella es exegética, la del tamal con el paciente se logra, primero, haciendo corresponder sus géneros ―tanto la gallina del tanqolu’ como el paciente deben tener el mismo género― y segundo, limitando el consumo de dicho tamal al paciente. En otras palabras, aunque se trata de un platillo ritual, el tanqolu’ no supone comensalidad, ni tampoco parece cumplir una función de ofrenda. Foto 2 - El tamal tanqolu’.

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Leopoldo Trejo 25En este contexto cobra sentido llamarlo “completo”, pues lo mismo que la estrella ―que es “individuo”― el tanqolu’ funciona como el equivalente o doble del paciente. Por eso no forma conjuntos, sino tan sólo marca el género a partir del ave y del número de bocados. Doble mortecino y estelar de los humanos, eltanqolu’ sugiere la existencia de un tipo de necrofagia (autofagia) ritual estrechamente vinculada con el nacimiento, pues todo indica que mediante esta compleja secuencia de flechamiento, los totonacos no sólo matan la enfermedad del paciente en el cuerpo de su estrella compañera, sino que además ingieren su cuerpo muerto como parte de un proceso de sanación y renacimiento. El tanqolu’es el cuerpo “comestible” de la estrella, siendo la muerte y la cocción, los mecanismos de transformación del cuerpo en comida. 26Por otro lado, tanto el sacahuil como el puleij apuntan hacia la misma lógica necrófaga aunque de manera diferente. En ocasión de costumbres grandes, últimas en el largo camino para convertirse en especialista ritual, el marrano ocupa un lugar central. Durante la primera noche, alrededor de las dos de la mañana, el animal es tendido en el patio de la casa y, al son de la música, se le baila y canta. Una de las mujeres encargadas de moler y preparar las ofrendas baila con un plato lleno de granos de maíz, alimento del marrano. Una vez que está tendido y listo para ser ejecutado, el o la paciente coloca sobre el cuerpo del animal una muda de ropa nueva según sea el género. Acto seguido, el sacrificador corta la carótida del cerdo y este muere desangrado. Su sangre es colectada en una bandeja para posteriormente cocinarla.

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25 Chocolate, pan, cerveza, refrescos, mole, cigarros, aguardiente y velas.

27Al amanecer, el mismo hombre que mató al animal debe destazarlo, tarea nada sencilla, pues además de desprenderle la piel, cabeza y patas, debe cortar la carne en tantos trozos como puleij serán cocinados y ofrendados. Vemos aquí una primera correspondencia entre el cuerpo completo “vivo y crudo”, y el mismo cuerpo completo “muerto y cocido”. Ahora bien, entrada la segunda noche, música y baile se suceden alrededor de la mesa de ofrendas. Pasada la medianoche comienzan las ofrendas y súbitamente la mesa se cubre de diferentes viandas,25destacando por su enorme número, los puleij. Ichon comenta que el número más alto registrado por él fue de 300 tamales, por mi parte he registrado hasta 500.

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26 En este contexto, el uso de ropa de novio o novia no es accesorio, sino que reafirma la importancia (...)

28Una vez dispuesta la ofrenda, se suceden diferentes secuencias donde la intención central es alimentar a la estrella compañera. En este punto, el eje vertical que marcan la estrella y el tanqolu’ es interrumpido espacialmente por el conjunto de tamales que, dicen los totonacos “son el alimento de la estrella”. Posteriormente tiene lugar el flechamiento, seguido del baño del paciente. A partir de aquí la persona deja de tener voluntad, pues permanece inmóvil y simplemente deja que las molenderas y encargadas de contar y disponer las ofrendas lo laven y vistan con la ropa que, en el momento del

sacrificio, vistió el marrano. Es fundamental señalar que estas prendas son de “novia” o “novio”.26 Paso seguido, el tanqolu’es consumido únicamente por el paciente (autofagia).

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27 Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, México, I (...)

29A pesar de lo apretado de la descripción, es claro que entre el marrano sacrificado y el paciente se establece una identidad corporal mediada por la ropa y garantizada por el cuerpo de maíz. No obstante, como la ropa que los identifica es nueva, y por lo tanto no está cargada de la agencia del paciente27, al momento del sacrificio la continuidad corporal entre animal y persona es mínima (sólo son homólogos), pues son dos cuerpos-agencia distintos, uno de los cuales, el animal-persona, será presentado en sacrificio “en lugar” del otro humano-persona. Una vez consumado el sacrificio, es decir, ya entregada la vida y sangre, la piel-ropa es vestida por el paciente, quien entonces, ahora sí, se “llena” de la gracia y de la agencia del ser sacrificado.

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28 Sahagún, Bernardino,Historia general de las cosas de Nueva España, México, Consejo Nacional para l (...)

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29 Duran, Diego de,Historia de las indias de Nueva España e islas de la tierra firme, México, Editori(...)

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30 Baudez, Claude-Françoise, “Sacrificio de „si‟, sacrificio del „otro‟”, El sacrificio humano en la t(...)

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31 Ibidem

30En muchos aspectos y detalles esta lógica sacrificial recuerda lo descrito por los cronistas Sahagún28 y Durán29 respecto a la fiesta de tlacaxipehualiztli o “desollamiento de hombres”, donde la identificación se daba entre el guerrero cautivo y su captor. Siguiendo lo expuesto por Baudez30, al momento de la muerte, lo mismo el guerrero prehispánico que el cerdo contemporáneo, dejan de ser, enemigo y animal respectivamente, para identificarse plenamente con el captor o paciente. Quizá esto explique la presencia y consumo del tanqolu’, tamal que únicamente ingiere el paciente justo después de vestir la ropa; no debemos olvidar que en la fiesta de tlacaxipehualiztli el único que no participaba de la carne del cautivo era precisamente el captor, pues ambos eran la misma carne. Sobre el asunto Baudez comenta: “El señor del captivo no comía de la carne porque hacía de cuenta que aquella era su misma carne, porque desde la hora que le captivó le tenía por hijo, y el captivo a su señor por padre, y por esta razón no quería comer de aquella carne. Empero, comía de la carne de los otros captivos que se había muerto”.31

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32 Ibidem

31Aunque la comparación y análisis detallado de estas ceremonias es material de un trabajo posterior, quiero comentar que, detalles a un lado, la diferencia más marcada entre los rituales de desollamiento antiguos y el contemporáneo totonaco no es la sustitución del guerrero por el cerdo (hasta cierto punto sencilla de justificar), sino la total identificación del paciente con el animal sacrificado, pues aquél viste la ropa de éste mientras que en los rituales antiguos los xipeme eran mancebos o jóvenes que vestían las pieles de los sacrificados y no el captor, quien tenía prohibido vestir él mismo las pieles de los ejecutados.32 Luego entonces, los puleij con que se ofrenda a la estrella, que son el cuerpo fraccionado del marrano-persona, son también el cuerpo del paciente-persona, pero no su cuerpo individual, sino su cuerpo sustituto o cuerpo ofrenda. Comenzamos a ver cómo la ofrenda está estrechamente vinculada con los cuerpos fraccionados, mientras que aquellos otros que se presentan enteros parecen quedar al margen de la comensalidad. Por eso, de manera simétrica pero inversa al tanqolu’, lospuleij son el cuerpo del marrano pero vuelto fracciones, es decir, no son un cuerpo “completo” e individual, sino un cuerpo que mediante la fórmula 12 y 13 es capaz de construir varios otros “completos” dividuales y de ofrenda que son la réplica a escala del marrano.

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33 Anteriormente el quechquemitl no sólo era una prenda que signaba a las mujeres en oposición a los v (...)

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34 Ichon, Alain, op. cit. p. 355

32Por otro lado, llama la atención que los puleij sean ofrecidos a la estrella, pues como sabemos, ésta habrá de convertirse en el cuerpo muerto que da vida. Una vez más nos enfrentamos a un juego de

sustituciones sumamente complejo donde los totonacos parecen identificarse con el marrano para luego sacrificarlo, hacerlo tamal y alimentar a su estrella compañera; misma estrella que matarán, cocinarán y consumirán en forma de tanqolu’.33 Pero antes de enredarnos con tanta sustitución, regresemos con el tercer tamal en cuestión. Según Alain Ichon, “la comunión en torno a la cabeza del animal sacrificado debía coronar toda ceremonia importante”.34 No obstante, hoy en día sólo la he podido registrar en costumbres terapéuticos. A partir del contraste de registros, lo que no ha sufrido modificación en los últimos cincuenta años es el momento en que entra a escena. Ya que el paciente fue lavado, ha comido el tanqolu’ y ha sido bailado, sólo falta esperar a que el alba despunte para terminar el ritual. La aparición del gran tamal o sacahuil marca el término de las ofrendas y, como comenta Ichon, el inicio formal de la comensalidad. 33Desde la cocina llega una de las molenderas con el sacahuil sobre la cabeza; los músicos entonan los sones específicos mientras los asistentes cantan. Después de un breve baile, la molendera entrega el tamal al hombre que mató y destazó al marrano, pues él es también el encargado de abrir y repartir el contenido a la concurrencia. Poco a poco, conforme se sirven las raciones de masa y carne, los cansados asistentes se relajan y el ánimo ritual decae. Para aquellos que así lo deseen, habrá mole y entonces los puleij podrán ser consumidos. La ofrenda ha terminado, las estrellas ya comieron y ahora sí los humanos pueden hacerlo.

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35 Tanto las vísceras, la piel vuelta chicharrón, la sangre hecha embutido, como las patas delanteras,(...)

34Párrafos arriba comenté que el sacahuil, lo mismo que el tanqolu’, no hacen conjunto, sino se ofrecen en unidad. Sin embargo, después de conocer el proceso de sacrificio, segmentación, cocina y ofrecimiento del cerdo, todo indica que la cabeza no es sino una fracción del mismo, es decir, tanto puleij como sacahuilforman parte de un mismo completo. De hecho, si el sacahuil clausura elcostumbre esto se debe a que con él el cuerpo del animal sacrificado es reintegrado entero, ya que sus fracciones se reincorporan reconstituyendo la unidad primigenia (cuerpo completo y vivo).35 Esta circunstancia modifica el juego de oposiciones, pues detrás del triángulo del tamal se percibe una oposición entre dos formas de hacer lo completo, una fraccional (¿fractal?) y diferida, la otra individual e inmediata. Cualquiera que sea el caso, el énfasis en la homología y sustitución corporal erige al cuerpo como el límite de la ofrenda.

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36 Ichon, Alain, op. cit. p. 175

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37 Ibid., p. 176-177

35Queda por abordar el problema de la cabeza, es decir, la razón por la cual el ritual totonaco eligió a esta parte del cuerpo para cerrar el tiempo de costumbre. Las concepciones totonacas del cuerpo reconocen dos diferentes entidades anímicas: el li-katsín y li-stákna. El primero es único y se relaciona con la capacidad de discernimiento, con el pensamiento, razón por la cual se localiza en la cabeza. Por su parte, el li-stákna, o fuerza vital, es “un alma múltiple que se sitúa en todos los puntos del cuerpo en que se ve batir el pulso. Según uno de mis informantes [de Alain Ichon] existen doce li-stákna en la mujer y trece en el hombre”.36 La primera entidad funciona como una suerte de alma individual, mientras que la segunda ―signada por los géneros y el conjunto― actúa como fuerza corporal o de equivalencia. Es por eso que, durante el sueño, la entidad que abandona el cuerpo es el li-katsín, mientras que en la pérdida de sombre en realidad es pérdida de li-stákna.37 36Bajo esta óptica, el sacahuil, aunque fracción, es también individuo pues dentro de sí contiene a la fuerza de unicidad. Esto explica por qué no acompaña a los puleijen las ofrendas, sino que es reservado para el cierre del ritual. Lo mismo que eltanqolu’, el sacahuil no es ofrenda. Para las estrellas la identidad del sacrificado no es un factor a considerar, ellas son la alteridad ―real y efectiva― y lo que demandan es la fuerza del cuerpo, el alimento, no el pensamiento ni la persona. Por eso las ofrendas van signadas por la fracción y el conjunto ―12 y 13― mismos conjuntos que definen a la fuerza vital li-stákna. Las ofrendas son cuerpos genéricos, completos sin identidad. 37En este contexto, no extraña que al momento de que el sacahuil es llevado a la mesa ésta se encuentra vacía, incluso sin mantel. Contrario al momento de la ofrenda, donde es preciso un mantel nuevo e inmaculado sobre el que se colocan todas las viandas y atados antropomorfos, llegado el cierre lo único que permanece sobre ella es el sacahuil. Este contraste no sólo le niega el estatuto de

ofrenda, sino que apunta al hecho de que, en realidad, no cierra el costumbre en general ni las ofrendas en particular, sino el acto sacrificial. 38Hay que recordar que la misma mano que horas atrás cercenó la carótida del animal volviéndolo fracción, ahora se dispone a herir y destazar el tamal: la misma mano y cuchillo se arrojan sobre el mismo cuerpo. Se trata de la misma secuencia de sacrificio, con la salvedad de que ahora el cuerpo que se sacrifica ya no es vivo y completo, sino muerto y fracción: la cabeza es la identidad de la persona y el sinécdoque del cuerpo. A partir de lo anterior, todo parece indicar que la comensalidad a la que convoca el sacahuil tiene como finalidad dar por terminada la identidad entre el animal y el paciente, restableciendo así el tiempo y espacio cotidianos. Foto 3 - El tamal sacahuil

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Leopoldo Trejo

Conclusiones 

38 Lo extraño es que tantosacahuil como taqolu’ son comida ritual por derecho propio, caso contrario (...)

39Terminado nuestro recorrido por los vértices del triángulo del tamal, es tiempo de adelantar conclusiones. Como todos los tamales comparten ingredientes, formas de cocción y contexto ritual, además de aparecer como cuerpos muertos, y por lo tanto, consumibles, será necesario contrastarlos atendiendo a otras de sus cualidades relacionales. Pensados como continuo corporal, en un extremo vemos al tanqolu’ afirmando la completitud, mientras que en el otro permanece el puleij, máxima expresión de la fracción. A medio camino entre los ambos se encuentra elsacahuil, fracción y complemento de los puleij, pero al mismo tiempo individuo como el tanqolu’. Pero si ahora pensamos los contrastes atendiendo las relaciones de comensalidad y ofrenda, descubrimos que, mientras los puleij suponen ambas, el tanqolu’ las niega; quedando el sacahuil a medio camino entre ellas, pues aunque no es ofrenda inaugura la comensalidad. Si sobreponemos ambos campos de relaciones, el sacahuil se ofrece como el término intermedio a partir del cual alcanzamos los extremos de nuestro sistema. Con el puleij se establecen la fracción y la comensalidad como principios de la ofrenda, mientras que el tanqolu’postula la completitud y la autofagia como criterios de la no ofrenda.38 Llevando al campo de los tropos, el puleij es una metáfora del cuerpo ―dice la totalidad en otro registro―, el sacahuil es sinécdoque ―la cabeza como el cuerpo entero― mientras que el tanqolu’ es un ícono ―el cuerpo entero como tal. Al final, mediante un complejo sistema de sustituciones, el triángulo del culinario del tamal totonaco plantea un tránsito de la totalidad a la fracción. Figura 4 - El triángulo del tamal totonaco

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Trejo, Leopoldo. “Arte y oficio de nombrar con números. El código numérico de los totonacos de la Huasteca”, México, en prensa. Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, México, Instituto Nacional de Antropología e Historia, en prensa. Haut de page

Notes 1 Mintz Sidney and Cristine M Du Bois, “The Anthropology of Food and Eating”,Annual Review of Anthropology, 2002, vol. 31 2 En este contexto, México puede ser identificado e identificarse como nación frijolera, taquera, molera, tamalera etcétera; de la misma forma en que el sur de los Estados Unidos (y norte de México) se asumen y son asumidos como tierra del “burrito” y del “nacho”. 3 Leach, Edemund, Claude Levi-Strauss, [en línea] Chicago, University of Chicago Press, consultado 28 septiembre 2011 URL: www.colorado.edu/envd/.../Levi-Strauss.pdf 4 Este escrito es resultado del trabajo de campo realizado en distintos periodos entre 2004 y 2011 en las comunidades totonacas de La Ceiba Chica, Ejido Cañada, Cañada Colotla, Pacífico, Buena Vista y Nuevo Jardín, todas pertenecientes al municipio poblano de Pantepec. Gran parte de la información sobre la lógica culinaria se obtuvo mediante entrevistas y el registro de al menos 20 rituales decostumbre. Si bien cuento con numerosas exégesis relativas a distintos actos y episodios rituales, las he limitado pues lo que pretendo mostrar en este texto es el sistema que he podido inferir de la observación y análisis de la práctica ritual y de las exégesis. Debo apuntar, además, que el recurso al “triángulo culinario” no supone necesariamente una aplicación directa de las propuestas levistraussianas, sino un ejercicio que la naturaleza de los datos etnográficos permite y que arroja mucha luz sobre la lógica concreta de la ritualidad totonaca. 5 Dentro de los rituales terapéuticos considero a aquellos que tienen como finalidad iniciar a los especialistas, así como a “pagar” a las potencias por el favor recibido. Dado que estos “costumbres” implican la enfermedad del especialista como señal del don o como castigo por su desconsideración, los incluyo dentro de la categoría. 6 Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, México, Instituto Nacional de Antropología e Historia, en prensa. 7 Con menor carga simbólica e impacto sobre el cosmos, pero de gran peso social, están las fiestas patronales, los bautizos, matrimonios y las cada vez más importantes graduaciones escolares. Estrechamente vinculados con la iglesia católica o con las autoridades civiles y sus ministros, su práctica no hace sistema con los complejos carnavalesco y de costumbre, sino que se inserta como línea ritual paralela. No es el caso de los rituales funerarios, los cuales han fundido las formas de hacer de los mestizos católicos con las prácticas tradicionales dando como resultado un tipo de ritual que de alguna manera permanece a medio camino entre un costumbre propiamente dicho y un velorio mestizó genérico. Obviamente, la estrecha relación entre los rituales mortuorios y la celebración de Todos Santos y Carnaval vuelven a estos ritos difíciles de inscribir dentro de grandes categorías. 8 Govers, Cora, Performing the community. Representation, ritual and reciprocity in the totonac Highlands of Mexico, Lit Verlag, Berlin, 2006.

9 Dicha jerarquía sigue el siguiente orden: 1) res, 2) cerdo, 3) borrego, 4) guajolote, 5) gallos y gallinas. Las posiciones tercera y cuarta no son del todo claras, el guajolote, a pesar de tener menos carne que el borrego, llega a alcanzar precios sumamente altos. La carne de los animales del monte como el armadillo no forman parte de esta jerarquía, mientras que el pescado y el camarón parecen oponerse a las carnes. 10 Aunque carezco de información al respecto, a partir del modelo que describo, es teóricamente imposible un tamal con carne de animal del monte como el tejón o el armadillo. Aunque el venado desapareció hace más de seis décadas, no he recogido información sobre tamales con su carne. 11 Trejo, Leopoldo, “El papel de los gatos en el carnaval totonaco de Pantepec, Puebla”, Los rostros de la alteridad. Expresiones carnavalescas en la ritualidad indígena, México, Consejo Veracruzano de Arte Popular, 2010. 12 En contraste con los pueblos zoques de Oaxaca, donde los cerdos vagan por el poblado comiendo lo que se encuentren, en las comunidades totonacas de la Huasteca permanecen en chiqueros ubicados en el patio trasero, o en cualquier otro espacio dentro del patio. Aunque no son lugares precisamente limpios, los chiqueros, quizá por su cercanía a las casas, son limpiados con relativa frecuencia. 13 La dieta a base de maíz sirve también para distinguir a los pollos de rancho de los de granja. Los primeros son aquellos que crecen libres en los patios de las casas, mientras que los segundos son los que se compran en los mercados. La alta valoración de los primeros es tal que la gente, cuando tiene posibilidad, paga el doble por un pollo de rancho. Esta misma lógica se aplica para los huevos. En el caso de los cerdos el ideal es comprar al animal vivo, pero sobre todo, comprarlo a algún conocido pues así se tiene certeza de que fue alimentado con maíz. 14 En realidad los borregos tienen una dieta variada, toda vez que consumen pastos y maíz. Cabe destacar que el maíz que se les entrega es aquel que ya no es considerado óptimo para consumo humano. 15 La última secuencia ritual del Carnaval se llama “descabezada” y consiste en colgar por las patas a varias aves para que los enmascarados jueguen a arrancarles las testas. Con los cuerpos decapitados se prepara un mole que será servido a todos los danzantes en casa del Capitán o responsable de la comparsa. 16 Trejo, Leopoldo, La fiesta del Santoro. Todos Santos y Fieles Difuntos entre los totonacos de la Huasteca, México, Museo Nacional de Antropología, 2006. 17 Trejo, en prensa, op. cit. 18 Ibidem 19 Por esta misma razón, en la clasificación de los difuntos tanto los niños como los solteros ocupan la categoría de “angelitos”, seres incompletos que, aunque comieron maíz, no conocieron el sexo. 20 Trejo en prensa, op. cit. 21 A pesar de compartir el nombre con su congénere teenek y nahua, éste no es cocinado al horno sino al vapor.

22 Sería poco práctico sacrificar 25 marranos o pollos sólo para poder ajustar sus cabezas y cuerpos a la fórmula canóniga de los conjuntos sexuados 12 y 13. 23 Descola, Philippe, La selva culta. Simbolismo y praxis en la ecología de los achuar, Quito, Ediciones Abya/Yala, 1996. 24 Ichon, Alain, La religión de los totonacas de la sierra, México, Consejo Nacional para la Cultura y las Artes/ Instituto Nacional Indigenista, 1990, p. 172. 25 Chocolate, pan, cerveza, refrescos, mole, cigarros, aguardiente y velas. 26 En este contexto, el uso de ropa de novio o novia no es accesorio, sino que reafirma la importancia que tiene la sexualidad, y por lo tanto la fertilidad, en la ofrenda. 27 Trejo, Leopoldo et al, Sonata ritual. Cuerpo, cosmos y envidia en la Huasteca meridional, México, Instituto Nacional de Antropología e Historia, en prensa. 28 Sahagún, Bernardino, Historia general de las cosas de Nueva España, México, Consejo Nacional para la Cultura y las Artes, 2000. 29 Duran, Diego de, Historia de las indias de Nueva España e islas de la tierra firme, México, Editorial Porrúa, 2006. 30 Baudez, Claude-Françoise, “Sacrificio de „si‟, sacrificio del „otro‟”, El sacrificio humano en la tradición religiosa mesoamericana, México, Universidad Nacional Autónoma de México-Centro Francés de Estudios Mexicanos y Centroamericanos, 2010, p. 434. 31 Ibidem 32 Ibidem 33 Anteriormente el quechquemitl no sólo era una prenda que signaba a las mujeres en oposición a los varones, sino que en realidad distinguía a las casadas de las solteras. En cierta manera era el vestido de las novias y esposas, traje que debía ser usado también al momento de la muerte. Hoy en día, esta lógica se ha mantenido, así, en lugar de los quechquemitl se usan trajes de “novia” al estilo urbano. 34 Ichon, Alain, op. cit. p. 355 35 Tanto las vísceras, la piel vuelta chicharrón, la sangre hecha embutido, como las patas delanteras, son puestas sobre la mesa de ofrenda durante el transcurso del segundo día del ritual. Como puede observarse, dejando a un lado los huesos y el pelo, el cerdo es presentado ante la mesa íntegro pero como comida. 36 Ichon, Alain, op. cit. p. 175 37 Ibid., p. 176-177

38 Lo extraño es que tanto sacahuil como taqolu’ son comida ritual por derecho propio, caso contrario al puleij, que es el único que se puede ingerir en cualquier otra ocasión, pero es el único que es ofrenda. Haut de page

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Foto 1 - El tamal puleij Leopoldo Trejo http://nuevomundo.revues.org/docannexe/image/66761/img-1.jpg image/jpeg, 24k

Foto 2 - El tamal tanqolu’. Leopoldo Trejo http://nuevomundo.revues.org/docannexe/image/66761/img-2.jpg image/jpeg, 20k

Foto 3 - El tamal sacahuil Leopoldo Trejo http://nuevomundo.revues.org/docannexe/image/66761/img-3.jpg image/jpeg, 24k

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Figura 4 - El triángulo del tamal totonaco

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Pour citer cet article Référence électronique Leopoldo Trejo, « Completitud y fracción. El triángulo culinario del tamal totonaco (Mexico) », Nuevo Mundo Mundos Nuevos [En ligne], Questions du temps présent, mis en ligne le 09 avril 2014, consulté le 13 octobre 2014. URL : http://nuevomundo.revues.org/66761 ; DOI : 10.4000/nuevomundo.66761 Haut de page

Auteur Leopoldo Trejo Museo Nacional de Antropología-INAH [email protected] Haut de page

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